Начну, пожалуй, с того, что говядина и, даже телятина, — мне не друзья 😉 Всегда выходят жёсткими у меня, всегда провал. Поэтому, я обычно стараюсь избегать этих ингредиентов и готовить что-то другое для моих гостей. Но здесь другой случай. Мой МЧ (далее — Кристоф, так его зовут) – бельгиец, и живем мы сейчас в Бельгии. Причем, я – абсолютно недавно, и еще не успела познать радости бельгийской кухни. Мы пригласили в гости его друга, и я, женщина не робкого десятка, решила приготовить Мясо по-фламандски. Конечно, при наличии местного пива, качественных ингредиентов, свободного времени и чуточки любви, — испортить это блюдо сложно)) Но я всё равно переживала! Перечитала много разных рецептов, на нескольких языках, в том числе и на голландском. В итоге, вывела какой-то средний коэффициент, добавила немного своей личной кулинарной интуиции, и приготовила совсем недурный карбонад! Делюсь своим рецептом. Have fun!

Для приготовления блюда Мясо по-фламандски на 3 персоны нам понадобится:

600 г говядины (желательно шейная часть. В Европе легко, тут так и пишут: carbonade)

330 мл темного бельгийского пива (темный эль)

100 г бекона

2 ст ложки муки

1 ст ложка коричневого сахара

2 слайса хлеба

2 средние луковицы

3 дольки чеснока

2 лавровых листика

1 пучок свежей петрушки

Черный перец, молотый и в горошке

Сливочное масло

Оливковое масло для жарки или подсолнечное масло

Пошаговый рецепт:

Говядина в данном случае любит маринад, время и томление на слабом огне. Запаситесь терпением, бокалом хорошего красного вина, и будете вознаграждены J Мясо получается нежнейшим. Итак!

1. Мясо нарезать небольшими кубиками, уложить в емкость. Приготовить маринад: чеснок, лавровый лист, тимьян, немного соли и черного перца в горошке, пиво. Залить мясо маринадом и отправить в холодильник на несколько часов.
2. Вынуть мясо из маринада, обсушить кухонным бумажным полотенцем. Маринад сохранить.
3. В кастрюле из жаропрочного материала растопить сливочное и оливковое масло. На сильном огне с двух сторон обжарить мясо до золотистой корочки. Это буквально одна минута. Мясо вынуть и отложить.
4. Там же обжарить нарезанный кубиками бекон. Бекон вынуть и отложить.
5. Затем в эту же кастрюлю отправить нарезанный лук, обжарить минут 10 на небольшом огне. Лук должен слегка закарамелизироваться. В середине обжарки добавить муку.
6. Маринад довести до легкого кипения в отдельной посуде, чтобы выпарить алкоголь.
7. Выложить в кастрюлю с луком мясо и бекон, залить маринадом.
8. Покрыть хлеб с одной стороны горчицей и уложить его в кастрюлю горчицей вниз.
9. Довести до легкого кипения, перевести на маленькую температуру. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 – 3 часа.
10. За 1 час до приготовления добавить сахар и петрушку.

В Бельгии это блюдо подают с картофелем фри. Я подавала с запеченным молодым картофелем с чесноком и тимьяном.

• Блюдо лучше готовить в хорошей жаропрочной посуде: казан, гусятница..Я готовила в глубокой сковороде, за неимением лучшего. Сверху накрывала полотенцем, чтобы удерживать тепло.
• Если выбор бельгийского пива у вас невелик, возьмите темный Leffe. Он весьма доступен.
• Маринад должен покрывать мясо. Если видите, что его мало, добавьте немного воды.
• Если видите, что в итоге соус слишком жидкий, можно добавить муку, предварительно разведя ее в отдельной емкости. Но здесь главное не перестараться, может выйти клейковина, а не соус.

В каждой стране имеется свой национальный рецепт мясного блюда, который популярен и является визитной карточкой страны. Именно к таким блюдам и относится гуляш по-фламандски. Удивительно вкусное, красивое на вид, ароматное блюдо, которое сами бельгийцы называют "Карбонады по-фламандски".

Фламандия - это часть Бельгии, где, собственно, и подают такой гуляш. Мой муж, который жил в Голландии, но в получасе езды от Фламандии, рассказывал, что они очень любили в выходные ездить во Фламандию специально, чтобы отведать карбонады по-фламандски.

Особый вкус этому блюду придают темное пиво и хлеб с горчицей, которые добавляются к мясу и при длительном тушении совершенно преображают вкус говядины. Несмотря на то, что каких-то особых продуктов в рецепте не используется, гуляш получается очень вкусным и ароматным. Хлеб в процессе тушения просто распадается и растворяется в пиве, загустевает и в итоге образует невероятно насыщенный соус.

Давайте приготовим гуляш по-фламандски вместе. Подготовим все продукты по списку. Пиво обязательно должно быть темным, в идеале - траппистское, но и любое темное пиво вполне подойдет. Хлеб также лучше брать ржаной.

Говядину помоем, обсушим и нарежем крупными кусочками.

В сковороду выложим бекон и добавим 1 ст.л. растительного масла. Обжарим бекон до карамелизации и добавим говядину. Обжариваем куски говядины со всех сторон до румяной корочки.

Переложим мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном, в которой вы планируете готовить гуляш.

Луковицы очистим и нарежем тонкими полукольцами.

Обжарим лук в сковороде с добавлением оставшегося растительного масла. Лук жарим около 7-10 минут, пока он не подрумянится. Добавим муку и хорошо перемешаем лук с мукой.

Теперь вольем пиво и хорошо деревянной ложкой поскребем по дну, чтобы карамелизированные частички лука также попали в гуляш.

Выкладываем лук в пиве к мясу. Добавляем уксус, коричневый сахар, лавровый лист и пару веточек свежего тимьяна. Солим соус по вкусу. Накрываем сотейник крышкой и оставляем гуляш тушиться на среднем огне 30 минут.

Через 30 минут наш гуляш будет выглядеть вот таким образом.

Кусок хлеба обильно смазываем горчицей. Кладем его в сотейник поверх гуляша и немного вдавливаем хлеб в соус. Снова накрываем сотейник крышкой и тушим гуляш до готовности мяса на медленном огне около 60 минут.

Подавать гуляш по-фламандски принято с картофелем фри, лучше - с .

Карбонады по-фламандски - удивительно ароматное сытное блюдо, которое, я уверена, придется по вкусу вам и вашим домочадцам. Приятного аппетита!

Можете без раздумий назвать какое-нибудь блюдо бельгийской кухни? У меня только две ассоциации: бельгийский шоколад и бельгийское пиво - «Stella Artois» и «Hoegaarden» .

Бельгийская кухня почему-то мало кому знакома . А между тем, она заслуживает нашего внимания! Бельгийцы любят поесть, и порции у них большие. Обилие овощных блюд, самых разных - овощи в этой стране уважают все, от мала до велика. Некоторые блюда перекликаются с французскими, немецкими, голландскими - что поделать, соседи… . Много вкусного готовятся по рецептам, почти не изменившимся со времен Средневековья - в Бельгии уважают традиции. Одна из таких гастрономических традиций - тушение или запекание мяса в пиве. «Фламандский карбонад» или «говядину по-фламандски» знают и любят гурманы всего мира.

Давайте приготовим и мы! Не совсем, как в Бельгии, наверное, но «по мотивам». Блюдо получается скорее не утонченное, а такое… конкретное . Мужчинам обычно нравится. Интересный вкус! Запах пива за время приготовления приглушается, смешивается с ароматами мяса и хлеба, и получается чудесный густой соус. Одновременно с мясом, что очень удобно .

Про бельгийское пиво

. На сегодняшний день в сравнительно небольшой Бельгии производится немногим меньше тысячи сортов пива.

. На каждого бельгийца приходится около 180 литров пива в год .

. Популярны соусы на основе пива, супы из пива, пивные маринады для мяса, подливки к рыбе (тоже с пивом).

. Оригинальные сорта - с апельсином, клубникой, вишневым соком, черной смородиной, малиной.

. Первое пиво начали варить бельгийские монахи - в начале 13 века. В те времена безопаснее было пить пиво, чем воду - из-за постоянных эпидемий чумы.

Специалисты говорят, что бельгийским пивом можно заменять французские вина. Хочу процитировать статью с gastromag.ru, мне показалось интересным .

«… Попробуйте подать пшеничные сорта Hoegaarden White - с кориандром и апельсиновой корочкой или Blanch de Namur вместо белого вина, например шабли. Они могут стать как аперитивом, так и отличным дополнением к рыбе, белому мясу, даже фруктам. Подавать пшеничное пиво нужно охлажденным - до +3ºC.

Светлое Leffe (Blonde) - оптимальная замена сухому бордо, кьянти, идеально подходит к копченостям. Темное Leffe (Brune), утверждают эксперты, можно использовать вместо выдержанного бургундского - пино нуар. С блюдами французской и, естественно, бельгийской кухни сочетается великолепно. А неплохо представленное на нашем рынке Belle-Vue - и крик (с вишней), и фрамбуаз (с малиной), так же как и продукт знаменитой бельгийской пивоварни Liefmans - вишневое пиво - хорошо предложить как аперитив или просто для утоления жажды.»

Мясо по-фламандски

Легко приготовить - знаменитое бельгийское блюдо! Мясо в пивном соусе

Понадобится:

Свинина или говядина, подходящая для тушения/запекания - 1 кг.;

Лук-репка - 2 шт.;

Пиво темное, некрепкое, сладковатое - 0,5 литра;

Хлеб черный - 2-3 ломтика;

Горчица - 1-2 ст. л.;

Соль, перец черный молотый, тимьян, по желанию - 1 маленький лавровый лист;

Примечания :

Необязательные ингредиенты: копченая грудинка ок. 150 гр., бульон мясной, чеснок (ползубчика.) Любители аромата копченостей и/или чеснока - это для вас .

Грудинку нужно мелко нарезать, обжарить до румяной корочки, и добавить к мясу в жаровню, туда же кладем чеснок, растертый с солью. Бульон можно подливать по мере выкипания пива. Можно, конечно, и пиво подливать - тогда будет очень интенсивный вкус .

Я готовила свинину, для говядины время приготовления увеличится!

От пива, хлеба и горчицы сильно зависит конечный результат! Лучше взять некрепкое пиво. Темное пиво - вкус и аромат блюда будут более насыщенными, светлое - приглушенными. То же самое относится к хлебу - кислый ржаной сделает вкус соуса ярче, белый хлеб придаст мягкости. Горчицу берите любую, на ваш вкус. Учитывайте, что за время приготовления острота её уменьшится.

1. Мясо режем на небольшие кусочки, поперек волокон. (Если нужно, предварительно срежьте с него пленки и жилки). Кусочки обсушите салфетками или кухонными полотенцем - будем обжаривать. Обсушенное мясо меньше брызгается и быстрее покрывается зажаристой корочкой, соответственно, больше сока остается внутри кусочков. В сковородку наливаем растительное масло и кладем кусок сливочного - разогрейте масло хорошенько, тогда на мясе сразу «схватится» корочка. Небольшими порциями выкладывайте мясо и обжаривайте до зарумянивания.

2. Две средних луковицы очистите и тонко нашинкуйте. Хлеб нарежьте ломтями толщиной около сантиметра, срежьте корки. Щедро намажьте ломтики горчицей. Я брала зернистую, и в готовом соусе у меня видны зернышки горчицы.

3. Это мясо можно запекать в духовке, а можно готовить на плите - по желанию . В жаровню (сотейник, кастрюлю с толстым дном, казан, утятницу, форму для запекания, если будете делать в духовке) выкладываем мясо-лук-мясо, сверху солим, перчим, добавляем немного тимьяна или тмина.

Поверх выкладываем хлеб, горчицей вниз. Заливаем все это пивом, и ставим под крышкой на маленьком огне вариться-тушиться-томиться, минут на 40 для свинины, для говядины потребуется больше времени… ммм… пока не станет мягкой.

Если будете запекать - температура духовки 180 градусов, форму накройте крышкой или плотно оберните фольгой!!!

4. Примерно через полчасика можно заглянуть в кастрюльку, если сильно выпарилась жидкость - долить бульона (или воды, или пива)

Попробуйте мясо - если почти готово, то можно содержимое кастрюли перемешать, хлеб при этом распадется на крошки и соединится с пивным бульоном - так и надо, получится дивный пивной хлебный соус. Минут через десять наше мясо готово.

(Из моего опыта… перемешивать хлеб с мясом надо незадолго до окончания готовки - минут за 10 до готовности мяса. В противном случае соус может пригореть, особенно если готовить на плите. Поэтому приглядывайте за ним в самом конце готовки - лучше перебдеть )

5. На гарнир традиционно предлагается отварная картошечка, нарезанная на дольки и сдобренная маслицем и укропчиком . Ну, и бутылочка... Hoegaarden, может…

Фото: Jacek Chabraszewski/Rusmediabank.ru

Это блюдо распространено в Европе, его едят в Париже, Праге, Будапеште, Амстердаме и т.д. Его подают даже в маленьких кафе и харчевнях, и часто там оно вкуснее, чем в ресторанах.

Каждый народ имеет свои особенные рецепты национальной кухни. Чаще всего в них используются те продукты, которые характерны для данного региона и имеются в нем в изобилии. Народная кухня очень рациональна, никто не станет готовить яства с дорогими заморскими составляющими. Поэтому каждый народ изобретает вкусные и сытные блюда из того, что всегда есть под рукой. Это логично.

Обычно мы привыкли тушить или жарить говядину. Но пищевые привычки надо расширять, ведь если долгое время готовить блюда по одним и тем же рецептам, то, согласитесь, они приедаются.

Говядина по-фламандски готовится на пиве. Да-да, на нем! Не пугайтесь, в готовом блюде запах алкоголя совершенно не ощущается, остается лишь непревзойденный, нежнейший вкус мяса.

Вам понадобится:

Мякоть говядины - 1 кг;
лук - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
растительное масло для жарки;
пиво (лучше темное) - 300 г;
черный хлеб - 1 ломтик;
горчица - 1 ч. ложка;
сахарный песок - 2 ст. ложки;
лавровый лист - 7-8 шт.;
перец горошком - 7-8 шт.;
чеснок - 4-5 зубчиков;
соль - по вкусу.

Как надо готовить это блюдо

Сполосните мясо и нарежьте его кусками как для гуляша, то есть примерно с половину спичечного коробка. Затем слегка обжарьте его на маленьком огне. Долго жарить не нужно, достаточно, чтобы цвет мяса стал светло-коричневатым.

После этого сложите его в латку или другую емкость, в которой вы обычно тушите мясо. Лучше всего для этого подходят толстостенные чугунные кастрюли. В них происходит медленный и глубокий нагрев, это хорошо размягчает мясные волокна.

Добавьте к мясу немного воды и положите туда же лавровый лист и перец горошком. Эти приправы всегда надо класть в начале варки или тушения, чтобы за время приготовления они полностью отдали блюду свой аромат.

Пока мясо тушится на маленьком огне, почистите лук и морковь. Затем лук мелко нарежьте, а морковку натрите на крупной терке. Смешайте их и слегка обжарьте овощную смесь на отдельной сковороде. Долго жарить не нужно, только чуть-чуть подрумянить. Затем переложите их в кастрюлю к мясу, вместе с маслом, на котором они жарились. Добавьте туда немного воды.

Через полтора часа после начала тушения можно начинать священнодействие - создание оригинального вкуса этого аппетитного блюда. Для этого влейте в кастрюлю с мясом 300 г пива, и пусть все потихоньку булькает и тушится.

Затем очистите от корки ломтик черного хлеба (лучше всего брать чисто ржаной хлеб, можно также бородинский). Разрежьте его на кусочки и положите в кастрюлю. Туда же отправьте 1 ч. ложку горчицы и 2 ст. ложки сахарного песка. Посолите содержимое кастрюли по вкусу и все хорошо размешайте. Овощи, хлеб, сахар, горчица перейдут в соус.

Следите за процессом тушения. Помешивайте содержимое кастрюли, чтобы оно ни в коем случае не пригорело. Еще раз: огонь должен быть минимальным. Еще лучше - поставить кастрюлю на рассекатель. Если надо, добавьте чуть-чуть воды.

Когда соус загустеет (это произойдет примерно через 20-30 минут), можно выключить огонь. А за пару минут до этого положите в кастрюлю измельченный чеснок. Если чеснок класть незадолго до выключения огня, его аромат в блюде лучше сохранится.

Итак, мясо по-фламандски готово. Аккуратно выньте его куски на тарелку. Оставшийся соус пропустите через блендер или протрите через сито, чтобы он стал однородным и гладким. Положите мясо обратно в кастрюлю, снова залейте его соусом и подогрейте. После этого его можно подавать.

Если вы готовите блюдо для внутреннего употребления - для повседневного обеда семьи - то можно не заморачиваться с протиранием соуса, блюдо и так будет вкусным. Ну а для гостей лучше не полениться и протереть его.

Что подавать на гарнир

Лучший гарнир для мяса по-фламандски - рис длиннозерный пропаренный. Ну а самый хороший - это рис басмати.

Это блюдо можно также подавать с отварным картофелем, лучше некрупным, чтобы картофелины были целыми, на блюде это красиво смотрится.

Готовим вкусно, быстро, дешево! Криксунова Инна Абрамовна

Говядина по-фламандски

Говядина по-фламандски

Обработка мяса и начальная стадия его тушения такая же, как и в предыдущих рецептах. Разница заключается лишь в том, что в кастрюлю для тушения я не добавляю растительное масло, а только немного воды. Затем я слегка поджариваю нашинкованную луковицу и добавляю к мясу. Кладу туда же 2 размятые дольки чеснока, несколько листиков лаврового листа и перец горошком.

А теперь я вливаю в кастрюлю с мясом примерно 300 граммов пива (лучше темного, с ним соус получается вкуснее.) Интересно, что в процессе тушения запах пива полностью исчезает. Пиво лишь придает мясу особый приятный и нежный вкус.

Минут за 20 до конца тушения, когда мясо почти готово, я кладу в кастрюлю ломтик ржаного хлеба без корочки, густо намазанного горчицей, а также 1 столовую ложку сахарного песка. Продолжаю тушить мясо. Тушу его до тех пор, пока хлеб в соусе не разойдется. В самом конце добавляю соль, перец и приправы. Не мясо, а мечта гурмана!

Вам понадобится:

· 800 граммов мякоти говядины

· 1 луковица

· 2 дольки чеснока

· 6–7 штук лаврового листа

· перец горошком

· 300 граммов пива (желательно темного)

· 1 ломтик ржаного хлеба

· 1 столовая ложка сахарного песка

· горчица – около 1 чайной ложки

· соль, молотый перец – по вкусу