Печеночные котлеты из говяжьей печени рецепт. Котлеты из говяжьей печени – готовим дома для всей семьи

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Любому кулинару пригодится знать, как сделать биточки из печени. Это сытное и полезное блюдо отличается насыщенным мясным вкусом, золотистой корочкой с хрустом и сочной консистенцией. Для его изготовления подойдет любая печень, но стоит заранее ее подготовить.

Как приготовить котлеты из печени

С подготовки компонентов начинается приготовление печеночных котлет. Для них нужно взять свежую охлажденную печень, приготовить добавки – манку, рис, гречку или овсяные хлопья. Допустимо в приготовлении печеночных котлет использовать и овощи со специями, чтобы получилась более ароматная закуска. Останется перекрутить все продукты вместе, заправить солью, перцем и жарить сочные котлетки на масле либо приготовить на пару.

Говяжьей

Перед тем, как приготовить из говяжьей печени котлеты, следует выбрать свежую печенку, которая отличается насыщенным цветом спелой черешни, алой кровью и ровной глянцевой поверхностью. Телячья печень имеет более светлый оттенок, но все такую же влажную поверхность. Чтобы придать субпродукту мягкость и нежность, его нужно вымочить 2-3 часа в молоке, а потом вырезать все сосуды и сгустки. Останется измельчить печенку, добавить в фарш морковь с луком и пожарить котлетки.

Куриной

Легко освоить рецепт, объясняющий, как готовить котлеты из печени куриной. Этот продукт имеет более нежную текстуру, которая придает готовым блюдам пышность и мягкость. Свежая куриная печенка отличается коричнево-бордовым оттенком и сладковатым ароматом, имеет ровную блестящую поверхность. Ее хорошо сочетать со сливками и грибами, зеленью и чесноком, чтобы сформировать фарш и вылепить котлетки.

Свиной

Шеф-повара делятся полезной информацией о том, как делать котлеты из свиной печени. Правильная свежая печенка отличается коричневым цветом, ровной блестящей поверхностью и приятным ароматом. У нее не должно быть запаха нашатырного спирта. Свиной печени присуща горечь, поэтому перед формированием фарша ее нужно замочить молоком или посыпать содой, оставить на пару часов, а затем измельчать.

Рецепт печеночных котлет

Опытный кулинар знает, что легкий рецепт котлет из печени легко разнообразить любыми дополнениями. Начинающим же освоить пошаговое приготовление печеночных котлет поможет рецепт с фото, согласно которому легко сделать вкусную ароматную закуску. В качестве дополнений разрешено использовать морковь, гречку, рис, манку или овсяные хлопья. Запекать котлетки можно в духовке, готовить в мультиварке или на пару, тушить на сковороде. Идеальными гарнирами к ним станут картофельное пюре, крупы, макароны.

Котлеты из печени в духовке

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 148 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.

Самым простым является рецепт, как сделать печеночные котлеты в духовке. Они получаются сочными и ароматными, более полезными, чем обжаренные на большом количестве подсолнечного масла. Для готовки разрешено брать любой вид печени – свиной, говяжий или куриный. Если используется свиная, то ее нужно замочить в кипятке или молоке на полчаса для выхода горечи.

Ингредиенты:

• печенка – полкило;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – полстакана;
• сметана – 40 мл;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо крупно порезать, очистить от пленки, измельчить блендером. Добавить муку, сметану, яйца.
2. Посолить, поперчить, сформировать котлетки ложкой, обжарить на масле до золотистого цвета корочки на среднем огне.
3. Сложить на противень, запечь при 180 градусах 10 минут.

С морковью

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любимыми для каждого ребенка станут печеночные котлеты с морковью и луком, изготовленные из куриного субпродукта. Они получатся нежными и мягкими, будут таять во рту. Добавленная морковь придаст изделиям более яркий цвет. Такую запеченную печенку хорошо подавать со свежим салатом в качестве гарнира, чтобы подчеркнуть овощную составляющую.

Ингредиенты:

• куриная печень – полкило;
• яйца – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• мука – 40 г;
• сливки 15%-ной жирности – 40 мл;
• мускатный орех – 3 г;
• растительное масло – 80 мл.

Способ приготовления:

1. Луковицу с морковью нашинковать, обжарить на масле, остудить.
2. Добавить перекрученную печень, взбить блендером.
3. Добавить яйцо, сливки, муку, молотый чеснок, специи, посолить.
4. Сформировать котлетки, обжарить с обеих сторон.
5. Подавать с картофельным пюре, свежим овощами, соусом Тартар.

С рисом

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 147 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт поможет узнать, как приготовить котлеты из печенки с рисом. Добавление крупы сделает изделия более сытными и не разваливающимися, придаст им нужную текстуру. Котлетки для детей хорошо подать со сливочным или томатным соусом, так они не кажутся сухими. Гарниром к ним выступают любые крупы, кроме рисовой, - гречка, пшено, перловка или кукурузная каша.

Ингредиенты:

• свиная печень – полкило;
• рис – полстакана;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 1/4 стакана;
• яйца – 1 шт.;
• крахмал – 10 г.

Способ приготовления:

1. Предварительно замоченную в молоке печенку прокрутить в мясорубке вместе с луковицей, добавить отваренный до готовности рис.
2. Приправить фарш яйцом, крахмалом, солью, перцем. Для сочности можно добавить ложку майонеза.
3. Сформировать котлетки, выложить на раскаленное масло и обжарить с двух сторон.
4. Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и потушить в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут.

С манкой

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 143 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Нежными и воздушными получаются котлеты печеночные с манкой, которая придает им привлекательный внешний вид и нужную консистенцию. Манная крупа отличается мелкой структурой, поэтому практически не чувствуется в готовых изделиях. Дополнительными добавками к печеночному фаршу служат луковица, яйца и пшеничная мука. Любителям острого понравится рецепт с манкой с добавлением чеснока или красного жгучего перца.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 1 кг;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 80 г;
• манная крупа – 40 г;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Печенку почистить от пленки, жилок, порубить на куски, прокрутить мясорубкой или блендером.
2. Луковицу мелко нашинковать, взбить яйцо с солью и перцем. Перемешать все компоненты, добавить муку.
3. Ложкой выкладывать тесто на раскаленное масло, жарить котлетки по 3 минуты с каждой стороны.
4. Подавать с брокколи, кабачками или мексиканской смесью.

Пышные печеночные котлеты

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 143 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Всем кулинарам пригодится информация, как сделать печеночные котлеты пышными. Для этого после формирования изделий нужно обвалять их в панировочных сухарях из засушенного и измельченного пшеничного хлеба. Сухари можно сделать самостоятельно или купить готовые. Этот прием позволит сохранить текстуру котлеток, запечатать сок внутри и придать им привлекательный объем.

Ингредиенты:

• свиная печенка – 0,45 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• манная крупа – 6 ст.л.;
• сода – на кончике ножа;
• панировочные сухари – 100 г;
• растительное масло – полстакана.

Способ приготовления:

1. Печенку порезать кусками, добавить нашинкованный обжаренный лук, измельчить в мясорубке.
2. Добавить давленый чеснок, соду, манку, посолить, поперчить.
3. Вымешать фарш, отставить на полчаса.
4. Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
5. Обжарить с каждой стороны на масле по 2 минуты до золотистого цвета корочки.

С гречкой

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 141 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любителям необычного вкуса понравится рецепт, как приготовить котлеты из печени с гречкой. Добавление этой крупы к печеночным оладьям делает их более сытными и аппетитными, текстура станет насыщенной и приобретет нужную плотность. Подавать такие котлетки лучше всего со сметаной, чтобы придать им сочность и сливочность, а гарнир выбрать из картофельного пюре или булгура.

Ингредиенты:

• куриная печень – 0,3 кг;
• гречка – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• масло растительное – 10 мл;
• вода – 70 мл.

Способ приготовления:

1. Печенку перемолоть кухонным комбайном, добавить готовую вареную гречку, обжаренный на масле измельченный лук.
2. Вбить сырое яйцо, вымесить фарш, посолить, поперчить.
3. Подогреть на сковороде масло, обжарить изделия с двух сторон.

На пару

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 128 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Диетической закуской считаются котлеты из печени на пару, потому что при их изготовлении не задействовано растительное масло и дополнительные жиры. Вкусная низкокалорийная пища понравится худеющим или следящим за своей фигурой, а готовить ее можно в мультиварке, пользуясь режимом варки на пару, либо в привычной пароварке. Подавать лакомство лучше всего с салатными листьями и свежими овощами.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 0,5 кг;
• рис – 200 грамм;
• яйца – 1 шт.;
• крахмал – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• укроп, петрушка, базилик – пучок.

Способ приготовления:

1. Печень замочить теплой водой на полчаса, удалить пленку, порезать кусками, прокрутить в мясорубке.
2. Рис отварить, зелень измельчить.
3. Смешать печеночный фарш с рисом, зеленью, яйцом и крахмалом, посолить, приправить молотым перцем. Добавить нашинкованный лук, сформировать котлеты.
4. Сложить на дно формы пароварки, залить воду в чашу, закрыть крышкой, готовить час.
5. Подавать с овощным салатом, свежей зеленью.

В мультиварке

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Легко делать котлеты из печени в мультиварке, которые получатся еще и низкокалорийными за счет сокращения времени обжарки и использования растительного масла. Используя мультиварку, хорошо сделать печень по-алтайски – добавить к фаршу помимо стандартных продуктов сметану и специи по вкусу. Получится нежное сливочное легкое лакомство, которое будет уместно для детского меню.

Ингредиенты:

• куриная печенка – полкило;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• сметана – 60 мл;
• мука – 60 г;
• подсолнечное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Печень измельчить блендером с луком, прибавить яйцо, сметану, муку, соль, приправы.
2. Сформировать котлетки, обвалять в муке, пожарить на масле в режиме жарки или тушения по 10 минут с каждой стороны.
3. При желании влить небольшое количество воды либо бульона, протушить 15 минут на программе тушения или супа.

С хлопьями

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Нежнейшим сбалансированным вкусом отличаются котлеты из печени с овсяными хлопьями. Это блюдо лучше всего получается из куриной или печенки кролика, которая смешивается с геркулесом и молоком. Вкуса и остроты закуске придают репчатый лук и чесночные дольки. Для сокращения калорий в составе жарить изделия нужно быстро, на максимальном огне для сохранения полезных свойств продукта.

Ингредиенты:

• печень кролика – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• овсяные хлопья – стакан;
• молоко – стакан.

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть, залить хлопья, оставить до набухания.
2. Печень перемолоть в мясорубке, добавить измельченные лук с чесноком, разбить яйца.
3. Добавить овсянку, соль, перец, выложить ложкой порции на раскаленное масло.
4. Обжарить с двух сторон.

Чтобы получились вкусные печеночные котлетки, нужно прислушаться к советам профессионалов. Вот что советуют шеф-повара для облегчения готовки в домашних условиях:

1. При изготовлении печеночных котлет важно освободить основной компонент от горечи. Для этого печень замачивается в воде, молоке, кефире или содовом растворе минимум на полчаса. Помимо избавления от горечи это поможет нейтрализовать неприятный запах.
2. Термическая обработка субпродукта не должна быть долгой, иначе он станет сухим и резиновым. Оптимально держать котлетки на плите до появления золотистой корочки – 2-3 минуты.
3. Если тесто получилось слишком жидким, его можно загустить рисовым крахмалом, манкой, мукой либо панировочными сухарями. По консистенции оно должно получиться, как густая жирная сметана.
4. После приготовления теста лучше отставить его на полчаса, чтобы мука стала более вязкой. Так котлеты получатся более пышными и не распадутся при обжарке.
5. Пленку с печени убирают следующим образом: говядину нужно промыть холодной водой, залить теплой водой на 2 минуты, надрезать пленку и удалить, помогая большим пальцем. Свинину следует ошпарить кипятком, подрезать с одной стороны и снять пленку пальцами и ножом.

В большинстве семей, к сожалению, отказываются готовить блюда из субпродуктов, а между тем вкусные и сытные котлеты из говяжьей печени позволяют приготовить питательный ужин или обед, сохраняя семейный бюджет. Ведь основа для такой закуски обойдётся в разы дешевле, чем простое мясо на отбивные или шницель. Это полезное лакомство получается аппетитным и нежным, если знать некоторые тонкости его правильного приготовления. Ко всему прочему, печеночники можно сделать по-разному: с рисом, свежей морковью, сыром, гречкой, картошкой — версий очень много!

Рецепт нежных котлет из говяжьей печени

В классическом исполнении котлетки из говяжьей печени получаются нежными, сочными, мягкими. Давайте их приготовим!

Время приготовления — 50 минут.

Количество порций — 8.

Ингредиенты

Вот такие продукты нам требуется подготовить заранее:

• печень — 1/2 кг;
• соль — 1 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• сливки — 1 ч. л.;
• лук репчатый — 1 головка;
• растительное масло — 40 мл;
• мука — 2 ч. л.;
• сахар — 1/2 ч. л.;
• лук зелёный — для подачи.

На одну порцию

• Калории: 170.01 ккал
• Белки: 15.69 г
• Жиры: 8.93 г
• Углеводы: 6.36 г

Способ приготовления

Используя предложенный простой пошаговый рецепт с фото, приготовить печеночные котлеты не составит труда даже начинающему кулинару.

Готово! Печеночные котлеты перед подачей рекомендуется украсить свежим зелёным луком, предварительно промыв, обсушив и покрошив его колечками.

Рецепт котлет в духовке — очень вкусный

Если вы предпочитаете блюда с минимальным количеством калорий и стараетесь не есть жареное, попробуйте приготовить котлеты из свежей говяжьей печени в духовке. Такое лакомство получается настолько сочным и мягким, что ничем не уступает мясным биточкам из той же говядины или свинины.

Время приготовления — 1 час.

Количество порций — 8.

Ингредиенты

Итак, какие же продукты нам понадобятся в этот раз? Всё достаточно просто и бюджетно:

• печень — 500 г;
• соль — 1 ч. л.;
• лук репчатый — 1 головка;
• овсяные хлопья — 1 ст.;
• картофель — 2 шт.;
• молотый перец чёрный — 1 ст. л.;
• плавленый сыр — 100 г;
• панировочные сухари — 70 г;
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.;
• растительное масло — 4 ст. л.

На одну порцию

• Калории: 203.45 ккал
• Белки: 11.82 г
• Жиры: 10.17 г
• Углеводы: 16.67 г

Способ приготовления

Такие котлетки из печени получаются ничем не хуже биточков из чистой говядины. Если учитывать все тонкости, указанные в рецепте, блюдо окажется пышным и не будет расплываться.

Всё! Можно подавать готовые котлеты из печени как самостоятельную закуску, посыпав рубленой зеленью, или с гарниром.

Вариант с рисом: тушим котлеты в томатном соусе

Для кулинаров, которые предпочитают приготовление сытных блюд из самых простых и доступных продуктов, предлагается пошаговый рецепт печеночных котлет с рисом, которые стоит не только пожарить, но и потушить в густой заливке. Это очень вкусно!

Время приготовления — 1 час 15 минут.

Количество порций — 6.

Ингредиенты

Нам нужно использовать следующий набор продуктов:

• печень — 200 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• панировочные сухари — 3,5 ст. л.;
• рис — 4 ст. л.;
• яйцо — 2 шт.;
• томатный соус — 1 ст.;
• мука — 3 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• молотый перец чёрный — 1 щепоть;
• растительное масло — 5 ст. л.

Обратите внимание! Томатный соус вполне можно заменить пастой. Но её следует использовать в объёме 0,5 стакана. Также масло по необходимости можно заместить маргарином в том же количестве.

На одну порцию

• Калории: 225.04 ккал
• Белки: 9.45 г
• Жиры: 12.34 г
• Углеводы: 19.36 г

Способ приготовления

Подробный пошаговый рецепт с фото поможет вам сделать сытные и аппетитные котлеты из говяжьей печени.

Интересный рецепт — готовим котлеты с морковью

Говяжья печень — недорогой, доступный продукт, из которого можно приготовить самые разные интерпретации котлет. Один из вариантов предлагает сделать аппетитное бюджетное блюдо с морковью.

Время приготовления — 30 минут.

Количество порций — 7.

Ингредиенты

Итак, вот такие продукты стоит сразу же подготовить:

• печень — 300 г;
• рис — 50 г;
• морковь — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• лук репчатый — 100 г;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• специи, соль.

На одну порцию

• Калории: 196.82 ккал
• Белки: 10.17 г
• Жиры: 11.13 г
• Углеводы: 13.81 г

Способ приготовления

Приготовить говяжьи котлеты из печени с морковью проще простого. Однако результат точно не заставит вас разочароваться.

Приятного аппетита!

Видео-рецепты

Можно сделать очень сытные, вкусные, сочные котлеты из говяжьей печени по видео рецептам, в которых очень подробно и понятно описывается весь процесс кулинарного творчества:

Нежные печёночные котлеты из говяжьей пeчени мы готовим часто. Они невероятно вкусные питательные и полезные. Ведь в них содержатся необходимые аминокислоты, витамины, железо. Для улучшения вкуса в фарш добавляем морковь, манку, иногда рис или гречку.

Рецепт, о котором идет речь содержит особенный ингредиент. Он творит чудеса с готовым изделием, полностью преображая его. Даже мужчины, которые не любят блюда из пeчени, с удовольствием едят эти кoтлетки.

Мы уже представляли и . Этот рецепт входит в разряд особенных. Печеночный субпродукт превращается во вкуснейшее блюдо.

Неоднократно замечала, что закуска улетает со стола одной из первых. Они хорошо съедаются и в теплом и холодном виде. Могут заменить полноценный завтрак (ужин), или использоваться в качестве перекуса. Стоит лишь положить кoтлетку на кусочек черного хлеба и съесть вприкуску, с соленым огурцом или помидором.. М-м-м — впрочем, она вкусна даже без всего.

В приготовлении закуски есть несколько важных особенностей. Главный секрет кроется в том, что она приготовлена с салом. Да, да… с обычным соленым салом. Когда-то, еще в молодости я увидела этот рецепт в одном из популярных журналов и записала для себя в кулинарную тетрадочку.

Блюдо называлось: «Кoтлеты по-царски». Есть похожий рецепт закуски, который называется «по-варшавски». Ладно, дело вовсе не в названии. А в том, что это действительно, вкусно. Не буду вас томить, рассказываю:

Котлеты печёночные из говяжьей печени

Обычно, я использую небольшой кусочек соленого свиного сала. Применяется еще и внутреннее свиное сало. Но с ним готовить не пробовала. Но мне думается, что пикантность этой закуске придает именно, соленое. Вы можете приготовить и с тем и с другим, и оценить, что лучше.

Рецепт очень вкусных печеночных котлеток

Дополнительные ингредиенты, входящие в состав закуски обычные, которые есть на любой кухне. Ничего специально покупать не надо. Это лук и чеснок, немного муки пшеничной, яйцо.

Мягкость и пышность изделиям придает сода. Еще понадобится сметана. Я всегда заменяю ее молоком — это секрет нежности этой закуски.

Ингредиенты:

• 500 г печени;
• 150 г соленого сала;
• 1 головка лука;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 яйцо;
• 450 мл сметаны или молока;
• 1/2 ч. л. соды;
• 2-3 ст. л муки;
• соль, перец;

Как приготовить котлеты из говяжьей печени?

1. Пeчень и сало лучше прокрутить через мясорубку, поэтому режем их для удобства на небольшие кусочки.

Заодно, можно пропустить через механическую решетку лук и чеснок.

2. Добавляем в фарш яйцо, муку. Подсаливаем и перчим. С данным фаршем хорошо сочетается запах прованских трав, можно добавить хмели-сунели.

Если добавите половинку чайной ложечки соды, то изделия будут не только нежными, но и пышными.

3. После вложения всех составляющих, хорошо вымешиваем фарш до однородной массы.

4. Фарш получается немного жидковатый. Формировать котлетки нужно будет ложкой. На разогретую сковороду наливаем масло и выкладываем ложкой массу в виде небольших лепешек.

5. Обжариваем с одной стороны. Переворачиваем и подрумяниваем второй бочок. Сразу перекладываем полуфабрикат в кастрюлю. А на сковороду отправляем вторую порцию лепешек для обжаривания.

6. Изделия на сковороде доводим до полуготовности. Их верхняя часть немного подсушивается, преобразуясь в корочку.

7. Теперь настал тот момент, когда котлетки надо припустить в сметане или молоке. Заливаем изделия молоком.

Провариваем на медленном огне минут 5-7.

Этот процесс придает нежность котлетной массе, уходит вся горечь из печени. Они становятся мягкими и невероятно вкусными.

Из сметаны к готовым изделиям можно сделать соус :

8. Поджарить репчатый лук на сковороде с маслом до золотистости. Добавить сметану. Если слишком густая, то долить немного воды. Для аромата присыпать пряных трав. Выложить изделия в сметанный соус и потушить минут 5, под закрытой крышкой, на медленном огне.

9. Подавать нежные пeчёночные кoтлеты можно с любым гарниром: гречкой, пшеной кашей, рисом или картофельным пюре. Или просто, как самостоятельное блюдо.

Калорийность печеночных котлет на 100 г продукта

Пeчень — субпродукт особенный, придающий готовому блюду определенный привкус. Кто-то его любит, кто-то на дух переносить на может. Но сколько в нем заложено пользы! И самая важная особенность — это большое содержание гемового железа, которое полностью усваивается организмом.

Для профилактики анемии — это первостепенный продукт питания. Зная это, взрослый человек может заставить себя есть блюда из пeчени. А ребенку как это объяснить? Вот тут-то и пригодится этот очень вкусный рецепт.

Ко всему прочему, продукт этот низкокалорийный. В отварной пeчени всего 110 ккал, в паровой — 120. Тушеное блюдо содержит 130, а жареное 190 ккал на 100 г продукта.

В представленном выше рецепте количество калорий несколько выше — 214,7. Оно и понятно. Дополнительные ингредиенты повышают пищевую ценность. И все же, закуска относится к диетической.

Видео о том, как сделать котлеты из говяжьей печени с манкой

Для тех, кто не любит свиное сало, предлагаю альтернативный вариант. Блюдо менее калорийное. Вместо муки добавляется манка. Для мягкости изделия — сметана. А чтобы они держали форму, вводится яйцо.

Котлеты печёночные из говяжьей пeчени нравятся всем без исключения. Готовьте вкусное блюдо, радуйте себя и своих близких новыми вкусовыми ощущениями.

Приятного вам аппетита!

Большинство людей любят полакомиться блюдами, включающими печень и правильно делают. Ведь это очень полезный для организма продукт. Он помогает бороться с дефицитом железа в организме. А также выступает в качестве донора важных микроэлементов и витаминов, необходимых человеку. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вкусные печеночные котлеты из говяжьей печени. В эти котлетки мы добавим сало, оно придаст дополнительную мягкость и сочность блюду.

При покупке печени обратите внимание на некоторые нюансы:

• Печень должна быть от темно-коричневого до бордового цвета.
• Пленка на ней должна быть плотной и гладкой.
• Не должно быть запаха плесени и гнили.
• Синюшный цвет и слизь на продукте говорят о его несвежести.

Из нее готовят множество кушаний. Очень вкусным блюдом, которое обычно любят все домочадцы, можно назвать печеночники. Они готовятся несложно. Лучше взять говяжью печень, она полезнее, чем свиная. Отличить ее несложно: говяжья печень более темная и крупная, обычно она продается уже порезанными кусками.

ВРЕМЯ: 40 мин.

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты

• 500 г говяжьей печени;
• 200-300 г сала;
• 3 яйца;
• стакан муки;
• 200 г майонеза;
• чайная ложка соды, гашенной уксусом;
• соль;
• масло растительное для жарки.

Приготовление

Промойте печень и протрите ее насухо салфеткой. Подготовьте кусок сала, сало можно брать как свежее, так и соленое. В сале могут присутствовать прожилки мяса.


Печень и сало порежьте на кубики, с сала снимите шкурку.
Перекрутите на мясорубке печень и сало.


Соедините все остальные продукты, тщательно размешайте, чтобы в тесте не было комочков. Не забудьте про соду, благодаря ей печеночники будут пышными.


Разогрейте сковороду, полейте ее маслом и выкладывайте ложкой тесто, как на оладьи.


Когда печеночники подрумянятся с одной стороны, переверните на другую.


Накройте крышкой, убавьте огонь, протушите минут пять. Готовые печеночники выложите на тарелку. Кушать их лучше, пока они теплые.

Котлеты из говяжьей печени с гречкой

Много ли найдется людей, которые любят печень. Каждая мама знает, что особенно это относится к детям. В печени содержится огромное количество полезных веществ, а вот заставить скушать этот кладезь витаминов не под силу даже самому авторитетному родителю. Если вам знакома такая проблема, попробуйте приготовить котлеты из говяжьей печени с гречкой по этому рецепту. Будьте уверены, такое дополнение к гарниру будет по душе даже самым маленьким членам семьи.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 1 кг;
• Лук – 1 луковица;
• Морковь – 1 шт.;
• Гречка отваренная -1 -1,5 ст.;
• Мука – 2-3 стол. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Ничего сложного в приготовлении вкусных печеночных котлет нет. С этим может справиться даже начинающий кулинар. И так, приступим.

Возьмите печень, лучше выбирать охлажденную. Замороженную нужно разморозить. Тщательно промойте ее под проточной водой.

Снимите с печени пленку. Пропустите говядину через мясорубку.

Очистите луковицу и морковь. Отправьте их вслед за печенью.

Отварите гречку. На 0,7 стакана крупы добавьте 2 стакана воды и 0.5 ч.л. соли, варите 20 минут. Должна получиться рассыпчатая каша.

Высыпьте готовую крупу в ранее подготовленную смесь.

Тщательно смешиваем все ингредиенты. Понемногу высыпаем в смесь муку, попутно тщательно перемешивая тесто.

Разогреваем на сковороде масло до кипения. Выкладываем на него столовой ложкой котлетки, осторожно формируем. Котлетки должны получатся не очень толстыми.

Обжариваем нашу печеночную смесь с двух сторон.

Вполне должно хватить 4 – 5 минут. Но, здесь стоит быть внимательным, чтобы не пережарить и не оставить котлеты сырыми.

Гречаники с говяжьей печенью готовы. Такие котлетки станут как прекрасным дополнением к пюре или другому гарниру, так и отличным самостоятельным блюдом в виде бутербродов на завтрак. Приятного аппетита!

Бабушкины секретики:

• Чтобы котлетки получились вкусными и сочными, их нужно делать толстенькими и нельзя пересушивать. Для этого в тесто можно добавить муки столько, чтобы по консистенции оно было как обычная смесь из фарша.
• Так же в тесто для котлет из говяжьей печени можно добавить размоченную и отжатую мякиш хлеба. Она впитает в себя лишнюю влагу в тесте, а так же разбухнет при жарке и сделает котлеты более пышными и сытными.
• Сделают тесто густым и нежным простые овсяные хлопья, в то же время они при обжарке котлет набухнут и не будут заметны.
• Печень будет вкуснее и без своего «привкуса» если вымочить ее в течение часа в воде либо молоке.
• Если вы хотите приготовить мягкие и сочные котлетки, то в конце протушите их под крышкой с половиной стакана бульона или просто воды.
• Также для сочности в котлеты можно добавить небольшой кусочек просоленного сала. Измельчайте его в мясорубке вместе с печенью.
• Если у вас нет желания возится с мясорубкой, то вы можете просто порезать ингредиенты кусочками и покрошить их блендером. А затем перемешать как указано далее в рецепте.
• Самой нежной печенью считается говяжья. Наравне с ней идет свиная печень. Но оба эти продукта обладают горчинкой, поэтому ее нужно вымачивать и обязательно удалять всю пленку и прожилки.
• Печеночные котлеты прекрасно сочетаются со свежим овощным салатиком, заправленным острым соусом, либо сметаной.

Котлеты из печени чаще всего готовят люди, которые позиционируют себя как приверженцы здоровой и низкокалорийной пищи. При этом они не отказывают себе в удовольствии насладиться вкусом мясного блюда, тем достигая двух целей: морального удовлетворения от съеденного лакомства и пользы для организма.

Для приготовления таких котлет, подойдет любая печень: свиная, говяжья, куриная или индюшачья. Последние две лучше всего использовать для готовки, когда у вас дни диетического питания.

Так как нам предстоит котлеты именно лепить, то стоит особое внимание уделить густоте (плотности) фарша. Этот параметр можно регулировать, добавляя в него крупы (к примеру, манку или рис), муку, панировочные сухари или обычный мякиш хлеба.

То как вы будете готовить печеночные котлеты, зависит от ваших навыков и предпочтений. Чаще всего готовят на сковороде, реже в духовке и мультиварке. Но, как правило, этот нюанс не сильно сказывается на вкусовых качествах готовых котлет.

Приготовив котлеты из печени, вы можете подать их к столу как самостоятельное блюдо, либо же с гарниром и нарезкой из свежих овощей. В результате получится сытный и вкусный обед или ужин!

Котлеты из говяжьей печени

Пожалуй, самый простой способ приготовления подобных котлет. Справиться с рецептом сможет любой начинающий кулинар, потому однозначно берите рецепт на заметку.

Ингредиенты:

• 300 г. говяжьей печени
• 1 репчатый лук
• Перец
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки муки
• Растительное масло

Способ приготовления:

1. С печени снять пленочки, промыть и порезать на мелкие кубики.
2. Лук очищаем, промываем и измельчаем при помощи мясорубки или блэндера.
3. В глубокой емкости смешиваем лук и печен, добавляем соль и перец по вкусу.
4. В печеночный фарш вбить яйцо и перемешать. Затем добавить муку и еще раз тщательно перемешать до однородности.
5. Сковороду смазываем растительным маслом и даем ему разогреться.
6. Ложкой выкладываем порциями на сковороду печеночную массу.
7. Обжариваем котлеты с обеих сторон, после чего выкладываем их на бумажное полотенце, тем самым удаляя лишний жир.

Котлеты из куриной печени в духовке

В готовом виде куриные котлеты из печени получаются на вкус не только нежными, но и сочными. Это отличный вариант диетического блюда, которым можно без страха подавать не только взрослым во время диеты, но и деткам.

Ингредиенты:

• 500 г. куриной печени
• 150 г картофеля
• 150 г репчатого лука
• 100 г. плавленого сыра
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1 ст. ложка соли
• 0,5 ч. ложки кориандра
• 0,5 ч. ложки черного молотого перца
• Подсолено масло
• Панировочные сухари

Способ приготовления:

1. Первым делом печень тщательно промываем от крови, срезаем пленочки, после чего ее нарезаем.
2. Овощи очистить и нарезать кубиками. После этого перекручиваем их через мясорубку вместе с печенью и овсяными хлопьями.
3. Добавляем в получившуюся массу тертый сырок. Добавить кориандр, перец и соль по вкусу. Хорошо вымесить всю массу.
4. Из полученного «теста» вылепливаем котлеты, предварительно смочив руки в холодной воде.
5. Каждую из котлеток обваливаем в панировочных сухарях.
6. Выкладываем котлеты на смазанный маслом противень.
7. Отправляем блюдо в духовку на 20 минут. Температура готовки 200С.

Котлеты из свиной печени с рисом

Котлеты из печени свинины одни из самых питательных, которые можно приготовить из этого ингредиента. Именно потому к столу вместе с котлетами достаточно будет подать только овощи, так как гарнир в этом случае будет скорое лишним.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной печени
• 3 луковицы
• 2 стакана риса
• Соль и перец
• Растительное масло

Способ приготовления:

1. Печень промыть, порезать кубиками и измельчить в блэндере.
2. Луковицу почистить, мелко порезать и обжарить до прозрачного цвета на сковороде.
3. Отваренный рис добавить к печеночной массе и перемешать.
4. К основным ингредиентам добавить лук, соль и специи, после чего еще разок хорошенько перемешать.
5. Ложкой выкладываем на смазанную растительным маслом сковороду «тесто», и обжариваем котлеты с обеих сторон до готовности.

Теперь вы знаете, как готовить котлеты из печени. Приятного аппетита!

Котлеты из печени – это блюдо, которое способно отлично разнообразить любое повседневное меню. Даже если вы начинающий кулинар, сегодняшние рецепты будут вам по плечу, и вы с легкостью и без усилий сможете приготовить такие котлеты для себя и своих близких. Напоследок хочу дать пару советов, чтоб ваши котлеты из печени получились вкусными и с первого раза:

• Для готовки котлет используйте, лучше всего свежую, а не замороженную печень;
• Во время готовки не поленитесь и не только срежьте с печени пленочки, но и хорошо промойте ее от крови;
• Котлеты прожариваются на сковороде довольно-таки быстро, потому не оставляйте их без присмотра, иначе рискуете испортить блюдо;
• К столу котлеты подавайте как без ничего, так и с любым гарниром или овощами.