Как приготовить азу по татарски из свинины. Азу из свинины: лучшие рецепты с солеными и маринованными огурцами, по-татарски, с подливкой, сметаной, без томатной пасты, с картофелем, рисом, кабачками и баклажанами

Нежнейшее азу из свинины - это не просто национальное блюдо татарской кухни, а настоящее объедение! В состав входят овощи и мясо, а также огромное количество приправ, острый натуральный соус. Азу подают во многих ресторанах мира. Готовя его в домашних условиях, хозяйки используют томаты, морковь и иные виды любимых овощей. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию самые удачные рецепты азу из свинины, которые вы точно добавите в список своих любимых!

Что входит в состав азу?

Главный компонент блюда - жирное мясо, татарские хозяйки для приготовления используют:

говядину,
конину,
баранину.

Реже применяется свинина, а вот курица - практически никогда, ведь она отличается минимальным содержанием жира, поэтому блюдо с филе или даже бедрами получается суховатым. Мясо готовят с солеными огурцами, являющимися неотъемлемым ингредиентом, и свежими овощами: картофель, томаты, лук, морковь, чеснок.

Следуя рецепту, овощи нарезают соломкой средней толщины, если мясо нежирное, то азу можно обогатить небольшим количеством топленого сливочного масла. Тушить азу рекомендуется в казанке или сотейнике с толстым дном, наиболее вкусным получается блюдо, приготовленное на открытом огне.

Важно! В рецептах азу из свинины редко указывают точный список приправ. Чаще всего применяют натуральные компоненты - это чеснок, лук, смесь черного и красного перца, а также сушеная паприка. Можно добавить в блюдо базилик, кориандр, щепотку куркумы, болгарский перец.

Пошаговый традиционный рецепт с фото

Готовя азу из свинины по-домашнему, используйте именно традиционный рецепт, который славянские хозяюшки переняли от татарских.

Ингредиенты

Для этого рецепта необходимы такие ингредиенты:

700 г свинины;
1 большая луковица, чеснок, морковь;
2-3 соленых огурца;
5 свежих помидоров среднего размера (выбирайте сочные сорта);
6 картофелин (0,5 кг);
растительное или сливочное масло, последнее сделает блюдо более нежным;
лавровый лист, смесь перцев.

Совет! Обратите внимание на то, что оригинальное азу из свинины и иных видов мяса готовится в натуральном овощном соке. Если вы приобрели слишком мясистые томаты и сока недостаточно, то можете добавить в блюдо 150 мл бульона, в котором разведена 1 ст. л. томатной пасты.

Приготовление

Приготовление азу по этому рецепту напоминает приготовление мясного рагу, первый этап создания блюда начинается с подготовки мяса:

промойте свинину, промокните ее сухим бумажным полотенцем;
удалите пленки, а вот жир срезать не стоит;
нарежьте мясо кубиками или соломкой, кусочки должны быть некрупными;
лук нарежьте соломкой, выложите его в сотейник (стенки и дно смажьте маслом), обжаривайте на протяжении не более чем 2-3 минут;
отправьте к луку мясо, обжарьте его на среднем или сильном огне. На кусочках должна появиться аппетитная золотистая корочка.

Пока жарится мясо, нарежьте соломкой сырые овощи, снимите с томатов шкурку, ошпарив их кипятком. Добавьте в сотейник пюре из томатов, морковь, чеснок, огурцы, соль и приправы, после чего доведите до кипения, а потом накройте крышкой. Если после кипения овощи отдадут мало сока, то влейте в сотейник бульон с томатной пастой.

Теперь помойте и очистите картофель, нарежьте его соломкой, обжарьте на среднем огне в отдельной сковороде до полуготовности. Переложите картофель в сотейник с азу, тушите еще 10 минут!

Совет! Некоторые хозяйки немного видоизменяют этот рецепт, не добавляя в азу из свинины картофель. В этом случае из клубней необходимо сделать пюре с молоком, которое выполнит роль гарнира.

Азу из свинины в духовке

Обычно азу из свинины готовится в сотейнике, казане, но можно попробовать создать его в горшочках, запекая в духовом шкафу. Такое блюдо получается менее жирным, для него вам необходим следующий набор продуктов:

500 г свинины;
1 кг картофеля;
4 шт. соленых огурцов;
1 морковь, луковица;
4 томата или 2 ст. л. томатной пасты;
200 г твердого сыра (можно не использовать, но он придает блюду легкий сливочный вкус);
12 ст. л. сметаны или майонеза (по 1 ложке для каждого горшочка);
100 г сливочного масла;
приправы: кориандр, куркума, смеси с болгарским перцем, разными видами перца (черный, красный).

Приготовление

Занимаясь приготовлением азу из свинины, возьмите 6 глазурованных керамических горшочков для духовки, дополненных крышками. Промойте их, после чего равномерно заполняйте компонентами, следуя рецепту:

Первый слой - половина картофеля, который нужно нарезать либо кубиками, либо соломкой. Измельченные клубни можно слегка приварить или обжарить, чтобы ускорить процесс приготовления азу из свинины. На этом этапе добавьте в горшочки по 1 ст. л. сметаны или майонеза, последний можно смешать с таким же количеством кетчупа.
Второй слой азу со свининой - соленые огурцы, нарезанные соломкой.
Третий слой - мясо, нарезанное кубиками. Если нужно в течение 3-5 минут обжаривать, после чего добавить в горшочки, вылив туда же остатки жира из сковороды.
Четвертый слой - лук, нарезанный полукольцами или соломкой, морковь, тертая на терке, томаты. Овощи тоже нужно обжарить до золотистой корочки.
Пятый слой - оставшийся картофель, сметана или майонез.

На финише полейте овощи и мясо соленой водой или бульоном, в котором разведена томатная паста. Добавьте соль, кусочек сливочного масла, по 1-2 щепотки специй, отправьте горшочки в разогретую духовку. Доведя блюдо до готовности, посыпьте верхний слой азу сыром, вновь закройте крышками и оставьте на 10 минут.

Обратите внимание на то, что количество слоев и длительность приготовления определяет не рецепт, а размер горшочков. Если они большие, то выкладывайте 2 слоя картофеля, если маленькие - 1. В первом случае процесс затекания длится около 45 минут, во втором - 35. Перед подачей азу из свинины можно украсить свежей зеленью, измельченным болгарским перцем, зеленым горошком.

Используя эти простые рецепты, вы сможете правильно приготовить вкусное азу. Будьте уверенны в том, что этим блюдом с удовольствием будут лакомиться все члены вашей семьи. Приятного аппетита!

Азу – блюдо татарской кухни, основу которого составляет баранина или говядина. Но популярен и другой вариант, в котором используется свинина. Как приготовить расскажем в этой статье.

Азу из свинины с солеными огурцами

Ингредиенты

Свинина 400 граммов Огурцы соленые 3 штук(и) Вода 400 миллилитров Чеснок 50 граммов

Количество порций: 1
Время приготовления: 1 минута

Азу из свинины: рецепт с картофелем

Азу – смесь мяса, свежих овощей и соленых огурцов, приправленная томатным соусом. Блюдо простое, можно готовить на сковороде или в мультиварке. В оригинальном рецепте используют свежие помидоры, но их можно заменить томатной пастой.

Необходимые продукты:

свинина нежирная – 400 г;
помидоры – 500 г;
лук репчатый – 120 г;
очищенный картофель – 300 г;
соленые огурцы – 3–4 шт.;
вода – 400 мл;
чеснок – 50 г;
масло сливочное – 45 г;
укроп, петрушка, кинза, зеленый лук;
соль, молотый черный перец, чили.

Как готовить:

Свинину разрезать на кусочки по 5–7 см, обжарить в 25 г сливочного масла до появления светло-коричневой корочки, переложить в металлическую миску.

Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, выложить в сковороду, где обжаривалось мясо. Добавить мясо к луку, соль и специи.

Томаты закинуть на 2 минуты в кипяток, достать, обдать ледяной водой, снять шкурку, измельчить при помощи блендера или мясорубки.

В кастрюлю с толстыми стенками выложить лук с мясом, залить томатным пюре. Все перемешать, готовить на среднем огне до полного испарения жидкости.

Добавить воду, готовить в закрытой кастрюле примерно 45 минут, пока мясо не станет мягким.

Картофель нарезать брусочками или ломтиками, обжарить на оставшемся сливочном масле до полуготовности.

Огурцы порезать небольшими кубиками, добавить к мясу, тушить 2–3 минуты.

Выложить к мясу картофель, готовить на слабом огне четверть часа.

Зелень и чеснок мелко порубить, перемешать.

Готовое азу разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

Азу из свинины с солеными огурцами

Для того чтобы сделать азу менее калорийным, его можно приготовить без картофеля. В качестве гарнира для такого блюда прекрасно подойдет отварной рис, свежие овощи.

Необходимые продукты:

свинина – 750 г;
огурцы соленые или маринованные – 5–7 шт.;
морковь и лук – по 150 г;
мука – 25–30 г;
паста томатная – 30 мл;
сахар – 5 г;
измельченный чеснок – 35 г;
вода – 500 мл;
масло сливочное или растительное для обжаривания;
соль, смесь перцев, лавровый лист.

Как приготовить:

Овощи нарезать тонкой соломкой, выложить в глубокую разогретую сковороду или толстостенную кастрюлю со сливочным или растительным маслом, добавить соль, специи, чеснок. Обжаривать 10 минут, интенсивно помешивая.

В глубокой емкости смешать томатную пасту и сахар, разбавить 100 мл воды.

Овощи залить томатным соусом, готовить под крышкой 10 минут.

Мясо нарезать пластинами или тонкими брусочками, выложить к овощам, тушить четверть часа на среднем огне.

В миске смешать муку с 100 мл холодной воды, перемешать до однородной консистенции, вылить к мясу и овощам, добавить 300 мл воды, лавровый лист, довести до вкуса. Готовить 10–15 минут.

Азу – сытное, ароматное и вкусное мясное блюдо. Его можно подавать самостоятельно или с гарниром из риса, салатом из свежих овощей.

Рецепты приготовления азу из свинины.

Азу – традиционное татарское блюдо. Для его приготовления используют картофель, рис, мясо и овощи. Все ингредиенты смешиваются, а мясо позволяет создать пикантный насыщенный соус.

Оно подходит для подачи в качестве гарнира, а также как отдельное блюдо. Азу готовят как к праздничному столу, так и для повседневного рациона. Оно имеет высокую степень насыщения и не требует больших финансовых затрат.

Существует несколько сотен рецептов, приготовления. Мы рассмотрим несколько наиболее простых, которые сможет использовать даже начинающая хозяйка. А также ознакомимся с разными способами приготовления азу, в том числе при помощи мультиварки.

Из какой части мяса свинины делают азу?

Традиционно для данного блюда используют говядину. Однако также нередко применяют мясо свинины. В этом случае блюдо выйдет более жирным и насыщенным. Для приготовления стоит выбрать такие части свинины:

Ошеек
Лопатку
Грудинку
Окорок
Корейку

Свинина для азу

При покупке необходимо руководствоваться следующими правилами:

Мясо должно быть охлажденное, но не замороженное
При размораживании свинины вкус блюда кардинально измениться, поскольку при оттаивании волокна мяса станут жесткими, и бульон для соуса будет горчить
Готовить блюдо необходимо в посуде с толстым дном
Использовать минимальное количество масла для обжаривания, поскольку свинина достаточно жирная
Мясо необходимо нарезать на полоски средней толщины, поскольку большие части свинины не приготовятся равномерно
Ошеек или любую другую часть можно предварительно замариновать при помощи специй. В таком случае мясо станет более ароматным и сочным

Как приготовить азу по-татарски из свинины в горшочках в духовке: последовательность, пошаговый рецепт

В классическом рецепте азу по-татарски используются маринованные или соленые огурцы. Также традиционно блюдо готовят в казане или толстой кастрюле. Однако если у вас нет под рукой необходимой посуды, можно использовать горшочки. Для того, чтобы приготовить азу в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг картофеля
400 г свинины
2 шт. репчатого лука
1 крупная морковь
150 г томатной пасты
Специи по желанию
5 ст.л. меленного лаврового листа
2 зубчика чеснока
200 г маринованных огурцов
1 ст.л. муки

Свинину режут полосками и обжаривают до полуготовности с использованием масла
Лук очищают и нарезают мелкими кубиками
Огурцы и морковь измельчают на терке
Картошку нарезают кубиками
Лук и морковь обжаривают с минимальным количеством масла
Томатную пасту разводят с водой и мукой и доводят до кипения
Чеснок мелко шинкуют и добавляют к томатному соусу

Все ингредиенты кладут в горшочки с такой последовательностью:

Свинина
Огурцы
Картофель
Морковь и лук
Специи
Томатный соус
Травы или лавровый лист

Азу запекают при температуре 180°C на протяжении 1 часа и 20-30 мин.

Как готовить азу из свинины с солеными огурцами и подливкой в мультиварке: рецепт

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления блюд. Азу по-татарски также не есть исключением. Для этого понадобятся:

700 г свинины
450 г маринованных огурцов
30 г томатной пасты
100 мл огуречного маринада
200 мл воды
Специи по желанию
1 ч.л. меленого имбиря
2 шт. лаврового листа

Для приготовления необходимо следовать следующим этапам:

Свинину нарезают кубиками и обжаривают в мультиварке при режиме «выпечка» на протяжении 25 минут
Огурцы трут на крупной терке и добавляют к мясу
К ингредиентам добавляют воду с томатной пастой, маринад и продолжают тушить
Мультиварку переключают в режим «тушение» и добавляют специи после чего, ожидают 1 час, периодически помешивая блюдо

В качестве гарнира можно подать картофель, гречу, перловую кашу или рис.

Как готовить азу из свинины с маринованными огурцами?

Азу может стать главным блюдом на праздничном столе. Оно хорошо насыщает и не требует большого количества ингредиентов. При этом процесс приготовления занимает около 1 часа и 30-40 мин. Для этого понадобятся следующие продукты:

1 кг картофеля
700 г свинины
3 шт. репчатого лука
5 шт. соленых огурцов
4 зубчика чеснока
4 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. растительного масла
Специи по желанию
1 пучок петрушки
250 мл воды

Свинину нарезают тонкой соломкой и обжаривают с добавлением растительного масла до полуготовности
Лук очищают от шелухи и нарезают соломкой
Обжаривают на той же сковороде, где ранее готовилась свинина
В процессе приготовления огурцы трут на крупной терке и добавляют к луку
Томатную пасту и специи смешивают, разводят небольшим количеством воды и заправляют овощи, после чего тушат в течении 10 минут
Картофель чистят и нарезают соломкой
Его обжаривают до полуготовности с добавлением масла
Далее все ингредиенты соединяют в кастрюле с толстым дном и добавляют стакан воды
Готовят блюдо под крышкой на маленьком огне
За 5 мин. до окончания кулинарного процесса необходимо положить толченый чеснок и накрыть азу крышкой
По истечению 50 мин. с момента начала приготовления необходимо проверить готовность мяса
После выключения огня добавляют мелкорубленую петрушку и накрывают крышкой на 10 мин.

Как готовить азу из свинины со сметаной?

Сметана позволяет сделать вкус свинины более нежным и пикантным. Однако в этом случае огурцы для приготовления азу не потребуются. Мы рассмотрим один из наиболее простых рецептов, который сможет использовать каждая хозяйка. Для этого понадобятся:

1 кг свинины (лучше взять корейки)
250 мл сметаны
200 г плавленого сыра (идеально подойдет «Камамбер»)
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 ст.л. пшеничной муки
Специи по вкусу
2 ст.л. растительного масла
4 ст.л. хмели сунели

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Свинину нарезают на тонкие полоски и обжаривают с добавлением масла
Как только, мясо покроется корочкой, добавляют 150 мл воды и продолжают тушить
Муку обжаривают на сухой сковороде
Соединяют сметану, хмели сунели и муку
Соусом заливают мясо и продолжают готовить на протяжении 5 минут
Плавленый сыр трут на крупной терке и смешивают с блюдом
Петрушку и кинзу мелко рубят и соединяют с мясом
Все ингредиенты перемешивают, к ним добавляют специи и накрывают крышкой, продолжая тушить 5 минут
В качестве гарнира к данному азу подойдут свежие овощи или картофельное пюре

Как готовить азу из свинины с картофелем без томатной пасты?

В традиционном рецепте азу по-татарски обязательно используют свежие томаты или томатную пасту. Однако если у вас нет под рукой данных ингредиентов, блюдо можно приготовить без них. Мы рассмотрим один из наиболее легких способов. Для него потребуются:

1 кг картофеля
500 г свинины
300 г соленых огурцов
1 крупная морковь
1 крупная луковица
Лавровый лист
2 ст. л. подсолнечного масла
400 мл воды
Специи по желанию

Для приготовления необходимо соблюдать такие этапы:

Свинину нарезают небольшими кусочками и обжаривают на подсолнечном масле
Морковь и лук нарезают соломкой и обжаривают вместе с мясом
Огурцы нарезают соломкой или натирают на крупной терке
После того, как поджарили свинину, все ингредиенты смешивают в казане с толстым дном
Компоненты блюда необходимо соединить и залить водой
Далее необходимо добавить специи и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить азу в течении 25 мин. до готовности на маленьком огне

Как готовить азу из свинины с рисом?

Рис как нельзя кстати подходит для приготовления азу. В сочетании со свининой данное блюдо способно быстро и вкусно насытить всех членов семьи. При этом список ингредиентов доступен для каждого. Для приготовления азу с рисом вам потребуются такие компоненты:

1 стакан риса
300 г свинины
1 луковица
1 морковь
450 мл воды
100 г пшеничной муки
100 г томатной пасты
60 г подсолнечного масла
Специи по желанию
50 г майорана
1 зубчик чеснока
Пучок укропа или кинзы
10 г сливочного масла

Процесс готовки осуществляем, следуя дальнейшим пунктам:

Свинину нарезают некрупными кубиками
Лук и огурцы режут соломкой
Зубчик чеснока необходимо раздавить под прессом
Лук нужно обжарить на протяжении 2-3 минут
Свинину обволакивают в муке и отправляют к луку
После того, как мясо покроется корочкой, нужно добавить 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы. Все компоненты тушат на протяжении 15 мин.
За 5 мин. до готовности к свинине добавляют мелко нарубленную кинзу или укроп, а также специи
Рис нужно залить водой (на 1 стакан – 250 мл) и довести до кипения, после чего его варят около 10 мин.
Рис обязательно необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
После окончания приготовления, азу подают на рисовой подушке

Как готовить азу из свинины с кабачками и баклажанами?

В летний период на нашем столе существенно увеличивается количество свежих овощей. Они помогают разнообразить рацион, а также зарядить запасом витаминов и микроэлементов на весь год. Азу с кабачками и баклажанами является прекрасным блюдом, которое подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

Баклажаны – 400 г
Кабачки – 400 г
Свинина – 500 г
Картофель – 1 кг
Болгарский перец – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Вода 600 мл
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Подсолнечное масло – 100 мл
Специи по желанию
Петрушка – 1 пучок

Процесс подготовки азу выглядит таким образом:

На сковороде с добавлением масла обжаривают свинину
Лук и морковь очищают, а также нарезают мелкими кубиками
Чеснок раздавливают под прессом
Болгарский перец нарезают кубиками
Все овощи обжаривают на сковороде до образования корочки
Картофель очищают и нарезают кубиками
В кастрюлю с толстым дном складывают мясо, картофель, овощи, чеснок и заливают все ингредиенты водой
Азу тушат под крышкой на маленьком огне на протяжении 30-40 мин.
За 5 мин. до готовности добавляют специи и мелко нарубленные травы

Сколько готовится азу их свинины в духовке и мультиварке?

Свинина является универсальным продуктом, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Азу в сочетании с данным мясом не требует больших затрат времени и энергии. В зависимости от каждого отдельного способа приготовления, блюдо будет готово за такой период:

Для приготовления азу в мультиварке необходимо выбирать режим «тушение» и установить время – 40-50 мин.
Если вы готовите данное блюдо в горшочках – 1 час и 20-30 мин.
В случае приготовления в казане на плите – 40-50 мин.
Если вы используете специальную форму для затекания в духовом шкафе – 1,5 часа
При приготовлении на открытом огне – 30-45 мин.

Также необходимо учитывать следующие правила:

Чем крупнее кусочки овощей и мяса, тем больше времени понадобится для завершения кулинарного процесса
Перед тем, как отправить свинину тушить с основными ингредиентами, ее необходимо предварительно обжарить на сковороде или в казанке
Зелень нужно добавлять в последнюю очередь, иначе она разварится и испортит вкус и внешний вид блюда
Если вы используете размороженное мясо, то стоит уделить больше времени его приготовлению, поскольку оно может быть сухим
Для азу нужно использовать посуду с толстым дном и высокими бортиками, поскольку в процессе кипения соуса вы сможете запачкать кухонные поверхности, а также ингредиенты могут не поместить в посуде с маленьким объемом

Как красиво украсить азу из свинины на праздничный стол: идеи, фото

Эстетичный внешний вид влияет не только на вкус блюда, но и на первое впечатление гостей. Существует несколько наиболее выигрышных способов подачи азу. Среди наиболее популярных следующие:

Общий (блюдо выносят в том казане, в котором его готовили либо перекладывают в большую посуду, из которой каждый из присутствующих берет свою порцию)

Порционный (для каждого гостя хозяин кладет несколько грамм угощения)

С гарниром (в качестве дополнительного угощения к тарелке с азу можно подать свежие или малосоленые нарезанные овощи и зелень)
С травами (на блюдо кладут несколько листьев кинзы или петрушки)

В горшочках (даже если азу готовили в другой посуде, его можно разделить порционно)

С соусами (их наливают в специальную общую или порционную посуду, а также они должны дополнять композицию татарского блюда, поэтому подбирать можно те, которые относятся к данной кухне)

Азу имеет множество способов приготовления и подачи. Вне зависимости от того, каким рецептом вы воспользуетесь, необходимо помнить о том, что свежая свинина, а также аккуратные небольшие кусочки помогут добиться идеального сочетания всех компонентов блюда. Также важно следить за степенью приготовления картофеля, мяса или риса. Ведь именно их вкус будет создавать основные ноты азу. А чтобы дополнить аромат и вкус блюда, можно добавить майоран, хмели сунели, кинзу, шафран, лавровый лист, паприку или чеснок.

Видео: Азу по-татарски. Но не просто азу, а великолепное азу

Описание

Азу из свинины с солеными огурцами получится в меру калорийным, сытным и пряным.

В качестве главного мясного ингредиенты в данном рецепте используется сочная свинина, которую мы предварительно слегка обжарим для получения более выраженного и насыщенного вкуса. Также в рецепте присутствует стандартный набор овощей: морковь, лук и чеснок. Мы будем использовать томатную пасту или свежие помидоры для того, чтобы сделать блюдо более сочным. Этот ингредиент разнообразит вкус жареных овощей. Для придания пикантности и кислинки добавим к мясу еще и парочку маринованных огурцов. На финальном этапе и овощи, и мясо мы будем тушить. Очень вкусным получится такое блюдо, если приготовить его в домашних условиях в казане.

Более подробно о каждом этапе расскажет пошаговый рецепт с фото приготовления азу по-татарски из свинины с солеными огурцами. Из него вы также узнаете, какие специи стоит добавлять в густой бульон и сколько необходимо тушить блюдо.

Приступим к готовке.

Ингредиенты

(800 г)
(1 шт.)
(1 шт.)
(4 зубчика)
(3-4 ст. л.)
(2-3 шт.)
(2-3 шт.)
(2 щепотки)
(3 щепотки)
(2 ст. л.)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Для приготовления настоящего татарского блюда нам понадобится казан или сковорода с очень плотным дном. Свинину нарезаем достаточно мелкими кусочками и высыпаем на дно сковороды, добавляем растительное масло и обжариваем мясо до золотистой корочки.

Морковь очищаем от кожуры и нарезаем не слишком тонкой соломкой, добавляем к мясу. Очищенный лук измельчаем острым ножом, добавляем его на сковороду. Зубчики чеснока очищаем и выдавливаем с помощью пресса к остальным овощам или мелко измельчаем их с помощью ножа. Тщательно перемащиваем ингредиенты и слегка обжариваем.

Добавляем на сковороду несколько ложек томатной пасты или неострого кетчупа.

Доливаем к мясу и овощам несколько стаканов воды, кладем специи по вкусу и соль, а также лавровый лист. Накрываем казан или сковороду крышкой и тушим блюдо на небольшом огне в течение 40 минут.

Соленые огурцы промываем и нарезаем длинными брусочками.

Отправляем маринованные огурцы в кипящий бульон, туда же добавляем несколько щепоток сушеного укропа.

Снова накрываем сковороду крышкой и тушим мясо еще 6-8 минут до готовности .

В качестве гарнира к мясу можно использовать макароны или картофель. Сервируем блюдо и подаем к столу. Азу из свинины с солеными огурцами готово.

Приятного аппетита!

Свинина – более распространенное в России мясо, чем говядина. Оно пользуется большей популярности из-за сочетания качеств жирности и нежности в одном продукте, именно поэтому многие хозяйки предпочитают готовить Азу именно из свинины, несмотря на то, что использование такого мяса, это уверенное отступление от классического, татарского рецепта. В классическом варианте это блюдо получается крайне острым. Для создания используется аджика и другие пряности, любители «мягкого» Азу используют только черный молотый перец. Так и рождаются новые рецепты – каждая хозяйка, готовит по правилам своей кухни.

Азу из свинины с солеными огурцами и картофелем

Азу из свинины представляет собой сытное и полноценное блюдо, особенно, если в его состав добавить картофель. Тогда можно получить шедевр высокой кухни в больших объемах – на всю семью. Приготовить азу – не сложно, главное попробовать, тогда все получиться.

Количество порций: 6 шт.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

1 час. 30 мин. Печать

Приятного аппетита.

Простой рецепт азу из свинины с картофелем и маринованными огурцами

Для приготовления азу по этому рецепту потребуется картофель и маринованные огурцы. Процесс приготовления не займет много времени, а блюдо в конечном итоге получится безмерно сытным и вкусным.

Ингредиенты:

Свиная мякоть – 500 гр.
Лук – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 1 кг.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Растительное масло – 5 ст.л.
Зеленый лук – 1 пучок.
Черный молотый перец – по вкусу.
Томатная паста – 1 ч.л.
Чеснок – 3 зуб.
Вода очищенная.

Процесс приготовления:

Для приготовления азу из свинины, в чугунном казане нужно прогреть 2 столовые ложки растительного масла.
Его нужно нарезать крупными кубиками и выложить в раскалённое масло, обжарить с двух сторон, до состояния полуготовности.
Во время жарки свинины, нужно очистить картофель и нарезать его брусочками, выложить в сотейник и обжарить с остатками масла.
Мелкими кубиками нарезать очищенный лук и натереть на терке морковь. Овощи добавить к мясу.
Через несколько минут ввести пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанные соленые огурцы и томатную пасту.
Полученное блюдо тушить до готовности, по желанию можно добавить воды.
К готовому мясу добавить жареный картофель. Состав протушить 10 минут, перед подачей посыпать зеленью.

Классический вариант приготовления азу из свинины

Национальное татарское блюдо под названием азу уверенно вошло в меню российских семей. Только готовиться оно с некоторыми отклонениями от общепринятых правил. Например, традиционную баранину заменили свининой, но вкус от этого не испортился.

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.
Огурец соленый — 3 шт.
Томатный соус – 60 гр.
Чеснок – 3 зубца.
Зелень – пучок.
Помидор – 3 шт.

Процесс приготовления:

Свинину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать брусками одинакового размера. Присыпать его смесью чёрного перца и соли.
Лук очистить от кожуры, нарезать полукольцами, зелень петрушки измельчить, чеснок пропустить через пресс.
Соленые огурцы нарезать соломкой или тонкими кружочками.
В раствор из томатной пасты и небольшого количества воды добавить петрушку и чеснок.
Томаты облить кипятком и окунуть в холодную воду, такие действия нужны для того чтобы снять кожицу. Мякоть нужно нарезать кубиками.
В сковороду с высокими бортами влить растительное масло и выложить мясо. Обжарить его до румяной золотистой корочки, после добавить овощи.
Огонь убрать до минимума и протушить под закрытой крышкой в течение 6 минут.
Позже влить разбавленную томатную пасту вместе с зеленью. Прикрыть крышкой и убавить мощность плиты. Протушить около 20 минут, после готовности дать настояться минимум 10 минут.

Свинину по простому рецепту подавать с картофельным пюре, гречкой или рисом.

Традиционное татарское азу

Приготовить традиционное татарское азу не так сложно, чтобы блюдо получилось вкусным. Нужно соблюдать основные правила его создания. Главное хорошо приготовить мясо, оно является главным ингредиентом кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

Лук 1-2 шт.
Свинина 500-600 г.
Лавровый лист 1 шт.
Морковь 1 шт.
Вода или бульон 2 ст.
Сахар 1 ч. л.
Картошка 700-800 г.
Молоко 1,5-2 ст.
Соленые огурцы 2-3 шт.
Соль.
Томатная паста 2 ст. л.
Мука 2 ст. л.
Чеснок 1-2 зубка.

Процесс приготовления:

Для приготовления азу из свинины, мясо нужно промыть под краном и нарезать толстыми кусочками.
В сотейник налить растительное масло и разогреть его на плите. После того как масло расколется, в сотейник можно выложить мясо и обжарить его на сильном огне до образования румяной корочки.
Мясо залить стаканом чистой воды и добавить лавровый лист. Огонь уменьшить и оставить блюдо тушиться мясо под закрытой крышкой на 15 минут.
Пока мясо готовится, нужно подготовить морковь и лук. Лук нарезают полукольцами, и выкладывать на другую сковороду с растительным маслом. К луку нужно добавить немного сахара и воды, протушить до прозрачного состояния.
Морковь натереть на крупной терке и добавить к обжаренному луку. Массу перемешать и обжаривать до полной готовности. После того как овощи будут готовы, к ним вливают томатную пасту с солью и специями.
Состав тщательно перемешивают. Мелкими кубиками нарезают маринованные огурцы или натирают их на крупной терке. Добавляют в подливу. Состав перемешивают и тушат около 10 минут.
Затем в массу всыпают муку, тщательно перемешивают зажарку и тушат около 5 минут. Можно добавить любые специи по вкусу. После готовности подливку выкладывают в сковороду с мясом, перемешивают и тушат около 15 минут. В конце процесса приготовления добавляют пропущенный через пресс чеснок.

Азу, приготовленное по этому рецепту, получается безумно нежным и вкусным, потому подавать его лучше с картофельным пюре.

Пряное азу из свинины

Этот рецепт азу считается довольно удачным, в составе есть специи, потому оно получается пряным. Приготовить блюдо можно очень просто, главное следовать пошаговой инструкции и иметь в арсенале все необходимые компоненты.

Ингредиенты:

Свинина — 300 г
Лук — 2 шт
Картофель — 6 шт
Огурцы — 2 шт
Томатная паста — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Черный перец – 0,5 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт
Чеснок — 2 шт.
Масло растительное — 6 ст.л.

Процесс приготовления:

Свинину промыть под проточной водой, нарезать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле.
Картофель очистить и также нарезать соломкой, обжарить на отдельной сковороде. Пока картофель жариться, можно приступить к приготовлению подливы.
К обжаренной свинине нужно добавить резанный полукольцами лук.
Оба компонента прожарить вместе 8 минут, добавить соль и перец. Соленые огурцы натереть на терке или нарезать тонкими полосками.
Огурцы добавить в мясо с луком, накрыть сотейник крышкой. Блюдо нужно протушить около 15 минут.
Измельченный чеснок добавить в блюдо вместе с томатной пастой. Кислый привкус можно убрать за счёт добавления одной ложки сахара.
Мясо залить водой или бульоном и тушить под крышкой 15 минут. Если мясо жесткое, потушить нужно дольше, добавляя воду по мере необходимости.
После готовности в сотейник можно добавить обжаренный картофель. Все компоненты нужно хорошо перемешать, попробовать на соль и добавить специи по вкусу.

Азу из свинины с картофелем это полноценный обед или ужин для всей семьи. Приятного аппетита.