Икра из крупных огурцов на зиму рецепты. Кабачковая икра из огурцов

Очень необычная, но невероятно вкусная закуска - икра из огурцов на зиму. В свое время этот рецепт стал для меня открытием, но с тех пор ни один сезон заготовок не обходится без него. Готовится икра достаточно просто, и процесс по своей сути почти не отличается от приготовления любой другой овощной икры. Если под рукой имеется комбайн, то процесс занимает совсем мало времени.

Для приготовления икры из огурцов на зиму подготовьте нужные ингредиенты: овощи, специи, пряности, масло, томатную пасту, уксус.

Свежие огурцы вымойте и обрежьте кончики, проверьте на горечь. Для этого рецепта вполне подойдут огурцы средней и поздней степени зрелости. Если кожура слишком жесткая, ее можно срезать. Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Если хотите получить икру еще более нежной консистенции, то натрите огурец на терку или измельчите в комбайне.

Репчатый лук почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Опять же, можно лук натереть на терку или измельчить в комбайне.

Свежую морковь поскоблите и натрите на мелкую или крупную терку.

Соедините нарезанные лук и морковь в кастрюле, перемешайте.

Добавьте в кастрюлю соль, растительное масло и черный молотый перец. Перемешайте лопаткой и тушите на слабом огне в течение 10 минут.

Добавьте нарезанные огурцы и перемешайте. Тушите еще 15 минут. После этого положите томатную пасту и давленый чеснок. Тушите еще 10 минут, а за 2 минуты до окончания процесса приготовления закуски влейте столовый уксус.

Разложите овощную икру по чистым стерильным банкам. Плотно закрутите стерильными крышками, опрокиньте и накройте чем-то теплым. Остывшую икру из огурцов на зиму для хранения переставьте в прохладное место.

Икру можно подавать к мясу, рыбе, гарниру или просто намазывать на хлеб.

Приятного аппетита!

Это рецепт достаточно необычной, на первый взгляд, закуски, который порадует и удивит ваших домочадцев и дорогих гостей. Готовится икра из огурцов на зиму просто, без особых усилий, подобно кабачковой и баклажанной. Приготовив по этому рецепту, у вас получится вкусная заготовка, просто пальчики оближешь.

Это отличная закуска, которая подойдет для любого повода: от легкого перекуса в холодный зимний день до пышного застолья. Все гости оценят оригинальность данного блюда и то, что оно сочетается с любыми продуктами. Так что готовьтесь к тому, что все ваши подружки будут прибегать к вам с блокнотиками и записывать рецепт вкусной икорки из огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы — 1000 г.,
• соль кухонная — 1.5 ст.л.,
• уксус столовый — 3 ст.л.,
• морковка — 2 шт.,
• лук — 1 шт.,
• томатная паста — 2 ст.л.,
• специи — по вкусу,
• масло подсолнечное — 5 ст.л.,
• чеснок — 3 зубчика.

Приготовление вкусной икры из огурцов

Для заготовления такой овощной икры берем огурчики поздних сортов. Можно брать большие зрелые плоды. Но в этом случае необходимо проверять плоды на горечь, а также удалить с них грубую кожицу. Нарезаем огурцы мелким кубиком.

Это можно так же сделать и с помощью специальной электронной кухонной техники. Так будет в разы быстрее. Если вы хотите получить очень нежную, пастообразную закуску, без кусочков целых овощей, можно перебить огурцы мясорубкой/блендером.

С репчатым луком и морковью проделываем все то же самое.

Затем измельченную морковь и лук отправляем в одну посудину, которую ставим на плиту.

Добавляем туда кухонную соль, пять столовых ложек масла и специи, например, молотый черный перчик. Протушиваем овощи в течение 10-15 минут. Теперь кладем в посудину главный компонент – огурчики. Провариваем минут 15 и добавляем томатную пасту, измельченные зубчики чесночка.

Продолжаем тушить еще 10 минут, а незадолго до готовности, вливаем 9%-й уксус.

Горячую икру из огурцов раскладываем в стерильные баночки и закатываем выпаренными крышками.

Приятного аппетита.

Эту икру можно делать из любых огурцов. Молодые использовать в первозданном виде, а переросшие - очистить от кожуры и семян. Очень удобно делать её в мультиварке. Овощи в компанию к огурцам можно брать любые и в любом количестве, в зависимости от ваших предпочтений.

Лук, морковь и сладкий перец, взятые примерно в равном количестве, протушила до полуготовности. Огурцы очистила от кожуры и семян, натерла на крупной терке и добавила к овощной массе. Тушила почти до готовности огурцов. Огурцов должно быть не меньше, чем всей овощной массы, лучше - больше. Натерла на терке помидор, добавила к овощной массе, протушила минут 10 без крышки для выпаривания жидкости. Поверила на соль, добавила по вкусу сахар и паприку. Мне острое нельзя, вы на этой стадии можете добавить чеснок, острый перец и т.д.

Переложила икру в другую посуду и измельчила блендером. Я не люблю слишком гомогенную структуру, поэтому особо не измельчаю. Ну, вот и все! Примерно полчаса-час - и у вас готова вкусная икра! Эту икру можно делать и зимой, из замороженных продуктов.

Булочки остудить, еще теплыми разрезать пополам и сделать бутерброды на свой вкус. У меня в бутерброде горчица, майонез, домашняя морковка по-корейски, помидоры, сервелат, огурчики.

Огурец с уверенностью можно назвать универсальным овощем. Во-первых, его универсальность заключается в том, что он содержит в себе практически всю таблицу Менделеева. В его состав входят множество витаминов, необходимых для нормального развития организма человека. Во-вторых, применять огурец можно и в кулинарии, и в косметологии. Он приносит одну только пользу, в каком бы виде его не использовали.

В кулинарии огурец используют для приготовления множества блюд. Но наиболее популярны из огурцов. Популярность приготовления этого блюда заключается в том, что есть множество вариаций его приготовления.

Рецепт приготовления икры из свежих огурцов

На 1 кг крупных огурцов понадобиться:

• 300 г моркови
• 200 г лука
• растительное масло для жарки
• 2 стручка сладкого перца
• 0,5 кг помидоров
• 2 ст.л. без верха соли

На любом огороде можно найти в излишке переспелые огурцы. Зачастую хозяйкам их выбросить жалко, а что из них приготовить – мало, кто знает. А их можно , а затем, приготовить великолепную и ужасно полезную икру. Это прекрасная закуска, приготовленная из соленых огурцов. Она прекрасно зарекомендовала себя и как закуска, поданная к завтраку, и как праздничное блюдо. Для приготовления данного блюда необходимы такие ингредиенты:

• 1 кг соленых огурцов
• одна большая морковка
• одна большая луковица
• 3 зубца чеснока
• приблизительно 3 ст. ложки томатной пасты
• около 5 ст. ложек подсолнечного масла для пассировки
• 3 ст. ложки уксуса столового

Если у вас нет готовых соленых огурцов, их нужно засолить. Этот процесс займет приблизительно неделю. А затем можно приступить непосредственно к приготовлению икры из соленых огурцов. Для начала необходимо очистить соленые огурцы от кожуры и натереть их на крупной терке. Если, вдруг, у вас в хозяйстве не нашлось таковой, огурцы можно измельчить при помощи мясорубки со средней решеточкой. Точно так же поступаем и с морковкой. Теперь морковь и свежий лук, предварительно измельченный на маленькие кубики, нужно обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Для приготовления икры лучше всего взять глубокий казанок. В него сложить измельченные соленые огурцы и обжаренную морковку с луком. Все содержимое казанка хорошенько перемешать и тушить приблизительно в течение пятнадцати минут. Будьте внимательны, огонь должен быть слабым, иначе будущая икра может подгореть. За пять минут до того, как снять казанок с огня, в него можно добавить уксус, томатную пасту и измельченный чеснок. Чеснок необходимо добавлять только в конце процесса тушения, иначе он потеряет весь запах и вкус. Теперь, пришло время специй и соли. Будьте внимательны, ведь вы используете уже соленые огурцы, поэтому с солью лучше не переборщить. Остается заключительный этап приготовления – разложить икру в банки, и простерилизовать их (литровые – 15 мин., а пол литровые – 10мин.) После стерилизации банки нужно закатать и укутать до полного их охлаждения.

Рецепт, как правильно засолить огурцы на видео:

Это блюдо – просто витаминная находка в холодное время года. Ее можно просто мазать на хлеб, использовать, как гарнир или основное блюдо. Одним из положительных характеристик икры из соленых огурцов можно назвать его экономность. Ведь его приготовление позволяет сэкономить на покупке молодых огурцов, так как можно использовать перезрелые огурцы.

Есть одна особенность в приготовлении огуречной икры в домашних условиях, которую обязательно необходимо соблюдать: все ингредиенты огуречной икры, необходимо тщательно измельчить на мелко терке или на мясорубке. Без соблюдения этого условия, икра не будет иметь необходимой для нее консистенции.

Преимущество приготовления огуречной икры

В кулинарии существует великое множество рецептов приготовления икры из огурцов (как соленых, так и свежих). Приготовление этого блюда не требует особых затрат и длительного времени. Существует довольно много продуктов, которые можно использовать, как дополнительные в приготовлении икры из огурцов. Причем, каждый продукт придает икре своеобразный и неповторимый вкус. В этом и заключается вся прелесть приготовления икры из огурца. Но, конечно, основным ингредиентом, остается его величество огурец!

Когда в зимний вечер вы откроете банку с огуречной , ни один гость не останется равнодушным к этому кулинарному шедевру и обязательно попросит у вас рецепт. Ваши гости непременно похвалят ваши кулинарные таланты, ведь вы использовали все витамины, которые находятся в огурце и подарили их своим домашним и гостям.

Такую замечательную закуску из огурцов, как икра, предлагаем заготовить на зиму. К тому же для приготовления этой вкуснятины вполне сойдут не красивые, закрученные или переростки, которые вы последними собрали со своих участков. Итак, давайте приступим к приготовлению чудесной икры из огурцов, а как заготовить ее на зиму мы в процессе вам расскажем. Икра из огурцов-переростков без стерилизации на зиму Ингредиенты: огурцы-переростки – 1,2 кг; морковь – 250 г; болгарский перец – 250 г; лук – 250 г; паста (томатная) – 2 ст. ложки; вода – 100 мл подсолнечное масло – 90 мл; соль – по вкусу. Приготовление В сотейнике или глубокой тефлоновой сковороде прогреваем подсолнечное масло, а затем обжариваем на нем кубики крупно нарубленного репчатого лука. Как только лук приобретет прозрачность добавляем к нему тертую на средней терке морковь и продолжаем процесс обжаривания овощей до их золотистости. Затем вводим сюда мелкую соломку из сладкого болгарского перца вместе с измельченными небольшими кубиками огурцов-переростков. Очищать огурцы или нет, решаете сами, учитывая толщину их кожуры. Обжариваем все соединенные овощи не менее 10 минут, а после вливаем в эту емкость разведенную в теплой, чистой воде томатную пасту. Подсаливаем икру, относительно своего вкуса, перемешиваем ее лопаточкой и, сведя пламя огня до минимума, тушим закуску 20 минут. Далее распределяем ее по прожаренным в духовом шкафу стеклянным банкам и укупориваем их также прожаренными крышками. Икра из свежих огурцов и помидоров – рецепт на зиму Ингредиенты: огурцы (крупные) – 2,2 кг; помидоры – 1,1 кг; морковь – 700 г; репчатый лук – 700 г; молодой чеснок – 7-8 зубков; подсолнечное масло – 140 мл; столовый уксус – 80 мл; кухонная соль – 1 ст. ложка. Приготовление С огурцов большого размера полностью срезаем всю грубую кожуру, а сами плоды измельчаем на не сильно мелкие кубики. Приблизительно таким же размером нарезаем очищенный репчатый лук и мясистые помидоры. Через терку с крупными отверстиями протираем свежую, сочную морковь. Берем большую широкую кастрюлю из нержавейки с толстым дном, выливаем на его поверхность масло и ставим для прогревания на плиту. Когда появиться ароматный дымок, выкладываем в емкость лучок вместе с морковкой и обжариваем эти овощи на среднем огне около 5 минут. Затем добавляем сюда же подготовленные помидорчики и огурцы, следом присыпаем икру кухонной солью, хорошенечко перемешиваем и прикрыв кастрюльку подходящей крышкой тушим на протяжении 10 минут. Выключаем газ, в икру вливаем нужное количество столового уксуса, а также вводим измельченный через пресс чеснок, перемешиваем и сразу же раскладываем все по ошпаренным кипятком банкам. Перемещаем их в емкость с закипающей водичкой на плите и стерилизуем закуску 15 минут, а затем до полного упора закатываем ее обработанными крышками. Икра из перезрелых огурцов на зиму в мультиварке Ингредиенты: перезрелые огурцы – 1,8 кг; морковь – 400 г; репчатый лук – 400 г; подсолнечное масло – 100 мл; томатный морс – 200 мл; соль – 1 десертная ложка. Приготовление Очищаем перезрелые огурчики от верхнего слоя грубой кожуры, а затем пропускаем их через крупное сито мясорубки. Таким же способом в эту же емкость измельчаем очищенные луковицы и морковь. Активируем у мультиварки режим «Жарка» и наливаем на дно ее чаши масло. Следом перемещаем сюда все измельченные свежие овощи и обжариваем их на протяжении 15 минут. Далее вливаем сюда подготовленный томатный морс и вводим мелкого помола соль. Переустанавливаем мультиварку на режим «Суп» и продолжаем готовить огуречную икру еще 45 минут, только за 10-12 минут до сигнала вливаем в нее уксус. Теперь распределяем все содержимое мультиварки по правильно подготовленным к консервации банкам и герметично укупориваем их. *************************************** ТАК ЖЕ СМОТРИТЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ СМОТРИТЕ ПО ССЫЛКЕ