Asortyment i technologia przygotowania prezentacji sałatek. Przygotowywanie sałatek

Slajd 6

Co to jest sałatka?

Sałatka to zimne danie składające się z drobno posiekanych warzyw, jajek, mięsa lub ryb oraz owoców.

Slajd 7

Sprzęt i naczynia

Slajd 8

Warzywa zawarte w sałatce mogą być:

surowe (rzodkiewka, sałata zielona, ​​ogórki, pomidory, cebula, kapusta, papryka słodka) gotowane (buraki, ziemniaki, marchew) marynowane solone (kapusta kiszona) smażone blanszowane pieczone

Slajd 9

Jakie znasz dwa rodzaje przetwarzania żywności? Mechaniczne Termiczne

Slajd 10

Mechaniczne gotowanie warzyw

Podstawowa obróbka warzyw Sortowanie (według wielkości) Mycie Obieranie (skórka) Ważne! Obrane ziemniaki pozostawione bez wody szybko ciemnieją, dlatego obierając ziemniaki, włóż je do miski z wodą. Cięcie do mycia

Slajd 11

Gotowanie termiczne warzyw

Gotowanie Smażenie Duszenie Smażenie Pieczenie Kłusownictwo

Slajd 12

Warzywa kroi się na różne sposoby, w zależności od tego, jakie danie jest przygotowywane.

Slajd 13

Formy krojenia warzyw

Slajd 14

Slajd 15

Sos do sałatki

Majonez Śmietana Olej roślinny Ocet Sosy ostre

Slajd 16

Wymagania sanitarno-higieniczne dotyczące przetwarzania produktów sałatkowych.

Pokaż produkty. Usuń wadliwe części. Umyj warzywa. Warzywa należy obrać bezpośrednio przed gotowaniem, w przeciwnym razie stracą dużo witamin. Wszystkie warzywa i świeże warzywa dokładnie opłucz, najpierw surową, a następnie przegotowaną wodą.

Slajd 17

Fiz. Minutowe ćwiczenie oczu

Slajd 18

Trzymaj gotowaną żywność oddzielnie od surowej. Po obróbce cieplnej produkty należy schłodzić. Warzywa ugotuj w emaliowanej misce. Dzięki temu zachowują w nich składniki odżywcze i witaminy, zwłaszcza witaminę C. Zaleca się krojenie potraw na sałatkę i doprawianie sosem bezpośrednio przed podaniem.

Slajd 19

Przygotowane, ale nieubrane sałatki można przechowywać nie dłużej niż 12 godzin, a sałatki sezonowane nie dłużej niż 6 godzin. Nie przechowuj sałatek w metalowych pojemnikach. Podczas przetwarzania warzyw należy używać noża ze stali nierdzewnej, ponieważ witamina C ulega zniszczeniu w kontakcie z żelazem. Warzywa surowe i gotowane należy kroić na różnych deskach do krojenia. Dekorując sałatki, używaj wyłącznie jadalnych dekoracji.

Slajd 20

Zasady przygotowywania sałatek

W sałatkach używaj i łącz dowolne produkty, które odpowiadają Twojemu gustowi. Warzywa należy równo pokroić. Każda sałatka wymaga własnego dressingu. Właściwe użycie soli (sól przed podaniem). Tworząc menu zadbaj o to, aby produkty się nie powtarzały. Warzywa do sałatek można przygotować wcześniej (1-2 godziny przed podaniem).

Z warzyw przygotowuje się szeroką gamę dań zimnych i gorących 1. 1. Przystawki (sałatki, winegrety) 2. 2. Pierwsze dania (zupa jarzynowa, kapuśniak, barszcz, barszcz itp.) 3. 3. Drugie dania ( ziemniaki smażone lub gotowane, gulasze, kotlety) Warzywa wykorzystuje się także do przygotowania dodatków do ryb, dań mięsnych i soków.

Produkty wchodzące w skład sałatki mogą być: surowe (rzodkiewka, sałata zielona, ​​ogórki, pomidory, cebula, kapusta, papryka słodka) gotowane (buraki, ziemniaki, marchew) marynowane solone (kapusta kiszona) produkty poddane skomplikowanej i długotrwałej obróbce (kiełbaski , ryby wędzone, konserwy) owoce

Mechaniczna obróbka kulinarna warzyw Podstawowa obróbka warzyw Sortowanie (według wielkości) Mycie Obieranie (skórka) Ważne! Obrane ziemniaki pozostawione bez wody szybko ciemnieją, dlatego obierając ziemniaki, włóż je do miski z wodą. Cięcie do mycia

Wymagania sanitarne i higieniczne dotyczące przetwarzania produktów do sałatek Sprawdź produkty. Usuń uszkodzone części. Umyj warzywa. Warzywa należy obrać bezpośrednio przed gotowaniem, w przeciwnym razie stracą dużo witamin.Wszystkie warzywa i świeże warzywa dokładnie opłucz, najpierw surową, a następnie przegotowaną wodą.

4. Trzymaj gotowaną żywność oddzielnie od surowej. Po obróbce cieplnej produkty należy ostudzić.Warzywa gotować w emaliowanych pojemnikach. Pomaga to zachować składniki odżywcze i witaminy, zwłaszcza witaminę C. Zaleca się krojenie jedzenia na sałatkę i doprawianie sosem bezpośrednio przed podaniem.

6. 6. Sałatki gotowe, ale nie ubrane, można przechowywać nie dłużej niż 12 godzin, a przyprawione - nie dłużej niż 6 godzin. Sałatek nie można przechowywać w pojemnikach metalowych. Przy przetwarzaniu warzyw należy używać nóż ze stali nierdzewnej, ponieważ witamina C powstaje w wyniku kontaktu, niszczy się żelazem. Krojenie warzyw surowych i gotowanych należy wykonywać na różnych deskach do krojenia. Przy dekorowaniu sałatek używaj wyłącznie dekoracji jadalnych.

Zasady przygotowania sałatek 1. 1. Do sałatek używaj i łącz dowolne produkty zgodne ze smakiem. Warzywa muszą być równomiernie posiekane. Każda sałatka wymaga własnego dressingu. Prawidłowe użycie soli (sól przed podaniem). Tworząc menu, pamiętaj o upewnij się, że produkty się nie powtarzają.Warzywa do sałatek można przygotować wcześniej (1-2 godziny przed podaniem).

Wymagania dotyczące jakości sałatek 1. 1. Produkty gotowane do sałatek powinny być miękkie, ale nie gotowane 2. 2. Sałatki do smaku powinny być ostre, słodkawe; sałatki z marynowanymi i solonymi warzywami są kwaśne.Barwa i zapach potraw charakterystyczny dla świeżych produktów, z których są przygotowywane.

Kolejność przygotowania sałatki 1. 1. Przestudiuj zestaw produktów zawartych w jej recepturze. Jeśli w składzie znajdują się produkty gotowane, należy je przygotować wcześniej, aby miały czas na ostygnięcie. Następnie surowe produkty są przetwarzane - myte, obierane, cięcie. Część produktów przeznaczona jest do dekoracji sałatek.

4. 4. Do dużej miski włóż posiekane produkty, wymieszaj i dopraw.Ubraną sałatkę ułóż w kopercie w salaterce i udekoruj przygotowanymi produktami.

Sałatki warzywne Pyszne i pożywne przekąski, pasują na każdy stół. Przygotowuje się je z surowych i gotowanych warzyw. Podawane przed daniem głównym. Stosowane jako samodzielne danie oraz jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Powinny być soczyste i świeże oraz dobrze komponować się z kolejnymi daniami.

„Dania na zimno i przekąski” – Kanapki. Dania i przekąski rybne. Sałatki koktajlowe. Kanapki i ich klasyfikacja. Naczynia do serwowania dań zimnych i przekąsek. Kromki chleba. Sałatki. Kanapki. Dania i przekąski mięsne. Przekąski na zapałkach. Technologia gotowania. Dania zimne i przekąski. Rolki. Gorące przekąski. Bankietowe małe zimne przekąski.

„Przygotowywanie sałatek” - Krojenie jedzenia. Egzotyczne sałatki. Organizacja miejsca pracy. Projekt „zjeżdżalni”. Odmiany sałatek. Sałatki - koktajle. Dekorowanie talerzy. Różne opcje projektowania sałatek. Nowoczesny styl projektowania. Dekoracja z bukietami. Schemat przygotowania sałatki Stolichny. Robienie sałatek.

„Dania z twarogu” - Dania z twarogu. Jajka ubić z cukrem. Szpinak. Twaróg z jabłkami. Pączki z twarogiem. Lista potraw. Jajka. Twaróg jest produktem białkowym kwasu mlekowego. Charakterystyka towarowa twarogu. Składniki. Szpinak dokładnie myjemy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Jabłka umyj, obierz i ostrym nożem usuń rdzeń.

„Jajka” - współczesna nauka. Zawsze używaj małego rondla. Świat słońca w muszli. Gotuj Kalorievicha. Używaj wyłącznie świeżych, dobrze umytych jaj. Struktura jajka. Praca laboratoryjna. Jajko. Rozgromienie. Światowy Dzień Jaja. Jajko w sztuce. Recepcja „Wstaw”. Jajka lepiej się przechowują, jeśli leżą tępym końcem do góry.

„Psucie się jaj” – jajo wyjęte z inkubatora. Inseminacja jaj. Tech. Krasiuk. Mankiet bakteryjny. Zanieczyszczenie egzogenne. Gnicie. Wysiew endogenny. Wysuszenie. Małe i duże plamy. Mikrobiologiczne psucie się jaj. Wady jaj. Składniki jaj. Plama krwi. Mikroflora.

„Zboża, rośliny strączkowe i makarony” - Makaron. Gotuj w dużej ilości wody. Vinga. Grys ​​kukurydziany. Makaron w kształcie wstążki. Znaczenie zbóż, roślin strączkowych i makaronów w żywieniu. Charakterystyka zbóż Strąk. Proso. Charakterystyka roślin strączkowych. Sprzęt do produkcji makaronu. Po ugotowaniu do ugotowania produkty nie powinny tracić kształtu.

Miejska budżetowa placówka oświatowa Gimnazjum nr 15

Dania warzywne. Sałatki

Ukończyła: Elena Viktorovna Zarechneva, nauczycielka technologii

Surgut 2015

• Jakiego sprzętu i jakich przyborów używa się do przygotowywania gorących napojów?
• Jakie są wymagania dotyczące gorących napojów?
• Wymień kolejność kroków podczas parzenia herbaty?

Racjonalne żywienie człowieka nie jest możliwe bez warzyw i owoców.

Warzywa są głównym źródłem witamin, minerałów, kwasów organicznych i węglowodanów.

Barwniki

Substancje aromatyzujące

Aromaty

Substancje fitoncydowe (bakteriobójcze).

Substancje azotowe

Garbniki (środki ściągające)

Warzywa pomagają pobudzić apetyt, poprawić wchłanianie pokarmu i pozwalają znacznie urozmaicić dietę.

Jakie dania można przygotować z warzyw?

Z warzyw przygotowuje się szeroką gamę dań zimnych i gorących

• Przekąski (sałatki, winegrety)
• Pierwsze dania (zupa jarzynowa, kapuśniak, barszcz, barszcz, itp.)
• Dania główne (ziemniaki smażone lub gotowane, gulasz, kotlety)

Z warzyw przygotowuje się także dodatki do dań rybnych i mięsnych oraz soki.

Warzywa są szeroko stosowane do przygotowania zimnych przekąsek - sałatek.

Co to jest sałatka?

• Sałatka to zimne danie składające się z drobno posiekanych warzyw, jajek, mięsa lub ryb oraz owoców.

Sprzęt i naczynia

Jak myślisz, jakie produkty można dodać do sałatki?

Produkty zawarte w sałatce mogą być:

• surowe (rzodkiewka, sałata zielona, ​​ogórki, pomidory, cebula, kapusta, papryka)
• gotowane (buraki, ziemniaki, marchew)
• konserwowy
• solona (kapusta kiszona)
• produkty poddane skomplikowanej i długotrwałej obróbce (kiełbaski, ryby wędzone, konserwy)
• owoce

Jakie znasz dwa rodzaje przetwarzania żywności?

Mechaniczne gotowanie warzyw

Podstawowa obróbka warzyw

• Sortowanie (według rozmiaru)
• zmywanie
• Peeling (peeling)

Ważny! Obrane ziemniaki pozostawione bez wody szybko ciemnieją, dlatego obierając ziemniaki, włóż je do miski z wodą.

• Mycie
• Krajanie na plastry

Gotowanie termiczne warzyw

• Gotowanie
• Smażenie
• Gaszenie
• Przejście
• Pieczenie
• Dodatek

Formy krojenia warzyw

Dekoracja sałatki

Z czym ubieracie sałatki?

Sos do sałatki

• majonez
• Kwaśna śmietana
• Olej roślinny
• Ocet
• Gorące sosy

Wymagania sanitarno-higieniczne dotyczące przetwarzania produktów sałatkowych.

• Pokaż produkty. Usuń części złej jakości.
• Umyj warzywa. Warzywa należy obrać bezpośrednio przed gotowaniem, w przeciwnym razie stracą dużo witamin.
• Wszystkie warzywa i świeże warzywa dokładnie opłucz, najpierw surową, a następnie przegotowaną wodą.

• Trzymaj gotowaną żywność oddzielnie od surowej. Po obróbce cieplnej produkty należy schłodzić.
• Warzywa gotuj w emaliowanych naczyniach. Pomaga to zachować składniki odżywcze i witaminy, zwłaszcza witaminę C.
• Zaleca się pokroić składniki na sałatkę i doprawić sosem bezpośrednio przed podaniem.

• Przygotowane, ale nieubrane sałatki można przechowywać nie dłużej niż 12 godzin, a sałatki sezonowane nie dłużej niż 6 godzin.
• Nie przechowuj sałatek w metalowych pojemnikach.
• Podczas przetwarzania warzyw należy używać noża ze stali nierdzewnej, ponieważ witamina C ulega zniszczeniu w kontakcie z żelazem.
• Warzywa surowe i gotowane należy kroić na różnych deskach do krojenia.
• Dekorując sałatki, używaj wyłącznie jadalnych dekoracji.

Zasady przygotowywania sałatek

• W sałatkach używaj i łącz dowolne produkty, które odpowiadają Twojemu gustowi.
• Warzywa należy równo pokroić.
• Każda sałatka wymaga własnego dressingu.
• Właściwe użycie soli (sól przed podaniem).
• Tworząc menu zadbaj o to, aby produkty się nie powtarzały.
• Warzywa do sałatek można przygotować wcześniej (1-2 godziny przed podaniem).

Wymagania dotyczące jakości sałatek

• Gotowane produkty do sałatek powinny być miękkie, ale nie papkowate
• Do smaku sałatki są ostre, słodkie; sałatki z marynowanymi i marynowanymi warzywami są kwaśne.
• Kolor i zapach potraw są charakterystyczne dla świeżych produktów, z których są przygotowywane.

Sekwencja przygotowania sałatki

• Zapoznaj się z zestawem produktów zawartych w jego recepturze.
• Jeśli kompozycja zawiera produkty gotowane, należy je przygotować wcześniej, aby miały czas na ostygnięcie.
• Następnie surowce poddaje się obróbce – myje, obiera, kroi. Część produktów przeznaczona jest do dekoracji sałatek.

• Posiekane produkty umieszczamy w dużej misce, mieszamy i doprawiamy.
• Ubraną sałatkę układa się w stos w salaterce i dekoruje przygotowanymi produktami.

Sałatki warzywne

• Pyszne i pożywne przekąski, nadają się na każdy stół.
• Przygotowuje się je z surowych i gotowanych warzyw.
• Podawane przed daniem głównym.
• Stosowane jako samodzielne danie oraz jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.
• Powinny być soczyste i świeże, łączone z kolejnymi daniami.

• Im świeższe warzywa, tym więcej zawierają witaminy C.
• Najważniejszą rzeczą podczas przetwarzania warzyw jest zachowanie w nich koloru i zawartości witamin.

Zasady bezpiecznej pracy

• Kiedy korzystasz z elektrycznych urządzeń grzewczych?
• Podczas pracy z gorącymi naczyniami i płynami?
• Podczas pracy z nożem i akcesoriami?

1 slajd

Miejska placówka oświatowa Gimnazjum nr 45 Praca twórcza na temat: „Przepisy na sałatki z surowych warzyw”. Ukończyli: uczniowie klasy 5a Onoiko Yana Komarova Alexandra Tver 2012.

2 slajd

Sałatki ze świeżych warzyw Sałatka ze świeżych warzyw jest tym, czego potrzebujemy, aby uzupełnić organizm w witaminy. Zima minęła, a za oknem nastała długo wyczekiwana wiosna, czyli wiosna w pełnym tego słowa znaczeniu. Ciepłe kurtki zostały zdjęte i schowane głębiej w szafie. Słońce cieszy się ciepłymi promieniami, ale pojawia się jeden problem - sezonowy brak witamin. sałatka ze świeżych warzyw

3 slajd

4 slajd

Na ratunek przychodzi wspaniała sałatka ze świeżych warzyw, a nawet z szynką. Warzywa, które trafiają do sałatki, zawierają dużą ilość niezbędnych witamin.

5 slajdów

6 slajdów

Wskazówka kuchenna: aby gotowane ziemniaki były smaczniejsze, do wody podczas gotowania dodaj 3 ząbki czosnku z liściem laurowym lub koperkiem. 1. Sałatka ze świeżych warzyw z szynką, skład: Rzodkiewka - 300 gr. Pomidory wiśniowe - 250 gr. Świeży ogórek - 1 szt. Pęczek świeżej sałaty. Pietruszka. Kukurydza konserwowa - 3 łyżki. Szynka - 150 gr. Cytryna - 1/2 oliwy z oliwek. Sól. Pieprz.

7 slajdów

8 slajdów

Sałatka ze świeżych warzyw, przygotowanie: 1. Najpierw dokładnie opłucz wszystkie warzywa pod zimną wodą. 2. Liście sałaty osusz i rozerwij w dłoniach, nigdy nie krój ich nożem, a włóż do salaterki. 3. Pokrój rzodkiewki w cienkie kółka. Ogórek, jeśli ma małą grubość, to całe koła. Pomidorki koktajlowe pokroić na dwie części. Szynka w małych paskach. 4. Dodaj wszystko posiekane do salaterki. Dodaj 3 łyżki. kukurydza. Wyciśnij tylko odrobinę soku z cytryny. Sól i pieprz. Następnie doprawić oliwą z oliwek. Mieszać. 5. Drobno posiekaj natkę pietruszki i dodaj ją na samym końcu. Wymieszaj i podawaj. Czas gotowania zajmie tylko 20 minut.

Slajd 9

2.Elena. Sałatka z surowych warzyw jest bardzo łatwa w przygotowaniu, zdrowa i niezastąpiona podczas diet i postów. Surowe składniki na sałatkę jarzynową: 1 średni burak czerwony, 3 średnie marchewki, pół główki kapusty (średniej), 10 orzechów włoskich, 3 ząbki czosnku, sól. Olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek). Jak przygotować sałatkę z surowych warzyw Buraki i marchewkę zetrzeć na grubej tarce, kapustę posiekać (średniej grubości) i nie rozgniatać! Dodać ćwiartki orzechów włoskich, zmiażdżony czosnek, wlać olej, sól i wymieszać. Zamiast czosnku można dodać średnią cebulę. Do sałatki dodaję też surowe pieczarki, też jest bardzo smaczna.

10 slajdów

3. Sałatka ze świeżych ogórków 250 g ogórków 15 g cebuli 5 g czosnku 5 g soli 10 g sosu sojowego 10 g octu stołowego 1/4 g ostrej papryki nasiona sezamu do smaku. Ogórki pokroić w półksiężyce o grubości 0,2 cm, dodać ocet, sos sojowy, posiekaną cebulę, czosnek, sezam i wszystko wymieszać. Nie ma potrzeby niczego ładować. Gotową sałatkę dekorujemy cienko pokrojoną papryką.