Borowiki kiszone – zbiór na zimę. Marynowane borowiki osikowe na zimę bez sterylizacji Przepis na marynowane borowiki rude na zimę z octem

Borowiki to jeden z najpopularniejszych rodzajów grzybów, chętnie wykorzystywany przez gospodynie domowe jako zimowe zapasy. Nie jest to zaskakujące, ponieważ smak marynowanych borowików przygotowanych na zimę jest doskonały. Postępując zgodnie z zaleceniami i przestrzegając poniższego przepisu, każdy początkujący kucharz z łatwością poradzi sobie z tą smaczną metodą przechowywania grzybów.

Przygotowanie borowików do marynowania jest procesem odpowiedzialnym, od którego zależy jakość przygotowania i trwałość grzybów. Zanim opanujemy przepisy na przygotowanie marynowanych borowików na zimę, zapoznajmy się z technologią zbioru:

1. Używamy wyłącznie świeżych grzybów, dokładnie obranych i umytych pod bieżącą wodą, ponieważ od tego zależy jakość preparatu.
2. Przy dowolnej metodzie marynowania gotuj grzyby przez około 20 minut, aż bulion będzie klarowny i monitoruj gotowość grzybów, osiadając na dnie naczynia.
3. Słoiki wypełniamy wykrojami po brzegi, aby zapobiec tworzeniu się pleśni. Przyjrzyjmy się przepisom, jak prawidłowo marynować borowiki na zimę.

Jak marynować borowiki na zimę metodą na gorąco?

Borowiki marynuje się na różne sposoby, jedną z nich jest marynowanie na gorąco lub gotowanie. Technikę tę stosuje się podczas upałów, kiedy grzyby szybko się psują.

Składniki:

• grzyby – 970 g;
• woda – 250 ml;
• - 3 szt.;
• pieprz czarny – 6 szt.;
• goździki – 2 szt.;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól – 1 łyżka. łyżka;
• – 105 ml.

Przygotowanie

Pieczarki oczyścić miękką ściereczką i w razie potrzeby pokroić na kawałki. Do wrzącej wody dodać cukier, przyprawy i dodać grzyby. Borowiki ugotuj, mieszając i zbierając pianę. Po pół godzinie wlej ocet do marynaty i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Gorącą marynatę z grzybami wlać do sterylnych słoików i zwinąć. Owiń odwrócone słoiki, a po schłodzeniu przenieś przedmioty do magazynu.

Borowiki marynowane na zimę w słoikach bez sterylizacji - przepis

Składniki:

• grzyby – 1,2 kg;
• woda – 740 ml;
• ocet – 15 ml;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• sól – 1 ½ łyżeczki; ziarna pieprzu – 4 szt.;
• goździki – 3 szt.;
• czosnek – 4 ząbki;
• olej roślinny – 35 ml.

Przygotowanie

Grzyby dokładnie opłucz, oczyszczone z zanieczyszczeń, pod bieżącą wodą. Borowiki włożyć do osolonego wrzątku i gotować przez 10 minut, usuwając pianę. W osobnym naczyniu przygotuj marynatę: cukier, sól rozpuść w gorącej wodzie, dodaj przyprawy i gotuj przez 10 minut. Do marynaty dodaj wcześniej ugotowane grzyby i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 20 minut. Marynowane borowiki przekładamy do wyparzonych słoików, zalewamy gorącą marynatą, dodajemy ocet. Przed zwijaniem do przetworów wlej przegotowany olej roślinny, aby wydłużyć okres przydatności grzybów do spożycia. Ostudzić zawinięte słoiki i dopiero wtedy przechowywać je w chłodnym miejscu.

Jeśli będziesz miał szczęście zebrać w lesie całą górę pięknych i apetycznych borowików, czas zacząć zbierać grzyby do wykorzystania w przyszłości. Oferujemy proste przepisy na przygotowanie najlepszych przetworów z borowików na zimę, a także podpowiemy, jak prawidłowo zamrażać grzyby w zamrażarce.

Jak zamrozić borowiki na zimę?

Najprostszym i najtańszym sposobem przygotowania borowików na zimę jest mrożenie. Oczywiście pomysł można zrealizować tylko wtedy, gdy w zamrażarce jest wolne miejsce. Sortujemy grzyby przeznaczone do dalszej obróbki, oglądamy je ze wszystkich stron i pozbywamy się zepsutych. Jeśli borowiki osikowe są czyste i nie zawierają ziemi ani resztek leśnych, lepiej nie narażać ich na kontakt z wodą i nie myć. Lepiej po prostu wytrzeć brud czystą, suchą szmatką, a następnie włożyć grzyby do torebki do zamrażania i włożyć je do zamrażarki.

Jak marynować borowiki w słoikach na zimę - przepis na przygotowanie

Składniki:

• woda oczyszczona – 1,9 l;
• sól gruboziarnista niejodowana – 115 g;
• - 5 sztuk.;
• koperek (parasole lub warzywa) - do smaku;
• pieprz czarny (groszek) – 8-10 szt.;
• liście laurowe średniej wielkości – 3-5 szt.;
• pączki goździków – 5-7 szt.

Przygotowanie

Do solenia wybieramy tylko wysokiej jakości borowiki bez tuneli czasoprzestrzennych i zgniłych miejsc, myjemy je, oddzielamy łodygi i kapelusze i kroimy na średniej wielkości kawałki. Do odpowiedniego naczynia o pojemności około czterech litrów wlać trochę wody, zagotować i wlać przygotowaną masę grzybową. Po zagotowaniu zawartości pojemnika zmniejsz ogień i gotuj grzyby przez trzydzieści minut, pamiętając o usunięciu piany podczas gotowania.

Po dwudziestu minutach obróbki cieplnej do borowików dodaj liście porzeczki, koperek, ziarna czarnego pieprzu, pąki goździków i liście laurowe, a także dodaj sól.

Gdy borowiki opadną na dno, a solanka, w której je gotowano, stanie się przezroczysta, należy zdjąć pojemnik z pieca, grzyby włożyć do wcześniej przygotowanych sterylnych słoików, zalać solanką z gotowania tak, aby przykryła zawartość naczyń o kilka centymetrów, a następnie przykryć pojemniki pokrywkami i po ostygnięciu przenieść w chłodne miejsce w celu dojrzewania i przechowywania. Pieczarki będą gotowe do spożycia nie wcześniej niż po półtora miesiąca od daty zamarynowania.

Jak marynować borowiki na zimę?

Składniki:

• świeżo zebrane borowiki – 2,2 kg;
• woda oczyszczona – 980 ml;
• cukier granulowany – 55 g;
• sól kuchenna niejodowana – 120 g;
• ocet (9%) – 140 ml;
• ząbki czosnku – 7-9 szt.;
• ziele angielskie w groszku – 7 szt.;
• liście laurowe są średniej wielkości - 7 szt .;
• w pąkach – 5 szt.;
• bezzapachowy olej słonecznikowy – 190 ml.

Przygotowanie

Podobnie jak w przypadku zamrażania i solenia, tak i borowiki do marynowania powinny być wybierane najwyższej jakości. Pozbywamy się masy grzybowej od podejrzanych osobników, wybrane okazy płuczemy pozbywając się zanieczyszczeń, większe kroimy i wrzucamy do rondelka, do którego wlewamy odrobinę oczyszczonej, lekko osolonej wody. Po zagotowaniu zawartości pojemnika gotuj przez piętnaście minut, następnie przelej na sitko i pozostaw do odcieknięcia i ostygnięcia.

W tym momencie zaczynamy przygotowywać płyn do marynowania. Do podanej w przepisie ilości wody dodać sól kamienną niejodowaną i cukier granulowany, wrzucić liście laurowe, goździki w pąkach, ziarna pieprzu oraz obrane i posiekane ząbki czosnku.

Gdy marynata się zagotuje, dodaj lekko przestudzone grzyby i poczekaj, aż się zagotują. Po dwudziestu minutach gotowania borowików w marynacie pakujemy je do przygotowanych wcześniej suchych i wysterylizowanych pojemników. Do pozostałej na patelni marynaty zgodnie z przepisem wlać ocet i wlać pikantny płyn do słoików z grzybami, tak aby całkowicie zakrył zawartość. Zamykamy detale sterylnymi nakrętkami, odwracamy je do samosterylizacji pod ciepłym kocem i czekamy, aż całkowicie ostygną.

Borowik swoją ciekawą nazwę zawdzięcza miejscu, w którym rośnie. Jego czerwonawa czapka przypomina jesienne liście osiki. Borowik to dość pospolity grzyb, uwielbiany przez wielu. Można go przyrządzać na różne sposoby, jednym z najciekawszych jest marynowanie. Przepis na marynowanie borowików na zimę jest dość prosty. Ale zanim zamarynujesz borowiki, musisz je przygotować. Odbywa się to w kilku etapach.

Borowiki różnią się kolorem kapelusza i miąższu. Grzyby te, podobnie jak wiele innych dość powszechnych (grzyby maślane, miodowe, borowiki, borowiki) dobrze uzyskuje się poprzez marynowanie na gorąco.

Jak marynować borowiki na zimę metodą na gorąco - przepis nr 1

1. Przed marynowaniem borowików należy je najpierw posortować i usunąć te złe i robaki. Aby marynować w ten sposób, musisz wybrać grzyby o mniej więcej tej samej wielkości i stopniu dojrzałości. Przejrzałe borowiki mogą podczas gotowania wykipieć i zamienić się w owsiankę. Następnie grzyby należy dobrze umyć dużą ilością wody. Borowiki należy myć co najmniej 3-4 razy.
2. Borowiki ugotuj w osolonej wodzie. Aby to zrobić, weź rondel wystarczająco duży, aby zmieścić wszystkie grzyby i zalej wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Podczas gotowania grzybów należy okresowo usuwać powstałą pianę. Gdy borowiki opadną na dno patelni, są gotowe.
3. Aby marynować borowiki, należy je umieścić na durszlaku, poczekać, aż woda odcieknie i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Następnie włóż grzyby do przygotowanych słoików i posyp solą. Wymagana ilość soli wynosi 4–5% całkowitej liczby grzybów. W tym momencie do słoika z borowikami dodajemy wszystkie pozostałe przyprawy: odrobinę koperku, 2 - 3 ząbki czosnku, ziarna czarnego pieprzu, 2 - 3 liście laurowe. W przypadku tak przygotowanych grzybów najlepsza temperatura przechowywania wynosi minus 8 stopni.

Jak marynować borowiki na zimę metodą na gorąco - przepis nr 2

1. Istnieje inny sposób marynowania borowików, który zachowa w jak największym stopniu wszystkie korzystne i smakowe właściwości grzybów. Ugotowane borowiki ostudzić, pokroić w plasterki i włożyć do głębokiej miski.
2. Borowiki zostaw, najlepiej na słońcu, żeby trochę zwiędły. Następnie wymieszaj z solą w ilości 150 - 200 gramów na 1 kilogram borowików. Bardzo dobrze wymieszaj, aby wszystkie grzyby połączyły się z solą.
3. Następnie solone borowiki bardzo ciasno nadziewamy do słoików. Musimy starać się, aby nie było pustej przestrzeni.
4. Słoiki z borowikami zamykamy pokrywkami. Na zimę można przykryć podwójną warstwą celofanu.

Zbiór grzybów na zimę stał się bardzo popularny. Problem ten staje się szczególnie dotkliwy jesienią, kiedy rozpoczyna się sezon grzybowy i złoty czas dla grzybiarzy. Aby jednak borowiki przez długi czas miały dobrą jakość i nie utraciły swojego pierwotnego smaku, należy ściśle przestrzegać technologii przygotowania borowików na zimę i wytrzymać wszystkie warunki i przepisy. Dlatego dalej porozmawiamy o tym, jak marynować borowiki na zimę.

Jak marynować borowiki na zimę - przepis nr 3

1. Do marynowania borowików pobiera się młode, niezbyt duże grzyby. W przeciwieństwie do dużych i starych borowików bardzo rzadko można je złapać na robaki. Aby marynować borowiki, należy ostrożnie zdjąć górną folię i odciąć końce nóg znajdujących się pod ziemią. Następnie grzyby myje się kilkakrotnie w zimnej wodzie i gotuje w niewielkiej ilości wody przez dziesięć minut. Przygotowane borowiki należy odłożyć na durszlak lub położyć na ręczniku, aby woda odciekła, a grzyby wyschły.
2. Aby przygotować marynatę do marynowania borowików, należy wziąć 0,5 litra na każdy kilogram borowików. woda, 1 łyżka. l. sól, 0,5 łyżeczki. cukier, kilka liści laurowych, czarne ziarna pieprzu i goździki. Marynatę na borowiki w celu ich marynowania gotuje się przez około dziesięć minut, a następnie układa się w niej borowiki. Borowiki należy trzymać w marynacie na średnim ogniu przez kolejne dziesięć minut, a następnie dodać 3 łyżki. l. ocet stołowy.
3. Gotowe borowiki umieszcza się w sterylnych szklanych słoikach, zalewa do góry marynatą i przykrywa na zimę pokrywkami. Marynowane borowiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Składniki marynaty można zmieniać w zależności od upodobań.

Jak marynować borowiki na zimę - przepis nr 4

Oto inny sposób marynowania borowików w domu:

1. Aby marynować borowiki, należy zagotować 0,5 łyżki. woda i taka sama ilość octu stołowego i 1 łyżka. l. sól. Zanurz grzyby w marynacie i usuń pianę łyżką cedzakową. Gdy tylko marynata zacznie się ponownie gotować, zdejmij patelnię z ognia i dodaj 1 łyżkę. l. cukier, liść laurowy, ziele angielskie i 10 gr. kwas cytrynowy.
2. Gdy marynata na borowiki całkowicie ostygnie, włóż borowiki do słoików, zalej marynatą i przykryj pokrywkami na zimę. Borowiki przygotowane według tego przepisu należy przechowywać na zimę w lodówce.
3. Marynowane borowiki to nie tylko doskonała zimowa przekąska. Borowiki dobrze komponują się z każdą przystawką, można je podawać z rybami lub mięsem, a także dodawać do sałatek.

Sezon żniw dobiega końca, ale jesień jest ciepła, a w lesie nadal rosną borowiki osikowe. Przygotowałem już białe grzyby w dwóch rodzajach - a teraz powiem ci, jak marynować borowiki w słoikach na zimę. Trzeba powiedzieć, że marynowanie borowika nie różni się od marynowania innych grzybów. Najczęściej po wycieczce do lasu nie dzielimy połowu, tylko gotujemy wszystkie grzyby razem. Ale jeśli zdecydujesz się osobno marynować rude, to dlaczego nie?

Naszą pracę można z grubsza podzielić na 3 części - obróbka borowików, gotowanie grzybów i samo kiszenie. Marynatę podaną w tym przepisie można dostosować do własnych upodobań. Po dodaniu wszystkich składników wystarczy spróbować i dodać cukier, sól i ocet według własnego uznania.

Aby przygotować marynowane borowiki na zimę, przygotujemy składniki według listy. Trudno powiedzieć, ile świeżych grzybów będziemy potrzebować, ponieważ będziemy wyrzucać robakowate części grzyba. Często zdarza się, że z dużej ilości zdobyczy, po przesortowaniu, zostaje bardzo niewiele. Jest już jesień, noce są zimne, a ja praktycznie nie mam robaków.

Podstawowa obróbka borowików jest bardzo prosta: będziemy musieli oczyścić grzyby. Usuwamy paski skóry z nóg i po prostu sprawdzamy czapki pod kątem robaków. Obrane borowiki od razu kroimy na kawałki i wrzucamy do wody.

Pieczarki myjemy w zimnej wodzie i kilkakrotnie zmieniamy wodę.

Postaw patelnię z wodą na ogniu i rozpocznij gotowanie. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i posolić grzyby. Borowiki gotuj na średnim ogniu przez około pół godziny od początku wrzenia.

Ugotowane borowiki odłóż na durszlak. Ponownie spłucz zimną wodą.

Zacznijmy marynować. Do marynaty potrzebne będą następujące składniki: woda, cukier, sól, ocet i przyprawy.

Do emaliowanej patelni wlać 200-250 ml zimnej wody (w zależności od tego, ile mamy grzybów). Wkładamy tam również nasze gotowane borowiki. Mam około pół kilograma gotowanych grzybów.

Dodać cukier, sól i ocet.

Stawiam patelnię na kuchence, doprowadzam do wrzenia i gotuję na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Próbuję marynaty i jeśli trzeba, zaostrzam ją dodając ocet lub dodaję cukier i sól według własnego uznania.

Gorące borowiki wraz z płynem przekładam do sterylnych słoików. Nie całą marynatę (płynną) można wykorzystać.

Przykryj gotowaną pokrywką (nie zakręcaj). Teraz musimy wysterylizować borowiki w łaźni wodnej. Do głębokiego rondla nalewam wodę, na dnie stawiam stojak na słoiki i podgrzewam wodę, aż będzie ciepła. Wkładam słoiki z grzybami i sterylizuję je od początku zagotowania wody przez 10 minut. Sterylizujemy litrowe słoiki przez około 15 minut.

Wyjmujemy słoiki i całkowicie zakręcamy pokrywki. Obróć to. Marynowane borowiki są gotowe na zimę. Jedzenie ich z ziemniakami zimą to przyjemność! Mam nadzieję, że mój przepis będzie dla Was przydatny.

Borowiki nie są rzadkością w rosyjskich lasach, a zbieracze grzybów po zebraniu często zastanawiają się, jak je przetworzyć. Korzystanie z przepisów na konserwowanie i sporządzanie marynat pozwala na długotrwałe przechowywanie produktu, mając zawsze pod ręką pyszną przekąskę. Aby wyeliminować ryzyko zepsucia się grzybów na skutek niewłaściwego przygotowania, zaleca się dowiedzieć się, jak marynować borowiki na zimę.

Nazwa związana jest z miejscem wzrostu i wyglądem grzybów. Powierzchnia kapelusza ma charakterystyczny czerwonawy kolor, przypominający kolor jesiennych liści. Z powodu tej cechy borowiki często nazywane są „rudymi”.

100 gramów produktu zawiera 22 kilokalorie. Borowiki mają w porównaniu do innych rodzajów grzybów największą zdolność pochłaniania różnego rodzaju metali ciężkich i radionuklidów. Kompozycja zawiera dużą ilość witamin i minerałów, dużo potasu, fosforu i żelaza.

Borowiki są najbogatszym źródłem aminokwasów, a ich wartość odżywczą porównywana jest z mięsem. Większa ilość takich pierwiastków zawarta jest w kapeluszach młodych borowików. Włączenie borowików do diety poprawia stan osoby z następującymi problemami:

• niedokrwistość;
• procesy zapalne;
• rany, potrzeba szybkiej regeneracji tkanek;
• okres rehabilitacji po chorobach zakaźnych.

Przygotowanie głównego składnika

Obecnie istnieje dość duża liczba przepisów z borowikami. Są suszone, gotowane i smażone. Aby zachować je na długi okres, borowiki są marynowane i konserwowane, nie tracąc przy tym swojego naturalnego koloru i struktury.

Ważnym warunkiem uzyskania smacznych przetworów jest właściwy dobór i przygotowanie surowców. Osobliwością borowików jest to, że psują się dość szybko, dlatego należy je przetworzyć w ciągu pierwszych 2 dni. Przed użyciem grzybów jako surowca do przetworów należy je dokładnie umyć.

Ich czapka pokryta jest cienką warstwą, którą należy usunąć. Wstępne namoczenie przez 1 godzinę może ułatwić ten proces – ta metoda pozwoli również na dokładne i szybkie usunięcie obcych zanieczyszczeń. Niektórzy wolą myć powierzchnię zakrętek zwykłą gąbką, gdyż długotrwałe namaczanie powoduje, że struktura gąbki silnie wchłania wilgoć.

Cechy zbioru borowików

Obecnie istnieje kilka opcji przygotowania preparatów z borowików na zimę. Do przygotowania można zastosować różne rodzaje pojemników, których wybór zależy od ilości surowców i kształtu produktu. Większość przepisów polega na gotowaniu, a obecnie najczęściej stosowanymi metodami są:

• długoterminowy - gotuj borowiki w osolonej wodzie przez 20 minut;
• podwójnie - proces gotowania dzieli się na 2 etapy: pierwszego dnia gotuje się je przez 15 minut, a proces powtarza się drugiego dnia.

Ugotowany produkt można natychmiast zjeść. Rzadziej stosuje się zimne metody przygotowywania przetworów z borowików, ale takie grzyby nie są gorsze w smaku od konserwowych.

W banku

Gotowanie w słoiku jest wygodne, gdy borowiki są małe, a ilość surowców niewielka. Borowiki umieszcza się w słoikach i zalewa marynatą. Istnieją przepisy, które wymagają sterylizacji pojemników z produktem bez takiej procedury.

Ważne jest, aby przed zamknięciem sprawdzić poziom płynu - borowiki muszą być całkowicie zanurzone w solance. Szczelność obrabianego przedmiotu nie ma małego znaczenia - jeśli pokrywki zostaną źle dokręcone, do środka dostanie się powietrze, co doprowadzi do zepsucia produktu.

W rondlu

Korzystanie z opcji z rondelkiem pozwala na szybkie ugotowanie dużej ilości przetworów. Pomysł jest taki, aby ugotować borowików, dodać główne składniki i następnie przełożyć je do słoików. Po zamknięciu daszków pojemniki odwraca się i umieszcza pod ciepłym kocem. Półfabrykaty umieszcza się w miejscu stałego przechowywania dopiero po całkowitym wystygnięciu.

Metoda ta polega na zimnym sposobie przygotowania preparatów. Grzyby układa się warstwami i posypuje solą. Na wierzchu umieszcza się ciężarek, a wiadro wyjmuje się w celu przechowywania przez kilka tygodni. Podczas tego procesu uwalnia się sok, borowiki moczy się w marynacie i nabiera szczególnego smaku.

Podczas solenia pod ciśnieniem ważne jest, aby solanka całkowicie przykryła grzyby, w przeciwnym razie może pojawić się pleśń i rozpocząć procesy gnilne. Aby zwiększyć wagę, często stosuje się dodatkowo puszki z wodą.

Popularne przepisy na grzyby

Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie przetworów z borowików. Każdy z nich może być „idealny” dla każdego, dlatego aby wybrać najsmaczniejszy, zaleca się wypróbowanie kilku opcji jednocześnie.

W klasycznej marynacie w słoikach

Pieczarki marynowane w słoikach są wygodne, gdyż niewielka objętość pozwala spożyć produkt po otwarciu pokrywki w krótkim czasie. Klasyczny przepis zakłada użycie soli w ilości 45 gramów na każdy 1 kilogram surowca. Do przepisu potrzebujesz:

• borowiki - 3 kilogramy;
• sól - 140 gramów;
• czosnek - 4 ząbki;
• liście laurowe - 3 sztuki;
• goździki - 3 sztuki;
• pieprz - 10 groszków;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.

Borowiki gotuj przez 20 minut, następnie dodaj przyprawy, sól i dobrze wymieszaj. Grzyby ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zalać je sokiem pozostałym po ugotowaniu. Przykryj górę pokrywkami, a po 15 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Zimny ​​sposób

Stosowanie metody konserwowania na zimno pozwala w jak największym stopniu zachować korzystne właściwości grzybów. Niektórzy zauważają, że ten przepis nadaje produktowi naturalny leśny aromat i smak. Ponieważ przepis nie wymaga gotowania, konieczne jest odpowiedzialne podejście do procesu mycia i przetwarzania surowców. Przepis wymaga:

• borowiki - 4 kilogramy;
• sól - 200 gramów;
• liście porzeczki;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• goździki - 6 sztuk;
• świeży koper.

Zamiast porzeczek dopuszczalne jest stosowanie liści dębu lub wiśni. Na dnie umieszcza się liście, 50 gramów soli i posiekany koperek. Grzyby układa się kolejno warstwami, posypuje przyprawami i solą. Wierzch pokryty jest liśćmi, a produkt jest umieszczany pod ciśnieniem. Pojemnik umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu, a stan sprawdza się po 6 dniach. Masa powinna dać sok, a grzyby pod ciężarem nacisku powinny zwisać. Jeśli uwolniona ciecz jest niewielka, dodaj roztwór słonej wody do pożądanego poziomu. Borowiki będą gotowe za 40 dni.

Metoda na gorąco

Metoda gorąca polega na gotowaniu surowców przez 20 minut. Do przetworów wybiera się średniej wielkości borowiki, duże pnie i kapelusze kroi się na kawałki. Należy zaznaczyć, że w wyniku gotowania grzybów początkowa ilość surowców ulega znaczącym zmianom. Proces wymaga:

• borowiki - 3 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• pieprz - 20 sztuk;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• woda - 200 mililitrów;
• czosnek - 5 ząbków;

Grzyby gotuje się w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego, co pozwala im zachować naturalny kolor. W trakcie procesu powstałą pianę usuwa się z powierzchni, a po 20 minutach płomień wyłącza się. Borowiki umieszcza się na durszlaku i pozostawia do spuszczenia nadmiaru wilgoci.

Liście porzeczki umieszcza się na dnie wysterylizowanego słoika. Kolejno ułóż warstwę borowików - 5 centymetrów, po czym dodaj liść laurowy, goździki i 40 gramów soli. Proces powtarza się aż do zapełnienia pojemnika. Dodaj wodę, połóż na wierzchu liście porzeczki i dociśnij. Po 15 dniach grzyb będzie gotowy do spożycia.

Z czosnkiem

Czosnek w tym przepisie nadaje grzybom pikantny smak, a przyprawy dodają szczególnego aromatu. Opcja obejmuje użycie następujących składników:

• borowiki - 4 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• czosnek - 1 głowa;
• warzywa - 100 gramów;
• pieprz - 25 sztuk.

Grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 45 minut, umieszcza w durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu. Mieszankę umieszcza się w czystych pojemnikach, równomiernie dodając zioła, czosnek i pieprz. Słoiki zamyka się nylonowymi pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu przez 25 dni.

Z goździkami

Marynata z goździkami podkreśla smak i aromat leśnych grzybów. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• borowiki - 2,5 kilograma;
• sól - 3 łyżki;
• goździki - 8 sztuk;
• liść laurowy - 5 sztuk;
• pieprz - 10 groszków.

Plan działania krok po kroku:

• surowce są dokładnie czyszczone poprzez mycie pod bieżącą wodą;
• oddziel czapki od łodyg i posiekaj masę grzybową nożem;
• na patelnię wlać 2 litry wody, dodać sól i postawić na ogniu;
• w momencie zagotowania solanki dodać borowiki i przyprawy, gotować przez 25 minut;
• Grzyby umieszcza się w słoikach i zalewa marynatą.

Zamknięte puszki można otworzyć po 30 dniach. Miejsce przechowywania powinno być chłodne; nie wystawiaj go na działanie promieni słonecznych.

Z rozmarynem

Rozmaryn lub estragon ma jasny, niezapomniany aromat, dlatego marynowanie taką rośliną nabiera nut pachnących ziół i niezwykłego świeżego smaku. Doprawienia należy dokonać na samym końcu gotowania, gdyż jego nadmiar może zepsuć smak potraw i nadać im gorycz.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• borowiki - 500 gramów;
• masło - 50 gramów;
• rozmaryn - 2 sztuki;
• sól dla smaku;
• cytryna - ½ sztuki.

Grzyby pokroić w duże kawałki i umieścić na patelni z rozgrzanym olejem. Gdy uzyskamy wystarczający stopień wysmażenia, do masy dodajemy sól i przyprawy, wyciskamy sok z cytryny, mieszamy, po czym odstawiamy pod przykryciem na kilka minut. Gotowe danie powinno być soczyste, a grzyby miękkie.

Z koperkiem i chilli

Borowiki można marynować z papryczką chili i koperkiem, ewentualnie dodając cynamon i kolendrę. Aby to zrobić, opierają się na klasycznym przepisie na borowiki konserwowe i dodają aromatyczne przyprawy. Nie należy przesadzać z dodatkowymi składnikami, gdyż mają one mocny smak i aromat i mogą zdominować naturalny smak grzybów.

Przyprawy dodaje się podczas gotowania grzybów, pod koniec procesu. Koper umieszcza się na dnie słoika lub posypuje ziołami warstwy mieszanki grzybowej. Można wykorzystać nie tylko liście rośliny, ale także parasole, gdy już dojrzeją.

Z musztardą

Przepis obejmuje połączenie metod pracy z grzybami na gorąco i na zimno. Do przepisu potrzebujesz:

• borowiki - 3 kilogramy;
• sól - 130 gramów;
• gorczyca - 1 łyżka stołowa;
• ząbki czosnku - 10 sztuk;
• ocet 9% - 2,5 łyżki;
• liść laurowy - 5 sztuk;
• koperek w parasolach - 3 sztuki.

Solenie grzybów należy przeprowadzić metodą na zimno. Grzyby układa się warstwami, posypuje solą i przyprawami co 5 centymetrów. Musztardę można zmielić lub wykorzystać jako ziarno. Masę dociska się na wierzch i wysyła do zimnego miejsca na 1,5 tygodnia.

Po odczekaniu wymaganego czasu solankę spuszcza się, a grzyby myje pod bieżącą wodą. Świeżą solankę przygotuj z litra wody i 1,5 łyżki soli kuchennej. Borowiki gotuje się w nim przez 8 minut i przenosi do słoików. Wrzącą solankę wlewa się do pojemnika do poziomu szyi, pozostawiając co najmniej 2 centymetry na górze. Wlać ocet i wysłać słoik do sterylizacji na 30 minut, po czym zwinąć.

Solone grzyby w połączeniu z pastą pomidorową nabierają niezwykłego smaku. Przysmak ten stosowany jest jako samodzielne danie, odgrzewany, jako przekąska oraz stanowi doskonały dodatek do różnorodnych dodatków.

Najpierw przygotuj solankę w ilości 20 gramów soli na 1 litr wody. W momencie zagotowania dodać grzyby i gotować 20 minut.

Proporcje przepisu są następujące:

• borowiki - 1 kilogram;
• sól - 20 gramów;
• makaron - 200 gramów;
• woda - 200 gramów;
• liść laurowy - 4 liście;
• olej słonecznikowy - 50 gramów;
• ocet 5% -2 łyżki.

Gotowane grzyby umieszcza się na durszlaku i pozwala, aby płyn spłynął. Masę przekładamy na dobrze rozgrzaną patelnię, dodajemy przecier pomidorowy, liść laurowy i zalewamy wodą. Można użyć 1 kilograma pomidorów, w tym przypadku pokrojone w kostkę pomidory duszone są osobno. Pod koniec duszenia dodać sól i ocet.

Grzyby umieszcza się w dobrze wysterylizowanych słoikach, tak aby 1/2 szyi pozostała do góry. Przedmiot obrabiany sterylizuje się w wodzie przez 30 minut i zwija.

Przepis bez sterylizacji

Przepis zakłada długotrwałe gotowanie grzybów, co później w połączeniu z octem zapewnia długotrwałe przechowywanie. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• borowiki - 2 kilogramy;
• ocet 9% - 150 mililitrów;
• cukier 2 łyżki;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• przyprawy w postaci ziela angielskiego i czarnego pieprzu, liść laurowy.

Przygotuj solankę z soli, cukru i przypraw, a następnie ostrożnie włóż grzyby do wrzącej wody. Gotuj mieszaninę przez 40 minut, okresowo zgarniając pianę z powierzchni. Następnie włóż borowiki do dokładnie wysterylizowanych słoików, dodaj wrzącą marynatę i ocet i zwiń pokrywki.

Jak określić gotowość grzybów

Gotowość grzybów jest gwarancją bezpiecznego spożycia potrawy i braku negatywnych reakcji ze strony organizmu. Podczas gotowania produktu określenie tego momentu jest dość proste.

Po pierwsze, do gotowania należy zachować minimalny czas, który w przypadku borowików powinien wynosić co najmniej 20 minut. Po drugie, gotowość można określić na podstawie wyglądu i konsystencji roztworu.

Na początku procesu obserwuje się stopniowe zmętnienie cieczy, podczas gotowania na powierzchni aktywnie tworzy się piana, którą należy usunąć. Gdy marynata jest gotowa, zaczyna się rozjaśniać, a w momencie gotowości grzyby przestają pływać. Dobrze ugotowany produkt można spożyć bezpośrednio po przygotowaniu.

Podczas smażenia stopień gotowości określa się na podstawie czasu i wyglądu produktu. Średni czas zależy od objętości masy; Aby zapewnić dobre smażenie, nie należy wkładać na patelnię dużej ilości grzybów. W większości przypadków wystarczająca jest obróbka cieplna przez 40 minut.

W momencie przygotowania borowik radykalnie zmienia swój naturalny kolor i ciemnieje, a gotowaniu potrawy towarzyszy bogaty aromat grzybów.

Najtrudniejszą rzeczą jest określenie gotowości solonych grzybów. Czas zależy od wielkości naczynia oraz ilości soli i octu w przepisie. Im większa ilość tych składników, tym krótszy jest okres od rozpoczęcia pracy z produktem do momentu spożycia produktu. Średnio wynosi od 2 do 4 tygodni. Gotowe grzyby nabierają aromatu marynaty, zmienia się ich struktura i stają się miękkie.