Surtido y tecnología para la preparación de presentaciones de ensaladas. Preparar ensaladas

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¿Qué es una ensalada?

La ensalada es un plato frío de verduras, huevos, carne o pescado y frutas finamente picados.

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Equipos y vajilla.

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Las verduras incluidas en la ensalada pueden ser:

crudo (rábano, ensalada verde, pepinos, tomates, cebollas, repollo, pimientos dulces) hervido (remolacha, patatas, zanahorias) encurtido salado (chucrut) frito escaldado al horno

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¿Qué dos tipos de procesamiento de alimentos conoces? Mecánico Térmico

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Cocción mecánica de verduras.

Procesamiento primario de verduras Clasificación (por tamaño) Lavado Pelado (pelar) ¡Importante! Las patatas peladas que se dejan sin agua se oscurecen rápidamente, así que al pelarlas colócalas en un bol con agua. Lavado Corte

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Cocción térmica de verduras.

Hervir Freír Guisar Saltear Hornear Escalfar

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Las verduras se cortan de diferentes formas según el plato que se esté preparando.

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Formas de cortar verduras.

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Aderezo para ensaladas

Mayonesa Crema agria Aceite vegetal Vinagre Salsas picantes

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Requisitos sanitarios e higiénicos para el procesamiento de productos de ensalada.

Ver productos. Retire las piezas defectuosas. Lavar las verduras. Las verduras deben pelarse inmediatamente antes de cocinarlas, de lo contrario perderán muchas vitaminas. Enjuague bien todas las verduras y hortalizas frescas, primero con agua cruda y luego con agua hervida.

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Física. Ejercicio ocular minuto

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Mantenga los alimentos hervidos separados de los crudos. Después del tratamiento térmico, los productos deben enfriarse. Hervir las verduras en un recipiente esmaltado. Esto ayuda a conservar los nutrientes y vitaminas que contienen, especialmente la vitamina C. Se recomienda cortar los alimentos para ensalada y condimentarlos con salsa inmediatamente antes de servir.

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Las ensaladas preparadas pero sin aderezar se pueden almacenar por no más de 12 horas y las ensaladas sazonadas por no más de 6 horas. No guarde ensaladas en recipientes de metal. Al procesar verduras, conviene utilizar un cuchillo de acero inoxidable, ya que la vitamina C se destruye en contacto con el hierro. Las verduras crudas y cocidas se deben cortar en tablas de cortar diferentes. Al decorar ensaladas, utilice únicamente adornos comestibles.

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Reglas para preparar ensaladas.

En ensaladas, utiliza y combina cualquier producto que sea compatible con tu gusto. Las verduras deben cortarse en partes iguales. Cada ensalada requiere su propio aderezo. Uso adecuado de la sal (sal antes de servir). Al crear un menú, asegúrese de que los productos no se repitan. Las verduras para ensaladas se pueden preparar con antelación (1-2 horas antes de servir).

A partir de verduras se prepara una amplia variedad de platos fríos y calientes 1. 1. Aperitivos (ensaladas, vinagretas) 2. 2. Primeros platos (sopa de verduras, sopa de repollo, borscht, sopa de remolacha, etc.) 3. 3. Segundos platos ( patatas fritas o hervidas, guisos, chuletas) Las verduras también se utilizan para preparar guarniciones de pescado, platos de carne y zumos.

Los productos incluidos en la ensalada pueden ser: crudos (rábanos, lechugas verdes, pepinos, tomates, cebollas, repollo, pimientos dulces) hervidos (remolachas, patatas, zanahorias) encurtidos salados (chucrut) productos que han sido sometidos a un procesamiento complejo y prolongado (salchichas , pescado ahumado, conservas) frutas

Procesamiento culinario mecánico de verduras Procesamiento primario de verduras Clasificación (por tamaño) Lavado Pelado (pelar) ¡Importante! Las patatas peladas que se dejan sin agua se oscurecen rápidamente, así que al pelarlas colócalas en un bol con agua. Lavado Corte

Requisitos sanitarios e higiénicos para el procesamiento de productos para ensaladas Inspeccionar los productos. Retire las piezas defectuosas Lave las verduras. Las verduras se deben pelar inmediatamente antes de cocinarlas, de lo contrario pierden muchas vitaminas. Enjuague bien todas las verduras y hortalizas frescas, primero con agua cruda y luego con agua hervida.

4. 4. Mantenga los alimentos hervidos separados de los crudos. Después del tratamiento térmico, los productos deben enfriarse y hervir las verduras en recipientes esmaltados. Esto ayuda a conservar los nutrientes y vitaminas, especialmente la vitamina C. Se recomienda cortar los alimentos para ensalada y condimentarlos con salsa inmediatamente antes de servir.

6. 6. Las ensaladas preparadas, pero no aderezadas, se pueden almacenar no más de 12 horas, y las sazonadas, no más de 6 horas. No se pueden guardar ensaladas en recipientes de metal. Al procesar verduras, se debe utilizar un cuchillo de acero inoxidable, ya que la vitamina C se destruye con el hierro. El corte de verduras crudas y cocidas debe realizarse en diferentes tablas de cortar. Al decorar ensaladas, utilice únicamente adornos comestibles.

Reglas para preparar ensaladas 1. 1. En las ensaladas, use y combine cualquier producto que sea compatible al gusto. Las verduras deben estar picadas por igual. Cada ensalada requiere su propio aderezo. Uso adecuado de la sal (sal antes de servir) Al crear un menú, tenga en cuenta asegúrese de que Los productos no se repitan. Las verduras para ensaladas se pueden preparar con anticipación (1-2 horas antes de servir).

Requisitos para la calidad de las ensaladas 1. 1. Los productos hervidos para ensaladas deben ser suaves, pero no hervidos 2. 2. Al gusto, las ensaladas deben ser picantes y dulces; las ensaladas con verduras encurtidas y saladas son ácidas, el color y el olor de los platos son característicos de los productos frescos con los que se preparan.

Secuencia de preparación de la ensalada 1. 1.Estudie el conjunto de productos incluidos en su receta. Si la composición incluye productos hervidos, deben prepararse con anticipación para que tengan tiempo de enfriarse. Luego se procesan los productos crudos: se lavan, se pelan, cortar. Algunos de los productos están preparados para decorar ensaladas.

4. 4. Colocar los productos picados en un bol grande, mezclar y sazonar, la ensalada aderezada se coloca amontonada en una ensaladera y se decora con los productos preparados.

Ensaladas de verduras Bocadillos deliciosos y nutritivos, apropiados para cualquier mesa. Están elaborados a partir de verduras crudas y cocidas. Servido antes del plato principal. Se utiliza como plato independiente y como guarnición de platos de carne y pescado. Deben quedar jugosos y frescos y combinar bien con platos posteriores.

“Platos fríos y snacks” - Sándwiches. Platos de pescado y snacks. Ensaladas de cóctel. Sándwiches y su clasificación. Platos para servir platos fríos y snacks. Rebanadas de pan. Ensaladas. Sándwiches. Platos de carne y snacks. Aperitivos sobre partidos. Tecnología de cocina. Platos fríos y snacks. Rollos. Aperitivos calientes. Banquete con pequeños aperitivos fríos.

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“Platos de requesón” - Platos de requesón. Batir los huevos con el azúcar. Espinaca. Tarta de manzana cuajada. Donuts de requesón. Lista de platos. Huevos. El requesón es un producto proteico de ácido láctico. Características del producto básico del requesón. Ingredientes. Lavar bien las espinacas y colocarlas en una sartén caliente. Lavar las manzanas, pelarlas y quitarles el corazón con un cuchillo afilado.

"Huevos" - Ciencia moderna. Utilice siempre una cacerola pequeña. Un mundo de sol en un caparazón. Cocinero Kalorievich. Utilice únicamente huevos frescos y bien lavados. La estructura del huevo. Trabajo de laboratorio. Huevo. Enrutamiento. Día Mundial del Huevo. Huevo en el arte. Recepción "Insertar". Los huevos se conservan mejor si se colocan con la punta roma hacia arriba.

“Deterioro del huevo”: un huevo retirado de la incubadora. Inseminación de huevos. Tecnología. Krasyuk. Manguito bacteriano. Contaminación exógena. Podrido. Siembra endógena. El secado. Manchas pequeñas y grandes. Deterioro microbiano de los huevos. Defectos del huevo. Componentes del huevo. Mancha de sangre. Microflora.

“Cereales, legumbres y pastas” - Pasta. Cocer en abundante agua. Vinga. Sémola de maíz. Pasta en forma de cinta. La importancia de los cereales, legumbres y pastas en la nutrición. Características de los cereales Legumbre. Mijo. Características de las legumbres. Equipos para la producción de pasta. Cuando se cocinan hasta que estén cocidos, los productos no deben perder su forma.

Institución educativa presupuestaria municipal escuela secundaria No. 15

Platos de verduras. Ensaladas

Completado por: Elena Viktorovna Zarechneva, profesora de tecnología

Surgut 2015

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La nutrición humana racional no es posible sin verduras y frutas.

Las verduras son la principal fuente de vitaminas, minerales, ácidos orgánicos y carbohidratos.

Tintes

Sustancias aromatizantes

Aromáticos

Sustancias fitoncidas (bactericidas)

Sustancias nitrogenadas

Taninos (astringentes)

Las verduras ayudan a estimular el apetito, mejoran la absorción de los alimentos y permiten diversificar significativamente su dieta.

¿Qué platos puedes preparar con verduras?

Se prepara una amplia variedad de platos fríos y calientes a partir de verduras.

• Aperitivos (ensaladas, vinagretas)
• Primeros platos (sopa de verduras, sopa de repollo, borscht, sopa de remolacha, etc.)
• Platos principales (patatas fritas o hervidas, guiso, chuletas)

Las verduras también se utilizan para preparar guarniciones de pescado y carne y jugos.

Las verduras se utilizan mucho para preparar aperitivos fríos: ensaladas.

¿Qué es una ensalada?

• La ensalada es un plato frío de verduras, huevos, carne o pescado y frutas finamente picados.

Equipos y vajilla.

¿Qué productos crees que se pueden incluir en la ensalada?

Los productos incluidos en la ensalada pueden ser:

• crudo (rábano, ensalada verde, pepinos, tomates, cebollas, repollo, pimientos morrones)
• hervido (remolacha, patatas, zanahorias)
• en escabeche
• salado (chucrut)
• productos que han sido objeto de un procesamiento complejo y prolongado (embutidos, pescado ahumado, conservas)
• frutas

¿Qué dos tipos de procesamiento de alimentos conoces?

Cocción mecánica de verduras.

Procesamiento primario de hortalizas.

• Ordenar (por tamaño)
• el lavado
• Pelar (pelar)

¡Importante! Las patatas peladas que se dejan sin agua se oscurecen rápidamente, así que al pelarlas colócalas en un bol con agua.

• Lavado
• rebanar

Cocción térmica de verduras.

• Cocinando
• Fritura
• extinción
• Pasando
• Horneando
• Prestación

Formas de cortar verduras.

decoración de ensalada

¿Con qué aliñas las ensaladas?

Aderezo para ensaladas

• Mayonesa
• CCrea agria
• Aceite vegetal
• Vinagre
• salsas picantes

Requisitos sanitarios e higiénicos para el procesamiento de productos de ensalada.

• Ver productos. Retire las piezas de mala calidad.
• Lavar las verduras. Las verduras deben pelarse inmediatamente antes de cocinarlas, de lo contrario perderán muchas vitaminas.
• Enjuague bien todas las verduras y hortalizas frescas, primero con agua cruda y luego con agua hervida.

• Mantenga los alimentos hervidos separados de los crudos. Después del tratamiento térmico, los productos deben enfriarse.
• Hervir las verduras en platos esmaltados. Esto ayuda a conservar los nutrientes y vitaminas, especialmente la vitamina C.
• Se recomienda cortar los ingredientes de la ensalada y condimentarla con salsa inmediatamente antes de servir.

• Las ensaladas preparadas pero sin aderezar se pueden almacenar por no más de 12 horas y las ensaladas sazonadas por no más de 6 horas.
• No guarde ensaladas en recipientes de metal.
• Al procesar verduras, conviene utilizar un cuchillo de acero inoxidable, ya que la vitamina C se destruye en contacto con el hierro.
• Las verduras crudas y cocidas se deben cortar en tablas de cortar diferentes.
• Al decorar ensaladas, utilice únicamente adornos comestibles.

Reglas para preparar ensaladas.

• En ensaladas, utiliza y combina cualquier producto que sea compatible con tu gusto.
• Las verduras deben cortarse en partes iguales.
• Cada ensalada requiere su propio aderezo.
• Uso adecuado de la sal (sal antes de servir).
• Al crear un menú, asegúrese de que los productos no se repitan.
• Las verduras para ensaladas se pueden preparar con antelación (1-2 horas antes de servir).

Requisitos para la calidad de las ensaladas.

• Los productos hervidos para ensaladas deben quedar suaves, pero no blandos.
• Al gusto, las ensaladas son picantes, dulces; las ensaladas con verduras en escabeche y encurtidos son ácidas.
• El color y el olor de los platos son característicos de los productos frescos con los que se elaboran.

Secuencia de preparación de ensaladas

• Estudia el conjunto de productos incluidos en su receta.
• Si la composición incluye productos hervidos, deben prepararse con anticipación para que tengan tiempo de enfriarse.
• Luego, los productos crudos se procesan: se lavan, se pelan y se cortan. Algunos de los productos están preparados para decorar ensaladas.

• Los productos picados se colocan en un bol grande, se mezclan y se sazonan.
• La ensalada aderezada se coloca en un montón en una ensaladera y se decora con productos preparados.

ensaladas de verduras

• Snacks deliciosos y nutritivos, apropiados para cualquier mesa.
• Están elaborados a partir de verduras crudas y cocidas.
• Servido antes del plato principal.
• Se utiliza como plato independiente y como guarnición de platos de carne y pescado.
• Deben quedar jugosos y frescos, combinados con platos posteriores.

• Cuanto más frescas son las verduras, más vitamina C contienen.
• Lo principal al procesar verduras es preservar el color y el contenido de vitaminas que contienen.

Reglas de trabajo seguro

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Institución educativa municipal escuela secundaria No. 45 Trabajo creativo Sobre el tema: “Recetas de ensaladas de verduras crudas”. Completado por: estudiantes de 5º grado Onoiko Yana Komarova Alexandra Tver 2012.

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Ensaladas de verduras frescas La ensalada de verduras frescas es lo que necesitamos para reponer el organismo de vitaminas. Ha pasado el invierno y afuera ha llegado la tan esperada primavera, es decir, la primavera en su sentido más pleno. Se quitaron las chaquetas abrigadas y se escondieron más en el armario. El sol agrada con sus cálidos rayos, pero surge un problema: la falta estacional de vitaminas. una ensalada de verduras frescas

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Una maravillosa ensalada hecha con verduras frescas e incluso con jamón viene al rescate. Las verduras que se incluyen en la ensalada contienen una gran cantidad de vitaminas esenciales.

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Consejo de cocina: para que las patatas cocidas queden mucho más sabrosas, añade al agua mientras hierve 3 dientes de ajo con una hoja de laurel o eneldo. 1. Ensalada de verduras frescas con jamón, composición: Rábano - 300 gr. Tomates cherry - 250 gr. Pepino fresco - 1 ud. Un manojo de lechuga fresca. Perejil. Maíz enlatado - 3 cucharadas. Jamón - 150 gr. Limón - 1/2 Aceite de oliva. Sal. Pimienta.

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Ensalada de verduras frescas, preparación: 1. Primero, enjuague bien todas las verduras con agua fría. 2. Seca las hojas de lechuga y rómpelas con las manos, nunca las cortes con un cuchillo, y ponlas en una ensaladera. 3. Corta los rábanos en círculos finos. Pepino, si es de grosor pequeño, entonces en círculos enteros. Corta los tomates cherry en dos partes. Jamón en tiras pequeñas. 4. Agrega todo picado a la ensaladera. Agrega 3 cucharadas. maíz. Exprime sólo un poco de jugo de limón. Sal y pimienta. Luego sazone con aceite de oliva. Mezcla. 5. Picar finamente el perejil y añadirlo al final. Mezclar y servir. El tiempo de cocción será de sólo 20 minutos.

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2.Elena. Una ensalada a base de verduras crudas es muy fácil de preparar, saludable e indispensable para dietas y días de ayuno. Ingredientes de la ensalada de verduras crudas: 1 remolacha roja mediana, 3 zanahorias medianas, Media cabeza de col (mediana), 10 nueces, 3 dientes de ajo, Sal. Aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva). Cómo preparar una ensalada con verduras crudas Ralla las remolachas y las zanahorias en un rallador grueso, pica el repollo (de grosor medio) y ¡no lo tritures! Agregue las nueces cortadas en cuartos, el ajo machacado, vierta el aceite, la sal y revuelva. En lugar de ajo, puedes agregar una cebolla mediana. También agrego champiñones crudos a la ensalada, que también queda muy sabrosa.

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3. Ensalada de pepino fresco 250 g de pepinos 15 g de cebollas 5 g de ajo 5 g de sal 10 g de salsa de soja 10 g de vinagre de mesa 1/4 g de semillas de sésamo picante al gusto. Cortar los pepinos en medias lunas de 0,2 cm de grosor, añadir el vinagre, la salsa de soja, la cebolla picada, el ajo, las semillas de sésamo y mezclar todo. No es necesario cobrar nada. La ensalada terminada se decora con pimiento en rodajas finas.