Вино из малины: секреты приготовления. Вино из малины в домашних условиях — простые рецепты без дрожжей, с водкой, используя резиновую перчатку

Если спросить, какая самая популярная и любимая ягода на приусадебных участках, то многие вспомнят сладкую малину. Из нее готовят вкусное варенье, варят компоты. Из малины в домашних условиях очень просто приготовить вино. В нашей статье мы попытаемся понять алгоритм и особенности процесса создания этого необыкновенного напитка.

Технология приготовления домашнего вина из малины

Малиновое вино получается одинаково хорошо из красных и желтых плодов. Наиболее ароматным напиток сделают лесные плоды, но собрать их в нужном количестве не простая задача.

Важно! Ягоды отбираем без гнили и плесени, иначе вкус напитка вас огорчит. Малину мыть нельзя, это сведет на нет содержание живых дрожжей, а ведь именно они играют главную роль в процессе ферментации.

Традиционный способ

Чтобы сделать малиновое вино, берем 1 килограмм ягод, полкило сахара, 1 л воды. По этому традиционному рецепту получается напиток крепостью 10-12 процентов.

Этапы приготовления:

1. Ягоды протираем через сито или используем мясорубку, перекладываем в бутыль из стекла.

Важно! При приготовлении вина из любых плодов необходимо обеспечить стерильность посуды, задействованной в процессе производства. Не забывайте также про чистоту рук!

2. Добавляем к протертой кашице 700 мл воды, 300 грамм сахара. Бутыль заполняем не более чем на 2/3, иначе при ферментации пена будет выходить наружу.

3. Надеваем на горлышко гидрозатвор или резиновую стерильную перчатку, в которой делаем небольшую дырочку для выхода углекислого газа. Оставляем на 7-10 дней, периодически помешивая (2-3 раза в день).

Если вы сделали все по правилам, то уже в первые часы увидите процесс: появится пена, специфический звук шипения, небольшой запах брожения.

4. Спустя указанное время процеживаем сусло, осадок отжимаем и убираем, он больше не нужен.

5. В отдельной посуде смешиваем оставшиеся 300 грамм воды и 100 грамм сахарного песка. Когда сахар растворится, полученную жидкость вливаем в сосуд к напитку, перемешиваем. Вновь устанавливаем гидрозатвор.

6. Через три дня процедуру повторяем: берем немного сусла из бутыля, в нем растворяем последнюю порцию сахара (100 грамм), ставим затвор.

7. Напиток оставляем на 1-2 месяца. На 40-й день аккуратно сливаем в другую емкость, не разболтав осадок. Новый сосуд также накрываем гидрозатвором.

Важно! Как определить, сколько ждать процесс брожения? Ответ прост – пропадут пузырьки, значит, процесс ферментации закончился. Если использовали перчатку, она сдуется. Сама жидкость станет более светлого «чистого» оттенка.

8. Получившийся напиток повторно сливают, не задевая осадок, разливают по бутылкам. Теперь вы знаете, как сварить малиновое вино.

• Попробуйте напиток. Если он кисловат, добавьте сахар. Оставьте немного под крышкой/перчаткой, так как сахар может спровоцировать повторный процесс брожения.
• Если вас не устраивает крепость – добавьте спирт или водку: до 15% от основного объема жидкости.

Важно! Бутылки заполняйте напитком целиком, чтобы не оставалось места для воздуха.

9. Настойку хранят в прохладном темном месте около полугода. Срок годности: 5 лет.

Мы описали основной алгоритм. Для более разнообразных вкусовых оттенков напитка меняют ингредиенты, но этапы приготовления остаются примерно те же.

Домашнее вино из ягод малины на дрожжах

Популярностью пользуется способ приготовления вина на дрожжах.

Берем 2 л воды, 5 килограмм ягод, 500 грамм сахара, 200 мл 70% спирта, 30 грамм дрожжевой закваски.

Смешиваем малиновый сок, воду, сахар. Оставшуюся мякоть смешиваем с 1 литром воды, даем отстояться, повторно отжимаем, жмых убираем. Берем стеклянный сосуд, смешиваем в нем обе получившиеся жидкости, дрожжи, спирт, накрываем, ставим для брожения. Через 2 недели процеживаем, оцениваем вкус. При необходимости добавляем сахар, выдерживаем 2-3 дня. Наполняем бутылки, даем настояться и наслаждаемся вкусом!

Рецепт из забродившего варенья

Что делать, если варенье испортилось? Можно ли приготовить вино из забродившего варенья?

Вино в домашних условиях действительно можно приготовить из излишних запасов малинового варенья, в том числе забродившего.

Берем 1 л варенья и 100 грамм изюма, добавляем в 2 л воды.

Изюм покупаем с условием, что его не надо промывать. Он – дополнительный источник, заменяющий дрожжи.

Важно! Для самодельного домашнего вина из малины не подойдет варенье, покрытое плесенью.

Ингредиенты помещаем в специально подготовленную чистую тару, ставим гидрозатвор, оставляем до полного завершения процесса ферментации (как узнать мы описывали выше). Готовый напиток фильтруем, стараясь не задеть осадок, наполняем доверху бутылки, уносим в прохладное место. Для более насыщенного вкуса можно подержать пару месяцев, а можно пить уже через неделю.

Из ягод малины с изюмом

Приготовить малиновое вино с добавлением изюма можно по традиционному способу. Последний не только обеспечивает дополнительную силу для брожения, но и придает приятный вкус. В качестве ингредиентов берем 200 грамм изюма, 3 кг ягод, 8 столовых ложек сахарного песка, 3 л воды. Ставим для брожения по традиционной схеме на 30-60 дней, ежедневно перемешиваем. Через 2 недели процеживаем, добавляем вторую часть сахара. Когда ферментация закончится, снимаем жидкость с осадка, заполняем бутылки, закупориваем.

Малиновое вино с сахарным сиропом

Сделать вино из ягод малины можно разными способами. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, то попробуйте этот рецепт. Берем 3 кг свежей малины, 3 л воды, 2 кг сахарного песка. Плоды протираем, кладем в подготовленную тару. Отдельно на слабом огне подогреваем воду, всыпаем в нее сахар, варим до закипания. Полученный сироп остужаем, вливаем к протертой ягоде. В течение недели встряхиваем банку не менее 3-х раз в сутки. Полученное сусло процеживаем, отжимаем жмых, все заливаем в бутыль, ставим под гидрозатвор на полтора-два месяца. Затем фильтруем традиционным способом, разливаем по сосудам, закупориваем, выдерживаем не менее трех месяцев.

Вино из малинового сока

Вино из малины в домашних условиях можно создать по следующему простому рецепту. Его отличие от привычного способа в том, что мы берем не ягоды, а сок.

Нам потребуется 6 литров сока, по 2,5 кг сахара и воды.

Изначально смешиваем сок с водой, добавляем ½ сахара, ставим бродить под затвором на 1 неделю. Затем добавляем вторую часть сахара, ждем, пока закончится ферментация. Напиток сцеживаем с осадка, заполняем бутылки, даем настояться.

Крепленое вино из малины с фруктовыми добавками

А вы знали, что из малины можно сделать изумительное крепленое вино? Оно готовится по стандартному алгоритму, единственное отличие, что по окончанию брожения, добавляют 300-400 мл спирта, а лучше малиновой настойки. Компоненты: 5 килограмм ягод, 1 килограмм сахара, 2 л воды и указанное выше количество спирта.

Стремясь к получению более изысканного вкуса, в напиток добавляют различные фруктовые добавки, такие как лимон, яблоки, смородину, апельсины, вишню. Настойка получится крепкой и одновременно сладкой, так как в рецепте присутствует спирт, процесс брожения будет им остановлен. Если использовать только ягоды, то вкус по насыщенности будет напоминать наливку.

Итак, 6 литров малинового сока смешиваем с 6 л яблочного и 1 литром смородинового сока, добавляем 8 литров воды, 2 кг сахара, 18 грамм винного камня. Ставим на гидрозатвор. При появлении первых признаков брожения добавляем цедру и сок лимона и апельсина. После окончания ферментации вливаем 500 мл коньяка, настаиваем около 5 дней, фильтруем. Наливка готова.

Из ягод малины с лимоном

Семь килограмм плодов малины и три порезанных на дольки лимона смешивают с 3 кг сахара, помещают на 5-7 дней в тару из стекла, накрыв марлей.

Затем ставим гидрозатвор, оставляем на 25-30 дней для брожения. Отфильтровываем, проверяем вкус. Всыпаем сахар по вкусу, даем побродить несколько дней.

Заполняем бутылки, наслаждаемся вкусом.

Молодое малиновое вино

Самый простой и быстрый по выдержке рецепт вина из малины.

Берем 4 кг ягод, мнем, кладем в бутыль. Добавляем предварительно остуженный сахарный сироп, заранее приготовленный на газу из 4 литров воды и 1,2 кг сахарного песка. Оставляем под гидрозатвором до окончания ферментации, затем открываем, даем пару дней отстояться.

Молодое вино фильтруем, заполняем им бутылки.

Вино из малиновых листьев

Знаете ли вы, как сделать малиновое вино без ягод? Такой необычный напиток делается из листьев малины.

Состав: 2 кг листьев, 10 л воды, 700 гр. сахара, 1 стакан изюма, 3 мл нашатырного спирта.

Листья опускают в закипевшую воду, прижимают ко дну, таз уносят в затемненное место на 3 суток. Затем получившийся настой процеживают, выжимают листья, добавляют сахар, изюм и нашатырь (для усиленного брожения). Напиток заливают в стеклянный сосуд, ставят на 10-14 дней на затвор. Затем заполняют бутылки, дают настояться.

Малиновая закваска для вина

Используя вышеуказанные записи, вы получите отличное вино из малины. Среди любителей также популярна малиновая закваска, помогающая активизировать процесс брожения при создании хмельного напитка из других плодов, бедных дикими дрожжами. Для закваски потребуется 2 стакана ягод, 2 ст. ложки сахарного песка, 500 мл воды. Все помещаем в банку, накрываем марлей. Пара дней и закваской можно пользоваться.

Итог

В домашних условиях можно создать вино из малины типа полусухого или крепленого, с необычными фруктовыми оттенками. Такой напиток не только удивляет своим вкусом, но и приносит пользу: помогает простывшему человеку справиться с недугом. Кто откажется от такого необычного лекарства? Если у вас имеется свои фирменные секреты, будем рады увидеть их в комментариях.

Пошаговые рецепты приготовления малинового вина в домашних условиях из свежих ягод, варенья: классическая рецептура, оригинальные варианты домашнего вина из малины с изюмом, смородиной, вишней,

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

84 ккал.

Вариант 1: Малиновое вино в домашних условиях - классический рецепт

Дозревание молодого напитка на последнем этапе, до расфасовки его в бутылки, должно происходить в полностью наполненной таре. Лучше, если это будут бутыли достаточно большого объёма, в пять и более литров. Если указанный вид сахара раздобыть не удастся, не стоит отменять весь процесс, но на последнем этапе, возможно, подслащивать вино придётся чуть сильнее.

Ингредиенты :

• пятьсот граммов сахара свекольного, нерафинированного;
• литр воды;
• пять стаканов немытой спелой малины.

Пошаговый рецепт домашнего вина из малины

Важный момент, который нередко игнорируют начинающие виноделы - идеальная чистота всей посуды, приспособлений и инструментов. Не имеет значения, использовалось ли оборудование ранее и в каких целях, или было приобретено накануне винодельческого сезона и буквально сверкает новизной, его необходимо особенно тщательно вымыть. Тем более это касается деревянной тары, хотя её используют сравнительно нечасто.

Используем минимум моющих средств, в идеале обходимся одним лишь содовым раствором. Все приспособления, только извлечённые из заводской упаковки, желательно протереть и промыть чистым спиртом, а если на их поверхности видны следы масла, то ещё и в горячей воде с хозяйственным мылом. Разумеется, после мытья необходимо не менее тщательно выполоскать всё в чистой воде.

Указанное в рецептуре количество продуктов вполне уместится в трёхлитровую бутыль, но редко кто делает вино такими небольшими партиями, к тому же считается, что в ёмкостях большего объёма вкус и аромат напитка становятся объёмнее. Малину разомните, просто толкушкой или даже донышком бутылки из-под шампанского, добавьте и перемешайте с пюре триста граммов сахару и три с половиной стакана чистой воды.

На верх банки надеваем тонкую резиновую перчатку с крошечным отверстием в одном из пальцев, а при наличии ставим под гидрозатвор. Бутыль с суслом в первые десять дней должна находиться в тепле и темноте, под вашим постоянным контролем. Ежедневно, минимум дважды, перчатку снимаем и быстро перемешиваем малиновую мякоть лопаточкой.

На десятые сутки в трёхстах миллилитрах воды растворяем половину от оставшегося сахара (100 граммов), вместе с суслом переливаем в чистую бутыль, через марлю в несколько слоёв. Всю мякоть собираем в марле и с усилием отжимаем, можно воспользоваться и прессом, если количество её велико. Мякоть удаляем, бутыль снова запираем перчаткой или затвором.

Второе внесение сахара на тринадцатые сутки от начала брожения. Отлейте треть стакана сусла и размешайте в нём последние сто граммов рафинада, верните обратно в банку и поставьте под затвор. В следующий раз бутыль открывается либо после остановки брожения, если оно закончилось ранее, чем за восемь недель, либо на 55 сутки, если пузырьки продолжают весело булькать или перчатка наполнена газами.

Пользуясь тоненьким шлангом, сливаем вино, не задевая осадка на дне. Если муть всё же попала в чистую бутыль, спустя сутки повторяем процедуру. Недобродившее вино, как и уже готовое, снова «украсьте» перчаткой, исключив доступ кислорода, дайте ему доиграть, или просто выждите сутки.

Если брожение не возобновляется, вино можно закрепить, добавив порядка восьми процентов от объёма чистого спирта, подсластить по собственному вкусу или сразу отправить на дозревание. Обратите внимание, что вино, после добавления сахара, обязательно ставим под затвор, на случай возобновления брожения.

Полностью вино вызреет только по прошествии шести месяцев. Всё это время держите его в помещении с температурой порядка десяти градусов, в отсутствие света. Каждые пару недель контролируйте выпадение осадка, как только его наберётся на пару-тройку сантиметров, сливайте через трубочку. Если мути столько не образуется в течение месяца, можно перелить вино в бутылки.

Вариант 2: Быстрый рецепт малинового вина в домашних условиях с изюмом

Основное назначение вяленых виноградинок - усиление процесса брожения. Если вам не хочется, чтобы они слишком влияли на аромат и цвет напитка, замените красный изюм светлым, а количество можете на треть уменьшить.

Ингредиенты :

• малина - три килограмма;
• восемь стаканов сахару;
• три литра воды;
• двести граммов изюма, тёмного.

Как быстро приготовить на изюме домашнее вино из малины

Особо сортировать малину нет необходимости, уберите лишь порченые ягодки. Взвесьте отборные и пересчитайте при необходимости остальные ингредиенты. Из воды и половины сахара сварите, и полностью остудите сироп.

Малину перетираем через дуршлаг, заливаем процеженным сиропом и кладём изюм. Сливаем в ёмкость соответствующего объёма, заполнив её примерно на 70%, затягиваем верх марлей и на десять суток оставляем в тепле. Ежедневно пару раз перемешиваем мезгу.

На одиннадцатые сутки сусло переливаем в бутыль, снова на треть оставляем ёмкость пустой. Мезгу отжимаем, полученный сок смешиваем с остальным объёмом. Отберите из бродильной ёмкости до литра сусла и размешайте в нём до растворения вторую часть сахару, вылейте обратно и на два месяца поставьте под гидрозатвор.

По истечении шести недель, если вино так и не добродило, перелейте его в чистую ёмкость, слив с осадка. Вино, которое перестало «играть», разливаем в тару большого объёма, наполняя под самый верх горлышка. В течение следующих двух месяцев следим за выпадением осадка и регулярно от него избавляемся, каждый раз переливая вино. Готовый напиток разливаем в тару помельче и ещё от двух до двенадцати месяцев настаиваем в прохладном погребе.

Вариант 3: Домашнее вино из малины со смородиной и вишней

Из килограмма свежей малины выходит до шестисот миллилитров сока, в зависимости от сорта и способа отжима. Вишня и смородина дадут немногим больше, учитывайте это, приступая к изготовлению вина. В некоторых пределах, до пяти процентов от каждого вида сока, объём можно увеличить добавлением чистой воды, но лучше пересчитать пропорции.

Ингредиенты :

• 1500 миллилитров малинового сока;
• 1800 граммов нерафинированного сахару;
• по литру сока из вишен и смородины.

Как приготовить

Сок отжимайте любым способом, но исключите центробежную соковыжималку для смородины и малины, не стоит размалывать мелкие семечки. Ягоды должны быть перебраны от гнили и неспелых экземпляров.

Смешиваем соки и растворяем в них ровно половину сахару, ёмкость ставим под гидрозатвор на две недели. Далее, с интервалом в пять суток, всыпаем тремя равными долями оставшийся сахар.

Если по прошествии 45 дней брожение не прекратилось, вино бережно слейте с осадка и вновь установите гидрозатвор. Полностью прекратившийся выход пузырьков означает обязательное сливание вина, ожидание в течение двух дней под затвором и дальнейший розлив в мелкую тару. Спустя месяц вино в последний раз разливаем в идеально чистые бутылки и, герметично укупорив, убираем для дозревания на пару месяцев.

Вариант 4: Малиновое вино в домашних условиях из варенья

У бережливой хозяйки, может так статься, иной раз остаётся до нового закаточного сезона варенье из прошлого урожая. Переработаем его на вино, а кладовую наполним свежей консервацией.

Ингредиенты :

• литровая банка малинового варенья;
• 2500 миллилитров воды;
• неполный стакан изюма, немытого.

Пошаговый рецепт

Кипячёную воду слегка подогрейте, в кастрюлю к ней вылейте и растворите помешиванием варенье. Изюм, не промывая, засыпьте туда же. Массу слейте в пятилитровую бутыль и наденьте на горлышко крышку с гидрозатвором.

Бродит такое вино, как правило, не дольше месяца, при нормальной температуре в помещении и разумном количестве сахару в варенье. Реже, процесс может затянуться до полутора месяцев и даже несколько дольше.

Отыгравшее вино не менее чем дважды сцеживаем с осадка, с интервалом в двое суток и держа в промежутках под гидрозатвором. Далее разливаем в мелкую тару и даём созреть в прохладном помещении не менее месяца.

Вариант 5: Креплёное малиновое вино в домашних условиях

Не крепите вино большим количеством спирта, нежели рекомендовано авторами, крепкие напитки готовятся иначе. А вот количество сахара, скорее всего, понадобится увеличить, но решите вы это уже сами, прежде чем отправить вино настаиваться в свой погребок.

Ингредиенты :

• вода, сырая - два литра;
• кило сахару;
• пять килограммов малины;
• до 400 миллилитров спирта (96%).

Как приготовить

Малиновые ягодки только переберите от сора и порчи, мыть их нельзя! Выжмите максимально сок, отжимки залейте литром воды, выждите часов шесть, затем порозовевшую воду слейте, а жмых снова отожмите.

Все образовавшиеся жидкости перемешайте, в литре воды растворите граммов триста сахару и вылейте к остальному объёму. Соберите в бутыль и поставьте на неё крышку с затвором или перчатку, оставьте бродить в тепле без доступа света.

На десятые сутки часть сусла отлейте, растворите в нём оставшийся после первого добавления сахар. Гидрозатвор возвращаем на место, терпеливо дожидаемся окончания брожения. Вино очень аккуратно переливаем и фильтруем, отмеряем по 50 миллилитров спирта на литр напитка и смешиваем их. Можете по желанию подсластить вино, затем дайте ему настояться, сколько хватит терпения, от месяца до полугода.

Вариант 6: Креплённое водкой домашнее вино из малины

Расчётная масса ягод на такой объём сока - до десяти килограммов, отдельно понадобится ещё пара стаканов немытой, что очень важно, малины для приготовления закваски. Разотрите её в пюре и залейте стаканом чистой воды, добавьте примерно полстакана сахара, слейте всю эту массу в бутылку тёмного стекла, выдержите четверо суток в тёмной кладовой. Ёмкость должна быть неплотно укупорена пробкой из марли.

Ингредиенты :

• сок, малиновый - шесть литров;
• 2500 миллилитров воды;
• водка - две полулитровые бутылки;
• 2500 граммов сахару;
• полтора стакана малиновой закваски.

Пошаговый рецепт

Закваску по приведённому выше рецепту отфильтруйте, просто развернув марлю, из которой была свёрнута пробка. Перебранные ягоды отжимаем, отбираем нужное количество сока. Разбавляем его водой, вливаем закваску и растворяем в полученном сусле две трети массы сахара.

Сусло ставим в тёплом месте под затвор, оставив в бутыли не менее четверти пустого объёма. Как только брожение прекратится, к вину доливаем водку, выдерживаем ещё до недели в том же помещении, не снимая затвора. Вино фильтруем, подслащиваем оставшейся порцией сахара.

Дальнейшее брожение практически исключено, но лучше выждать ещё неделю, прежде чем разобрать гидрозатвор, а вино аккуратно отцедить от осадка. Разлейте его по самую пробку в бутылки и на две недели уберите в холодный подвал, затем ещё раз перелейте в чистую тару и можете дегустировать или оставить на срок до года набираться выдержки.

Вариант 7: Очень ароматное домашнее вино из малины со смородиной

А ещё этот продукт выйдет сладким и умеренно крепким, ожидаемое содержание спирта в нём - до пятнадцати объёмных процентов. В оригинале рецепта специально оговорено, что сорт смородины можно выбирать или комбинировать различные на своё усмотрение.

Ингредиенты:

• четыре кило сахару;
• по два килограмма спелой смородины и малины;
• вода - по мере надобности.

Как приготовить

Немытую, тщательно перебранную малину равномерно засыпаем в бутыли килограммом сахару, отставляем в тепло, прикрыв горлышко марлей. Размешиваем регулярно, несколько раз на дню. На пятые сутки отборную и тоже немытую смородинку разминаем и с ещё одним килограммом сахара добавляем к малине, разводим водой до объёма около восьми литров.

Сусло начнёт интенсивно бродить, поэтому выберите объём ёмкости таким, чтобы в ней оставалось до трети пустоты. На горлышко надеваем проколотую перчатку, выжидаем две недели, затем засыпаем остаток сахару. Теперь нужно набраться терпения до окончания активного брожения.

Молодое вино несколько раз, с интервалом в пару суток, переливаем, каждый раз в чистую тару. Наполняйте её полностью, но перчатку оставьте на всякий случай. Убедившись, что брожения в вине нет, разлейте в чистые бутылки и три месяца дайте напитку дозреть.

Качественный напиток можно получить лишь придерживаясь рекомендаций, связанных с технологией изготовления вина в домашних условиях.

Для создания напитка подойдут далеко не любая малина. Выбирать нужно целостные плоды, без гнили и плесени. Ягоды должны быть либо спелыми, либо слегка перезрелыми, нос сохранной формой.

Поверхность плодов содержит дикие дрожжи натурального происхождения, поэтому мыть ягоды перед использованием не нужно. Данные микроорганизмы способствуют процессу брожения. В случае использования мытой малины не обойтись без добавления закваски.

Вино можно приготовить не только из свежих ягод, но и варенья. В данном случае особо тщательно придется отнестись к количеству используемого сахара, чтобы не пересластить напиток.

Крепость вина напрямую зависит от того, сколько сахара было использовано. Чем его больше, тем крепче получается напиток.

Вода и сахар добавляются к соку, полученному путем прессования. Это позволяет убрать лишнюю кислоту из вина. Чтобы сахар лучше растворялся, добавлять его рекомендуется в несколько заходов: до и в процессе брожения.

Сладость готового напитка можно увеличить, добавив в него сахарный сироп. Чтобы вино не испортилось, бутылку с жидкостью в данном случае надо будет пастеризовать. Емкость закупоривается пробкой со шпагатом и помещается на 20 мин. в емкость с водой, предварительно нагретой до 65оС.

Классический рецепт малинового напитка

Классический рецепт приготовления вина из малины своими руками предполагает использование следующих ингредиентов:

• малина - 1 л;
• очищенная вода - 1 л;
• сахар - 500 г.

Разомните плоды малины до состояния пюре. Поместите в емкость для дальнейшего брожения. Идеально подходит для этого бутыль.

Добавьте воду и сахар. Состав должен заполнять не больше 2/3 емкости. Это необходимо для того, чтобы оставалось пространство для образующейся в процессе брожения пены.

Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой медицинского назначения. Поставьте ее в темное и теплое место на 10 дней.

Каждый день по 1 разу открывайте затвор с целью перемешивания жидкости в таре. По истечении 10 суток оставьте сусло перебраживаться. Процесс будет завершен, когда прекратиться выработка газов и перчатка сдуется.

Готовое вино с помощью трубки слейте в другой сосуд, попробуйте на вкус. Если напиток получился недостаточно сладким, добавьте сиропа.

Напиток разлейте по отмытым бутылкам, тщательно закупорьте и храните в прохладном помещении не менее 3 мес.

В случае образования на дне осадка высотой 2 см, отфильтруйте вино и дайте настояться. Оставляйте его на хранение, если осадок отсутсвует.

Крепленое малиновое вино с использованием спирта

Ингредиенты:

• малина - 5 кг;
• сахар -1 кг;
• вода - 2 л;
• спирт 96%-ный - 300-400 мл.

Немытую малину отожмите через марлю или с использованием соковыжималки. Добавьте к ней 1 л воды и настаивайте 5-6 ч. После этого снова отожмите ягоды.

Малиновую воду и сок смешайте, добавьте еще 1 л жидкости и 300 г сахара. Емкость закройте гидрозатвором и отправьте бродить в теплое и темное место.

Спустя 7-10 дней в сусло добавьте по 150 г сахара на каждый литр напитка и снова закройте бутыль гидрозатвором.

После окончания брожения вино отделите от осадка, после чего добавьте 50 мл на каждый литр вина, перемешайте и продегустируйте. Если напиток недостаточно сладкий, добавьте сахар. Спирт не позволит жидкости забродить снова.

Вино уберите прохладное и темное помещение. Через 1-2 месяца оно будет готово к употреблению.

При правильном изготовлении малиновое вино хорошо хранится, не закисает и не плесневеет

Если вы любите малину и едите ее свежей, замороженной и в виде варенья, наверняка вам захочется отведать сладкое вино. Вкус его приторный, крепость – высокая. Вино из малины напоминает ликер, для улучшения его вкуса ягоду смешивают с плодами других растений. Яркий ароматный напиток удивит ваших гостей и станет приятным десертом в холодный вечер.

Какая малина подходит для вина

Чтобы в домашних условиях удалось сделать качественное вино из малины, нужно использовать спелые плоды. Они могут быть слегка перезревшими, но использовать ягоды следует в день сбора. Цвет плодов влияет на оттенок вина:

Недозрелые и испорченные насекомыми и болезнями ягоды убирают – это требование содержит каждый рецептмалинового вина. Пригодное сырьё не моют, поскольку на его поверхности обитают дрожжевые грибки, вызывающие бродильные процессы. Если же продукт слишком грязный и его приходится мыть, ягоды сушат на сите или в дуршлаге.

Подготовительные работы

Из отобранных ягод, которые пойдут на домашнее вино из малины, вручную или толкушкой готовят пюре. Пропустить плоды можно через мясорубку или соковыжималку, выставив режим с низким оборотом. Продукт засыпают сахаром и подливают немного воды.

Как только масса выделит сок, а это происходит за несколько дней, кашицу отжимают и на чистом соке готовят сусло. Жмых выбрасывают. Для быстрой активизации брожения в сусло добавляют светлый изюм. Виноградинки не моют, т. к. на них тоже находятся полезные бактерии.

При отсутствии свежей малины в качестве исходного сырья берут замороженные плоды или старое забродившее малиновое варенье.

Классический рецепт малинового вина

Самый простой рецепт приготовления вкусного вина из малины составили наши предки. Сейчас он используется в производстве разнообразных ягодных вин. Классическое малиновое вино в домашних условиях можно сделатьвсего из трех ингредиентов:

1. Красные ягоды – 1 литровая банка;
2. Сахар нерафинированный – 0.5 кг;
3. Фильтрованная или очищенная другим способом вода – 1 л.

Распишем процесс приготовления вина из малины по этому рецепту подробно:

На брожение малиновому эликсиру требуется 1 – 2 месяца. Снимать гидрозатвор и встряхивать бутыли в это время нельзя. Распознать окончание брожения можно по отсутствию выделяемой углекислоты. Если сусло от воздуха защищала резиновая перчатка, она упадет, сдувшись.

Напиток сливают через трубочку в чистую бутыль и дегустируют. Крепят молодое вино спиртом или водкой (12 – 15 % от общего количества алкогольного продукта). Подслащивают продукт по желанию, и в этом случае на первые 10 дней вновь устанавливают гидрозатвор, иначе вино забродит и станет кислым.

Готовый напиток разливают в тару, плотно укупоривают и переносят в помещение с температурой 6 – 16°C на 3 месяца. Но будет лучше, если ягодный эликсир простоит полгода.

Крепкое вино из малины на изюме

Чтобы вино из малины быстрее созревало, в рецепт добавляют изюм. Как сделать крепкое вино в домашних условиях с использованием малины любого сорта:

Рецепт вина из малинового варенья

Дать вторую жизнь старому варенью из малины поможет следующий рецепт вина.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Изюм светлый – 200 г;
• Варенье – 1.5 л;

Как сделать малиновое вино из указанных продуктов:

1. Варенье перекладывают в глубокую посуду и заливают кипяченой водой;
2. Добавляют качественный немытый изюм;
3. Компоненты перемешивают и выливают всю массу в удобную стеклянную тару;
4. Ёмкость выносят в темное теплое место на 30 дней;
5. Напиток сливают в чистую тару и выдерживают еще 3 суток, затем разливают по бутылкам.

Шипучее вино с дрожжами

Игристое красное вино из малины получается, когда в его рецепте присутствуют дрожжи. Какие продукты понадобятся для его приготовления:

Экспресс-рецепт приготовления малинового вина на дрожжах несложен. Сок, слитый с ягодной кашицы, перемешивают со всей порцией сахара. Жмых заливают литром воды и через 12 часов повторно отжимают.

В стеклянную посуду сливают жидкости с 1 и 2 отжима, добавляют дрожжевую закваску и спирт. В теплую комнату для брожения продукт выносят на 10 – 12 дней. Далее вино фильтруют и дегустируют. Если оно кислое, добавляют сахара и дают побродить в тепле еще пару дней.

Если вкус молодого напитка удовлетворяет потребность в сладости, его цедят и разливают по бутылкам. Тару закручивают крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Вкусную и ароматную ягоду – малину, часто используют для приготовления различных десертов и алкогольных напитков, в частности, вин. Малиновое вино получается крепким и сладким, полностью вбирает насыщенный цвет и аромат ягод. Таким напитком можно не только удивить друзей, но и украсить праздничный стол.

Технология приготовления довольно простая, поэтому сделать вино из малины в домашних условиях может каждый, даже новичок. Нужно запастись терпением и всё получится. Важно, дождаться полного созревания напитка – когда малиновый вкус и аромат раскроются в полной мере.

Использовать можно не только красные, но и жёлтые сорта малины. Из жёлтых ягод получится светлый напиток, похожий на виноградное белое вино, из красных – рубиновый. Из дикой лесной малины можно приготовить самое душистое вино, только добыть её в нужном количестве не так-то просто – настоящая удача.

Простой рецепт

Малину мыть нельзя, потому что на её кожице обитают естественные дрожжи, необходимые для нормального брожения сусла. А вот перебрать нужно обязательно. Порченые ягоды с признаками гниения и плесенью стоит удалить, иначе они испортят вкус малинового вина. Исправить его потом, будет невозможно.

Перебирать ягоды очень сложно, слишком уж они мягкие, поэтому лучше сразу обрывать с куста только самую спелую и качественную малину, удаляя при этом плодоножки.

Состав и пропорции:

• 1 килограмм малины;
• 1 литр чистой воды;
• 500 грамм сахарного песка.

Приготовление.

Малину насыпать в эмалированную чашку, размять до кашеобразного состояния. Затем малиновую массу пересыпать в трёхлитровую банку. Туда же добавить сахар в количестве 300 грамм и 700 миллилитров воды. После перемешивания установить водяной затвор. Емкость оставить в тёплом месте для брожения. Каждый день сусло нужно перемешивать деревянной лопаткой.

Через 10 дней содержимое банки процедить и перелить в другую чистую банку. В 300 миллилитрах воды растворить 100 грамм сахара. Сироп смешать с процеженной жидкостью. Снова поставить под водяной затвор.

Через 3 дня в забродивший сок добавить остальной сахар. Для этого отлить стакан сока, растворить в нём сахар и вылить обратно в банку. Поставить гидрозатвор на место.

Бродит малиновое вино 1–2 месяца. На протяжении всего этого времени его нельзя беспокоить. Если через 45–50 дней после введения последней порции сахара процесс брожения не угасает, вино нужно слить с осадка в другую ёмкость и оставить под гидрозатвором дображивать. Это нужно сделать обязательно, иначе готовый напиток будет горчить.

Когда брожение завершится молодое вино необходимо аккуратно, используя трубку, слить с осадка в стеклянную ёмкость, для дальнейшего созревания. Его нужно попробовать. Если напиток недостаточно сладкий, в него можно добавить немного сахара и выдерживать под водяным затвором еще дней десять.

Для закрепления вина и лучшей его сохранности можно добавить небольшое количество (до 15%) разбавленного этилового спирта или качественной водки. Это немного подпортит вкус, зато домашнее вино из малины дольше простоит. После дозревания напиток будет значительно вкуснее.

Ёмкость, наполненную вином под горлышко, плотно закрыть и поставить в подвал или погреб. Вино должно дозревать в течение 3–6 месяцев при температуре 6–16 °C. Периодически напиток нужно сливать и фильтровать при появлении 2–3-сантиметрового осадочного слоя. Если осадок больше не формируется, значит, малиновое вино готово к переливанию в бутылки. Оно может храниться в прохладном месте до пяти лет. Крепость вина, не закреплённого водкой, достигает в среднем 12–15 градусов.

Рецепт из малинового варенья

Из забродившего варенья можно сделать неплохое вино, поэтому не выбрасывайте неудавшиеся домашние заготовки.

Ингредиенты:

• 1 литр малинового варенья;
• 1 литр воды;
• 200 грамм сахара;
• горсть изюма (сухого, немытого).

Приготовление.

Варенье высыпать из банки в кастрюлю, добавить воду, а также изюм, который нужен для активации брожения. В его белёсом налёте содержатся дикие дрожжи. Всё хорошенько перемешать и перелить в трёхлитровую банку. После установления гидрозатвора поставить её в тёплое место, защищённое от попадания прямых солнечных лучей.

Через пару недель сусло перестанет бродить и пускать пузыри. Его нужно процедить, после чего, добавить сахар. Выдерживать ещё 7–10 дней под гидрозатвором. Затем банку накрыть обычной капроновой крышкой и перенести в погреб. В течение всего периода дозревания (2–3 месяца) будет формироваться осадок, поэтому вино нужно периодически фильтровать.

Рецепт полусухого вина

Вино, приготовленное из малины, получается непросто сладким, а даже приторным – что нравится не всем. Сахар и воду используют для того, чтобы добиться большего градуса. Учитывая, что и сама ягода довольно сладкая, можно исключить воду и уменьшить количество сахара, тогда вино будет достаточно крепким и не особо сладким.

Ингредиенты:

• 2 килограмма малины;
• 300 грамм сахара.

Приготовление.

Немытую перебранную малину насыпать в кастрюлю и размять до состояния пюре. Добавить сахар и перемешать. Посудину накрыть марлей или тканью, после чего оставить в тёплом месте на 3 дня.

Когда масса вспенится, мезга всплывёт, отделившись от сока, пора приступать к следующему этапу. Забродивший малиновый сок слить через марлю в трёхлитровую банку (отжать жмых), накрыть крышкой с водяным затвором.

Банка должна стоять в не очень прохладном и не сильно жарком месте. Оптимальная температура для брожения 25 °C. Примерно через месяц брожение завершится. Гидрозатвор перестанет пускать пузырьки.

С помощью тонкого шланга или трубки от капельницы слить молодое вино в другую емкость. Делать это нужно аккуратно, чтобы не поднять осадок. Опять установить водяной затвор и вынести банку в прохладное помещение. Через 30–50 дней вино снять с осадка, разлить по бутылкам, закупорить.

Все рецепты имеют свои особенности приготовления и пропорции ингредиентов. Это даёт возможность каждому выбрать наиболее подходящий именно для него вариант. Если всё сделано правильно, малиновое вино будет долго храниться и со временем не изменит цвет.