Салат со свеклой и сельдью. Салат с селедкой и свеклой

Универсальные и полезные овощи, из которых можно сделать вкусные блюда – баклажаны или, как их называют в простонародье, синенькие. Этот продукт отлично подходит для жарки, запекания или фаршировки, с ним готовят икру, рагу, салаты. Одной из самых популярных закусок считается блюдо под названием тещин язык из баклажанов на зиму или для немедленного употребления. Чтобы вышло вкусное кулинарное творение, нужно знать об особенностях приготовления синеньких и четко следовать рецептуре.

Как приготовить тещин язык из баклажанов

Из синеньких делают широкий ассортимент популярных блюд, потому что этот овощ полезный, вкусный и доступный. Зачастую хозяйки сетуют: мол, люблю тещин язык, но не умею правильно готовить. Этому нетрудно научиться. Как правило, овощи нарезаются слайсами, которые обжаривают на сковороде, гриле или в духовке. После «язычки» можно начинить кусочками помидоров, тертым сыром, мясом, орехами, смазать майонезом или другим острым соусом. Синенькие сворачиваются рулетиками - и готово.

Салат тещин язык из баклажанов имеет разновидность – заготовку на зиму. Осуществляется обжаривание овощей или другая термообработка. Затем их закатывают в стеклянную тару с острым маринадом. Зимнюю консервацию выкладывают только в стерилизованные стеклянные банки, преимущественно пол-литровые или литровые. Процедура стерилизации подразумевает выдерживание банки над кипящей водой или в духовке. Это необходимо, чтобы уничтожить бактерии и обеспечить долгое хранение консервов. Крышки тоже стерилизуют – кипятят 15-20 минут.

Подготовка продуктов

Перед началом приготовления острой закуски надо подготовить ингредиенты. Баклажаны моют, отрезают им хвостики, режут тонкими пластинками (иногда кубиками для зимнего салата). Из одного разрезанного овоща выходит 4-6 кусочков. Затем синенькие щедро солят и оставляют на 20-30 минут, чтобы ушла горечь, потом хорошо промывают. Остальные ингредиенты тоже ополаскивают водой, очищают от лишнего, нарезают или трут. Синенькие жарят на сковороде, запекают или тушат, а затем начиняют либо смешивают с другими продуктами, в зависимости от рецепта.

Баклажаны тещин язык - рецепт с фото

Существует много способов, как вкусно приготовить острое и сочное блюдо. Овощные язычки могут быть холодной или теплой закуской, салатом на зиму. Синенькие соединяют с другими овощами, тертым сыром, орехами, свежей зеленью, чесноком, соусами и так далее. Ниже описаны интересные, популярные рецепты создания питательного и полезного блюда из баклажанов.

Классический рецепт

Время: 30-40 минут.
Калорийность: 102 ккал на 100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Классический, простой рецепт приготовления тещиного языка с баклажанами осилит даже начинающий кулинар. Если все делать правильно, то блюдо получается не только вкусным, но и красивым. Баклажанная закуска одинаково хорошо подходит для семейного ужина или приема гостей. Для тещиных язычков понадобятся синенькие, томаты, майонез (желательно домашний).

Ингредиенты:

синенькие – 2 шт.;
майонез – 100 г;
помидор – 2 шт.;
чеснок – 5 зубцов;
укроп, петрушка – по вкусу;
соль, перец, приправы.

Способ приготовления:

Синенькие помыть, порезать тонкими пластинками (слайсами, полосками).
Посыпать солью, оставить на 20 минут, чтобы овощи пустили сок, и из них ушла горечь. Промыть и слегка отжать.
Затем обжарить пластинки до румяной корочки с двух сторон.
Помидоры порезать тонкими кружочками, по одному выложить на остывшие «язычки».
Сверху посолить, поперчить, посыпать приправами, сдобрить майонезом и чесноком, заранее измельченным.
Далее пластинки нужно свернуть рулетом или просто сложить вдвое.
Тещины языки посыпать зеленью, подать к столу.

Тещин язык на зиму из баклажанов

Время: около 2 часов.
Калорийность: 52 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Острая, душистая и невероятно вкусная заготовка на зиму многим придется по вкусу. Консервация получается низкокалорийной, но весьма сытной. Тещин язык из синеньких в виде зимнего салата – это прекрасное дополнение практически к любому гарниру и отличное самостоятельное блюдо на все случаи жизни. Для усиления вкуса добавляют сладкий перец и томаты.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 кг;
перец салатный – 10 шт.;
томаты – 10 шт.;
горький перец – 3 шт.;
чеснок – 4 головки;
соль – 50 г;
масло подсолнечное – 200 мл;
сахар – 200 г;
уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

Литровые банки стерилизуют.
Синие нарезают кружками или пластинками, солят, оставляют на 30 минут.
Далее измельчают в блендере помидоры, чеснок, горький и сладкий перец.
В полученную массу добавляют сахар, соль, масло и уксус. Хорошо перемешивают.
Кружки баклажанов промывают, заливают чесночно-овощной смесью. Тушат 60 минут.
Салат Тещин язык раскладывают по банкам, закатывают крышками.
Накрывают теплой тканью до полного остывания.

Баклажаны тещин язык с чесноком

Время: 20-30 минут.
Количество порций: 2-4 персоны.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Если хочется побаловать себя пикантным и аппетитным блюдом, то тещин язык с чесноком – это идеальный вариант. Отличная закуска очень легко готовится, для нее потребуется минимум доступных продуктов и времени на кухне. Стоит выбирать целые, плотные и не переспевшие овощи, чтобы баклажанные язычки не расползлись . Жирность майонеза выбирается по вкусу.

Ингредиенты:

синенькие – 2 шт.;
помидоры -5 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
майонез – 3 ст. л.;
масло растительное;
соль, черный перец;
базилик, укроп для украшения.

Способ приготовления:

Синие ополоснуть под краном, удалить плодоножки и нарезать слайсами.
Разложить на тарелке, присолить, оставить на 20 минут.
Чеснок очистить, мелко покрошить. Соединить с майонезом, смешать.
Томаты нашинковать кольцами.
Нарезанные баклажаны пожарить на масле (по 5-7 минут с каждой стороны).
Горячие обжаренные кусочки смазать чесночным соусом. По краям выложить помидоры.
Сделать рулетики, выложить на блюдо.
Украсить зеленью.

Салат из баклажанов с помидорами

Время: 40-60 минут.
Калорийность: 65 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт консервированных синеньких с помидорами на зиму имеет приятный вкус и красиво выглядит. Основное правило приготовления этой пикантной закуски – не переваривать овощи, чтобы они сберегли форму. Для этого нужно приобрести плотные, мясистые плоды. Тещин язык можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве соуса для мяса или гарнира.

Ингредиенты:

синие – 3 кг;
томаты – 3 кг;
чеснок – 4 головки;
жгучий перец – 2 шт.;
уксус – 100 мл;
сахар – 200 г;
масло подсолнечное – 250 мл;
соль – 5 ч. ложек.

Способ приготовления:

Синенькие очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками.
Засыпают их солью, оставляют на 15 минут.
Очистить перцы (удалить семечки). Измельчить при помощи блендера или мясорубки вместе с помидорами.
Полученную массу выливают в кастрюлю, доводят до кипения.
Добавляют ломтики баклажанов, сахар, соль, масло. Варят полчаса.
Затем вливают уксус, всыпают измельченный чеснок. Проваривают салат Тещин язык еще 5 минут.
Разливают готовое блюдо по литровым простерилизованным банкам, закатывают.
Тару переворачивают вверх дном, укутывают до остывания.

С томатной пастой

Время: 1-1,5 часа.
Количество порций: 8-10 порций.
Калорийность: 85 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт тещиного языка с томатной пастой дает шанс сделать вкусную заготовку на зиму. Этот острый, ароматный овощной салат должен получиться нежным, ярким и аппетитным. По рецепту закуску из синеньких закатывают в литровые банки, которые необходимо предварительно простерилизовать. Лучше брать плотные, молодые овощи, иначе закуска слишком разварится.

Ингредиенты:

синенькие – 3 кг;
томатная паста – 6 ст. л.;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 3 головки;
сахар – 250 г;
растительное масло – 1 ст.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – ½ стакана.

Способ приготовления:

Все овощи промыть.
Сладкий перец очистить от семян, чеснок – от шелухи. Измельчить эти продукты блендером, смешать.
Добавить соль, масло, сахарный песок, томатную пасту.
Баклажаны нарезать пластинами, посолить, оставить на 20 минут.
Затем выложить в кастрюлю, залить соусом.
Подождать, пока смесь начнет кипеть, убавить огонь, готовить под крышкой 15 минут.
Снять с огня, настоять под закрытой крышкой 60 минут.
Налить уксус, немного проварить.
Разложить салат из синеньких в томатной пасте по баночкам. Закатать.

Тещин язык из кабачков и баклажанов

Время: 1-2 часа.
Количество порций: 10 порций.
Калорийность: 95 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Салат из синеньких и кабачков можно подавать к столу в качестве холодной закуски или гарнира к мясным блюдам. Консервация делается сравнительно быстро и легко – главное придерживаться рецептуры. Закатывается овощное блюдо в литровую тару, продуктов, описанных ниже, хватает на 8-10 баночек. Кроме кабачков и баклажанов нужен салатный перец, морковка, острый перчик, чеснок.

Ингредиенты:

кабачки и синенькие – по 3 кг;
сладкий перец – 6 шт.;
чеснок – 1 головка;
морковка – 2 шт.;
масло подсолнечное – 1 ст.;
острый перец – 1 шт.;
сахар – 1 ст.;
соль – 1 ст. л.;
уксус – 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

С кабачков снимают кожицу, удаляют семена, нарезают овощи кубиками.
Баклажаны тоже очищают, режут кубиками, засыпают солью на 15 минут. Промывают и слегка отжимают.
Помидоры погружают на 15-20 секунд в кипяток,очищают от кожицы, измельчают в блендере.
В разогретое масло добавляют томатную массу, соль, сахар и проваривают на небольшом огне 10 минут.
Потом всыпают кабачки, синие и готовят еще 10 минут.
В кастрюлю добавляют остальные продукты: болгарский перец полукольцами, тертую морковь, измельченный чеснок и острый перец, уксус. Протушить еще десять минут.
Положить салат в стеклянную тару, закатать банки.

Из баклажанов с сыром

Время: около 60 минут.
Количество порций: 4-6 порций.
Калорийность: 118 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Если хочется приготовить вкусный и необычный тещин язык из синеньких, то можно добавить сыр твердых сортов. Это подарит блюду новый вкус, придаст пикантности и аромата. В этом рецепте с фото используется Российский сыр, но можно взять и другой сорт. Помимо баклажанов, необходимо подготовить томаты и вашу любимую зелень (петрушку, укроп, базилик, кинзу и др.).

Ингредиенты:

синенькие – 5 шт.;
помидоры – 3 шт.;
майонез – 200 г;
твердый сыр – 100 г;
свежая зелень;
соль, перец.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезают слайсами, засыпают солью на 30 минут.
Пластинки обжаривают на растительном масле с двух сторон.
Томаты шинкуют кружочками, а сыр измельчают с помощью крупной терки.
Чеснок пропускают через давилку, соединяют с майонезом. Добавляют в соус сыр, перец, соль.
Обильно смазывают майонезом обжаренные баклажаны, по краям выкладывают по кружочку помидора.
Сворачивают рулеты. Украшают зеленью.

Салат из баклажанов с морковью

Время: 25-30 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 220 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Следующий метод приготовления закуски напоминает лечо или аджику, а все потому, что в составе тещиного языка салатный перец и морковка. Овощи выходят мягкими, на вкус - остро-сладкими Тещин язык из консервированных баклажанов часто используется, как заправка для супов, соус для макарон и каш (небольшой слой аджики дает невероятный вкус).

Ингредиенты:

морковка – 3 шт.;
синие – 3 кг;
паста томатная – 500 г;
болгарский перец – 3 шт.;
острый перчик – 1 шт.;
чеснок – 6 зубков;
растительное масло – 1 ст.;
сахар – 200 г;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 1 стакан.

Способ приготовления:

Овощи вымыть, из перцев удалить семена, чеснок очистить от шкурки.
Синие порезать кружочками или тонкими пластинами, посолить, подержать 20 минут.
Морковку, салатный перец покрошить соломкой.
Чеснок, жгучий перец измельчить блендером.
В кастрюлю поместить перцы, морковь, чеснок, добавить сахар и соль.
Сверху выложить синенькие. Настоять пару часов.
Поставить кастрюлю на плиту, когда смесь закипит, варить 40 минут на среднем огне.
За пару минут до готовности закуски добавить уксус.
Выкладывают баклажаны в банки, укупоривают крышками.
Закутать до остывания.

Тещин язык с перцем

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 6-8 порций.
Калорийность: 80 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Еще один рецепт приготовления зимней консервации – синенькие с болгарским перцем в мультиварке. Сладкий овощ облагораживает вкус тещиного языка из баклажанов, придает аппетитный аромат. Если все сделать правильно, то закуска получается сочной, пикантной и просто тает во рту. Для закатки используют литровые банки, которые предварительно стерилизуют.

Ингредиенты:

синенькие – 0,5 кг;
салатный перец – 0,5 кг;
чеснок – 100 г;
морковка – 500 кг;

Для маринада:

масло подсолнечное – 150 г;
сахар – 100 г;
уксус – 50 г;
соль – 30 г.

Способ приготовления:

Овощи хорошо помыть, высушить.
Перцы, чеснок и морковку почистить.
Морковку измельчить на терке, чеснок порезать кусочками, перец – полукольцами.
В глубокой посуде смешать продукты для маринада. Вскипятить смесь на плите.
Положить овощи в мультиварочную чашу, залить маринад. Через пару минут осторожно перемешать.
Установить программу Тушение на 40 минут.
Выложить горячую закуску Тещин язык в стерилизованные банки. Закатать.

Рулетики из баклажанов без уксуса на зиму

Время: около 1 часа.
Количество порций: 6-8 порций.
Калорийность: 130 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: ниже среднего.

Любители острых блюд по достоинству оценят оригинальные синенькие на зиму без использования уксуса. Рулетики начиняют грецкими орехами, чесноком и салатным перцем. Потом закатывают в литровые баночки, а через месяц салат готов к употреблению. Закуску можно употреблять с макаронами, крупами, картофелем. Чтобы консервация не испортилась, нужно все делать строго по рецепту.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 шт.;
грецкие орехи – 200 г;
чеснок – 5 зубчиков;
тимьян – 1 пучок;
перчик чили – по вкусу;
перец сладкий – 2 шт.;
масло оливковое.

Способ приготовления:

Синенькие вымыть, порезать пластинками.
Опустить их в подсоленную кипящую воду на пять минут. Выложить в дуршлаг, охладить.
Чили, чеснок и орехи измельчить ножом.
Болгарский перец нарезаем кусочками.
Ингредиенты соединить и перемешать.
Полученный фарш выложить на баклажаны, сделать рулеты.
Поместить их в простерилизованную стеклянную тару. Добавить тимьян, залить маслом.
Настаивать один месяц в прохладном месте. Консервированные тещины язычки готовы к употреблению.

Способы приготовления баклажанов для закуски тещин язык

Для закусочного блюда синенькие готовят по-разному. Выделяют три основных способа:

Слайсы или кружочки из баклажанов поджаривают с двух сторон на сковороде с использованием растительного масла. На каждый кусочек по 5-7 минут с каждой стороны. Чтобы с обжаренных кружочков ушло лишнее масло, их выкладывают на бумажное полотенце или салфетку (как на фото).

Баклажаны не только приносят пользу человеческому организму, они еще и питательны. Мясистый овощ подается к столу часто, а законсервировать его достаточно просто. Тещин язык с баклажанов, пошаговый рецепт с фото на зиму которого хозяйки с радостью передают друг другу, не оставит равнодушным ни одного члена семьи.

Особенностью приготовления зимней закуски из баклажанов является то, что в ней используется острый маринад. Состав его может меняться в зависимости от рецепта, но жгучесть присутствует обязательно. Заготовку выкладывают только в предварительно стерилизованную тару небольшого объема. За счет этого увеличивается срок хранения консервации, убиваются патогенные бактерии.

Выбор и подготовка баклажанов

Для заготовки отбирают только свежие, не вялые овощи. «Синие» должны созреть, но при этом обладать тонкой и упругой кожицей, имеющей однотонный окрас. Их тщательно промывают, обрезают острым ножом хвостики. В зависимости от рекомендаций рецепта, баклажаны режут тоненькими кольцами либо кубиками. Как правило, из одного плода получается от 4 до 6 колечек.

После этого нарезку обильно посыпают солью и оставляют на полчаса настаиваться, чтобы вышла вся горечь и вредные вещества. Спустя положенное время «синенькие» промывают, дают обсохнуть и приступают к готовке.

Лучшие рецепты приготовления тещиного языка в домашних условиях

Заготовка имеет множество вариаций, каждая из которых по-своему интересна. Употреблять ее можно как в холодном, так и в теплом виде, и даже как салат.

Классический вариант салата пошагово

Закуска используется не только для подачи к семейному столу, но и для встречи гостей. Смотрится очень красиво, а вкус отменный. Консервирование по этому рецепту предполагает наличие следующих компонентов:

баклажаны крупные – 4 килограмма;
болгарский сладкий перец – 12 штук;
помидоры любого сорта крупные – 12 штук;
перец стручковый острый – 4 стручка;
чеснок – 15-18 зубков;
масло подсолнечное рафинированное – 220 миллилитров;
сахар-песок – 210 грамм;
уксус пищевой – 30 миллилитров.

Технология приготовления:

Простерилизовать стеклянную тару (лучше всего делать заготовку в банки объемом 1 литр). Баклажаны режут тонкими пластинами (либо кружочками, по желанию), обильно посыпают солью и оставляют на полчаса настаиваться. Тем временем чеснок, перцы и томаты измельчают при помощи блендера либо мясорубки.

Бросают туда необходимое количество сахарного песка, поваренной соли, вливают уксус и масло, тщательным образом перемешивают. Баклажаны вымывают под проточной водой и вливают приготовленную заправку. Тушат все на небольшом огне в течение 1 часа, после чего раскладывают в приготовленную посуду и консервируют.

Оригинальная и необычайно вкусная закатка готовится из таких ингредиентов:

спелые «синенькие» – 2500 грамм;
перец стручковый острый – 1 штука;
чеснок – 110 грамм;
перец болгарский сладкий – 5 штук;
сахар-песок – 1 стакан;
уксус пищевой – 1/2 стакана;
масло очищенное подсолнечное – 1 стакан + для жарки;
зелень и приправы – по вкусу.

Методика приготовления:

«Синие» моют, режут тоненькими кружочками, обильно солят и оставляют на полчаса настаиваться. По прошествии этого времени промывают проточной водой, немного отжимают и обжаривают с двух сторон на сковороде. Лишнее масло убирают при помощи бумажного полотенца либо дают хорошо стечь.

Оставшиеся компоненты перекручивают через мясорубку, бросают туда сахар и мелко порубленную зелень, вливают масло и уксус. Варить все на небольшом огне в течение 25 минут. Разложить по приготовленной заранее таре, каждый слой баклажанов проливать кипящей жидкостью. Поставить банки в широкую посудину с водой, простерилизовать и законсервировать.

Интересная и очень вкусная закуска готовится из следующего набора компонентов:

чеснок давленый – 1 стакан;
томаты любого сорта – 1000 грамм;
перец стручковый жгучий – 6 штук;
вода – 0,5 стакана;
уксус пищевой – 1 стакан;
сахар-песок – 2 столовых ложки;
соль каменная поваренная – 1 столовая ложка (+ посолить «синенькие» для выхода горечи);
масло очищенное подсолнечное – 1 столовая ложка на каждую банку + для обжарки баклажанов.

Способ приготовления:

«Синенькие» тщательно моют и нарезают тоненькими колечками. Стараются, чтобы колечки вышли примерно одинаковыми. Нарезку посыпают обильно солью, перемешивают и оставляют на 1,5 часа настаиваться. Помидоры преобразовывают в пюре при помощи мясорубки либо блендера. Сладкий болгарский перец промывают, разрезают пополам и очищают от внутренностей. Перекручивают через мясорубку вместе с очищенным чесноком и добавляют к томатному пюре.

Все это переливают в большую кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 5 минут.

Баклажаны промывают проточной водой, отжимают, слегка обжаривают. На дно банки льют по одной столовой ложке горячей заправки, затем кладут несколько ломтиков (3-4 штуки) баклажанов, слегка утрамбовывая их при помощи вилки. Затем снова наливают 4 столовых ложки заправки – и кладут слой «синеньких». Последним слоем идет заправка, поверх которой вливают столовую ложку растительного рафинированного масла. Консервируют, остужают и отправляют в подвал.

Приготовить закуску можно из следующего набора компонентов:

«синенькие» свежие – 3 килограмма;
зубки чеснока – 3 штуки;
перец болгарский сладкий – 1000 грамм;
морковка молодая – 1000 грамм;
сахарный песок – 1 стакан;
уксус столовый – 1 стакан;
соль каменная поваренная – 1,5 столовых ложки;
петрушка – по вкусу.

Метод приготовления:

«Синенькие» хорошенько вымыть и разрезать вдоль, на 8 кусочков каждый. Остальные ингредиенты (вместе с помидорами) помыть, почистить и перекрутить на мясорубке, а зелень мелко порубить. Все компоненты, помимо уксуса и зелени, поставить на плиту и варить на протяжении 15 минут с момента закипания. Бросить зелень и влить уксус, после чего проварить еще 5 минут, разложить по приготовленной таре и законсервировать.

Людям, вынужденным сидеть на диете и следить за своим весом, нельзя употреблять консервированные баклажаны с большим содержанием растительного масла из-за высокой калорийности. Специально для них готовится диетическая закрутка из следующих компонентов:

соль каменная поваренная – 25 грамм;
синенькие – 2 килограмма;
сахар-песок – 80 грамм;
перец сладкий болгарский – 500 грамм;
уксус пищевой – 70 миллилитров;
перец стручковый горький – 0,2 килограмма;
томаты любого сорта средние – 2 штуки;
чеснок – 1 головка.

Метод приготовления:

Баклажаны хорошенько промывают, нарезают тоненькими пластинами и заливают соляным раствором. Оставляют на 1 час, затем промывают чистой водой и дают обсохнуть. Чеснок пропускают через чесночницу, с томатов снимают кожицу и нарезают мелкими кубиками, после чего ссыпают в кастрюлю. Перцы (сладкий и горький) моют, чистят от внутренностей и перекручивают через мясорубку, затем бросают к томатам.

Ставят все на огонь и варят на протяжении 25 минут, после чего бросают соль и сахарный песок, помешивая, томят еще 5 минут. В полученную смесь бросают кусочки «синеньких» и варят еще такое же количество времени. Далее бросают чеснок, варят еще в течение 5 минут, снимают с плиты и консервируют.

С томатной пастой

Закуска готовится из таких составляющих:

баклажаны свежие – 3000 грамм;
паста томатная хорошего качества – 6 столовых ложек;
перец сладкий болгарский – 1000 грамм;
чеснок – 15-18 зубков;
сахар-песок – 250 грамм;
масло очищенное подсолнечное – 1 стакан;
соль каменная поваренная – 2 столовых ложки;
уксус пищевой – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

Овощи хорошенько вымыть и дать обсохнуть. Чеснок почистить, у перцев удалить внутренности и измельчить их с помощью блендера. Бросить туда сахарный песок, соль, влить масло и положить томатную пасту. «Синенькие» порезать тоненькими пластинами, обильно посолить и дать постоять 25 мину, после чего промыть, переложить в подходящую кастрюлю и залить приготовленным соусом.

Закипятить, снизить огонь до минимума и томить под крышкой в течение 15 минут. Выключить огонь, оставить настаиваться на 1 час, затем влить уксус и чуть-чуть проварить. Разложить в стерилизованную тару и законсервировать.

Приготовить необычную закуску к столу можно из таких ингредиентов:

баклажаны крупные – 5 штук;
томаты небольшие любого сорта – 3 штуки;
майонез – 200 грамм;
сыр любых твердых сортов – 100 грамм;
зелень (подойдет кориандр, петрушка, укроп) – по вкусу;
соль поваренная и черный молотый перец – по вкусу.

Метод приготовления:

Синенькие хорошо промыть и порезать тоненькими полосочками вдоль, затем обильно посолить поваренной солью и оставить настояться полчаса. По прошествии этого времени промыть под проточной водой, отжать и пожарить с двух сторон до золотистого цвета.

Помидорки порезать кольцами, а сыр потереть на крупной терке. Чеснок очистить, выдавить через чесночницу в майонез, туда же бросить сыр, соль и перец. Смазать полученным соусом баклажаны, на край положить кусочек помидора и аккуратно свернуть рулетиком. Украсить зеленью.

Особенно острые язычки

Для приготовления очень острого тещиного языка из баклажанов понадобится:

баклажаны спелые – 4000 грамм;
помидоры любого сорта – 1000 грамм;
болгарский сладкий перец – 1000 грамм;
чеснок – 25-30 зубков;
перец жгучий стручковый – 300 грамм;
уксус пищевой – 110 миллилитров;
масло подсолнечное рафинированное – 125 миллилитров;
соль каменная поваренная – 50 грамм;
сахар-песок – 40 грамм.

Способ приготовления:

Подготовленные «синенькие» нарезают пластинами толщиной около 5 миллиметров, пересыпают обильно солью (помимо того количества, которое указано в рецепте) и оставляют на 1,5 часа. По истечении этого времени промыть баклажаны проточной водой и обсушить при помощи бумажного полотенца. С помидоров удалить кожицу, сладкий и горький перцы вычищают от средины и режут на 4 равные части.

Перекрутить очищенный чеснок, перцы и томаты через мясорубку и хорошо перемешать. Бросить туда соль и сахарный песок, добавить уксус. «Синенькие» обжарить на сковороде до полуготовности. На дно простерилизованной банки положить пару столовых ложек соуса, затем – слой синеньких, потом опять соус, и так чередовать. Завершающим должен быть соус. Поставить банки в широкую кастрюлю с водой и хорошо простерилизовать, затем законсервировать.

Рецепт без стерилизации

Если нет возможности или желания стерилизовать заготовки, то можно приготовить тещин язык из баклажанов без этой процедуры. Понадобятся такие компоненты:

баклажаны свежие – 5000 грамм;
сочные и мясистые томаты любого сорта – 10 000 грамм;
перец болгарский сладкий – 10 000 грамм;
перец жгучий стручковый – 3 штуки;
чеснок – 25-30 зубков;
сахар-песок – 1 стакан;
эссенция уксусная (70 %) – 1 столовая ложка.

Метод приготовления:

Баклажаны хорошенько моют и режут длинными полосами, затем обильно посыпают солью и отставляют в сторону на 15 минут. Чеснок, помидорки и перцы промывают, чистят и измельчают любым удобным методом. Туда же бросают сахарный песок, поваренную соль, вливают масло и уксусную эссенцию. Полученной заправкой заливают «синенькие» и ставят на средний огонь. Проваривают в течение получаса, периодически помешивая со дна. Раскладывают в заранее приготовленные баночки и консервируют.

Дальнейшее хранение консервации

Заготовки тещиного языка из баклажанов лучше сохранять в прохладном темном помещении, например, в подвале. Можно оставить их и в квартире, но доступ света к консервации ограничивают. Хорошо подходит для этого кладовка. Стоит отметить, что при комнатной температуре сроки хранения закусок, приготовленных с добавлением растительного масла, сокращаются. В прохладном месте оно не так быстро стареет и дольше сохраняет свои вкусовые качества. Употребить заготовки с подсолнечным маслом надо в течение 1 года.

«Тещиным языком» в народе называют овощные консервы, отличающиеся особенно острым вкусом. «Тещин язык» из баклажанов на зиму готовится по нескольким рецептам. Во всех них присутствуют помидоры, острый перец и чеснок, но в разном количестве. Поэтому закуска может получиться разной степени остроты, с выраженным привкусом чеснока или, напротив, приглушенным. Какому бы рецепту ни отдала предпочтение хозяйка, общие принципы приготовления этой жгучей закуски на зиму остаются идентичными.

Особенности приготовления

При приготовлении острой закуски из баклажанов, чеснока и острого перца необходимо учитывать несколько важных моментов:

Баклажаны перед приготовлением закуски необходимо порезать, не очищая, и замочить как минимум на полчаса, затем промыть проточной водой, обсушить. Это необходимо, чтобы удалить из них горечь. Раствор для вымачивания баклажанов обычно готовят такой концентрации: столовая ложка соли на литр воды.
Маленькие баклажаны (длиной до 15 сантиметров) нарезать лучше всего вдоль тонкими пластинами толщиной от 3 до 5 миллиметров. Нарезанные таким образом баклажановые пластинки напоминают язычки. Более крупные экземпляры можно нарезать круглыми или овальными шайбами (если нарезать под углом, то пластины получатся в форме эллипса).
Помидоры лучше выбирать мясистые, из которых получается много томатного пюре.
Горький перец можно добавлять вместе с семечками или без них. Семечки – самая жгучая часть перца. Если их удалить, готовое блюдо из него получится чуть менее острым.
Работать с перцем и чесноком следует в перчатках, так как они могут вызвать ожог, особенно если их нужно очистить очень много. После руки необходимо хорошо вымыть, так как на них могут остаться пары перца – если немытыми руками коснуться глаз, они будут сильно щипать и слезиться.

Для того чтобы «Тещин язык» можно было хранить всю зиму, необходимо раскладывать готовую закуску только по стерилизованным банкам, герметично укупоривать их прокипяченными крышками, а также соблюдать рецептуру.

Классический рецепт «Тещиного языка» из баклажанов

баклажаны – 4 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 5 головок;
стручковый острый перец – 150 г;
растительное масло – 125 мл;
сахарный песок – 100 г;
соль – 40 г.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны, срежьте у них плодоножки. Нарежьте пластинами одинаковой формы. Положите в соляной раствор на час. Промойте проточной водой, дайте ей стечь.
Острый и сладкий перец помойте, очистите от семян, нарежьте небольшими кусками и проверните через мясорубку.
Томаты помойте. Удалите плодоножки, а на противоположной стороне сделайте острым ножом два неглубоких надреза крест-накрест.
Вскипятите воду, опустите в нее томаты и бланшируйте их 5 минут.
Переложите томаты в холодную воду, чтобы они скорее остыли. Выньте и снимите с них шкурку. Разрежьте каждый на 4–6 частей, срезав уплотнение в районе плодоножки. Пропустите через мясорубку помидорные дольки и смешайте томатное пюре с перечной массой.
Почистите чеснок. Измельчите его с помощью мясорубки. Положите в овощное пюре, хорошо перемешайте.
Влейте в овощную массу уксус и масло, всыпьте соль с сахаром, поставьте кастрюлю с овощами на огонь.
Варите на медленном огне, пока масса не закипит.
Положите в соус баклажановые «язычки» и варите их в соусе полчаса. Все это время нужно следить, чтобы закуска не подгорела, при необходимости ее перемешивать.
Пока закуска готовится, можно простерилизовать банки и крышки к ним. Рассчитывать нужно на 6–7 литров готового продукта.
Разложите закуску по банкам, закатайте их и дайте им остыть при комнатной температуре.

Острая закуска из баклажанов «Тещин язык», приготовленная по классическому рецепту, хорошо хранится всю зиму при температуре до 24 градусов, но все же чем температура будет ниже – тем лучше. Жгучий вкус обусловлен в первую очередь большим количеством чеснока, а потом уже – горького перца.

Очень острый «Тещин язык»

баклажаны – 4 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 5 головок;
стручковый острый перец – 0,3 кг;
уксус столовый (9%-й) – 100 мл;
растительное масло – 125 мл;
соль – 50 г;
сахар – 40 г.

Способ приготовления:

Вымойте баклажаны. Срежьте плодоножки. Нарежьте молоденькие плоды вдоль, крупные – поперек. Толщина баклажановых пластин должна быть около половины сантиметра.
Пересыпьте баклажаны солью (в рецепт ее количество не входит) и оставьте на полтора часа – за это время соль «вытянет» из «синеньких» соланин, из-за которого они имеют горький привкус.
Хорошо промойте баклажаны, чтобы удалить лишнюю соль. Обсушите их салфеткой.
Снимите с томатов, предварительно их помыв, кожицу. Сделать это будет совсем просто, если сделать сверху каждого овоща надрез в форме креста и опустить в кипящую воду буквально на пару минут. После останется остудить томаты, например, опустив их в холодную воду, и снять с них шкурку.
Помойте сладкий перец, удалите из него семена, разрежьте каждый на 4 части.
Помойте горький перец и тоже извлеките их него семена.
Почистите чеснок.
Пропустите томаты, сладкий и острый перец, чеснок через мясорубку, чередуя их. Перемешайте получившуюся овощную смесь.
Всыпьте в нее соль, сахар, влейте уксус.
Баклажаны обжарьте до полуготовности в масле с двух сторон.
Простерилизуйте банки и уложите в них слоями несколько ложек соуса, обжаренные «языки» из баклажанов, снова соус, баклажаны и так далее. Верхним слоем должен быть соус.
В большую кастрюлю постелите полотенце. Поставьте на него банки с «Тещиным языком», прикрыв их крышками. Наполните кастрюлю водой, чтобы она была банкам как минимум «по пояс». Стерилизуйте 20 минут, если банки полулитровые, 30 минут – если литровые.
Закатайте, переверните, закутайте в теплое одеяло. Через сутки одеяло снимите, консервы уберите на зиму.

Эта закуска получается острее, чем приготовленная по классическому рецепту. Тепловая обработка в данном случае минимальна, что позволяет почувствовать вкус свежих овощей: томатов, перца, чеснока. При этом масла требуется немного – лишь для обжарки баклажанов.

«Тещин язык» без масла

баклажаны – 2 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
горький перец (стручковый) – 0,2 кг;
чеснок – 1 головка;
помидоры – 2 кг;
уксус столовый (9%-й) – 70 мл;
сахар – 80 г;
соль – 25 г.

Способ приготовления:

Порежьте баклажаны пластинами, вымочите час в соленой воде, промойте и обсушите.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Помойте помидоры, обдав кипятком, очистите. Нарежьте небольшими кусками и положите в кастрюлю.
Очистите сладкий перец, удалив из него семена. Проверните через мясорубку. Аналогичным образом поступите со жгучим перцем.
Соедините перец (и острый, и сладкий) с томатами. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите овощную массу 25 минут.
Положите в нее соль, сахар, уксус, поварите еще 5 минут и положите в смесь баклажаны.
Проварите еще 25 минут и добавьте чеснок.
Через 5 минут снимите с огня и разложите по подготовленным банкам.
Банки закрутите. После того как они остынут, уберите на хранение на зиму.

«Тещин язык», приготовленный без масла, хранится не хуже других аналогичных заготовок, ведь в нем много сахара и перца, которые являются натуральными консервантами. Вкус чеснока в нем тоже будет менее выражен, чем в закуске по классическому рецепту.

«Тещин язык» из баклажанов понравится любителям острых закусок, по какому бы рецепту он бы ни был приготовлен.

Баклажаны на зиму - рецепты приготовления

Тещин язык - блюдо из баклажан, процесс приготовления которого сэкономит вам время и не потребует особого кулинарного мастерства. Отличная заготовка на зиму

1 ч 30 мин

230 ккал

5/5 (1)

Однажды коллега угостила меня невероятно вкусной зимней закуской. Отведав лакомства, я сразу поняла, что «гвоздь» блюда – мой любимый баклажан, и немедленно поспешила выведать рецепт оригинальной заготовки.

Как оказалось, блюдо называлось «Тещин язык». И на мои удивленные реплики, что, мол, его же готовят из кабачков, коллега с улыбкой сообщила, что с баклажанами еще вкуснее получается! Ниже приведу рецепт приготовления таких острых и очень вкусных баклажанов.

Почему я люблю готовить «тещин язык»

Я записала рецепт и не могла дождаться осени, чтобы, наконец, самой приготовить вкуснейшую заготовку. С тех пор прошло уже несколько лет, а продолжаю консервировать любимый салат каждый год, и тому есть несколько причин:

Делается заготовка очень быстро , не нужно часами возиться на кухне, да и каких-то особых кулинарных талантов не требуется. Для меня это очень важно, ведь есть еще работа, семейные хлопоты, впрочем, вы и сами понимаете!
Блюдо получается очень вкусным .
Несмотря на то, что используются для заготовки самые простые и доступные ингредиенты, на вкус салат получается очень оригинальным и, я бы даже сказала, изысканным.

Итак, переходим от слов к делу. Я подробно расскажу, как приготовить «Тещин язык» из баклажанов и при этом избежать лишних усилий и сделать кулинарный процесс максимально простым и быстрым.

Подготовмтельный этап: выбираем баклажаны для заготовки

Главный ингредиент заготовки, как уже все поняли, – баклажан. Для приготовления вкусного салата очень важно правильно выбирать плоды. Как это сделать? Нужно взять на заметку несколько советов , которыми я руководствуюсь вот уже несколько лет при выборе овощей на прилавках магазинов:

Плоды должны быть свежими и упругими . Обходите стороной вялые, сморщенные баклажаны и не ведитесь на низкую стоимость, так как даже для консервирования такие овощи не подойдут.
Обращайте внимание, чтобы кожура была красно-фиолетового цвета , блестящей и гладкой, никаких вмятин и царапин быть не должно;
У свежего баклажана непременно должна быть плодоножка, если ее нет, будьте осторожны, возможно, продавец просто-напросто избавился от нее намеренно, чтобы скрыть «возраст» товара (у плодов не первой свежести плодоножка сухая, коричневая и сморщенная);
Мякоть «идеального» баклажана должна быть белой и не буреть быстро на открытом воздухе;
И еще одно – не покупайте слишком большие плоды . Во-первых, чем больше плод, тем больше в нем ядовитого соланина, во-вторых, велика вероятность того, что овощ обильно обрабатывался удобрениями, что может говорить о большом количестве содержащихся в плоде нитратов.

Тещин язык из баклажанов: вкуснейший зимний салат шаг за шагом

Что потребуется:

И мои «секретные» ингредиенты, которые я добавляю для особой «пикантности» блюда: морковь – 7 штук, черный перец – 2 горошинки.

Как готовить тещин язык из баклажан?

Морковь, помидоры, сладкий перец и перец горошком пропускаем через мясорубку.
Добавляем в овощи уксус, воду, растительное масло и варим на медленном огне минут 40-45 , а сами тем временем занимаемся баклажанами.
По идее баклажаны следует нарезать пластинами, делая долевые разрезы, – так готовый салат действительно будет напоминать языки. Но я всегда нарезаю овощи кружками, чтобы легче было уложить их в банку. Ну и кушать, конечно, удобнее будет!
Когда рассол будет готов, опускаем в него баклажаны и выдерживаем на огне еще 5-10 минут , баклажаны должны размягчиться, а мы как раз успеем пропарить баночки.
В приготовленные банки укладываем овощи и заливаем оставшимся от их приготовления рассолом. Огромный плюс в том, что стерилизовать такую заготовку не нужно!

Вот и все! Просто, быстро и вкусно!

Мои секреты идеального тещиного языка

Помидоры лучше всего освободить от кожуры . Чтобы сделать это быстро и легко, нужно окунуть томаты в кипяток на несколько секунд.
Чтобы ликвидировать горьковатый привкус баклажанов, можно уже нарзанный овощ посыпать йодированной солью и оставить где-то на полчаса, а потом выложить в дуршлаг и хорошенечко промыть плоды проточной водой.
Для приготовления салата лучше сразу взять кастрюлю объемом 8-10 литров , чтобы удобнее было перемешивать заготовку.

Как хранить и с чем есть такие баклажаны

Заготовка отлично хранится при комнатной температуре, правда, сколько бы я ни делала этот салат, нам все мало, очень быстро съедаем! И не удивительно – «Тещин язык» отлично сочетается с любым гарниром (особенно хорош с картошкой), с мясными продуктами, а также как самостоятельное блюдо.

В нашей семье такой салат – украшение любого стола, без него не проходит ни один праздник у нас в доме! Приготовьте и вы!

Вконтакте