Греческая закуска с фасолью на зиму рецепт. Греческая закуска на зиму – общие принципы приготовления

Греческими могут быть не только салаты, но и зимние заготовки. Они отличаются очень ярким видом и вкусом, отлично хранятся до самой весны и в холодное время года напомнят о лете.

Греческая закуска на зиму - общие принципы приготовления

Греческие закуски чаще всего готовят из баклажан или фасоли. Это самые любимые ингредиенты заготовок, которые закладывают разные способом и каждый раз получается новый вкус. Если используются баклажаны, то нужно их проверить на горечь. При необходимости пересыпать солью или вымочить в растворе. Фасоль также требует предварительной подготовки. Обычно ее замачивают, отваривают.

Что еще могут включать закуски:

Перец острый и болгарский;

Помидоры или томатный сок;

Орехи, зелень;

Лук, морковь.

В консервацию часто добавляют уксус, различные специи. Если масса варится в кастрюле и раскладывается по банкам, то дополнительная стерилизация не нужна. Если же сборка осуществляется сразу в банки, то затем их помещают в кастрюлю с застеленным дном, добавляют воду, ставят на плиту. Дополнительная стерилизация продлевает сохранность закусок.

Греческая закуска на зиму с фасолью и перцем

Известный рецепт греческой закуски с фасолью. Можно использовать белые или любые другие бобы, все они подходят.

Ингредиенты

400 г фасоли;

800 г перца;

Килограмм помидоров;

Три головки чеснока;

Ложка соли;

Четыре ложки сахара;

Ложка уксуса;

100 граммов масла.

Приготовление

1. Замочить фасоль на десять часов. Промыть, отварить до мягкости.

2. Очистить весь чеснок, разделить примерно пополам. Одну часть порезать ножом на пластинки.

3. Разогреть немного масла, добавить чеснок обжарить минутку до золотистого цвета.

4. Перец очистить, нарезать, покрошить помидоры. Перекрутить овощи вместе с оставшимся чесноком через мясорубку.

5. Перелить томатную массу к обжаренному чесноку, довести до кипения. Сверху появится пенка, которую нужно снять. Проварить массу десять минут.

6. Добавить отварную фасоль, посолить, заправить сахаром. По желанию в эту закуску можно добавить молотый стручок острого перца.

7. Готовим вместе с фасолью около получаса, в конце добавляем уксус, размешиваем, провариваем еще две минуты.

8. Набираем греческую закуску чистым половником, раскладываем по банкам, закатываем и сразу переворачиваем вверх донышком. После остывания можно вернуть в нормальное положение.

Греческая закуска на зиму с фасолью и баклажанами

Вариант очень ароматной и невероятно вкусной греческой закуски на зиму. Если не хочется готовить столь острый вариант, можно обойтись без горького перца.

Ингредиенты

Два килограмма баклажанов;

2,4 кг помидоров;

Полкило белой фасоли;

Полкило перца сладкого;

Два стручка перца острого;

0,4 кг морковки;

80 мл уксуса 9%;

200 г чеснока;

280 мл масла;

150 г сахара;

Две ложки соли.

Приготовление

1. Фасоль замачиваем заранее, лучше залить холодной водой накануне, чтобы бобы хорошо набухли, увеличились в размере.

2. Воду, в которой замачивалась фасоль, нужно слить, добавить чистую, отварить бобы до мягкости. Отвар сцедить, он не нужен.

3. Морковь очистить, натереть крупно.

4. В большую кастрюлю налить растительное масло, разогреть, добавить морковку и слегка обжарить, достаточно четырех минут.

5. Нарезать баклажаны кубиками или брусочками. Если овощи с горечью, то заливаем подсоленной водой заранее, затем прополаскиваем. Отжимаем.

6. Добавляем баклажаны к морковке, размешиваем.

7. Разрезаем перец пополам, вынимаем внутренности, стручки режем соломкой, как морковку, либо делаем кубики. Отправляем кВ кастрюлю к баклажанам. Овощи уже не будут жариться, так как их много пусть тушатся на маленьком огне около 15 минут.

8. Очищаем чеснок, его в этом рецепте много. Сразу промываем помидоры, нарезаем кусочками, подготавливаем острый перец. Все это перекручиваем через мясорубку либо измельчаем кухонным комбайном.

9. Выливаем томатную массу к основным овощам. Размешиваем и кипятим пятнадцать минут.

10. Выкладываем приготовленную фасоль, солим, кладем сахарный песок. Размешиваем. Провариваем закуску еще около получаса, в конце обязательно попробовать, возможно, нужно добавить еще специи.

11. Раскладываем греческую закуску по банкам, закатываем.

Острая греческая закуска на зиму из баклажанов

Вариант вкусной и острой греческой закуски из баклажанов. Она готовится со стерилизацией банок. Поэтому нужно заранее подготовить широкую кастрюлю, застелить на дно ткань или сложенное в несколько слоев кухонное полотенце.

Ингредиенты

Килограмм баклажанов;

Пять помидоров;

Четыре головки чеснока;

Десять перцев;

2 ч. л. уксуса;

Пучок базилика;

Пучок кинзы;

Три ложки сахара;

Два стручка острого перца;

Ложка соли;

Масло (сколько уйдет).

Приготовление

1. Нарезать кружками баклажаны, но не тонко. Можно по 0,5 см. Если они с горечью, то залить подсоленной водой.

2. Отжать кружки, обжарить на масле с двух сторон. Переложить пока в миску.

3. Нарезать перцы и помидоры. Перемолоть через мясорубку, поставить на плиту и довести до кипения.

4. Порубить зелень. Пересыпать к перцу с помидорами, добавить уксус, соль и сахар, размешать.

5. Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю, размешать и выключить

6. На дно стерильной банки налить ложку соуса. Положить слой из баклажанов, снова налить немного соуса и так далее. Пока все продукты не закончатся. Сверху должны быть баклажаны. Масло добавлять не нужно, так как оно использовалось при жарке.

7. Поставить банки в кастрюлю на ткань, прикрыть крышками, но не закатывать.

8. Залить воду в кастрюлю, включить плиту.

9. После закипания воды засечь15 минут для 0,5 или 20 минут для 0,7 банок.

10. Аккуратно вынуть банку из кастрюли, не открывая крышки закатать ключом. То же самое сделать с остальными заготовками. Перевернуть. Оставить до полного остывания.

Греческая закуска на зиму с рисом басмати и томатом

Для приготовления такой греческой закуски на зиму желательно использовать качественный рис басмати или взять максимально похожий сорт.

Ингредиенты

Килограмм морковки;

0,5 г лука репчатого;

Два стакана риса басмати;

100 г сахара;

Три килограмма помидоров;

Один пучок базилика;

400 мл масла;

Килограмм перца сладкого;

30 г перца острого.

Приготовление

1. Очистить морковку, нарезать соломкой. Можно использовать терку для корейских салатов. Получится красиво.

2. Вылить половину масла в сковородку, выложить морковку, обжарить до мягкости.

3. Нарезать соломкой или небольшими кубиками очищенные луковицы, обжарить отдельно на второй сковороде, добавив оставшееся масло.

4. Переложить все эти овощи в кастрюлю для варки заготовки.

5. Перекрутить помидоры и болгарский перец. Сразу измельчить острые стручки. Перелить соус к ранее подготовленным овощам, включить плиту, довести до кипения.

6. Пока масса закипает, отмеряем два стакана хорошего риса. Промываем много раз, как для плова. Стекающая вода должна стать полностью прозрачная. Затем заливаем чистой водой. Оставляем рис пропитываться на десять минут.

7. Как только овощи в кастрюле хорошо закипят, снимаем рыхлую пенку.

8. Сцеживаем с риса воду, засыпаем его в томатную массу.

9. Провариваем четверть часа, кладем специи. Пучок базилика обвязываем ниткой. Опускаем в заготовку, варим все вместе еще 10-15 минут до мягкости риса.

10. Вынимаем базилик. Пробуем заготовку. Если соли мало, то добавляем еще. Если помидоры сладкие, то для улучшения вкуса можно влить немого уксуса или лимонного сока.

11. Раскладываем греческую закуску с рисом по стерильным баночкам, закатываем.

Греческая закуска на зиму из баклажанов с орехами

Рецепт потрясающе вкусных баклажанов в остром ореховом маринаде. Заготовка с дополнительной стерилизацией.

Ингредиенты

Три килограмма баклажанов;

250 г чеснока;

250 г орехов;

Пять острых перцев;

2/3 стакана масла растительного;

70 граммов уксуса 9%.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны пластинками вдоль, чтобы получились длинные полоски.

2. Налить в миску 50 мл масла, окунуть кисточку и слегка смазать кусочки баклажанов. Переложить на сковородку, обжарить с обеих сторон. Переложить в миску, пусть пока остывают.

3. Очистить чеснок, нарезать стручки острого перца, перебрать орехи и все это измельчить блендером либо использовать мясорубку.

4. Добавить к орехам уксус, влить остатки масла. Если после смазывания баклажанов оно тоже осталось, то выливаем все сюда. Кладем ложку соли. Если баклажаны вымачивались или пересыпались перед жаркой, то не нужно.

5. Смачиваем каждый обжаренный баклажан в ореховом маринаде. Скручиваем трубочкой, укладываем в банки по пол литра, плотно утрамбовываем.

6. Переставляем банки в кастрюлю, стерилизуем двадцать минут после закипания жидкости, закатываем.

Простая греческая закуска на зиму из баклажан, перца и лука

Очень простой рецепт вкусной греческой закуски, на приготовление которой уйдет не больше часа. Все овощи нарезаются соломкой.

Ингредиенты

Четыре кг баклажан;

Полкило перца;

Полкило лука;

Литр томатного сока;

1 ч. л. смеси перцев;

30 грамм уксуса 9%;

Пара головок чеснока;

Пол стакана масла.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны соломкой. Пересыпать кусочки солью, оставить на четверть часа.

2. Покрошить лук соломкой, закинуть в разогретое масло. Обжарить пять минут.

3. Ополоснуть баклажаны, отжать добавить к луку.

4. Покрошить болгарский перец, добавить к остальным овощам.

5. Выдавить чеснок, влить сок, заложить перец, проварить 30 минут.

6. Добавить уксус, размешать, если соли из баклажан недостаточно, то добавить еще. Разложить закуску в банки и сразу закатать.

Если нет времени или желания обжаривать кусочки баклажанов на сковородке. Их можно разложить на противень, сбрызнуть маслом для красивого цвета, поставить в духовку.

Во всех рецептах можно заменять белую фасоль красными сортами в том же количестве. Но белая фасоль варится быстрее и получается намного нежней.

Чтобы быстро чистить большое количество чеснока, нужно залить зубчики холодной водой и оставить на пару часов. Шелуха будет легко сниматься.

Греческая закуска на зиму - общие принципы приготовления

Что еще могут включать закуски:

Перец острый и болгарский;

Помидоры или томатный сок;

Орехи, зелень;

Лук, морковь.

Греческая закуска на зиму с фасолью и перцем

Ингредиенты

400 г фасоли;

800 г перца;

Килограмм помидоров;

Три головки чеснока;

Ложка соли;

Четыре ложки сахара;

Ложка уксуса;

100 граммов масла.

Приготовление

1. Замочить фасоль на десять часов. Промыть, отварить до мягкости.

2. Очистить весь чеснок, разделить примерно пополам. Одну часть порезать ножом на пластинки.

3. Разогреть немного масла, добавить чеснок обжарить минутку до золотистого цвета.

7. Готовим вместе с фасолью около получаса, в конце добавляем уксус, размешиваем, провариваем еще две минуты.

Греческая закуска на зиму с фасолью и баклажанами

Ингредиенты

Два килограмма баклажанов;

2,4 кг помидоров;

Полкило белой фасоли;

Полкило перца сладкого;

Два стручка перца острого;

0,4 кг морковки;

80 мл уксуса 9%;

200 г чеснока;

280 мл масла;

150 г сахара;

Две ложки соли.

Приготовление

3. Морковь очистить, натереть крупно.

6. Добавляем баклажаны к морковке, размешиваем.

9. Выливаем томатную массу к основным овощам. Размешиваем и кипятим пятнадцать минут.

11. Раскладываем греческую закуску по банкам, закатываем.

Острая греческая закуска на зиму из баклажанов

Ингредиенты

Килограмм баклажанов;

Пять помидоров;

Четыре головки чеснока;

Десять перцев;

2 ч. л. уксуса;

Пучок базилика;

Пучок кинзы;

Три ложки сахара;

Два стручка острого перца;

Ложка соли;

Масло (сколько уйдет).

Приготовление

1. Нарезать кружками баклажаны, но не тонко. Можно по 0,5 см. Если они с горечью, то залить подсоленной водой.

2. Отжать кружки, обжарить на масле с двух сторон. Переложить пока в миску.

3. Нарезать перцы и помидоры. Перемолоть через мясорубку, поставить на плиту и довести до кипения.

4. Порубить зелень. Пересыпать к перцу с помидорами, добавить уксус, соль и сахар, размешать.

5. Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю, размешать и выключить

7. Поставить банки в кастрюлю на ткань, прикрыть крышками, но не закатывать.

8. Залить воду в кастрюлю, включить плиту.

9. После закипания воды засечь15 минут для 0,5 или 20 минут для 0,7 банок.

Греческая закуска на зиму с рисом басмати и томатом

Ингредиенты

Килограмм морковки;

0,5 г лука репчатого;

Два стакана риса басмати;

100 г сахара;

Три килограмма помидоров;

Один пучок базилика;

400 мл масла;

Килограмм перца сладкого;

30 г перца острого.

Приготовление

1. Очистить морковку, нарезать соломкой. Можно использовать терку для корейских салатов. Получится красиво.

2. Вылить половину масла в сковородку, выложить морковку, обжарить до мягкости.

4. Переложить все эти овощи в кастрюлю для варки заготовки.

7. Как только овощи в кастрюле хорошо закипят, снимаем рыхлую пенку.

8. Сцеживаем с риса воду, засыпаем его в томатную массу.

11. Раскладываем греческую закуску с рисом по стерильным баночкам, закатываем.

Греческая закуска на зиму из баклажанов с орехами

Рецепт потрясающе вкусных баклажанов в остром ореховом маринаде. Заготовка с дополнительной стерилизацией.

Ингредиенты

Три килограмма баклажанов;

250 г чеснока;

250 г орехов;

Пять острых перцев;

2/3 стакана масла растительного;

70 граммов уксуса 9%.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны пластинками вдоль, чтобы получились длинные полоски.

6. Переставляем банки в кастрюлю, стерилизуем двадцать минут после закипания жидкости, закатываем.

Простая греческая закуска на зиму из баклажан, перца и лука

Ингредиенты

Четыре кг баклажан;

Полкило перца;

Полкило лука;

Литр томатного сока;

1 ч. л. смеси перцев;

30 грамм уксуса 9%;

Пара головок чеснока;

Пол стакана масла.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны соломкой. Пересыпать кусочки солью, оставить на четверть часа.

2. Покрошить лук соломкой, закинуть в разогретое масло. Обжарить пять минут.

3. Ополоснуть баклажаны, отжать добавить к луку.

4. Покрошить болгарский перец, добавить к остальным овощам.

5. Выдавить чеснок, влить сок, заложить перец, проварить 30 минут.

Греческая закуска на зиму - полезные советы и хитрости

Консервированные салаты - отличный способ сохранить дары лета и осени до зимней поры. Вариантов сочетания овощей, специй очень много.
Но сегодня предлагаем рассмотреть салат греческий салат на зиму. Его изюминка, выгодно отличающая от других заготовок - белая фасоль. Этот богатый на витамины группы В9 и В5, а также железо, цинк, магний и кальций, так редко встречается на семейном и праздничном столе. А ведь именно этот продукт испокон веков рекомендуется беременным, а также помогает решить проблемы с образованием кровяных телец, уровнем гемоглобина, нарушением обмена веществ во всем организме.

Вкусный сладкий и ароматный салатик придется по душе каждому члену семьи. Его подают к любым гарнирам и мясу.

Что взять:

1 кг перца;
2.5 кг мясистых помидор;
1 кг моркови;
1 кг фасоли;
0.5 кг лука;
1 ст. сахара;
1 ч. л. уксуса 70 %;
2 ч. л. специи перчика;
3 ст. л. каменной не йодированной соли;
0.5 мл масла.

Греческий салат с фасолью на зиму:

Первое, с чего нужно начать готовку греческого салата с фасолью - подготовить саму фасоль. Для этого ее нужно хорошенько промыть в дуршлаге, а после переложить в кастрюлю и залить простой холодной водой. Желательно замачивать фасоль не меньше чем на 12 часов. Удобнее всего будет оставить ее на ночь перед тем днем, когда будет идти приготовление салата.
Далее нужно приготовить овощи: почистить от кожуры морковку, от шелухи - лук, перец - от плодоножки и семян, а у помидор удалить плодоножку.
Нарезать все овощи так: помидоры - небольшими дольками, перец - средней соломкой, лучок - полукольцами, морковь - так же, как и лук, либо крупно натереть.
Все овощи сложить в кастрюлю, в том числе и фасольку. Добавить все оставшиеся добавки.
Поставить емкость на плиту, подождать кипения и сделать маленький огонь. Во время варки постоянно перемешивать овощи, чтобы они равномерно готовились, пропитывались специями и соком друг друга и не пригорели.
Пока готовятся овощи, нужно вымыть банки и простерилизовать на пару. Крышечки для банок нужно переварить в кипятке.
Салат к этому времени уже готов, а значит пора разложить его по бутылькам и герметично закатать.
Осторожно перевернуть все баночки и укрыть до полного остывания.

Важно! Во время стерилизации бутыльков с заготовкой на момент начала процесса температура воды в кастрюльке и тары не должна сильно отличаться, иначе емкости могут лопнуть.

Закуска по гречески рецепт салата на зиму

Такой салат можно не только использовать как добавку к гарнирам, но и как самостоятельное блюдо или заправку для борща. При этом вкус первого блюда станет необычным, ароматным и изменит ваше представление о том, как можно готовить это традиционное первое блюдо.

Рецепт:

1 кг помидор;
1 кг синеньких
300 гр морковки;
1 чеснок;
300 гр фасоли;
500 гр сладенького перца;
300 мл масла;
50 мл уксуса 9 %;
2 ст. л. песочного сахара;
1 ст. л. каменной соли.

Греческий салат на зиму рецепт:

Рекомендуется предварительно залить промытую фасольку холодной водой на ночь или минимум на 4-6 часов. Так она станет мягче и ее легче и быстрее можно будет сварить. В зависимости от сорта она может размякнуть достаточно, чтобы перед консервацией ее не нужно было термически обрабатывать, а готовить непосредственно вместе со всеми овощами.
Поставить фасольку вариться на медленный огонь. Когда она закипит - готовить треть часа, а перед выключением проверить на мягкость. Нельзя допускать, чтобы она лопнула и разварилась - тогда вместо красивого салатика получится фасолевая каша.
Тем временем приготовить остальные овощи: морковку почистить и крупно натереть, очищенный перец нарезать средней соломкой, баклажаны - средним кубиком. Обратите внимание! Баклажаны могут быть горькие. Чтобы определить вкус, попробуйте его в разрезе. Если горький - снимите шкурку и нарежьте кружками, пересыпьте их солью и через полчаса промойте. Если не горький - просто нарежьте, как сказано в рецепте.
Пропустите чистые помидоры через мясорубку.
Все овощи переложить в казанок. Перемешать их равномерно.
Емкость отправить на огонь, подождать начала кипения. После огонь сделать тише и готовить, периодически помешивая. Готовить нужно ровно час.
Пока готовится салатик, помыть и простерилизовать бутыльки. Крышки проварить. На предложенное количество продуктов понадобится 5-6 пол-литровых бутылечков.
За четверть часа до конца готовки всыпать оставшиеся ингредиенты и перемешать.
Готовую заготовку разложить по баночкам, наполняя их до верха и закрутить. После укрыть толстым одеялом на сутки.

Салат греческая закуска на зиму

Овощную консервацию можно подавать как самостоятельную закуску, добавить в первое блюдо или подать горячим к мясным блюдам.

Чтобы приготовить нужно взять:

300 гр фасоли;
головка лука;
500 гр красных помидор;
1 кг. цветной капустки;
головка чесночка;
ст. масла;
ст. ложка прованских трав;
1/2 ст. л. каменной соли;
1/2 ст. л. сахара;
70 мл уксуса кислоты 9 %.

Салат на зиму греческая закуска:

Фасоль прополоснуть и залить на 10 часов, лучше это сделать вечером и оставить на всю ночь.
Все овощи перемыть.
Лук избавить от шелухи, нарезать средним кубиком и обжарить до легкого золотистого оттенка.
Чеснок почистить и мелко измельчить. Добавить к луку и готовить пару минуток, помешивая лопаткой.
Помидоры нарезать небольшими дольками, обжарить до мягкости.
Капусту разделить на отдельные веточки и отварить в слегка подсоленной водичке до мягкости. Воду не сливать.
Фасоль отварить в течение трети часа после закипания. Воду не сливать.
Смешать все овощи вместе с водой, в которой они варились. Посолить, посластить, залить уксусом и заправить пряностями. Залить маслом. Перемешать и оставить пропитаться на полчасика.
Вымыть и простерилизовать банки, крышки прокипятить минут 10 в кипятке.
Разложить готовый салат по банкам.Залить остатками кипятка и сока, заполняя банку до верху. Прикрыть крышками, но не закатывать.
Набрать в кастрюлю воды до половины ее высоты. На дно поставить специальную подставку для стерилизации или полотенце. Поставить банки в воду и отправить на плиту.
Когда в банках начнут подниматься со дна пузырьки, это будет означать начало процесса стерилизации. Продолжать готовку 15-20 минут.
Выставить бутыльки из кастрюли и закатать. Проверить на герметичность. Укрыть и оставить на сутки.

Салат греческий с фасолью на зиму

Замечательный консервированный овощной гарнир подойдет любителям “остреньких ощущений”. Можно подавать и как закуску, которую просто накладывают на ломтик хлеба, и как гарнир к индейке или говядине - сочетание удивительное!

Что взять консервации:

1 кг белой фасоли;
1/2 кг лучка;
1/2 кг морковки;
1/2 кг перчика;
2 кг помидор;
1/2 стакана сахара;
1/2 ст. л. соли;
250 мл рафинированного масла;
1 средний стручок жгучего перца;
3 крупных зубчика чеснока;
1 ч. л. уксусного концентрата (70 %).

Салат греческая закуска с фасолью на зиму:

Вымыть и почистить все овощи. Фасоль сразу поставить варить, проверять на готовность, но не доводить до разваренного состояния - она не должна распадаться.
Нарезать лучок тонкими полукольцами или мелким кубиком. Обжарить до красивого золотистого тона.
Нарезать помидоры и перчик полукольцами (если нравится еще мельче - можно мельче).
Все овощные ингредиенты положить в казанок, посолить, подсластить, приправить и залить маслицем.
Поставить на большой огонь. Когда блюдо начнет кипеть - уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой. Периодически появляющуюся пенку удалять, все содержимое перемешивать, чтобы нигде не подгорело и равномерно готовилось. Термическая готовка идет полчаса.
За пять минут до конца приготовления добавить измельченный “огненный” перчик, чесночок и заправить концетратом. Тщательно перемешать и оставить под крышкой тушиться еще на пять минут.
Простерилизовать вымытые бутыльки удобным для вас способом, а крышки для них - проварить в кипяточке.
Разложить блюдо по подготовленным банкам и закрутить.

Совет. Исходя из предложенного варианта ингредиентов, можно менять их количество в зависимости от желаемого объема конечного блюда. Но уменьшать или увеличивать нужно строго в одинаковых пропорциях - если в 2 раза увеличено количество овощей, то и специй следует класть в 2 раза больше.

Греческий салат на зиму

Этот вариант практически не отличается от многих предыдущих. Но есть нем некоторые нюансы, благодаря которым всего за час можно приготовить замечательную греческую закуску на зиму. С таким блюдом справиться очень легко, даже не имея минимального опыта в консервации.

Чтобы приготовить салатик, понадобится:

500 гр фасоли;
250 гр лучка;
250 гр морковки;
750 гр помидор (мясистых);
500 гр перца (плотного);
3/4 ст. л. каменной соли;
1/4 ст. сахара;
1.5 ст. л. густой томатной пасты;
125 мл масла рафинированного;
1/2 “огненного” перца;
2 мелких по размеру чеснока.

Греческий салат рецепт на зиму:

Фасоль хорошенько промыть и залить на ночь или просто поставить варить заранее перед закаткой - на выбор. Главное - она не должна развариваться и лопаться.
Лук почистить, измельчить ножом и обжарить в масле до аппетитной золотистости.
Морковь почистить и также обжарить, можно вместе с лучком.
Помидоры помыть,вырезать остатки плодоножки и разделать на небольшие кубики.
Перчик почистить от зернышек и зеленой ножки, разрезать соломкой.
Все овощи перемешать в одной емкости, добавить все продукты, которые остались (пока без чесночка и перчины) и поставить на сильный огонь. Периодически помешивать и снимать пенку.
За пять минут до конца приготовления выдавить в емкость чеснок и острый перец.
Простерилизовать чистые банки, заполнить готовым блюдом и закатать проваренными в кипятке крышками. Накрыть толстым одеялом или старой курточкой, оставить остывать на сутки. После убрать на хранение.

Витаминный запас на зиму салат из фасоли на зиму греческая закуска легко и приятно готовить, он выручит, если нужно накрыть стол для нежданных гостей - нужно всего лишь открыть баночку с заготовкой и слегка подогреть содержимое, подать на стол в виде горячего блюда к мясному. Выбирайте рецепт на свой вкус и удивляйте родных и близких.

Домашняя консервация помогает сохранить сезонные дары природы минимум до следующего лета и значительно сэкономить время. Закатки с целыми овощами и салатами хорошо дополняют вторые блюда, могут выступить в качестве легкого ужина и подходят для праздничного стола. К таким закускам на зиму относится и греческая, с фасолью и овощами, которую несложно приготовить у себя на кухне.

Специфика приготовления греческой закуски с фасолью на зиму

Эту заготовку подают на стол как отдельное блюдо, дополняя по желанию свежей зеленью, или используют для приготовления борща. Греческий салат содержит большое количество белка, вкусный и ароматный. Основной ингредиент - фасоль - требует предварительного замачивания и долгой варки, что нужно учитывать перед началом заготовки.

Готовое блюдо хорошо сочетается с мясом, может служить овощной основой для супов, вкусно есть его просто с подсушенным белым хлебом.

Перечень необходимых продуктов

Помимо фасоли, в закуску обязательно кладут болгарский перец, морковь, лук и чеснок. Есть варианты рецепта с баклажанами, с капустой, может меняться набор специй и зелени, которые также влияют на вкус готового продукта. В эту консервацию всегда добавляется уксус 9% или эссенция.

Подготовка овощей

В среднем фасоль вымачивают 12 часов, затем варят до мягкости. В зависимости от сорта она может требовать больше или меньше времени на подготовку. Сорта фасоли, не требующие замачивания (типа Черный глаз), лучше не использовать для консервов, так как они превратятся в «кашу».

Остальные овощи и зелень нужно вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Для заготовок на зиму выбирают созревшие, свежие экземпляры без следов ударов и гнили.

Способы приготовления салата по-гречески

Существует несколько вариаций рецепта греческой фасоли, все они одинаково вкусные. Можно выбрать блюдо в соответствии со своими предпочтениями и набором продуктов, который есть под рукой.

Традиционный

Необходимо взять:

1 кг фасоли (масса сухого продукта);
3 кг томатов;
1 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
100 г сахара;
7-8 ст. л. соли;
3 ст. л. черного перца (молотого);
600 мл рафинированного растительного масла;
0,5 стакана уксуса 9%.

Как готовить:

Бобовые замочить на 8-12 часов, если это делается днем - лучше 2-3 раза сменить воду, затем слить ее. Отварить фасоль до готовности, следить, чтобы она не переварилась, оставалась плотной, не разваливалась.
Пока варится фасоль, подготовить остальные овощи - вымыть и очистить. Перец и помидоры режут кубиками, морковь можно нарезать брусочками, репчатый лук - тонкими полукольцами.
Всю овощную нарезку и вареную фасоль сложить в эмалированный тазик или другую глубокую емкость, добавить специи и масло, аккуратно перемешать.
Поставить массу на средний нагрев, довести до кипения, сделать меньше нагрев и готовить около получаса без крышки, периодически помешивая.
Закуска готова, осталось разлить ее по чистым банкам и закатать.

С баклажанами

Ингредиенты:

1 кг сухой фасоли;
2,5 кг сладкого перца;
3 кг томатов;
2 кг баклажанов;
1 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
150 г сахара;
3 ст. л. соли;
400 мл растительного масла;
50 мл уксуса 9%;
6 крупных зубчиков чеснока;
свежие кинза, базилик, петрушка по желанию.

Приготовление:

Залить фасоль большим количеством воды, оставить на ночь, затем отварить до готовности. Не переваривать!
Баклажаны нарезать кружочками или крупными кубиками, посыпать солью, обжарить до полуготовности.
Оставшиеся овощи помыть, очистить. Чеснок измельчить давилкой или мелко нарубить. Лук порезать кольцами. Морковь - тонкой соломкой, помидоры и перцы - кубиками, зелень нарубить.
Поместить все ингредиенты в миску или кастрюлю, поставить на плиту, вскипятить и тушить на слабом нагреве около часа.
Пока масса тушится, можно стерилизовать банки и крышки к ним. Расфасовать и закатать закуску.

С капустой

Нетрадиционный, но имеющий право на существование, вариант рецепта. Хороший способ пустить в дело излишки белокочанной капусты.

Ингредиенты:

1 кг фасоли в сухом виде;
2 кг томатов;
1 кг моркови;
2 кг капусты;
3 кг сладкого перца;
1 кг репчатого лука;
800 мл растительного масла без запаха;
100 мл уксуса;
150 г сахара;
100 г соли.

Как готовить:

Залить фасоль большим количеством воды на ночь, после отварить без соли.
Капусту мелко нашинковать, обжарить до полуготовности на растительном масле. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук - кольцами или мелко нарубить.
На каждом помидоре сделать надрез крест-накрест, поместить овощи на пару минут в кипяток, затем снять кожицу. Размять томаты вилкой.
Соединить все подготовленные продукты в большой кастрюле или подходящей для тушения емкости. Перемешать до однородности, готовить около 40 минут - 1 ч на среднем нагреве.

Такую закуску хорошо подавать с мясом, например, обжарить на сковороде фарш, добавить салат и прогреть под крышкой, пока все блюдо не станет равномерно теплым.

С ассорти перцев

В консервацию пускают не только горький перец, но и обычный сладкий. Удобно использовать плоды неровной формы, которые не подходят для фаршировки. Горький перец придаст закуске острый вкус.

Можно подобрать сладкий перец красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета в равном количестве, чтобы готовый салат радовал жизнерадостной пестрой расцветкой.

Список продуктов:

1 кг белой фасоли в сухом виде;
500 г лука;
1 кг моркови;
2 кг томатов;
2 кг разноцветного сладкого перца;
1 свежий перчик чили;
300 мл подсолнечного масла без запаха;
150 г сахара;
4 ст. л. соли;
70 мл уксуса 9%;
чеснок, черный молотый перец.

Как готовить:

Залить фасоль большим количеством воды на ночь или 10-12 часов, отварить до готовности.
Помыть и очистить овощи. Лук и морковь натереть, пассеровать в небольшом количестве масла. Добавить измельченный стручок чили без семян. Добавить нарезанные небольшими кубиками томаты, готовить еще 7-10 минут.
Переложить зажарку в глубокую кастрюлю, туда же всыпать кубики сладкого перца, отваренную фасоль, добавить масло, уксус и специи, хорошо перемешать.
Тушить массу около 1,5 часа при слабом нагреве без крышки, периодически помешивая. После расфасовать по стерильным емкостям и закатать.

Как и сколько хранятся заготовки

По возможности, закатанные на зиму салаты хранят в погребе или подвале, нишах под окном, но они хорошо стоят и в квартире, при температуре не выше 22-25 градусов. На банки с заготовками не должны попадать прямые лучи света, их нельзя хранить возле батарей или других источников тепла, подвергать замораживанию.