Kā pagatavot kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem. Pareiza kāpostu zupa: gatavošanas noslēpumi

Shchi ir viens no galvenajiem karstajiem ēdieniem mūsu reģionā. Katra saimniece vēlas, lai viņas kāpostu zupa būtu visgaršīgākā. Šis ēdiens ir sava veida “mērījums”: ja kāpostu zupa izrādās garšīga, smaržīga, bagātīga un apmierinoša, tad saimniece ir lieliska pavāre.

Shchi mīl visi, no jauniem līdz veciem. Tāpēc, gatavojot šo zupu pēc detalizētām receptēm, jūs iepriecināsiet savus mīļos ar gardu karsto ēdienu un viņi uzslavēs jūs kā pavāru.

Vienīgais, ka nav pareizas receptes kāpostu zupas vārīšanai, gatavošanas iespējas ir dažādas. Piedāvāju receptes shchi zupai no svaigiem baltajiem kāpostiem ar dažāda veida gaļu un šķipsniņu "mīlestības".

Cūkgaļas un svaigo kāpostu zupa

Virtuves instrumenti: plāksne; panna; 2 katli ar vāku; rīve; nazis; Bļoda; virtuves dēlis; 2 bļodas; smalks siets vai caurduris; skimmeris; karote.

Sastāvdaļas

Sagatavošanas posms

• Bļodā smalki sagriež 600-700 gramus balto kāpostu (man palika tieši puse kāpostgalvas).
• Vienu burkānu notīram, rupji sarīvējam ar rīvi un pievienojam kāpostiem.
• Ieber sāli, 1 ēdamkaroti bez slaida un kārtīgi samaisa ar rokām un mīca kāpostus. Mēs atstājam to uz nakti, tam vajadzētu ievilkties. Tātad kāposti tiks sālīti, paliekot svaigi, un zupā tie kļūs garšīgāki.

Ēdienu gatavošana

1. Pannā ielej 1 litru auksta, attīrīta ūdens. Pārējo, ja nepieciešams, pievienosim procesā. Liekam gaļu un liekam uz lielas uguns. Kad tas vārās, mēs noņemam troksni. Kad ūdens uzvārās, pievieno tējkaroti sāls, šķipsniņu melno piparu un 1 pētersīļu lapiņu. Gaļu pagatavo apmēram 50 minūtes, tai jābūt krietni aiz kaula.
2. Nomizo un sagriež kubiņos 4 gabaliņus lielus vai 5 gabaliņus vidējos kartupeļus. Lej bļodā un noliek malā.
   
   
3. Kad gaļa gatava, ņemam ārā no ūdens uz griešanas dēļa, buljonu izfiltrējam caur smalku sietu un atkal liekam uz uguns. Gaļu atdalām no kaula, iemetam buljonā.
   
   
4. Pievieno sālītos kāpostus un vāra pēc vārīšanās 20-25 minūtes.
   
   
5. Mēs uzliekam pannu uz vidējas uguns un ielej 30-35 gramus saulespuķu eļļas.
6. Nomizo 2 lielus tomātus. Izdarām iegriezumu šķērsām, ieliekam bļodā un burtiski 2 minūtes ielejam verdošu ūdeni. Pēc tam noteciniet ūdeni un noņemiet mizu, tagad tas ir viegli. Tomātu sagriež kubiņos un nosūta uz pannu.
   
   
7. Nomizo vienu sīpolu, vienu papriku, vienu burkānu. Visu sagriež kubiņos un pievieno pannā tomātam. Cep uz vidējas uguns 15-20 minūtes. Kad cepšana ir gatava, ielej to buljonā.
   
   
8. Pievieno sakapātus kartupeļus, kad pēc tam zupa vārās, uzliek nelielu uguni. Ieber sāli, atlikušo tējkaroti, šķipsniņu piparu un pievieno pētersīļu lapiņu. Cenšamies, ja nepieciešams, pievedam pie vēlamās garšas. Vāriet zupu zem vāka, līdz kartupeļi ir gatavi.
   
   
9. Kad kartupeļi kļuvuši mīksti, sagriež nelielu ķekaru zaļumu un lej zupā. Pagatavojiet vēl pāris minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un noņemiet pannu no plīts. Lai zupa garšotu labāk, ļaujiet tai ievilkties 20 minūtes.
   
   

Ir tik vienkārši un vienkārši pagatavot kāpostu zupu!

video recepte

Vizuāls ceļvedis gardas un bagātīgas zupas pagatavošanai.

Shchi lēnajā plītē no svaigiem kāpostiem un vistas gaļas

Laiks gatavošanai: 2 stundas 20 minūtes
Porcijas: 5.
Kalorijas: 38 kcal.
Virtuves instrumenti: multivarka; virtuves dēlis; rīve; nazis; koka lāpstiņa; virtuves šķēres; Bļoda.

Sastāvdaļas

Ēdienu gatavošana

1. Multivarkas bļodā ielej 30 gramus augu eļļas un ieslēdziet 20 minūtes režīmā "Cepšana".
   
   
2. Nomizo un sagriež kubiņos 1 sīpolu. Ielej bļodā.
   
   
3. 1 burkānu nomizo un rupji sarīvē ar rīvi, pievieno sīpolam.
   
   
4. Nomazgājam 300-400 gramus vistu muguriņas, tās bieži pārdod ar zupas komplekta nosaukumu. Ar šķērēm vai nazi sadaliet daļās. Liekam bļodā un cepam, apmaisot ar sīpoliem un burkāniem, 10 minūtes.
5. Apbrūninātajam cepetim pievieno tomātu pastu, apmēram 2 tējkarotes, ja patīk kāpostu zupa skābāka, pievieno 3 tējkarotes, kārtīgi samaisa un apcep vēl 3-4 minūtes. Pēc tam izslēdziet režīmu "Cepšana".
6. Nomazgājiet un nomizojiet 3 kartupeļus, sagrieziet kubiņos un ielieciet bļodā.
   
   
7. Smalki sagrieziet 500-600 gramus balto kāpostu un ielejiet lēnajā plīts.
   
   
8. Pievienojiet apmēram 800 ml silta ūdens, tam vajadzētu aptvert visas sastāvdaļas, un zupai jābūt jums vajadzīgajā biezumā. Lejam siltu ūdeni, lai temperatūras atšķirību dēļ nesabojātu bļodas pārklājumu.
   
   
9. Ieber sāli, 2 tējkarotes, pāris šķipsniņas piparu un iemet pētersīļu lapiņu. Aizveriet vāku un vāriet 2 stundas režīmā "Dzēšana".
   
   
10. Kad zupa ir gatava, izslēdziet lēno plīti un atstājiet uz apmēram 15 minūtēm, lai zupa būtu ievilkta.
    
    

Shchi no svaigiem baltajiem kāpostiem ar vistu ir gatavs, recepte ir ļoti vienkārša un zupa ir garšīga, bagāta, bet tajā pašā laikā diezgan diētiska.

video recepte

Cik viegli lēnajā plītē ir pagatavot bagātīgu un sātīgu kāpostu zupu no svaigiem baltajiem kāpostiem, redzēsiet šajā video.

Shchi ar liellopa gaļu un svaigiem baltajiem kāpostiem

Laiks gatavošanai: 1 stunda 30 minūtes.
Porcijas: 6.
Kalorijas: 45 kcal.
Virtuves instrumenti: plāksne; kastrolis ar vāku; rīve; plāksne ir plakana; panna; lāpstiņa; skimmeris; konservu attaisāmais; nazis; virtuves dēlis.

Sastāvdaļas

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājam 400-500 gramus gaļas un liekam katliņā. Piepildiet ar litru ūdens, uzlieciet uguni. Vāram ar rievkaroti noņem putas, pievieno sāli, apmēram tējkaroti, piparus, vienu šķipsniņu un iemet pētersīļu lapiņu. Vāram apmēram 1 stundu.
   
   
2. Mēs uzliekam pannu uz degļa, pagatavojam vidēju siltumu. Ielej 30-40 gramus saulespuķu eļļas.
3. Nejauši sagriež nomizoto sīpolu, 2-3 gabaliņos, paņēmu vidēja izmēra, un lej pannā.
   
   
4. 1 burkānu nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, pievieno sīpolam. Pievienojiet sāli, ½ tējkarotes un šķipsniņu piparu un samaisiet.
   
   
5. Pievienojiet tomātu pastu cepšanai ½ ēdamkarotes bez priekšmetstikliņa. Samaisiet un cepiet 5 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni.
   
   
6. Gatavo gaļu izņemam no ūdens uz šķīvja, atdalām mīkstumu no kaula un rupji sasmalcinām, pēc tam gaļu atkal nosūtam uz buljonu.
   
   
7. Smalki sagrieziet 400-500 gramus kāpostu un pievienojiet pannai.
   
   
8. Kartupeļus nomizo, 3-4 vidēja izmēra gabaliņus, sagriež kubiņos un pievieno buljonam.
   
   
9. Atveriet konservētas sarkanās pupiņas un 400 gramus ielejiet zupā.
   
   
10. Pievienojiet cepumu un vāriet, līdz kartupeļi un kāposti ir gatavi. Viņiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
    
    
11. Pusi pētersīļu (vai diļļu) nomazgājam un smalki sakapājam, lejam katliņā. Izmēģinām buljonu, ja nepieciešams, sāli, piparus.
    
    
12. Kad zupa gatava, izslēdziet plīti un ļaujiet tai ievilkties 20 minūtes.
    
    

video recepte

Šis sižets ir pierādījums tam, cik elementāri no svaigiem baltajiem kāpostiem pagatavot gardu kāpostu zupu.

Inings

Šo ēdienu pasniedz karstu, tā teikt, no karstuma, ar skābo krējumu – bez tā pat kaut kā neērti pasniegt. Interesanti, jo ilgāk zupa stāv, jo garšīgāka tā kļūst! Pa porcijām skābā krējuma vietā šķīvī var pievienot majonēzi, mārrutkus ar tomātu, ķiploku vai aso papriku, tiem, kam patīk pikants. Gardi būs arī zupai pasniegt ķiploku virtuļus ar zaļumiem.

• Cepšanu labāk pievienot beigās, lai saglabātu zupas bagātīgo krāsu.
• Ja nepieciešams, pievienojiet pannā tikai aukstu ūdeni, tādā gadījumā ūdenim ir laiks bagātināties ar sastāvdaļu aromātu un garšu.
• Zaļumus var pievienot pannai, vai pirms pasniegšanas sasmalcināt un pievienot šķīvī. Tas saglabās gan krāsu, gan aromātu.
• Buljonu varat pagatavot vakarā, tāpēc gatavošanas process kļūs vēl vienkāršāks.
• Jauni kāposti šādai zupai nav piemēroti, labāk ir ņemt kāpostus, kas cieši pildīti ar lapām.

Shchi gatavo dažādos veidos, visizplatītākā ir recepte, tā tiek uzskatīta par klasisku, bet daudzi gatavo tāpat - skābeņu zupa - ēdiens izrādās atsvaidzinošs un skābs, kā tas ir pieņemts šādai zupai. Ļoti neparasta ideja būtu vārīt “nātru kāpostu zupu”, var neticēt, bet ļoti garšīga. Ir arī vēl viena zupas recepte - kāpostu zupa lēnajā plītē. Izmēģiniet, eksperimentējiet, un jūs noteikti atradīsiet sev gardāko variantu.

Noteikti vāriet kāpostu zupu pēc receptes ar svaigiem baltajiem kāpostiem, tā ir ļoti garšīga, smaržīga un mājīga. Es ceru uz jūsu atsauksmēm un komentāriem, un, ja jums ir kādi jautājumi, droši jautājiet.

Shchi no svaigiem kāpostiem ir vienkārša zupa, kas krievu cilvēkiem ir zināma kopš senās Krievijas laikiem. Šodien tās ir ne tikai garšīgas, bet arī budžeta pusdienas, tāpēc noteikti izmēģiniet tās pagatavot pēc kādas no tālāk norādītajām receptēm.

Tradicionālā recepte, protams, nav tik precīza kā agrāk, taču esiet droši – ļoti līdzīga.

Shchi no svaigiem kāpostiem ir vienkāršs un apmierinošs ēdiens.

Ēdienam nepieciešamās sastāvdaļas:

• divi kartupeļi;
• svaigu tomātu vai divas ēdamkarotes makaronu;
• sīpola galva un mazs burkāns;
• divas ķiploka daiviņas;
• puskilograms gaļas un kāpostu;
• garšvielas pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet izvēlēto gaļu ar pareizo šķidruma daudzumu un nosūtiet to gatavot apmēram stundu. Kad šis laiks ir pagājis, izņemiet to. Ja vēlaties, varat to sagriezt un atkal atgriezt pannā.
2. Pa to laiku tiksim galā ar dārzeņiem: burkānus un sīpolus sagriežam visādi, vairākas minūtes paturam karstā pannā, pievienojam sasmalcinātu tomātu vai tomātu pastu.
3. Mēs sasmalcinām kāpostus sloksnēs, sasmalcinām kartupeļus kubiņos un nosūta tos uz buljonu. Visi kopā vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam ielej cepšanu, garšvielas un zaļumus.
4. Ļaujiet tai vārīties vēl 15-20 minūtes. Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, ielieciet saspiestu ķiploku.

Vistas recepte soli pa solim

Ja gaļas nav vai nevēlaties to lietot, tad pirmo var atvieglot, pagatavojot kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem ar vistu.

Nepieciešamie produkti:

• divas ķiploka daiviņas;
• apmēram 400 grami vistas;
• 3 kartupeļi;
• sīpolu galva;
• puskilograms kāpostu;
• burkāns;
• garšvielas pēc vēlēšanās;
• jebkuri zaļumi;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas.

Gatavošanas process:

1. Gaļu ievietojam traukā, piepildām ar šķidrumu un turam uz uguns apmēram 40 minūtes, pēc tam izņemam. Ja vēlaties, vistas gaļai varat noņemt ādu un kaulus, sagriezt to un ievietot atpakaļ traukā. Ja izmantojāt fileju, tad tā vienkārši jāsasmalcina. Neaizmirstiet nosmelt putas.
2. Sagrieztus sīpolus un burkānus apcep ar tomātu pastu, līdz tie ir mīksti.
3. Kartupeļus sagriežam vidēja lieluma kubiņos un liekam buljonā - ļaujam vārīties.
4. Kamēr ir brīvs laiks, sasmalciniet kāpostus un zaļumus, pievienojiet arī zupai.
5. Pēc 5 minūtēm pievienojiet cepto, izvēlēto garšvielu un saspiestu ķiploku. Turiet zupu uz mazas uguns apmēram 15 minūtes, līdz tā ir pilnībā pagatavota.

Ar sēnēm un svaigiem kāpostiem

Kāpostu zupu var pagatavot arī ar sēnēm, lai cik dīvaini tas neizklausītos.

Šo vienkāršo un veselīgo kāpostu zupu var pagatavot pāris dienas iepriekš, jo nākamajā dienā tās garšos tikai labāk!

Buljonu var izmantot gan gaļu, gan dārzeņus.

Nepieciešamie produkti:

• zaļumi un garšvielas pēc jūsu vēlmēm;
• 400 grami gaļas;
• neliela kāpostu galva;
• burkāns, sīpols;
• trīs kartupeļi;
• ķiploka daiviņa;
• 200 grami sēņu.

Gatavošanas process:

1. Izvēlēto gaļu liekam vārīties. Vistas gaļai pietiks ar 30 minūtēm, un liellopu gaļa būs jāgatavo apmēram stundu. Pēc tam gaļu izņem, bet, ja vēlas, to var sagriezt un atstāt zupā.
2. Sīpolu sagriež mazākos gabaliņos un viegli apcep. Tam izklāj rīvētus burkānus un visu kopā vēl nedaudz patur ugunī. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas.
3. Kartupeļus sagriežam kubiņos vai kubiņos, kāpostus sagriežam plānās sloksnēs un visu nosūta uz jau sagatavoto buljonu. Ļaujiet vārīties 10 minūtes, tad apvienojiet ar sagatavotiem dārzeņiem, saspiestu ķiploku, dažādām garšvielām pēc garšas un zaļumiem.
4. Turiet trauku uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

Pēc šī laika kāpostu zupu var pasniegt ar krējumu un svaigu maizi.

Lēnā plītē

Shchi lēnajā plītī izrādās vēl garšīgāks un bagātāks nekā uz plīts, jo tā bļoda ļauj vienmērīgi sildīt visus produktus, kas rada ēdiena gatavošanas efektu, piemēram, katlos.

Iepriekš sagatavojiet mārciņu jebkuras gaļas:

• pāris kartupeļu;
• viens sīpols un tikpat daudz burkānu;
• ķiploka daiviņa, zaļumi, garšvielas pēc vēlēšanās;
• nedaudz tomātu pastas;
• apmēram 500 grami svaigu kāpostu.

Gatavošanas process:

1. Krūzītē liek sarīvētus burkānus, sasmalcinātu sīpolu ar ķiploku un pareizo daudzumu tomātu pastas. Cepiet dārzeņus režīmā "Cepšana" apmēram 10 minūtes.
2. Notikušajā izklājam plānās strēmelītēs sagrieztus kāpostus, kubiņos sagrieztus kartupeļus, pārberam jebkuras garšvielas pēc garšas un gaļu. Ja jūs nolemjat gatavot dārzeņu zupu, tad jūs nevarat ievietot gaļu.
3. Piepildiet bļodas saturu ar ūdeni un iestatiet ierīci uz 60 minūtēm režīmā "Zupa" vai "Sautējums". Pāris minūtes pirms ēdiena gatavības tajā var ielikt zaļumus. To ir ērti izdarīt tieši pirms pasniegšanas katrā šķīvī atsevišķi.

Svaigo kāpostu zupa ar cūkgaļu

Shchi ar cūkgaļu ir trekns, bagātīgs, bet ļoti garšīgs. Protams, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo ēdienu tiem, kas skaita kalorijas, taču vienu reizi noteikti varat to izmēģināt!

Shchi ir slavenākais krievu virtuves ēdiens visā pasaulē.

Nepieciešamie produkti:

• puskilograms kāpostu;
• spuldze;
• divas ķiploka daiviņas;
• garšaugi un jebkuras garšvielas;
• burkāns;
• pāris kartupeļu bumbuļu;
• apmēram 400 grami cūkgaļas.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Ja vēlaties iegūt bagātīgu buljonu, tad ņemiet gaļu ar taukiem. To pārlej ar ūdeni un ļauj vārīties uz mazas uguns apmēram 60 minūtes, neaizmirstot noņemt liekās putas.
2. Pēc šī laika cūkgaļu var pilnībā izņemt vai sagriezt gabalos un atgriezt zupā.
3. Kad buljons gatavs, apvieno to ar kvadrātos sagrieztiem kartupeļiem un strēmelēs sagrieztiem kāpostiem.
4. Kamēr process norisinās, pannā ievedam sīpolu, kubiņos sagrieztu un sarīvētu burkānu skaisti rudā krāsā. Tas viss ir arī apvienots ar buljonu.
5. Gandrīz gatavo ēdienu pagarinām ar garšvielām, ķiplokiem un zaļumiem pēc jūsu vēlmēm un paturam uz plīts vēl 20 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs.

ar liellopu gaļu

Shchi ar liellopu gaļu, varētu teikt, ir visbarojošākā recepte. Šajā variantā vislabāk ir izmantot ribiņas vai krūtiņu, bet, ja pa rokai ir kāds cits gaļas gabals, droši izmantojiet to.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• apmēram 500 grami liellopu gaļas un tikpat daudz kāpostu;
• viens sīpols un burkāns;
• karote tomātu pastas;
• jebkuras garšvielas pēc jūsu vēlmēm;
• zaļumi, ķiploka daiviņa;
• divi kartupeļi.

Gatavošanas process:

1. Mēs liekam gaļu gatavot apmēram 60 minūtes, iestatot zemu siltuma līmeni. Mēs pastāvīgi noņemam putas.
2. Pēc tam zupai pievienojam strēmelēs sagrieztus kāpostus un kubiņos sagrieztus kartupeļus, vāram līdz mīkstam apmēram 20 minūtes.
3. Burkānus un sīpolus sasmalcina jebkurā veidā, apcep karstā pannā ar tomātu pastu, un pēc tam ielieciet iegūto masu buljonā.
4. Pagatavojiet zupu vēl 10 minūtes, neaizmirstot to papildināt ar garšvielām, zaļumiem un ķiplokiem. Ieteicams pasniegt 30 minūtes pēc vārīšanas, lai kāpostu zupai būtu laiks ievilkties.

Shchi katlā

Trauki, kas gatavoti katlos, nedaudz atgādina tos, kas gatavoti vecajā krievu krāsnī. Tie ir garšīgi, bagātīgi un tik "omulīgi"!

Shchi izrādās neparasti smaržīgs un bagāts.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• viens burkāns un tikpat daudz sīpolu;
• 300 grami jebkuras gaļas;
• 400 grami kāpostu;
• trīs kartupeļi;
• garšvielas pēc saviem ieskatiem;







Nepieciešamie produkti:

• neliela kāpostu galva;
• pupiņu kārbas;
• divi kartupeļi;
• garšvielas pēc garšas;
• viens tomāts, sīpols un burkāns;
• ķiploka daiviņa, zaļumi.

Gatavošanas process:

1. Kartupeļus sagriežam kubiņos, liekam katliņā ar ūdeni, pieberam sāli un piparus un vāram aptuveni 30 minūtes pēc tam, kad buljons sāk vārīties.
2. Apcep sīpolus ar burkāniem, pievieno sasmalcinātu tomātu un ķiploku, padara mīkstumu un sārtainu krāsu.
3. No pupiņām notecina lieko šķidrumu un apvieno ar buljonu. Tur liekam vārītos dārzeņu cepumus un turam visu uz mazas uguns kādas divas minūtes.
4. Atliek tikai ievietot sasmalcinātus kāpostus, pagaidīt trīs minūtes, izslēgt plīti un ļaut traukam brūvēt 30 minūtes.

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Shchi ir tradicionāls krievu ēdiens. Viņi vāra kāpostu zupu gaļas buljonā, bet jūs varat izmantot vistu un pat zivis, bet gavēnī - kāpostu zupu dārzeņu buljonā. Atkarībā no izvēlētā gaļas veida buljona garša būs atšķirīga, bet pārējās ēdiena sastāvdaļas nevienā receptē paliek nemainīgas - tie ir kāposti, kartupeļi, cepti dārzeņi, ķiploki un zaļumi. Tradicionāli kāpostu zupu vāra ar skābu, taču šī iespēja ir ideāli piemērota ziemai, un, kamēr vēl ir maigi svaigi kāposti, varat atkāpties no tradīcijām un pagatavot ne mazāk garšīgu kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, kuras recepte ar fotoattēlu mēs pievērsiet jūsu uzmanību šodien.

Sastāvdaļas:

- cūkgaļa uz kauliem - 700-800 gr;
- ūdens - 3 litri;
- kartupeļi - 4 gab;
- kāposti - 500 gr;
- burkāni - 1 liels;
- loks - 2 gab;
- tomāti - 3 gab;
- augu eļļa vai cūkgaļas tauki (kausēti) - 2 ēd.k. l;
- ķiploki - pēc garšas;
- jebkuri svaigi garšaugi;
- malti melnie pipari, sāls - pēc garšas;
- lauru lapa - 1 gab (pēc izvēles);
- skābs krējums, rupjmaize - pasniegšanai.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot bagātīgu buljonu kāpostu zupai. Spiediena katls lieliski tiks galā ar šo uzdevumu – gaļa ātri izcepsies, buljons būs caurspīdīgs un stiprs. Gaļu ņemam uz kaula, bet ne liesu, bet ar taukiem. Spiediena katlā ielej 3 litrus auksta ūdens, ieliek gaļu, sāli pēc garšas un uzvāra. Mēs noņemam putas, vāra gaļu uz mazas uguns 5-10 minūtes, līdz putas pārstāj veidoties. Tad hermētiski aizveram ar vāku un zem spiediena vāram vēl 20-25 minūtes. Ja nav spiediena katla, pagatavojiet gaļu apmēram stundu, periodiski noslaukot putas.




Kad gaļa gandrīz gatava, sākam griezt dārzeņus. Labāk ņemt cieti saturošus kartupeļus, lai tie vārās buljonā - ar šādiem kartupeļiem kāpostu zupa būs garšīgāka. Kartupeļus sagriež sloksnēs vai kubiņos, šķēlēs.




Smalki sagriež sīpolu.




Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves (vai sagriež plānās strēmelītēs).






Buljonu vajag nedaudz atdzesēt (tas ir spiediena katla padoms), izkāš. Izņem gaļu, atdala no kaula, sagriež porcijās. Nosedziet vāku, lai tas neizžūtu, un uzlieciet buljonu atpakaļ uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vārošā buljonā liek kartupeļus, vāra, līdz kartupeļi gatavi.




Apcep dārzeņus eļļā vai kausētos cūkgaļas taukos, līdz tie kļūst mīksti.




Pievieno smalki sagrieztus tomātus, sautē vēl dažas minūtes.




Līdz tam laikam kartupeļi būs gandrīz gatavi, un jūs varat nosūtīt sautētus dārzeņus uz pannas. Zupu pārklāj ar vāku, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.






Sasmalciniet kāpostus sloksnēs, ne ļoti plānās.




Mēs izklājam kāpostus buljonā ar dārzeņiem, samaisiet. Sālim izmēģinām kāpostu zupu, ja vajag - pievienojam sāli. Garšojiet ar maltiem pipariem un iemetiet lauru lapu. Vāra kāpostu zupu pēc vārīšanas 7-10 minūtes. Pirms pannu ņemšanas no plīts pievieno smalki sagrieztu ķiploku, zaļumus, gaļas gabaliņus. Pārklājiet zupu ar vāku un ļaujiet tai brūvēt 15-20 minūtes.



Pasniedz karstu ar svaigu kāpostu zupu

Shchi un putra ir mūsu ēdiens. Tā viņi teica Krievijā no seniem laikiem.

Shchi bija galvenais ēdiens, ko patērēja katru dienu un joprojām nav zaudējis savu aktualitāti.

Bet atšķirībā no tā priekšgājējiem mūsdienu ēdienam ir daudz variāciju.

Kā pagatavot gardu kāpostu zupu?

Svaigu kāpostu zupa - vispārīgie gatavošanas principi

Kāpostu zupai varat izmantot dārzeņu, gaļas un pat zivju buljonu. Atkarībā no piedevas ēdiena garša mainīsies. Tiek pievienoti arī dārzeņi: kāposti, kartupeļi, burkāni, paprika, sīpoli. Var pievienot graudaugus, sēnes, pākšaugus.

Galvenā kāpostu zupas pagatavošanas tehnoloģija:

1. Tiek gatavots buljons. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no pamatprodukta veida un kvalitātes.

2. Pievieno kāpostus (ja nav jauns), tad kartupeļus. Ja kāposti jauni, vasarīgi, tad liekam vārīšanas beigās, pēc tam, kad kartupeļi gatavi.

3. Pievieno citus dārzeņus. Visbiežāk cepšana notiek pannā, pievienojot eļļu. Bet jūs varat likt dārzeņus neapstrādātus vai ceptus.

Beigās kāpostu zupu garšo ar garšvielām un zaļumiem. Klasiskā kāpostu zupa tika pagatavota baltā krāsā, bez tomātu pievienošanas. Bet šodien lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas gatavot sarkano ēdienu ar tomātiem, makaroniem, mērcēm. Jebkurā receptē varat veikt savus pielāgojumus, pievienot vai noņemt krāsas.

1. recepte: Klasiskā kāpostu zupa ar liellopa gaļu

Lai pagatavotu kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, labāk ir izmantot liellopu gaļu uz kaula. Šajā gadījumā buljons izrādīsies bagātīgs un smaržīgs. Klasiskā kāpostu zupas recepte bez tomātu, tomātu pievienošanas.

Sastāvdaļas

300 grami liellopu gaļas (neskaitot kaulus);

3 kartupeļi;

400 grami kāpostu;

Sīpols un burkāns;

Lauru lapa;

bulgāru pipari;

Melnie pipari, sāls;

Nedaudz eļļas;

Zaļumi pēc vēlēšanās.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra gaļu, līdz tā ir mīksta. Izņemam no pannas, izņemam kauliņu, mīkstumu sagriežam mazos gabaliņos. Atkal ielieciet nākotnes kāpostu zupā, sāliet buljonu.

2. Kāpostus sasmalcinām ne lieliem, glītiem salmiņiem. Lieli lapu gabali sabojā trauka izskatu. Mēs nosūta sagriezto uz pannas un vāra 2 minūtes. Ja kāposti ir ziemīgi un ļoti skarbi, tad laiku var palielināt.

3. Kartupeļus nomizo un sagriež. Var vienkārši kubiņos, bet ideālā gadījumā gabaliņiem jābūt gariem un apvienotiem ar kāpostiem. Kartupeļus liekam katliņā.

4. Kamēr tiek gatavoti dārzeņi, apcepam. Nomizoto sīpolu sagriežam kubiņos, trīs burkānus un visu kopā apcepam. Beigās pievieno kubiņos sagrieztu saldo piparu, nedaudz sautē.

5. Pievienojiet pannai dārzeņu cepeti. Ļaujiet zupai vārīties.

6. Ja nepieciešams, pievieno vēl sāli, piparus, garšo ar lauru lapām un zaļumiem, kaltētām, svaigām vai saldētām.

2. recepte: Svaigu kāpostu zupa ar konservētām pupiņām un vistu

Ideālā gadījumā kāpostu zupas pagatavošanai no svaigiem kāpostiem izmanto vārītas pupiņas. Bet ne katra mājsaimniece deg ar vēlmi uzvārīt šo produktu. Mērcēšana 10 stundas, pēc tam vārīšana, kuras laikā pupiņas var pārsprāgt, palikt cietas vai slikti garšot. Konservētas pupiņas ir daudz vieglāk iemest pannā, jo īpaši tāpēc, ka šī produkta netrūkst.

Sastāvdaļas

500 grami vistas (varat izmantot zupas komplektu);

3 kartupeļi;

Standarta pupiņu kārba (400 gr.);

liela spuldze;

350 grami kāpostu;

Burkāns;

Garšvielas, nedaudz eļļas;

2 ēdamkarotes tomātu pastas vai 3 tomāti.

Ēdienu gatavošana

1. Piepildiet vistu ar aukstu ūdeni, uzlieciet uz plīts un vāriet 5 minūtes. Tad notecina buljonu, noskalo pannu no pielipušajām putām. Ielieciet vistu atpakaļ, pārklājiet ar aukstu ūdeni un vāriet pusstundu. Neļaujiet gaļai aktīvi vārīties, lai buljons paliktu dzidrs.

2. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus. Vāram minūti.

3. Ielieciet sasmalcinātos kartupeļus, sāliet kāpostu zupu un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti.

4. Cepšanas traukā mēs gatavojam cepšanu. Vispirms sasildiet sīpolu līdz caurspīdīgumam, pievienojiet sasmalcinātus burkānus, ļaujiet tai apbrūnināt.

5. Tomātu pastu atšķaida ar nelielu daudzumu buljona no pannas, ielej to pannā un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Ja izmanto svaigus tomātus, tad dārzeņus vienkārši sasmalcina un pārlej, vēlams noņemt mizu.

6. No pupiņām notecina marinādi, smērē uz dārzeņiem.

7. Mēs nobīdām tomātu cepeti kāpostu zupā, vāriet minūti. Pirmo ēdienu piepildām ar zaļumiem, ķiplokiem, jebkādām garšvielām.

3. recepte: Vasaras zupa no svaigiem kāpostiem un skābenes

Daudziem ir pazīstama zaļo kāpostu zupa no skābenes, ko parasti gatavo vasarā un priecē ar savu skābo garšu. Bet šāda zupa izrādās pārāk viegla, labi neremdē izsalkumu un nav gluži pēc vīriešu gaumes. Izeja ir kāpostu zupas pagatavošana no svaigiem kāpostiem ar skābenēm. Ēdiens izrādās sātīgs, sātīgs, bet nezaudē to īpašo skābumu.

Sastāvdaļas

700 grami jebkuras gaļas;

4 kartupeļi;

300 grami kāpostu;

Spuldze;

2 tomāti;

Burkāns;

150 grami skābenes;

Zaļumi, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgāto gaļu pārlej ar ūdeni un pagatavo buljonu. Ja izmantojat liellopu gaļu, vāriet vismaz 2 stundas. Cūkgaļa var būt 1,5 stundas. Vistas gaļai pietiek ar 40 minūtēm. Dārzeņu gatavošanas procesā gaļa būs gatava. Liesai zupai varat pagatavot smaržīgu dārzeņu buljonu no burkāniem, sīpoliem mizā, pētersīļu saknēm.

2. Gatavajam buljonam pievieno sasmalcinātus kartupeļus. Mēs gatavojam 10 minūtes. Mēs piepildām ar sāli.

3. Sīpolu smalki sagriež, apcep eļļā.

4. Sīpolam pievieno sasmalcinātus burkānus, apcep vēl 2 minūtes. Tad ielieciet sasmalcinātus tomātus un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Tomātus var aizstāt ar tomātu mērci vai makaroniem, bet ar svaigiem dārzeņiem garšo labāk.

5. Pievienojiet smalki sagrieztus kāpostus. Tā kā zupa ir vasarīga, tad pietiek ar jaunajam dārzenim vārīties 2-3 minūtes, un tas kļūs mīksts.

6. Dārzeņu cepeti liek katliņā, ļauj vārīties.

7. Mēs mazgājam skābenes lapas un zaļumus, noņemam bojājumus un pēc grauzdēšanas nosūta uz pannu. Ļaujiet zupai vārīties. Mēs iemetam lauru lapu, visas garšvielas un izslēdzam.

4. recepte: liesa (veģetāra) svaigu kāpostu zupa ar meža sēnēm

Kurš teica, ka ātrās uzkodas ir bezgaršīgas? Sēņu zupu viņš nemēģināja. Šis ēdiens var atkāpties no daudziem gaļas ēdieniem un kļūs par iecienītāko uz galda. Lai pagatavotu kāpostu zupu, mēs ņemam meža sēnes, kuras uzticamības labad var iepriekš vārīt 20 minūtes.

Sastāvdaļas

300 grami sēņu;

350 grami kāpostu;

3 kartupeļi;

Burkāns;

Sīpolu spuldze;

2 tomāti;

Ēdienu gatavošana

1. Mēs uzliekam pannu uz plīts, ielej 3 litrus ūdens. Jūs varat uzreiz sāli.

2. Mēs sagriež kartupeļus kubiņos, nosūta tos nākotnes kāpostu zupai.

3. Pēc 3 minūtēm pievieno sakapātus kāpostus. Gatavojiet līdz pusei un pārliecinieties, ka gabaliņi nevārās.

4. Burkānus sasmalcina ar sīpoliem, apcep uz pannas, pievieno kubiņos sagrieztus tomātus un sautē, līdz tie mīksti.

5. Citā pannā (vai bļodā pēc sīpoliem un burkāniem) apcep smalki sagrieztas sēnes līdz zeltaini brūnai. Liek katliņā ar kāpostu zupu, vāra 3-4 minūtes.

6. Izklāj tomātu cepeti. Vāra vēl 2 minūtes.

5. recepte: Diētiskā zupa no svaigiem kāpostiem bez kartupeļiem

Recepte mazkaloriju kāpostu zupai ar svaigiem kāpostiem, ko var izmantot diētiskai pārtikai, badošanās dienām un vienkārši vieglām vakariņām. Karstais ēdiens labi remdēs izsalkumu, sasildīs aukstā laikā un palīdzēs vieglāk izturēt ēdiena ierobežojumus.

Sastāvdaļas

Viena vistas krūtiņa;

2,5 litri ūdens;

400 grami kāpostu;

2 burkāni;

liela spuldze;

2 tomāti;

tējkarote paprikas;

0,5 ēdamkarotes eļļas;

Zaļumi, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet krūtiņu un vāriet apmēram 20 minūtes. Tad atdzesē, sagriež patvaļīgās šķēlēs un atkal nosūta uz buljonu.

2. Sajauc sasmalcināto sīpolu un sasmalcināto burkānu, pievieno nedaudz eļļas, samaisa un cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes, lai dārzeņi brūni.

3. Sasmalciniet kāpostus, nosūtiet to uz pannu.

4. Pēc vārīšanās pievieno apceptos dārzeņus, sāli kāpostu zupu un vāra, līdz dārzeņi mīksti.

5. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež kubiņos. Liek katlā, tiklīdz dārzeņi kļūst mīksti. Varat arī pievienot papriku. Pagatavojiet vēl 2 minūtes.

6. Trauku piepilda ar papriku, zaļumiem. Ja vēlas, var pievienot asas garšvielas, taču tās palielina apetīti, tāpēc esiet uzmanīgi.

6. recepte: Svaigu kāpostu zupa ar cūkgaļu un ābolu

Bieza, sātīga kāpostu zupa ar cūkgaļu ir brīnišķīgs ziemas ēdiens, kas labi remdē izsalkumu un ir vienkārši ļoti garšīgs. Ēdienu iezīme ir ābolu mērce. Buljonam var ņemt pilnīgi jebkurus gabaliņus, bet pārāk treknu gaļu labāk nelietot. Vai arī, gatavojot buljonu, kopā ar putām noņemiet liekos izkusušos taukus.

Sastāvdaļas

400 grami cūkgaļas;

5 kartupeļi;

2 burkāni;

Tomāts;

Tomātu kečupa karote;

Lukovička;

pētersīļu zaļumi;

Garšvielas, nedaudz eļļas;

3 litri ūdens;

500 grami kāpostu.

Ēdienu gatavošana

1. Izmērcē gaļu. Lai to izdarītu, mazgātos gabalus stundu ielej ar aukstu ūdeni. Tad nomainām šķidrumu pret tīru ūdeni, liekam buljonu vārīties.

2. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus.

3. Ielieciet sasmalcinātus kartupeļus. Tagad jūs varat to sālīt.

4. Parastās sīpolu cepšanas gatavošana ar burkāniem. Mēs to nosūta uz pannu, tiklīdz dārzeņi kļūst mīksti.

5. Ābolu mērces gatavošana. Lai to izdarītu, mēs notīrām augļus, trīs smalki, neietekmējot sēklu kasti ar serdi. Tomātu vienkārši pārgriežam uz pusēm, trīs uz rīves, neizmantojot mizas. Pievienojiet maisījumam kečupu. Kārtīgi samaisa.

6. Mēs nosūtām ābolu mērci pēc dārzeņu grauzdēšanas. Pievienojiet tur piparus, visas garšvielas un vāriet 3 minūtes.

7. Ielieciet sasmalcinātus pētersīļus, lauru lapu, melnos piparus un izslēdziet. Pārklājiet un ļaujiet kāpostu zupai pusstundu mirkt garšvielu aromātos.

7. recepte: svaigu kāpostu zupa ar kūpinātu gaļu

Garšīgs ēdiens ar neticamu garšu, ko labāk negatavot lielos daudzumos. Kūpinātu kāpostu zupa vislabāk garšo svaigā veidā. Uzglabāšanas un sildīšanas procesā trauka miziņa pazūd. Ja ribiņu nav, tad var gatavot ar jebkuru kūpinātu gaļu. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot dziļu katlu, tas ļaus izvairīties no lieko trauku notraipīšanas.

Sastāvdaļas

250 grami kūpinātu ribiņu;

5 kartupeļi;

400 grami kāpostu;

Burkāns, sīpols;

bulgāru pipari;

3 karotes tomātu pastas;

Garšvielas, jebkuri zaļumi.

Ēdienu gatavošana

1. Ribas sagriež gabaliņos, iemet katlā un minūti apcep. Ja tauku ir maz, varat pievienot jebkuru eļļu.

2. Pievieno sasmalcinātu sīpolu, turpina cept.

3. Ielejiet sasmalcinātu burkānu, tad saldos piparus. Cepam kopā līdz gatavībai. Noteikti ielieciet pilnu tējkannu ar ūdeni vārīties.

4. Katlā iemetam kartupeļus, kurus sagriežam kubiņos, šķēlēs vai salmiņos. Pēc saviem ieskatiem.

5. Piepildiet saturu ar verdošu ūdeni, sāli. Vāra pāris minūtes pēc vārīšanās.

6. Ielieciet kāpostus un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti.

7. Mēs atšķaidām tomātu pastu ar buljonu no kopējās masas, nosūtiet to uz katlu. Vāra 3-4 minūtes.

8. Kūpināto kāpostu zupu garšojam ar zaļumiem, garšvielām, var pievienot ķiplokus, asos piparus. Pasniedz ar skābo krējumu un mājās gatavotiem krekeriem.

8. recepte: Slinkā kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ar sautējumu

Ideāla recepte cilvēkiem, kuri mīl gardus ēdienus, bet kuriem nav laika vai vēlēšanās stāvēt pie plīts. Lai pagatavotu šādu kāpostu zupu, nepieciešama tikai pusstunda. Labāk izmantot Gosta sautējumu, stikla burciņās, lai tajā ir gaļa.

Sastāvdaļas

Sautējuma banka;

1 sīpols;

4 kartupeļi;

400 grami kāpostu;

Burkāns;

Eļļa, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

Uzliekam uz plīts 2 litrus ūdens, ļaujam vārīties. Sāls.

Pievieno sagrieztus kartupeļus, ļauj vēlreiz vārīties.

Ielieciet sasmalcinātus kāpostus. Vāra kāpostu zupu 12-14 minūtes.

Izklājam sautējumu, pagatavojam pāris minūtes.

Sīpolu apcep ar burkāniem, ja vēlas, beigās pievieno tomātu un vāra sarkano kāpostu zupu.

Pārliek cepeti uz pannas, vāra vēl 2 minūtes.

Gatavo ēdienu garšojiet ar garšvielām, zaļumiem, izslēdziet.

9. recepte: Svaigu kāpostu zupa "Uspensky" ar zirņiem un marinētiem gurķiem

Oriģināla kāpostu zupas versija no svaigiem kāpostiem, ar īpašu marinētu gurķu un zaļo zirnīšu garšu. Lielisks ēdiens uztura dažādošanai. Mēs izmantojam jebkuru gaļu pēc savas vēlmes. Un jūs varat pagatavot liesu maltīti.

Sastāvdaļas

400 grami gaļas;

300 grami kāpostu;

150 grami gurķu;

Zaļo zirņu banka;

Lukovička;

2 kartupeļi;

70 grami tomātu;

Burkāns.

Ēdienu gatavošana

1. Gatavojam buljonu no gaļas un 2,5 litriem ūdens.

2. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus.

3. Izberiet kartupeļus un sāli, bet nedaudz, jo tiks pievienoti gurķi.

4. Cepšanas traukā mēs veidojam brūnināšanu. Apcep sasmalcinātu sīpolu, pievieno burkānus.

5. Smalki sagrieziet gurķus, iemetiet tos pannā. Jūs varat vienkārši sarīvēt. Pagatavojiet kopā ar pārējiem dārzeņiem 5 minūtes, pēc tam pievienojiet tomātu, sautējiet vēl 2 minūtes. Varat izmantot svaigus vai konservētus tomātus.

6. Mēs izklājam cepeti uz gandrīz gataviem dārzeņiem katliņā, uzvāra un vāra 3 minūtes.

7. Izklājiet konservētus zirņus bez šķidruma. Vāram.

8. Pēc garšas ņemam līdzi kāpostu zupu: liekam garšvielas, zaļumus.

10. recepte: kāpostu zupa "Ural"

Šīs kāpostu zupas iezīme ar svaigiem kāpostiem ir prosa pievienošana. Bet tā vietā var likt arī rīsus vai miežus. Ēdienu var pagatavot ar kartupeļiem vai bez tiem. Mēs izmantojam jebkuru gaļu, varat pagatavot veģetāro versiju.

Sastāvdaļas

Pusi kilogramu gaļas;

3 litri ūdens;

Spuldze;

70 grami prosa;

Burkāns;

Eļļa, garšvielas;

50 grami tomātu pastas.

Ēdienu gatavošana

1. Gatavojam buljonu no gaļas un ūdens. Sāls beigās.

2. Kāpostus sasmalcina, liek pannā ar sviestu, nedaudz apcep. Pievienojam tomātu.

3. Atsevišķā pannā apcep sīpolus un burkānus.

4. Buljonam pievieno nomazgāto prosu, vāra minūtes 10. Ja izmanto kartupeļus, tad pievienojam arī šajā posmā, pēc prosa uzvārīšanās.

5. Apceptos kāpostus pārziež ar tomātu. Gatavošana 5 minūtes.

6. Apceptos burkānus pārziež ar sīpoliem. Ļaujiet zupai vārīties.

Daudzus cilvēkus nepārsteidz vārītu kāpostu smarža, bet patiesībā no tās ir ļoti viegli atbrīvoties. Tikko gatavošanas beigās pievienojiet pannā nedaudz sviesta, ļaujiet tam izšķīst un vārīties. Sliktā smaka pazudīs.

Lai buljons būtu caurspīdīgs un ar patīkamu garšu, gaļas produktus pirms vārīšanas var mērcēt ūdenī. Vai arī vāriet kāpostu zupu uz otrā buljona. Tas jo īpaši attiecas uz cūkgaļas pirmajiem ēdieniem, kas reti ir caurspīdīgi.

Lai kāpostu zupa iegūtu skaistu krāsu un aromātu, gatavojot buljonu, jāpievieno dārzeņi. Sīpolu pārgriež uz pusēm, nenoņemot miziņu. Burkāni biezos gredzenos. Cep uz pannas līdz brūnganai un iemet pannā kopā ar gaļu. Pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas aromātisko piedevu noņem ar rievotu karoti.

Skābā krējuma vietā kāpostu zupai uz tā pamata var pagatavot brīnišķīgu mērci. Sajauc 2 daiviņas sasmalcinātu ķiploku ar 10 gramiem saldā krējuma, pievieno ķekaru sasmalcinātu zaļumu, karoti gatavu sinepju vai sojas mērci. Neaizmirstiet sāli un piparus. To pašu mērci var pasniegt ar klimpām, makaroniem un citiem ēdieniem.

Viņi saka, ka Krievijā kāpostu zupa tika vārīta ilgi pirms kristībām, un šo ēdienu ēda gandrīz katru dienu. Nav nejaušība, ka daudzi sakāmvārdi un teicieni visādā ziņā slavina kāpostu zupu: "Kur ir laba kāpostu zupa, nemeklējiet citu ēdienu", "Šeit tu ēdi - kā uzvilcis kažoku", "Schami pasaule ir stāvus”. Krievu cilvēki ir tik ļoti pieraduši pie kāpostu zupas, ka pat ziemā ceļoja ar kubliņā sasaldētu kāpostu zupu, ar ko pietika, lai sasildītos, lai piepildītu visu ģimeni. Viņi stāsta, ka krievu karavīriem, kuri cīnījās pret Napoleona armiju, atrodoties Francijas teritorijā, kāpostu zupa tik ļoti pietrūka, ka viņi raudzēja vīnogu lapas, kas viņu zupā aizstāja skābos kāpostus. Smaržoja pēc kāpostu zupas ne tikai zemnieku būdās, bet arī karaļa kambaros, tomēr turīgi cilvēki ēda biezu gaļas zupu, kurā stāvēja karote, un nabagie bieži slaucīja plānu zupu ar kāpostiem, kvinoju un sīpoliem. Un tomēr bija ļoti garšīgi, tāpēc tauta teica: "Tēvam būs garlaicīgi, bet kāpostu zupa netraucēs."

Kā Krievijā tika pagatavota kāpostu zupa

Ir daudz recepšu ar kāpostiem, skābenēm, nātrēm, rāceņiem, sēnēm, gaļas vai zivju buljonā, ar dažādām saknēm, garšvielām un skābām mērcēm, piemēram, marinētiem gurķiem vai āboliem. Senos laikos kāpostu zupu vārīja pat no bietēm, šo ēdienu dēvējot par “biešu zupu”, kas vairāk izskatījās pēc boršča. Senās kāpostu zupas klasiskajā receptē obligāti bija kāposti, svaigi vai skābēti kāposti, un, ja tie nebija pie rokas, viņi ņēma zaļus lapu dārzeņus vai rāceņus. No saknēm saimnieces izmantoja burkānus un pētersīļus, zupu garšojot ar sīpoliem, ķiplokiem, seleriju, dillēm, lauru lapām un pipariem. Kāpostu zupas obligāta sastāvdaļa bija skābe – galu galā šī zupa tika novērtēta tās pikantās skābās garšas dēļ. Bez skābētiem kāpostiem tika izmantotas sālītas sēnes, antonovka, brūklenes, dzērvenes, marinēti gurķi, saldais krējums un viss, kas kāpostu zupai piešķīra specifisku skābu garšu. Krievijas dienvidu reģionos kāpostu zupa vienmēr ir vārīta ar tomātiem un papriku, un mūsdienu receptēs atrodami arī kartupeļi, kas padara kāpostu zupu biezāku un garšīgāku.

Krievijā produktus kāpostu zupā ielika neapstrādātā veidā, necepot un sautējot, lai gan dažviet zupai pievienoja rudzu miltus, lai iegūtu biezāku buljonu. Shchi tika sautēti krievu krāsnī māla podā, tāpēc tie izrādījās ļoti ēstgribu un smaržīgi. Galvenokārt buljonam tika izmantota liellopu gaļa, lai gan rietumu reģionā bija populāra kāpostu zupa ar cūkgaļu vai mājputnu gaļu. Don shchi tradicionāli gatavoja ar stores, Pleskavas schi tika vārīti ar salakām, poļu un ukraiņu shchi tika vārīti ar bekonu, urālu versijā shchi ietvēra prosu vai auzu pārslu, Gruzijā baltvīnu un suluguni sieru pievienoja shchi, un somi varēja neiedomājieties šo ēdienu bez jēra un kūpinātas desas. Kopumā visām nacionālajām virtuvēm ir savas kāpostu zupas gatavošanas īpatnības, un katra ēdiena versija ir garšīga savā veidā, turklāt “izsalcis Fedots vēlas jebkuru kāpostu zupu”.

Izvēlieties garšīgas kāpostu zupas recepti

Pirms iemācāties pagatavot pareizos ēdienus, jums jāizlemj par recepti, jo ir vairākas šī ēdiena šķirnes.

Pilna kāpostu zupa, saukta arī par “bagātu”, tiek vārīta stiprā gaļas buljonā, pievienojot lielu skaitu sastāvdaļu, tostarp sēnes, kartupeļus un daudzas garšvielas. Gatavai kāpostu zupai pievieno dažādu šķirņu gaļu un gaļas izstrādājumus - vārītu liellopu gaļu, putnu gaļu, cūkgaļu, šķiņķi, desu, desiņas un desiņas, kuras sagriež nelielos gabaliņos. Zivju zupu vāra no cēlām zivīm, no mazām upju zivīm vai zivju konserviem, bet ir pieļaujama svaigu un sālītu zivju kombinācija. Liesu kāpostu zupu gatavo bez gaļas – ar dārzeņiem, sēnēm un garšaugiem, zaļo kāpostu zupa ir vasaras variants zupai ar skābenēm vai spinātiem. Pelēko ziemeļu kāpostu zupas gatavošanā izmanto pelēcīgas krāsas apakšējās kāpostu lapas, no kāpostu stādiem vāra sējeņu kāpostu zupu, bet ikdienas kāpostu zupu pēc vārīšanas vispirms četras stundas tur siltu un pēc tam atstāj vēsumā. Starp citu, tagad ar skābo kāpostu zupu mēs saprotam skābo kāpostu zupu, un Krievijā tas bija sava veida kvass, kas izglāba paģiras.

Kā pagatavot gardu kāpostu zupu: daži noslēpumi

Savulaik saimnieces nedomāja, kā pareizi pagatavot kāpostu zupu - vienkārši sajauca visus produktus māla katlā, ielika cepeškrāsnī, un zupa nīka visu dienu, bet vakarā smaržīga un garšīga kāpostu zupa. tika pasniegts uz galda. Mums nav tik daudz laika, bet palīgā nāk modernās tehnoloģijas - lēnā plīts un gaisa grils. Bet pat parastā katliņā var pagatavot gardu kāpostu zupu, ko vakarā ēdīs liela ģimene. Atcerieties dažus noslēpumus un smalkumus, un kāpostu zupa kļūs par jūsu parasto ēdienu!

Noslēpums 1. Ja nolemjat gatavot kāpostu zupu gaļas buljonā, vāriet gaļu veselā gabalā vismaz divas stundas, lai buljons būtu sātīgāks un piesātinātāks - lūk, kam nepieciešama zupa. Lai iegūtu pikantu, gaļai noteikti pievienojiet smaržīgus garšaugus un saknes.

2. noslēpums. Nevāriet kāpostu zupu no pārāk jauniem kāpostiem, kas ir vairāk piemēroti salātiem. Kāpostu zupai labākā izvēle ir rudens kāposti ar blīvām, stiprām un baltām galvām. Daudzas mājsaimnieces kāpostus nogādā iepriekšējai gatavībai atsevišķi - jaunos kāpostus 15 minūtes sautē katliņā uz plīts, bet nobriedušākus kāpostus māla traukos cep cepeškrāsnī divas līdz trīs stundas. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Fakts ir tāds, ka, kad kāposti nīkuļo, tie ir piesātināti ar jaunām garšām un aromātiem, kas bagātina ēdiena garšu.

Noslēpums 3. Ja ir laiks, buljona katlu pēdējā vārīšanas stadijā ielieciet cepeškrāsnī, pārklājot ar foliju, un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Pievieno kubiņos sagrieztu drupanu šķirņu kartupeļus un turpina sautēt cepeškrāsnī. Vai varat iedomāties, kas būs pannā pēc pusotras stundas? Maigs biezs sautējums ar mīkstu gaļu, un no kartupeļiem nepaliks ne kripatiņa. Un šo smaržīgo šķidrumu vajadzētu sajaukt ar kāpostiem, pievienot jebkuras sastāvdaļas, kas jums patīk - tomātus, papriku, zaļās pupiņas, sēnes un garšaugus, pēc tam vāra kāpostu zupu vēl vismaz pusstundu. Ja jūs vārāt kāpostu zupu uz plīts, gatavošanas laiks, protams, tiek samazināts.

Noslēpums 4. Zupai var pievienot arī grauzdētus miltus. Kad tas kļūst zeltains, to vajadzētu atšķaidīt ar buljonu, nedaudz uzvārīt un berzēt caur sietu. Shchi gatavo arī ar graudaugiem, tikai to vajadzētu ieviest pirms kāpostiem un kartupeļiem, ņemot vērā individuālo gatavošanas laiku.

Ātri gatavojot kāpostu zupu

Ir labi, ja visu dienu atlicina laiks, bet dažreiz ir nepieciešams ātri pagatavot maltīti ģimenei, tādā gadījumā receptes ļoti aizņemtām mājsaimniecēm glābj. Šajā gadījumā buljonu labāk pagatavot vakarā, turklāt gaļa pa nakti kļūs mīksta un mīksta, tāpēc jums nebūs grūti to sagriezt kubiņos un atkal likt atpakaļ uz pannas. Buljonā pievieno strēmelēs sagrieztus svaigus kāpostus, pēc uzvārīšanas pievieno sagrieztus kartupeļus un, kamēr vārās kāpostu zupa, pannā eļļā apcep burkānus, sīpolus, ķiploku un pētersīļa sakni. Nomizotos tomātus un kubiņos sagrieztos saldos piparus iemērciet kāpostu zupā un pēc tam, kad dārzeņi nedaudz uzvārījušies, pievienojiet tiem burkānu mērci. Neaizmirstiet par lauru lapām, melnajiem pipariem un zaļumiem, kurus vislabāk pievienot gatavai kāpostu zupai kopā ar skābo krējumu. Uz 400 g gaļas ņem nelielu kāposta galvu, 2 kartupeļus, 2 tomātus, 1 burkānu un 1 sīpolu, pēc garšas var pievienot zaļumus un saknes. Jūsu ģimene būs laimīga!

Skābētu kāpostu zupa

Šis ēdiens ir īpaši noderīgs ziemas beriberi laikā, jo skābēti kāposti satur C vitamīnu, kas nepieciešams cīņā pret saaukstēšanos un vīrusu infekcijām. Turklāt skābo kāpostu zupa neļauj citiem dārzeņiem pārāk vārīties, tāpēc tie patīkami kraukšķējas, kas padara ēdienu vēl garšīgāku un veselīgāku.

No kilograma liellopa gaļas uzvāra bagātīgu buljonu – ar lauru lapām un smaržīgajiem pipariem. Kamēr vārās buljons, uz pannas saulespuķu eļļā apcep 2 sīpolus un, kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievieno tam 2 rīvētus burkānus. Kad burkāni ir mīksti, noņemiet pannu no uguns un sāciet buljonu. Gaļu vajag izņemt, sagriezt gabalos, likt atpakaļ pannā un tajā ieber 2 kubiņos sagrieztus kartupeļus un sasmalcinātu pētersīļu sakni. Pēc 10 minūtēm kāpostu zupai pievieno 600 g skābētu kāpostu, kurus vispirms var viegli saspiest, lai noņemtu lieko skābi. Savukārt, ja jums garšo kāpostu zupa ar skābumu, tad ar kāpostiem nekas nav jādara - vienkārši vāriet buljonā 15 minūtes, pēc tam pievienojiet cepeti un vāriet vēl 7 minūtes ar iecienītākajām garšvielām un garšvielām. Pasniedziet skābo kāpostu zupu ar krējumu vai skābo krējumu, pārkaisa ar smaržīgiem zaļumiem. Labu apetīti!

Vietnē "Ēd mājās!" Jūs atradīsiet daudzas soli pa solim kāpostu zupas receptes katrai gaumei. Gatavojiet ar mīlestību pret savu ģimeni un izbaudiet ēdienu!