یک کلوچه شیرین ساده. کیک عید پاک: دستور العمل ها، اسرار یک آزمایش موفق

کیک عید پاک طبق این دستور العمل مشابه آنچه ما به آن عادت کرده ایم نیست - غنی تر و با حداقل مقدار مخمر است. بافت مرطوب، لطیف و معطر است. کیک عید پاک هوادار نیست، اگرچه در هنگام پخت دو برابر می شود، اما این باعث می شود طعم آن بهتر شود. چنین عید پاکی برای مدت طولانی کهنه نمی شود و حداکثر طعم شیرینی های تازه را حفظ می کند. کسانی که از دستور العمل های کیک نان قدیمی خسته شده اند، آن را امتحان کنند! من فکر می کنم شما آن را دوست خواهید داشت.

مواد لازم برای 4 کیک عید پاک (9 سانتی متر در 9 سانتی متر):

• آرد - 500 گرم،
• زرده - 4 عدد،
• کره - 150 گرم،
• شیر - 150 میلی لیتر.،
• مخمر خشک - 6 گرم،
• شکر - 100 گرم،
• شکر وانیل - 8 گرم،
• عسل - 50 گرم،
• نمک - 2 گرم،
• کشمش، میوه های شیرین - 140 گرم.

• شکر - 100 گرم،
• آب - 50 میلی لیتر.،
• ژلاتین - 0.5 قاشق چایخوری،
• اسید سیتریک - ¼ قاشق چایخوری

علاوه بر این:

• رنگ خوراکی، سس شیرینی پزی.

آشپزی:

مخمر، شیر گرم و 6 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ارد. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه گرم نگه دارید.

کشمش و میوه های شیرین شده را با آب داغ بریزید و بعد از 30 دقیقه با حوله خیس کنید.

زرده تخم مرغ را با شکر، شکر وانیل و نمک با همزن بزنید.

خمیر و توده تخم مرغ را مخلوط کنید.

آرد را به طور متناوب با کره نرم اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

گرم می گذاریم، حتما 1 ساعت بپوشانیم.

سپس به شکل مستطیل صاف کنید، میوه های نباتی را با کشمش پخش کنید و داخل خمیر مخلوط کنید.

دوباره خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت قرار دهید. خمیر مقدار زیادی مافین و مخمر کمی دارد، بنابراین نیاز به زمان دارد تا ور بیاید. برای کاهش زمان افزایش، مجاز به استفاده از وعده دوم از مخمر است.

خمیر را به قطعات تقسیم کرده و قالب ها را پر کنید.

فر را با دمای 190 درجه روشن می کنیم، در حالی که گرم می شود - کیک های عید پاک در فرم ها بلند می شوند.

بپزید تا خشک شود، حدود 35 دقیقه. در صورت تمایل کاغذ را بردارید و روی توری سیمی خنک کنید.

برای لعاب، شکر و نیمی از آب را حرارت دهید تا کریستال ها از بین بروند.

اسید سیتریک و ژلاتین متورم را اضافه کنید (نیمی از آب را از قبل بریزید، بگذارید تا پف کند).

با همزن بزنید تا کف سفید و ثابتی حاصل شود، در صورت تمایل رنگ کنید.

مایه کیک را سریع روی کیک های خنک شده می زنیم، در مدت کوتاهی سفت می شود، به دلخواه تزئین می کنیم.

برای جزئیات آشپزی، ویدیو را نیز ببینید:

یک دستور پخت خوب خمیر پنجاه درصد موفقیت هر پختی است. اما در مورد کیک های عید پاک، نه تنها طعم شیرینی های آماده، بلکه خلق و خوی جشن نیز تقریباً به طور کامل به خمیر بستگی دارد. حتی علامتی وجود دارد که بر اساس آن اگر خمیر جا نیفتاد و کیک های عید پاک برای عید پاک درست نشد ، مردم در این خانه اغلب بیمار می شوند. و اگرچه زنان خانه دار مدرن به اندازه مادربزرگ های ما خرافاتی نیستند، اما هیچ یک از کسانی که تصمیم به پخت کیک عید پاک با دستان خود دارند، دستور پخت یک خمیر ساده و خوشمزه را رد نمی کنند. از مقاله امروز ما، طرز تهیه خمیر شیرینی کیک عید پاک با مخمر خشک برای فر و دستگاه نان را خواهید آموخت. همچنین دستور العمل های جالبی برای تهیه مخمر، کاستارد، خمیر اسکندریه برای کیک های عید پاک، و همچنین یک نوع خمیر شیرینی بدون مخمر پیدا خواهید کرد.

خمیر کیک خوشمزه عید پاک در فر، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

اغلب برای تهیه یک کیک خوشمزه عید پاک در فر، خمیر شیرین با مخمر تازه را انتخاب می کنند. از این خمیر بود که مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما کیک های عید پاک می پختند. اما یک خمیر خوشمزه برای کیک عید پاک در فر (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس زیر) نیز می تواند بر اساس مخمر خشک درست شود. خودتان با تسلط بر دستور العمل بعدی ما برای خمیر مخمر شگفت انگیز برای کیک عید پاک، ببینید.

مواد لازم برای یک خمیر کیک خوشمزه در فر

• شیر گرم - 2 قاشق غذاخوری. + 2 قاشق غذاخوری ل
• تخم مرغ - 6 عدد.
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• کره - 230 گرم.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• خامه ترش - 0.5 قاشق غذاخوری.
• وانیلین - 1 بسته
• آرد - 9 قاشق غذاخوری.
• کشمش - 150 گرم.

دستورالعمل گام به گام برای طرز تهیه خمیر کیک عید پاک خوشمزه در فر

خمیر مخمر برای کیک عید پاک در دستگاه نان، دستور گام به گام

در دستگاه نان، یک خمیر مخمر عالی برای کیک های عید پاک به دست می آورید. علاوه بر این، در دستگاه نان، هم می توانید خمیر را آماده کنید و هم کیک های عید پاک را بلافاصله بپزید یا به طور جداگانه خمیر کیک های عید پاک را در فر درست کنید. هر کدام از این گزینه ها مزایا و معایب خود را دارند که تا حد زیادی به مدل دستگاه نان بستگی دارد. در مرحله بعد، یک دستور گام به گام برای یک خمیر مخمر ساده برای کیک عید پاک خواهید یافت، که می تواند برای هر دو گزینه اول و دوم استفاده شود.

مواد لازم برای خمیر مایه کیک عید پاک در دستگاه نان

• شیر - 130 میلی لیتر.
• کره (نرم) - 100 گرم.
• شکر - 160 گرم.
• زرده -2 عدد.
• آرد -0.5 کیلوگرم.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
• کشمش -180 گرم.

آموزش طرز تهیه خمیر مایه کیک عید پاک در دستگاه نان

1. شیر روی حرارت متوسط ​​تا 30-35 درجه گرم می شود. این برای اینکه مخمر در آینده کار خود را آغاز کند ضروری است. شیر گرم را داخل سطل دستگاه نان بریزید.
2. حالا دو زرده (از تخم مرغ متوسط) و کره نرم شده را داخل آن بریزید.
3. سپس شکر، شکر وانیل و نمک را اضافه کنید. سپس کشمش یا مخلوطی از میوه های خشک، میوه های آب نباتی، آجیل - هر چیزی که بیشتر دوست دارید بریزید.
4. در آخر آرد و مایه خمیر خشک را اضافه کنید. بهتر است آرد را از قبل الک کنید.
5. اگر می خواهید خمیر را ورز دهید و سپس از آن برای پخت کیک عید پاک در فر استفاده کنید، می توانید حالت "Dough"، "Pasta Dough" را انتخاب کنید. در این صورت، چنین خمیری مستقیماً به فر می رسد. اگر قصد دارید فوراً کیک را در دستگاه نان بپزید، حالتی را انتخاب کنید که تا حد امکان به نتیجه نهایی نزدیک باشد. به عنوان مثال، "نان شیرین"، "پایه با کشمش" یا "نان فرانسوی".

خمیر سریع خوشمزه برای کیک عید پاک بدون مخمر، دستور گام به گام

یک کیک خوشمزه عید پاک را نیز می توان با استفاده از دستور خمیر سریع بدون مخمر تهیه کرد. این کیک از داخل نرم و کمی مرطوب است. در عین حال، کیک شکننده و لطیف باقی می ماند. برای یادگیری طرز تهیه خمیر کولیچ سریع بدون مخمر با دستور گام به گام زیر، به ادامه مطلب مراجعه کنید.

مواد ضروری برای یک خمیر سریع برای یک کیک خوشمزه بدون مخمر

• تخم مرغ - 3 عدد.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• کره - 100 گرم.
• کشمش - 100 گرم.
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
• وانیلین - 1 بسته

دستورالعمل گام به گام طرز تهیه خمیر سریع کیک عید پاک بدون مخمر

1. در یک کاسه جداگانه آرد، بکینگ پودر، وانیل را با هم مخلوط کنید.
2. پروتئین ها از زرده جدا می شوند. شکر گرانول و کره نرم را به زرده ها اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید و شکر کاملا حل شود.
3. مخلوط آرد را در قسمت های کوچک داخل توده کره و تخم مرغ بریزید و با همزن مخلوط کنید تا خرده های ریز تشکیل شود.
4. حالا شیر را اضافه کنید و با همزن با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید.
5. کشمش یا سایر میوه های خشک دلخواه شسته و روی حوله خشک می شوند. در آرد آغشته کنید و به خمیر اضافه کنید.
6. باقی مانده است که سفیده ها را به یک کف غلیظ و پایدار زده و به آرامی در خمیر بریزید.
7. خمیر را در قالب های مخصوص بسته بندی کنید که قبلاً با کره (کره) روغن کاری شده و با آرد پاشیده شده است. کوکی ها را بپزید تا آماده شوند.

شیرینی چوکس برای پاسکا (کیک) با مخمر در شیر برای فر، دستور مرحله به مرحله

شیرینی Choux برای کیک عید پاک در فر با شیر و مخمر تهیه می شود، اما با نسخه معمولی مخمر متفاوت است. اول از همه، کیک های عید پاک روی خمیر کاستارد مرطوب تر و متراکم تر هستند. به همین دلیل است که کیک های عید پاک از خمیر کاستارد برای عید پاک با مخمر در شیر برای فر تازه می مانند و کهنه نمی شوند.

مواد لازم برای خمیر کاسترد با مخمر در شیر برای کیک عید پاک

• شیر - 300 میلی لیتر
• کره - 240 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• زرده - 8 عدد.
• آرد - 850 گرم.
• مخمر تازه - 35 گرم.
• شکر - 320 گرم.
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. ل
• رام (اختیاری) - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• پوست یک پرتقال

آموزش طرز تهیه خمیر کاسترد برای پاستا با مخمر در شیر برای فر

1. خمیری از 100 میلی لیتر شیر گرم، یک قاشق عسل و مایه خمیر درست می کنیم.
2. بقیه شیر را همراه با کره روی آتش بگذارید. نمک بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید.
3. حدود 200 گرم آرد را الک کرده و به شیر گرم اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود و در یک تخم مرغ کامل هم بزنید.
4. دم کرده را اضافه کنید، مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید.
5. زرده ها، شکر و پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به خمیر نزدیک شده اضافه کنید.
6. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر نرم و لطیفی به دست آورید. یک ساعت دیگر در جای گرم بگذارید.
7. کشمش، زردآلو خشک یا هر میوه خشک / میوه های شیرین دیگری را اضافه کنید. اگر از رم استفاده می کنید، میوه های خشک را در رم خیس کنید.
8. در قالب ها بسته بندی می کنیم و کیک های عید پاک را تا طلایی می پزیم.

شیرینی اسکندریه برای کیک عید پاک گام به گام، دستور پخت با ویدئو

تهیه شیرینی اسکندریه برای کیک عید پاک کمی دشوارتر از خمیر مخمر معمولی است. چنین خمیری در دو مرحله درست می شود و تقریباً یک روز طول می کشد تا آماده شود. اما نتیجه تمام تلاش ها را می پردازد - کیک های عید پاک فوق العاده خوشمزه و نرم هستند. طرز پخت شیرینی اسکندریه برای کیک عید پاک را از دستور ویدیوی زیر بیاموزید.

خمیر کیک عید پاک را می توان هم مخمر و هم غنی از مخمر، اسکندریه یا کاسترد تهیه کرد. هر یک از این دستور العمل ها برای خمیر کیک عید پاک مزایا و معایب خود را دارد. کیک های عید پاک که در فر و پاسکا در دستگاه نان پخته می شوند به همان اندازه خوشمزه هستند. اکنون می دانید که چگونه یک خمیر ساده و سریع برای کیک عید پاک را مرحله به مرحله از جمله با مخمر خشک درست کنید و می توانید گزینه ای را که بیشتر دوست دارید برای عید پاک انتخاب کنید.

دستور العمل های زیادی برای کوکی ها وجود دارد. مهم نیست که چقدر کیک عید پاک را امتحان می کنم، مال من جالب ترین است. و دوستان به نرمی، غنا و عطر خارق العاده نان های تعطیلات ما توجه می کنند. من مطمئن هستم که اگر دستور غذای من را به قلک خود ببرید، به یک عادت خانوادگی تبدیل می شود که برای همیشه بخشی از سنت تعطیلات روشن خانواده رستاخیز خداوند خواهد شد.
ابتدا مخمر خود را بررسی می کنیم. این عادت را از مادربزرگم گرفتم. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، چنین فراوانی در فروشگاه وجود نداشت، بنابراین اغلب محصولات برای آینده خریداری می شد. از جمله مخمر. آنها را فریز کردیم. اغلب پس از انجماد، جوانه زنی خود را از دست می دهند.

شیر را گرم کنید تا گرم شود (اما داغ نشود). با انگشتم تلاش میکنم تقریبا 37 درجه. شکر را اضافه کنید (به طوری که قارچ ها شروع به تکثیر کنند).
برای کیک های عید پاک، من فقط مخمر فشرده را توصیه می کنم. آنها بهترین شکوه را می دهند و خمیر با آنها خیلی سریعتر بلند می شود.

مخمر را تکه تکه می کنیم و به شیر می فرستیم.

با قاشق خوب مخلوط کنید.

مخمر تازه خیلی سریع "zaskvarchat" و با کلاه بروید. این بدان معنی است که مخمر خوب است و زحمات ما در ورز دادن و پختن کیک عید پاک بیهوده نخواهد بود.

شیر را با مخمر در ظرفی عمیق بریزید.

برای ورز دادن خمیر از سطل استفاده می کنم - ورز دادن راحت است و فضای کافی برای بیرون آمدن خمیر وجود دارد.
1/3 آرد را داخل شیر بریزید و خمیر را ورز دهید. اوپارا - این البته با صدای بلند گفته می شود. خمیر باید یک شبه بماند اما وقت و حوصله نداریم.

سعی می کنیم خمیر را طوری ورز دهیم که از دست و ظرف عقب بماند.

روی آن را آرد بپاشید و با حوله بپوشانید. ما برای بلند شدن به یک مکان گرم می فرستیم.

در این فاصله در حال آماده سازی مافین خود هستیم. به لطف او است که کیک دلچسب، معطر، شیرین و آبدار خواهد شد. همه کیک های عید پاک خریداری شده به عنوان یک گناه از این نظر که نرم، اما خشک و بی روح هستند.
سفیده ها را از زرده ها در یک کاسه جدا کنید.

برای اینکه پروتئین ها خوب با هم ترکیب شوند، باید سرد باشند.

با همزن آنها را به یک کف سفت برسانید.

کنار گذاشتیم.
وانیل را به تخم مرغ اضافه کنید.

شکر را اضافه می کنیم.

زرده ها را با شکر خرد کنید تا سفید شود.

مارگارین باید ذوب شود.

من کیک های عید پاک را دوتایی درست کردم، به همین دلیل بریکت های زیادی در عکس دارم. کیک های عید پاک خوشمزه می شوند، بنابراین من برای همه آشپزی می کنم تا کسی توهین نشود.

در حالی که داشتم مافین را آماده می کردم، خمیرم بالا آمد.

سفیده تخم مرغ را در خمیر فرو کنید...

زرده ...

تخم مرغ ها را داخل خمیر ورز دهید. مارگارین را اضافه می کنیم.

خمیر را ورز می دهیم تا بیفتد. در کسب و کار پخت کیک عید پاک، نه تنها به روح نیاز است، بلکه به کوشش نیز نیاز است. خمیر باید خوب ورزیده شود.
میوه های شیرین را اضافه کنید. من کشمش در محصولات پخته شده را دوست ندارم، بنابراین من آناناس خشک چند رنگ اضافه کردم.

میوه های شیرین شده را داخل خمیر ورز دهید.

خمیر غلیظ نیست. تقریبا شبیه پنکیک.
روی آن را آرد بپاشید (به طوری که خمیر هنگام بالا آمدن به حوله نچسبد)، روی آن را با حوله بپوشانید، اما با درب آن را نپوشانید. خمیر باید نفس بکشد.

در حین بالا آمدن خمیر قالب ها را آماده می کنیم.

آنها را با چربی قنادی خوب چرب کنید.

با مخمر خوب، خمیر خیلی سریع بلند می شود. به معنای واقعی کلمه، در عرض 0.5-1 ساعت.
نصف سطل را ورز دادم و در کمتر از یک ساعت یک وان پر از خمیر درست شد.

خمیر را در قالب ها می چینیم و از 1/3 پر می کنیم. بگذارید در دمای اتاق اجرا شود. خمیر باید بلند شود. فراموش نکنید که آن را با حوله بپوشانید، در غیر این صورت رویه آن فرسوده می شود و کیک ترک خورده می شود.

تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید.

روی کیک را چرب کنید.

کیک های عید پاک به فر از قبل گرم شده فرستاده می شوند.

روی حرارت کم بپزید تا پخته شود. آماده بودن را با سیخ چک می کنیم و کیک را سوراخ می کنیم. اگر سیخ خشک شد، کیک آماده است.

می توانید روی کیک را با مایه کیک تزئین کنید. به طور سنتی با سفید آبیاری می شود، اما من عاشق شکلات هستم.
من اینطوری آشپزی میکنم:
5 قاشق شکر
5 قاشق کاکائو
5 قاشق غذاخوری خامه ترش چرب
یک قاشق چای خوری کره
همه مواد را با هم مخلوط می کنم و روی آتش می گذارم. خوب گرمش میکنم به جوش نیاد. من یک تکه کره به فاج داغ اضافه می کنم. داخل کیک میریزم.

روی آن را با پودر قنادی چند رنگ بپاشید.
در پایان، می خواهم بگویم که پخت کیک عید پاک، سر و صدا را تحمل نمی کند. به چنین موضوعی باید با فکر خوب و روحیه خوب برخورد کرد. شما نمی توانید بدوید و بپرید، قسم بخورید، در غیر این صورت هیچ چیز درست نمی شود.
و دستور پخت در واقع بسیار ساده است. فقط کمی تلاش و تعطیلات عید پاک حتی مهربان تر، روشن تر و شادتر خواهد بود.
مسیح برخاست!

زمان آماده سازی: PT03H00M 3 ساعت

هزینه تقریبی هر وعده: 160 روبل.

امروز یک دستور العمل برای کیک عید پاک غنی، چرب و سنگین به شما جلب می کنم. چنین نسخه کلاسیکی از دستور پخت خانواده ما. چنین کولیچ توسط مادربزرگ من پخته شد، سپس توسط مادرم. این اولین کولیچ پخته من شد.

نمی توان آن را سبک نامید، فقط یک محصول سنگین و پر کالری است. اما یک بار در سال می توانید خود را با چنین شیرینی پر کالری، اما چنین شیرینی خوشمزه پذیرایی کنید!

در توضیحات مواد بالا نسبت به 1 لیوان شیر (200 میلی لیتر) نوشته شده است. از این مقدار خمیر به طور متوسط ​​6-8 کیک عید پاک به وزن 350 گرم به دست می آید. این همه به اندازه قالب هایی بستگی دارد که محصولات در آن پخته می شوند.

معمولاً خود یکشنبه چنین کیک های عید پاک را به نسبت 0.5 لیتر شیر می پزم. لیست مواد تشکیل دهنده این مقدار شیر را می توانید در توضیحات زیر ویدیوی من در یوتیوب بیابید.

شیر و خامه ترش بهتر است از پرچرب استفاده شود.

مخمر فشرده را می توان با مخمر خشک به نسبت 3 به 1 جایگزین کرد، یعنی به جای 60 گرم مخمر فشرده، 20 گرم خشک 3 برابر کمتر مصرف کنید.

همه مواد باید از قبل از یخچال خارج شوند تا به دمای اتاق برسند. اما شیر باید تا حالت گرم گرم شود. از داغ استفاده نکنید، مخمر در آن می میرد. کره باید از قبل ذوب شود.
****
آشپزی:
1. اوپارا. برای تهیه آن، باید مخمر فشرده را در یک ظرف عمیق له کنید.

یک لیوان شیر گرم به آنها اضافه کنید و رقیق کنید تا یکدست شود.

3 قاشق غذاخوری شکر و 6-10 قاشق غذاخوری آرد از کل آن اضافه کنید. باید خمیری مثل پنکیک بگیرید. با حوله بپوشانید و به مدت 30-45 دقیقه در جای گرم قرار دهید. اوپارا باید مناسب باشد.

2. از 5 عدد تخم مرغ، 2 عدد سفیده را برای هم زدن لعاب جدا کنید. اگر می خواهید کیک های عید پاک را با لعاب متفاوتی بپوشانید، فقط 4 تخم مرغ را بزنید.

تخم مرغ ها را باید با نمک، شکر و وانیل در یک کف سفید خوب هم بزنید.

3. خمیر نزدیک شده، تخم مرغ زده شده و خامه ترش را با هم ترکیب کنید. اگر مقدار زیادی شیر درست کردید، بقیه شیر را داخل آن بریزید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

4. قاشق 10 قاشق غذاخوری آرد را الک کنید و خمیر را ورز دهید.

کره ذوب شده و خنک شده را به خمیر نازک به دست آمده اضافه کنید.

آن را مخلوط کنید.

5. بیشتر آرد را الک کرده و خمیر را ورز دهید. در این مرحله، باید از لبه های کاسه عقب بماند، به صورت توده ای جمع شود، اما همچنان چسبنده باشد - که زمان آن است که برای ورز دادن با دست روی سطح کار پخش کنید. فقط این کار را هنوز انجام نده.

چنین خمیری باید با یک حوله یا پلاستیک پوشانده شود و به مدت 1.5 - 2 ساعت در یک مکان گرم قرار گیرد. من آن را به یک ظرف بزرگ منتقل کردم.

6. در این زمان ارزش تهیه کشمش یا سایر میوه های خشک را دارد. کشمش ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش خیس کنید.

آبکشی کنید و بگذارید آب آن گرفته شود. روی یک حوله کاغذی بگذارید و خشک کنید.

2 قاشق چایخوری آرد را به کشمش های آماده اضافه کنید.

این کار به گونه ای انجام می شود که کشمش های موجود در محصول نهایی در یک مکان مچاله نشوند، بلکه به طور مساوی در سراسر خمیر پخش شوند.

7. خمیر ور آمده را باید ورز داده و روی میزی که آرد الک شده پاشیده شده است قرار دهید.

می توانید بلافاصله میوه های خشک را روی خمیر بریزید.

خمیر را باید 7-10 دقیقه با دست ورز دهید. آرد را کم کم اضافه کنید تا بلافاصله خمیر زیاد نشود. به یاد داشته باشید، هرچه آرد بیشتر باشد، پخت سنگین تر و متراکم تر است. برای چنین خمیری 1.1 کیلوگرم آرد برای من لازم بود. ممکن است 100 گرم کمتر یا بیشتر از شما بگیرد.

8. خمیر تمام شده باید بلافاصله در قالب ها توزیع شود.

من آن را نمی گذارم تا دوباره جا بیفتد، از قبل در فرم ها جا می شود. تعداد کوکی ها به اندازه قالب ها بستگی دارد. قالب های کاغذی که در فروشگاه ها فروخته می شوند نیازی به روغن کاری ندارند. اگر در قالب پختید، باید کف و لبه های کاغذ روغنی را ببرید. روغن کاری نیز لازم نیست. آنها را یک سوم پر کنید. قالب ها را با خمیر روی اجاق بگذارید و روی آن ها را با حوله بپوشانید. بگذارید بماند و تا زمانی که فر با دمای 180-190 درجه گرم شود خمیر ور بیاید.

9. زمان پخت نیز به اندازه قالب ها و فر شما بستگی دارد. در کیک گازی من کیک های متوسط ​​به مدت 45 دقیقه و بزرگ ها به مدت یک ساعت پخته می شوند.

10. کیک های آماده عید پاک اگر کاغذی نیستند باید از قالب ها خارج شوند. بگذارید خنک شود. اگر پوست را در آن می‌پزید، وقت بگذارید و آن را بردارید. مانند فرم کاغذی تمام شده به محصول کمک می کند تا مدت بیشتری نرم بماند.

11. کیک های خنک شده عید پاک را با مایه کیک چرب کنید و به صلاحدید خود تزئین کنید. من فقط 2 عدد سنجاب را با پودر قند و آبلیمو زدم. به ازای 1 پروتئین، 1-2 قاشق غذاخوری پودر را بردارید و آنقدر هم بزنید تا قوی شود. چنین لعاب مانند شکر خرد نمی شود. نرم و کرمی است اما کمی چسبنده است.

کوکی ها را یک شب روی میز بگذارید. یخ زدگی خواهد گرفت. در صبح آنها از نظر ساختار کمی متراکم تر می شوند. این خوبه. در این دستور غذا باید اینطور باشد.

نمای مقطعی بلافاصله پس از خنک شدن.

نمای مقطعی در صبح.

کیک های عید پاک بسیار شیرین، بسیار غنی و پر کالری هستند. چگالی متوسط ​​است. کرکی و فقط فوق العاده.

ویدئو:

زمان آماده سازی: PT05H00M 5 ساعت

به دلیل کمبود وقت اضافی، بسیاری از مردم ترجیح می دهند کیک عید پاک را خریداری کنند. اما عید پاک تنها زمان سال است! سعی کنید زمانی را برای خوشحال کردن عزیزان خود با غذاهای عید پاک پیدا کنید.

علاوه بر این، دستور العمل هایی که ما به شما ارائه می دهیم نیازی به زمان، تلاش و هزینه زیادی ندارند. بله، و چه چیزی را می توان با عطر کیک های خانگی مقایسه کرد؟! پس خانم ها، بیایید شروع کنیم.

1. کلاسیک عید پاک شیرین

الف) برای خمیر بردارید:
- شیر گرم 1 لیوان؛
- مخمر 100 گرم یا خشک 1st.l;
- شکر 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک 0.5 قاشق چایخوری

ب) وقتی خمیر سه برابر بلند شد، اضافه کنید:
- مارگارین یا گوشت خوک ذوب شده 80-100 گرم؛
- تخم مرغ 4 عدد؛
- خامه ترش 2 قاشق غذاخوری؛
- ودکا 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر 2 فنجان؛
- وانیلین، میخک، زعفران، کشمش - اختیاری؛
- ارد.

ج) خمیر را کاملا ورز دهید تا به دست نچسبد. در یک ظرف جادار حرارت می گذاریم، بیایید بالا برویم. دوباره خوب مخلوط کنید. کسانی که کیک های عید پاک متخلخل و هوا را ترجیح می دهند، آرد کمتری بریزید و خمیر را ورز دهید و دائماً دستان خود را با روغن نباتی روغن کاری کنید. چه کسی ساختار متراکم را ترجیح می دهد - آرد بیشتری قرار دهید.

د) در ظرف‌هایی که کاغذ روغنی انداخته‌اید، خمیر را روی یک سوم قرار دهید و دوباره بگذارید ور بیاید. هر کس می خواهد، 4-5 کشمش بخارپز شده را در هر فرم اضافه کنید. همچنین می توانید زردآلو خشک را ریز خرد کنید.

د) فرم ها را با خمیر در فر از قبل گرم شده (به طور متوسط ​​180 درجه) قرار می دهیم تا بپزند (یک ساعت و نیم). ورق را با فرم ها خیلی پایین قرار ندهید - قسمت پایین کیک های عید پاک ممکن است بسوزد. خیلی بالا نگذارید - خمیر بلند می شود و روی آن نیز ممکن است بسوزد. به یاد داشته باشید که 40 دقیقه اول اصلا در فر را باز نمی کنیم! در غیر این صورت خمیر می افتد و تمام کار شما از بین می رود.

به طور جداگانه طبق فرم های پاسوک که برای اولین بار می پزد. حالا هم کاغذ می فروشند و هم سیلیکون و هر چه شما بخواهید! اما، با تجربه چندین ساله، می توانم بگویم که هیچ چیز بهتر از قوطی قهوه یا کنسرو نیست! نکته اصلی این است که تنبل نباشید، آن را به خوبی با کاغذ بچینید تا هیچ نقطه خالی در قالب باقی نماند، در غیر این صورت خمیر در آنجا می سوزد و نمی توانید عید پاک تمام شده را بیرون بیاورید. توصیه می شود خمیر را در همان زمان به شکل های تقریباً یکسان بپزید.

ه) از پنجره در تنور دیدند که روی شیرینی سرخ شده است. در را با دقت باز کنید و کیک را با چوب بامبو سوراخ کنید. اگر چوب خشک و تمیز شد، می توانید با خیال راحت قالب ها را بیرون بیاورید، محصول آماده است! اگر روی چوب رطوبت یا تکه های خمیر وجود داشت، بگذارید تا بپزد.

ز) کیک های آماده عید پاک را بیرون آوردند. فرم را به پهلو گذاشته و به آرامی روی کاغذ بکشید. پچ به خوبی بیرون می آید. آن را از روی کاغذ رها می کنیم و کناره آن را می گذاریم تا خنک شود و مدام آن را می چرخانیم وگرنه روی کناره ها فرورفتگی باقی می ماند. به هیچ وجه، عید پاک داغ تمام شده را در پایین قرار ندهید! به دلیل نرمی آن بلافاصله شکل زیبای خود را از دست می دهد.

ح) کیک های عید پاک کاملاً خنک شده اند، می توانید آنها را در قسمت پایین قرار دهید. لذت بخش ترین قسمت کار کیک را تزئین می کنیم. مایه کیک خانگی را توصیه می کنم که در فروشگاه یخ نمی زند: سفیده یک تخم مرغ را با یک لیوان پودر قند بزنید تا این توده از ظرف خارج نشود. در صورت تمایل می توانید چند کریستال وانیل و اسید سیتریک اضافه کنید. ما بالای آن را می پوشانیم، برای این کار راحت است از یک برس شیرینی استفاده کنید، با دکور عید پاک بپاشید. خیال پردازی کن!

2. کیک عید پاک با عجله

- خامه 1 لیوان؛
- تخم مرغ 5 عدد؛
- شکر 0.5-1 قاشق غذاخوری؛
- مخمر 50 گرم یا 1 قاشق غذاخوری خشک کنید. l.
- کره ذوب شده 200 گرم
- آرد، ادویه جات ترشی جات.
شکر و مخمر را در خامه گرم حل کنید. بگذارید مخمر شکوفا شود. این خیلی سریع درست جلوی چشم شما اتفاق می افتد و در اینجا نکته اصلی این است که این خمیر زیاده روی نکنید. خمیر را ورز دهید، باید قوام متوسطی داشته باشد. حدود 20 دقیقه برویم یک سوم فرم را پر کنید. به معنای واقعی کلمه 10-15 دقیقه می گذاریم ور بیاید، چون این خمیر خیلی سریع بلند می شود! علاوه بر این، همه چیز مثل همیشه است.

3. کیک پفکی

- مارگارین ذوب شده 500 گرم؛
- تخم مرغ 2 عدد؛
- شیر گرم 1 لیوان؛
- مخمر 50 گرم یا 1 قاشق غذاخوری خشک؛
- شکر 2 - 3 فنجان؛
- آرد، ادویه جات ترشی جات.
بعد از حل کردن مخمر در شیر گرم، می توان آن را با خمیر یا بدون خمیر درست کرد.

4. کاسترد کشک عید پاک

پنیر کوتاژ 1 کیلوگرم؛
- کره 200 گرم؛
- زرده تخم مرغ 2 عدد؛
- 0.5 فنجان شکر؛
- خامه 1 لیوان؛
- نمک، وانیل، آجیل خرد شده، کشمش.

زرده ها را کاملا با شکر بمالید، خامه را اضافه کنید و خوب حرارت دهید. روغن را داخل مخلوط داغ بریزید. بگذارید کمی خنک شود. پنیر کوتیج و بقیه مواد را بریزید. مدام هم بزنید تا بجوشد اما نجوشد! همه چیز، عید پاک آماده است. مخلوط را به شکل های سفت پخش می کنیم و خوب هم می زنیم. در سرما می گذاریم.

5. کیک عید پاک ساده

یک لیوان بردارید:
- کره نرم شده؛
- زرده تخم مرغ؛
- شیر؛
- قند
- مخمر رقیق شده (1 قاشق غذاخوری مخمر خشک)؛
- ادویه جات ترشی جات به میل خود؛
- آرد، چقدر خمیر "برداشته می شود".
بخار درست کنید. خمیر را روی خمیر ورز دهید.

6. کیک عید پاک بدون خمیر

شیر گرم 0.5 لیتر؛
- مخمر 125 گرم یا 2 قاشق غذاخوری. ل خشک؛
- کره ذوب شده 200-300 گرم؛
- شکر 0.5 کیلوگرم؛
- خامه ترش 200-300 گرم؛
- زرده تخم مرغ 10 عدد؛
- آرد، حدود 2 کیلوگرم؛
- ادویه جات ترشی جات در صورت درخواست
مخمر را در شیر گرم حل کنید. زرده ها را با شکر بزنید. همه مواد را مخلوط کنید. خمیر باید نرم، غلیظ، پف دار نباشد. اجازه دهید خمیر به مدت 3-4 ساعت ور بیاید. پخت می کنیم.

7. کیک عید پاک بدون مخمر

- کره ذوب شده 50-60 گرم؛
- شیر گرم 300 میلی لیتر؛
- تخم مرغ 2 عدد؛
- پودر قند 120-150 گرم؛
- آرد حدود 0.5 کیلوگرم؛
- سودا 1 قاشق چایخوری؛
- آب لیمو 4 قاشق غذاخوری؛
- ادویه ها.
زرده ها را با پودر قند چرخ کرده و با کره مخلوط کنید. آب لیمو را به آرامی داخل آن بریزید. نوشابه و سایر محصولات را اضافه کنید. سفیده تخم مرغ را جداگانه با کمی نمک بزنید و اضافه کنید. خوب ورز دهید تا خمیر نازکی حاصل شود و بلافاصله در قالب ها پخش کنید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 50-60 دقیقه بپزید.

عید پاک همه مبارک! نوش جان! و تعطیلات مبارک!