Welke kruiden toe te voegen aan vis. Kruiden voor vis: samenstelling, doel van pittige en aromatische planten

Zoals chef-koks zeggen: een goed bereid visgerecht is praktisch een kunstwerk. En dat is het inderdaad. Vis zelf heeft immers geen uitgesproken smaak. Om het open te maken en rijker te maken, zijn kruiden nodig. Uit dit artikel kunt u leren welke kruiden geschikt zijn voor vis.

Zeevis

Kruiden voor rode vis

Rode Zeevis is behoorlijk vet, maar als hij verkeerd wordt gekookt, kan hij droog worden. Om dit te voorkomen, voegt u eenvoudig 1-2 druppels vers geperst citroensap toe aan een stuk vis. Om een ​​rijkere en helderdere smaak te krijgen, voeg je zwarte peper, paprika, kurkuma of tijm toe. Om rode vis een bijzondere, lichtzoete smaak te geven, gebruik je venkel, gedroogde uien of basilicum. Let op: alle bovenstaande kruiden combineren goed met elkaar.

Kruiden voor witte vis

Witte zeevis wordt het lekkerst geserveerd met een mengsel van gedroogde kruiden. De meest populaire kruiden zijn:

1. Marjolein;
2. Munt;
3. Oregano;
4. Verstandig;
5. Melissa.

De combinatie van deze kruiden is traditioneel in de Franse keuken. Maar professionele koks voegen er heel weinig aan toe, omdat kruiden de smaak van het afgewerkte gerecht moeten aanvullen en onthullen, en deze niet mogen onderbreken.

Rivier vis

De smaak van zoetwaterriviervis is radicaal anders dan de smaak van zeevis. Dat is de reden waarom er voor de bereiding compleet verschillende smaakmakers nodig zijn. In ons land zijn de meest populaire riviervissen: baars en meerval.

Kruiden voor baars

Deze vis wordt gevonden op bijna het gehele noordelijk halfrond van onze planeet. Daarom zijn er een groot aantal manieren om het voor te bereiden. De meest populaire smaakmakers voor baars zijn:

1. Knoflook;
2. Kerrie;
3. Citroen en sinaasappel (zowel vers geperst sap als schil van deze vruchten kunnen worden gebruikt);
4. Hete rode peper;
5. Tijm;
6. Paprika.

Houd er rekening mee dat deze kruiden met grote zorg moeten worden gecombineerd. Hete rode peper en curry worden als absoluut onverenigbaar beschouwd. Drink bij deze vis alleen lichte, alcoholarme dranken, aangezien sterke dranken (bijvoorbeeld wodka of cognac) de smaak van het gerecht volledig zullen doden.

Kruiden voor meerval

Meerval is een roofvis. Het smaakt aanzienlijk anders dan baars. Het is het beste om deze vis te bakken zonder olie toe te voegen. Meerval gestoofd in zijn eigen sap heeft een rijkere smaak en behoudt ook een aanzienlijk grotere hoeveelheid vitamines en andere nuttige micro-elementen. De volgende kruiden en additieven worden als het meest geschikt voor deze vis beschouwd:

1. Hete rode en zwarte peper;
2. Kerrie;
3. Harde kazen;
4. Laurierblad;
5. Wijnazijn (zowel geschikt voor marinade als voor het toevoegen van sappigheid tijdens het frituren).

Meervalvet verwijdert alcohol perfect, waardoor je er een kleine hoeveelheid sterke wijn bij kunt drinken.

Kruiden voor kleine vissen

De meest voorkomende kleine vissen zijn grondels, lodde en sprot. Met de juiste selectie kruiden zal het afgewerkte gerecht niet minder smakelijk zijn dan een gerecht bereid met baars of meerval. Voor kleine vissen kun je het beste pittige smaakmakers kiezen, maar het is beter om pittige kruiden te vermijden. Als de meest geschikte specerijen en aromatische toevoegingen worden beschouwd:

1. Ui en knoflook;
2. Karwij;
3. Rode paprika;
4. Geraspte harde kaas.

Houd er rekening mee dat kleine vissen niet goed samengaan met hete kruiden, omdat deze te heet worden en een specifieke smaak krijgen.

Kruiden kiezen volgens de methode om vis te koken

Kruiden voor het braden van vis

De meest populaire manier om vis te bereiden is frituren. Hiervoor worden kruiden met een scherp en rijk aroma geselecteerd. Professionele koks raden aan om te kiezen:

1. Kardemom;
2. Koriander;
3. Nootmuskaat;
4. Komijn;
5. Basilicum (zowel vers als gedroogd zijn uitstekend).

Kruiden voor vissoep

Voor vissoep worden andere kruiden gebruikt, omdat in dit geval de smaakmaker niet alleen naar de vis gaat, maar ook naar de bouillon. De meest geschikte worden beschouwd als:

1. Anjer;
2. Zwarte peper;
3. Karwij;
4. Verse groenten.

Houd er rekening mee dat eventuele hete smaakmakers de vissmaak van de bouillon bijna volledig onderbreken, dus het is beter om ze te vermijden. Ook verse dille en laurierblaadjes zijn niet geschikt voor dit gerecht.

Kruiden voor het zouten van vis

Bijna alle kruiden zijn geschikt voor het maken van een marinade. Om het afgewerkte gerecht een rijk aroma en een pittige smaak te geven, raden professionele koks aan om te gebruiken:

1. Venkel;
2. Basilicum;
3. Dragon;
4. Witte, zwarte en rode paprika's;
5. Nootmuskaat;
6. Koriander;
7. Laurierblad.

Kruiden voor gegrilde vis

Veel klassieke recepten voor gegrilde vis raden aan om kruiden achterwege te laten tijdens het frituren. Voor een rijkere smaak kan de vis echter vooraf worden gemarineerd in mineraalwater en de volgende kruiden:

1. Mosterd;
2. Saffraan;
3. Dragon;
4. Paprika.

Vis is een van de lekkerste en gezondste voedingsmiddelen. Zonder dit is het onmogelijk om goede en voedzame voeding voor te stellen. Vis heeft echter geen uitgesproken smaak, daarom moet het worden benadrukt met smaakmakers. In dit artikel hebben we je verteld welke kruiden het meest geschikt zijn voor zee- en verse vis, maar ook voor vissoep en gegrilde vis. Wij vestigen uw aandacht op het feit dat kruiden alleen de smaak mogen benadrukken en rijker moeten maken, maar deze in geen geval mogen onderbreken.

Er wordt aangenomen dat het de taak van kruiden en specerijen is om extra smaak aan het afgewerkte gerecht te geven. Ja, dat is waar, maar als het om vis gaat, is de vraag mondialer. Naast smaak moeten de gebruikte gedroogde kruiden en wortels desinfecterende en conserverende eigenschappen hebben.

Houd er rekening mee dat vis zeer snel verzadigd raakt met geuren. Maar de gebruikte additieven moeten de smaak helpen onthullen, benadrukken en niet onderbreken, dus moet er voorzichtig mee worden omgegaan. Hoewel veel afhangt van historisch gevestigde culinaire voorkeuren.

Zo is er in Japan, een land waar meer dan 3.000 soorten vis, schaal- en schelpdieren op tafel worden geserveerd, en elke gemiddelde burger van het land ongeveer 70 kilo van verschillende soorten per jaar eet, en waarvan vele slechts aan een minimale hittebehandeling worden onderworpen. , en gebruik praktisch geen kruiden en specerijen. Zij geloven dat we moeten genieten van de smaken die de natuur ons geeft.

Maar het heeft geen zin om kaneel, koriander, paprika en komijn te gebruiken. Ze kunnen alleen maar smaak aan de bouillon toevoegen. Er is geen effect op de filet.

Of de vis nu gestoofd wordt in olie, saus of op een bedje van groenten, een beetje pit kan geen kwaad.

Voor een lichte pit kun je peper en mosterdbonen toevoegen. Munt, citroenmelisse en basilicum zijn geschikt om het aroma te verbeteren. Uien en dille zijn onmisbaar om de smaak te versterken.

Gebruik geen paprika, kurkuma, kaneel en curry tijdens het stoven. Ze kunnen de smaak van het afgewerkte gerecht volledig overheersen.

Voor roken

Niets kan de geur van echte rook vervangen. Zelfs degenen die er niet echt de voorkeur aan geven in een andere vorm, zullen gerookte vis niet weigeren.

Je hoeft helemaal geen kruiden te gebruiken. En als u additieven gebruikt, dan in minimale hoeveelheden.

Voor een delicater en verfijnder aroma kun je kruiden en stukjes knolselderij rechtstreeks aan de kieuwen toevoegen. Als je met smaak wilt experimenteren, kun je kiezen uit mosterd, dragon of paprika. Ze moeten het karkas van binnen en van buiten afvegen.

Maak een notitie!

Gebruik geen kant-en-klare rookmengsels. In de meeste gevallen bevatten ze heldere oosterse kruiden die de natuurlijke smaak van de vis overheersen.

Voor het zouten, beitsen en drogen

Degenen die graag thuis vis bereiden, kunnen traditioneel zout, piment en laurierblaadjes gebruiken. Maar er is een mengsel dat zelfs professionals niets anders dan ‘goddelijk’ noemen.

Je kan het zelf doen. Om dit te doen, moet je een lepel zout, een halve lepel gedroogde knoflook en citroenschil, twee eetlepels oregano, basilicum, peterselie en venkel mengen, en ook een laurierblad. Het is voldoende om de vis in een pot te doen, deze met het resulterende mengsel te gieten en te vullen met een liter water. Na 2-4 dagen, afhankelijk van de grootte van de stukken, kun je het proberen. Het resultaat is verbluffend!

Als de vis bedoeld is voor langdurige opslag, moet je er een paar eetlepels plantaardige olie overheen gieten. Het vormt een soort afdichting die het product tegen bederf beschermt.

Maar voor gedroogde vis zijn de volgende opties geschikter:

• komijn + koriander + douche. peper + laurier + saffraan + zout;
• koriander+marjolein+paprika+chaman+khmeli-suneli+saffraan+zout;
• zout + suiker + jeneverbes + roze peper + citroenschil + dille.

Alle ingrediënten worden in gelijke verhoudingen genomen.

Specerijen afhankelijk van het soort vis

In ons land wordt rivier-, zee- of rode vis meestal op tafel geserveerd en elk van hen "geeft de voorkeur" aan zijn eigen kruiden.

Voor rode vis wordt aanbevolen om gember, oregano, jeneverbessen, zwarte en roze peperkorrels, venkel, dille en basilicum te gebruiken. Als je er bouillon van gaat maken, kun je niet zonder een paar eetlepels witte tafelwijn, en pastinaakwortel of verse peterselie kunnen ook geen kwaad. En probeer bij het beitsen een beetje sojasaus toe te voegen. Als u rode vis serveert die op welke manier dan ook is bereid, kunt u deze bestrooien met rucola.

Witte vis heeft een neutrale smaak en aroma, waardoor je er de gebruikelijke Europese en pittige oosterse kruiden bij kunt gebruiken. Maar de klassieke toevoegingen eraan in de wereld zijn vers geperst citroensap en droge witte wijn.

Witte vis smaakt trouwens het lekkerst als hij wordt gekookt of gebakken.

Maar riviervis vereist het gebruik van additieven die de karakteristieke geur onderbreken en de natuurlijke smaak benadrukken. Voor het koken wordt aanbevolen om het gereinigde karkas met citroensap te besprenkelen en vervolgens in te wrijven met een mengsel van zout, knoflook, peper, basilicum, peterselie of marjolein. Als je riviervariëteiten kookt of stooft, moet je er minimaal 15-20 minuten een gepelde ui aan toevoegen. Ik raad aan om graskarpers in de oven te koken.

Het duurste kruid ter wereld is wilde ginsengwortelpoeder. 26 g kost 100 duizend dollar.

Nu weet je welke kruiden het beste zijn voor vis. Raadpleeg dit spiekbriefje vaker en elk alledaags gerecht zal een echt meesterwerk worden.

Onlangs is er een zeer grote verscheidenheid aan smaakmakers in supermarkten verschenen. Voor elk gerecht bieden ze een set kruiden aan die de smaak van het eindproduct sterk verbeteren.

De samenstelling kan naar eigen smaak worden aangepast als bepaalde kruiden je niet bevallen. Wij gebruiken alle ingrediënten in gemalen of gedroogde vorm. Ik heb de citroenschil ongeveer een week gedroogd en in een vijzel fijngemaakt.

Deze smaakmaker moet in kleine porties worden bereid.

Om viskruiden te bereiden, neem je de volgende ingrediënten: zeezout of gewoon zout, munt, basilicum, gemalen witte mosterd, gemalen koriander, gemalen laurier, gember, nootmuskaat, piment, gemalen zoete rode peper, kurkuma, citroenschil, dragon, venkel .

Maal het venkelzaad fijn in een vijzel.

Neem een ​​geschikte, droge en schone container mee. Voeg zout toe. Voeg alle kruiden toe. Meng alle ingrediënten grondig.

Kruiden voor vis zijn klaar. Giet het in een schone, droge pot met deksel. Op een droge plaats bewaren.

Bij het bereiden van visgerechten kun je nauwelijks zonder pittige en aromatische planten. Ze geven een pittig aroma aan de vis en verbeteren de smaak en kwaliteit.
Het doel van een bepaald kruid is individueel. Met behulp van gemalen calamuswortelstokken wordt bijvoorbeeld het visvlees dikker en worden de geur en smaak ervan verbeterd.

Anijs(gemalen zaden) in combinatie met andere kruiden verbetert het aroma van vis en geeft het een zoetige smaak.

Kamfer basilicum gebruikt om het oppervlak van vis goudkleurig te kleuren en een pittige smaak met een lichte bitterheid te geven.
Eugenolische basilicum geeft de vis bovendien een gouden kleur en zorgt voor een aangenaam kruidig ​​aroma.

Oreganopoeder gewoon geeft visgerechten een licht pikante smaak.

Hysop gewoon geeft de vis een intens kruidige geur.

Koriander sativum(zaden) wordt altijd opgenomen in pikante mengsels voor visgerechten. Het wordt toegevoegd aan geïmporteerde pikante mengsels in hoeveelheden tot 35-40%. Meestal omvatten deze mengsels, naast koriander, basilicum, zwarte peper, witte peper, tijm, karwijzaad en saffraan.

Farmaceutisch lavas(in de vorm van een afkooksel) verbetert de smaak van vis, geeft het een kruidig ​​aroma, dat doet denken aan de geur van peterselie, selderij, en geeft het een romige tint.

Tuin marjolein gebruikt in kleine hoeveelheden; het geeft een aanhoudend kruidig ​​aroma en smaak.

Melissa officinalis(in de vorm van een afkooksel) geeft een pittige citroenachtige tint aan gerechten.

Langbladige munt bevordert het donker worden van het oppervlak van de vis, geeft een aangenaam aroma en een zoetige smaak.

Tijm kruipen is opgenomen in geïmporteerde viskruiden en geeft een pittige geur en smaak aan vis.

Venkel gewoon wordt alleen of in combinatie met andere kruiden gebruikt. Visgerechten hebben een kruidig ​​aroma en een zoetige smaak.

Tuin hartig in poedervorm wordt het opgenomen in geïmporteerde smaakmakers. Verbetert smaak en aroma.

In afkooksel scharlei de vis krijgt een pittige smaak en aroma.

Dragon gebruikt in poedervorm om de smaak te verbeteren.

Op traditionele wijze worden diverse visgerechten bereid met gevestigde kruiden of mengsels daarvan.

IN vissalades voeg anijs, basilicum, groene uien, knoflook, mierikswortel, rode peper, piment, peterselie, bieslook, hysop, citroenmelisse, kappertjes toe.

Anijs, dragon, rozemarijn, tijm, currymengsel etc. zijn geschikt voor vissoepen. Zie voor meer details “Pittige kruiden en pittige mengsels voor soepen, koolsoep en borsjt.”
Gebruik bij gekookte vis anijs, ui, knoflook, kruidnagel, laurier, peterseliewortel, basilicum, bonenkruid, venkel, piment, citroenmelisse, steenbreek en nootmuskaat.

Anijs, basilicum, peterselie en dille, knoflook, bonenkruid, bernagie, venkel, karwij, nootmuskaat, rode paprika, citroenmelisse, zoete en bittere amandelen, waterkers, kardemom, koriander, pepermunt zijn geschikt voor gebakken vis.

Het is beter om vis te bakken met cayennepeper. Marjolein wordt aan de aspic toegevoegd.
Ook andere zeevruchten worden met kruiden bereid. De meest gebruikte zijn cayennepeper, komijn, tijm en dragon.

Pittige kruiden voor visgerechten worden rauw en gedroogd geconsumeerd. De rauwe worden geplet, gehakt en de gedroogde worden fijngemalen (calamuswortel, engelwortel, laurier en een aantal andere kruiden). Peterseliewortels, uien, knoflook - hakken.

Meestal wordt een pittig mengsel gebruikt om vis te bereiden, bestaande uit peterselie (bladeren) - 1 eetlepel; selderij (bladeren en wortels) - 1 eetlepel; hartige tuin - 1 theelepel; venkel (zaden) -0,5 theelepel; laurierblad - 2 stuks; peperkorrels - 1 st.

Als je droge kruiden neemt, bestrooi ze het product, nadat je ze goed hebt gemalen, samen met zout en suiker, zodat de vis sap geeft en goed verzadigd is met de geuren van de kruiden.

Als er afkooksels worden bereid, worden er waterzoutoplossingen of sauzen aan toegevoegd.
U kunt marinadevullingen van kruiden bereiden voor visgerechten. Er zijn verschillende manieren. Hier zijn er een aantal:

1 manier. Het kruidenmengsel wordt aan de kook gebracht (maar niet gekookt) in een kleine hoeveelheid schoon water (1/5 van de vereiste dosering) met het deksel goed gesloten gedurende 20-30 minuten en toegevoegd aan de gekookte pekel (4/5 van de vereiste dosering). de dosering).

Methode 2 De kruiden worden in de helft van de hoeveelheid water aan de kook gebracht (maar niet gekookt) en de tweede helft van de oplossing wordt toegevoegd in de vorm van pekel.

3 manier. Specerijen worden met kokend water (50% van de norm) gegoten en bewaard tot ze afgekoeld zijn, waarbij de container goed wordt gesloten en ingepakt.

4 manier. Een gaaszak met kruiden wordt gedurende 30 minuten ondergedompeld in water bij een temperatuur van 95-98 ° C in een goed gesloten container.

Marinade vullingen- een bederfelijk product. Ze worden niet bewaard bij een temperatuur van 10°C. meer dan drie dagen.

Het vlees van de meeste vissen heeft een vrij neutrale, milde smaak, dus vrijwel elke smaak is geschikt voor vis. Daarom is de keuze aan kruiden voor visgerechten werkelijk onbeperkt. Voor elke bereidingswijze van vis is het logisch om een ​​eigen set kruiden en specerijen te gebruiken.

Dus ten eerste kan de vis gebakken worden. Dat kan op de grill, in een koekenpan of in de oven, en snel. De vis behoudt in ieder geval zoveel mogelijk zijn natuurlijke smaak en textuur, waar wij juist dol op zijn. In dit geval is het redelijk om bijna banaal zout, peper en citroensap te gebruiken. Peper kan zwart of wit zijn, maar grof en versgemalen. Citroensap, dat over een kant-en-klaar gerecht wordt gestrooid, is misschien wel de beste smaakmaker voor vis in het algemeen. Naast het bovenstaande past gebakken vis heel goed bij olijfolie.
Over het algemeen neemt vis de geur van kruiden heel goed op. Daarom, als je gaat koken, gebruik dan in ieder geval kruidenkruiden. En je moet de aroma’s goed laten intrekken. De kruiden die gebruikt worden om vis te koken kunnen... ALLES!!!

Er kan niet worden gezegd dat een bepaalde vis beter bij een specifieke plant past; het is een kwestie van smaak. Maar we kunnen niet zeggen dat de combinatie munt-zalm of heilbot-rozemarijn klassiek is. Integendeel: heilbot met rozemarijn is een bijzonder, vrij complex en origineel recept.

De combinatie van citroen en vis is een klassieker. De combinatie van knoflook en vis is een klassieker en knoflook past goed bij vis. Traditionele smaakmakers voor vis zijn rozemarijn en tijm; ze passen goed bij visgerechten, zonder de smaak op te dringen, maar zonder het te subtiel te maken.

Dergelijke combinaties worden in veel mediterrane keukens gebruikt - in Griekenland, Spanje en andere landen waar ze van vis houden en weten hoe ze die moeten koken. Het woord "klassiek" is absoluut geschikt voor de combinatie van vis en Provençaalse kruiden - peterselie, dille, dragon, marjolein, tijm, die een buitengewoon aroma hebben.

U kunt zelf verschillende combinaties van kruiden uitproberen, waarbij u bij uw experimenten niet mag vergeten dat de meest geschikte kruiden voor vissen de delicate kruiden zijn die in Europa groeien. Maar je moet heel voorzichtig zijn met oosterse specerijen; veel ervan zijn te zwaar voor vis.

Voor visgerechten in het algemeen, groenten en peterseliewortel, zwarte peper, marjolein, nootmuskaat, curry, dille, bonenkruid, dragon, ui, knoflook, zoete en hete rode peper (gedroogd of vers), piment, rozemarijn, salie, karwijzaad, witte mosterd, tijm, pastinaak, laurier, pepermunt.

Basilicum, zwarte peper, bladgroenten, knoflook, bonenkruid, bernagie, venkel, dille, komijn, nootmuskaat, rode paprika, peterselie, citroenmelisse, kerrie, bittere en zoete amandelen, kardemom, koriander, waterkers zijn geschikt voor gebakken vis.

Gebruik bij gestoofde en gekookte vis uien, knoflook, nootmuskaat, kruidnagel, laurierblaadjes, geraspte peterselie, basilicum, bonenkruid, venkel, piment, rozemarijn, citroenmelisse, curry.