Простой рецепт торт сувенирный в домашних условиях. Торт «Подарочный

Привет, друзья-товарищи!

Как ваше самочувствие?

Уже очень давно я обещала вам рассказать про один из моих любимых тортов детства — торт Подарочный — из нежнейшего бисквита, неповторимого масляного крема Шарлотт и насыщенной арахисовой обсыпки. И готовить мы его будем по ГОСТу СССР . Ура, товарищи! Да здравствует Госстандарт!

Это чудо кондитерского мастерства поражает своей простотой и отчетливостью вкуса. Мне нравится он тем, что здесь не намешано стопиццот разных вкусов, которые в итоге образуют размытое вкусовое месиво.

На первом плане здесь очень четко вырисовывается арахис. Его здесь ну очень много. Все остальное — это просто для поддержки штанов, так сказать. Бисквит и крем только лишь тактично подчеркивают неповторимый вкус арахиса .

Я знаю, что не у всех детство было скрашено этим прекрасным десертом. И ностальгировать особенно не о чем. Но если вы относитесь к этой категории людей с тяжелым детством:-) , то вам уж тем более положено попробовать эторт торт. Он просто не может пройти мимо вашей жизни. Я вас уверяю, что это будут совершенно новые ощущения для ваших вкусовых рецепторов.

Это единственный торт с арахисом в моей жизни, который заслуживает особого места на пьедестале. Тем более, если учесть, что арахис является одним из самых дешевых орехов.

Да, и в целом себестоимость этого торта очень низкая , поэтому позволить его себе может каждый.

Блин... пишу статью... на часах 2 часа ночи... а мне так захотелось Подарочного... хоть вставай и иди делай...

Так что, давайте быстрей напишу вам рецепт да пойду спать, пока не начались ночные рейды к холодильнику...

Список продуктов:

Для бисквита:

• яйца — 5 шт.
• сахар — 150 гр.
• мука — 150 гр.
• ванильный сахар — 10 гр.

Для крема:

• сахар — 180 гр.
• молоко — 120 мл
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для сиропа:

• сахар — 100 гр.
• вода — 110 мл
• коньяк — 25 гр.
• ромовая эссенция — несколько капель (опционально)

Для обсыпки торта:

• жареный арахис — 150 гр.
• сахарная пудра — 1 ст.л.

Способ приготовления:

Бисквит:

1. Духовку разогреваем до 170ºС. Дно квадратной формы размером приблизительно 22Х22 см застилаем бумагой для выпечки.
2. Яйца взбиваем миксером около 1 минуты и тонкой струйкой всыпаем сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до образования густой пышной массы белого цвета (5-10 минут)
3. В чашу со взбитыми яйцами просеиваем муку и аккуратно перемешиваем шумовкой или силиконовой лопаткой, приподнимая тесто снизу вверх.
4. Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой духовке в течение 50 минут — 1 часа. Готовность бисквита проверяем на сухую шпажку.
5. Готовый бисквит вынимаем из духовки, оставляем на 5 минут в форме, после чего переворачиваем бисквит на решетку и оставляем настояться на ночь.

Сироп:

1. В сотейничке смешиваем сахар с водой и доводим до кипения, добавляем коньяк, несколько капель ромовой эссенции и снимаем с огня.
2. Сиропу даем полностью остыть перед тем, как пропитать им бисквит.

Крем:

1. В небольшом сотейнике смешиваем 100 гр. сахара с молоком и доводим до кипения.
2. В отдельной миске слегка взбиваем яйцо и тщательно перемешиваем с оставшимся сахаром (80 гр.)
3. Как только молоко закипит, вводим третью часть молока в яйцо, постоянно перемешивая венчиком.
4. Переливаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
5. При постоянном помешивании ложкой ждем пока смесь слегка загустеет
6. Затем снимаем с огня, переливаем в миску и оставляем до полного остывания.
   

   Остывший сироп по консистенции должен напоминать сгущенное молоко.

7. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушной массы белого цвета (минут 5-10)
8. Продолжая взбивать на средней скорости, по одной ложке вводим молочно-сахарный сироп.
   

   Следующую порцию сиропа вводим только после того, как предыдущая порция полностью соединилась с маслом.

9. В конце вводим ванильный экстракт и взбиваем крем еще 1 минуту.

Сборка торта:

1. Настоявшийся бисквит разрезаем вдоль на три равных коржа.
2. Выкладываем первый корж на блюдо, пропитываем сиропом, распределяем 1/3 часть крема, покрываем вторым коржом и повторяем процедуру.
3. Третий корж пропитываем со стороны мякоти и переворачиваем корочкой вверх. Обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.
4. Жареный арахис слегка измельчаем на крупные кусочки и посыпаем верх и бока торта, прижимая руками арахис, чтобы он «приклеился» к торту.
5. Сверху просеиваем сахарную пудру и оставляем торт на пару часов пропитаться и стабилизироваться.

Вот и все. Торт получается просто изумительный! И, как видите, готовится очень просто. Обещаю вам, что вы ни на секунду не пожалеете, что его приготовили.

Не забывайте следить за выходом новых рецептов — подписывайтесь на почтовую рассылку ⇓ и соцсети ⇑ .

И, конечно, делитесь впечатлениями и фотографиями тортика.

Всем спасибо за участие и за напоминания:)

До встречи.

Удачи вам, любви и терпения.

Рецепт приготовления классического торта «Подарочный» по ГОСТу. Помните тот самый торт с кремом и орешками из ближайшей кондитерской, который на праздники покупали родители? Он тогда казался очень сочным, с щедрым добавлением масляного крема и «дефицитным» арахисом. Прошли, конечно же, те времена и сейчас на прилавках стоит большое изобилие тортов, которые практически не портятся и имеют сомнительный состав. Но если вы всё-таки решите удивить своих гостей или домочадцев вкусной и торжественной выпечкой, попробуйте приготовить торт «Подарочный» своими руками, в домашних условиях.

Торт состоит из яичного бисквита, масляного крема Шарлотт, сиропа с добавлением коньяка и обжаренного арахиса.

Необходимые продукты:

Для бисквита:

120 г. сахара;

130 г. пшеничной муки.

Для крема Шарлотт:

130 г. сахара;

7 ст. ложек молока (полных);

180 г. сливочного масла (размягченного);

1/2 ч. ложки ванильного порошка;

1 ст. ложка рома (по желанию).

Для пропитки:

2 ст. ложки конька;

1/2 стакана сахара;

1/2 стакана воды.

Для украшения:

200 г. обжаренного арахиса;

1 ч. ложка сахарной пудры.

Как приготовить:

Приготовьте бисквит. Сахар разделите на две неравные части (70 г. + 50 г.). Яйца разделите на белки и желтки.

Заранее разогрейте духовой шкаф до 170 градусов. Подготовьте форму для выпекания, на дно желательно постелить пергаментную бумагу.

При помощи миксера взбейте белки в пену, добавьте 50 г. сахара и продолжайте перемешивать, пока он полностью не раствориться и не образуются крепкие пики. Остальной сахар насыпьте в чашку с желтками, перемешайте и тоже взбейте миксером, пока масса не побелеет и сахар полностью не растает.

Аккуратно, небольшими порциями, соедините обе массы, только уже силиконовой лопаткой.

В эту же чашку обязательно просейте муку и так же, лопаткой, перемешайте тесто до однородной консистенции. Тесто должно получиться воздушным и пористым.

Переложите тесто в подготовленную форму (по ГОСТу требуется чтобы она была квадратная, но не принципиально). Если вы не уверены, что бисквит хорошо отделится от формы, можно вырезать из пергамента дополнительно бортики.

Выпекайте бисквит в разогретой духовке 20 – 25 минут, до сухой зубочистки.

Готовый бисквит остудите, прикройте салфеткой и оставьте настояться не менее 4 – 5 часов. В старых кулинарных книгах советуют бисквит для торта оставлять настаиваться не менее полусуток.

Приготовьте пропитку. В сироп для пропитывания коржей, по ГОСТу, требуется добавлять обязательно коньяк или ром. Отмерьте нужное количество сахара и воды.

В маленькую кастрюлю перелейте воду и добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите сироп до кипения. Кипятите пару минут и снимите с огня. Пропитку остудите и добавьте коньяк. Перед пропитыванием коржей сироп нужно охладить.

Сейчас самое время заняться орешками. Если у вас арахис не очищенный, положите около 200 г. в небольшую форму и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 8 – 10 минут. Затем арахис остудите и почистите. Чистые орешки порубите ножом, не слишком мелко.

Приготовьте крем Шарлотт. Для приготовления крема сливочное масло должно быть хорошо размягченным и желательно натуральным, чем оно будет жирнее, тем воздушнее получится крем. В небольшую кастрюлю положите молоко, сахар и одно яйцо.

Поставьте кастрюлю на плиту и доведите массу до лёгкого кипения, продолжайте нагревать на медленном огне еще 3 – 5 минут. Не забывайте заварную массу непрерывно перемешивать венчиком, крем очень быстро пригорает.

Снимите кастрюлю с огня, прикройте крышкой и остудите до комнатной температуры (масло и заварной крем должны иметь одинаковую температуру). Пока масса остывает, хорошенько взбейте сливочное масло миксером. Продолжайте взбивать не менее 10 – 15 минут, масло должно стать белым и эластичным. Добавьте ванильный сахар или порошок и перемешайте.

Продолжая взбивать масло, начинайте добавлять (по ложечке) заварной крем. При желании, можно сейчас добавить ложку рома или коньяка. Готовый крем должен иметь консистенцию густых взбитых сливок.

Когда все заготовки полностью остынут, можно начинать сборку торта «Подарочный». Бисквит разделите на два (три) коржа, это удобнее сделать при помощи ножа для нарезки хлеба. На срезе пропитайте коржи охлажденной пропиткой и немного оставьте сиропа для пропитывания верхнего коржа.

Крем разделите на две части. Одну часть крема нанесите ровным слоем на поверхность нижнего коржа.

Сверху положите второй корж и пропитайте его оставшимся сиропом.

Покройте торт второй частью крема сверху и по бокам.

Аккуратно украсьте торт со всех сторон орешками и присыпьте сахарной пудрой.

Торт «Подарочный» , приготовленный своими руками, охладите еще пару часов в холодильнике и подавайте к столу.

Предлагаем в домашних условиях воспроизвести очередной замечательный десерт советских времен - торт «Подарочный» по ГОСТу. Это кондитерское изделие имеет очень простой состав - стандартный бисквит, масляный крем Шарлотт и жареный арахис. Ничего необычного, но вкус сбалансированный и безупречный. А тем, кто помнит тортик с детства, рецепт навеет приятные ностальгические воспоминания.

Итак, сначала печем классический пышный бисквит с ароматным светлым мякишем, по возможности даем ему время «отлежаться». Далее приступаем к «сборке» - поливаем коржи сладким сиропом и промазываем кремом. Оформление десерта самое элементарное - полностью покрываем верх и бока жареным арахисом и чуть-чуть присыпаем сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яичные белки - 6 шт.;
• яичные желтки - 5 шт.;
• сахар - 150 г;
• мука - 150 г;
• ванильный сахар - 1 ч. ложка.

Для пропитки:

• вода - 100 мл;
• сахар - 100 г;
• ром или коньяк - 1 ст. ложка.

Для крема Шарлотт:

• яичный желток - 1 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• молоко - 150 мл;
• сливочное масло - 150 г;
• сахар - 100 г;
• ванильный сахар - 1 ч. ложка;
• ром или коньяк - 1 ст. ложка.

Для обсыпки торта:

• арахис - 200 г;
• сахарная пудра - 1 ч. ложка.

Торт «Подарочный» по ГОСТу рецепт с фото

1. Торт «Подарочный» готовится на основе классического бисквита, в состав которого не входит ни сода, ни разрыхлитель, поэтому работать с тестом стоит особенно бережно и внимательно! Белки и желтки распределяем по разным сухим и идеально чистым мискам. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость оборотов и подсыпая маленькими порциями 100 г сахара. Не прекращаем работать миксером до тех пор, пока белковая смесь не превратится в стойкую белоснежную массу. Тщательно взбитые белки должны стабильно держаться на месте при наклоне и переворачивании миски.
   
2. Остатки сахарного песка всыпаем к желткам, для аромата добавляем порцию ванильного сахара (один желток не забываем отложить для крема в отдельную посуду и убрать в холодильник, накрыв крышкой). Взбиваем до получения пышной, гладкой и густой массы светлого цвета. Работаем миксером около 4-5 минут.
   
3. К желткам небольшими частями (в 3-4 подхода) переносим пышные белки, вмешивая каждую порцию снизу вверх в одном направлении.
   
4. Не допускаем резких движений - работаем не торопясь, очень плавно и аккуратно, чтобы нежная «воздушная» масса не опала. Перемешивать тесто удобно силиконовой лопаткой.
   
5. Отмеряем порцию муки и постепенно просеиваем над пышной яичной смесью, опять же в 3-4 захода.
   
6. Снова бережно вмешиваем каждую порцию - проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх, как бы заворачивая тесто во внутрь. Добиваемся исчезновения всех мучных сгустков и получения гладкого состава. Стараемся сохранить объем и не осадить тесто!
   
7. Торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, поэтому для выпечки бисквита подбираем соответствующую емкость со стороной 22-24 см, не более. Дно застилаем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Распределяем ровным слоем тесто, разравниваем верх. Если нет подходящей квадратной формы, в домашних условиях не возбраняется использовать обычную круглую.
   
8. Прогреваем духовку до 180 градусов, а затем отправляем туда бисквит. Выпекаем около 30-40 минут. Стараемся лишний раз не открывать духовку и не хлопать дверцей, чтобы бисквит не осел. Проверяем готовность с помощью деревянной шпажки/зубочистки - палочка должна выходить из теста полностью сухой.
   
9. Форму с испеченным бисквитом переворачиваем и ставим на решетку или на две перевернутые чаши. Оставляем в таком положении до остывания. Этот шаг предотвратит возможное оседание верхушки мякиша.
   
10. Извлекаем остывший бисквит - проходимся лезвием ножа вдоль бортиков формы, отделяя выпечку от стенок. Достаем корж, снимаем пергаментную бумагу. Перед дальнейшим приготовлением позволяем бисквиту отлежаться при комнатной температуре не менее 5 часов, тогда мякиш будет меньше крошиться при разрезании и лучше впитает пропитку.
    
11. Для приготовления пропитки сахар высыпаем в небольшую кастрюлю, добавляем воду.
    
12. Помещаем на огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения и растворения сахарных крупинок. Остужаем сладкую жидкость, для аромата добавляем алкоголь.
    

    Крем для торта «Подарочный» по ГОСТу рецепт

13. Желток, оставшийся после приготовления бисквита, соединяем с яйцом и третьей частью молока. Тщательно размешиваем.
    
14. Остатки молока смешиваем с сахаром (ванильным и простым), доводим до кипения на небольшом огне.
    
15. Непрерывно помешивая, одним движением вливаем к молочному сиропу смесь яиц и молока. Варим, не переставая перемешивать, до легкого загустения.
    
16. Чтобы проверить готовность, можно набрать порцию крема на лопатку и провести линию пальцем — след не должен сразу заплывать. Следим, чтобы крем не перегрелся, иначе яйцо может свернуться. Работаем на маленьком огне и постоянно помешиваем массу. Дожидаемся полного остывания готового крема.
    
17. Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.
    
18. Постепенно (небольшими порциями) вводим полностью остуженный молочный крем, продолжая работать миксером. В процессе взбивания добавляем ложку коньяка/рома.
    
19. Получаем пышный и однородный масляный крем Шарлотт.
    

    Сборка торта «Подарочный»

20. «Отлежавшийся» бисквит разрезаем на два коржа. Нижний тщательно поливаем сиропом.
    
21. Наносим чуть больше половины крема, разравнивая масляный слой.
    
22. Второй корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Покрываем торт со всех сторон остатками крема.
    
23. Для обсыпки торта арахис поджариваем на сухой раскаленной сковороде, помешивая, примерно 7-10 минут.
    
24. Остудив, очищаем арахис от шелухи, а затем слегка рубим ножом (до крупной крошки).
    
25. Обсыпаем торт со всех сторон. Слегка прижимаем арахис ладонью, чтобы он лучше зафиксировался на десерте.
    
26. Сверху присыпаем торт просеянной через мелкое сито пудрой. Ставим на 4-5 часов в холодильник, а затем можно угощаться десертом.
    

Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Приятного аппетита!

Еще один праздничный торт по простому и доступному рецепту - Подарочный. Люблю его с детства: сочный бисквит, нежный масляный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство. Раньше его можно было купить в любой кондитерской бывшего Советского Союза, но сегодня качество современных десертов не внушает доверие, поэтому сделаем его в домашних условиях. Торт Подарочный приготовим по ГОСТу, правда, с небольшим изменением: предлагаю использовать больше орехов - будет еще вкуснее!

В основе этого замечательного торта - классический белый бисквит, пропитанный сахарным сиропом с коньяком. Начинкой послужит масляный крем Шарлотт, которым мы также покроем верх и бока торта. Украшение этого десерта более чем незамысловато: жареный арахис и совсем немного сахарной пудры. Все просто, легко и изумительно вкусно. Кстати, этот десерт очень похож на легендарный торт Сказка , поэтому любители подобной выпечки его точно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

Бисквит:

Пропитка:

Крем Шарлотт:

Посыпка:

Приготовление блюда по шагам:

Так как домашний торт Подарочный мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов. Вначале подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку (высшего сорта), сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое).

Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через - как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).

Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.

Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 40 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга - стабильный белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквит может или не подняться как следует или сильно просесть после выпечки.

За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу. Теперь никаких миксеров, блендеров или комбайнов!

Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).

Традиционно торт Подарочный делается квадратным, но в домашних условиях можно запросто сделать его и круглой формы. У меня же квадратная силиконовая форма для выпечки (20х20 сантиметров), дно которой я застелила отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.

Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке (у меня работает только нижний подогрев) на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Даем выпечке остыть в приоткрытой выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит слегка опустился (горка опустилась и поверхность стала ровной) - это нормально.

Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилип ко дну. На сегодня приготовление торта Подарочный завершено: бисквит нужно обязательно выдержать при комнатной температуре как минимум 8 часов, а еще лучше - 10-12. Это необходимо для того, чтобы при разрезании он не крошился, а при пропитывании не превратился в кашу.

На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Подарочный. Перед вами продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.

Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду. Все тщательно перемешиваем до растворения сладких кристаллов, добавляем коньяк и даем пропитке остыть до комнатной температуры.

Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт. Нам понадобится сливочное масло (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахарный песок, молоко (любой жирности), одно куриное яйцо среднего размера, ванильный сахар и коньяк.

Приготовим сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырое куриное яйцо, добавляем 125 граммов сахарного песка и 80 миллилитров молока.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как яйца могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести крем на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.

Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Подарочный. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (150 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.

Пора собирать домашний торт Подарочный. Бисквит разрезаем вдоль на 2 равных коржа. Это можно сделать с помощью хлебного ножа (с зазубринками), простой нити или специальной лески.

Выбираем плоское блюдо, на котором будем подавать торт. Кладем нижний пропитанный корж.

Бывают такие случаи, когда хочется испечь торт из продуктов, находящихся на полке холодильника, без дополнительного похода в магазин и закупки дорогих ингредиентов. Именно для таких ситуаций создан торт «Подарочный»! Нежнейшие бисквиты, тающий на языке крем «Шарлотт» и вкусный поджаренный арахис. Если подсчитать себестоимость торта, получится не больше 150 рублей, а значит, этот торт еще и с экономической точки зрения очень выгоден!

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 г
• Мука — 120 г

Для этого торта можно использовать любой светлый бисквит, который у вас получается, который вы любите. На сайте есть пошаговый , и т. д. Все рецепты доступны по ссылкам.

Ингредиенты для сиропа (для пропитки бисквита):

• Вода (горячая) — 100 мл
• Сахар -100 г

Ингредиенты для крема Шарлотт:

• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 125 г
• Молоко — 80 г
• Сливочное масло — 125 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить на пакетик ванильного сахара 10 г)

По желанию в крем Шарлотт добавляется также 1 ст. л. коньяка (я в этот раз не добавляла).

Для обсыпки торта понадобятся орешки арахис 120 г (если хотите получить классический вкус, не заменяйте орехи).

Как приготовить торт Подарочный по ГОСТу: (пошаговый рецепт с фото)

Начнем с того, что включим духовку на разогрев. Бисквит выпекается при 180 С, к моменту попадания бисквита в духовку, она должна быть хорошо разогрета (время нагрева 15-20 минут).

Сейчас мы испечем классический , в нем нет разрыхлителя, всего три ингредиента: яйца,сахар, мука. Чтобы такой бисквит хорошо поднялся в духовке и получился пышным и воздушным, мы будем взбивать белки и желтки яиц отдельно. Миску, в которой будем взбивать белки, нужно хорошо обезжирить, для этого капаем на поверхность чаши несколько капель лимонного сока.

Берем в руки бумажную салфетку и начинаем растирать сок по дну и стенкам: даже если на поверхности миски оставались следы жира, сейчас они расщепятся и уничтожатся. Ничто не помешает нам для идеального взбивания белков!

Очень аккуратно отделяем белки от желтков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. Желток — это жир, и если мы случайно уроним в миску с белками желток, они не взобьются. Сейчас продаются самые различные приспособления для разделения белков и желтков, но я делаю это по старинке, вручную, переливая из скорлупки в скорлупку.

Итак, белки и желтки разделены, переходим к взбиванию. Обязательно заранее выложите яйца из холодильника, чтобы облегчить этот процесс. В теплых яйцах сахар растворяется намного быстрее, чем в холодных.

Чтобы не мыть насадки венчика, я рекомендую начать взбивание с белков, а потом перейти к желткам. Итак, идеально чистыми, обезжиренными насадками (можно их тоже протереть бумажной салфеткой, смоченной в лимонном соке или уксусе) начинаем взбивать белки в пену. Сначала на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.

Когда белки станут пеной, похожей на мыльную (обычно спустя 1-2 минуты от начала взбивания), начинаем добавлять сахарный песок тонкой струйкой (1/3 от общего объема сахара).

Сахар нужно добавлять тонкой струйкой, не прекращая взбивание, чтобы он немедленно вмешивался в белковую массу и растворялся в ней. Если резко добавить весь объем — сахар упадет на дно и поднять его оттуда будет очень сложно.

Когда сахар добавлен, продолжаем взбивать еще 8-10 минут до полного растворения сахара и увеличения белков в объеме в 2-3 раза. Вы увидите, как сильно изменится белковая масса на вид: из прозрачной она превратится в белоснежную, станет заметно гуще и пышнее (на поверхности будут оставаться следы от миксера).

На весь процесс взбивания белков уходит 10-12 минут, они считаются готовыми, если хорошо держат форму, при переворачивании миски вверх дном белковая масса прочно держится и никуда не вываливается. Если соорудить на поверхности пики или «сугробы», белки будут стоять, как вкопанные.

Итак, белки взбиты, теперь переходим к желткам. Можно не снимать насадки венчика и не мыть (а вот если вы начали взбивать с желтков, тогда обязательно помойте тщательно и протрите лимонным соком), сразу включаем маленькую скорость и взбиваем. Первые 1-2 минуты уходят на размешивание желтковой массы, а потом начинаем добавлять оставшийся по рецепту сахарный песок (на белки ушла 1/3, значит, сюда добавляем 2/3).

Сахар добавляется тонкой струйкой или столовой ложкой, кому как удобнее. Миксер во время добавления сахара не выключаем, вмешиваем тщательно, добиваясь растворения сахара.

Спустя 5-6 минут после интенсивного взбивания вы увидите, как желтковая масса стала светлее, немного увеличилась в объеме и приобрела воздушность.

Теперь, когда и белки, и желтки взбиты, соединяем две смеси вместе. Выливаем желтки в белки и аккуратно с помощью лопатки (не миксера) размешиваем.

Если продолжать взбивание миксером, воздушная структура теста нарушится, все наши усилия по созданию воздушного теста будут приложены зря.

Вот такая воздушная основа для теста у нас получается.

Теперь в три подхода просеиваем 120 г муки в тесто. Мука должна вмешиваться постепенно и очень аккуратно, поднимающими движениями от края к центру, чтобы воздух из теста не вышел.

Мука вмешивается ложкой или лопаткой, без миксера.

Никуда не спешите, настройтесь на позитивную волну и медитируйте) Слишком быстрые и суетливые движения, интенсивное взбивание вместо размешивания испортят все дело.

На фото можно посмотреть итоговую структуру теста для бисквита.

Бисквитное тесто получается светлым, воздушным, в меру густым. При поднятии теста на лопатке, стекает толстой лентой (консистенцию видно на фото).

Классический торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, но по своему усмотрению вы можете использовать и любую другую форму. Я буду выпекать бисквит в силиконовой форме со сторонами 18 см.

Чтобы бисквит легко было вынуть, делаем «французскую рубашку»: кусочком сливочного масла смазываем дно и стенки формы (можно смазать растительным маслом с помощью кисточки), затем присыпаем мукой и излишки муки стряхиваем.

Получается тонкий мучной слой, которой будет предотвращать прилипание теста к стенкам во время выпекания, но в то же время форма не будет скользкой и тесто, цепляясь за стенки, равномерно поднимется.

Выливаем тесто в форму и отправляем выпекаться на 30-40 минут до сухой зубочистки. Чтобы проверить готовность бисквита, протыкаем длинной деревянной палочкой или зубочисткой бисквит в самом центре, если она выходит сухой — значит, бисквит готов.

Даем бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем вынимаем и переворачиваем на решетку вверх дном.

Остывая на решетке, бисквит равномерно испаряет влагу и не будет мокрым внутри.

После полного остывания бисквит нужно разрезать на два коржа (я использую для этого хлебный нож-пилу). Сначала делаем надрезы по всему периметру бисквита глубиной 2-3 см, а затем погружаем нож полностью и, располагая строго вертикально, разрезаем бисквит на две части. Получается два коржа толщиной 1,5 см. Никогда не разрезайте бисквит в горячем виде! В таком случае он может сломаться, разрезаться неровно и т. д. Напротив, если тортик вам нужен не срочно, лучше дайте ему вылежаться в течение 8-10 часов в холодильнике (предварительно заверните его в пищевую плёнку).

Если вы любите торты по ГОСТу,возьмите на заметку , советская классика на все времена (рецепт в отдельной статье, пройдите по ссылке).

Готовим крем «Шарлот» для торта

В глубокий и удобный сотейник выкладываем 1 яйцо, сахарный песок (125 г).

Размешиваем с помощью ложки или лопатки.

Тонкой струйкой при постоянном помешивании наливаем горячее молоко (80 мл). Не переживайте, что крем сразу же свернется: такое количество сахара не позволит ему это сделать.

Ставим на огонь полученную смесь и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Кипятим в течение 5 минут на медленном огне при помешивании и выключаем. Во время приготовления содержимое сотейника будет несколько раз подниматься очень высоко, поэтому сразу имейте это в виду и выберите правильную посуду для приготовления крема, чтобы избежать «аварий» на плите. Готовую основу для крема выливаем в другую посуду и охлаждаем до комнатной температуры.

125 г сливочного масла (оно должно быть размягченным, поэтому заранее вынимайте из холодильника) взбиваем добела. На взбивание уходит 6-8 минут, при этом сначала кажется, что масло невозможно взбить почти до белого состояния, на самом деле это возможно, не ленитесь=)

В хорошо взбитое масло тонкой струйкой добавляем остывшую основу для крема при постоянном помешивании.

Добавляем 1 ч. л. экстракт ванили и 1 ст л. коньяка (по желанию), снова размешиваем.

Крем Шарлотт должен получиться однородным по структуре, очень воздушным и нежным.

Готовим пропитку для бисквита

В 100 мл горячей воды растворяем 100 г сахара, хорошо перемешиваем.

Ставим на огонь сироп и доводим до кипения, затем снимаем с огня и остужаем.

Пропитываем остывшим сиропом бисквит, используя кисточку или ложку.

Укладываем бисквитный корж на десертную тарелку или в тортовницу, затем набираем небольшое количество крема и смазываем корж.

Можно использовать специальный кондитерский шпатель для того чтобы выровнять слой, либо делать это обычной силиконовой лопаткой.

Накрываем нижний корж следующим бисквитом и снова смазываем кремом. С помощью крема нужно полностью обмазать торт со всех сторон.

Крем Шарлотт густой, пластичный, с ним очень легко работать и при желании можно выровнять торт до идеального состояния. Так как у меня будет торт для домашнего чаепития, я такой цели не ставила, выравнивала лишь слегка.

Вот такой торт получается. Теперь наша задача — обсыпать его орешками. Классический вкус «Подарочного» торта подразумевает использование поджаренного арахиса. Если вы не любите арахис, используйте фундук, миндаль, грецкие орехи или любые другие, которые вам нравятся. Обязательно поделитесь в комментариях, какие орехи вы использовали, понравился ли вам вкус торта с другими орехами.

Для обсыпки торта поджариваем 120 г арахиса до румяного цвета. Это можно сделать на сковороде (я именно так и поступаю) или обжарить его в духовке.

Остывший арахис помещаем в чашу блендера и измельчаем в крошку среднего размера. Вместо блендера можно использовать нож или поместить орехи в пакет, затем отбить скалкой.

Всю верхушку и боковинки торта щедро обсыпаем орехами.

Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Даем тортику настояться в холодильнике 1-2 часа и подаем к чаю.

Приятного чаепития! Наслаждайтесь!

Очень жду ваших отзывов, комментариев, фотографий тортиков по этому рецепту. Мне очень интересны ваши впечатления и результаты. Не стесняйтесь выходить на обратную связь, для меня это очень важно и ценно.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!