Kotlety mielone – najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie ugotować klops

Masę z kotleta wołowego rozsmaruj na wilgotnej ściereczce lub gazie równą warstwą o grubości 15-20 mm, szerokości 200 mm i długości blachy, na której ma być pieczona bułka. Na środku warstwy masy kotletowej układamy na całej długości mięso mielone, przygotowane w taki sam sposób jak świeżo siekane. Za pomocą serwetki krawędzie masy kotletowej należy połączyć tak, aby wokół mięsa mielonego utworzyła się skorupa mięsa, nawet pod względem grubości.

Uformowaną w ten sposób bułkę (zwiń) przenieś z serwetki na natłuszczoną i posypaną bułką tartą blachę, łączeniem do dołu i poziomą. Posmaruj powierzchnię bułki roztrzepanym jajkiem, posyp bułką tartą, nakłuj wierzch nożem w trzech lub czterech miejscach, posmaruj olejem i włóż do piekarnika.

Przed podaniem gotową bułkę pokroić na porcje i polać czerwonym, cebulowym, kwaśną śmietaną lub pikantnym sosem pomidorowym. Udekoruj dowolną kruchą owsianką, gotowanym makaronem, puree ziemniaczanym, smażonymi lub gotowanymi ziemniakami lub warzywami.

Składniki:

Wołowina 115, chleb pszenny 23, mleko lub woda 35, jajka 20, cebula 60, krakersy 10, roztopione masło 10, sos 75, dodatek 150, papryka.

Metoda gotowania:

Pokrój wołowinę na kawałki;

nałóż nadzienie na mięso mielone;

Kiedy znudzą Ci się zwykłe kotlety czy klopsiki, a nie masz szczególnej okazji ani potrzeby jedzenia w restauracjach czy różnych przysmaków, możesz spróbować przygotować pyszne i soczyste roladki mięsne.

Swoim bardzo delikatnym i niezwykłym smakiem będą w stanie podbić nawet bardzo szkodliwych koneserów piękna, a uroczysty i wyrafinowany wygląd rolad mięsnych z łatwością sprawi, że z łatwością powitają gości na każdym codziennym, a nawet świątecznym stole.

Samo słowo roll pochodzi od francuskiego „Rouler”, co oznacza „zwijać” i nie jest to wcale zaskakujące, jeśli spojrzymy na technikę przyrządzania tych wspaniałych potraw.

Uważa się, że bułki należą do tradycyjnej kuchni europejskiej, która ma obowiązkowy skład: średniej wielkości plastry mięsa, w które zawinięte jest nadzienie.

Może to być wszystko, na przykład warzywa, grzyby, ser, lub dodatkowo czasami jako nadzienie stosuje się inny rodzaj mięsa, na przykład krab lub szynkę.

Istnieją różne odmiany klopsów, niektóre przygotowywane są z całych kawałków mięsa, są też opcje, w których ubija się je młotkiem lub sieka na kawałki, tak samo jak w przypadku przygotowywania zwykłych kotletów.

Gotowe danie podaje się przekrojone w poprzek, a jeśli bułki są duże, polewane są własnym sokiem lub przygotowanym wcześniej sosem.

Aby danie wyszło naprawdę smaczne, do jego przygotowania należy używać wyłącznie świeżych produktów, szczególną uwagę należy zwrócić na mięso, ponieważ w większym stopniu od niego będzie zależeć ostateczny smak bułek.

Najlepiej używać mięsa schłodzonego, a nie mrożonego, należy zwrócić szczególną uwagę na jego kolor - powinno mieć jasny odcień, ciemne odmiany mięsa są zwykle stare i raczej nie da się z nich zrobić miękkiej i soczystej bułki.

Do przygotowania bułek mięsnych preferowane są następujące rodzaje mięsa: kurczak, cielęcina, wieprzowina lub ich kombinacje. W zależności od nadzienia, którego użyjesz jako nadzienia, możesz uzyskać różne odmiany i odcienie tego samego dania, na przykład, jeśli do posiekanej bułki dodasz startą marchewkę, bułki wyjdą bardzo soczyste, ale jeśli jesteś miłośnikiem przypraw, następnie dodać papryczkę chili i przygotować sos słodko-kwaśny.

Jak zrobić kotlety mielone z kurczaka?

Jako główne „opakowanie” wykorzystamy filet z kurczaka i aby danie miało własną skórkę i nie było suche, jak ma to miejsce w przypadku kurczaka, dodamy drugi rodzaj mięsa - boczek, a także wykorzystamy warzywa i zioła jako wypełnienie. Do przygotowania tego pysznego dania będziemy potrzebować:

filet z kurczaka – 700 g;
boczek – 200 g;
twaróg – 150 g;
słodka papryka – 2 szt.;
pietruszka, koperek - mała pęczek;
olej roślinny;
czarny pieprz, sól.

Dokładnie myjemy filet z kurczaka, usuwamy folię i kroimy ostrym nożem na małe warstwy, grubość każdej nie powinna przekraczać 2 centymetrów. Lekko ubij powstałe kawałki, następnie pieprz i posol je do smaku.

Następnie posmaruj każdy przygotowany kawałek cienką warstwą serka śmietankowego – smak będzie lepszy. Najpierw umyj, obierz i pokrój paprykę w drobną kostkę, natkę pietruszki i koperek posiekaj, wymieszaj i posyp każdą warstwę kurczaka przygotowanym nadzieniem.

Teraz zwijamy nasze bułki, aby zapobiec ich rozplątaniu, można każdą z nich zawiązać nitką, ale tak naprawdę powinny zachować swoją tożsamość. Ostatnim akcentem jest owinięcie każdej bułki arkuszem boczku.

Teraz przygotujmy piekarnik: rozgrzej go do temperatury 180°, przejdź do naczynia do pieczenia - posmaruj go olejem roślinnym i włóż do niego bułki. Lepiej sprawdzi się taki kształt, w którym nasze bułki będą ściśle do siebie przylegać. Jak myślisz, ile czasu zajmuje przygotowanie bułek mięsnych?

Mylisz się, jeśli myślisz, że jest to bardzo długi proces – wystarczy 30 minut, po czym nasze pyszne bułeczki są gotowe do spożycia.

Przepis na kotlet mielony z jajkiem na twardo

Ta wersja klopsów jest bardzo popularna i ulubiona przez wiele gospodyń domowych, ponieważ nie jest wcale trudna do wykonania, a jajko na twardo smakuje niesamowicie. Spróbuj! Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

mieszanka mielonej wołowiny i wieprzowiny – 500 g;
jaja kurze - 5 sztuk (możesz użyć jaj przepiórczych, wtedy będziesz potrzebować 7-8 sztuk);
mleko – 4 łyżki. łyżki;
cebula – 1 szt.;
pęczek pietruszki;
pieprz, sól.

Najpierw ugotuj 4 jajka na twardo, pójdą do nadzienia. Podczas gdy jajka się gotują, przygotujmy mięso mielone, w tym celu obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki, posiekaj warzywa. Teraz ubij mleko z jajkiem i dodaj tę mieszankę do mielonego mięsa, dodaj posiekaną cebulę i zioła. Niektóre gospodynie domowe wolą dodawać bułkę tartą do mięsa mielonego, ale to kwestia gustu, robimy to bez nich.

Jeśli mięso mielone okaże się zbyt płynne, trzeba będzie jeszcze dodać pieczywo, żeby zrównoważyć jego konsystencję. Aby bułka była piękna i miała odpowiedni kształt, zaleca się użycie do jej pieczenia specjalnych małych podłużnych foremek. Jeśli jednak ich nie posiadasz, nie stanowi to problemu, odpowiednia jest również zwykła blacha do pieczenia, którą wykładamy folią i formujemy na niej bułkę z mielonym mięsem.

Wykładamy więc dno blachy do pieczenia folią, smarujemy ją olejem i rozprowadzamy na dnie niewielką ilością mięsa mielonego (2-3 centymetry). Teraz na przygotowanej warstwie mięsa mielonego ułóż obrane jajka na twardo w jednym rzędzie, następnie przykryj je pozostałą częścią mięsa mielonego, tak aby jajka znalazły się w środku, a na zewnątrz utworzył się zgrabny, podłużny rulon.

Upewnij się, że szew łączący warstwy znajduje się na górze, zapobiegnie to wyciekaniu całego soku podczas pieczenia.

Teraz przykryj przygotowaną bułkę folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 200° na 50 minut. Nawiasem mówiąc, taką bułkę można przygotować bez folii, w tym celu należy ją uformować na rozłożonej folii spożywczej, zwinąć bułkę za jej pomocą i wysłać na blachę do pieczenia bez folii. Czas pieczenia wynosi 40-50 minut, nie zapomnij dodać wody do patelni.

Jak widać, przepisy na pyszne domowe bułeczki z wieprzowiną, kurczakiem czy mielonym mięsem są proste i nawet niedoświadczona gospodyni domowa, posiadająca piekarnik i oczywiście chęć, jest w stanie je przygotować. A żeby Twoje bułki wyszły najsmaczniejsze, podamy Ci kilka prostych wskazówek.

Jeśli przygotowujesz bułki z mięsa mielonego, lepiej ugotować je samodzielnie, a obracając mięso 2 razy, danie okaże się szczególnie delikatne i miękkie.
Przygotowując bułki z całych kawałków mięsa, lepiej je związać nitką lub w trakcie pieczenia przekłuć wykałaczką, dzięki temu nie rozpadną się podczas gotowania.

Nowoczesne klopsiki to wynalazek kuchni europejskiej z francuskimi korzeniami.

Choć o kawałku mięsa, w który zawinięte jest nadzienie, wspominano już znacznie wcześniej, w przepisach kulinarnych starożytnego Rzymu. Danie stało się tak popularne, że zakorzeniło się w kuchniach wielu gospodyń domowych.

Jest przygotowywany w dni powszednie na śniadanie, obiad, lunch lub podawany gościom na świątecznym stole. Roladki przyrządzane są zarówno z mięsa mielonego, jak i z całego kawałka. Do czego wykorzystuje się indyka, wieprzowinę, kurczaka i wołowinę? Produkty przygotowywane są w różnych kształtach i rozmiarach, od małych bułeczek smażonych na patelni po duże „cegiełki” pieczone w piekarniku. Do nadzienia użyj dowolnego produktu - jajek na twardo, grzybów, sera, ziół, gotowanej marchewki, makaronu.

Kotlety mielone – przygotowanie potraw

Rolada jest dość prosta w przygotowaniu. Jeśli jest jednoczęściowe, plaster lub warstwę mięsa ubija się młotkiem kuchennym, naciera solą i przyprawami i zwija w kiełbasę. Aby naprawić kształt, rolkę owija się nitką, a następnie piecze.

Mięso siekane przygotowujemy analogicznie jak kotlety – mieszamy z namoczoną bułką lub białym chlebem, dodajemy cebulę, surowe jajka, sól i pieprz. Dobrze zagnieść, ułożyć połowę mięsa mielonego w kształcie prostokąta, pośrodku którego ułożone są w rzędzie jajka na twardo. Przykryj drugą połową mięsa mielonego, zlep brzegi, formując rulon. Aby zapobiec jego pęknięciu podczas pieczenia i aby para mogła swobodnie uchodzić, wykonaj na wierzchu kilka nakłuć widelcem lub nożem.

Przepis 1: Kotlet mielony

Z mięsa mielonego można zrobić nie tylko klopsiki czy kotlety, ale także tak smaczną i oryginalną bułkę jajeczną. Jeśli wcześniej ugotujesz jajka i zmielisz mięso, możesz szybko ugotować je na obiad. Dzieci szczególnie lubią tę bułkę.

Składniki: 1 kg mięsa mielonego (najlepiej wieprzowego i wołowego), 2 kromki białego chleba, 4 jajka na twardo, 2 cebule, 150 g sera, sól, zioła, pieprz czarny.

Metoda gotowania

Chleb namoczyć w wodzie lub mleku i odcisnąć. Zetrzyj lub drobno posiekaj cebulę. Wszystko wymieszać z mięsem mielonym, doprawić solą i pieprzem i nie tylko dokładnie zagnieść, ale także ubijać przez kilka minut, aby włókna mięsa dobrze przylegały do siebie. Mięso mielone należy podnieść i przy niewielkim wysiłku wrzucić z powrotem do miski.

Połóż folię na blasze do pieczenia i ułóż na niej całe mięso mielone w kształcie prostokąta. Posyp powierzchnię tartym serem i posiekanymi ziołami, a na środku mięsa mielonego ułóż w rzędzie jajka. Unosząc brzegi folii, uformuj rulon i uszczelnij wszystkie pęknięcia.

Całkowicie zawiń bułkę w folię, na blachę do pieczenia wlej odrobinę wody i piecz przez pięćdziesiąt minut (200°C). Następnie otwórz folię i piecz bułkę przez kolejne piętnaście minut, aż pojawi się skórka.

Przepis 2: Kotlet mielony w chlebie pita

Kolejna wariacja na temat lawaszu. Tym razem z klopsikami. Tak proste danie, że poradzą sobie z nim nawet początkujący kucharze. Okazuje się niesamowicie pyszne.

Składniki: 800g mięsa mielonego, 4 chleby pita, 200g sera (twardego lub półtwardego), cebula, 1 jajko, sól, pieprz, grzyby marynowane (miodowe) - 300g, olej roślinny do smażenia, świeża pietruszka, koperek.

Metoda gotowania

Podsmaż drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodać mięso mielone, sól i pieprz i smażyć, aż się zeszkli. Do lekko przestudzonej masy dodajemy grzyby. Lepsze są grzyby miodowe, są małe, nie trzeba ich nawet kroić. Zamiast grzybów można dodać oliwki, pikle lub całkowicie zrezygnować z dodatków.

Na chlebie pita układamy losowo cienkie plasterki sera, posypujemy ziołami i niezbyt grubo rozprowadzamy mięso mielone, zwijamy w rulon. Wszystkie chlebki pita nafaszeruj, włóż do formy i posmaruj roztrzepanym surowym jajkiem. Piec piętnaście minut (180°C). Gotowe bułki pokroić na kawałki.

Przepis 3: Kotlet schabowy z omletem i grzybami

To właściwie nie jest bułka, raczej bułka, bo... mały rozmiar. Pokrojone na kawałki i ułożone na zielonej sałacie bardzo przypominają leśne pniaki.

Składniki: 0,5 kg mięsa wieprzowego (polędwica, mięso na klopsiki), bułka tarta, olej roślinny. Na omlet: 5 jajek, mąka, 1 cebula, zioła, sól, 150 g świeżych grzybów, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Mięso pokroić w plasterki, podobnie jak kotlety. Sól, pieprz, dobrze ubij młotkiem.

Przygotuj omlet. Drobno posiekaj i podsmaż pieczarki i cebulę, aż nabiorą ciemnozłotego koloru. Dodać sól i ostudzić.

Jajka ubić, dodać sól, łyżkę lub dwie mąki, posiekane zioła oraz ostudzone grzyby i cebulę. Mieszamy i pieczemy omlety. Mniej więcej wielkości kotleta mięsnego. Ich liczba powinna być równa liczbie plastrów mięsa. Tutaj musisz zgadnąć.

Ułóż omlet na kawałku mięsa, zwiń go i zabezpiecz wykałaczkami, aby się nie rozwinął. Obtaczamy w bułce tartej, maczamy w roztrzepanym jajku, smażymy na dużej ilości oleju do miękkości. Lub smaż na kuchence do zrumienienia i dokończ w piekarniku, aż będzie gotowy, piecząc przez piętnaście minut (190 ° C), przykrywając folią, aby się nie przypalić.

Wyjmij wykałaczki, pokrój bułki na trzy lub cztery części i ułóż je na liściach sałaty.

Przepis 4: Kotlet mielony w cieście

To danie wygląda jak placek, ale to nie jest placek, to bułka mięsna w cieście. Co okazuje się piękne, smaczne i gotuje dość szybko. Lepiej jest wziąć gotowe ciasto francuskie.

Składniki: 700g mięsa mielonego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 surowe jajko (do mięsa mielonego), mały pęczek pietruszki, czarny pieprz, 50 g masła, 2 łyżeczki. kłamstwo musztarda, sól, 3 jajka na twardo (do farszu), 400-500g ciasta francuskiego.

Metoda gotowania

Drobno posiekaj czosnek, cebulę i natkę pietruszki i podsmaż na maśle. Fajny.

Jajko roztrzepać, niewielką jego częścią wlać do natłuszczenia bułki, resztę dodać do mięsa mielonego. Umieść tam smażone warzywa i musztardę. Pieprz, posyp solą, zamieszaj.

Ugotowane jajka obierz i przekrój na pół.

Rozwałkuj ciasto, tworząc prostokąt. Jeśli w opakowaniu znajdują się dwa kawałki ciasta zamiast jednego dużego, uformuj dwie małe bułeczki. Połowę mięsa mielonego układamy na środku warstwy w kształcie małego prostokąta. Połóż połówki jajek na środku. Przykryj resztą mięsa mielonego. Powinniśmy otrzymać dwa prostokąty: jeden duży z ciasta, a na nim, w środku, drugi mały z mięsa mielonego.

Z dłuższych boków prostokąta ciasta wytnij paski o szerokości dwóch centymetrów, odcinając je od krawędzi do bułki. Jest to konieczne, aby wygodnie było owinąć bułkę, zachodząc na paski po obu stronach mielonego mięsa. Roladę można udekorować skrawkami ciasta. Posmarować jajkiem i piec 40 minut (180°C). Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika.

Przepis 5: Kotlet otrzewny

Doskonała alternatywa dla wędlin sklepowych. Całkowicie naturalny produkt bez E-dodatków, wzmacniaczy smaku i innych środków chemicznych. Ręcznie robione, ekskluzywne. Lepiej przygotować go wieczorem, aby przez noc przeleżał w lodówce.

Składniki: 1,5 kg otrzewnej wieprzowej, sól, 2 łyżeczki. adjika, przyprawy i przyprawy: pieprz czarny, papryka ostra, bazylia, papryka mielona, szczypta suszonego czosnku (lub do smaku).

Metoda gotowania

Trzeba wybrać z rynku dobry, mięsisty kawałek podbrzusza lub otrzewnej. Umyj, osusz i obficie posyp ziołami i przyprawami z obu stron. Nie zapomnij dodać soli. Jeżeli fantazja Was oszalała, albo dusza potrzebuje dodatkowych rozkoszy, na warstwę można ułożyć plasterki sera, marynowanych grzybów, pikli, ziół, ale i bez nich będzie pyszne. Mięso zwiń w rulon i zabezpiecz. Jeśli istnieją specjalne urządzenia, takie jak zaciski silikonowe, użyj ich. Jeśli nie, owiń go zwykłą nicią.

Bułkę wkładamy do rękawa do pieczenia, nakłuwamy w kilku miejscach, aby umożliwić ujście pary i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200°C) na półtorej do dwóch godzin (wszystko zależy od wagi kawałka mięsa) .

Roladę pozostawić do ostygnięcia i włożyć bezpośrednio do torebki, bez rozpakowywania, do lodówki. Rano wyjąć torebkę i nitki, a bułkę pokroić w cienkie plasterki. Na chlebie połóż liść sałaty, a na wierzchu kawałek bułki. I możesz cieszyć się naturalnym smakiem mięsa.

Aby bułka nie rozpadła się podczas pieczenia, ułóż ją łączeniem do dołu na blasze do pieczenia.

— Jeśli bułka jest zrobiona z mięsa mielonego, lepiej mięso mielone przygotować samodzielnie. Aby masa była bardziej delikatna i jednorodna, należy dwukrotnie przekręcić mięso.

— Wygodnie jest uformować rulon za pomocą ręcznika lub folii spożywczej. W ten sposób okaże się gładki i schludny. Połóż warstwę mielonego mięsa na powierzchni i unosząc krawędzie folii lub ręcznika, złóż piękną bułkę.

— Rolada mięsna podawana jest zarówno na ciepło, jak i na zimno.

— Zamiast jaj kurzych można użyć jaj przepiórczych, należy jedynie zwiększyć ich ilość.