چگونه عید پاک را به درستی جشن بگیریم. سفره عید پاک

البته تصور یک میز جشن در یک خانواده ارتدکس بدون غذای عید پاک دشوار است. عید پاک پنیر بسیار خوشمزه به نظر می رسد ، دستور العمل های آنها را با عکس های زیر پیدا خواهید کرد. در آستانه عید پاک، همه زنان خانه دار سعی می کنند با دقت آماده شوند، به نحوه چیدن سفره فکر کنند. رنگ کردن تخم مرغ و پختن پنیر عید پاک در حال حاضر سنتی شده است. طرز تهیه پنیر عید پاک: دستور العمل هایی با عکس را می توانید در مقاله پیدا کنید.

تخم مرغ ها به روش های مختلفی رنگ می شوند: شخصی از رنگ های خریداری شده استفاده می کند و شخصی از محصولات طبیعی استفاده می کند. در هر صورت شما بیضه های چند رنگی خواهید داشت. پس از رنگ آمیزی باید با روغن آفتابگردان مالیده شوند تا درخشنده شوند. می توانید برچسب های عید پاک را از قبل خریداری کنید و روی هر تخم مرغ بچسبانید. با حل شدن آن، اکنون زمان آماده سازی عید پاک است. می توانید کیک های معمولی عید پاک را بپزید یا می توانید پنیر عید پاک را درست کنید. بنابراین، موضوع مقاله ما عید پاک پنیر لپه است: دستور العمل ها با عکس، نحوه طبخ این دسر جشن در زیر توضیح داده شده است.

اگر هرگز خودتان پخته نشده اید، به لطف دستور العمل پنیر عید پاک بدون تخم مرغ، یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد خواهید کرد. این روش ساده ترین، حتی برای آشپزهای تازه کار است. و اگر واقعاً می خواهید خانواده خود را غافلگیر کنید، یک پاسور پنیر درست کنید. ترجیحات هر یک از اعضای خانواده را بیابید و بر این اساس یک ظرافت واقعی برای میز جشن تهیه کنید. پنیر عید پاک به عنوان یک غذا بسیار خوشمزه و لطیف است. در این روز عید پاک باید سر سفره باشد. چگونه آنها را در خانه بپزیم؟ این همان چیزی است که اکنون به آن خواهیم پرداخت.

عید پاک از پنیر دلمه (رویایی)

یک دستور العمل آزمایش شده برای پخت عید پاک وجود دارد. یک عکس نیز پیوست شده است. از چنین لذیذی نمی توانید آن را با گوش بکشید.

محصولات مورد نیاز:

پنیر دلمه (مطلوب انتخاب چرب، 1 ​​کیلوگرم)؛

خامه ترش (چربی، 210 گرم)؛

یک جفت تخم مرغ؛

شکر (نصف فنجان، با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید)؛

کره (با درصد چربی بالا، 110 گرم)؛

وانیلین (یک دو کیسه)؛

کشمش (100-150 گرم)؛

میوه های شیرین شده (100-150 گرم).

اولین مرحله این است که کشک را از صافی رد کنید. توصیه می شود این کار را چندین بار انجام دهید تا خمیر هوای مطبوع داشته باشد و گرفتگی نداشته باشد.

2 عدد تخم مرغ داخل کشک ریخته، شکر ریخته و کره نرم به آن اضافه می شود. بلافاصله خامه ترش و وانیلین را به مواد بفرستید. حالا تمام مواد را کاملا با همزن بزنید. برای این منظور از میکسر استفاده کنید. اگر چنین وسیله ای در آشپزخانه وجود ندارد، 10 دقیقه با دستان خود بزنید.

در ضمن، باید به یاد داشته باشید، بهتر است این کار را از قبل انجام دهید، کشمش را بشویید. بعد از خشک شدن به همراه میوه های نباتی داخل مخلوط کشک می رود. دوباره خوب مخلوط کنید.

سپس یک تکه گاز را مرطوب کرده و قالب را با آن بپوشانید. اگر زنبوردار نباشد می توانید گلدان گل یا آبکش بگیرید. توده کشک را روی پارچه پنیر پخش کنید. با گاز بپیچید و یک بشقاب را روی آن قرار دهید. سرم از ته قالب شما جاری می شود، بنابراین زیر ته قالب را نیز جایگزین کنید. همه چیز را یک شب در یخچال قرار دهید.

صبح، بشقاب را بردارید، گاز را بردارید و عید پاک را روی یک ظرف قرار دهید. مثل گوشت ژله شده برگردونید. ظرافت تمام شده را می توان با میوه های شیرین تزئین کرد و با حروف بزرگ "XB" نوشت. خوشمزه ترین پنیر عید پاک (کلاسیک) آماده است. خوراکی ها را می توان به سفره عید پاک آورد.

عید پاک پخته شده (دستور پخت با عکس)

هیچ یک از تعطیلات عید پاک بدون عید پاک کامل نیست. غذا باید مناسب روز مقدس باشد. در این روز به جای نان، عید پاک می خورند. عید پاک از پنیر دلمه خوشمزه ترین، لطیف ترین و ذوب شدن در دهان در نظر گرفته می شود. تمام غذاهای روی میز منحصرا عید پاک است. اما چگونه عید پاک را در خانه درست کنیم؟ اکنون یک دستور العمل ساده ارائه می دهیم.

محصولات مورد نیاز:

پنیر خانگی (700-800 گرم)؛

تخم مرغ (6 قطعه انتخاب شده)؛

خامه ترش (250 گرم)؛

شکر (250 گرم)؛

دارچین (یک دو قاشق کوچک، می توانید یکی)؛

پوست هر مرکبات (رنده شده، 6 قاشق کوچک)؛

بکینگ پودر (ساشه)؛

آرد گندم (نصف فنجان)؛

یک تکه کره

تهیه غذای عید پاک:

اکنون خواهید دید که چگونه یک عید پاک پخته خوشمزه درست کنید. ابتدا سفیده ها را از زرده جدا کنید. ما به زرده ها نیاز داریم آنها باید با شکر آسیاب شوند و با پنیر کوتیج مخلوط شوند. این جایی است که همه مواد موجود در لیست قرار می گیرند. اما ابتدا آرد باید الک شود.

ظرف پخت آماده شده را با یک تکه کره چرب کنید. جرم را در آنجا قرار دهید و آن را به فر بفرستید. آمادگی را می توان با یک مسابقه بررسی کرد. اگر خمیر به آن نچسبید، می توانید آن را تهیه کنید.

کیک تمام شده را با پروتئین زده شده با پودر قند چرب کنید. این اختیاری است. اگر آن را دوست ندارید، آن را انجام ندهید، و بدون آن بسیار خوشمزه می شود. در اینجا پنیر عید پاک آماده است. دستور پخت بسیار ساده بود. عید پاک باید روی سفره عید پاک گذاشته شود و شما از قبل می دانید که چگونه آن را در خانه بپزید.

دستور العمل عید پاک با پنیر کوتیج با طعم شکلات

چگونه یک عید پاک خوشمزه درست کنیم؟ این سوال توسط بسیاری از زنان خانه دار در آستانه تعطیلات بزرگ پرسیده می شود. از این گذشته ، غذا باید با این روز مطابقت داشته باشد. کیک عید پاک را خودتان انجام دهید به ویژه مورد قدردانی قرار خواهد گرفت. پختن عید پاک در خانه بسیار آسان است. دستور العمل هایی وجود دارد که در آن تخم مرغ اضافه می شود و در آنجا کاملاً غیر ضروری است. می توانید یک عید پاک بسیار خوشمزه با طعم شکلات بپزید. اکنون ساده ترین دستور پخت (مرحله به مرحله) را به شما پیشنهاد می کنیم.

محصولات مورد نیاز:

پنیر خانگی (550-600 گرم)؛

کره (210 گرم)؛

خامه ترش (110 گرم)؛

شکلات شیر ​​(نوار)؛

شکر (250 گرم)؛

وانیلین (ساشه).

آماده سازی عید پاک:

قبل از شروع آشپزی، به پنیر کوتیج توجه ویژه ای داشته باشید. در صورت امکان چندین بار باید به درستی از صافی مالش داده شود. سپس آن را به کاسه آماده ارسال کنید. مقداری کره نرم در آنجا بریزید. در مرحله بعد هر دو ماده را با همزن مخلوط کنید.

خامه ترش را جداگانه بزنید و به آرامی روی مایه کشک خامه ای پخش کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. پس از آن، شکر و وانیلین به ترکیب آماده شده اضافه می شود. همه چیز را مخلوط کنید. شکلات را با سوراخ های کوچک رنده کرده و داخل مخلوط بریزید.

روی قالب را با پارچه پنیر بپوشانید و مخلوط آماده شده را در آنجا قرار دهید. بالای عید پاک را با انتهای گاز بپوشانید و یک بشقاب روی آن قرار دهید. همچنین یک بشقاب زیر ته قالب قرار دهید تا مایع اضافی از آن خارج شود. همه چیز را یک شب در یخچال قرار دهید.

صبح خمیر کشک شما آماده خواهد بود. نیازی به تزیین آن نیست زیرا به دلیل شکلات چیپسی زیبا می شود. اکنون می دانید که چگونه یک خوراک کشک را سریع و خوشمزه بپزید.

کاستارد عید پاک: نحوه طبخ

همه ما به روش خاصی برای عید پاک آماده می شویم. این تعطیلات به خاطر انواع شیرینی ها و تخم مرغ های رنگی معروف است. اما آیا تا به حال کاستارد عید پاک را امتحان کرده اید؟ حالا ما یک راز کوچک برای پخت آن خواهیم گفت. برای دادن طعم و عطر، مطلوب است که مرکبات را اضافه کنید.

محصولات مورد نیاز:

پنیر خانگی (1 کیلوگرم)؛

تخم مرغ (8-9 قطعه درجه دوم)؛

کره (بسته)؛

لیمو؛

خامه ترش (210 میلی لیتر)؛

خامه (چرب 210 میلی لیتر)؛

کشمش (50 گرم)؛

بادام خرد شده (50 گرم).

تهیه غذای عید پاک:

امروز ما نه تنها عید پاک، بلکه کاسترد نیز دریافت خواهیم کرد. طبق معمول پنیر را از صافی خرد کنید. کره نرم شده را به آن اضافه کنید. حالا قابلمه را روی شعله کوچک بگذارید و بگذارید بجوشد. فراموش نکنید که ترکیب را هم بزنید.

وقتی مخلوط خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید. اگر پنیر کوتیج در جایی دارید، نیازی به پختن از آن ندارید. یک محصول تازه بگیرید.

آب لیمو، خامه ترش و خامه را به توده آماده شده اضافه کنید. دوباره خوب هم بزنید. بلافاصله بادام و کشمش خرد شده را اضافه کنید. مهم! وقتی پوست را می‌مالید، پوست سفید را لمس نکنید، در غیر این صورت تلخی در ظرف احساس می‌شود.

حالا کیسه لوبیا را جلوی خود بگذارید و روی آن را با گاز بپوشانید. این جایی است که خمیر کشک می رود. همه چیز را زیر ظلم بگذارید و یک شب بفرستید یخچال. دستور تخم مرغ عید پاک بسیار ساده بود.

پنیر کوتیج عید پاک در یک اجاق گاز آهسته

تعداد زیادی دستور العمل برای پخت و پز عید پاک وجود دارد. یک عید پاک پنیر کوتیج با میوه های شیرین، یک عید کوتج بدون تخم مرغ وجود دارد، اما تعداد کمی از مردم می دانند که این غذای عید پاک را می توان در مولتی اجاق طبخ کرد. چگونه پنیر عید پاک را بپزیم؟ دستور غذاها در مولتی کوکر چیست؟ در واقع طرز تهیه شیرینی عید پاک بسیار ساده است. اکنون در این مورد متقاعد خواهید شد.

محصولات مورد نیاز:

پنیر خانگی (چرب، 750-800 گرم)؛

کره (155 گرم)؛

زردآلو خشک (155 گرم)؛

کشمش (100 گرم)؛

خامه (250 میلی لیتر)؛

شکر (نصف لیوان)؛

یک کم نمک؛

کیسه وانیلی

تهیه غذای عید پاک:

اولین مرحله این است که کشک را کاملاً از صافی بمالید. کره نرم شده را روی آن قرار دهید. برای اینکه نرم شود کافی است 2 ساعت قبل از پخت آن را از یخچال بیرون بیاورید. وانیل را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

سفیده ها را بردارید و با همزن با شکر بزنید. هم بزنید تا شکر حل شود.
مرحله بعدی شستن میوه های خشک است. میوه های تمیز باید خرد شوند.

کل جرم را با خامه و نمک مخلوط کنید. توده همگن را در مولتی کوکر بریزید و 10-15 دقیقه بگذارید و حالت "گرم کردن" را تنظیم کنید.

در این فاصله قالب را آماده کرده و روی آن را با پارچه پنیر بپوشانید. هنگامی که سیگنال روی اجاق گاز آهسته به صدا درآمد، پنیر را اضافه کنید و حالت "فرنی" را تنظیم کنید. یک تایمر را برای 5 دقیقه تنظیم کنید و فراموش نکنید که هم بزنید.

سپس مخلوط باید خنک شود. پس از آن، میوه های خشک به آنجا اضافه می شود و همه چیز مخلوط می شود. حالا توده آماده شده را باید در قالب قرار دهید. بشقاب ها را در بالا و پایین قرار دهید و در یخچال قرار دهید. روز بعد، عید پاک را باید روی یک ظرف برگردانید و گاز را با دقت جدا کنید. بنابراین عید پاک پنیر ما با زردآلو خشک آماده است. این دستور غذا را همه خانم های خانه دار دوست دارند. ساده است و لذیذ آن چنان خوشمزه می شود که در عرض چند ثانیه از سفره عید پاک پراکنده می شود.

دستور پخت عید پاک

تصور یک روز روشن عید پاک بدون کیک عید پاک دشوار است. اما آنها را می توان نه تنها از آرد، بلکه از پنیر لپه نیز تهیه کرد. ما در مورد گزینه دوم صحبت خواهیم کرد. اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه عید پاک را از پنیر دلمه (آب پز) درست کنید. هر کس برای خود یک دستور غذا انتخاب می کند، چه کسی می داند، شاید این روشی باشد که شما دوست داشته باشید. دستور العمل پنیر عید پاک به توجه شما ارائه شده است.

محصولات مورد نیاز:

پنیر خانگی (چرب حدود یک کیلوگرم)؛

تخم مرغ (2 قطعه از بالاترین درجه)؛

خامه ترش (310 گرم)؛

کره (155 گرم، حدود نصف بسته)؛

شکر (210 گرم)؛

یک پیمانه وانیلین؛

کشمش (110 گرم).

تهیه غذای عید پاک:

ابتدا کشک را بگیرید. باید چندین بار از صافی مالش دهید. این به او کمک می کند که هوادار بماند. خامه ترش و کره آب شده را به آن اضافه کنید. بله، درست شنیدید، ذوب شد و نه فقط نرم شد. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

تخم مرغ ها را با شکر و وانیل با همزن بزنید. مخلوط حاصل را با توده کشک و کشمش ترکیب کنید. قابلمه را با ترکیب آماده شده به مدت نیم ساعت در حمام آب قرار دهید. به یاد داشته باشید که مخلوط را مرتباً هم بزنید.

سپس طبق معمول ادامه دهید. برای عید پاک یک قالب بردارید و با گاز بپوشانید. اگر کیسه حبوبات ندارید، آبکش یا گلدان گل کار می کند. مهمترین چیز این است که سوراخی در پایین وجود دارد که آب پنیر از آن عبور می کند. فرم را با گاز، توده آماده شده پر کنید. لبه های گاز را روی آن قرار دهید و با یک بشقاب بپوشانید. یک بشقاب را نیز پایین قرار دهید، زیرا مایع اضافی از آنجا خارج می شود.

همه چیز را یک شب در یخچال قرار دهید. صبح، عید پاک منجمد را می توان در یک بشقاب تبدیل کرد و به دلخواه تزئین کرد. برای طراحی، می توانید میوه های آب نبات چند رنگی بگیرید. حروف "XB" را با آنها بچینید یا فقط روی آن بپاشید. خوراک آماده است!

بعد از اینکه بیضه ها را رنگ کردید و عید پاک را آماده کردید، باید وقف شوند. این معنای همه آماده سازی هاست. در این روز همه مسیحیان به کلیسا می روند. شمع روشن می کنند و دعا می کنند. سپس به خانه می آیند و افطار می کنند. در این روز عید پاک را به جای نان می خورند. برای تغییر، همراه با لذیذ کشک، می توانید کیک عید پاک بپزید.

هر دستور غذایی را که انتخاب کنید، پشیمان نخواهید شد، زیرا پنیر عید پاک در دهان شما آب می شود. آنقدر سعادت است که از گفتار خارج است، باید آن را امتحان کرد. هیچ یک از تعطیلات عید پاک بدون عید پاک کامل نمی شود. برای این روز به روشی خاص آماده شوید، زیرا فقط یک بار در سال اتفاق می افتد. این فقط یک تعطیلات نیست، عید پاک برای مؤمنان معنای زیادی دارد.

عید پاک پنیر کوتاژ یک ویژگی جدایی ناپذیر از میز جشن برای تعطیلات روشن عید پاک است. اما این غذا به اندازه یا رایج نیست و محبوب نیست. به نظر من این به این دلیل است که اکثر خانم های خانه دار فکر می کنند که عید پاک پنیر کوتیج دستور پخت پیچیده ای دارد. از این گذشته ، طبخ چنین خوشمزه قطعاً دشوار است.

اما در واقع، اصلاً اینطور نیست. حتی دستور العمل هایی وجود دارد که نیازی به پخت ندارند. بنابراین نیازی به اقامت طولانی در آشپزخانه ندارند. تنها چیزی که قطعا نمی توانید بدون آن انجام دهید یک کیسه لوبیا است، یک شکل خاص به شکل ذوزنقه کوتاه، که نماد مقبره خداوند است.

Pasochnitsy را می توان به راحتی در فروشگاه خریداری کرد. آنها می توانند از چوب یا پلاستیک ساخته شوند و در داخل دارای فرورفتگی های خاصی هستند که حروف ХВ و سایر زیور آلات را در عید پاک تشکیل می دهند.

مواد pasochnik مهم نیست، این بر ظاهر نهایی عید پاک تأثیر نمی گذارد.

بیایید ببینیم به چه روش های جالبی می توانید غذای فوق العاده ای مانند پنیر عید پاک (پاسکا) بپزید.

دستور العمل ساده برای کاستارد رویال عید پاک با کشمش و زردآلو خشک

بیایید با محبوب ترین دستور العمل برای عید پاک سلطنتی شروع کنیم. این نام خود را گرفت، همانطور که به دلیل محتوای تعداد زیادی آجیل بود، که در قرن هجدهم فقط افراد ثروتمند می‌توانستند آن‌ها را بخرند و چنین ظروفی را فقط در میزهای غنی سلطنتی می‌توان یافت.

عناصر:

• کشک - 500 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 100 گرم (به طعم)
• شکر وانیلی - 1 کیسه
• خامه ترش 20٪ - 100 گرم
• کره - 100 گرم
• کشمش - 100 گرم
• زردآلو خشک - 80 گرم
• آجیل - 50 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• قالب عید پاک 20 سانتی متر ارتفاع

آشپزی:

1. کشمش و زردآلو خشک را با آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. میوه های خشک باید نرم و نرم شوند، پس از آن زردآلوهای خشک را باید به قطعات کوچک برش دهید.

2. پنیر کوتیج را در یک قابلمه کوچک (که می توان آن را روی آتش قرار داد) می ریزیم و با مخلوط کن قطع می کنیم یا به سادگی از چرخ گوشت رد می کنیم تا یک توده پلاستیکی نرم به دست آید.

بهتر است پنیر را با محتوای چربی متوسط ​​2-3٪ و نه مرطوب مصرف کنید

3. تخم مرغ، شکر، خامه ترش و کره را به پنیر کوتیج اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. تابه را روی آتش کوچک بگذارید و پنیر را به جوش بیاورید. اما به هیچ وجه نباید آن را واقعاً بجوشانید. فقط منتظر اولین حباب ها هستیم و تابه را از روی حرارت برداریم.

پنیر کوتیج با گرم شدن نرم می شود و تا زمانی که آماده شود از نظر قوام شبیه خامه ترش می شود.

پنیر دلمه آماده را باید درست در ماهیتابه در یک کاسه عمیق آب سرد ریخته و با همزن بزنید تا به دمای اتاق خنک شود. سپس میوه های خشک و آجیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

5. یک پاسوچنیتسا را ​​می گیریم، آن را روی یک صفحه صاف با رویه باریک می گذاریم و با یک یا دو لایه گاز پهن می کنیم.

6. فرم را با توده کشک پر کنید، لبه های گاز را بپوشانید. سپس یک نعلبکی را روی پایه هرم آینده قرار می دهیم و یک شیشه لیتری آب روی آن قرار می دهیم تا به عنوان پرس عمل کند.

7. کل این ساختار را برای شب در یخچال قرار می دهیم تا لیوان مایع اضافی داشته باشد.

شما باید عید پاک را از 8 ساعت تا 2 روز تحت فشار نگه دارید

پس از آن، عید پاک را از یخچال خارج می کنیم، آن را برمی گردانیم و با دقت فرم را جدا می کنیم، پس از آن گاز را نیز با احتیاط جدا می کنیم. می توانید عید پاک را با آب شیرینی پزی، آجیل خرد شده یا چیپس شکلات تزئین کنید.

طرز تهیه پنیر کوتیج عید پاک بدون تخم مرغ با پر کردن ژلاتین و دانه خشخاش

اگر خطر خراب کردن تخم مرغ های کاملاً فرآوری نشده حرارتی را ندارید، می توان آنها را از دستور حذف کرد، اما می توانید شیرینی کمتر خوشمزه ای را طبخ کنید.

عناصر:

• شکل عید پاک
• پنیر کوتاژ - 700 گرم
• شکر - 300 گرم
• گردو - 50 گرم
• کشمش - 50 گرم
• خشخاش - 100 گرم
• خامه - 100 گرم
• شیر - 250 میلی لیتر
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری
• شکر وانیل - 10 گرم
• آب - 1/2 فنجان

آشپزی:

1. ژلاتین را در یک کاسه کوچک بریزید و کمی آب با دمای محیط به آن اضافه کنید. ضخامت آب به معنای واقعی کلمه چند انگشت است. هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه پف کند.

بعد از اینکه پف کرد، کاسه را با مقدار کمی آب در قابلمه قرار دهید (به طوری که به وسط کاسه نرسد). ماهیتابه را روی آتش کوچک می فرستیم و صبر می کنیم تا ژلاتین کاملاً حل شود. سپس بلافاصله ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

2. در یک کاسه عمیق جداگانه خامه را با شکر وانیلی و نیمی از شکر معمولی پخته شده مخلوط کنید. ژلاتین را در آنجا بریزید و شروع به اضافه کردن پنیر کوتاژ کنید و آن را با مخلوط کن قطع کنید.

3. بیایید به سراغ پر کردن دانه خشخاش برویم. خشخاش ابتدا باید با مخلوط کن یا در آسیاب قهوه خرد شود. برای پخت بیشتر به یک قابلمه نیاز داریم. داخل آن خشخاش کوبیده شده میریزیم شیر میریزیم و شکر باقیمانده را میریزیم. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه روی آتش کوچک قرار دهید. هر از گاهی هم بزنید.

در این مدت شیر ​​کاملاً تبخیر می شود و فقط یک توده شیرین و چسبناک خشخاش در تابه باقی می ماند.

4. آن را در بشقاب منتقل می کنیم و تا زمانی که خنک شود، کشمش را که در آب جوش شسته و با حوله خشک شده است، اضافه می کنیم.

کشمش نیازی به خیساندن ندارد، نکته این است که تمام رطوبت باقیمانده در دانه خشخاش را جذب می کند و فیلینگ قوام درستی پیدا می کند.

5. آجیل ها را روی یک ورقه پخت در فر خشک کنید و با چاقو خرد کنید و با دانه های خشخاش مخلوط کنید.

6. یک پاسوچنیتسا را ​​می گیریم و آن را با یک رویه باریک روی یک بشقاب صاف قرار می دهیم. دیوارهای پاسوچنیتسا را ​​با گاز مرطوبی که از وسط تا شده است می چینیم.

پس از آستر کردن، همچنان باید گاز کافی از جعبه زنبور عسل آویزان شود تا بتواند پایه جعبه زنبور را کاملاً بپوشاند.

7. مایه کشک را در پاستر پخش می کنیم تا تا نیمه پر شود. سپس یک لایه به ضخامت یکی دو سانتی متر روی دیواره های داخلی می گذاریم تا مرکز جعبه حبوبات خالی بماند. فیلینگ دانه خشخاش را در آنجا قرار می دهیم.

8. حفره حاصل را با پر کردن پر کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا به لبه های کشک آسیب نرسانید.

9. پسوچنیک را با باقی مانده پنیر می بندیم و پایه را با گاز می پوشانیم. سپس یک نعلبکی را روی پایه قرار می دهیم، و در بالا - یک شیشه لیتر آب. و تحت چنین ظلمی، عید پاک را یک شبه در یخچال می گذاریم تا پنیر فشرده فشرده شود و تمام مایع اضافی خارج شود.

10. روز بعد کیسه حبوبات را بیرون می آوریم و با احتیاط باز می کنیم و گاز آن را جدا می کنیم.

شما باید این کار را با دقت انجام دهید، فراموش نکنید که عید پاک پر شده است و به اندازه معمول متراکم نیست

ویدئویی در مورد نحوه طبخ عید پاک کلاسیک با میوه های شیرین از یولیا ویسوتسکایا

طرفداران یولیا ویسوتسکایا ویدیوی او را در مورد نحوه پختن پنیر عید پاک روی خامه با میوه های شیرین پیدا کردند. ویدیو مثل همیشه بسیار جالب و آموزنده است.

کارامل پنیر عید پاک بدون پخت با شیر تغلیظ شده آب پز

اگر می خواهید میز جشن را متنوع کنید، می توانید یک عید پاک کاراملی فوق العاده بپزید. طعم کارامل با کمک شیر تغلیظ شده آب پز معمولی داده می شود. بنابراین دستور غذا سخت تر نمی شود.

عناصر:

• کره - 100 گرم
• کشک - 300 گرم
• خامه ترش - 100 گرم
• شیر تغلیظ شده آب پز - 200 گرم
• زردآلو خشک - 40 گرم
• گردو - 40 گرم
• Pasochnik 0.5 لیتر

آشپزی:

1. کره، پنیر دلمه، خامه ترش و شیر تغلیظ شده را در یک کاسه بریزید و همه چیز را با استفاده از مخلوط کن به یک توده همگن تبدیل کنید.

2. زردآلوهای خشک را به مدت 10 دقیقه در آب جوش خیس کنید، سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

گردوها را در فر خشک می کنیم و آنها را هم خرد می کنیم.

مواد خرد شده را به مایه کشک اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

3. پاسکا را با یک رویه باریک روی یک بشقاب صاف قرار می دهیم و دیواره های آن را با گاز مرطوب دو لایه تا شده می چینیم.

سعی می کنیم گاز روی دیواره ها ایجاد نکند که روی کشک نقش می بندد.

4. پایه ماکارونی را با گاز می بندیم و یک شیشه آب یا وسایل مناسب دیگری که بتواند بدون دست زدن به دیواره های ماکارونی به کشک فشار بیاورد می گذاریم. این طرح باید 12 ساعت در یخچال بماند.

فراموش نکنید که به طور دوره ای عید پاک را بررسی کنید و مایع را از بشقاب پایینی تخلیه کنید تا دوباره به کشک خیس نشود.

5. پس از آن، عید پاک را برگردانید، فرم را بردارید و با احتیاط گاز را بردارید.

دستور گام به گام پخت عید پاک با سمولینا در فر

شیرینی کشک را می توان پخت. البته، شما نمی توانید یک جعبه شیرینی را در فر قرار دهید (اگر پلاستیکی باشد)، بنابراین به شکل های استوانه ای استاندارد پخت می کنیم.

عناصر:

• پنیر کوتاژ٪ - 1 کیلوگرم
• 6 پروتئین
• 6 زرده
• خامه ترش - 1 فنجان (250 میلی لیتر)
• خامه پرچرب - 100 میلی لیتر
• سمولینا - 1 قاشق غذاخوری
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
• میوه های خشک - 100 گرم
• شکر - 180 گرم
• شکر وانیل، جوز هندی، هل، دارچین - اختیاری

آشپزی:

1. اول از همه باید پنیر دلمه را از صافی ساییده یا با مخلوط کن بزنید و زرده ها را با نصف شکر آماده شده مخلوط کنید و با همزن بزنید تا مخلوط سفید و یکدست شود.

پس از آن، توده تخم مرغ را به کشک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

2. خامه ترش را با خامه، بلغور الک شده، بکینگ پودر و نشاسته به توده کشک اضافه کنید. همچنین آبلیمو، دو بسته وانیلین و در صورت تمایل نصف قاشق چایخوری جوز هندی و هل میفرستیم. مخلوط می کنیم.

در مخلوط به دست آمده دارچین و میوه های خشک را بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.

3. پروتئین های سرد شده را بردارید، باقیمانده شکر و کمی نمک را به آن ها اضافه کنید و با همزن با سرعت بالا به مدت 10-15 دقیقه بزنید تا قله های سفید ثابت ظاهر شود.

4. پروتئین های زده شده را داخل مایه کشک بریزید و به آرامی با قاشق مخلوط کنید.

یک سوم پروتئین های زده شده را کنار می گذاریم و در یخچال می گذاریم - با این قسمت عید پاک تمام شده را تزئین می کنیم.

5. ظروف پخت استوانه ای را می گیریم، کف و دیواره قالب ها را کاغذ روغنی می چینیم و به اندازه 3/4 ارتفاع با کشک پر می کنیم. روی قالب ها را با فویل می پوشانیم و روی سینی فر با دیواره های بلند می گذاریم و آب معمولی را تا نصف ارتفاع آن داخل سینی فر می ریزیم.

6. سینی فر را به مدت 50 دقیقه در فر با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید، سپس فویل را بردارید و 20 دقیقه دیگر عید پاک را نگه دارید.

سپس فر را خاموش کنید و سینی فر را به مدت 20 دقیقه دیگر در آن بگذارید.

اما این همه ماجرا نیست. پس از بیرون آوردن فرم ها از اجاق، عید پاک را نمی توان 30 دقیقه دیگر تا زمانی که کاملاً خنک شود خارج کرد. توده کشک سنگین است و اگر زود بیرون بیاید می تواند ته نشین شود.

7. وقتی دسرهای کشک کاملا خنک شدند، روی آنها را با لعاب پروتئینی که از قبل کنار گذاشته اید تزئین کنید.

همانطور که می بینید، همه دستور العمل ها بسیار متفاوت هستند و امیدوارم یکی از آنها را دوست داشته باشید.

من دوست دارم فکر کنم که ترس شما را در مورد تهیه چنین غذای تعطیلات شگفت انگیزی مانند پنیر عید پاک را از بین برده ام.

و این همه برای امروز است، از توجه شما متشکرم.

پنیر عید پاک یک غذای آیینی مهم و خوشمزه است. دستور العمل او ثابت است و برای مدت طولانی توسعه یافته است. به طور سنتی، هنگام فکر کردن به نحوه پخت کشک عید پاک، روش پخت و پر کردن های مختلف را انتخاب می کنند. این زمان ماندگاری و تاریخ شروع پخت و پز را تعیین می کند: آنها شروع به تهیه عید پاک آب پز در پنجشنبه بزرگ و عید پاک خام در روز جمعه می کنند.

آنها فقط محصولات تازه با کیفیت بالا را مصرف می کنند. مرحله اجباری آماده سازی این است که پنیر دلمه را با دستان خود (در دستکش پلاستیکی) یا با قاشق چوبی از صافی مالش دهید. کشک باید یکدست و از هوا اشباع شود. نباید به جای الک از چرخ گوشت استفاده کنید یا با مخلوط کن هم بزنید، توده کشک چسبناک خواهد بود، متراکم و الاستیک نیست. نمای یک هرم کوتاه - نماد گلگوتا - به شکل خاصی به دست می آید - زنبوردار.

پنیر خام عید پاک

این از لحاظ تاریخی قدیمی ترین روش برای تهیه کشک عید پاک است. دستور العمل مدرن از نظر شیرینی، محتوای چربی و کالری با نسخه قدیمی متفاوت است و پر کردن و ادویه ها تکراری هستند. آنها روز جمعه از مقدار کمی پنیر دلمه خامه ای عید پاک درست می کنند.

دستور العمل برای عید پاک سلطنتی مدرن. کشک 800-850 را در آبکشی که با گاز پوشانده شده است بریزید، یک بشقاب به وزن 3 کیلوگرم قرار دهید، بسته به رطوبت، 2-12 ساعت بگذارید. همانطور که باید، یک لیوان خامه غلیظ را 25-30٪ بزنید، در پنیر رنده شده بریزید، شکر وانیل را بریزید، 1 قاشق غذاخوری، مخلوط کنید. 3 زرده را بزنید و با 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید و آسیاب کنید. ل شکر، با توده کشک مخلوط کنید. 250 گرم کره را با 8 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل شکر پودر شده. 50 تا 70 گرم میوه های شیرین و بادام را ریز خرد کنید. توده کشک را با کره، بادام و میوه های نباتی مخلوط کرده و به طور یکنواخت ورز دهید. زنبوردار را جمع کنید و داخل آن را با یک گز یا گاز خیس و خوب دراز بکشید و 4 بار تا کرده و با وردنه اتو کنید. زنبوردار را در یک کاسه قرار دهید تا مایع در آن جاری شود، جرم را برای عید پاک قرار دهید، روی آن را با گاز بپوشانید، یک نعلبکی و یک شیشه آب قرار دهید. همه چیز را با هم به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. روز یکشنبه، پنیر عید پاک را بیرون بیاورید، با چیپس شکلات بپاشید.

دستور غذا بر اساس عید پاک سلطنتی قدیمی. 400 گرم کره را چرخ کرده، 6 زرده را داخل آن بریزید، وانیل و 2 پیمانه شکر را اضافه کنید، دوباره خرد کنید. کنیاک را روی یک مشت بزرگ کشمش و میوه های نباتی خرد شده بریزید، بگذارید 2 ساعت بماند، آبکش کنید، داخل 800 گرم پنیر دلمه آماده شده بریزید، یک مشت بادام اضافه کنید. برای طعم دادن، کمی هل تازه آسیاب شده و الک شده یا بادیان ستاره ای اضافه کنید، مخلوط کنید. 300 گرم خامه غلیظ را با همزن بزنید. همه مواد را با هم ترکیب کرده و با کفگیر چوبی ورز دهید تا یک جرم یکنواخت به دست آید. آن را به قالبی که با یک پارچه نازک مرطوب پوشانده شده است منتقل کنید، روی آن را از بالا بپوشانید تا باد نکند، یک سنگ را روی تخته چوبی قرار دهید. کل ساختار را به مدت 12 تا 24 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.

پنیر خام عید پاک بدون تخم مرغ

این ساده ترین یا "معمولی" پنیر عید پاک است، دستور العمل سریع و آسان است. می توان آن را مطابق با ذائقه و توانایی های بدن توسعه داد و بهبود بخشید.

پنیر عید پاک بدون تخم مرغ، نسخه اصلی. 700-800 گرم پنیر دلمه را زیر یوغ فشرده، آسیاب کنید، 0.5 فنجان خامه ترش چرب بریزید، 100 گرم کره، پودر قند، 6-7 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل، نمک و مخلوط کنید. در صورت تمایل، بادام، میوه های شیرین، کشمش، پوست لیمو یا پرتقال بپاشید. توده را با گاز در جعبه زنبور جمع آوری شده قرار دهید ، ظلم را بگذارید ، چند ساعت در دمای اتاق نگه دارید ، آب پنیر اول را آبکش کرده و یک روز در یخچال نگهداری کنید. در عید پاک تمام شده، برای زیبایی، آجیل بادام هندی و تکه های زردآلو خشک را در اطراف بچینید یا خامه را از کره بریزید که با شیر تغلیظ شده آب پز شده و با کنیاک طعم دار شده است.

پنیر عید پاک صورتی، دستور پخت با گیلاس یا تمشک. رنگ سفید عید پاک نمادی از رستاخیز است، با این حال، در غیاب پرکننده، مربا یا توت های یخ زده اغلب گرفته می شود. شربت اضافی را از مربا خارج کنید تا یک لیوان توت به دست آید. توت های یخ زده را یخ زده، مایع را تخلیه کنید، پودر قند را به صورت غلیظ بپاشید. پنیر رنده شده (800 گرم) را با دقت و کاملاً با انواع توت ها مخلوط کنید تا رنگ یکنواخت و بدون رگه به ​​دست آید، 100 گرم خامه ترش یا خامه فرم گرفته، 120-150 گرم کره و شکر را به مزه اضافه کنید.

پنیر عید پاک، دستور پخت با شیر تغلیظ شده. به 600 گرم پنیر دلمه پوره شده، 100 گرم کره نرم و خامه ترش چرب، 50 گرم شکر (ترجیحا قهوه ای) و وانیل را اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید. نصف قوطی شیر تغلیظ شده بریزید، مخلوط کنید. کشمش و زردآلو خشک خرد شده را در 2 قاشق غذاخوری بریزید. پنیر عید پاک تمام شده را با گل و برش های کنسرو میوه تزئین کنید.

پنیر عید پاک، دستور پخت با عسل. یک لیموی کوچک را جوشانده و پوست آن را رنده کرده و آب آن را در یک کاسه کوچک بریزید و 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل کشمش و میوه های نباتی خرد شده، یک ساعت بگذارید. 700 گرم پنیر دلمه را با 100 گرم خامه ترش و 80 گرم کره خرد کنید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و عسل مایع، مخلوط کنید. میوه های نباتی و کشمش را در داخل لیموترش بریزید و مخلوط کنید. پس از کهنه کردن به شکل در یخچال و تحت بار (12-24 ساعت)، کشک عید پاک را روی یک ظرف بردارید و عسل را روی آن بریزید.

پنیر عید پاک، دستور العمل های با حرارت

پختن کاستارد یا عید پاک پخته کار سخت‌تری دارد، اما نگرانی در مورد تخم‌مرغ خام را از بین می‌برد و چنین عید پاک برای مدت طولانی، تا یک هفته نگهداری می‌شود. آنها از پنجشنبه شروع به پخت و پز می کنند، 1-1.5 کیلوگرم پنیر را تحت فشار قرار می دهند تا خشک شود.

پنیر عید پاک کاستارد کلاسیک. 900-1000 گرم پنیر لپه پرچرب رنده شده، 9-18٪، مخلوط با 200 گرم کره، می تواند با سرعت کم مخلوط شود. در یک قابلمه 5 زرده، یک لیوان شکر و 2 قاشق چایخوری را با همزن بزنید. شکر وانیل، 200 میلی لیتر خامه گرم بریزید، 20٪، مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و همیشه هم بزنید تا بجوشد (ظاهر اولین حباب ها) و بلافاصله خاموش کنید. 200 گرم از مخلوط کشمش، آجیل خرد شده و میوه های نباتی را داخل مخلوط کشک بریزید، مخلوط کنید. پنیر کوتیج را با کره و داخل تابه با مخلوط تخم مرغ دم کرده بریزید و مخلوط کنید. روی زنبوردار یا آبکش را با گاز خیس اما خوب فشرده در 4 لایه بپوشانید و کشک را جابجا کرده و با پارچه بپوشانید و کمی فشار دهید و یک شب در یخچال قرار دهید. در عید پاک، حروف بزرگ ХВ را از یک آبکش با میوه های شیرین شده یا مارمالاد خرد شده بچینید، یک قاب از میوه های شیرین شده در اطراف درست کنید، با آجیل بپاشید.

در ویدیو: دستور دیگری برای تهیه پنیر عید پاک

کاستارد پنیر عید پاک، دستور پخت با زنجبیل قندی. 500-550 گرم پنیر رنده شده رنده شده را با 80 گرم کره مخلوط کنید. پوست یک پرتقال یا لیمو درشت را رنده کنید. 100 گرم زنجبیل نباتی را ریز خرد کنید، با پوست مخلوط کنید، داخل پنیر بریزید و هم بزنید. 2 زرده مخلوط شده با 6 قاشق غذاخوری. ل شکر و 3 قاشق چایخوری شکر وانیل، 0.5 فنجان خامه از قبل گرم شده را در مخلوط تخم مرغ بریزید. مخلوط تخم مرغ را روی آتش با هم زدن مداوم گرم کنید. به جوش نیاورید! مایه کشک را با مخلوط تخم مرغ دم کرده مخلوط کرده و با دقت به قالبی که با گاز پوشانده شده است منتقل کنید. عید پاک را با گاز ببندید، یک بار روی آن قرار دهید و آن را به مدت یک روز در یخچال پنهان کنید، مایع آزاد شده را چندین بار از بشقاب بریزید. عید پاک تمام شده را روی یک بشقاب صاف بچرخانید، گاز را بردارید، با انواع توت ها تزئین کنید.

پنیر عید پاک پخته شده. 1 کیلوگرم پنیر آماده و 250-300 گرم کره را در یک قابلمه بزرگ به خوبی مخلوط کنید. 6 زرده، یک لیوان شکر، یک لیوان خامه ترش چرب و وانیل را به مزه اضافه کنید، هم بزنید. با هم زدن مداوم روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. خاموش کنید، سرد کنید، گاهی اوقات هم بزنید. برای تسریع روند، در یک کاسه آب سرد قرار دهید، به شدت هم بزنید تا خنک شود. 0.5 فنجان کشمش و گردو بریزید، مخلوط کنید. به دو زنبوردار کوچک منتقل کنید، توده را با بار فشار دهید، تا یکشنبه در یخچال مخفی کنید، به مدت 1-2 روز. وقتی آب پنیر جدا نشد، عید پاک پنیر کوتیج کاملا آماده است.

عید پاک یک تعطیلات چند وجهی است و جشن سنتی بخش مهم و قابل توجهی از این روز است. کیک های عید پاک، تخم مرغ های رنگی و پنیر عید پاک در نزدیکی میز جشن هستند - نمادی از رنج و پاداش بزرگ برای آنها. درست کردن پنیر عید پاک دشوار نیست، نکته اصلی این است که عجله نکنید و آن را با یک تکه ایمان و روح خود مزه کنید.

عید پاک یکی از مهم ترین تعطیلات کلیسا است. اگرچه این تعطیلات عمدتاً مذهبی است، اما آداب و رسوم همراه با آن برای مردم دور از کلیسا نیز جذاب بود.

عید پاک در بهار است، زمان انتظارات جدید، تولد دوباره طبیعت و روزهای آفتابی مورد انتظار. تعطیلات در ذات خود شادی آور است ، بنابراین مرسوم است که آن را به زیبایی و با سلیقه جشن بگیرید: غذاهای ویژه تهیه کنید ، خانه را تمیز و تزئین کنید ، به یکدیگر هدایایی بدهید. البته به نظر من فقط کسانی که مشاهده کردند و طبق تمام قوانین برای تعطیلات آماده شدند می توانند تمام لذت های عید پاک را به طور کامل تجربه کنند. از جمله در اصطلاح غذا.

در اینجا لازم به ذکر است که اگرچه محدودیت های غذایی به طور رسمی در یکشنبه روشن برداشته شده و می توانید همه چیز بخورید، اما بهتر است مراقب باشید و فست فودها را به تدریج وارد برنامه غذایی خود کنید. بدن که به غذای حیوانی عادت ندارد، ممکن است آنطور که ما دوست داریم واکنش نشان ندهد. تمرین‌کنندگان می‌دانند که عید پاک است که اغلب باعث افزایش مسمومیت، تشدید بیماری‌های گوارشی و سایر بیماری‌های مرتبط با تغذیه می‌شود.
پس با احتیاط پیش بروید و از افراط و تفریط بپرهیزید.

اما با این حال، کیک عید پاک، تخم مرغ رنگی و پنیر عید پاک در حال حاضر به سادگی واجب است.

کولیچ، مقدس در کلیسا - اولین غذایی که می توانید در عید پاک بخورید.

این نماد نانی است که عیسی در شام آخر برکت داد، و همچنین نانی که پس از رستاخیز با شاگردانش به اشتراک گذاشت. البته نسخه های مختلفی از ظاهر کیک های عید پاک روی میز عید پاک وجود دارد، اما من به مسائل تاریخی نمی پردازم، بلکه به مسائل آشپزی باز می گردم.

کیک های عید پاک در نسخه سنتی از خمیر مخمر غنی با مقدار زیادی تخم مرغ و کره، با افزودن کشمش، آجیل و میوه های شیرین پخته می شوند. خمیر کیک عید پاک را می توان با وانیل، پوست لیمو یا پرتقال، زعفران، هل و سایر ادویه ها طعم دار کرد. درست است، بر خلاف کیک های کریسمس، طعم های کمتری در کیک های عید پاک وجود دارد و نقش مهمی ندارند.

خمیر کیک های عید پاک را می توان به صورت اسفنجی و بدون خمیر تهیه کرد. برای خمیر، معمولاً نیمی از آرد مورد نیاز دستور را با شیر و مخمر مخلوط می کنند و اجازه می دهند تا به درستی ور بیاید. سپس بقیه مواد را اضافه کرده و پس از ور آمدن دوم خمیر شروع به تشکیل کیک های عید پاک می کنند. راه امن تر ساده تر، اما طولانی است. در این صورت خمیر بلافاصله آماده می شود و به دلیل مقدار زیاد مافین که سرعت مایه را کند می کند، سفت شدن زمان زیادی می برد. در بسیاری از دستور العمل ها، خمیر بدون خمیر برای کیک عید پاک یک شبه قرار می گیرد.

ویژگی مورد نیاز عید پاک - تخم مرغ رنگی.

طبق افسانه، مریم مجدلیه با خبر رستاخیز مسیح نزد امپراتور تیبریوس آمد و یک تخم مرغ معمولی به عنوان هدیه برای او آورد. اما او باور نکرد و گفت که این نیز غیرممکن است، گویی تخم مرغ ناگهان قرمز شد. اما تخم مرغ ناگهان قرمز شد و این یکی از معجزات بود که نماد پیروزی زندگی بود. به هر حال، انتخاب یک تخم مرغ به عنوان هدیه به امپراتور نیز تصادفی نیست، این نمادی از زندگی است که در زیر پوسته پنهان شده است، اما آماده تولد است.

مردم رسم رنگ کردن تخم مرغ را به قدری دوست داشتند که حتی در زمان های کاملاً الحادی آنها را رنگ می کردند. گزینه های زیادی برای رنگ آمیزی تخم مرغ ها وجود دارد: از پوست پیاز سنتی و مقرون به صرفه که مانند داستان Magdalen به تخم مرغ ها رنگ قرمز می بخشد تا نقاشی دستی چند لایه با استفاده از فناوری های خاص. البته اکنون دریایی از رنگ‌ها، برچسب‌ها و وسایل مختلف برای رنگ‌آمیزی تخم‌مرغ به فروش می‌رسد، بنابراین این فقط به میزان خلاقیت و ذوق هنری هر یک از ما بستگی دارد.

کشک عید پاک- یکی دیگر از ویژگی های ضروری غذای عید پاک و یکی دیگر از نمادهای عید پاک.

شکل سنتی عید پاک یک هرم کوتاه است که نمادی از مقبره مقدس است. بنابراین، عید پاک به شکل های خاصی ساخته می شود، که اغلب بر روی آن الگوی تسکین خاصی اعمال می شود. در قسمت بالای عید پاک پنیر کوتیج، حروف ХВ اغلب وجود دارد و در طرفین یک صلیب و سایر تصاویر نمادین وجود دارد.
اما اگر فرمی برای عید پاک (pasochki) ندارید، می توانید یک عید پاک زیبا را به شکل دیگری تهیه کنید.

پنیر کوتیج عید پاک می تواند ساده (خام)، آب پز (کاستارد) و پخته باشد. علاوه بر پنیر، کره، خامه، خامه ترش، شکر و سایر مواد افزودنی در آنجا اضافه می شود. از آنجایی که در روزه‌داری شیر مصرف نمی‌شد، در تمام این مدت آن را جمع‌آوری کردند و سپس کشک درست کردند. بنابراین پنیر و لبنیات زیاد بود و برای سفره عید پاک از آنها استفاده می شد. در حال حاضر بسیاری از دستور العمل های پنیر عید پاک وجود دارد، شما می توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. فقط مهم است که به یاد داشته باشید که بدون عملیات حرارتی، این ظرف برای مدت طولانی ذخیره نمی شود، بنابراین ابتدا باید عید پاک را خام خورد.

در غیر این صورت غذاهای سفره عید چندان سنتی نیست و به اختیار صاحبان خانه سپرده می شود. محدودیت ها برداشته شده است، اما هم کلیسا و هم پزشکان همچنان خواستار اعتدال هستند. همین امر در مورد الکل نیز صدق می کند.

این یک نوشیدنی الکلی سنتی در تعطیلات مذهبی در نظر گرفته می شود.

این یک شراب دسر شیرین است که برای عبادت استفاده می شود و در سفره عید پاک بسیار مناسب است. Cahors نام خود را از شهر Cahors فرانسه گرفته است که شرابی با این نام تولید می کرد. در قرن هجدهم تا نوزدهم، کاهور برای نیازهای کلیسا از فرانسه وارد شد، جایی که به دستور روحانیون ساخته شد. در ابتدا، شراب خشک بود، اما به دستور کلیسای روسیه، آن را شیرین می کردند. بعداً در قرن نوزدهم، انگور از انواع مورد نظر در روسیه شروع به رشد کرد و Cahors نیز در اینجا با استفاده از فناوری خاصی تولید شد که امکان به دست آوردن یک نوشیدنی شیرین و قرمز شدید را فراهم می کرد.

برای ساخت Cahors از گرمایش استفاده می شود که غلظت بیشتری از مواد استخراجی و رنگی در نوشیدنی ایجاد می کند. بنابراین، یکی از ویژگی های متمایز Cahors این است که حتی با رقیق شدن نسبتاً قوی با آب، رنگ قرمز زیبایی را حفظ می کند. این مهم است، زیرا هنگام استفاده از کاهور در مراسم مذهبی، رقیق می شود، اما رنگ باید قرمز باقی بماند، زیرا کهور نماد خون مسیح و فداکاری است که او برای مردم انجام داده است.

در روسیه، مردم همیشه به طور رسمی برای جشن عید پاک آماده شده اند. بسیاری از آداب و رسوم و باورهای خوب با این روز همراه بود.

آداب و رسوم باستانی

طبق سنت، آماده سازی برای عید پاک از پنجشنبه بزرگ آغاز شد. در این روز مرسوم است که تمیز کردن عمومی، رنگ آمیزی و رنگ آمیزی تخم مرغ ها، پختن عید پاک، پخت کیک های عید پاک و محصولات کوچک آرد به شکل نمادهای عید پاک: بره، خروس، کبوتر، چوپان. برای اینکه در تمام طول سال پول داشته باشید، عصرها که تمام تکالیف به پایان رسید، باید پس انداز پول خانه خود را سه برابر حساب کنید.

سنت های خاصی نیز با جمعه در هفته مقدس همراه بود. مثلاً روز جمعه رسم بر این بود که همه گوشه ها را با پارچه جارو می کردند. با توجه به نشانه های باستانی، این پارچه اگر به پشت بسته می شد به از بین بردن کمردرد کمک می کرد. از همین پارچه برای پاک کردن پاها در حمام بعد از شستن استفاده می شد تا پاها درد نکنند. خاکستری که در روز جمعه قبل از عید پاک از تنور گرفته می شد، هر بیماری و چشم بدی را درمان می کرد.

و اینم یکی دیگه فال:صبح روز جمعه، مؤمنان از پنجره به بیرون نگاه می کنند و متوجه می شوند چه کسی را اول می بینند. اگر یک مرد - این برای رفاه است، اگر یک زن جوان - زندگی بدون مشکل وجود خواهد داشت. اما دیدن پیرزن فال بدی است. اگر خوش شانس هستید و خانواده ابتدا در مقابل چشمان شما ظاهر می شوند - این برای صلح و همچنین برای آشتی کسانی است که در یک نزاع هستند.

سفره عید پاک همیشه با شکوه جشن متمایز شده است، فراوان و بسیار زیبا بود. جایگاه ویژه ای در میان تمام پذیرایی ها اشغال شده بود، البته، غذاهای آیینی - پنیر عید پاک، کیک عید پاک و تخم مرغ های رنگی. طبق سنت باستانی، تخم مرغ های رنگی را روی ظرفی در میان جو یا گندم جوانه زده می گذاشتند. اولین تخم مرغ عید پاک معمولاً بر اساس تعداد اعضای خانواده به چند قسمت تقسیم می شود. طبق افسانه، چنین خوردن مشترک یک تخم مرغ، خانواده را تقویت می کند، روابط دوستانه و عشق به یکدیگر را در آن حفظ می کند.

بره عید پاک

در یک میز عید پاک روسی واقعی، باید یک بره از خمیر، شکر و کره وجود داشته باشد. این نمادی است که یادآور مرگ قربانی مسیح در کفاره گناهان بشریت است.

دانه جوانه زده

از آنجایی که عید پاک در درجه اول نماد تولد دوباره است، باید دانه گندم جوانه زده و مقدار زیادی سبزی مختلف روی میز وجود داشته باشد: کاهو، جعفری، شوید، گشنیز، ریحان. واقعیت این است که سبزی نماد زندگی است. ضمناً تنقلات مختلفی از سبزیجات خام و آب پز، کله پاچه مرغ، خرچنگ خورشتی روی میز می گذاشتند، آسپیک ماهی و اسپیک تهیه می شد.

کالا

در روسیه، روی هر میز جشن یک کالیا وجود داشت - یک غذای کلاسیک قدیمی روسی. كالا تلاقي سوپ ترشي و ماهي است، ماده واجب كالا ترشي و ترشي خيار است. درست مثل سوپ ماهی درست می شود اما ادویه های بیشتری به آن اضافه می شود و قوام آن بسیار بیشتر از سوپ ماهی است. ماهی روغنی عمدتا برای تهیه کالی استفاده می شود.

علاوه بر کالا روی میز گذاشتند فرنی گندم سیاه خورشتیبا گوشت بره و مایه پنیر، کباب با قارچ، گوشت گاو با شلغم، کله پاچه خورشتی، گوشت خوک آب پز در خاک یونجه با آبجو، اردک با عسل، سرخ شده در ارس. کیسل و سبیتنی برای یکشنبه روشن پخته شد. و تاجران ثروتمند بر اساس تعداد روزهای روزه بزرگ گذشته دقیقاً 48 ظرف روی میز داشتند.

عناصر:

400 گرم ماهی (سالمون، قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی)
4 چیز سیب زمینیها
4 ترشی
2 عدد پیاز بزرگ
شوید 1 دسته
ترشی خیار 1 فنجان
2 قاشق غذاخوری ل خاویار قرمز
1 خیابان ل آب لیمو
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو - به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. ماهی را بشویید، قطعه قطعه کنید، در قابلمه بریزید، با آب سرد بپوشانید و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
2. سبزیجات را مکعبی، خیارشورها را به صورت نواری خرد کنید، شوید را خرد کنید.
3. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید.
4. ماهی پخته شده را از ماهیتابه خارج کنید. از استخوان و پوست جدا کنید.
5. برگ بو، سیب زمینی و سپس خیار را در آبگوشت بریزید.
6. وقتی سیب زمینی ها پختند، آب نمک، آبلیمو و پیاز سرخ شده را به تابه اضافه کنید.
7. فیله ماهی و سبزیجات را به سوپ از قبل آماده شده اضافه کنید.

قرن ها ثابت شده است دستور العمل کلاسیک عید پاکاجرا توسط شیرینی پز معروف

الکساندر سلزنف که داستان های شیرین بسیاری را برای ما سروده است، در آستانه عید پاک دستور العمل کلاسیک روسی را برای عید پاک تزارسکایا تکرار کرد که قرن هاست آزمایش شده است و حس نویسنده را به شکل توت های وحشی و لذت ترکی اضافه می کند.

"پخت عید پاک ادای احترام به یکی از مهم ترین تعطیلات مسیحی ارتدکس است، بنابراین همه چیز باید واقعی باشد: بسیاری از غذاهای چرب با کیفیت بالا و اجرای دقیق دستور غذا. خیلی تنبل نباشید که پنیر را دو بار پاک کنید، همه مواد را جداگانه بکوبید و به ترتیب دقیق مخلوط کنید.

طبق سنت، پختن عید پاک - یک غذای جشن آیینی - در آستانه تعطیلات، در پنجشنبه بزرگ یا جمعه در هفته مقدس ضروری است. از نظر آشپزی نیز این درست است. خمیر کشک که در قالب مخصوص شیرینی جداشدنی قرار می گیرد، فقط وقت دارد که رسیده و از شر مایع آب پنیر اضافی خلاص شود.

به هر حال: شکل زنبوردار - به شکل یک هرم چهار وجهی - تجسم گلگوتا، تپه در اورشلیم، جایی که عیسی مسیح به صلیب کشیده شد.

نکات شیرینی پز:

با انتخاب جزء اصلی عید پاک، پنیر دلمه، با تمام مسئولیت رفتار کنید. پنیر کوتیج باید چرب، نه خیلی ترش، نه دانه دار و حتی کمی خشک باشد.

عید پاک خام و کاستارد (گرم شده) است. در ترکیب، آنها مشابه هستند، در روش تهیه متفاوت هستند. عید پاک ما خام است. و از آنجایی که پنیر کوتیج یک محصول فاسد شدنی است، لازم است عید پاک تمام شده را در یخچال (شرایط نگهداری در دمای 4 تا -2 درجه سانتیگراد) بیش از 72 ساعت نگهداری کنید.
خوب است که کشمش را به کاستارد عید پاک اضافه کنید، اما کشمش خام می تواند سریعتر از آن ترش شود.

عید پاک "رویال"

عناصر:

پنیر خامه ای چرب 1 کیلوگرم
200 گرم کره
200 گرم پودر قند
200 گرم خامه 33-35٪
3 عدد زرده
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
2 قاشق غذاخوری ل مربای توت وحشی
100 گرم شیرینی ترکی
50 گرم بادام خرد شده
کمی جوز هندی رنده شده

فرآیند پخت و پز:

1. پنیر دلمه را دو بار از صافی پاک کنید.
2. زرده ها را در یک حمام آب بزنید تا کف سبک شود و داخل کشک ورز دهید.
3. پودر قند را الک کرده، کره نرم شده را اضافه کرده و هم می زنیم تا سفید شود. به جای پودر، می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید (فناوری تهیه خامه کره: اضافه کردن تدریجی در هنگام زدن).
4. خامه را هم بزنید تا سفت شود.
5. یک قاشق چایخوری شکر وانیل و چیپس جوز هندی را به پنیر کوتیج با زرده اضافه کنید.
6. مخلوط کشک و تخم مرغ را با مخلوط شکر و کره ترکیب کنید و دوباره کاملا ورز دهید.
7. مربای توت وحشی، شیرینی ترکی و بادام تفت داده شده را به صورت خرده های درشت به آن اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید، دیگر مالش نکنید، به طوری که تمام مواد افزودنی به طور مساوی در توده کشک توزیع شوند.

BTW: چرا شیرینی ترکی؟ الکساندر سلزنف توضیح داد: "این اوست که به عید پاک ما یک بافت چسبناک لطیف می بخشد، با لذیذ ترکی روبرو می شوید - در دهان شما ترکیده و کمی کشیده می شود."

کیک کلاسیک عید پاک

عناصر:

اوپارا:
برای 0.5 لیتر شیر -
5 گرم مخمر
شکر 150 گرم
300 گرم آرد

مافین:
2 عدد تخم مرغ کامل
7 زرده
150 گرم خامه ترش
400 گرم آرد
نمک، وانیل - به مزه
کره 350 گرم
30 گرم روغن نباتی
گوشت خوک 40 گرم
کشمش - به مزه

لعاب:
160 گرم پروتئین
200 گرم پودر قند
اسید سیتریک به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا خمیر را آماده کنید: شیر را گرم کنید، مایه خمیر، شکر، آرد الک شده را بگذارید، همه چیز را خوب ورز دهید و بگذارید در جای گرم "به" برسد. خانم های خانه دار باتجربه می دانند که خمیر وقتی کمی بیفتد آماده است.
2. پخت و پز پخت: تخم مرغ ها، خامه ترش را با همزن به کل جرم بزنید، نمک، وانیلین را اضافه کنید. وقتی خمیر آماده شده ما مناسب شد، این جرم را آنجا اضافه کنید. آرد بیشتری اضافه می کنیم تا زمانی که بفهمیم خمیر قوام مناسبی به دست می آید (اتفاقاً نه خیلی خنک). در پایان نصف کره، روغن نباتی، گوشت خوک و کشمش را اضافه کنید. و دوباره در جای گرم بگذارید تا بالا بیاید. وقتی خمیر ایستاد، دوباره آن را ورز می دهیم و کره بعدی (175 گرم دیگر) را اضافه می کنیم.
3. خمیر را داخل قالب ها گذاشته و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 40 دقیقه بپزید.
4. در حالی که کیک های عید پاک در حال پختن هستند، مایه کیک را درست کنید. همه چیز را مخلوط کرده و با لیسک هم بزنید.
5. بعد از خنک شدن کیک های پخته شده عید پاک، روی آنها را با مایه کیک سفید بپوشانید و با پودر عید پاک بپاشید.

رول آجیل عید پاک

عناصر:
500 گرم خمیر برای کیک عید پاک
گردوی آسیاب شده 200 گرم
100 گرم شکر
تخم مرغ برای چرب کردن به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر را دقیقاً مانند دستور قبلی درست کنید (فقط کشمش به آن اضافه نکنید).
2. برای 500 گرم خمیر به 300 گرم فیلینگ آجیل نیاز داریم. پر کردن به سادگی آماده می شود - گردوی آسیاب شده با شکر مخلوط می شود.
3. خمیر رول را به شکل مستطیل باز کنید. مواد را اضافه کنید، خمیر را بچرخانید. روی رول را با برس تخم مرغ بمالید.

کولیچ از الکساندر سلزنف

عناصر:

اوپارا:
25 گرم مخمر خشک (50 گرم زنده)
1 خیابان ل صحرا
1/2 فنجان شیر
2 قاشق غذاخوری ل ارد

خمیر کیک:
4 پیمانه آرد
5 عدد تخم مرغ
اوپارا
یک کم نمک
1 فنجان شکر
1 فنجان خامه 22%

کولیچ:
خمیر
200 گرم کشمش
200 گرم میوه شیرین

لعاب:
1 پروتئین
1 خیابان ل آب لیمو
200 گرم پودر قند

فرآیند پخت و پز:

1. اوپارا. مخمر را در شیر گرم حل کنید، یک پیمانه شکر و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ارد. بگذارید 20 دقیقه بلند شود.
2. خمیر برای کیک عید پاک. آرد را الک کنید، تخم مرغ های کمی زده شده را با شکر، نمک، خمیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و کم کم داخل خامه بریزید. خمیر را حداقل 5-10 دقیقه ورز دهید. بگذارید 1 ساعت بلند شود.
3. کشمش و میوه های شیرین شده را اضافه کنید. دست های خود را با روغن نباتی مرطوب کنید، خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید و در قالب های کیک قرار دهید. بگذارید 1 ساعت بلند شود.
4. به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
5. بعد از پخت و خنک شدن، سطح آن را با پودر قند چرب کنید.
6. لعاب. همه مواد برای لعاب را با همزن بزنید تا یکدست شود. سطح کیک ها را بپوشانید.

زغال اخته عید پاک

فرآیند پخت و پز:
1 کیلوگرم پنیر کوتیج غلیظ
200 گرم میوه شیرین
50 گرم بادام پوست کنده، تفت داده شده و خرد شده
20 گرم شکر وانیلی
200 گرم کره
خامه 200 گرم 35%
3 عدد زرده
200 گرم پودر قند
2 قاشق غذاخوری ل مربای زغال اخته
انواع توت ها، میوه های شیرین شده یا آجیل برای تزئین

فرآیند پخت و پز:

1. پنیر دلمه را 2 بار از صافی بمالید.
2. کره را با پودر قند بزنید.
3. زرده ها را در حمام آب بکوبید.
4. خامه را بزنید.
5. پنیر رنده شده را با کره زده شده مخلوط کرده و پودر قند را اضافه کنید. در پایان زغال اخته را اضافه کنید.
6. میوه های شیرین شده و بادام را اضافه کنید.
7. زرده و خامه فرم گرفته را اضافه کنید.
8. توده کشک را داخل قالب عید پاک بریزید، خنک کنید.

عید پاک کلمبا

کیک ایتالیایی معطر و لطیف به شکل کبوتر با کیک بادام.

طبق افسانه، این شیرینی عید پاک در دوران لومباردها، تحت فرمان پادشاه آلبوین ظاهر شد. در حین محاصره شهر پاویا، ظاهراً یک پای شیرین به شکل کبوتر به نشانه صلح به پادشاه اهدا شد. افسانه دیگری از ملکه لومبارد تئودلیند و سنت کلمبان، راهبی ایرلندی الاصل می گوید. اما در واقع، کلمبا خیلی دیرتر در سفره های عید پاک ایتالیایی ظاهر شد. یک کیک عید پاک به شکل کبوتر در دهه 30 قرن گذشته توسط دینو ویلانی، مدیر تبلیغاتی شیرینی‌پزی معروف میلانی موتا اختراع شد. او این کار را به یک دلیل ساده انجام داد: او می خواست تجهیزات کارخانه در دوره بعد از کریسمس بیکار نمانند. از آن زمان، کلمباها نه تنها در سفره های جشن بهاری ریشه دوانیدند، بلکه در سراسر جهان پراکنده شدند.

از نظر قوام، کلومباها کمی شبیه پانتون هستند - کمی خشک تر هستند، اما به همان اندازه معطر و لطیف هستند. و مهمتر از همه، آنها با کیک بادام فوق العاده خوشمزه پوشیده شده اند!

پخت کلمبا 24 ساعت طول می کشد، اما تقریباً به هیچ کاری نیاز ندارد.

1 دسته

عناصر:
120 گرم خمیر مایه طبیعی (یا 15 گرم تازه یا 5 گرم مخمر خشک)
شکر 150 گرم
160 گرم کره نرم
200 میلی لیتر شیر گرم
1 عدد تخم مرغ
2 عدد زرده
آرد 525 گرم

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر را از همه مواد ورز دهید، با کمباین یا دست به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود و در همان کاسه بگذارید.
2. کاسه را با یک فیلم یا حوله بپوشانید و برای تمام شب (10-12 ساعت) در یک مکان گرم قرار دهید.

2 دسته

عناصر:
50 گرم نیشکر
40 گرم کره نرم
50 گرم آرد بادام
100-150 گرم پرتقال نباتی ریز خرد شده
1 زرده
1 خیابان ل عصاره وانیل
1 بطری طعم پرتقال
یک کم نمک

فرآیند پخت و پز:

1. صبح خمیری که ور آمده را 3-4 بار ورز دهید و دوباره ورز دهید و بقیه مواد را با کمباین یا با دست اضافه کنید.
2. اجازه دهید به مدت 20 دقیقه بماند، سپس روی میز آرد پاشی شده به شکل کیک قرار دهید (خمیر بسیار چسبنده و نسبتاً مایع خواهد بود) و 3 بار تا کنید، سپس روی 90 درجه سانتیگراد برگردانید و 3 بار دیگر تا کنید.
3. این خمیر را در یک قالب کاغذی بزرگ به شکل کبوتر بریزید (مهم است که خمیر بیش از 1/3 قالب را نگیرد، خیلی قوی رشد می کند)، با یک حوله بپوشانید و 7-9 ساعت در حرارت قرار دهید. ساعت ها.

لعاب

عناصر:
40 گرم آرد بادام
شکر نیشکر 65 گرم
30 گرم پروتئین
20 لوزه خام

فرآیند پخت و پز:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. در حالی که در حال گرم شدن است، مایه کیک را آماده کنید: پروتئین را با شکر به یک جرم متراکم بزنید، آرد بادام را مخلوط کنید و با قاشق روی سطح کلمبای برجسته قرار دهید. بادام ها را روی آن "چسب" کنید، می توانید با شکر گرانول بپاشید.

پخت کلمبا:

1. به مدت 45 دقیقه در سطح متوسط ​​بپزید، و به جای یک ورقه پخت پوشیده شده با کاغذ یا فویل قرار دهید: مایه کیک آب می شود.
2. کلمبا را روی توری سیمی خنک کنید.

پنیر عید پاک

عناصر:
500 گرم پنیر خانگی
4 عدد تخم مرغ
100 گرم شکر
60-70 گرم کشمش، زردآلو و آلو خشک، بدون هسته

طرز تهیه پنیر عید پاک:
1. پنیر دلمه را از صافی پاک کنید. تخم مرغ را با شکر بزنید. زردآلو و آلو خشک شسته شده را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. تخم مرغ ها را با شکر در یک حمام آب قرار دهید، به مدت 10 تا 12 دقیقه در دمای 60 درجه سانتیگراد بپزید تا غلیظ شود. شما باید یک کاسترد غلیظ تهیه کنید. آرام شدن.
3. میوه های خشک را با پنیر رنده شده مخلوط کنید. کاسترد را به آرامی اضافه کنید، هم بزنید.
4. پسوچنیک را با گاز استریل بپوشانید، توده کشک را پهن کنید. به مدت 24 ساعت در جای سرد و تحت فشار قرار دهید.

لیمو عید پاک

عناصر:
پنیر کوتاژ 1.4 کیلوگرم
100 گرم کره
2-4 تخم مرغ
شکر 250 گرم
خامه 300 میلی لیتر
پوست 2-3 لیمو

طرز پخت عید فصح لیمو:
1. پنیر دلمه را از صافی پاک کنید، آن را چند ساعت زیر یک پرس قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
2. پنیر رنده شده را با بقیه مواد: کره، تخم مرغ، شکر و خامه مخلوط کنید.
3. توده کشک را در قابلمه بریزید. روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و به مدت 1 ساعت با هم زدن مداوم حرارت دهید و اجازه ندهید بجوشد. در پایان پوست لیمو را اضافه کنید.
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید، روی یخ یا آب سرد قرار دهید.
5. پس از خنک شدن، توده کشک را در یک جعبه شیرینی که از قبل با گاز آغشته کرده اید قرار دهید. به مدت 12 ساعت تحت فشار قرار دهید.

آجیل عید پاک

عناصر:
700 گرم پنیر دلمه
کره 250 گرم
400 گرم خامه ترش
4 عدد تخم مرغ
شکر 400 گرم
1/4 قاشق چایخوری شکر وانیلی
100 گرم بادام
100 گرم کشمش بدون هسته
6 قاشق چایخوری پوست لیمو و پرتقال

طرز تهیه عید پاک با آجیل:
1. پنیر دلمه را با کره، خامه ترش، تخم مرغ و شکر بمالید.
2. بادام های پوست کنده را با آب جوش بریزید و ریز خرد کنید. به همراه کشمش به توده کشک اضافه کنید.
3. جرم را برای عید پاک روی حرارت بسیار کم به مدت 1 ساعت با هم زدن مداوم گرم کنید و اجازه ندهید بجوشد.
4. پوست مرکبات و شکر وانیل را در آخر اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.
5. توده را روی یخ قرار دهید. پس از خنک شدن، در یک پاسوچنیک که قبلا با گاز پوشانده شده است قرار دهید. به مدت 12 ساعت تحت فشار قرار دهید.

شکلات عید پاک

عناصر:
پنیر دلمه 500 گرم
خامه غلیظ 150 میلی لیتر
200 گرم شکلات تلخ
200 گرم شکر
20 گرم شکر وانیلی

طرز تهیه شکلات عید پاک:
1. پنیر دلمه را از صافی پاک کنید. شکلات را بشکن
2. خامه را بدون جوشیدن حرارت دهید. شکلات را در آنها حل کنید، خنک کنید.
3. توده خامه شکلاتی را پس از سرد شدن کمی بزنید.
4. پنیر کوتیج را با شکر بزنید، با خامه شکلاتی ترکیب کنید. شکر وانیل را اضافه کنید، مخلوط کنید.
5. مخلوط کشک را در یک جعبه شیرینی که از قبل با گاز پانسمان پوشانده اید قرار دهید. به مدت 24 ساعت تحت فشار قرار دهید.

پیش غذای خوش طعمبه سفره عید پاک از الکساندر سلزنف

در عید پاک، میز با انواع مختلفی از میان وعده های تخم مرغ تزئین می شود. آنچوی طعم خاصی به تخم مرغ ها در این دستور می دهد. آنچوی ماهی کوچکی از خانواده شاه ماهی است. آنچوی ها به صورت فیله یا تکه تکه شده فروخته می شوند. از آنها برای تهیه سس، ساندویچ، پر کردن و تزئین ظروف استفاده می شود.

عناصر:
10 عدد تخم مرغ بزرگ
کنسرو ماهی تن 150 گرم
1 قاشق چایخوری کپر
4 عدد فیله آنچوی
150 گرم سس مایونز
1 حبه سیر
نمک، فلفل به مزه
نان سفید
سبزها

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، آنها را در آب سرد قرار دهید، پوست بگیرید، از وسط نصف کنید، زرده ها را بردارید.
2. در یک کاسه جداگانه (ترجیحا در مخلوط کن)، زرده ها، کیپر، نمک، فلفل، ماهی تن، سیر، آنچوی و سس مایونز را بریزید. غذا را آسیاب کنید تا یکدست شود.
3. پوره را در کیسه شیرینی پزی یا سرنگ بریزید و نصف تخم مرغ را با آن پر کنید. تخم مرغ ها را روی تکه های نان سفید بگذارید و با گیاهان تزئین کنید.

تخم مرغ پر شده با شاه ماهی

تخم مرغ های پر شده به این شکل هر میز را تزئین می کند.

به محض اینکه برای عید پاک تخم مرغ رنگ نمی کنند! و چه ظروفی که درست نمی کنند! یک پیش غذای کاملا شگفت انگیز با الهام از مجله فرانسوی Saveur: یک فرآیند فوق العاده ساده با نتایج عالی.

عناصر:

5 عدد تخم مرغ
1 عدد چغندر آب پز (متوسط)
1 عدد فیله شاه ماهی
آب 1/2 لیمو
2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
چند شاخه شوید
1 خیابان ل خاویار قرمز
فلفل نمک

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را بجوشانید، با آب سرد بشویید، پوست بگیرید، هر کدام را از وسط نصف کنید. زرده ها را خارج کرده و در ظرفی جداگانه با چنگال خوب له کنید.
2. چغندر را روی یک رنده درشت رنده کنید یا به مکعب های کوچک برش دهید. در ظرفی بریزید و 1 لیتر آب جوش بریزید. سفیده تخم مرغ را در ظرفی بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.
3. 10 نوار نازک را از فیله شاه ماهی برش دهید، بقیه را در مخلوط کن بریزید، خرد کنید.
4. فیله شاه ماهی خرد شده را با خامه ترش و زرده مخلوط کنید. آب لیمو، شوید خرد شده (کمی برای تزیین رزرو کنید)، نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. قیمه باید زرد روشن شود. جرم را در یخچال بردارید.
5. پروتئین ها را از آب چغندر خارج کنید، خشک کنید و روی ظرف سرو بچینید. روی هر نیمه گوشت چرخ کرده را با خاویار، یک تکه شاه ماهی و شوید تزئین کنید. بسیار سریع و غیر معمول!

BTW: اگر شاه ماهی خیلی شور است، بهتر است یک شب آن را در شیر خیس کنید. طعم لطیف تری خواهد داشت.

ماهی قزل آلا دودی چای با فلفل شیرین

یک غذای مجلل که می توانید و باید در تعطیلات روشن عید پاک بخرید.

راز این دستور پخت در استفاده از برگ های چای نهفته است که با آب ماهی که در طی فرآیند پخت آزاد می شود، دم می شود. طعم کمی شیرین تارت حتی پیچیده ترین لذیذین را هم شگفت زده می کند و در ترکیب با چاشنی سبک و ذوب شده در دهان خود را کاملاً نشان می دهد. ایده آل برای پیک نیک و آتش سوزی!

چه چیزی نیاز دارید:
200 گرم فیله سالمون یا دیگر ماهی قرمز
فلفل قرمز شیرین 1 عدد
20 گرم چای برگ سبز
10 میلی لیتر روغن زیتون
3 قاشق غذاخوری شکر یا به مزه
1 قاشق چایخوری نمک یا به مزه

سس:
100 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 22-33٪
30 گرم اسفناج (قابل یخ زدن)
20 گرم پیاز
10 میلی لیتر روغن زیتون
1 حبه سیر
نمک، فلفل - به مزه

طرز تهیه ماهی سالمون دودی چای با فلفل شیرین:

1. برگ های چای و شکر (2 قاشق غذاخوری) را در یک پاکت فویل بپیچید.

2. پاکت را در کف تابه قرار دهید.

3. ماهی سالمون را با روغن زیتون بپاشید.

ماهی را با نمک و شکر باقی مانده بمالید.

4. ماهی قزل آلا را روی پاکت فویل قرار دهید، درب تابه را بپوشانید و به مدت 3-7 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.

5. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند.

6. فلفل کامل را در فر از قبل گرم شده به مدت 7 تا 10 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. پوست را بردارید.

7. برای سس، پیاز و سیر را خرد کنید.

8. پیاز و سیر را در روغن زیتون داغ (10 میلی لیتر) کمی تفت دهید و خامه را در آن ریخته و اسفناج را اضافه کنید. بجوشانید. مزه دار کنید.

9. اسفناج، پیاز، سیر و خامه را با همزن خرد کنید تا یکدست شود.

به عنوان سس برای سالمون و فلفل سرو کنید.

لعاب برای کیک های عید پاک

اغلب لعاب را از سفیده تخم مرغ و پودر قند درست می کنند و برای دادن رنگ مناسب به آن شربت میوه، ادویه (اغلب زعفرانی)، کاکائو یا قهوه اضافه می کنند. برای اینکه روی کیک عید پاک خوب دیده شود، لعاب آماده شده باید غلیظ باشد.
لعاب لیمو 3 پروتئین را با همزن با 250 گرم پودر قند بزنید و در حین هم زدن به تدریج آب یک عدد لیمو را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.

آیسینگ سفید 250 گرم پودر قند را با 5 پروتئین هم بزنید. در پایان پخت 0.5 پیمانه آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. همچنین می توانید با اضافه کردن 3 قاشق غذاخوری کاکائو به جای آرد، آیسینگ شکلاتی درست کنید.

لعاب پروتئینی 1/2 یا 3/4 فنجان پودر قند و 1 پروتئین. با زدن پروتئین، پودر را به تدریج بریزید. آنقدر هم بزنید تا لعاب غلیظ و در عین حال کاملاً روان شود. برای طعم دادن، می توانید چند قطره آب لیمو اضافه کنید.

لعاب شیر خامه ای کره 50 گرم، 3 قاشق غذاخوری. قاشق پودر قند یا شکر ریز 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شیر، 2 قاشق غذاخوری کاکائو. روغن را روی حرارت کم حل کنید، کمی خنک کنید. هم بزنید و مواد را به ترتیب ذکر شده اضافه کنید تا یک توده همگن غلیظ تشکیل شود. در آخر کاکائو را اضافه کنید. مایه کیک مانند کیک نواری به دست می آید.

لعاب با رنگ 500 گرم پودر قند، آب گرم، رنگ. 500 گرم شکر گرانول را در یک قابلمه الک کنید. 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب در آخر کاکائو را اضافه کنید. شعله ملایم را روشن کنید و حرارت دهید در حالی که شکر و آب را هم می زنید تا گرم شوند اما داغ نشوند. با قاشق چوبی هم بزنید. اگر شربت روی قاشق را به صورت لایه ای غلیظ، صاف و براق می پوشاند، آماده است. نیمی از شربت را روی کیک بریزید. با یک چاقوی رومیزی صاف کنید، ابتدا آن را در آب داغ نگه دارید. باقی مانده فراستینگ را در سه فنجان کوچک بریزید و با رنگ های مختلف رنگ کنید.

مشاوره:می توانید سه بسته کاغذ روغنی با انتهای برش خورده درست کنید و داخل آنها لعاب بریزید و با فشار دادن آن از کیسه طرح بزنید. به جای کیسه کاغذی، استفاده از یک فایل پلاستیکی با گوشه بریده راحت است.

لعاب خامه ترش شکر 1/2 پیمانه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شیر یا خامه ترش، 50 گرم کره، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کاکائو همه چیز را مخلوط کنید و بپزید تا غلیظ شود، حدود 6-8 دقیقه. می توانید 1 قاشق چایخوری عسل (اختیاری) اضافه کنید.

لعاب کاکائو 100 گرم شکر، 2/3 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کاکائو، 50 گرم کره. شربت را از شکر و آب مانند مربا بجوشانید. کره و کاکائو را چرخ کرده و به تدریج شربت را به صورت جریان نازک داخل مخلوط بریزید. مایه کیک تمام شده را بلافاصله روی کیک ها بریزید تا یخ بزند. کاکائو را می توان با شکلات ذوب شده جایگزین کرد. اگر کاکائو یا شکلات اضافه نکنید، یک آیسینگ سفید به دست می آورید.

فراستینگ آب لیمو 200 گرم پودر قند، 2 پروتئین، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو یا هر چیز دیگری. می توانید توت ها یا پوست خرد شده را اضافه کنید. و هر چی دوست داری! همه چیز را مخلوط کنید تا یک لعاب (توده همگن سفید برفی کمی غلیظ) به دست آورید. مایه کیک را می توان به این صورت خورد یا روی کوکی ها پخش کرد.

لعاب توت فرنگی پودر قند 200 گرم 3/4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب توت فرنگی یا تمشک، زغال اخته، ویبرونوم یا سایر انواع توت ها. لعاب را به همان روشی که مایه کیک سفید معمولی است درست می کنند، اما به جای آب لیمو، آب توت اضافه می کنند (به تدریج قطره قطره آب در حین هم زدن).

لعاب خام 0.5 فنجان پودر قند، 1 عدد سفیده تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری آبلیمو. پودر شکر ریز آسیاب شده را الک کرده و آبلیمو و سفیده تخم مرغ را اضافه کرده و با قاشق چوبی آن را خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید. رنگ خوراکی را می توان به لعاب اضافه کرد.

لعاب شکلات 6 هنر قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کاکائو، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شیر داغ (!)، 50 گرم کره. برای به دست آوردن لعاب خوب باید نسبت ها را رعایت کرد. تمام مواد را روی اجاق قرار می دهیم و مدام هم می زنیم. به جوش بیاورید، اما نجوشانید. نکته اصلی این است که شکر را آب کنید. از اجاق گاز بردارید، یکی دو دقیقه صبر کنید و کیک عید پاک، کیک، کیک، کلوچه، نان زنجبیلی یا هر چیز دیگری که خوشمزه دارید را پر کنید.

لعاب شکلاتی با کره کره 50 گرم و 8 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر را در یک قابلمه گرم کنید و مدام هم بزنید. 4 قاشق چایخوری کاکائو و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شیر یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش. همه چیز را گرم کنید و سه دقیقه بپزید. کیک یا کیک عید پاک را با مایه کیک کمی گرم بریزید.

لعاب شکلاتی روی خامه ترش 3 هنر قاشق خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کاکائو، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 20 گرم کره. خامه ترش، شکر و کاکائو را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. سپس با هم زدن فعال روغن را اضافه کنید. لعاب گرم را با قاشق روی کیک بریزید.

خمیر پنیر و مخمر برای کیک های عید پاک و شیرینی های شیرین

عید پاک

مایه کیک سفید برفی برای کیک عید پاک