«Цветочная радость»

(Возраст: с 1 года)

Спасибо, что заходите на сайт про детское питание – готовим . Так долго я отсутствовала, накопилось очень много комментариев, на которые я вовремя не ответила. Очень извиняюсь перед всеми, кто столько ждал ответа. Спасибо большое всем Вам, за Ваши отзывы. Сегодня всем ответила. Продолжаю пополнять раздел . Немного похожий рецепт я уже выкладывала - . Объединяет эти рецепты, основной овощ - свекла и соответственно цвет бульона. Наверно, Вы уже догадались, что это свекольник. Летом многие, наверно готовили холодный свекольник, а мы будем готовить горячий свекольник для детей от года.

Как обычно, начну с того, что немного напишу про пользу свеклы для детей и разберемся с вопросом - свекла детям с какого возраста. Поздняя осень, зима лишает нас таких вкусностей, как свежие фрукты, летние овощи. Но мы можем использовать в рационе для ребенка замороженные овощи и фрукты, которые в таком виде сохраняют довольно большое количество витаминов. А также сезонные дары природы, которые хорошо хранятся до весны и не утрачивают полезных свойств (например, тыква, морковь, ну и, конечно, свекла о которой мы сегодня говорим).

Свекла – источник витаминов группы В, в том числе и фолиевой кислоты (В9), именно эти витамины участвуют в процессах кроветворения и образования гемоглобина. Поэтому не забываем, что свекла хороша в качестве профилактики анемии. В ней весь год также сохраняются витамины А и С, которые являются природными антиоксидантами (защищают мембраны клеток от повреждений). А также в ней довольно много микроэлементов – йода, железа, калия, кальция и фосфора (в одной небольшой свекле содержится дневная норма этих минералов)

Большая часть грубой клетчатки свеклы при термической обработке превращается в целебный пектин - пищевое растительное волокно (пребиотик, о нем я писала в статье про ). Он служит подкормкой для наших полезных бактерий, тем самым улучшает всасывание и усвоение других пищевых веществ. А также благодаря пектинам, свекла выступает в качестве природного сорбента, т. е. абсорбирует (вытягивает) вредные вещества и выводит их, таким образом, участвует в очищении организма детей и взрослых.

Еще в свекле содержаться полезные биологически активные вещества – бетаины. Они способствуют усвоению белков в организме, которые необходимы для построения клеток, ферментов и гормонов. Оказывается, организм малыша до трех лет не может усваивать питательные вещества, как это требуется для его роста и развития. А вот бетаины оказывают существенную помощь в этом. Еще очень важно, что бетаины не разрушаются при термической обработке. Поэтому достаточно включать в меню малыша блюда из вареной свеклы – салатик с подсолнечным (оливковым) маслом, борщ, свекольник для детей .

Единственное, что немаловажно, плохое можно сказать о свекле – она, как корнеплод накапливает довольно большое количество нитратов. Которые сами по себе, как мы помним, не несут угрозу здоровью. Но вот попадая в организм, они восстанавливаются до нитритов, которые очень негативно действуют на весь организм, особенно на иммунную систему, нарушают обмен веществ, очистительную функцию печени.

Поэтому старайтесь, во-первых, выбирать некрупные корнеплоды. Во-вторых, больше всего в свекле нитраты накапливаются у верхушки (ближе к листьям), затем у хвостика, поэтому обязательно срезайте для небольшой свеклы - на 1 сантиметр верхушку и на 0,5 хвостик (т. е. верхушку срезаем на четверть корнеплода, а хвостик на одну восьмую). Так убирается до 75 % нитратов. При варке в свекле разрушается только до 40 % нитратов. Поэтому главное срезать места их основного накопления.

Теперь разберемся, когда можно давать ребенку свеклу. Хоть свекла очень полезный овощ. Все же, не спешите вводить ее рано в прикорм. Самое оптимальное вводить ее с 1 года, именно по причине нитратов, т. к. чем меньше ребенок, тем он больше на них реагирует. Если, конечно, у Вас своя свекла, выращенная на собственном огороде, то можно вводить уже с 8 - 10 месяцев. Только вводим осторожно, микродозами, как любой прикорм и следим за реакцией ребенка. Но и затягивать тоже не нужно, т. к. позже ребенок может отказаться пробовать свеклу, из-за необычной окраски блюд.

Вводим свеклу, добавляя в первое блюдо, т. е. готовим борщ, свекольник. Можно добавлять в пюре. А в салат можно добавлять свеклу с полутора лет.

Теперь сам пошаговый рецепт, как варить суп - детский свекольник .

Детский свекольник - пошаговый рецепт с фото

Вам понадобится, чтобы приготовить детский свекольник:

1. 1 небольшая свекла;
2. 2 средних картофеля;
3. 1 – 2 яйца (до полутора лет – только желтки);
4. 1 зубчик чеснока;
5. несколько веточек укропа;
6. 1 лавровый лист

Свекольник горячий рецепт фото

1. Для начала помоем под проточной водой свеклу и картофель. А затем отварим их, прямо в кожуре, не очищая, чтобы сохранить все полезное. Чтобы приготовить свекольник на обед быстрее, лучше отварите их заранее, с утра. Я это делаю в пароварке. Сначала где-то на 40 -60 минут ставлю свеклу (если она небольшая), затем добавляю к ней картофель и варю их на пару вместе еще 20 минут. Можно все отварить просто в кастрюле, под закрытой крышкой, тоже в мундире. Если Вы будете детский свекольник украшать, тогда нужно еще сварить одну свеклу и морковь.

2. Картофель очистим от кожуры, порежем кубиками.

3. Свеклу очистим, не забываем побольше срезать со стороны хвостиков. Натрем на крупную терку.

4. Яйца отварим, почистим. Ребенку до полутора лет даем только желтки, старше вместе с белком. Т.е. порежем кубиками яйца. Укроп помоем и мелко порежем. Зубчик чеснока мелко порежем.

5. Нальем в кастрюлю воду (я наливаю 500 мл, получается средней густоты), доведем до кипения, посолим. В кипящую воду забросим свеклу. Доведем до кипения, добавим картофель и лавровый лист.

6.При повторном закипании добавим чеснок, зелень и яйца. Доведем до кипения, но не кипятим, снимаем с огня.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Свекольник – это почти борщ, но без капусты. Он готовится с колбасой, мясом или постным, на бульоне, кефире или квасе, но для детей выбирают самый диетический и вкусный вариант, который я вам и предлагаю. Вы можете сварить свекольник как в детском саду. Рецепт с фото поможет вам приготовить горячий свекольник на курином бульоне. Пока варится бульон, свеклу тушат отдельно с добавлением воды или нескольких ложек бульона, и закладывают в суп уже почти готовой. Кроме свеклы понадобится картофель, лук, морковка и немного томатной пасты для цвета. Подают свекольник со сметаной – она слегка подкисляет суп, делает его вкуснее и сытнее.
Куриный бульон для детского свекольника делают не очень наваристым и готовят без добавления специй и зелени. Прозрачность в этом случае не обязательна, так как суп будет заправляться свеклой, которая окрасит его в яркий насыщенный цвет.

Ингредиенты:

- куриный бульон – 2 литра;
- свекла – 2 шт;
- картофель – 3-4 шт;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 2 небольшие головки;
- томатная паста – 2 ст. л;
- масло растительное – 2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- сметана – для подачи.

Как приготовить с фото пошагово

Куски курицы кладем в кастрюлю, наливаем два литра холодной воды. На сильном огне даем закипеть, сразу снижаем нагрев до слабого. Шумовкой собираем пену. Подсаливаем, прикрываем неплотно и варим минут 40-50 до готовности мяса.

Свеклу режем кружочками, затем тонкой короткой соломкой. Высыпаем в разогретое масло. Помешивая, тушим 20-30 минут пока не станет мягкой. Чтобы не пригорела, вливаем немного воды или бульона.

Процеживаем готовый бульон. Пока вновь закипает, нарезаем овощи для свекольника. Режем соломкой морковь, картофель брусочками, лук мелко кубиком.

Морковь и лук высыпаем к свекле, предварительно выпарив из сковородки всю жидкость. Перемешиваем, накрываем и оставляем томиться на слабом огне минут на 8-10.

Картофель перекладываем в закипевший бульон. Варим при слабом кипении до готовности.

В сковороду с тушеными овощами добавляем томатную пасту или натираем две-три свежих помидорки (можно добавить консервированные вместе с соком). Прогреваем, слегка поджариваем томат.

Перекладываем овощную поджарку в кастрюлю с картофелем. Размешиваем, варим до готовности.

Перед выключением проверяем мягкость овощей – свекла, картофель и морковь должны стать очень мягкими, легко разламываться при нажатии. При необходимости подсаливаем.

Разливаем горячий свекольник по тарелкам. Сметану подаем отдельно. Для взрослых можно подкислить суп лимонным соком и добавить молотый перец. Приятного аппетита!
А еще очень вкусно получается

Традиционное блюдо белорусской кухни по вкусу и перечню ингредиентов напоминает борщ. Но обычно в составе нет капусты, а подается он холодным. В зимнее время актуальнее становится свекольник горячий. Рецепт классический такого супа и его вариации опубликованы далее.

Чтобы и цвет, и вкус готового блюда получился более насыщенным, уже готовым его нужно оставить настояться. Свекла успеет за это время пустить сок. Ингредиенты: 2 морковки, болгарский перчик, соль, 2-3 средних свеклы, приправы, 360 г свиной мякоти, 2 луковички, средний помидор.

1. Из мяса в соленой воде варится бульон.
2. Лук и морковка обжариваются на постном масле, после чего пару минут готовятся уже вместе с кусочками томата без шкурки.
3. Свекла натирается на мелкой терке и отправляется к обжаренным овощам.
4. В конце в сковородку добавляются приправы, немного воды и кубики перца. Тушится масса 6-7 минут.
5. После выкладывания яркой заправки в бульон жидкость должна покипеть еще 12-15 минут.

Подается со сметаной.

Рецепт приготовления с ботвой

Для приготовления можно использовать не только саму свеклу, но и ботву от нее. Ингредиенты: 370 г овощей с ботвой, болгарский желтый перчик, морковка, луковица, 200 г кабачка, чеснок по вкусу, 2 л мясного бульона, соль, сушеный укроп.

1. Маленькие молодые свеколки режутся тонкими кружочками, ботва рубится полосками. Эти ингредиенты заливаются мясным бульоном.
2. Когда масса закипит, варить ее нужно 12-14 минут.
3. Лук и морковка мелко рубятся, после чего пассируются на постном масле до мягкости.
4. Картошка и кабачок крошатся кубиками, также нарезается и перец.
5. Все подготовленные овощи выкладываются в бульон к свекле.
6. Суп солится, посыпается укропом и варится еще около 15 минут.

Подается свекольник с ботвой с измельченными зубчиками свежего чеснока.

Горячий свекольник с мясом

По классическому рецепту главной мясной составляющей в свекольнике должна быть говядина на косточке.

Хорошо подойдут ребрышки, которые рассчитываются по 1 штуке на порцию.

Ингредиенты: примерно 800 г говяжьих ребер, по морковке и луковичке, 2 средние свеклы, большая ложка томат-пасты без добавок и столько же столового уксуса, пучок зелени, 2 картофелины, соль.

1. Из говяжьих ребрышек варится бульон. Чем больше их будет использоваться, тем насыщеннее получится вкус блюда.
2. Если хочется сократить калорийность блюда, то не нужно готовить зажарку. Все овощи используются в свежем виде: тонкие брусочки картошки, тертую морковку и свеклу, кубики лука. Но угощение получится вкуснее, если сначала пассировать все перечисленные ингредиенты, кроме картошки, на сливочном или топленом масле.
3. Свежие овощи или содержимое сковороды отправляется в сковородку. Туда же добавляются картофельные брусочки, уксус и томат-паста.
4. Блюдо солится и варится до мягкости картошки.

Подается свекольник порционно с мелкорубленой зеленью.

С добавлением колбасы

Более экономным вариантом свекольника является супчик с колбасой. Лучше брать копченый продукт. Ингредиенты: 320-250 г колбасы, 3-4 картофелины, 2 небольшие свеклы, пучок зелени, соль.

1. Очищенный картофель режется кубиками, заливается соленой водой и варится до готовности.
2. В кастрюлю отправляется натертая на терке со средними делениями свекла.
3. Когда картошка уже достаточно размягчится, можно добавить в суп рубленую зелень. По вкусу добавляются любые приправы.

Колбаса режется кубиками, раскладывается по тарелкам и заливается горячим свекольником.

В мультиварке

Если в доме есть «умная кастрюля», ее вполне можно задействовать в приготовлении обсуждаемого блюда. Ингредиенты: 2 средних свеклы, половинка большой луковицы, крупный мясистый помидор, 2 картофельных клубня, лимон, соль, смесь перцев.

1. Традиционная заправка для супа готовится в программе выпечки. Для этого обжариваются измельченный лук и морковка.
2. К овощам выкладываются крупные кусочки помидора.
3. Свекла режется средними ломтиками и поливается лимонным соком. Это позволит супу в итоге сохранить яркий аппетитный цвет.
4. Все овощи вместе жарятся пару минут, после чего заливаются водой. Достаточно будет около 2 литров. Будущий суп солится и перчится.
5. Осталось добавить брусочки картошки, и готовить угощение 45 минут в программе «Суп».

Есть свекольник можно не только в горячем, но также в холодном виде.

С курицей

Вкусно варить такое первое блюдо на курином мясе. Оно получается не менее сытным, чем на свинине или говядине. Ингредиенты: куриная грудка, луковица, 2 свеклы, 3 большие ложки томат-пасты, 2 картофельных клубня, морковка, соль, ароматные травы.

1. Из филе варится бульон.
2. Свекла тонко шинкуется, обжаривается на масле вместе с измельченным луком и морковкой, после чего заливается небольшим количеством воды и тушится до мягкости.
3. Овощи перекладываются в бульон. Туда же отправляются картофельные брусочки.
4. Варится классический свекольник с мясом курицы до мягкости картошки.

В последнюю очередь блюдо солится и присыпается ароматными травами.

Свекольник, как в детском саду

Супчик из свеклы обычно очень нравится малышам, особенно тот, который подают в детском саду. Аналогичное блюдо можно приготовить и дома. Ингредиенты: 3 маленьких свеклы, пара картофелин, луковица, большая ложка томат-пасты, кусок сливочного масла, соль, 900 мл бульона, пара перышек зеленого лука, морковка, сметана по вкусу.

1. Вареная свекла режется маленькими кубиками.
2. Процеженный бульон доводится до кипения, после чего в него отправляются брусочки картошки. Если бросать овощ в холодную воду и постепенно нагревать, он потеряет витамин С.
3. Для заправки оставшиеся овощи мелко шинкуются и обжариваются на сливочном масле. Когда они станут мягкими, в сковородку добавляется паста из томатов, немного бульона и вместе компоненты томятся 7-8 минут.
4. Луково-морковная заправка и свекла перекладываются в бульон. Супчик варится до полной готовности.
5. Примерно за 3-4 минуты до выключения плиты в блюдо растворяется сметана и добавляется рубленый зеленый лук.

Подается с белыми или черными сухариками.

Предлагаю классический рецепт свекольника как в детском саду. Изучила несколько технологических карт этого блюда - оказывается, в разных детских садах они немного отличаются, но в целом похожи.

Главное, что необходимо знать для приготовления свекольника как в детском саду: свекла предварительно отваривается в кожуре целиком. Потом ее охлаждают, очищают и режут соломкой, в суп закладывают в самом конце варки. Лук и морковь пассеруют на масле с добавлением бульона или воды. Причем масло может быть как сливочным, так и растительным, допустимы оба варианта. Томатную пасту тоже пассеруют, но иногда отдельно от овощей. В бульоне или воде варят картофель, нарезанный брусочками, добавляют пассерованные овощи и томат-пасту. Когда овощи готовы, добавляют свеклу. Сметана в детском саду добавляется в готовый суп, который потом еще доводят до кипения. Лаврового листа и зелени укропа в рецептуре нет, но есть в описании приготовления.

Возьмите продукты по списку.

Картофель нарежьте брусочками и залейте водой, варите до полуготовности.

Для овощной заправки нарежьте соломкой морковь и полукольцами лук.

На сливочном масле обжарьте овощи, а потом потушите с добавлением бульона.

Добавьте томатную пасту, бульон и еще немного припустите. Томатную пасту можно припустить отдельно.

Вареную свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.

В свекольник введите овощную заправку.

Добавьте свеклу, варите минут 10. За 5 минут до готовности посолите, добавьте сахар и лавровый лист. Готовый свекольник заправьте зеленью укропа и сметаной и доведите до кипения.

Классический свекольник как в детском саду готов. На стол подавайте в горячем виде.

1. Наливаем в глубокую кастрюлю (объёмом 4 литра) воды, кладем косточки, корень петрушки, и половину моркови, и ставим вариться.

Когда образуется пенка, снимаем её, убавляем огонь на средний, и варим бульон до готовности, примерно 1,5 – 2 часа. Бульон можно приготовить и без овощей, но они сделают наш свекольник вкуснее. Коренья и лук должны будут повариться с мясом около часа, после этого их нужно убрать.

2. Пока варится бульон, приготовим заправку. Для этого лук крошим мелким кубиком, крупную свёклу (примерно 400 гр.) и морковь натрем на терке.

3. Разогреваем сковороду на среднем огне. Обжариваем лук на масле пару минут, добавляем морковь, перемешиваем и готовим пять минут.

4. Теперь отправляем на сковороду свёклу, и пассируем всё вместе, пока она не станет мягкой, примерно десять минут.

Когда свёкла будет готова, кладём томатную пасту, перемешиваем, добавляем уксус, сахар, и подливаем 200 мл. бульона, чтобы наши овощи потушились в томатной заливке. Готовим на маленьком огне, помешивая, 10-15 минут.

5. Картофель очищаем и нарезаем на кубики примерно одного размера, чтобы в процессе варки они приготовились равномерно. Когда бульон будет готов, кладем картофель, доводим до кипения, немного подсаливаем, и варим на небольшом огне 15 минут.

6. Кладем овощную заправку в бульон с картофелем, даем закипеть, пробуем на соль, и по необходимости досаливаем, добавляем приправы, и варим на маленьком огне примерно 15 минут. А пока вариться бульон, посмотрите , в который входят те же ингредиенты, только в свежем виде.

7. Берём сало и чеснок, мелко всё рубим, и перетираем в чашке со щепоткой соли и черным молотым перцем.

8. Добавляем эту смесь за пять минут до готовности. После отключения плиты, оставляем наш суп настояться минут 10, за это время, всё содержимое кастрюли успеет, обменявшись вкусами и ароматами, образовать прекрасную гармонию вкуса.

9. Наш свекольник готов, подаем со сметаной и зеленью, наслаждаясь сочетанием отменного вкуса и пользы. Приятного аппетита!