Queso negro para hamburguesas. Panes de hamburguesa negros elaborados con harina de carbón activado
Sí, sí, estos son exactamente esos bollos negros que ahora están de moda en todos los restaurantes de snacks. Se trata de bollos elaborados con harina y carbón activado. Como les dije antes, si no es posible comprar harina de carbón ya preparada, entonces hacemos todos los milagros con la masa usando harina común, pero agregamos carbón activado, molido hasta convertirlo en polvo, en una proporción de 4 gramos de polvo. por 250 gramos de harina de trigo. Bueno, corramos a la cocina.
Ingredientes:
harina negra - 150 gramos
harina - 50 gramos (otros 50 para amasar)
azúcar - 10 gramos
miel - 0,5 cucharaditas
levadura fresca - 10 gramos
agua - 125ml
aceite de oliva - 1 cucharada
huevo batido para pintar
semillas de sésamo para espolvorear
Así que vamos, primero debes disolver la levadura fresca en agua tibia, luego agregar aquí el azúcar y la miel y disolverla nuevamente. Vierta 150 gramos de harina negra y 50 gramos de harina normal y comience a amasar la masa, en el proceso agregue aceite de oliva y agregue un poco de harina de trigo para amasar. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede homogénea y tersa.
Recogemos la masa formando un bollo, lo cubrimos con film y lo dejamos en un lugar cálido durante una hora, lo que más le convenga.
Cuando nos quede bien lo dividimos en partes, yo saqué 5 trozos y bollos de 70 gramos cada uno.
Formar los bollos y dejar reposar otros 30 minutos hasta que encajen. Luego untar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornea los bollos durante 15 minutos a 200 grados C.
Hay dos tipos de comida que piden a gritos ser publicadas en Instagram. El primero es (o arcoíris, como prefieras), el segundo es negro azabache, como tu estado de ánimo el lunes después de las vacaciones. Las hamburguesas negras, la pasta, la pizza y el helado enloquecen incluso a aquellos de nosotros que intentamos alejarnos del color negro en la vida, considerándolo demasiado lúgubre para este mundo ya de por sí lúgubre. Pero ¿qué pasa con los beneficios para la salud de estos productos? Intentemos resolverlo ahora mismo.
Hamburguesas con un secreto
Según The Guardian, la pionera de las hamburguesas negras fue la cadena de comida rápida Burger King, que introdujo la hamburguesa kuro en la carta de algunos de sus locales en Japón allá por 2012. La hamburguesa, hay que decirlo, se veía increíblemente impresionante, ya que no solo el pan era negro, sino también el queso, y toda la cobertura estaba generosamente rociada con salsa de tinta de calamar. Además, como puedes imaginar, negro.
Desde entonces, las hamburguesas negras empezaron a aparecer en establecimientos de todo el mundo, incluida Rusia. En Moscú, esta variedad alcanza su máximo: desde una hamburguesa tanque para los fanáticos de World Of Tanks en el mismo Burger King hasta la legendaria "Black Mamba" en Burger Heroes y una hamburguesa VIP en Timati's Black Star Burger. Y estos son sólo los primeros que me vienen a la mente, porque, para ser honesto, la lista podría seguir para siempre.
Pero si pensabas que los chefs utilizaban cuidadosamente tinta de sepia para preparar tu hamburguesa, entonces estabas equivocado. Simplemente porque si realmente fuera así, habría que pagar una buena suma por una hamburguesa, que podría funcionar en el formato de un restaurante caro o de su rincón, pero no en establecimientos para todos, ajustados a la conceptualidad, que es lo que hace la hamburguesa. las articulaciones son. ¿Qué le añaden a un moño para que quede tan gótico? Probablemente ya sepas la respuesta: carbón.
“El carbón vegetal se utiliza activamente en productos alimenticios desde el año pasado. Con su sabor terroso y ligeramente ahumado, ofrece una experiencia inusual que los chefs pueden darle forma a los platos como mejor les parezca”, dijo a The Guardian Jonathan Moore, jefe de cocina de Waitrose. Según el experto, lo más popular es en forma de polvo o cápsulas y se elabora a partir de coco o bambú.
Los beneficios y daños del carbón vegetal.
Las mascarillas de carbón son populares por su capacidad para eliminar la suciedad de los poros y limpiar la piel de forma eficaz pero suave. Esto es cierto, pero los dermatólogos te recuerdan que si usas regularmente una mascarilla negra con carbón, puedes dañar la capa superior de la piel. Es decir, los limpiadores suaves (espumas, geles, lociones) que contengan carbón en este sentido serán mucho más seguros.
Lo mismo se aplica a la pasta de dientes con carbón, que generalmente se cree que... La Asociación Dental Británica dice que no hay evidencia de que el carbón beneficie la salud dental. Además, el carbón es una sustancia abrasiva que puede dañar el esmalte a largo plazo.
Las propiedades curativas del carbón se conocen desde hace bastante tiempo. Hipócrates y Plinio el Viejo también escribieron sobre su uso para tratar diversas enfermedades, como mareos, ántrax y heridas podridas. En la medicina moderna, se utiliza a menudo en caso de sobredosis de determinados fármacos y en casos de intoxicación aguda, ya que el carbón vegetal puede absorber sustancias tóxicas y eliminarlas del organismo antes de que entren en el torrente sanguíneo.
Con todo esto en mente, es fácil ver por qué el carbón vegetal en los alimentos ha sido aclamado como una cura milagrosa. Vivimos en una era de total popularidad de un estilo de vida saludable, una nutrición adecuada y, por lo tanto, la perspectiva de eliminar todo lo innecesario del cuerpo e incluso disfrutar de un sabor impecable en combinación con la apariencia del plato parece muy tentadora.
¿Qué dicen los médicos sobre esto? "Actualmente no hay datos sobre la composición nutricional del carbón vegetal, por lo que se desconoce si tiene algún valor nutricional", afirma Sarah Coe de la Fundación Británica de Nutrición. Otros expertos dicen que debido a su poderosa capacidad de absorción, el carbón puede ser tanto beneficioso como perjudicial. Este último es el caso cuando absorbe lo que el cuerpo necesita. Por ejemplo, medicamentos, pero, sobre todo, agua en los intestinos, que puede provocar estreñimiento.
Respecto a los peligros de comer carbón vegetal, todo parece estar claro. Pero debes saber que las hamburguesas y otros alimentos mágicamente negros utilizan muy poco carbón, por lo que si no comes alimentos negros en el desayuno, el almuerzo y la cena, no le pasará nada malo a tu cuerpo. Pero no se debe esperar una desintoxicación a gran escala de un panecillo de sésamo negro, pero sí se pueden esperar kilos de más.
Pizza, helados, hot dogs y bebidas.
Por supuesto, no son sólo los fabricantes de hamburguesas los que están atrapados en las pasiones negras. Así, en el sitio web Goop de Gwyneth Paltrow, aparecido recientemente en el centro, salió a la venta el suplemento a base de hierbas Sex Dust para preparar té con carbón activado. Para ser justos, observamos que también hay una advertencia sobre la necesidad de abstenerse de consumir té milagroso cuando se toman medicamentos y suplementos dietéticos recetados por un médico.
El helado de carbón en un cono de gofre negro del salón de comida de Los Ángeles Little Little Dam se convirtió en un verdadero éxito en Instagram. Pisándole los talones, sin embargo, está el escultural helado nacional en forma de Darth Vader de Stoyn Ice Cream con arándanos y regaliz. ¿Puedes adivinar de qué color?
También hay varias empresas de jugos que venden bebidas a base de carbón. Entre ellos se encuentra Botanic Lab, que ofrece una “bebida energética isotónica con carbón de grado médico”. Y en Russian 365 Detox puedes encontrar limonada negra con el revelador nombre Black Lemonade, cuyo carbón activado se posiciona como "un absorbente natural que ayuda al cuerpo a afrontar las consecuencias de una dieta poco saludable".
En cuanto a la pizza, mientras que en Estados Unidos este fenómeno es bastante común, en Rusia es bastante difícil encontrarla. Pero, aun así, es posible. Por ejemplo, en el restaurante Barmalini de Moscú se preparan dos "pizzas negras" a la vez, sin añadir carbón, sino la misma tinta de sepia, lo que influye en el precio. En Ucrania, Black Pizza está dominando con éxito esta tendencia y ofrece varias opciones de aderezos para pizza negra y hamburguesas negras.
Foto: Instagram / @blackpizza.brovary
Recomendamos buscar hot dogs negros (para aquellos que hayan probado todas las hamburguesas) en mercados y festivales gastronómicos, y también, como opción, en la cadena de comida rápida saludable “DvizhOK”, donde ofrecen no solo negro-negro, sino bollos rojos y verde lima. Y eso sin olvidar los fideos negros, que se pueden encontrar en cualquier supermercado del segmento medio-alto. Por supuesto, costará más que la pasta normal. Pero si realmente quieres, entonces puedes, ¿verdad?
Incluso en los horarios de trabajo más ocupados, puedes encontrar tiempo para cocinar algo especial.
¿Sabes la diferencia entre una hamburguesa negra y una normal? ¡Bien! ¡El color del moño!
Hamburguesa negra.
Productos:
1. Chuleta de ternera - 2 piezas
2. Cebolla morada - 2 piezas
3. Pepinillos - 6 piezas
4. Vinagre balsámico - 50 ml.
5. Bollo negro - 2 piezas
6. Pechuga - 4 rebanadas
7. Mostaza - 3 cucharaditas
8. Salsa tabasco - 2 cucharaditas
9. salsa de tomate
10. lechuga
11. Azúcar - 1 cucharadita
Cómo cocinar una hamburguesa negra:
1. Cortar la cebolla morada en mitades. Colocar en una cacerola con una cucharada de aceite vegetal y sofreír. Agrega el azúcar y carameliza por tres minutos.
2. Pica finamente la ensalada y mézclala con las salsas que tengas.
3. Freír las chuletas de ternera en una sartén. Al freír, rebozar las chuletas con salsa tabasco y mostaza, y al final ponerles queso y dejar que se derrita.
Se fríen las chuletas, se caramelizan las cebollas.
4. Freír las rodajas de pechuga hasta que se vuelvan fragantes y rizadas.
5. Freír el interior del panecillo hasta que esté crujiente.
6. La mejor parte: armar el constructor de hamburguesas. Engrasar los panecillos con ketchup, luego ensalada con salsas, chuleta con queso, pechuga, pepinillos, cebollas dulces y cubrir con el segundo panecillo.
Ahora la parte más interesante es cómo cocinar pan negro.
1.Panes de hamburguesa negros con harina de centeno (levadura en polvo)
Receta de panecillos negros para hamburguesa con harina de centeno y carbón activado. Este es un tinte natural maravilloso. Además, necesitarás semillas de sésamo, también puedes llevar semillas negras o claras.
Productos:
1. Crema agria - 1 vaso
2. Harina de centeno - 1,5 tazas
3. Carbón activado – 3 tabletas
4. Aceite vegetal -0,5 tazas
5. Azúcar
6. sésamo
7. Polvo para hornear - 1 cucharadita
8. Sal - 0,5 cucharadita
Cómo hacer panecillos de hamburguesa con cerezas y harina de centeno (levadura en polvo):
Coloque la crema agria en un bol. Agrega sal y azúcar granulada. Agregue aceite vegetal, revuelva con una cuchara hasta que todos los grumos se disuelvan por completo.
2. Echar pastillas de carbón activado en el molinillo de café y añadir un poco de harina. Encenderlo. Molemos.
3. Tamice esto y el resto de la harina en un bol, agregue el polvo para hornear y revuelva.
4. Agrega la mezcla seca a la crema agria, revuelve bien, ¡la masa está lista! Si de repente no queda suficiente harina, puedes añadir un poco más. Esto sucede si la crema agria es líquida.
5. Dejar la masa unos quince minutos.
6. Si bien puedes precalentar el horno a 200 grados, coloca una bandeja para hornear.
7. Dividir la masa en cinco partes. Formamos bollos redondos de cada uno con las manos. Aplanarlo un poco.
8. Colóquelo en una bandeja para hornear, dejando una distancia entre los productos de al menos cinco centímetros. Unte encima la crema agria y espolvoree con semillas de sésamo blancas o negras.
9. Dejar hornear los panecillos negros. Tardarán unos veinte minutos en prepararse.
2. Opción de pan de hamburguesa negro con levadura.
La masa es la más sencilla y habitual utilizando agua y aceite vegetal. En lugar de colorante alimentario, puedes volver a tomar carbón, unas 5-8 pastillas.
Productos:
1. Agua - 300 ml.
2. Aceite vegetal - 70 ml.
3. Azúcar
4. sal
5. Levadura seca - 1,5 cucharaditas
6. Tinte negro - 7 gotas
7. sésamo
Cómo hacer una versión de pan de hamburguesa negro con levadura:
Calentamos el agua a unos 50 grados. Agregue azúcar granulada y sal. Cucharetear.
2. Agregue colorante alimentario negro líquido. O tritura las pastillas de carbón, agrégalas y revuelve con una cuchara hasta que se disuelvan por completo. A veces primero se mezclan con jugo de manzana o vinagre. Luego lo echan a la masa, eso también es posible.
3. Agregue la levadura en polvo normal. Si están buenos y frescos, una cucharadita es suficiente. Disolver.
4. Agrega la harina. Amasar la masa negra. Cubre el bol con un paño de cocina. Dejar reposar un par de horas, conservar a temperatura ambiente.
5. Sacar la masa, dividirla en trozos de 120 gramos cada uno, de modo que los productos horneados queden como rollitos negros de 100 gramos cada uno.
Primero formamos bolitas, luego las aplanamos ligeramente y las colocamos en una bandeja de horno.
7. Dejar actuar media hora, dejar reposar un poco.
8. Ahora es el momento de lubricar. Puedes usar un huevo o agua corriente. Espolvorea con semillas de sésamo.
9. Envía los panecillos negros a hornear. A 180 grados aproximadamente 15 o 17 minutos.
3.Panes de hamburguesa negros elaborados con masa de levadura y leche
Una variante del bollo negro de levadura para hamburguesas elaboradas con leche. También se preparan con carbón activado. Si lo desea, puede esculpir otras formas con la masa y preparar pasteles para Halloween.
Productos:
1. Harina blanca - 480 gr.
2. Sal y azúcar
3. Leche - 120 gr.
4. Carbón activado – 8 tabletas
5. Aceite vegetal - 40 gr.
6. Levadura seca - 7 gr.
7. Huevo y sésamo.
Cómo hacer panecillos de hamburguesa negros con masa de levadura y leche:
1. Calentar la leche con agua. O simplemente diluya la leche con agua caliente del hervidor, agregue un par de pizcas de azúcar, sal, aproximadamente 0,5 cucharaditas. Remover.
2. Coloque la levadura en la leche tibia. Si usa levadura fresca, agregue de 12 a 15 gramos. Remover.
3. Derretir la mantequilla y agregarla a la masa.
4. Nos dedicamos al carbón. Lo molemos en un molinillo de café o lo metemos en una bolsa y lo golpeamos encima con un martillo y lo enrollamos con un rodillo. No deben quedar grumos.
5. Mezclar la harina con el carbón, agregar la masa líquida. Amasar bien la masa negra suave. Lo enviamos a un lugar cálido, lo cubrimos con una toalla.
6. Después de dos horas, divida la masa en 7-8 bollos. Esto es para hamburguesas estándar. Si es necesario, hacemos más o menos.
7. Dale forma y colócalo en una bandeja para horno. Dejar actuar 20 minutos.
8. Pincelar la superficie con huevo y espolvorear con semillas de sésamo.
9. Los panecillos negros se hornean durante unos dieciocho minutos a 180 grados.
4.Bollitos negros con semillas
Una receta de bollos negros muy ricos y con semillas en la masa. Aquí se utilizan girasol y algunas nueces.
Productos:
1. Leche - 1 vaso
2. Agua - 1 vaso
3. Levadura - 15 gr.
4. Carbón activado – 10 tabletas
5. Semillas peladas - 2 cucharadas. cucharas
6. Nueces picadas - 2 cucharadas. cucharas
7. Azúcar
8. Aceite vegetal - 50 gr.
9. Sal, sésamo
10. harina de trigo
Cómo hacer bollos negros con semillas:
1. Calentar la leche con agua. Agrega la levadura mezclada con el azúcar granulada y disuelve.
2. Agregue sal y agregue aceite.
3. Triture las tabletas de carbón hasta convertirlas en polvo, combine con tres vasos de harina y tamice. Agregue las semillas y las nueces, revuelva.
4. Vierta la mezcla de harina negra en la masa, revuelva primero con una cuchara. Luego agrega harina normal y amasa con las manos. Pero no es necesario hacer una masa empinada. Deja que la masa esté suave, subirá más rápido.
5. Guárdalo un par de horas en un lugar cálido.
Sacamos la masa negra, la dividimos en trozos y hacemos rollitos. Si no están destinados a hamburguesas, se les puede dar absolutamente cualquier forma.
7. Tan pronto como los productos estén listos, transfiéralos a una bandeja para hornear y espere a que suban.
8. Engrasar, espolvorear con semillas de sésamo o semillas, nueces, hornear a 180ºC.
5.Panes de hamburguesa negros con refresco (con kéfir)
Una opción de masa sin levadura para aquellos que no tienen tiempo para esperar. Puedes amasar y hornear de inmediato.
Productos:
1. Kéfir - 300 gr.
2. Harina
3. tinte negro
4. Huevos - 2 piezas
5. Aceite vegetal - 3 cucharadas
6. refresco - 1 cucharadita
8. Sal, azúcar.
Cómo hacer panecillos de hamburguesa negros con refresco (con kéfir):
1. Calentar el kéfir. O simplemente lo sacamos primero del frigorífico. Déjelo reposar cerca de la batería.
2. Puedes encender el horno inmediatamente, dejar que se caliente hasta 180 grados.
3. Vierta refresco en kéfir y revuelva. Déjelo reposar para que se produzca la reacción de enfriamiento.
4. Mezclar los huevos y una cucharada de azúcar, agregar una cucharada pequeña de sal incompleta. Después de disolverlos, vierta kéfir y refresco.
5. Agregue colorante alimentario negro. Conseguimos el color deseado. Recuerda que después de agregar harina la masa se volverá más ligera.
6. Agrega la harina, amasa hasta obtener una masa negra homogénea y suave.
7. Hacer discos para hamburguesas. Transfiera a una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel.
8. No es necesario que esta masa repose y suba, así que engrasarla inmediatamente con agua, espolvorear con semillas de sésamo negro y hornear hasta que esté cocida.
6.Bollos negros al carbón y café
Otra opción para unos bollos negros muy sabrosos, aromáticos e increíblemente suaves. Se pueden utilizar para hamburguesas o para cualquier otro fin. ¿Quizás hacer unos hot dogs negros? En este caso, esculpe salchichas alargadas.
Productos:
1. Leche - 220 gr.
2. Levadura - 1 cucharadita
3. Café instantáneo - 1 cucharadita
4. Carbón activado – 5 tabletas
5. Azúcar moreno - 3 cucharadas. cucharas
6. Huevos - 2 piezas
7. Harina - 350 gr.
8. Aceite vegetal - 40 gr.
Cómo hacer bollos negros con carbón y café:
1. Vierta la levadura y el azúcar granulada en la leche tibia, agregue 0,5 tazas de harina. Remueve y espera unos quince minutos hasta que aparezca la espuma.
2. Agrega el café instantáneo, las pastillas de carbón triturado, media cucharadita de sal y disuelve todo bien.
3. Derretir la mantequilla. Pero puedes agregar aceite vegetal a esta masa, también funcionará. Llénalo.
4. Batir los huevos con un tenedor y añadir también a la masa total.
5. Remueve todo bien, empieza a añadir la harina blanca tamizada. En cuanto nos resulta difícil remover la masa con una cuchara, comenzamos a hacerlo con las manos.
6. Retire la masa terminada con carbón para que suba en un lugar cálido.
7. En cuanto la masa se triplique, podrás hacer rollitos. Deja que vuelvan a crecer bien en la bandeja para hornear.
8. Antes de hornear, unte con agua o huevo y espolvoree la parte superior con semillas de sésamo.
Las hamburguesas negras aparecieron en Kiev en el verano de 2012 y este año se han convertido en una nueva tendencia gastronómica. El sitio descubrió de dónde viene la moda de las hamburguesas negras y dónde se sirven en Kiev.
Los rollos con tinta de sepia se inventaron en Japón. Al principio, las hamburguesas negras se presentaron en McDonald's y, unas semanas después, aparecieron en Burger King.
Se planeó vender estas hamburguesas exóticas en Japón por un tiempo limitado, pero se hicieron tan populares que las cifras de ventas superaron a todas las demás novedades en 2012.
Por ello, en 2013 fueron devueltos nuevamente a la carta del restaurante. Un portavoz de Japan Real Time atribuyó la popularidad de las hamburguesas negras a su impacto visual y su sabor inusual.
En Kiev, la moda de las hamburguesas negras fue establecida por el restaurador Dima Borisov, y los fundadores del proyecto “FOOD.As-Is”, Victoria y Roman Himel, las convirtieron en estrellas de la comida callejera. El sitio preguntó cómo reaccionó la gente de Kiev ante el nuevo producto y por qué se hizo popular.
Dima Borísov
restaurador y chef de marca de los restaurantes “Barsuk”, “GastroRock”, “Babyrock”, “Oxota na ovets”, “Pivbar” y “Kanapa”, “RybaLove”, “Crab’s Burger”
Las hamburguesas negras aparecieron por primera vez en nuestro asador asiático Oxota Na Ovets hace más de dos años. Éramos innovadores. La idea la traje de Italia: me inspiré en los espaguetis negros con langostinos. Al principio el menú incluía dos minihamburguesas con filetes de res marmolados; luego comenzaron a hacer hamburguesas de tamaño completo. Los invitados los recibieron con alegría: el plato era verdaderamente original. Aunque el sabor de un panecillo negro no se diferencia del de uno normal. Pero las hamburguesas negras alcanzaron una verdadera popularidad esta primavera cuando comenzamos a celebrar Crab's Burger Open Air. Organizamos picnics en Vozdvizhenka para probar el menú del restaurante antes de la inauguración oficial.
Pasamos unos seis meses desarrollando la receta del panecillo negro. Al principio los horneaban ellos mismos, pero cuando el volumen de ventas superó los varios miles por semana, pasaron a la producción industrial. Ahora la panadería hornea panecillos negros según nuestra receta y le hemos dado el derecho de venderlos a otros restaurantes.
Victoria Himel
cofundador del food truck “FOOD.AsIs”
No ocultamos que adoptamos la idea de las hamburguesas negras de Dima Borisov. Cuando apareció el punto de comida “FOOD.As It Is”, inmediatamente los introdujimos en el formato de comida callejera. Las hamburguesas con tinta de sepia rápidamente se popularizaron. En primer lugar, porque para los habitantes de Kiev es exótico. En cuanto al sabor, en mi opinión el bollo negro es más tierno y dulce que el habitual.
Hoy en día el plato no puede considerarse una novedad, pero cada día hay personas que lo encuentran por primera vez.
A menudo surgen incidentes: la gente comienza a plantear muchas suposiciones sobre por qué los rollos son negros: "¿Tienen carbón activado?", "¿Por qué son negros?" ¿Se quemaron?”, “¿Quizás agregaste un poco de tierra allí?” etcétera.
Pero los clientes habituales siguen nuestras ubicaciones en los festivales de comida callejera o vienen al camión de comida.
Importamos bollos del extranjero; las capacidades de un camión de comida no nos permiten hornearlos nosotros mismos. En nuestro caso, la composición de la Black Burger es idéntica a la composición de la Classic Burger, pero como el precio de compra de los bollos negros es mayor, cuesta más.
La hamburguesa negra apareció por primera vez en 2012 en la cadena de restaurantes de comida rápida Burger King. Se llamaba Kuro Burger (en japonés, “kuro” significa “negro”). Inmediatamente ganó una popularidad extraordinaria, y ya en 2013, el inventor de la hamburguesa negra, Kana Ienaga, creó una hamburguesa negra con queso negro, salsa negra y una hamburguesa roja y negra.
Al mismo tiempo, lo envuelven únicamente en papel negro. ¡Esta es una hamburguesa tan gótica! ¿Cómo se crean los bollos negros originales? En Italia, están coloreados con las secreciones secretoras (“tinta”) de la sepia, pero, lamentablemente, estos bollos tienen un pronunciado olor a mar y pescado.
Por eso se utilizan únicamente para las hamburguesas italianas con marisco y pescado. Te ofrecemos una receta de hamburguesa clásica a base de panecillo negro de centeno con semillas de sésamo, elaborada en casa sin ninguna “tinta” específica.
Receta de panecillos de hamburguesa negros
Los panecillos sin levadura son los mejores para las hamburguesas. ¡Pero los bollos hechos con harina de centeno serán marrones, no negros! Para colorear la masa, recomendamos utilizar el método más inofensivo: no colorantes alimentarios sintéticos, sino carbón activado normal.
Primero debes mezclar la mantequilla y la crema agria en un bol, agregar el azúcar, la sal, la soda y batir la mezcla. Vierta un poco de harina en un molinillo de café y agregue pastillas de carbón activado, muela lo más finamente posible, tamice y mezcle con la harina. Luego vierte la harina en la mezcla de mantequilla en pequeñas porciones.
Amasar una masa suave. Divídelo en 5 partes iguales. Precalienta el horno a 200°, cubre una bandeja de horno con papel de horno y coloca encima 5 bollos redondos a una distancia de 5 cm entre sí. Unte la crema agria encima y espolvoree con semillas de sésamo.
Coloca los bollos en el horno y hornea por unos 20 minutos. Si lo deseas, puedes hacer que tus hamburguesas tengan un color chocolate agregando 1 cucharada de cacao a la mezcla en lugar de carbón activado.
Receta De Hamburguesa Negra
| Producto | Cantidad |
| Para la hamburguesa: | |
| Carne de res | 1 kg |
| bollos negros | 5 piezas. |
| Queso duro | 200 gramos |
| Repollo | 1 PC. |
| Tomate | 2 uds. |
| Pepinillos en vinagre | 1 PC. |
| cebollas de bulbo | 1 PC. |
| Mayonesa | 3 cucharaditas |
| Salsa de tomate | 4 cucharaditas |
| Para la marinada: | |
| Vinagre de mesa | 1 cucharada. |
| Azúcar | 1 cucharadita |
Por la mañana, forme chuletas planas con carne picada bien fría y fríalas por cada lado durante 5 a 7 minutos. Antes de freír, presione el centro de cada chuleta con el dedo para que no se doblen en la sartén.
Retirar del fuego tan pronto como los bordes de las chuletas comiencen a ennegrecerse, incluso si la carne del centro todavía está rosada. Solo ahora hay que salar las chuletas, condimentarlas y colocarlas en una cacerola con tapa para que “alcancen” la temperatura ambiente. Después de 10 minutos, las chuletas estarán uniformemente saturadas de jugo. 
¡Puedes elegir el relleno de la hamburguesa negra a tu gusto! Picar la cebolla, espolvorear con vinagre, espolvorear con azúcar y dejar reposar durante 15-20 minutos. Cortar el queso en capas finas, el tomate en aros y el pepino en rodajas. En la hamburguesa clásica solo se utilizan pepinillos encurtidos, frescos y no se permite el encurtido.
Desmontar el repollo en hojas. Puedes utilizar lechuga iceberg en lugar de col china, pero sus hojas deben quedar densas y crujientes. Cortar los bollos por la mitad y secar en una sartén sin aceite.
Armado de la hamburguesa: parte inferior del pan – 0,5 cucharaditas de mayonesa y ketchup – cebolla encurtida – lechuga – rodajas de tomate – capa de queso – chuleta – ketchup – rodajas de pepino – lechuga – parte superior del pan con semillas de sésamo. Presiona todo junto ligeramente. ¡La clásica hamburguesa negra está lista!
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