Калина красная — полезные свойства, заготовка на зиму и способы приготовления: лучшие рецепты. Варенье из калины на зиму: польза и вред, рецепты

Ягода калина обладает бесценными свойствами. Единственное, что мешает употреблять ее в свежем виде, - это вкус. Он по нраву далеко не всем. Когда же ударят первые морозы, то ягода приобретает приятный вкус. Но и здесь любителей калины ждет досадное огорчение. Долго лакомиться ягодой не удастся. Поэтому актуальным становится вопрос, как хранить ягоды калины?

Самое подходящее время собрать – поздняя осень, после первых заморозков. Не следует собирать ягоду по одной. От этого ее свойства ухудшатся. Правильно будет срезать кисти секатором.

Как правильно хранить калину в холодильнике?

В домашних условиях ягоду хранят в прохладном помещении или на балконе. Чтобы заморозить ягоды, калину прямо в кистях кладут в неплотно закрытый контейнер. Его помещают в холодильник или прохладный подвал. На протяжении нескольких месяцев полезные свойства калины сохранятся.

Когда же хранить ягоду предполагается в квартире, где нет холодного погреба, то поступают следующим образом. Калину расфасовывают по пакетам или емкостям. Её не моют, не удаляют плодоножки. Они нужны, чтобы не дать соку вытечь. Сухая ягода после заморозки останется рассыпчатой. Это ответ на вопрос, как хранить калину на зиму без сахара.

Как хранить калину с сахаром?

Другой подходящий способ сохранить полезные свойства калины – протереть ее с сахаром. Для этого важно перебрать ягоды, отделить некачественные, промыть и высушить. Превратить ягоды в однородную массу можно с помощью сита, блендера или мясорубки. При этом косточки не отделяют, иначе потеряется драгоценный сок.

Измельченную массу смешивают с сахаром в пропорции 1:2. То есть, сахара должно быть в два раза больше. Затем её раскладывают по баночкам и прячут в холодильнике.

Не многие знают, как хранить калину на зиму или предполагают, что это слишком сложно. На самом деле все очень просто, и этот процесс не отнимет у вас много усилий.

Ингредиенты:

• Калина

Сухую калину хранят в сухом тёмном, прохладном месте, в стеклянных или жестяных банках. Хранить сухую калину можно до 4 лет, используя её для приготовления чая, узваров или разжёвывая, как натуральное витаминное лакомство.

Как сушить калину в сушилке для овощей и фруктов пошаговая инструкция с фото:

Нам понадобятся:

• Противень
• Сито металлическое
• Пергаментная бумага

Ингредиенты:

• Калина

Как высушить калину в домашних условиях

Калина - красивое и полезное растение. Спеет калина очень поздно, поэтому заготовку ягод калины лучше всего проводить после первых морозов. И хотя ягоды калины краснеют задолго до созревания, до первых морозов её даже птицы не едят. Незрелая калина твёрдая, горькая и невкусная, а спелые ягоды мягкие и почти прозрачные.

Именно такую спелую калину и собирают для того, чтобы заготовить на зиму. Из калины готовят морсы, соки, настойки, мармелад, пастилу, джем и повидло. Одним из хороших способов заготовки калины на зиму является сушка. Сушить калину можно в духовке или электросушилке.

Горьковатый вкус калины нравится не каждому, но в красоте растению не откажешь. Неоспоримыми являются полезные свойства ягод, помогающие побороть простуду, избавиться от головной боли, высокого давления и бессонницы.

Вкусовые недостатки плодов легко исправляются с помощью сахара.

Когда собирают урожай калины

Калина - растение непритязательное и не требует особого ухода. Она прекрасно приживается после посадки и радует урожаем уже в следующем году. Поэтому, если есть возможность, ее нужно обязательно разместить на своем участке.

Полное созревание калины приходится на позднюю осень. Индикатором служит первый заморозок. Как только он прошел, сразу можно приступать к сбору. Холод способствует тому, что ягоды теряют большую часть горечи и становятся намного слаще.

Калина собирается целыми гроздьями. Лучше всего их обрезать секатором и размещать в деревянную или картонную тару. По одной ягодке отрывать нельзя: они повредятся и превратятся в месиво.

Кисти калины можно класть в тару в несколько слоев. Кожица нетронутых ягод плотная и не должна лопаться.

Когда ждать первых заморозков нет возможности, калину можно собрать и раньше (в августе или сентябре). Но в этом случае ягоды обязательно нужно отправить в морозилку. Там они дойдут до нужной кондиции. Ягоды можно оставить в замороженном виде или хранить иным способом.

Как хранить калину в свежем виде

В выгодном положении находятся те, у кого есть свой дом. Тогда калину можно хранить, подвесив гроздья в погребе, подвале или сарайчике. Нужно сделать из них небольшой букетик (пучок), аккуратно связать и разместить ягодами вниз. Для удобства можно протянуть веревочку и развесить кисти на ней. До следующего урожая ягоды сохранятся в идеальном состоянии.

Можно поместить кисти калины на балкон или в холодильник. В первом случае пучок следует повесить вниз ягодами, во втором - сложить в просторные емкости (в кастрюлю, банку) и не полностью прикрыть. В таких условиях калина спокойно переживет зиму, все ее целебные качества останутся внутри ягод.

Если возможности хранить кисти калины при пониженной температуре отсутствуют, плоды желательно переработать, высушить или заморозить.

Хранение замороженных ягод калины

Если ягоды собрать не полностью, оставить на дереве - они спокойно перезимуют. Разве что часть из них склюют птицы. Калина - удивительное растение: ягодам не только не страшен продолжительный двадцатиградусный мороз, от холода они становятся вкуснее.

Это означает, что хранить плоды можно в замороженном виде. Для этого:

• Ягоды вместе с плодоножками отделяем от кисти.
• Поврежденные плоды убираем.
• Раскладываем калину в пакетики или в контейнеры и отправляем в морозилку. Если морозить сухие ягоды, то они сохранятся в рассыпчатом виде и не слипнутся между собой.

Перед заморозкой калину не надо мыть. Эту процедуру нужно сделать непосредственно перед употреблением ягод.

Не следует замораживать в одной емкости большое количество калины. Ее должно быть столько, чтобы хватило на один раз использования без остатка. Если ягоды все же пошли в ход не все, замораживать заново их нельзя: получится бесполезный продукт. Нужно бросить оставшуюся калину в чай или засыпать ее сахаром.

Хранение калины с сахаром

Калина, протертая с сахаром, представляет собой «живое» варенье, приготовленное без тепловой обработки. Хранится оно не менее года. Все полезные свойства калины сохраняются в полном объеме.

Последовательность приготовления ягод, протертых с сахаром:

• Кисти калины промыть под небольшим потоком воды.
• Разложить на бумажные полотенца и просушить.
• Отделить ягоды от плодоножек.
• Поместить калину в большую емкость и добавить сахар или мед в пропорции 1:1.
• Размешать. Помять ягоды вместе с сахаром, превратив в пюре. Зернышки убирать не надо, поскольку они также содержат полезные элементы.
• Оставить калиновую смесь приблизительно на час. Заново перемешать.
• Расфасовать протертые ягоды в чистую стеклянную тару, накрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить калину следует в прохладном полутемном помещении. Вполне подходит и кладовка, и холодильник.

Если помещение для хранения заготовок недостаточно прохладное, можно подстраховаться и простерилизовать протертые ягоды в горячей воде. Пол-литровые банки, наполненные калиной, следует подержать в кипятке десять минут, литровые - двадцать. При использовании стерилизации допускается уменьшение количества сладкого песка с одного кг до 700 граммов (на кг калины).

Ягоды можно и не протирать, а поочередно с сахаром засыпать в стеклянную банку. Вверху должен быть слой сладкого ингредиента. Заготовленную в таком виде калину следует хранить в холодильнике. Банки плотно закрываются полиэтиленовыми крышками.

Через неделю калину можно употреблять. Она прекрасно сохранится до самой осени.

Сушеная калина

Один из способов хранения калины - сушка ягод. Эту операцию можно проделать в духовом шкафу. Но сначала ягоды желательно слегка подвялить.

Для сушки кисти калины в один слой следует разложить на противень. Затем отправить ягоды в духовку, разогретую до 50–60 градусов. Дверца должна оставаться приоткрытой.

Когда ягоды сморщатся, это означает, что сушить их достаточно.

Сушеная калина хранится под закрытой крышкой в сухой стеклянной таре. Можно использовать и хлопчатобумажные мешочки.

Когда осенью сухая погода сохраняется хотя бы неделю, ягоды можно высушить и на воздухе. Их следует разложить на чистую бумагу, накрыть марлей или тонким полотенцем. Периодически ягоды нужно перемешивать.

Калина помогает поддерживать здоровье, наполняя организм витаминами в темные и холодные зимние дни. Этот недорогой и доступный продукт способен заменить многие лекарства. Нужно только хранить калину так, чтобы все ее полезные свойства остались внутри ягод.

Калина на зиму (в сахаре)

Красная калина

Калина – очень полезная для сердца и сосудов ягода, настой и сироп которой пьют от давления, для улучшения состояния кожи, болезнях пищеварительной системы, заболеваниях печени и как успокаивающее и общеукрепляющее средство. Калиновое желе или сироп принимают при простуде, кашле, расстройстве желудка и при осиплости голоса.

Внутри каждой ягоды калины есть горьковатая косточка, похожая по форме на сердечко. Эти косточки можно выплевать или есть вместе с ягодами. Мне даже кажется, что они придают калиновому сиропу особенной прелести и пикантной горчинки.

Из калины в сахаре (которая готовится как холодное варенье) постепенно получается именно сироп. Ягоды дают сок и медленно растворяют сахар. Такая заготовка из калины на зиму без тепловой обработки сохраняет для вас больше всего витаминов и микроэлементов!

Заготовка калины – 3 рецепты

Как подготовить калину для консервирования

Грозди ягод на веточках надо вымыть в прохладной воде. Обсушить. Для этого удобно разложить газеты в несколько слоев, а потом покрыть их слоем из бумажных полотенец (чтобы на ягоды не попала типографская краска, она вредная).

Калина бывает темная, ближе к вишневому цвету, и красная. И по вкусу – более терпкая и горьковатая и более сладкая

Потом ягоды можно складывать в банку, отрывая с веточек и пересыпая сахаром.

Какие банки и крышки подойдут для калины

Ягоды калины с сахаром можно укладывать в стеклянные банки из-под кофе, если все обычные банки закончились после сезона варенья и соленьев. Крышки для этой ягодной заготовки подойдут практически любые, которые плотно закрывают ваши банки.

Главное: вымыть хорошенько посуду (и банки, и крышки) и обдать ее кипятком.

Закрываем калину на зиму

Как хранить банки холодным калиновым вареньем

Хранится ягода калина очень хорошо. Она может пролежать в холодильнике в негерметично закрытой посуде пару месяцев и совсем не испортиться. А уж калина пересыпанная сахаром, сохранится столько, сколько нужно до следующего урожая.

Место хранения калины в сахаре – холодильник или холодный подвал.

1. Холодное варенье из калины

Пропорции

• На 1 кг красной калины (на веточках) нужно 1 кг сахара. То есть, 1:1.

Кроме того, когда уложите все ягоды с сахаром в банку, оставшееся до горлышка место (около 2 см) засыпьте сахаром. Поэтому сахара потребуется еще по чуть-чуть в каждую банку.

Как сделать заготовку из калины в сахаре – рецепт

Ягоды закладывать в подготовленные банки, пересыпая слои сахаром. Заполнить всю банку, оставив 2 см до края. Досыпать до горлышка широкий слой сахара, чтобы ягоды лучше хранились.

Либо – выложить пол банки ягод, засыпать пол банки сахаром (до верха).

Красная калина в сахаре

Закрыть ошпаренными крышками и постаить в холодное место. Через пару недель красный калиновый сироп будет готов!

Как употреблять сироп из калины

Полезнее есть сироп с калиной ложкой, как мед, не нагревая, не добавляя в сахар. Если только в прохладную воду для морса. Чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Банки – срочно в холодильник!

Так же можно консервировать и ягоды облепихи . Она тоже очень хорошо хранится.

2. Желе из калины

Еще из калины можно заготовить желе, принцип его варки, пропорции и полезные советы можно взять из рецепта желе из красной смородины . Калиновое желе можно делать точно так же, и холодное, и вареное.

2.1. Приготовление калинового желе (вареное)

• Протереть через сито (если хотите убрать горечь, предварительно опустите ягоды в кипяток на 5 минут).
• Смешать полученное калиновое пюре с сахаром в следующих пропорциях: 1 литр пюре на 0,5 кг сахара (либо на 1 кг).
• Довести желе до легкого бульканья и немного проварить на медленном огне, помешивая, до момента, пока желе из калины не начнет слегка приставать к стенкам таза. После – разлить по чистым стерилизованным банкам и укупорить (любыми крышками, герметично).

Красная калина

Где хранить желе из калины

Гроздья калины

Некоторые хозяйки варят калиновое желе дольше, 50-60 минут, как варенье. Если вы взяли двойную дозу сахара (1 кг) и закрыли простыми железными или завинчивающимися крышками , то такую консервацию можно хранить при комнатной температуре.

Если же крышки – пластмассовые (капроновые) или мало сахара (0,5 кг на литр сока) и короткая тепловая обработка, то хранить такое желе надо только в холодильнике или подвале.

2.2. Холодное желе из калины

А можно обойтись без тепловой обработки и сохранить больше витаминов в этих полезных ягодах:

• Хорошо перемешать пюре (сок) из калины и сахар в пропорции: 1 литр на 1 литр (то есть, считать мерами объема, а не веса);
• Разлить холодный сироп по банкам и хранить в холодильнике. Я не гарантирую, что вся эта масса застынет в крепкое желе, но слабенькое точно должно получиться.

И такое калиновое желе будет очень вкусным и полезным!

Ягодка-калина издавна славилась на Руси и пользовалась огромной любовью и уважением. Она не только служила превосходным продуктом питания и лекарством, но и являлась одной из любимых героинь мифов и легенд, сказок и песен, в который она являлась неизменным символом девичьей красоты и нежности...

Существует мнение, что своё название калина получила благодаря своему цвету, точно такому же, как цвет раскалённого железа. Хотя, это, скорее всего относится именно к нашей традиционной калине обыкновенной, так как, на самом деле в мире существует почти полторы сотни видов этого растения, и плоды его могут иметь различный оттенок – от насыщенного красного до тёмно-фиолетового...

С глубокой древности на Руси калину считали магическим деревом, которое было способно приносить женщинам счастье. А ещё люди верили, что гроздья калины, висящие в углу избы, надёжно защищали от сглаза и проделок нечистой силы.

Как и в древние времена, так и в наши дни калину любят и ценят за её удивительные целебные свойства. Она богата витаминами – A, С, Е, К и В9, и микроэлементами – железом, марганцем, кальцием, цинком, селеном и фосфором. Помимо этого, калина содержит и другие не менее полезные элементы – органические кислоты, фитонциды, пектиновые и дубильные вещества, а также инвертный сахар.

Калина в любом виде оказывает благотворное воздействие на здоровье человека – она способна стимулировать процесс обмена веществ, повышать уровень гемоглобина, а также приводить в норму состояние кровеносных сосудов. Плоды калины вместе с косточками являются одним их сильнейших природных антисептиков, которые способствуют эффективному очищению организма. Калину просто необходимо вводить в рацион будущих мамочек, так как она способствует благополучному течению беременности и, следовательно, появлению на свет здорового малыша. А ещё одним из важнейших преимуществ калины с лекарственной точки зрения являются её высокие противораковые свойства, поэтому её активно употребляют для профилактики этого страшного заболевания.

Все эти удивительные полезные свойства присущи не только свежим плодам калины, но и сушёным. Калина в сушёном виде обладает горьковато-кисловатым привкусом и идеально подходит для приготовления различных полезных отваров. Сушка калины в домашних условиях может проводиться разными способами: на чердаках в подвешенном состоянии, на открытом воздухе под специальными навесами, а также в печах и специальных сушильных аппаратах.

Для сушки калины следует выбирать только самые спелые плоды. Их необходимо тщательно промыть, перебрать, оставив только самые качественные и неповреждённые ягодки, удалить плодоножки и хорошенько просушить, разложив на полотенце из натуральной ткани. После этого следует взять противень, простелить на него специальную бумагу для выпечки, аккуратно тонким слоем разложить ягодки и поместить в духовку. При этом температура воздуха в духовке не должна превышать 55-60 градусов. Пока плоды калины сушатся, дверцу духовки держите открытой. Когда вы заметите, что ягодки стали сморщенными, можете извлекать противень из духовки.

Есть ещё один эффективный калины в домашних условиях, который скорее, можно назвать вялением. В данном случае сперва необходимо спелые ягодки очистить от плодоножек, а после этого пробланшировать их в эмалированном дуршлаге в течении двух-трёх минут. В результате этой несложной процедуре плоды калины избавятся от свойственной им горечи. Затем слегка подсушите ягодки, засыпьте их сахарным песком и оставьте в таком состоянии на двадцать четыре часа. За это время они выпустят сок, который необходимо слить, а после этого вновь засыпать ягоды сахаром, и, следовательно, вновь слить сок, сразу же после того, как он образуется. Затем разложите ягодки на противень, предварительно покрытый специальной бумагой или фольгой для выпечки, и сушите их при температуре 85°С в течение тридцати минут.