Как варить перловый суп рассольник. Рассольник с перловкой: рецепты на выбор

Этот простой рецепт классического рассольника, в котором имеются все его главные компоненты. Приготовим кусок свинины (300-400 г) с косточкой. Его можно заменить курицей или говядиной. Положим мясо в кастрюлю с водой, добавим соль и начнем варить бульон на среднем огне. После закипания не забываем убрать пену.

Возьмем полстакана перловой крупы и тщательно промоем ее в теплой воде. Высыплем крупу в кастрюлю, где варится мясо. Перловка варится с мясом не менее 1.5 часов. Самый лучший способ приготовления перловки для рассольников и каш – это ее замачивание на ночь в термосе. В этом случае перловка готовится за 30 минут.



Промоем три картофелины, одну луковицу и одну морковь.



Почистим овощи. Чищеный картофель необходимо поместить в емкость с холодной водой. Он понадобится немного позже.



Нарежем лук и морковь на небольшие кусочки.



Вынем из рассола один соленый огурец. Огурец, как и стакан рассола – это абсолютно необходимые компоненты рассольника.



Порежем огурец также, как морковь и лук.



Добавим в сковородку две столовых ложки растительного масла и всю нарезку. Поставим сковородку на средний огонь.



Помешиваем овощную заправку и обжариваем ее до готовности лука. В это время наш бульон с перловкой практически сварился. Из него нужно вынуть кусок мяса, охладить его и отделить мякоть от костей. Суп возвращается на огонь. Добавляем в него кусочки мяса и овощную поджарку из сковороды. Варим не менее 20 минут.



Вынимаем картофель из воды, режем его на кубики и добавляем в рассольник. Продолжаем варить на слабом огне до готовности картофеля.



Добавляем в рассольник стакан огуречного рассола. Это действие рассчитано на любителей «настоящего» рассольника. Его нельзя пропускать. Доводим суп до кипения и добавляем смесь овощных приправ, паприку (всех по чайной ложке). За 2 минуты до окончания приготовления кладем в суп два лавровых листа.



Рассольник «Классический» готов. Подаем его в глубоких тарелках, украсив свежей зеленью. В каждой тарелке должен быть кусочек мяса.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Это вкусное первое блюдо принадлежит русской кухне. Мясо с крупой обеспечивают сытность, соленые огурчики – пикантность вкуса. Изначально под словом «рассольник» подразумевался пирог на пресном тесте с курицей, а суп именовался «калья» и дополнялся икрой. После это название осталось только рыбным похлебкам.

Как приготовить рассольник

Традиционной рецептуре характерна густота готового горячего и обилие компонентов: обязательно используются соленые огурцы, картошка, крупы, пряные овощи, зелень. Не обойтись и без специй, но их мало – только лавровый лист и щепотка/горошки черного перца. Бульон может быть мясным, рыбным или грибным. Само же приготовление рассольника по своей технологии аналогично схеме варки любого русского супа, однако с обязательным настаиванием на плите или в духовке на протяжении получаса.

Как варить перловку для рассольника

Среди всех круп, которые используются для данного супа, перловка является самой популярной – она дополняет преимущественно говяжий бульон с субпродуктами (почки, потроха). Перед тем как подсыпать крупу к остальным компонентам в кастрюлю, хозяйкам надо разобраться, как быстро сварить перловку для рассольника:

1. Промыть крупу трижды, пока стекающая вода не станет прозрачной.
2. Залить кипятком. Сверху обязательна крышка, иначе зерна не набухнут.
3. Через 20 минут довести до кипения и снять с плиты.

Суп рассольник рецепт

По мнению профессионалов, правильно сваренный супчик такого типа обязательно включает корнеплоды с нейтральным вкусом, крупу, пряные овощи и свежую зелень. Количество огуречного рассола колеблется по вкусовым предпочтениями хозяйки и ее гостей. Однако, если даже вам интересен не классический рецепт приготовления рассольника, а альтернативные его версии, вам будет что выбрать из представленных ниже вариантов. Вы поймете, как готовить его быстро и как подбирать продукты самостоятельно.

С перловкой и огурцами

• Время приготовления: 3 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1048 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Этот сытный вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами похож на классический, однако список компонентов немного короче, а бульон готовится на свиных ребрышках – так он наваристее. Профессионалы советуют сварить его заранее и заморозить, чтобы сократить время работы. Томатную пасту можно заменять свежими тертыми помидорами, специи выбираются по вкусу.

Ингредиенты:

• свинина (ребра) – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• перловка – 3 ст. л.;
• огурчики соленые – 4 шт.;
• морковь;
• специи;
• масло;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сделать бульон на ребрышках, залив их водой (3 л) и проварив около часа.
2. Добавить обжаренные лук, огурцы, морковь.
3. Через 10-12 минут ввести томатную пасту, специи.
4. Следом – перловку.
5. Через полчаса подсыпать картофель. Варить 20 минут.

С рисом

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 836 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Такой рецепт супа рассольника с рисом и огурцами подойдет для детского и диетического меню, поскольку он очень легкий, на индейке. Это же помогает приготовить обед всего за час, ведь бульон из птицы варится быстрее мясного. При желании можно отказаться от картошки, дополнительно снизив калорийность блюда. Обжарка луковицы тоже является опциональным пунктом.

Ингредиенты:

• индейка – 300 г;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• рис – пригоршня;
• картофелина крупная;
• перец сладкий;
• специи;
• масло;

Способ приготовления:

1. Сделать бульон на индейке – понадобится 2 л продукта.
2. Подсыпать рис, варить 25 минут.
3. Нашинкованные перец, лук и огурцы обжарить. Добавить вместе с картофельными брусочками в суп.
4. Через полчаса приправить его и подавать.

Классический

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 881 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рассольник, как ранее упоминалось, нужно делать на говяжьих почках, которые перед работой важно подготовить. Их очищают и замачивают на 8 ч., на протяжении которых трижды меняют воду. После отваривают отдельно от всех составляющих супа. Аналогично заранее нужно подготовить выбранную крупу. Подавать такой суп рассольник следует со сметаной.

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 300 г;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• брюква – 200 г;
• крупа – 2 ст. л.;
• морковь;
• картошка – 2 шт.;
• масло;
• пучок зелени;
• соль, лаврушка.

Способ приготовления:

1. Отваренные почки залить 1,5 л воды, готовить полчаса.
2. Всыпать подготовленную крупу.
3. Обжарить тертую брюкву, лук, соломку огурцов.
4. Ввести их в суп вместе с тертой морковью.
5. Через 4-5 минут подсыпать кубики картофеля. Варить до их готовности.
6. Заправить зеленью, специями. Потомить пару минут, подавать.

В мультиварке

• Время приготовления: 2 ч 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1278 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если готовить суп рассольник в мультиварке, вы даже не заметите, как перед вами появится тарелочка с горячим сытным обедом. Простота действий и сокращение времени работы – главные аргументы в пользу такого способа варки данного супа. Использовать можно любой рецепт с фото и без: с этой задачей справится даже неопытная хозяйка, впервые зашедшая на кухню.

Ингредиенты:

• мясо – 400 г;
• картофель – 2 шт.;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• морковь;
• специи;
• масло;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

1. Обжарить все нашинкованные овощи на «выпечке» за 20 минут.
2. Добавить мясо, замоченную перловку, картошку.
3. Залить водой, варить на «тушении» 2 ч. Приправить за 4-5 минуты до конца.

С курицей

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1645 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой оригинальный рецепт рассольника с курицей и копченой колбасой нравится ценителям легких пикантных горячих блюд. Некоторые хозяйки добавляют сюда томатную пасту, острый стручковый перец, фасоль. Крупа к данному виду супа не рекомендована – лучше взять мелкую лапшу. Подавать рекомендовано со свежей сметаной и ржаными сухариками, натертыми чесноком.

Ингредиенты:

• копченая курица – 100 г;
• копченая колбаса – 200 г;
• огурчики маринованные – 3 шт.;
• бульон овощной – 3 л.;
• картофель – 2 шт.;
• масло;
• морковь;
• специи.

Способ приготовления:

1. Обжарить луково-морковную стружку. Высыпать в кипящую воду.
2. Добавлять поочередно кубики картошки, огурцов, колбасы, курицы.
3. Приправить за 3 минуты до подачи.

Ленинградский

• Время приготовления: 3 ч.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1557 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рассольник по-ленинградски был одним из самых часто воплощаемых в жизнь рецептов советских кулинарных книг: вкусный, быстрый, простой, очень сытный. Крупа могла вводиться абсолютно любая – не только известные перловка и рис: использовались гречка, овсянка, пшеница. По старому рецепту получается всего 1 л наваристого бульона, а сам суп – очень густой.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г мяса + 400 г костей;
• вода – 2,5 л;
• картошка – 300 г;
• морковь – 1/2 шт.;
• лук белый;
• перловка – 30 г;
• пучок лука-порея;
• соленые огурцы – 60 г;
• масло;
• лавровый лист, соль, перец;
• рассол – полстакана.

Способ приготовления:

1. Сварить мясной бульон без специй, говядину вынуть.
2. Добавить промытую перловку, пассерованные лук с морковью.
3. Через полчаса ввести брусочки картофеля, пассерованную огуречную соломку, специи.
4. Спустя 15 минут влить рассол, варить суп еще 9-10 минут. Подсыпать , подавать.

С почками

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1457 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вам интересно, как варить рассольник с почками на мясном бульоне, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом. Для основы можно брать жирную свинину, молодую телятину, диетическую птицу – это роли не играет. Фасоль лучше консервированную, т.к. сухую придется долго замачивать и не менее долго варить. Почки же следует залить водой на 4-5 ч заранее.

Ингредиенты:

• мясо – 350 г;
• фасоль консервированная – 200 г;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• говяжьи почки – 200 г;
• масло;
• картошка – 2 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Отварить нарезанные почки за полчаса. Отдельно сделать мясной бульон (3 л).
2. Огурцы нашинковать, обжарить с полукольцами лука.
3. Подсыпать к бульону бруски картофеля. После их готовности зажарку, фасоль.
4. Добавить почки, специи. Варить еще 5-10 минут.

Без мяса

• Время приготовления: 1 ч 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 997 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой постный рассольник с перловкой без мяса хорошо впишется в детское меню, может быть полезен при диете. Вкус у него не хуже, чем у классического говяжьего или низкокалорийного куриного, сытность тоже не уступает, поскольку сюда добавлена чечевица. При желании такой супчик можно сделать в мультиварке – получится еще большая экономия вашего времени.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• чечевица – полстакана;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• перловка – 2 ст. л.;
• рис – 2 ст. л.;
• морковь;
• томат;
• масло;
• соль, приправы.

Способ приготовления:

1. Замоченные на полчаса рис с чечевицей залить водой (2 л). Варить 25 минут.
2. Добавить обжаренные морковь, лук и томат.
3. Ввести отваренную перловку, кубики картошки, через полчаса приправить.
4. Варить суп еще 6-7 минут.

Домашний

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 971 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вы еще не знаете, как готовить грибной рассольник по-домашнему? Стоит изучить этот рецепт, поскольку такое вкусное и сытное горячее блюдо прекрасно смотрится на любом столе. Наваристый, питательный, с пикантностью маринованных шампиньонов и совсем без соленых огурчиков – такая вариация супа рассольника ценится у вегетарианцев. Основная часть грибов может быть свежей, а , заменяющие огурчики, только маринованные.

Ингредиенты:

• крупа – 2 ст. л.;
• грибы (любые) – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• грузди маринованные – 200 г;
• специи;
• масло;
• томатная паста.

Способ приготовления:

1. Замочите крупу.
2. Нашинкованные грибы и лук обжарьте до мягкости.
3. Вскипятите 3 л воды, бросьте туда порезанную картошку.
4. Через 20-25 минут введите зажарку, крупу. Варите полчаса.
5. Заправьте суп томатной пастой, специями. Если нужно, добавьте пару грамм соли.

С говядиной

• Время приготовления: 1 ч 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1752 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот суп рассольник из говядины пользовался большим спросом в довоенное время. Короткий список компонентов, их доступность и бюджетность, высокая питательность – нет причин не попробовать сварить такой супчик. Пошаговый рецепт поможет разобраться во всех хитростях, а фото подадут идею оформления итогового результата. Специи не указаны, т.к. их присутствие опционально.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1/2 шт.;
• говядина – 400 г;
• масло сливочное;
• картошка – 5 шт.;
• корень петрушки;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• сметана.

Способ приготовления:

1. Залить куски говядины холодной водой. Варить час после закипания, убирая пену.
2. Обжарить лук с тертым корнем петрушки на сливочном масле.
3. Добавить капусту, нарезанные огурцы. Томить 4-5 минут.
4. Ввести в суп рассольник зажарку, кубики картошки. Варить до мягкости последней.

Профессионалы уверены, что без знания некоторых кулинарных хитростей любой, даже самый простой рецепт вкусного рассольника, можно испортить. Как готовить это блюдо правильно? Важные нюансы:

• Грамотно выбирайте крупы – рис используется для супа рассольника с куриными и/или индюшачьими потрохами, а перловка – только с говядиной. Ячневая крупа хороша к утиным потрошкам.
• Не солите это блюдо – вы можете сильно ухудшить вкус бульона.
• Супу рассольнику не хватает остроты? Вылейте еще немного жидкости из банки с огурцами, вскипятите, подлейте к бульону за 10 минут до конца варки.
• Зелень старайтесь вводить только свежую.
• Всегда отваривайте крупу до отправки в бульон, иначе он посинеет.
• Если вы намереваетесь сварить такой суп в домашних условиях ребенку, промойте огурцы, чтобы избавить от лишней соли.
• Огурцы перед работой требуется лишить кожицы и ошпарить кипятком.
• Обязательно обжаривайте все белые коренья – лук, петрушку, иначе у супа рассольника появится горечь.

Видео

Рассольник — общие принципы приготовления

Рассольник – одно из самых популярных первых блюд русской кухни. Существует очень много способов приготовления рассольника, которые различаются по составу, типу используемого бульона и методам приготовления. Рассольник можно готовить на курином, говяжьем или свином бульоне, а также на овощном отваре или на воде с добавлением бульонных кубиков. Неотъемлемые ингредиенты любого рассольника – это соленые огурцы (лучше бочковые) и огуречный рассол. Именно эти компоненты придают блюду характерную кислинку. В рассольник часто добавляют перловую крупу, однако если кто-то ее не любит, можно использовать рис или гречку. Для приготовления супа берут стандартный овощной набор: картофель, репчатый лук и морковь. Подают готовое блюдо с измельченной зеленью, чесноком, сметаной и ржаным хлебом.

Рассольник — подготовка продуктов и посуды

Все овощи нужно тщательно вымыть, очистить и нарезать. После этого их тушат по очереди, вместе или же сразу закладывают в бульон. Мясо для бульона нужно промыть и лучше сразу разрезать на порционные куски. Если в блюде используется перловая крупа, ее рекомендуется замочить на пару часов в холодной воде. Рис и гречку перебирают и промывают в холодной воде.

Из посуды потребуется кастрюля сковорода, разделочная доска, нож, терка, дуршлаг и другие кухонные принадлежности. Если имеется мультиварка – можно приготовить блюдо в ней. Такой рассольник получится очень полезным, насыщенным и вкусным, при этом не придется использовать никакую дополнительную посуду.

Рецепты рассольника:

Рецепт 1: Рассольник классический

Классический рассольник – традиционное блюдо русской кухни. В соответствии с классическим рецептом это вкусное первое блюдо варится на говяжьем бульоне с добавлением свиных почек, овощей, соленых огурцов и перловой крупы.

Требуемые ингредиенты:

• Говяжья грудинка на ребрах – 1 кг;
• Почки свиные – 800 г;
• Картофель – 4 шт.;
• Соленые огурцы (бочковые) – 4 шт.;
• Перловая крупа – ¾ стакана;
• Огуречный рассол – 2 стакана;
• Топленое свиное сало – 45 мл (или 3 ст. л.);
• Корень петрушки;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Соль и молотый красный перец – по вкусу;
• Сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сначала разрежем свиные почки вдоль и поставим замачиваться на несколько часов в холодной воде. Говяжью грудинку промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности, периодически снимая пену. Готовую грудинку вытаскиваем из бульона, отделяем от костей и нарезаем на порционные куски. Почки извлекаем из воды и ставим вариться на слабый огонь, после закипания варим около получаса. Готовые почки промываем в воде и нарезаем кусочками. Перловку промываем, картофель чистим и режем небольшими кубиками. В кипящий бульон сначала запускаем перловку, а через 10 минут – картофель. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке. Обжариваем овощи на растопленном свином сале. С огурцов удаляем семена и шкурки, нарезаем огурцы небольшими кубиками. Выкладываем огурцы к моркови с луком, добавляем сахар и тушим все вместе около пяти минут. Затем добавляем овощную смесь в бульон (к этому времени крупа с картофелем почти приготовятся). Выкладываем в рассольник куски мяса, почки, добавляем специи, вливаем огуречный рассол. Все тщательно перемешиваем и пробуем – если недостает соли, можно немного подсолить. Варим рассольник еще 10-12 минут на медленном огне под закрытой крышкой. Готовое блюдо можно подавать со сметаной и мелкорубленой свежей зеленью.

Рецепт 2: Рассольник с перловкой

Упрощенный вариант популярного первого блюда, но не менее вкусный. В рассольник с перловкой входят овощи, соленые огурцы и перловая крупа. Готовить блюдо можно на мясном или овощном бульоне. Можно даже взять обычную воду и приготовить бульон из говяжьих или куриных бульонных кубиков.

Требуемые ингредиенты:

• Литр мясного или овощного бульона (или воды с бульонными кубиками);
• 400 мл огуречного рассола;
• Полстакана перловки;
• 4 соленых огурца;
• 1 морковь;
• Картофель – 3 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист.

Способ приготовления:

Сначала замачиваем перловую крупу на 2-3 часа в холодной воде. После этого сливаем воду, выкладываем в кастрюлю, снова заливаем и ставим вариться до готовности. Среднее время приготовления перловки – около 20 минут (крупа должна стать в меру мягкой). Перловку лучше отварить отдельно, так как она может сделать бульон «слизистым». Заранее приготовленный бульон выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Картофель чистим, режем кубиками и выкладываем в бульон. Морковь и соленые огурцы натираем на крупной терке и слегка обжариваем в растительном масле. После этого выкладываем смесь в бульон с картофелем. Далее выливаем в кастрюлю огуречный рассол, добавляем лаврушку и готовую перловку. Варим рассольник еще минут 6-7. Пробуем рассольник и в случае необходимости добавляем немного соли. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем блюдо около 10 минут. Подаем рассольник со сметаной и ржаным хлебом.

Рецепт 3: Рассольник с перловкой и грибами

Рассольник из перловки и грибов получается очень вкусным, насыщенным и ароматным. Лучше всего использовать не обычные шампиньоны, а именно лесные грибы (белые, лисички и любые другие). В блюдо также входят овощи, соленые огурцы и душистые приправы.

Требуемые ингредиенты:

• Треть стакана перловой крупы;
• 2 литра воды;
• 200-300 г любых лесных грибов;
• По 1 моркови и репчатому луку;
• 2 соленых огурца;
• 2-3 картофелины;
• Соль – по вкусу;
• Перец горошковый;
• Лавровый лист;
• Зелень;
• Полстакана рассола.

Способ приготовления:

Перловку промываем, заливаем холодной водой и оставляем набухать на 2 часа. Картошку чистим и режем брусочками. Грибы промываем и нарезаем. Перловку перекладываем в кастрюлю (без воды, в которой она замачивалась), заливаем водой (двумя литрами) и варим до мягкого состояния. Как только перловка приготовится, добавляем картошку, грибы, горошки перца и лавровый лист. Варим суп около 20 минут. Лук мелко шинкуем, морковь и огурцы натираем на терке, предварительно удалив с огурцов семена и шкурку. Сначала обжариваем на растительном масле лук с морковью, затем выкладываем огурцы и тушим все вместе несколько минут. Затем выкладываем овощи в рассольник, вливаем рассол и чуть подсаливаем блюдо. Доводим суп до кипения, варим несколько минут и выключаем. После того, как рассольник настоится, подаем в мелкорубленой зеленью.

Рецепт 4: Рассольник с рисом

Рассольник можно готовить не только с перловой крупой, но и с рисом. Блюдо получается очень насыщенным и вкусным. Даже, кто не особо любят рассольник, по достоинству оценят это вкусное первое блюдо.

Требуемые ингредиенты:

• 200 г говядины;
• 5 картофелин;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• 2-3 столовые ложки риса;
• 5 соленых огурцов;
• 30 мл томатной пасты;
• Стакан рассола;
• Зелень;
• Масло растительное;
• Лавровый лист – 1-2 шт.

Способ приготовления:

Говядину промываем, нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим мясо вариться на сильном огне, после закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и варим 30-40 минут. Рис промываем, добавляем в бульон. Картошку чистим, режем кубиками и запускаем в суп. Варим рассольник еще 20 минут. Огурцы чистим, режем соломкой, обжариваем на растительном масле и выкладываем в суп. Лук измельчаем, морковь натираем на терке, выкладываем овощи в сковороду с маслом, где жарились огурцы. Обжариваем овощи до золотистого цвета, затем добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и немного воды или бульона. Тушим морковь с луком 5-7 минут. Выкладываем в суп обжарку и вливаем огуречный рассол. Добавляем по вкусу соль и перец, лаврушку, измельченную зелень и варим рассольник еще 6-7 минут. Рассольник с рисом должен настояться 15, а лучше 20 минут. После этого его можно подавать со сметаной и черным хлебом.

Рецепт 5: Рассольник с рисом и колбасой

Попробуйте приготовить традиционное блюдо русской кухни на современный лад. Перловку в первых блюдах любят далеко не все, поэтому рис идеально впишется в рассольник с колбасой.

Требуемые ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 150 г докторской колбасы;
• 300 г томатного пюре;
• 130 г риса;
• 2 соленых огурца;
• Соль и черный молотый перец – по вкусу;
• Масло подсолнечное – для жарки.

Способ приготовления:

Рис промываем и ставим вариться. В это время можно приготовить овощную обжарку: морковь натираем на терке, а лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи до золотистого цвета на растительном масле. Затем добавляем томатное пюре и все тщательно перемешиваем. Колбасу и огурцы режем небольшими кубиками. Как только содержимое сковороды закипит, выкладываем колбасу с огурцами, все перемешиваем и тушим около 10 минут на слабом огне. Выкладываем обжарку с колбасой и огурцами в рисовый бульон, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 10 минут. Подавать блюдо можно со сметаной и зеленью.

Рецепт 6: Рассольник в мультиварке

Рассольник в мультиварке готовится очень быстро и просто. Достаточно лишь подготовить все необходимые продукты, обо всем остальном позаботится замечательный кухонный прибор.

Требуемые ингредиенты:

• 300 г свинины;
• По 1 моркови и луковице;
• Треть стакана перловки;
• 3 соленых огурца;
• 2 томата;
• Соль и перец – по вкусу;
• Лавровый лист;
• Подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Мясо промываем, режем на куски и выкладываем в мультиварку. Морковь натираем на терке, лук измельчаем, картофель чистим и режем кубиками. отправляем овощи вслед за мясом. Перловую крупу тщательно промываем и также закладываем в мультиварку. Огурцы и помидоры режем небольшими кубиками (или натираем на терке). Выкладываем их в мультиварку к остальным продуктам. Заливаем все ингредиенты до максимального уровня, добавляем лавровый лист и специи. Включаем режим «Тушение» на 2 часа. Можно также сначала обжарить в мультиварке овощи и мясо на растительном масле, а потом уже тушить. Однако такой рассольник получится более калорийным.

Рецепт 7: Рассольник в мультиварке с курицей и лечо

Рассольник с курицей сам по себе очень вкусный, а в мультиварке блюдо получается еще и очень полезным.

Требуемые ингредиенты:

• 300 г курицы;
• Пара горстей перловки;
• 2-3 соленых огурца;
• Несколько картофелин;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• Полбанки лечо;
• Соль, перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• Зелень.

Способ приготовления:

Перловку заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на 2-3 часа. Курицу моем, режем на куски и выкладываем в мультиварку. Выкладываем к курице перловку. Картофель чистим и режем небольшими брусочками, лук мелко шинкуем, морковь трем на терке, огурцы режем соломкой. Выкладываем все овощи также в мультиварку. Затем добавляем полбанки лечо, лавровый лист и специи. Заливаем все ингредиенты водой до максимальной отметки. Ставим режим тушение на 1 час. Если курица после этого проварилась не до конца, можно поставить дополнительное время. Подаем рассольник с мелкорубленым чесноком и измельченной зеленью.

— Чем больше используется огурцов и рассола, тем насыщеннее и выраженнее получится вкус рассольника;

— Нарезанные огурцы и морковь можно сразу добавить в бульон, а можно предварительно потушить на сковороде. В последнем случае вкус будет более ярким и лучше раскроется;

— Слишком соленый рассольник можно немного разбавить водой или бульоном. После этого его нужно прокипятить пару минут;

— Если огурцы очень соленые, рассол можно не использовать. Солить блюдо следует только в конце приготовления. Также в конце варки рекомендуется добавлять и специи, чтобы они не утратили аромат и вкусовые свойства в процессе длительного кипячения.

Иностранцы, впервые прибывшие в нашу страну, пробуют суп рассольник и удивляются. Вкусовые качества блюда им кажутся странными, ведь рецепт классический с перловкой включает солёные огурцы. Но для наших соотечественников такой супчик – пальчики оближешь! Поэтому давайте рассмотрим самые вкусные его разновидности.

Суп рассольник с перловкой и свининой: классический рецепт

• картофель - 4 шт.
• свинина на кости - 500-550 гр.
• морковка - 1 шт.
• паста томатная - 60 гр.
• огурец маринованный - 2-3 шт. (зависит от размера)
• лук - 1 шт.
• перловка - 160 гр.
• рассол - по факту (примерно 120 мл.)

Если вы до сих пор не имеете представления, как приготовить рассольник, предлагаем вам поэтапный рецепт блюда с перловкой и солеными огурцами. Дополнительно потребуются любимые пряности и рассол от огурцов.

1. Итак, промойте перловку пару раз, затем замочите в фильтрованной воде на 2-3 часа. Крупицы должны разбухнуть.

2. Мясо вымойте, отправьте в кастрюлю с холодной водой. После 5-минутного кипения первый бульон слейте, переместите свинину в горячую воду и томите до готовности (1,5 часа).

3. Спустя указанный срок извлеките мясо, всыпьте в полученную жидкость перловку. Уваривайте её при средней мощности примерно треть часа.

4. За этот срок необходимо протереть морковку, порубить огурцы кубиками и нашинковать лук, затем из них сделать поджарку.

5. Через 5 минут в сковородку вводится немного воды и томатная паста, затем все составляющие томятся ещё 8 минут.

6. Когда зажарка будет готова, переместите её в бульон вместе с мясом (предварительно разделить на кусочки). Сюда же киньте порубленную кубиками картошку, пряности. Посолите.

7. Продолжайте томление супа рассольник до тех пор, пока картофель не размягчится. Рецепт классический с перловкой сопровождается вливанием рассола по вашему вкусу за 5 минут до готовности блюда.

Рассольник на говядине с перловкой

• морковь - 1 шт.
• говядина на косточке - 500-550 гр.
• картофельные клубни - 5 шт.
• огурец маринованный - 3 шт.
• рассол от солёных огурцов - 120 мл.
• перловка - 0,2 кг.
• лук - 1 шт.

Так как приготовить суп рассольник можно на говядине с перловкой, имеет смысл присмотреться к этому диетическому рецепту.

1. С ночи перловку необходимо тщательно промыть и выдержать в холодной фильтрованной воде на протяжении 7-8 часов. Если нет такой возможности, оставьте крупу минимум на 3 часа.

2. Говядину тщательно промойте, просушите, порубите крупными кусками. Отправьте в холодную воду, варите 1 час 20-30 минут на средней мощности.

3. За отведённый срок необходимо нашинковать лук и протереть морковь, после чего сделать зажарку на овощах. Картофель порубите кубиком, огурцы - кольцами.

4. Выложите огурцы в чистую сковородку с маслом и обжарьте в течение 7 минут, затем примешайте к зажарке и всё вместе отправьте в бульон. Сюда же добавьте картофель и крупу.

5. Варите перловый суп рассольник до готовности картошки, рецепт не предполагает добавления соли, но ориентируйтесь на свой вкус.

6. Когда картофель размягчится, влейте рассол, всыпьте ароматные травы. Выключите, дайте постоять треть часа, дегустируйте!

Рассольник на курином бульоне в мультиварке

• лук - 1 шт.
• перловка - 130 гр.
• картофель - 3 шт.
• паста томатная - 40 гр.
• бульон куриный - 1,8 л.
• огурец маринованный - 2 шт.
• морковь - 1 шт.

Стоит рассмотреть суп рассольник, точнее его рецепт классический для мультиварки. Блюдо также готовится с перловкой, схема практически идентична.

1. Вам необходимо вымочить крупу с ночи, чтобы поутру облегчить процесс варки и сократить время, затраченное на готовку.

2. Начинаем с приготовления поджарки. С этой целью необходимо нашинковать луковицу и протереть морковь, затем отправить составляющие в чашу мультиварки и выставить функцию жарки.

3. Примерно через 2 минуты введите порубленные маленькими квадратиками огурцы и томатную пасту. Засеките ещё 3-5 минут, не забывайте помешивать.

Рассольник на зиму

• морковка - 470 гр.
• томаты - 500 гр.
• растительное масло - 60 мл.
• перловка - 150 гр.
• огурцы - 950 гр.
• лук - 3 шт.
• вода - 130 мл.
• 9%-уксус - 50 мл.

Заготовка рассольника не представляет сложности. Часто такой суп закатывают на зиму. Рассмотрите простой рецепт и приступайте к делу.

1. Подготовьте все компоненты по классической технологии. При необходимости удалите с помидоров оболочку, чтобы она в дальнейшем не попадалась в супе. Промойте маринованные огурцы, порубите небольшими кубиками.

2. В суп рассольник можно добавлять и малосольные огурцы. Рецепт классический от этого хуже не станет. Далее перетрите морковку на крупной тёрке.

3. Промойте лук, таким же образом поступите с перловкой. Нашинкуйте овощ. Крупу можно замочить в кипятке на 1 час.

4. Отправьте порезанные помидоры на сковороду с маслом. Примешайте необходимые специи. Томите продукты до испарения влаги.

6. Параллельно подготовьте 2 банки по 0,5 л. Простерилизуйте их вместе с крышками. Влейте готовый суп до краёв.

7. Закатайте тару. Переверните банки и ждите полного остывания. Уберите заготовку рассольника на хранение в тёмное место.

Рассольник с колбасой

• огурцы - 180 гр.
• копчёная колбаса - 260 гр.
• картофель - 220 гр.
• перловка - 160 гр.
• лук - 1 шт.
• масло растительное - 60 мл.
• зелень - на ваш вкус
• морковь - 1 шт.
• вода - 3 шт.

Рассольник с колбасой имеет достаточно необычный вкус. Суп с любимыми специями и солеными огурцами не оставит вас равнодушным. Рецепт прост.

1. Промойте крупу несколько раз. Залейте перловку водой на некоторое время и ждите разбухания.

2. После этого слейте жидкость и отправьте крупу в кастрюлю. Влейте свежую воду (3 л.) и включите плиту. Подготовьте лук с морковью, сделайте из них зажарку в масле.

3. Порубите колбасу на кубики небольшого размера, отправьте на сковороду к овощам. Нашинкуйте огурцы и примешайте к обжаренным ингредиентам. Тушите под крышкой на медленном огне 5-6 минут.

4. Суп рассольник получается действительно вкусным, если опираться на рецепт классический. Блюдо с перловкой не обходится без картофеля.

5. Очистите и порубите картошку. Всыпьте её, когда размягчится крупа. За несколько минут до полного приготовления введите зажарку и любимые пряности.

6. Добавьте в кастрюлю небольшое количество огуречного рассола. Покрошите в готовый суп свежую зелень по желанию.

7. Доведите блюдо до кипения и выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте суп для настаивания. Подавайте со сметаной и сухарями.

Так как приготовить рассольник не составляет большого труда, его можно заготавливать на зиму. Блюдо с перловкой имеет приятный аромат и отличный вкус. Пошаговый рецепт не даст вам ошибиться. Делайте всё согласно инструкции.

Рассольник – это первое блюдо русской кухни. Оно готовится из риса или перловки, картофеля, мяса, соленых огурцов и огуречного рассола.

Рассольник на Руси начали готовить с 15 века. Каждая хозяйка готовит рассольник по-своему: одни любят жидкие первые блюда, другие – густые, «чтобы ложка стояла».

Мясо для приготовления рассольника не обязательно должно быть курицей. Рассольник готовят и из говядины, потрохов, почек. Кроме того есть рассольники рыбные, грибные, с сосисками или колбасой, и на одних овощах – вегетарианские.

Ингредиенты для рассольника с перловкой и курицей

Для приготовления рассольника на 6 человек понадобится:

• 500 г курицы;
• 2 шт. картофеля;
• 0,5 стакана перловой крупы;
• 2 л воды;
• 150 г соленых огурцов;
• 0,5 стакана огуречного рассола;
• 1 штука моркови;
• 1 луковица;
• 30 г растительного масла для жарения овощей;
• 1-2 ст. ложки томатной пасты;
• соль;
• по 5-6 веточек зеленой петрушки и укропа;
• лавровый лист;
• 6 ст. ложек сметаны.

Как приготовить рассольник с перловкой и курицей?

• Берем куриные крылышки, моем их и подготавливаем, заливаем холодной водой в кастрюле.
• Ставим на сильный огонь.
• Когда кастрюля с куриными крылышками начнет закипать, уменьшаем огонь, снимаем пену и варим 20 минут.
• Промываем в воде перловую крупу, бросаем к бульону и варим 20 минут.
• Картофель чистим, промываем, нарезаем небольшими кубиками и опускаем в кастрюлю, варим еще 20 минут.
• Лук и морковь чистим, моем, лук нарезаем мелкими кубиками, морковку – соломкой.
• Морковку и лук поджариваем 3-4 минуты на растительном масле.
• Соленые огурцы режем кубиками и прибавляем к овощам в сковородку, тушим около 2 минут.
• В сковородку прибавляем томатную пасту, и еще немного тушим.
• В кастрюлю, где варится мясо, перловка и картошка, опускаем поджаренные овощи, лавровый лист, вливаем огуречный рассол, присаливаем, если нужно, так как рассол соленый, и варим еще 10 минут.

Как подать рассольник с перловкой и курицей?

• Приготовленному рассольнику даем настояться от 10 минут до получаса.
• Наливаем рассольник в тарелки, кладем в каждую по 1 ст. ложке сметаны, присыпаем измельченной зеленью, и можно кушать.