Как правильно приготовить люля кебаб рецепты. Люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб представляет собой традиционное мясное блюдо в Средней Азии и на Кавказе. По своей сути это мясной фарш, который надевают на шампур и зажаривают на мангале.

Шампуры и мангал сами собой используются на открытой местности или в лесу. Однако это блюдо можно приготовить и в домашних условиях.

20 Признаков что вы нашли идеального парня

9 самых жутких пыток древнего мира

Что произойдет если прекратить часто мыть волосы

Следует помнить о том, что для приготовления люля-кебаб следует брать очень жирное мясо, в идеале это баранина, но можно использовать и свинину. Если мясо будет недостаточно жирным, то в результате получатся обычные котлеты.

Сегодня мы расскажем вам, как сделать люля-кебаб в домашних условиях разными способами.

Как найти свою вторую половинку: советы для женщин и мужчин

О чем больше всего сожалеют люди в конце жизни

Что происходит когда собака облизывает лицо

Продукты

Пятьсот граммов бараньего или говяжьего фарша.
Половинка чайной ложечки свежевыжатого лимонного сока.
Половинка чайной ложечки соли.
Половинка чайной ложечки приправы орегано.
Половинка чайной ложечки приправы базилик.
Половинка чайной ложечки молотого черного перца.
Один яичный желток.
Пучок свежей кинзы.
Пучок свежей петрушки.
Три зубчика чеснока.
Две крупных луковицы.

Как сделать

Очищаете зубки чеснока и луковицы от кожуры, моете и мелко измельчаете, так же поступаете и с тщательно промытой зеленью.
Фарш выкладываете в глубокую миску, добавляете туда же всю нарезку и хорошенько все перемешиваете.
Желток аккуратно освобождаете от белка и добавляете к фаршу. Туда же наливаете сок лимона и засыпаете все специи. Снова все тщательно перемешиваете.
В том случае, когда смесь получится очень густой, добавьте в нее немного обычной газированной минеральной воды, тогда блюдо получится еще более сочным и пышным.
Снова вымешиваете приготовленную массу и выбиваете ее об любой твердый предмет, это придаст ей большую вязкость. К примеру, можете использовать для этой цели дно миски или доску, на которой вы обычно разделываете мясо.
Далее разделяете полученную массу, чтобы получилось несколько равных кусочков.
Накрываете миску, используя пищевую пленку, и ставите ее на сто восемьдесят минут в холодильник.
Через три часа смачиваете руки холодной водой и формируете из каждого кусочка формочки в виде колбасок, которые должны сужаться на концах.
Берете подсолнечное масло и смазываете ним дно чаши прибора, затем выкладываете на дно сформированные кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Готовите люля-кебаб в режиме «Жарить» двенадцать минут с закрытой крышкой. Потом переворачиваете каждый кусочек на другую сторону и готовите еще двенадцать минут.
Готовность блюда проверяется надавливанием на любой кусочек, при этом должен выделиться сок.

Продукты

Один килограмм свежей баранины.
Триста граммов курдючного жира.
Одна луковица.
Пучок кинзы.
Чайная ложечка черного молотого перца.
Чайная ложечка соли.

Приготовление

Традиционно для приготовления люля-кебаб используется только баранина. Также помните, что мясо перекручивать на мясорубке тоже нельзя, его нужно измельчить, используя тяжелые ножи.
Итак, кусок мяса хорошенько моете, очищаете от жил и мелко нарезаете, доводя его до состояния фарша.
Луковицу очищаете от кожи, моете и мелко шинкуете, используя нож, добавляете к фаршу. Туда же засыпаете кинзу, черный перец, соль и любые специи, которые вам нравятся.
Всю массу хорошенько вымешиваете, а затем отбиваете ее об любую подходящую твердую поверхность.
Как только фарш станет плотной однородной консистенции, накрываете его пленкой и ставите в холодильник на шестьдесят минут.
Спустя час смачиваете теплой водой руки (чтобы не приставал жир) и формируете из фарша продолговатые фигурки в виде колбасок.
Каждую получившуюся колбаску нанизываете на бамбуковые шпажки.
Берете сковородку, у которой толстое дно и сильно разогреваете ее. Не уменьшая нагрева, обжариваете кусочки со всех сторон до тех пор, пока не образуется румяная корочка. Потом выставляете средний огонь и жарите еще восемь-десять минут, не забывая постоянно переворачивать.

Продукты

Пятьсот граммов свиного фарша.
Триста граммов лука.
Несколько стеблей укропа.
Шесть зубчиков чеснока.
Соль и специи по вашему вкусу.
Щепотка кориандра.
Щепотка зиры.
Половинка лимона.

Как приготовить

Видео уроки

Люля-кебаб это традиционное мясное блюдо Кавказа, Средней Азии и Балкан. Готовится оно на шампурах, жарится на углях, а потому является прямым и главным конкурентом традиционному шашлыку. Некоторые гурманы даже ставят люля-кебаб гораздо выше шашлыка, тем самым отдавая дань его нежности, сочности и богатству вкуса. С этим вполне можно согласиться, особенно если вспомнить, что люля-кебаб готовится из рубленого мяса (фарша) и содержит целый букет ароматных восточных специй.
К сожалению далеко не всегда получается выбраться на природу, разжечь мангал и с дымком приготовить любимые деликатесы. Именно поэтому я расскажу вам не только о том, как готовить люля-кебаб на мангале, но и поделюсь секретами его приготовления в домашних условиях. Люля-кебаб в духовке тоже очень и очень неплох и гарантированно поможет вашему семейству передохнуть от уже порядком поднадоевших котлет и отбивных .

Ингредиенты:

(на 8-9 шампуров)

1 кг. мясного фарша
150 гр. сала
1 средняя луковица
1 ст.л. соли без горки
0,5 ст.л. молотой зиры
0,5 ст.л. черного молотого перца
1 ст.л. молотого кориандра

Классический люля-кебаб готовится, конечно же, из баранины, но естественно нам гораздо доступней говядина и свинина. Лично я чаще всего использую смесь, в пропорции 1:1, то есть половина говяжьего фарша, половина свиного.

В фарш добавляем мелко порезанное не соленое свиное сало . Опять же в классическом рецепте применяется курдючный жир, но сало у нас куда более доступный ингредиент, поэтому будем использовать именно его.

К смеси из фарша и сала добавляем очень и очень мелко нарезанный лук. Облегчать себе труд и пропускать лук через мясорубку, тереть его на терку или молоть в блендере ни в коем случае нельзя! Дело в том, что кусочки лука должны оставаться сухими и выпустить свой сок уже внутри фарша вовремя жарки. Если луковый сок попадет в фарш раньше, то он просто размягчит смесь, и вы уже ни за что не заставите фарш держаться на шампуре.

Смесь из фарша, сала и лука мы долго и тщательно вымешиваем в металлической или эмалированной посуде. Вымешивание должно продолжаться как минимум 8-9 минут. Делается это не столько для того, чтобы перемешать все три компонента, сколько для того чтобы мясо выделило белок. Белок образует некое подобие нитей, которые укрепляют фарш и позволяют ему не сваливаться с шампуров. Длительное и тщательное вымешивание фарша — это и есть основной секрет настоящего люля-кебаба.

После того как мясо в фарше выделило белок, можно смело добавлять соль, перец, зиру и кориандр. Хочу еще раз обратить ваше внимание: в моем рецепте количество специй и соли указано в столовых ложках без горки. Чтобы равномерно распределить по всему объему соль и специи, фарш еще раз тщательно перемешиваем.
Емкость с уже готовым фаршем накрываем крышкой или фольгой и на 2-3 часа ставим в холодильник. Во время охлаждения жир внутри фарша застывает — это еще одна хитрость, позволяющая без проблем нанизывать будущий люля-кебаб на шампур.
Охлажденный фарш нанизываем на шампуры. Для этого формируем из фарша котлету весом примерно 130-150 граммов, накалываем ее на шампур, после чего слегка поворачивая шампур, распределяем фарш вдоль него и тем самым формируем мясную сосиску толщиной 3-3,5 см.

Проделывая данную операцию, следует как можно лучше уплотнять фарш, чтобы внутри него не остались пустоты. При зажарке люля-кебаба именно в этих пустотах может собраться мясной сок, он закипит и порвет наш замечательный шашлык из фарша. Также следует следить, чтобы начало и конец каждой мясной колбаски были тщательно примазаны к шампуру.

Шампуры с сырым люля-кебаб помещаем на наполненный горячими углями мангал и жарим до готовности.
Если вы решили приготовить люля-кебаб в духовом шкафу, то скорее всего металлические шампуры вам не подойдут, так как они просто не помещаются в духовку. Вот тогда-то мы и вспоминаем о небольших по размеру деревянных шампурах. Применение деревянных шампуров имеет свои неудобства. Во-первых, они очень тонкие, отчего будто нож разрезают нанизанный фарш. Во-вторых, к дереву мясная смесь липнет гораздо хуже, чем к металлу, что тоже не способствует целостности нашего люля-кебаб. Чтобы преодолеть эти сложности я предлагаю воспользоваться способом, при помощи которого готовятся домашние сосиски. Иными словами колбаску из фарша со вставленным в нее деревянным шампуром я скатываю на кухонной доске или на большой плоской тарелке.

Приготовленные для жарки люля-кебаб переносим на противень. Укладываем шампуры так, чтобы их можно было легко переворачивать, не вытягивая противень из духовки.

У меня противень имеет довольно высокие бортики, поэтому шампуры практически висят на них, и мясо лишь слегка касается самой поверхности металла, получается нечто вроде импровизированного мангала. Если у вас нет возможности подвесить мясные шашлычки, то не забудьте перед их укладкой слегка смазать противень растительным маслом.
Жарится люля-кебаб очень быстро, в духовке при температуре 200 градусов на это потребуется 15-20 минут.

Готовый люля-кебаб выкладываем на блюдо и сразу же горячим подаем к столу. Вместе с люля-кебаб подаем зелень и свежие овощи. Помимо этого рецепта также советую посмотреть

Это мясное блюдо очень популярно на Востоке. И неудивительно, ведь оно, сочетая в себе румяную золотистую корочку и сочную сытную основу, прекрасно дополняя любой гарнир. Как приготовить люля-кебаб самостоятельно в домашних условиях, описывается далее.

Классический люля-кебаб из баранины

По классическому рецепту обсуждаемое блюдо готовится из одних и тех же продуктов, но различными способами. Можно запекать люля-кебаб на шампурах или решетке, используя мангал, готовить в духовом шкафу, или вовсе просто обжаривать на сковородке. В состав рецепта входят следующие продукты: 280 г курдючного жира, большая ложка молотого кориандра и столько же зиры, 750 г мякоти баранины, 4 репчатых луковки, по пучку свежего укропа и кинзы, соль, 6-7 чесночных зубков.

Баранина хорошенько моется холодной водой и некрупно режется.
Чеснок и луковицы чистятся, разрезаются на несколько частей.
Зелень промывается и мелко рубится.
Мясо превращается в фарш вместе с остальными приготовленными в предыдущих шагах продуктами. Получившаяся масса настаивается в холоде около часа.
При помощи шампуров или деревянных шпажек формируются плотные кебабы.

Мясо готовится выбранным способом до аппетитной золотистости.

На мангале в домашних условиях

Если решено готовить по этому рецепту люля-кебаб на мангале, то можно выкладывать заготовки на деревянных шпажках в специальную решетку или же использовать шампуры. Приготовление осуществляется по принципу шашлыков, только до готовности блюдо выдерживается над углями гораздо меньше времени. Кебабы периодически переворачиваются.

В духовке

Очень вкусным получается люля-кебаб в духовке. Для приготовления блюда следует взять решетку, застелить ее промасленной фольгой и уложить сверху мясные заготовки на шпажках.

Чтобы в любом из выбранных способов деревянная основа не горела, ее нужно заранее не менее одного часа вымочить в холодной воде.

На сковороде

Быстрее и проще всего готовить люля-кебаб на сковороде. Можно просто обжарить мясо со всех сторон. Время от времени его переворачивая.

Мясо на костре – считается первым блюдом, приготовленным с помощью термической обработки, древним человеком. Предполагают, что первоначально, кусок мяса просто случайно уронили в огонь, а когда достали и попробовали, поняли, что это вкуснее сырого куска. С тех пор и повелось готовить различные блюда на огне в любой сезон.

Филе жарят на праздник, к торжеству, просто для совместных посиделок. Это все идет еще с древних времени и человек всегда будет хотеть съесть жареный кусок.

Главными подателями баранины и всего прочего, заслуженно считаются мужчины. Но когда мы ждали первого ребенка, я всю беременность дико хотела шашлык. Почти каждый день меня или муж, или папа возил в кафе за ним (потому что домашний мне не нравился совсем) и сейчас моей старшей дочери пятнадцать лет, и буквально с полу года она кроме говядины практически не любит ни какую еду.

Конечно известно много способов приготовления блюд из животных – блюда на костре, на сковороде – гриль, в духовом шкафу, в мультиварке и так далее. И любым из этого варианта есть возможность сделать такой интересное и очень вкусное блюдо как Люля-кебаб.

Не думайте, что если оно молотое, то его легко приготовить. На самом деле от кулинара потребуется не мало опыта и мастерства. Подумайте сами, масса должна крепко держаться за шампур и при этом быть нежным и сочным на вкус.

Я решила специально подготовить для вас такую статью, полностью открывающую занавес приготовления этого интересного и вкусного блюда. Я готова рассказать вам маленькие секреты приготовления идеального блюда из перемолотого продукта.

Люля-кебаб в духовке – пошаговый рецепт

Этот способ был придуман долгими зимними вечерами. Когда на улице костер не разожжешь, а жареного очень хочется. И как мне кажется, он получается ничуть не хуже на мангале, просто без запаха дымка.

Что потребуется для приготовления:

Свежее мясо на выбор – 1000 грамм;
Свежее сало – 0,3 кг;
Репчатый лук – 0,3 кг;
Молотый перец – ½ столовой ложки;
Зира – ½ столовой ложки;
Кориандр – одна столовая ложка.

Процесс приготовления:

Я для приготовления этого блюда использую деревянные шпажки, но что бы они не пригорели, требуется замочить их в холодной воде минимум на час. Если вы готовите на открытом огне, воспользуйтесь обычными железными шампурами.

А при формировании котлет, я одеваю перчатки, поскольку так заготовки меньше липнут к рукам.

В этом способе вполне допускается как перемолотая заготовка, там и порезанное на маленькие кусочки. Порезанное удобней использовать на пикнике, есть возможность там же и нарезать его. Дома я так не изгаляюсь, и просто перемалываю вручную.
Еcли Вы решили порубить его, то лучше это делать очень острым ножом, а лучше двумя. Как его готовят в Средней Азии.

Классика жанра – это использование баранины. Идеально, если это будет молодой барашек. Но обязательно добавлять к нему свежее сало. Оно придает сочность и сделает его нежнее. А также буквально приклеит к шампуру.

Но в городских условиях не всегда легко найти свежую, поэтому в этом варианте вполне возможно заменить его на молодого теленка или курятину. Просто подключите к блюду больше курдючного жира, поскольку аналог более суховат. И разбавлять это сало нужно более чем одно к одному.

На самом деле курдючный жир сложно найти хороший, но именно у фермеров он бывает свежий и вкусный всегда. Если удастся найти хороший, берите больше, и его можно добавить в совершенно разные блюда.
Когда не удается найти хороший курдючный жир, то замените обычным сальцем, конечно не то, но будет все равно очень вкусно.

Вариант, который я опишу чуть ниже допускается приготовлением различными способами, хоть на открытом огне, хоть в духовом шкафу. Берите на заметку и готовьте, когда будет удобно.

Ну что можно приступать к приготовлению этого вкусного кушанья:

Заготовку помыть, порезать на кусочки, если есть пленки и жили, удалите их.

Не существует принципиальной разницы в выборе способа перемола. Можно как порезать, так и перемолоть на мясорубке с совершенно разными по размеру решетками. Главный секрет в тщательном замесе полученного фарша.

Жир заморозьте и измельчите тем же способом, что и баранина. Резаться он конечно будет легче. Сало так же лучше мелко нарезать.
Репчатый лучок режем на квадратики примерно 5 миллиметров.

Лук не желательно молоть миксером, иначе он даст много сока и не позволит формировать правильную форму изделия.
Теперь замешиваем готовый измельчённый продукт с солью, молотым перцем и различными сухими травами.

Традиционные специи востока – это Зира и кориандр, ни одно блюдо не готовится без их добавления. Но и у нас в магазинах это достаточно распространённая специя. Так что, думаю найти их вам не составит особого труда.

Поваренную соль кладем строго по содержанию. Поскольку много соли вытолкнет большую часть жидкости, и Люля получится сухой. А мало соли не даст хорошей корочки и оно просто на просто пересушится.

Теперь основной момент в приготовлении кушанья – отбивание. Замешав его без отбивания, вы просто не сможете лепить нужные заготовки.

Минимум пятнадцать минут, замес отбивают и параллельно замешивают с особым усердием. В момент, когда фарш приобретет гладкую и блестящую поверхность, можно прекращать отбивание, он готов.

Теперь хорошенько его прижимаем, для удаления воздушных карманов.

Затем я обычно накрываю чашу пищевой фольгой, делаю несколько отверстий, что бы он не задохнулся, а кислород лучше циркулировал.

Отставляем чашу в холод на несколько часов. Там жирок подмерзнет и в первые моменты приготовления будет крепко держать формочку. А дальше в ход пойдет, выделившийся при отбивании белок. Он словно не видимая сеточка удержит изделие на шампуре, до образования красивейшей золотистой корочки.
Интересное действие, не так ли? Какое-то химическое волшебство. Дальше будет интересней.

Теперь, для удобства, готовим вспомогательные аксессуары. Для приготовления нам потребуются: перчатки, горячую воду и деревянные шпажки.
Достаем чашу из холодильника. Поделите сразу на порции, где-то по 80 грамм каждая для деревянных шпажек и по 0,1 кг для шампуров.

Формируем из каждой порции очень плотный шарик.

Во время формирования изделия периодически смачивайте ручки в горячей воде. Так все жирные компоненты не прилипнут, а останутся на своем месте.

Катание шаров должно свести к минимуму нахождения внутри воздушных карманов.

Поскольку именно в таких карманах может собираться сок и в процессе обжаривания он просто порвет изделие изнутри.

Теперь берем деревянную палочку и нанизываем на нее шарик. Затем, плотно прижимая ладонью, вытягиваем нарезанное его в длинную колбаску. Опять же стараясь как можно лучше выдавливать оставшийся воздух. Я в этот момент слегка прокручиваю саму палочку. Так удобно трамбовать.

Некоторые хозяйки лепят круглые изделия, на вкус это совершенно не влияет, мне привычнее длинные тонкие колбаски.

Главное, чтобы форма изделия была удобна лично Вам для прожарки кушанья.

Теперь наступил еще один не менее важный этап – формирование правильных концов. Поскольку, если вы оставите пустоту на месте стыка, то кислород проникнет внутрь и испортит внешний вид изделия.

Я место стыка сворачиваю в трубочку, крепко ее прижимая. Проверьте каждую перед запеканием.

Мясные заготовки на палочках уложить на смазанный противень или решетку барбекю, тогда позаботьтесь о том, чтобы стекающий жир не вымазал поверхность нижней части духового шкафа. Я подставляю обычно железный противень. Так готовить мне больше нравиться, излишки жира вытекают, и блюдо получается очень вкусным.

Жарим на палочках примерно 25минут при температуре 220 С, но смотрите самостоятельно на готовность.

Смотрите, как только появится румяная корочка, сразу доставайте. А то они пережарятся и будут жесткие на вкус.
Когда блюдо готово, каждый шашлычок переливается от капелек жира, золотистый и ароматный на вкус. Непередаваемый аромат вкуснейших специй и готового блюда переплетаются воедино, что делает это кушанье божественно вкусным.

Специально к ним я отдельно запекаю болгарский перец, томаты, цукини, баклажаны и репчатый лучок.
А маленькие секреты подачи будут озвучены чуть позже. И несмотря на то, что написано очень много, готовится это яство на много быстрее.

Не скажу, что у вас сразу все получится, для работы с рубленым изделием потребуется хотя бы минимальная сноровка. Но кто не учится, тот ничего не умеет. Готовьте, учитесь и у вас обязательно все получиться!

Но надеюсь благодаря моему подробному описанию каждой мелочи вы сможете приготовить с первого раза.

Рецепт из куриного фарша на мангале

С приходом тепла и самого любимого дачного сезона, но просто невозможно отказаться от приготовления различных видов шашлыка.

Рубленное на шпажках обычно готовят из баранины, телятины, курятины, у нас иногда даже из свинины готовят. Ну, а что в этом такого если мы употребляем её, то можно и поэкспериментировать. Ведь ее очень любят в нашей стране и какой пикник обходится без нее. Шея с прослойками жирка получается нежным и сочным на вкус.

Еще возможно смешивать различные виды нарезок, с добавлением курдюка или сала, или без него. Что касается даже изделий из курятины.

Из куриного продукта вкусно получается Люля — кебаб и в духовом шкафу, и на открытом огне. Я в этом способе тоже постаралась сделать как можно подробней описание, что бы у вас получилось с первого раза красивое и вкусное яство.
Будем использовать курицу.

Состав продуктов:

Куриные окорока – 5 штук;
Курдючный жирок – 0,15 кг;
Репчатый лучок -3 штуки;
Поваренная соль – 2 чайные ложки;
Молотый перец – 1 чайная ложка;
Зира – 1 чайная ложка;
Кориандр – 2 чайные ложки.

Ну и конечно, судя по названию, потребуются мангал, шампура, уголь и хорошее настроение.

Приступим:

Очищаем куриные окорока от шкурки, снимаем тщательно с них мышцу и измельчаем. Чем больше по размеру окорока, тем лучше. Мяса должно получиться не меньше килограмма. Относительно этой массы берутся и остальные ингредиенты.

Предварительно замороженный курдючный или сало порезать на кубики по пол сантиметра. И нож обязательно должен быть остро наточенным.

Репчатый лучок нарезаем такими же квадратиками, понимаю, что это не легко, но нужно постараться. Более крупные куски дают мало сока и сильно чувствуется в готовых изделиях.

Но и молоть мясорубкой категорически нельзя. Он даст столько сока, что ваши изделия разваляться, толком не приготовившись на огне.

А кто говорил, что будет легко? Кулинария – интересное и не простое искусство, но познавая его, вы словно погружаетесь в красочный мир вкуса, наслаждаясь шедеврами собственного приготовления.

Перемешиваем измельченную массу, лучок и жир. Еще я предпочитаю толочь специи в ступке, вместе с солью и молотым черным перцем. Главное строго соблюдайте норму соли.

На один килограмм куриного измельченной массы идет одна столовая ложка соли.

Переложить все в чашу, выдавить воздушные карманы.
Накрыть чашу фольгой с дырочками. И поставить в холод на 3 часа минимум для застывания жирового ингредиента.

Тем временем разжигаем огонь в мангале.

Многие не любят так же использовать угли, предпочитая пользоваться только дровами. Но для меня, на самом деле, это не принципиально.

Теперь подготовьте себе еще горячу воду в миске для обмакивая в ней рук при формировании заготовок.

Приступаем снова к заготовке, вынимайте ее из холода, замните хорошенько и поделите на порции по сто грамм каждую.

Каждую порцию скатайте в очень плотный шар. Для удобства именно сейчас и мочите ручки в горячей воде. Так жир не будет липнуть к рукам.

Берем шампур и плавными, но крепкими движениями вытягиваем шарик в длинную, тонкую колбаску. Самое главное соблюдайте пропорции, она должна быть одинакового размера по всей длине.

Следите за тем, чтобы внутри не оставался воздух.

Концы колбаски закрепляем крепче всего. Формируйте из кончиков конусообразные хвостики.

И не теряя времени ставим шампура на разогретый мангал.

Следите за жаром, в случае появления язычков огня, пересушивайте их водой, а если его наоборот недостаточно, то воспользуйтесь опахалом.

От огня не отходите, поскольку шампура нужно все время понемногу прокручивать.

Степень готовности определяйте самостоятельно, поскольку на сколько быстро приготовится Люля, зависит от размера изделия и подаваемого жара. Просто должна появиться красивая поджаристая корочка.

Приготовленный таким образом шашлычок очень ароматный и соблазнительный на вид. В момент снятия их со шпажки на блюдо вытекает не много мясного сока. Выглядит он очень аппетитно. Хочется попробовать, не правда ли?
Ну что, а мы продолжаем сегодняшнюю вкусную статью.

Как приготовить кебаб на сковороде

На самом деле, чего-то нового в этом способе нет. Этот рецепт аналогичен предыдущим, мною описанным способом, при условии классического приготовления. Только кладите чуть меньше жирового компонента. Или вовсе и откажитесь от него. Вы и так будете жарить их на подсолнечном масле.

При условии, что это не сковорода гриль. Я ее очень люблю, за возможность приготовления различных блюд, без использования какого-либо масла. И еще эти поджаренные полосочки, просто сводят меня с ума.
Но сегодня я хочу не много отойти от классического способа приготовления, и предложить вам что-то новенькое. Итак, приступим, пожалуй.

Список продуктов:

Мясной фарш – 1000 грамм;
Жир — 0,2 кг;
Репчатый лук – 3 штуки;
Зелень петрушки – 100 грамм;
Кардамон – на кончике ножа;
Черный молотый перчик – 5 грамм;
Красный – 5 грамм;
Уксус винный (обычный 6%) – 50 грамм;
Томатная паста – 4 чайной ложки;
Соль – ½ столовой ложки;
Пшеничная мука – 4,5 столовых ложек.

Приступим к приготовлению:

Измельчаем фарш любым удобным вам способом, я люблю мелко нарезать самостоятельно.

Репчатый лук и жирок нарезаем на одинаковые квадратики по пол сантиметра. Если вы массу перекрутили, то и эти ингредиенты измельчите так же.
Петрушку нарезаем на самые маленькие кусочки. Еще я иногда добавляю Кинзу и Базилик. Главное в этом деле – умеренность.

Перемешиваем измельченную свинину и репчатый лук с курдючным жиром.

Дальше в него следуют измельченные травы и специи, и на протяжении двадцати минут буквально отбивайте фарш, для избавления его от воздушных карманов.
Затем перекладываем все в чашу, накрываем фольгой с маленькими отверстиями, для циркуляции кислорода. И отнесите на холод на три часа.

Когда время истечет еще раз перемешиваем и добавляем винный уксус и помидорную пасту.

В этом способе можно нанизать на шпажки, а можно просто как котлетки обвалять в муке и обжарить их на сковороде с добавлением маслица. Сначала жарим 5 минут на большом огне, затем десять минут на среднем, до приобретения поджаренной корочки.
Пшеничную муку, в принципе, можно и не использовать.

Получается этот способ готовится как обычные котлеты.

Поджаренное изделие красиво уложите на блюдо с зелеными салатными листьями.Знаете, главный плюс такого рецепта – это совместное приготовление с гарниром. Например, обжариваем в первую очередь порезанные овощи, а затем добавляем к ним полуфабрикаты. Быстро, вкусно и легко.
Еще, что хочется рассказать, изменяя специи, вы можете полностью изменить вкус готового изделия. Допустим хозяйки Болгарской кухни, в это блюдо обязательно кладут семена тмина. Размер их по весу не превышает 50 грамм, а в длину не более 6 сантиметров. Именуют их кебапчета.

Еще я находила такие способы приготовления в которых добавляется молотая паприка, перец чили, чесночок, сахарный песок и в том числе алкоголь. Не знаю, что сказать, просто пробуйте и возможно Вам понравится так готовить. Я конечно здесь за классику.
Сегодня я не стала рассказывать про приготовление молотого фарша в специализированных устройствах, например, аэрогриль – великолепное устройство, или электрошашлычница. Но там ничего сложного нет, изделие готовите как в выше описанных способах, а жарите строго по инструкции агрегата.

Как и с чем подавать молотый шашлык

Стандартно к нему подаются очень много свежей зелени и овощей, хотя овощи на огне еще никто не отменял. Вы можете испечь их, как и на огне, так и в духовом шкафу или просто на сковороде. Для запекания можно использовать овощи гриль.
В Азиатских странах все это подают на пресной лепешке обжаренной с использованием маслица.

На Кавказе шашлык с овощами заворачивают в лаваш из тана дыра.
И какой Люля-кебаб без вкуснейшего соуса? Например, гранатовый наршараб, или острый турецкий соус. Выбор соусов огромен. И каждый гурман сможет подобрать его на свой вкус.

Еще очень популярен маринованный репчатый лучок. Очень простой в исполнении, но идеально подходящий к еде. Моя старшая дочь, готова съедать его ведрами. Вот короткий рецепт его приготовления:

Репчатый лучок нарезаем тончайшими полу колечками. И залить его уксусом, разведенным с водой примерно 1:1. Пусть постоит около часа.

Потом слить маринад, добавить не много порезанной зелени и подавайте.
И всегда идет большое количество различной вкусной зелени, на мой взгляд это самый лучший и полезный гарнир. Даже сейчас, пишу про это блюдо, а у самой проснулся аппетит и дико захотелось жареного, сочного, с красивой корочкой и свежей зелени.

Традиционно это кушанье готовят из мяса молодых барашков, но в нашей стране вполне допускается использование любого вида продукта.

В случае неуверенности в свежести, его замачивают предварительно в алкоголе не менее 40 %, но не советовала бы из него готовить что-то на мангале.

Курдючный жир или сальце всегда присутствуют в приготовлении.

Отбивать рубленое блюдо непрерывно на протяжении двадцати минут.

Затем дать настояться, в течение трех часов, в холодном месте.

Количество соли строго по содержанию.

Деревянные шпажки всегда замачиваю предварительно, это уберегает их от обгорания при приготовлении.

Шампура хорошо быть тщательно очищены от нагара и жира.

При нанизывании рубленого, старайтесь это сделать как можно плотнее, это позволит приготовить красивые и вкусные изделия.

Для избежания налипания жира на ручки, используйте в приготовлении перчатки и при этом смачивайте их периодически в горячей водичке.

Для приготовления на огне следите, что бы он был средним, так блюдо точно получится нужной прожарки.

То же самое можно сказать и про духовой шкаф. Следите за его температурой.

Если вы решили жарить на сковородке, то кладите жира меньше в изделия, либо жарьте на маленьком количестве масла.
Наверное, пора уже и закругляться. Я постаралась очень подробно расписать каждый шаг приготовления как самого рубленого изделия, так и соуса к нему. И да

же с чем это блюдо принято подавать. У Вас остались еще вопросы? Пишите в комментариях, и я с удовольствием на них отвечу.

Но думаю пока не начнете готовить все будет понятно. Дерзайте и обязательно пишите, получилось у вас или нет. Но я сомневаюсь, что после такой подробной статьи что-то может не получиться.

Важный момент, готовить нужно с огромным желанием и хорошим настроением. В этом случае получается даже лучше, чем хотелось. Проверено на моем опыте.

Понравилась статья? Напишите «Класс» в социальных сетях, так нас увидят больше людей из различных уголков нашего мира и возможно подскажут свои традиционные советы в комментариях, это очень интересно познавать. И я совместно с вами буду тоже учиться так чему-то новому.

Я благодарна вам за внимание и терпение в причитании моей статьи. И если я Вас подвигла на приготовление Люля – Кебаб, то значит не зря столько старалась.

Приятного аппетита, друзья мои!

Рецепт приготовления люля кебаб

Лучший рецепт приготовления люля кебаб на мангале. Полезные советы к рецепту и с чем подают такое блюдо. Другие варианты приготовления ароматных люля кебаб

5 шампуров

3 ч

235 ккал

5/5 (2)

Люля-кебаб – это мясное блюдо, которое готовится на открытом воздухе. Особой популярностью оно пользуется в странах Азии: на Кавказе, в Армении, Азербайджане – странах, которые считаются его родиной. Но и для наших мужчин мясо, жаренное на костре, – это великолепное блюдо.

Особенно его любят за то, что приготовить люля-кебаб в домашних условиях на мангале можно просто и без проблем.
Рецепт люля-кебаб на шампурах из фарша я увидела в какой-то передаче по телевизору и сразу рассказала мужу. И теперь он сам без проблем и с удовольствием его готовит. В традиционном рецепте люля-кебаб на шампурах делается из фарша баранины, так как эти животные распространены в горах.

Но сегодня мы можем использовать для него любое мясо: свинину, говядину или курятину. Сегодня мы разберемся, как приготовить вкусный фарш для люля-кебаб и как правильно жарить люля-кебаб на мангале.

Кухонная техника: тарелка, нож, широкие шампура и мангал с углями.

Необходимые ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Так как ингредиентов мало, то и советов по выбору продуктов не много, но все же они есть:

Чтобы мясо не отпадало от шампуров, лучше брать более жирный фарш. Он более плотный и лучше держится.
Берите натуральный перец в мельнице, так как он придает блюду больше аромата и вкуса.
Вы можете добавить и другие специи в фарш: паприку, хмели-сунели или приправы для мяса.

Процесс приготовления

Этап первый
Берем лук и мелко нарезаем. Добавляем в фарш специи, лук и очень тщательно перемешиваем. Ставим в холодильник на 2-3 часа.

Этап второй
Берем фарш и скатываем шарик размером с теннисный мячик. Надеваем его на шампур и равномерно распределяем, делая длинную колбаску. Важно, чтобы фарш хорошо прилегал к шампуру и проворачивался вместе с ним. Если этого не будет, то фарш просто упадет на угли.

Этап третий
Ставим люля-кебаб на мангал с уже хорошо прогоревшими углями. Переворачиваем их каждые 20-30 секунд до готовности . Примерно через 15 минут снимаем готовое блюдо и подаем к столу.

Видеорецепт приготовления люля-кебаба

Теперь давайте посмотрим, как готовить люля-кебаб на мангале на видео с рецептом. Приготовление люля-кебаб на мангале на этом видео сопровождается комментариями и советами, чтобы и вы смогли приготовить это вкусное и простое блюдо без проблем.

С чем подавать люля-кебаб

Есть один секрет, как сделать люля-кебаб на мангале особенно вкусным. Для этого его нужно подавать с соусом, который тоже имеет очень много рецептов. Также его можно подавать с маринованным луком.

Сделать его очень просто: режете немного лука, чтобы он пустил сок, засыпаете порошком барбариса и заливаете винным уксусом. Через 15 минут лук отжимаете и подаете к столу.