Nuevos restaurantes en Novikov. Restaurantes Novikov

Hoy en día, más de 70 restaurantes Arkady Novikov están abiertos en el mundo. Se le considera el primer restaurador ruso y los establecimientos del holding Novikov Group funcionan desde hace más de 25 años para los residentes de Moscú. La expansión del “imperio” se ha extendido aún más: desde 2012, Arkady ha fundado establecimientos en Londres, Dubai, Miami y Porto Cervo.

Restaurantes Novikov

Desarrollo profesional de A. Novikov.

A diferencia de la mayoría de los creadores de restaurantes, Novikov comenzó su carrera en la cocina. Primero se graduó en una escuela de cocina, cocinó en los restaurantes Universitetsky y La Habana, y luego fue chef en tres grandes establecimientos. Y en 1991 fundó el holding Novikov Group, que todavía ocupa una alta posición en el negocio gastronómico.

Sirena es el primer y favorito restaurante de Novikov, inaugurado en 1992 en Moscú. Habiéndose convertido en el primer establecimiento pesquero de la capital (e incluso durante la escasez de productos del mar), instantáneamente ganó popularidad y reputación para su propietario. Desde entonces, casi todos los años se han abierto varios restaurantes del Grupo Novikov. Su colección incluye el restaurante "El sol blanco del desierto", con un interior en el espíritu de la legendaria película, y "La caza del zar", el lugar donde cenaron Boris Yeltsin y Jacques Chirac, y varios establecimientos del mismo nombre con su propio fábrica de quesos. Los productos orgánicos son suministrados a los restaurantes de Arkady Novikov en Moscú por su propia granja, Agronom.

Restaurantes del grupo Novikov

Razones del éxito de los establecimientos.

Todos los restaurantes del Grupo Novikov son proyectos gastronómicos conceptuales. Cada establecimiento tiene un ambiente especial y un estilo único. Para Arkady Novikov, la musa juega un papel importante a la hora de crear un nuevo restaurante: las ideas llegan como poemas a los poetas. Además de la comida, el servicio y el interior, para organizar un establecimiento de calidad son de fundamental importancia:

• ubicación. Algunas calles, lugares y zonas están perdiendo popularidad, mientras que otras, por el contrario, están ganando popularidad. Al abrir restaurantes en Moscú, el Grupo Novikov incluso presta atención al costado de la carretera.
• concepto. Cada establecimiento debe tener algo especial que atraiga a un público específico. Los restaurantes de Novikov intentan complacer a los gourmets, a los amantes de los lugares bellos y a los amantes de la relajación mental.
• moda. Captar las tendencias y detectar los cambios en el entorno permite que los establecimientos de un restaurantero no sólo tengan éxito, sino que también lo sigan manteniendo.

Todos los restaurantes del Grupo Novikov se recopilan en nuestro sitio web oficial: el sitio web. En nuestro sitio web puede encontrar una lista completa de los restaurantes Novikov en Moscú.

550 RUR KIMCHI DE VERDURAS VARIADAS 550 RUR PEPINOS ASIÁTICOS TRITURADOS 650 RUR CARNE JERKED DE MÁRMOL 650 RUR ROLLITOS DE PRIMAVERA CON VERDURAS Y SETAS 650 RUR CALABACÍN CRUJIENTE CON SALSA AIOLI 650 RUR EDAMAME CON SAL 650 RUR EDAMAME PICANTE 650 RUR ARENQUE CON PATATAS COCIDAS 690 RUR TARTAR DE SALMÓN 690 RUB TOFU EN SALSA DE PIMIENTA 690 RUB ROLLITOS DE PRIMAVERA CON PATO 4PCS 790 RUB CALAMAR CRUJIENTE 850 RUB LANGOSTINOS CRUJIENTES PICANTES 890 RUB LANGOSTINOS EN SALSA AGRIDULCE 890 RUB APERITIVO DE LUBINAS TAILANDÉS 950 RUR LANGOSTINOS WASABI 990 RUR APERITIVO DE SALMÓN Y AGUACATE CON SALSA DE JENGIBRE. 990 RUR TATAKI DE VACUNO 1100 RUR CEVICHE DE COLA AMARILLA 1290 RUR CARPACCIO DE LUBINAS SALVAJES 1590 RUR CARPACCIO DE VIAJERAS CON TRUFA 1690 RUR CARPACCIO DE PULPO 2100 RUR TARTAR DE ATÚN 210 0 RUR TATAKI DE ATÚN 2490 RUR CARPACCIO DE COLA AMARILLA CON TRUFA 550 R UR ENSALADA DE MAR ALGAS 750 R ENSALADA CASERA CON AGRIO ADEREZO DE CREMA 790 ROLIVIER CON SALMÓN 850 R ENSALADA CON MOZZARELLA. Y VERDURAS AL HORNO 890 RUR ENSALADA VERDE ASIÁTICA CON QUINUA 890 RUR ENSALADA DE TOMATE Y BERENJENA 890 RUR CÉSAR CON POLLO A LA PLANCHA Y HUEVO 950 RUR CÉSAR CON GAMBAS A LA PLANCHA Y HUEVO 950 RUR ENSALADA SASHIMI 1200 RUR ENSALADA DE BROJO CON PATO 1250 RUR ENSALADA CALIENTE CON CODORNIZA. Y ESPINACAS 1250 RUR BURRATA CON TOMATES 1390 RUR ENSALADA DE ALCACHOFAS Y AGUACATE 1590 RUR TERNERA CON SALSA. DE CILANTRO Y CHILE 2100 RUR ATÚN CON CILANTRO Y SALSA DE CHILE 2100 RUR ENSALADA DE ATÚN Y ESPINACAS 2100 RUR ENSALADA DE CANGREJO, TOMATES Y RÚCULA 2100 RUR ENSALADA DE KAMCHAT. CANGREJO CON AGUACATE 550 RUR OSTRA(1UD) 5900 RUR CAVIAR DE ESTURIÓN CON TORTITAS

CAVIAR Y OSTRAS

450 RUR SOPA DE MISO 690 RUR OKROSHKA CON KVASS/KEFIR 690 RUR SOPA DE CREMA DE SETAS 690 RUR SOPA DE FIDEOS DE ARROZ Y POLLO 690 RUR SOPA DE POLLO CHINO NEGRO 790 RUR SOPA DE PESCADO CON FIDEOS 990 RUR GASPACCIO CON K WORK 1100 R TOM YAM CON MARISCOS NABE: SHABU-SHABU SKI-YAKI

SASHIMI

550 RUR SALMÓN 690 RUR LANGOSTINO TIGRE 690 RUR VIERETAS 790 RUR SALMÓN NUEVO ESTILO 890 RUR EMEL 890 RUR SIBASS 1390 RUR COLA AMARILLA (JAPÓN) 1490 RUR CARNE DE CANGREJO 1690 RUR ATÚN AKAME (JAPÓN) 2190 RUR ATÚN CHU-TORO (JAPÓN) 23 90 rublos ATÚN AL NUEVO ESTILO (JAPÓN) 2690 RUR LANGOSTINOS DULCES (JAPÓN) 2790 RUR ATÚN O-TORO (JAPÓN) 3190 RUR UNI (CAVIAR DE ERIZO DE MAR) (JAPÓN) 3890 RUR SET DE SASHIMI: (SALMÓN, ATÚN, LUBINA) 5100 RUR SET DE SASHIMI : (SALMÓN, ATÚN, LUBA) 5100 RUR IMI SET:(VOC, TUN, SIB,GREB,ZHEL)

SUSHI (2uds)

550 RUR SUSHI SALMÓN 550 RUR SUSHI LANGOSTA TIGRE 690 RUR SUSHI VIeira 690 RUR SUSHI CON HUEVO DE CODORDOMINA Y MAYONESA TRUFADA 790 RUR SUSHI DE ANGUILA 790 RUR SUSHI DE LUBINA 890 RUR SUSHI COLA AMARILLA (JAPÓN I) 890 RUR SUSHI CARNE DE CANGREJO 890 RUR SUSHI CON AMARILLO PICANTE AIL 1100 RUB SUSHI ATÚN AKAME (JAPÓN) 1490 RUB SUSHI ATÚN CHU-TORO 1790 RUB SUSHI DE GAMBAS DULCES (JAPÓN) 1990 RUB SUSHI ATÚN O-TORO 3190 RUB SUSHI UNI (CAVIAR DE ERIZO DE MAR) (JAPÓN)

TEMÁKI

590 RUR CON SALMÓN 790 RUR CON ANGUILA 950 RUR CON CANGREJO 1390 RUR CON ATÚN

ROLLOS

390 RUR ROLLO CON PEPINO 890 RUR ROLLO CON PATO Y FOE GRAS 950 RUR ROLLO CALIENTE CON SALMÓN 950 RUR ROLLO CON ANGULA 990 RUR ROLLO NOVIKOV CON SALMÓN Y AGUACATE 990 RUR ROLLO CON ANGUILA Y BERENJENA AL HORNO 990 RUR ROLLO CALIFORNIA NIYA CON CANGREJO 1100 R ROLLO CON TEMPURA DE GAMBAS Y AGUACATE 1100 RUR ROLL PHILADELPHIA 1290 RUR ROLL HAMACHI UNAGI 1290 RUR ROLL CON CARNE MARMOLADA 1290 RUR ROLL CON VIeira Y JALAPENO 1290 RUR ROLL CON ATÚN 1690 RUR ROLL PICANTE CON TUN TsOM 1690 RUR ROLL CON CANGREJO DE CASCARÁ BLANDO 1790 ROLLO RUR CON AGUACATE Y ATÚN 2100 RUB NOVIKOV NEGI TORO ROLL 2150 RUB ROLLO CALIENTE CON CANGREJO Y ATÚN 2990 RUB CALIFORNIA CON CAVIAR DE ESTURIÓN

DIM SAM

650 RUR DIM SAM CON VERDURAS 750 RUR DIM SUM CON GAMBAS Y CILLANTRO 750 RUR DIM SAM CON CARNE Y KIMCHI 850 R DIM SAM SURTIDOS 990 RUR DIM SAM CON CANGREJO 990 RUR DIM SUM CON GAMBAS Y CANGREJO

TEMPURA

950 RUR GAMBONES 3200 RUR GAMBONES (BOGAVANTE, GAMA, LUBINA)

ARROZ Y FIDEOS

250 RUR ARROZ AL VAPOR 590 RUR ARROZ FRITO CON VERDURAS KIMCHI 650 RUR ARROZ FRITO CON VERDURAS 690 RUR FIDEOS DE TRIGO ALFORFÓN CON VERDURAS 690 RUR FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS 750 RUR FIDEOS DE HUEVO CON POLLO EN SALSA DE CHILE 750 RUR TYAKHAN CON CHURI TSEY 750 RUR VIE ARROZ CON POLLO Y Curry 750 Roze el arroz frito con langostinos 790 Frote el arroz frito con pato en salsa de ostras 790 fideos froton con pollo 850 froting singapur fideos con langostinos 890 grito de arroz frito con carne de res 890 grito de arroz frito con oductos de temporada 1100 rur udon fideos carne de carne

MARISCOS

690 R TIGRE. GAMBAS EN SALSA DE CHILE THAI NEGRO 890 RUR CALAMAR FRITO CON CHILE 1290 RUR VIERETAS CON RISOTTO DE PERLAS 1290 RUR SALMÓN TERIYAKI CON SAL DE KOMBU 1490 RUR LUBIRNA AL VAPOR CON SALSA DE SOJA Y JENGIBRE 1590 RUR LUBINAS LE CON ENSALADA DE CEREZA 1590 RUR DORADO V THAI STY LE 3290 BACALAO NEGRO RUR EN SALSA MISO 1890 RUR CANGREJO KAMCHATKA (1 pieza): EN SALSA DE PIMIENTA EN SALSA DE CHILE AL VAPOR

PESCADO DE JAPÓN

1690 RUB KINMENDAI (PERCA PROFUNDA) 100 GR 2490 RUB KINKI 100 GR

CARNE

750 RUR SHASHLIKS DE POLLO 790 RUR BOLAS DE POLLO 890 RUR POLLO SHOUJI 890 RUR POLLO TABAKA 950 RUR TRIGO ALFORFÓN CON CONEJO 950 RUR FILETE DE POLLO CON ESPÁRRAGOS 990 RUR POLLO EN SALSA MISO PICANTE 1300 RUR TEJIDO DE PEKÍN (ESTILO NOVIKOV) 1390 RUB ESTILO PEKÍN 1690 FROTAR LOMO EN SALSA CHILE TERIYAKI 1890 RUB COSTILLA DE CORDERO CON SALSA YAKITORI 2590 RUB RIBEYE A LA PLANCHA CON SALSA WAGYU 2590 RUB RIBEYE CON VERDURAS EN SALSA NEGRA. PIMIENTA 8500 RUR KOBE A LA PLANCHA CON SALSA WAGYU

FOC

650 VERDURAS CON SALSA DE CHILE 790 RUR POLLO EN SALSA AGRIDULCE 1100 RUR CARNE DE VACUNO EN SALSA DE PIMIENTA 1980 RUR MARISCOS EN SALSA XO

VERDURAS

550 RUB PATATAS JOVEN CON ENELDO 690 RUB VERDURAS AL VAPOR 690 RUB SHIITAKE A LA PLANCHA 690 RUB BERENJENAS CON TOMATES CONCASSET 690 RUB PATATAS JOVEN CON SETAS POCLIN 790 RUB ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA CON SALSA DE SOJA 890 RUB SETAS POPE F ARENADAS CON CEBOLLA

KHACHAPURI

590 RUR EN MEGRELIANO

albóndigas

690 RUR CON TERNERA 690 RUR CON CORDERO

Vinos por copa / Vinos espumosos y champagne

2200 R Moet & Chandon Imperial 3800 R Ruinart Blanc de Blancs 3800 R Ruinart Rose 1500 R Ayala Brut Major 690 R Valdobbiadene Prosecco Superiore Rustico Nino Franco

Vinos por copa /Vino blanco

750 R Sauvignon Blanc, Te Mata (Hawke's Bay, Nueva Zelanda) 730 R Pinot Grigio, Jermann (Friuli, Italia) 750 R Chablis, Domaine Cristian Moreau (Borgoña, Francia) 750 R Muscadet Sevre et Maine, Bredif (Loira, Francia)

Vinos por copa / Vino rosado

750 RUR Villa Gemma Cerasuolo, Masciarelli (Abruzos, Italia)

Vinos por copa /Vino tinto

990 R Chateaux Vieux Lartigue (Burdeos, Francia) 2008 730 R Chianti Classico, Isole & Olena (Toscana, Italia) 2013 900 R Notturno Primitivo di Mandurino, Cantine Due Palme (Apulia, Italia) 890 R Pinot Noir, Matua (Marlboroug, Nuevo Zelanda) 2014

Aperitivo

750 RUR Aperol Spritz 1100 RUR Rossini 2200 RUR Kir Royal 950 RUR Bellini

champán

11900 R Moet & Chandon Imperial 15000 R Ruinart "R" 16000 R Ruinart Rose 16000 R Ruinart Blanc de Blancs 42000 R Dom Perignon Brut 51500 R Krug, Grand Cuvee 9900 R Bollinger Special Cuvee 3450 R Valdobbiadene Prosecco Superiore Rustico Nino Franco 7500 R Ay ala Brut Mayor

Champán / 375ml

7900 RUR Tattinger Brut Prestige Rose 6900 RUR Louis Roederer Brut Premier

Vinos blancos / Otros Países

4590 R Grauvaca Sauvignon Blanc, Nueva Zelanda 2014 3250 R Gruner Veltliner Dursteiner Kellerberg Smaragd. F.X. Pichler 2015 3950 R Kumeu River Village Chardonnay, Nueva Zelanda 2014 5270 R Catena Alta Chardonnay, Catena Zapata, Argentina 2014 6390 R Chardonnay Divnomorskoe, Costa del Mar Negro, Rusia 2014 5950 R Scharzhof Riesling Qualitatswein, Egon Mueller, Alemania

Vinos blancos / Francia

5400 R Gewurztraminer de Riquewihr, Dopff-Au Moulin (Alsacia) 13600 R Riesling Cuvee Frederic Emile, Trimbach (Alsacia) 2007 4590 R Sancerre Blanc, Pascal Jolivet (Loira) 2014 15000 R Pouilly-Fume Baron de L, Ladoucette (Loira) 2010 3750 R Muscadet Sevre et Maine, Bredif (Loira) 2014 14000 R Condrieu La Petit Cote, Domaine Yves Cuilleron (Ródano) 2014 6500 R Chablis 1 er Cru "Vaillon", Domaine Christian Moreau 2014 5600 R Macon-Verze, Domaine Leflaive 2014 5800 R Pouilly-Fuisse Marie-Antoinette, Chateau de Fuisse 2012 12000 R Chablis Grand Cru “Les Clos”, Domaine Christian Moreau 2013 18000 R Puligny Montrachet 1er Cru, Faiveley 2013 21000 R Chassagne-Montrachet 1-er Cru Le Macherelles. Amiot Guy et Fils 2012

Vinos blancos / Italia

4900 R Arneis Blange. Ceretto 2014 3950 R Pinot Grigio, Jermann (Friuli) 2013 7900 R Gavi dei Gavi Etichetta Nera. La Scolca 2015 9500 R Vistamare, Ca "Marcanda, Gaja (Toscana) 2015 3750 R Etna Bianco, Tenuta delle Terre Nere (Sicilia) 2014 3900 R Fiano di Avellino, Feudi di San Gregorio (Campania) 2014 8900 R Sauvignon Blanc, Colterenzio Lafoa (Trentino-Alto Adigio) 2015 5900 R Sauvignon, Colli Orientali, Livio Felluga (Friuli) 2012 6630 R Soave La Rocca, Pieropan (Véneto) 2014 12900 R Rossj-Bass, Gaja (Piamonte) 2014 8900 R Vintage Tunnina, Jermann (Friuli) ) ) 2013 7990 R Chardonnay Collezione de Marchi, Isole e Olena (Toscana) 2012 12000 R Más allá de las nubes, Elena Walch (Trentino-Alto Adigio) 2014 9900 R Cervaro della Sala, Castello della Sala (Umbría) 2015

Vinos rosados

3750 R Petale de Rose, Chateau La Tour de L'Eveque, Provenza, Francia 2015 2500 R Rioja Rose, Bodegas Muga, España 2015 8800 R Cotes de Provence, Domaine Ott, Provenza, Francia 2012

Vinos tintos / Francia

4950 R Chateaux Vieux Lartigue (Burdeos) 2008 11900 R Chateau Batailley, Pauillac (Burdeos) 2012 7900 R Chateau de Sales, Pomerol (Burdeos) 2011 120000 R Chateau Margaux Grand Cru Classe, Margaux (Burdeos) 2002 160000 R Chateau Mouton Roth niño, Pauillac (Burdeos) 2008 21500 R Alter Ego de Palmer, Margaux (Burdeos) 6990 R Chateauneuf du Pape "Les Cedres" Rouge, Paul Jaboulet Aine (Ródano) 2010 2500 R Cote-Rotie, Maison Rouge, Georges Vernay (Ródano) 2010 6900 R Moulin-a-Vent "Croix des Verillats", Chateaux Moulin-a-Vent 2013 15000 R Nuits-St-Georges 1-er Cru "Clos de La Marechale", Faiveley 1998 22600 R Corton Grand Cru "Clos de Cortons", Faiveley 2011 10700 R Volnay, Olivier Leflaive Freres 45000 R Vosne-Romanee 1-er Cru Beaux Monts, Jean Grivot 2010 140000 R Echezeaux Grand Cru, RDC 2010

Vinos tintos / Italia

12900 R Barolo Dagromis, Gaja (Piamonte) 2011 26500 R Barbaresco, Gaja (Piamonte) 2012 3900 R Etna Rosso, Tenuta delle Terre Nere (Sicilia) 2014 3100 R Dolcetto, Prunotto (Piamonte) 2015 3400 R Valpolicella Ripasso, Tenuta San t Antonio ( Véneto) 2014 5000 R Palazzo della Torre, Allegrini (Véneto) 2011 10500 R Amarone della Valpolicella Vigna Garzón, Pieropan (Véneto) 2012 3800 R Saia, Feudo Maccari (Sicilia) 2012 5900 R Montepulciano d "Abruzzo Riserva, Marina Cvetic (A bruzzo) 2013 18000 RUR Kurni, Oasi Degli Angeli (Marcas) 2012 3650 RUR Chianti Classico, Isole & Olena 2013 5690 RUR Promis, Ca`Marcanda, Gaja 2012 14900 RUR La Gioia, Riecine 2013 4500 RUR Vino Nobile di Montepulciano Reserva, Fattoria del Cerro 20 13 11000 RUR Brunello di Montalcino Pieve Santa Restituta, Gaja 2010 14900 RUR Cepparello, Isole e Olena 2011 16500 RUR Guado Al Tasso, Antinori 2013 17000 RUR Tignanello, Antinori 2013 80000 RUR Sassicaia, Tenuta San Guido 19 99

Vinos tintos / Otros países

8900 R Pintia, Bodegas Vega Sicilia (Toro, España) 2008 10200 R Mas La Plana, Torres (Penedés, España) 2011 6900 R Shiraz Bin 128, Penfolds (Coonawarra, Australia) 2013 2900 R Catena Malbec, Catena Zapata (Mendoza, Argentina) ) 2014 3950 R Lodi Old Vine Zinfandel, Ravenswood (California, EE. UU.) 2013 11050 R Rioja "Prado Enea" Gran Reserva, Bodegas Muga (Rioja, España) 2006 4450 R Pinot Noir, Matua (Marlborough, Nueva Zelanda) 2014 23000 R " Ysabel" Pinot Noir, Hyde de Villaine (California, EE.UU.) 2012 15900 R Cheval des Andes, Terrazas de Los Andes (Mendoza, Argentina) 2011

Vinos tintos - medias botellas

7650 R Recioto della Valpolicella Classico, Tenuta San Antonio (Véneto, Italia) 21000 R Sassicaia, Tenuta San Guido (Toscana, Italia) 5600 R San Leonardo, Tenuta di San Leonardo (Trentino, Italia) 5200 R Brunello di Montalcino. Col D "Orcia. Toscana. Italia 780 R Kaiun Iwaizake. Shizuoka 15,5% 800 R Hakushika. Belleza de la nieve Nigori. Hyogo 1400 R Kaiun. Tokusen Junmai Ginjo 650 R Hakushika Ginjo Namachozo. Hyogo 13,3% 850 R Ozeki. Daiginjo Osakaya Chobei. Hyogo 15,8% 2300 RUR Ozeki. Daiginjo Osakaya Chobei Medalla de oro. Hyogo 15,8% 890 RUR Aizu. Homare. Aladdin Yuzu 980 RUR Umenishiki. Shikika Reisui. Ehime

Vinos de frutas (150 ml)

1750 R Choya Extra Años 1750 R Choya Extra Shiso 2250 R Ume Licor Choya Yuzu. Choyá 23%

Entre los muchos restauradores famosos y exitosos de Rusia e Inglaterra, uno de los primeros es el nombre de Arkady Novikov, un empresario ruso cuyas manos crearon toda una galaxia de establecimientos famosos, desde respetables hasta los de élite ("Biscuit" o "Tsar's Hunt" ) a simple y democrático ("Elki-sticks"). Durante muchos años, el restaurante Novikov en la calle Tverskaya, en el mismo centro de Moscú, así como otros establecimientos ubicados en prestigiosos barrios de la capital y otras grandes ciudades, incluida Londres, siempre han causado sensación entre proyectos similares por su innovación y originalidad. .

Biografía de Arkady Novikov y el comienzo de su carrera.

Antes de convertirse en restaurador, el propio Novikov pasó por una rigurosa escuela de cocina. Se graduó en la escuela culinaria ordinaria de Moscú y en la Academia. Plejánov, con especialización en Economía de la Restauración Pública. Luego fue a servir en el ejército, donde tuvo que pasar varios meses entrenando en una escuela militar de cría de perros y entrenando perros de servicio. A su regreso, Arkady no perdió el interés por las artes culinarias y consiguió un trabajo en el restaurante Universitetsky como cocinero habitual, donde trabajó durante cinco años. A principios de los 90, Novikov se convirtió por primera vez en chef adjunto en el Gran Habana y luego fue invitado a un puesto similar en Olympic Lights y Hard Rock Café.

Carrera de Arkady Novikov en la segunda mitad de los años 90.

Pero un puesto bastante prestigioso en el restaurante Universitetsky resultó demasiado fácil para el futuro empresario. Durante el período de grandes cambios de los años 90, Arkady Novikov abrió su propio negocio, cuyo primer signo fue el restaurante Sirena, inaugurado en 1992. Entre muchos establecimientos, "Sirena" se convirtió en el primer "lugar de pescado" de alta calidad en Moscú y presentó a los visitantes platos exóticos para la época.

Cualquier menú del restaurante Novikov, especialmente si hablamos de establecimientos de élite, es una verdadera obra maestra e incluye platos que actualmente aún no son familiares para el público en general. A menudo, el propio Arkady se involucra en el proceso de elección de delicias para un nuevo establecimiento, basándose en su propia experiencia y en las tendencias presentes en el negocio en este momento. Durante 11 largos e intensos años de trabajo, los restaurantes de Novikov, es decir, más de 30 proyectos, formaron todo un grupo de empresas. Se trata de uno de los mayores holdings similares en Moscú y Londres.

Concepto de restaurante de Arkady Novikov

Arkady Novikov es considerado legítimamente el fundador de tradiciones y principios que se consideran hitos en el desarrollo del negocio de la restauración moderna. Un ejemplo de la primera etapa es el llamado “Club T” con su cocina francesa. Este establecimiento fue creado por Novikov en 1994. El restaurante recibe críticas muy positivas tanto de los críticos como de los propios visitantes y durante muchos años ha sido considerado el mejor "lugar francés" de Moscú.

Y en 1996, Arkady inauguró la "Caza del Zar", que se convirtió en una especie de símbolo de la cocina tradicional rusa post-soviética, devolviendo el interés de los visitantes. El restaurante está situado en el centro de la carretera Rublevo-Uspenskoe, en el pueblo de Zhukovka, y es conocido por su impresionante entorno de vigas de madera, carros y barriles, pieles de lobos y osos, noble cocina rusa y un alto nivel de servicio. . Aquí se pueden degustar pasteles rellenos de carne, arenque bajo un abrigo de piel de "boyardo" o albóndigas de caza siberianas. A lo largo de los años de funcionamiento, las paredes del establecimiento han visto más de una vez a invitados de alto rango, entre ellos Boris Yeltsin y Jacques Chirac.

Otros restaurantes de Arkady Novikov, abiertos en los años 90 del siglo pasado.

También en 1996 se creó el primer restaurante-taberna democrático "Yolki-Palki", que más tarde se convertiría en toda una cadena de comida rápida. Los restaurantes Elki-Palki de Novikov (hay varios) son una especie de símbolo de la cocina nacional rusa y se centran en platos caseros y en la organización de una nutrición saludable de alta calidad. Uno de los conceptos del establecimiento es centrar el menú en las características de determinadas fiestas. Por ejemplo, antes de Pascua ofrecen tortitas para Maslenitsa y durante los Juegos Olímpicos hay descuentos para los aficionados. La franquicia Elok-Palok se utiliza en muchas ciudades de Rusia.

Novikov también introdujo la moda de crear establecimientos temáticos y nostálgicos con la aparición del famoso (inaugurado en 1997). Fue diseñado utilizando historias, fotografías y metraje del rodaje de la película del mismo nombre. El popular establecimiento fue construido en el lugar del antiguo "Uzbekistán" soviético, por lo que la cocina siguió siendo uzbeka, azerbaiyana y china. La tarjeta de presentación del “Sol Blanco” es el dastarkhan (estilo oriental), los kebabs fritos sobre brasas y el tradicional pilaf uzbeko.

Los restaurantes Novikov abrieron en la década de 2000

En 2002, la apertura del restaurante Biscuit dio popularidad a una nueva dirección en este negocio: los llamados establecimientos lounge. Este año también es significativo porque en ese momento se organizó la granja de invernadero Agronom en la autopista Rublevskoye con una superficie de 6 hectáreas. Sigue siendo el principal proveedor de productos orgánicos para los restaurantes de Novikov, así como para muchas otras empresas de catering en Moscú. En 2004, lanzó varios proyectos minoristas y, en colaboración con el empresario Lev Khasis, abrió la sucursal rusa de la cadena francesa de boutiques de moda y tiendas de delicatessen Hediard, organizó la cadena de comestibles premium Globus Gourmet y abrió el supermercado Elki-Palki. venta de productos semiacabados y operación en el segmento de precio medio.

Mediados de la década de 2000: nuevas tendencias y nuevos restaurantes

En promedio, Novikov implementa varios proyectos al año. En 2005, inauguró el segundo punto "Japan Mama" y "Little Japan", un Shore House conjunto con el grupo Crocus, el restaurante francés Casual, y también abrió cinco establecimientos en Novy Arbat: el italiano "Porto Cervo", el bar karaoke “Octubre”” y bar DJ “Black October Bar”. En total, el emprendedor cuenta con más de 50 proyectos, entre los que se incluyen, además de los anteriores, los nuevos restaurantes de Novikov. Estos incluyen "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, así como proyectos de redes: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" y otros. Muchos de ellos fueron galardonados en concursos famosos, sus chefs son famosos en todo el mundo y sus platos son amados por el público metropolitano. Muchos establecimientos se vuelven verdaderamente icónicos, por ejemplo Vogue Cafe, GQ Bar o el restaurante Cheese.

Almuerzo en el "Muelle"

Entre los muchos conceptos e ideas interesantes, uno de los más singulares y no triviales es, quizás, la idea de crear una "Pierha". Este es un restaurante en la orilla del río, donde en verano a los huéspedes en la playa se les sirven bebidas y bocadillos, y en invierno, cuando el embalse se congela, a los huéspedes se les entregan patines a pedido y se les ofrece vino caliente caliente después de patinar. El restaurante "Prichal" de Novikov tiene muchos platos en su menú: desde carpaccio y pizza hasta arenque bajo un abrigo de piel, sushi y panecillos. Además de 50 establecimientos conceptuales y Agronom LLC, la empresa de Arkady Novikov posee la empresa Novikov Catering, que organiza eventos y banquetes, la empresa de productos NRG (suministro de productos del mar), Mainstreet (comercio inmobiliario) y la cadena de floristerías Flower Studio 55.

Restaurante y bar Novikov, Londres

En 2012, debido al desarrollo empresarial y la expansión de la cadena de restaurantes, no sólo se abrieron los restaurantes de Novikov en Moscú, sino también sus establecimientos en Londres. El primer establecimiento británico bajo la marca Novikov fue un restaurante ubicado en una prestigiosa zona de Londres y que combinaba cocina china, japonesa y malaya, además de italiana y un gran bar. El periódico liberal The Guardian lo criticó duramente por ser demasiado burgués y, como resultado, se hizo famoso en todo el mundo y obtuvo un gran éxito.

A mediados del verano de 2013 abrió sus puertas su homólogo ruso, el restaurante y bar Novikov, que se distingue por su patetismo y pompa. Posteriormente, en 2013, en el mismo lugar de Londres, Novikov abrió el restaurante Rextail. Su principal especialidad son los filetes de la más alta calidad, incluidos los filetes de toro irlandés, así como platos de pescado y caza. El chef de este restaurante es el inglés Adrián Martín, cuyas especialidades son el aromático bacalao negro y el cabrito frito.

Productos y tecnologías para preparar platos en los restaurantes de Arkady Novikov. Participación de establecimientos en concursos internacionales

Novikov Group se centra no sólo en las tecnologías de cocción, sino también en la frescura de las materias primas y su calidad excepcional. Como se mencionó anteriormente, los productos de origen vegetal los suministra a los restaurantes la propia empresa del empresario, Agronom LLC, y, por ejemplo, el pescado se transporta en avión. En cuanto a las tecnologías de cocción únicas, por ejemplo, la cafetería Krispy Kreme de Novikovsk tiene una tecnología patentada para la producción de donuts y tiene su propia línea de producción ubicada en la cafetería. Novikov Group presenta anualmente sus propuestas culinarias y clases magistrales individuales en el festival internacional de los mejores restaurantes del mundo: Taste. representa al establecimiento Sr. Lee y el "queso" italiano preparan deliciosos platos de pescado y carne.

cocineros de restaurante

Entre los chefs del gigante de la restauración se encuentran muchos chefs talentosos que han trabajado en todo el mundo. En el China Club, la cocina está dirigida por Andrey Likhachev, cuyos éxitos incluyen el carpaccio de lubina salvaje, el cabrito al horno de sal y el pato pekinés, considerado uno de los más “correctos” de Moscú. Cabe destacar la cocina panasiática del Novikov Restaurant & Bar, realizada por la chef Sae Yamaoko, invitada especialmente desde Londres.

El restaurante Cheese está representado por un famoso chef, gracias al cual el establecimiento es uno de los lugares italianos más populares en Moscú. También merece atención el restaurante Nedalny Vostok con cocina abierta, donde los visitantes se encuentran al mismo nivel que los chefs y observan cómo se preparan los platos. A diferencia de otros propietarios famosos de establecimientos similares, Arkady Novikov, cuyos restaurantes no se parecen entre sí ni entre sí, cuida la singularidad de los interiores, la cocina, el menú y el concepto. Hoy en día, el empresario cuenta con más de 50 proyectos exitosos y en el verano de 2012 la empresa celebró su 20º aniversario.

Arkady Anatolyevich Novikov es el creador de la cadena de restaurantes Novikov Group en Rusia y en el extranjero, presentador de televisión de los programas culinarios "Candidate" en TNT, "MasterChef" en STS, dos veces ganador del premio "Persona del año" según la categoría masculina. revista GQ en la categoría “Restaurador del Año” (en 2004 y 2015).

Su imperio de restauración, que incluye más de medio centenar de proyectos gastronómicos conceptuales que siempre han tenido éxito, cumplió 25 años en 2016.

Infancia y familia de Arkady Novikov.

El futuro propietario de restaurantes metropolitanos de moda nació el 25 de julio de 1962 en Moscú. Su padre era ingeniero de diseño, un hombre tranquilo e inteligente. La madre era una empresaria llena de energía y determinación, que transmitió estas cualidades a su hijo. Para cuidar a su hijo, consiguió un trabajo en su jardín de infancia. Los padres se divorciaron temprano y el niño fue criado por su madre (a veces usando un cinturón) y su abuela. Vivían en Plyushchikha.

Durante sus años escolares, Arkady a menudo sufría por parte de sus compañeros. Se sintió ofendido tanto moralmente (por ejemplo, con una rima burlona, ​​como un amante mayor de los cuentos de hadas: "Novikov el judío" es todo rosado y más blanco) como físicamente (era el más débil y el más pequeño de la clase). Para rectificar la situación, incluso se inscribió en una sección de kárate.

En la primera infancia, Novikov quería ser policía, soñaba con andar en motocicleta, como los agentes del orden. En la escuela no pensó en una posible profesión, sino que estudió principalmente con notas "C".

Habiendo recibido educación secundaria en 1979, el joven intentó ingresar al Instituto de Transporte por Carretera, pero no aprobó los exámenes de ingreso. Luego, siguiendo el consejo de una amiga de su madre, trabajadora de un catering, ingresó en la escuela de cocina. Antes no sabía cocinar, pero comenzó a dominar la sabiduría de un chef con placer, y finalmente pasó de ser un estudiante de C a un estudiante excelente.

Luego sirvió en el ejército, donde, “curiosamente” (según sus palabras), nunca tuvo problemas debido a su nacionalidad judía. Era líder (guía) de perros de servicio en una empresa de seguridad de una unidad de aviación en Georgia.

El comienzo de la carrera de Arkady Novikov.

Después del ejército, el futuro "barón de los panqueques", como lo llaman en el extranjero, trabajó durante cinco años como cocinero en el restaurante Universitetsky. Para crecer profesionalmente, Arkady Novikov ingresó al Instituto de Economía Nacional. Plejánov para estudios nocturnos. Al mismo tiempo que adquiría nuevos conocimientos teóricos, perfeccionó sus habilidades culinarias en la práctica en los restaurantes Habana, Olympic Lights y Victoria.

Arkady Novikov sobre su primer restaurante

En 1992 apareció su primera creación: Sirena, un restaurante de pescado cuyos pasillos estaban decorados con acuarios. En 1994 se inauguró el pomposo “Club T” con cocina francesa, y en 1996, la “Grand Opera”, que recuerda a un escenario con un telón de terciopelo. Luego se inauguró el restaurante Tsar's Hunt con el espíritu de un pabellón de caza con encurtidos en un "carrito", donde el propio Boris Yeltsin cenó con Jacques Chirac después de que sus platos pasaran un control minucioso: durante un mes fueron probados en la cocina por expertos con tubos de ensayo y pipetas.

En 1997, Arkady Novikov abrió el ahora legendario establecimiento "El Sol Blanco del Desierto", en cuyo interior (basado en la película del mismo nombre) trabajaron los mejores artesanos de Uzbekistán, entonces surgió una gran idea para una red. de establecimientos de restauración económicos - "Yolki-Palki", "Sushi Vesla" - y luego, aproximadamente cada año, inauguró un restaurante con una composición y ambientación como en una obra de teatro. Entre ellos, establecimientos lounge (Biscuit), que se han convertido en la Meca de los gourmets, lugares para los amantes del ambiente vintage (Attic), tendencias de la moda (Vogue Café), reuniones de negocios (GQ Bar), para los asistentes al teatro Bolshoi con descuentos para los poseedores de entradas. el Teatro Bolshoi, las boutiques gastronómicas Fauchon, donde podrás pedir comida de cualquier parte del mundo.

En 2005, el propietario del mayor holding de restaurantes amplió el alcance de sus actividades. Se convirtió en el presentador del programa de televisión "El Candidato" y también creó la granja "Agrónomo" para proporcionar a sus establecimientos un suministro ininterrumpido de frutas, bayas, verduras y hierbas frescas y orgánicas. Más tarde, los productos cultivados allí comenzaron a venderse bajo la marca Novikov no solo en restaurantes, sino también en tiendas.

Vida personal de Arkady Novikov.

El restaurador está casado desde 1990 con Nadezhda Advokatova, cinco años menor que su marido. La niña era amiga de la esposa de su amigo y a menudo se reunían en la misma compañía. Se produjo una comunicación más estrecha cuando él la invitó a visitar el primer McDonald's que abrió en Moscú, y tuvieron que hacer cola en la entrada durante varias horas. Una semana después, presentaron una solicitud en la oficina de registro.

Pronto tuvieron una hija, Alexandra, y luego (6 años después) un hijo, Nikita. Nadya se ocupaba de la casa y de criar a los niños. Cuando crecieron, con el objetivo de la autorrealización, ella se convirtió en propietaria del salón florista “Flower Studio 55”. En 2007, como madre ejemplar, ella y sus hijos se mudaron al Reino Unido para estar cerca de ellos, pues su hija ingresó a la Universidad de las Artes de Londres para estudiar Relaciones Públicas. En la capital británica, Nadezhda abrió su propio salón SPA.

En 2008, el millonario restaurador compró por 33 millones de euros la Villa Fontanelle, anteriormente propiedad de Gianni Versace, situada a 50 kilómetros de Milán, en el lago de Como. Antes de la muerte del diseñador italiano en 1997, celebridades como la princesa Diana, Sting, Elton John y Madonna eran invitados frecuentes de su minipalacio.

En 2011, mientras estaba de vacaciones en la isla italiana de Cerdeña, donde su familia tiene otra mansión menos famosa, su hija Sasha conoció al hijo de Roman Abramovich, Arkady. Desde 2013, los jóvenes viven juntos en Londres. En 2015, hubo rumores sobre la ruptura de su relación, que fueron desmentidos en la prensa por la modelo Anna Kuznetsova, amiga de la pareja.

Durante el mismo período, se conoció sobre el romance del hijo de Novikov, de 18 años, con la hija de Yevgeny Kafelnikov, Alesya, de 16 años. Junto con sus padres, los jóvenes pasaron agosto de 2015 en Fontanelle. Sin embargo, en febrero de 2016 se conoció el final de su historia romántica.

Además de los bellos inmuebles y los pintorescos rincones de la naturaleza, al restaurador le encantan las bellas artes. No se considera un coleccionista, pero es propietario de un centenar de obras (paisajes y naturalezas muertas) del artista Viktor Dynnikov.

Arkadi Novikov hoy

En 2011, el imperio Arcadia se expandió más allá de las fronteras del país. Abrió su restaurante insignia Novikov Berkley con cocina asiática y mediterránea en la capital de Foggy Albion. A pesar de que las críticas sobre él en la prensa local no fueron, por decirlo suavemente, las mejores, el proyecto de este empresario resultó ser un éxito. Un año después, se abrió Brompton by Novikov en Chelsea, y después de otros 7 meses, se abrió Rextail en Albemarle Street, donde el énfasis está en platos de carne y pescado que no están ligados geográficamente a un país o cocina específicos.

En 2016, el Grupo Novikov ofreció a los visitantes de varios de sus establecimientos una retransmisión en directo de partidos de fútbol de Francia, a los amantes del queso (muestras de este producto alimenticio elaborado bajo la dirección de queseros italianos en el nuevo restaurante Syrovarnya) y a los amantes de la comida sencilla. - sus variantes en el establecimiento recién inaugurado en Tsvetnoy Boulevard Valenok. Al mismo tiempo, Novikov comenzó a desarrollar un proyecto para crear un restaurante en Miami, cuya inauguración está prevista para 2017.