Блюда из рубленного куриного филе. Куриные котлеты рубленные, из филе

Привет всем моим читателям.

Скоро наступит новый год, нагрянут праздники с традиционными салатами и закусками в безумных количествах. Потом праздничные дни пройдут, но останется сильная мотивация исполнить желание, загаданное под бой курантов: начать уже питаться правильно и приобрести фигуру своей мечты.

Я хочу немного помочь и дать несколько рецептов блюд правильного питания, которые и вкусны и полезны. На днях это были , а сегодня будут тоже котлеты, тоже из курицы, но уже рубленные.

Но хочу предупредить, если для вас правильное питание это яблоки и сельдерей, то дальше можете не читать. Дело в том, что схема «буду 2 недели есть только траву и похудению на 10 кг» не работает. Да вы и сами это знаете, просто каждый раз хочется надеяться на чудо.

Вот эту задачу превратить обычную еду в «правильную» и выполняют куриные котлетки. Да, они жарятся, да, в них есть майонез или сметана, но они гораздо менее калорийны и содержат меньше жира, чем привычные котлеты из свиного фарша.

Так что, если хотите начать питаться правильно, но не хотите есть овсянку, брокколи и что там еще советуют при похудении, то эти рецепты для вас.

Рубленные куриные котлеты: самый вкусный рецепт из грудки

Начну со своего любимого рецепта, по которому мясо получается не только нежным и вкусным, но и само блюдо выглядит нарядно. Прекрасно подойдет к праздничному столу и не нагрузит вас лишними калориями.

//youtu.be/JelI3fFHfaE

Ингредиенты:

600 г куриной грудки
1 луковица
2 яйца
2-3 ст.л. муки
2 ст.л. (100 г) сметаны
1 помидор
Оливки
Тертый сыр — 100-150 г
Соль — 1 ч.л.
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грудки моем, отрезаем лишнее (кусочки жира, прослойки) и высушиваем бумажным полотенцем. Затем режем их сначала на полоски вдоль, а затем на кубики поперек. Кубики не должны быть слишком мелкие, фактура должна чувствоваться, так что делаем их размером около 1 см.

//youtu.be/JelI3fFHfaE

2. К нарезанному филе добавляем мелко порезанный лук.

//youtu.be/JelI3fFHfaE

3. В ту же миску разбиваем яйца, добавляем сметану, соль и перец. Перемешиваем. Затем добавляем муку и еще раз тщательно перемешиваем, стараясь разбить все комочки.

//youtu.be/JelI3fFHfaE

4. Накрываем миску пищевой пленкой и убираем ее в холодильник, чтобы все ингредиенты пропитались.

//youtu.be/JelI3fFHfaE

5. Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и с помощью столовой ложки порционно выкладываем смесь на сковороду. Мясная смесь будет слегка растекаться по сковороде и по форме будет больше похожа на оладьи.

Жарим по 7-10 минут на среднем огне до золотистой корочки.

//youtu.be/JelI3fFHfaE

6. На этом этапе котлетки уже готовы, но я предлагаю пойти немного дальше и придать им красивый сервировочный вид.

Для этого ставим заготовки на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой, на каждую котлету кладем кружочек помидора, посыпаем тертым сыром и украшаем оливкой.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут. За это время помидор размягчится, а сыр расплавится.

//youtu.be/JelI3fFHfaE

И вот теперь совсем готово. Приятного аппетита!

Нежные котлеты из филе с майонезом и крахмалом

Если вопросы диеты вас беспокоят не сильно и вы просто любите куриные котлеты, то предлагаю вам вот этот рецепт с майонезом. Быстрая готовка и нежнейшее мясо — отличное сочетание. Только нужно учесть, что приготовленному мясу нужно время промариноваться. Хотя бы 1 час.

//youtu.be/iXkiSVHdluk

Ингредиенты:

500 г куриного филе
1 яйцо
2,5 ст.л. майонеза
2,5 ст.л. крахмала
Соль, перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Полностью размороженное и вымытое под проточной водой филе режем небольшими кусочками размером около 1 см.

//youtu.be/iXkiSVHdluk

2. Складываем нарезанные кусочки, добавляем к ним яйцо, майонез, соль с перцем и тщательно все перемешиваем.

//youtu.be/iXkiSVHdluk

3. Следом отправляем в миску крахмал и еще раз перемешиваем. Затем добавляем мелко рубленную зелень и перемешиваем в последний раз.

Зелень не является обязательным ингредиентом и этот шаг можно пропустить.

//youtu.be/iXkiSVHdluk

4. Мясо готово. Теперь ему нужно постоять и помариноваться хотя бы 1 час (а лучше 3-4) и можно приступать к жарке.

Сам процесс жарки очень прост: с помощью столовой ложки выкладываем порции мяса в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем с двух сторон минут по 10 до образования золотистой корочки.

//youtu.be/iXkiSVHdluk

Приятного аппетита!

Куриные котлеты из рубленного мяса с сыром

//youtu.be/Ro6e_ZRbqE0

Ингредиенты:

Куриное филе — 800 г
2 яйца
Сыр — 150 г
Мука — 3-4 ст.л.
Майонез — 1 ст.л.
Соевый соус — 1 ст.л.
Прованские травы — 1 ч.л.

//youtu.be/Ro6e_ZRbqE0

Приготовление:

1. Как и в предыдущих рецептах, филе нужно помыть, обсушить и нарезать кубиками размером около 1 см. Складываем получившиеся кусочки в миску, добавляем прованские травы (или другую приправу по вкусу), соевый соус и майонез.

Хорошенько все перемешиваем и оставляем мясо мариноваться на 20-30 минут.

//youtu.be/Ro6e_ZRbqE0

2. Затем добавляем нарезанный такими же кубиками, как и курица, сыр, разбиваем в миску яйца и снова все перемешиваем.

//youtu.be/Ro6e_ZRbqE0

3. В последнюю очередь вводим небольшими порциями муку и перемешиваем. Добиваемся полужидкой консистенции при которой ингредиенты слеплены между собой, но превращены в один жесткий комок.

//youtu.be/Ro6e_ZRbqE0

4. Теперь фарш готов и можно приступать к жарке. Разогреваем на сковороде растительное масло, ставим средний огонь и выкладываем столовой ложкой порции мяса.

//youtu.be/Ro6e_ZRbqE0

5. Обжариваем их с обеих сторон по 7-10 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

//youtu.be/Ro6e_ZRbqE0

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рубленной грудки с грибами

Отличный способ разнообразить привычные котлеты- добавить в них грибы. Получается и сытно и вкусно и еще менее калорийно.

//youtu.be/_wkyVvWKv3Y

Ингредиенты:

Куриное филе — 550 г
Грибы шампиньоны — 350 г
Лук — 1 шт
Сметана — 3 ст.л.
Крахмал — 3 ст.л. (без горки)
Яйца — 2 шт
Соль — 1 ч.л.
Перец — по вкусу
Подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

1. Основное отличие от предыдущих рецептов — предварительная обжарка лука и грибов. Их нужно мелко порезать и сначала обжарить до мягкости лук, а затем добавить грибы и жарить несколько минут, пока со сковороды полностью не испарится жидкость. Затем огонь выключаем и даем овощам остыть.

//youtu.be/_wkyVvWKv3Y

2. Филе моем, сушим и нарезаем некрупными кубиками.

//youtu.be/_wkyVvWKv3Y

3. Смешиваем грудку с остывшими грибами, сметаной, солью и яйцами.

//youtu.be/_wkyVvWKv3Y

4. В последнюю очередь добавляем крахмал и еще раз перемешиваем.

//youtu.be/_wkyVvWKv3Y

5. Оставляем полученную массу на 30 минут.

//youtu.be/_wkyVvWKv3Y

6. Затем разогреваем подсолнечное масло на сковороде, убавляем огонь до среднего и столовой ложкой выкладываем порции мяса.

//youtu.be/_wkyVvWKv3Y

7. Обжариваем их с двух сторон по 8-10 минут до образования золотистой корочки.

//youtu.be/_wkyVvWKv3Y

Приятного аппетита!

Диетические растрепки из курицы с кабачком

Рубленные куриные котлеты часто называют растрепками. Так что если вы встретите где-то это слово, то знайте, что речь идет именно о них.

Вот замечательный рецепт диетических куриных растрепок. Никакого майонеза или сметаны и кабачок как источник полезной клетчатки.

//youtu.be/Nw9r5fnRagg

Ингредиенты:

1 кг куриного филе
2 шт кабачка
2 яйца
3-4 ст ложки муки
Соль, перец — по вкусу

//youtu.be/Nw9r5fnRagg

Приготовление:

1. Грудку нарезаем не крупными кубиками, а кабачки натираем на мелкой терке. Складываем в одну миску.

//youtu.be/Nw9r5fnRagg

2. Добавляем к ним яйца и соль с перцем. Перемешиваем. Затем насыпаем муку и еще раз тщательно все смешиваем.

//youtu.be/Nw9r5fnRagg

3. Смесь для котлет готова. Зачерпываем ее столовой ложкой и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем с двух сторон по 7-10 минут на среднем огне до образования золотистой корочки.

//youtu.be/Nw9r5fnRagg

Вот и все. Приятного аппетита!

Рубленные котлеты с сыром и мукой, запеченные в духовке

Рецепт для тех, кто считает, что жареное не может быть диетическим по определению. Я с этим не согласен, но чужое мнение уважаю. Поэтому вот вариант котлет, запеченных в духовке.

//youtu.be/4Knm27agryk

Ингредиенты:

Куриное филе — 2 шт
Плавленный сыр — 150 г
Яйцо — 2 шт
Мука — 2-3 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Любая зелень по вкусу

Плавленный сыр можно брать как обычный, так ароматизированный. Как вам нравится.

Приготовление:

1. Способ приготовления, наверное, самый простой из представленных. Филе нужно нарезать на небольшие кубики, добавить к нему яйца, сыр, соль с перцем и тщательно все перемешать.

В данном рецепте мягкий плавленный сыр заменяет майонез и сметану, делая мясо нежным.

//youtu.be/4Knm27agryk

2. Затем добавляем муку, рубленную зелень и еще раз перемешиваем.

Количество требуемого количества муки зависит от многих свойств, в том числе и от влажности. Поэтому добавлять ее нужно не сразу, а порциями, ориентируясь на консистенцию. Она должна быть как у теста для оладий: достаточно плотная, чтобы держать форму и не растекаться.

//youtu.be/4Knm27agryk

Готово. Приятного аппетита!

//youtu.be/4Knm27agryk

Филе, рубленное в блендере и приготовленное на пару в мультиварке

Ну а последний в подборке рецепт оценят те, чья кухня может похвастаться наличием современных кухонных помощников: блендера и мультиварки. Они действительно облегчают жизнь и помогают готовить быстрее и легче.

Ну что ж, я надеюсь, эта небольшая заметка будет для вас полезной и сделает ваш рацион питания более полезным и вкусным.

Спасибо за внимание и до встречи на страницах блога.

Котлеты (Cotelette) — это мясное блюдо, придуманное французскими поварами. Первые котлеты были не совсем котлеты, а говядина на косточке, которая бралась руками. Затем появились отбивные котлеты. Котлеты из фарша появились гораздо позже и считаются изобретение русских поваров.

Если сравнивать первые котлеты на косточке и рубленные, то второе угощение — считается современным.

Рубленные котлеты могут быть приготовлены из свинины, курицы, индюка, гуся, утки и даже рыбы. Особенность рубленных котлет — мясо не пропускается через мясорубку, а нарезается кубиками. Основные ингредиенты: мясо, лук, мука, яйцо, специи. Дополнительные продукты — хлеб, зелень, майонез, сыр, сметана, йогурт, морковь, чеснок, крахмал, фрукты.

Рубленные котлеты из курицы — различные вариации их приготовления

Рецепт 1: котлеты рубленные из мяса куры «Традиционные»

Эти рубленные котлеты готовятся из куриного филе. Чем хорош данный рецепт: во-первых — филе куры нежное и быстро жарится, во-вторых — для приготовления котлетной массы не требуется мясорубка и в-третьих минимальный перечень ингредиентов.

Для приготовления «традиционных» рубленных котлет из птицы, необходимо следующее количество ингредиентов:

филе куры — 500грамм;
репчатый лук — 2штуки;
молоко — 200грамм;
яйцо — 1штукаа;
белый хлеб — 100грамм;
чеснок — 3зубка;
пшеничная мука — 50грамм;
растительный жир — 4столовые ложки
перец, укроп, соль.

Поэтапный план приготовления, «традиционных» рубленных котлет из куры.

Подготовительный этап:

Лук, зелень мелко шинкуется, чеснок — давиться.
Мясо соединяется с овощами, солится, перчится и маринуется минимум 15минут на холоде.
Пока маринуется мясо, хлеб, ломанный на маленькие кусочки, замачивается в молоке.
В маринованное мясо добавляем яйцо, кашеобразный хлеб слегка отжатый, муку, зелень. Фарш вымешивается до однородной массы. Готовая котлетная масса на 10минут оставляется в состоянии покоя.

Тепловая обработка:

Подготовленная котлетная масса имеет кашеобразную консистенцию, поэтому куриный фарш выкладывается на предварительно разогретую сковороду ложкой. Куриные котлеты, жарятся до образования аппетитной подрумяненной корочки. Приятного Аппетита!

Рецепт 2: котлеты рубленные из мяса куры с твердым сыром

Эти котлеты из мяса куры отличаются от традиционных, тем, что мясо не мелется через мясорубку, а рубится на мелкие кусочки. Еще одна немаловажная отличительная черта она же и изюминка — это присутствие в фарше сыра твердого сорта и кефира.

Для приготовления рубленных котлет из птицы и твердого сыра, необходимо следующее количество ингредиентов:

филе куры — 500грамм;
сыр из твердых сортов — 100грамм;
лук — 1штука;
кефир — 0,5стакана;
укроп — небольшой пучок;
крахмал — 3столовые ложки;
соль, растительное масло, перец.

Выход из данного количества ингредиентов, примерно 10-15котлет.

Подготовительный этап:

Филе куры и твердый сыр нарезается кубиками среднего размера.
Лук, зелень рубится, как можно мельче.
Все ингредиенты: мясо, сыр, зелень, лук, крахмал, кефир и специи, тщательно перемешиваются и отправляются на холод «дружить друг с другом» на 15минут.

Тепловая обработка:

Рецепт 3: котлеты рубленные из мяса куры с плавленым сыром

Котлеты из мяса куры нежные благодаря диетическому мясу, но кроме нежности, они могут быть немного суховаты. Котлеты, рубленные приготовленные по данной рецептуре никогда не буду сухими, так как в состав блюда входит плавленый сыр и майонез.

Для приготовления рубленных котлет из птицы и плавленого сыра, необходимо следующее количество ингредиентов:

филе куры — 500грамм;
плавленый сыр — 2штуки;
морковь — 1штука (большая);
яйцо — 1штука;
майонез — 200грамм;
крахмал — 2столовые ложки;
чеснок — 2зубка;
соль, перец, масло.

Выход из данного количества ингредиентов, примерно 10-15котлет.

Поэтапный план приготовления, рубленных котлет из мяса куры с твердым сыром.

Подготовительный этап:

Филе куры нарезается кубиками среднего размера.
Плавленый сыр трется на мелкой терке, морковь — на крупной терке.
Чеснок давиться.
Все ингредиенты: мясо, плавленый сыр, крахмал, чеснок, майонез, яйцо, крахмал и специи тщательно перемешиваются и отправляются на холод «дружить друг с другом» на 60минут.

Тепловая обработка:

Перед жаркой, фарш перемешивается и выкладывается на предварительно разогретую сковороду ложкой. Куриные котлеты, жарятся до образования аппетитной подрумяненной корочки. Приятного Аппетита!

Рецепт 4: котлеты рубленные из мяса куры «Пикантные»

Такое блюдо, как куриные котлеты и яблоки, понятия несовместимые. Но, на практике этот миф был разрушен. Рубленные котлеты с фруктами — угощение с интересным вкусом, с кислинкой, так сказать на любителя.

Для приготовления «Пикантных» рубленных котлет из птицы, необходимо следующее количество ингредиентов:

филе куры — 500грамм;
Яблоко (кисло-сладкое) либо же груша — 3штуки;
лук — 2штуки;
яйцо — 3штуки;
чеснок — 2зубка;
мука — 4столовых ложки;
майонез — 3столовых ложки;
укроп — небольшой пучок;
соль, перец, масло.

Выход из данного количества ингредиентов, примерно 15-20котлет.

Поэтапный план приготовления, «Пикантных» рубленных котлет из мяса куры.

Подготовительный этап:

Филе куры нарезается кубиками среднего размера.
Лук и укроп мелко рубится.
Яблоки (груши) трутся на крупной терке, чеснок — давиться.
Все ингредиенты: мясо, фрукты, зелень, чеснок, лук, яйца, специи, майонез, мука, хорошо перемешиваются. Подготовленный фарш к жарке, должен иметь консистенцию, как тесто на оладьи.

Тепловая обработка:

Приготовление рубленных котлет относятся к простым блюдам, но несмотря на это есть секреты, улучшающие не только вкус, но и внешний вид блюда. Например:

куриное мясо нарезано такими кусочками, чтобы они чувствовались и быстро прожарились;
чтобы котлеты были сочными, в фарш кладется лук, сыр, майонез или сметану;
Фарш для рубленных котлет, имеет консистенцию, как тесто на оладьи, и чтобы они держали форму на сковороде и не пригорали, в фарш добавляют зелень, муку или крахмал;
рубленные котлеты будут более сочными и вкусными, если куриный фарш, про маринуется в собственном соку минимум 30минут, а лучше на ночь.

Пополнять багаж кулинарных знаний можно из тысячи разных источников, но главное, чтобы получаемая информация была качественной.

На нашем сайте собраны только лучшие пошаговые рецепты с фото и видео, которые научат вас, как готовить самые вкусные блюда, например, сочные рубленные куриные котлеты. У нас вы найдете не только разные варианты приготовления популярных и новых блюд, но и полезные советы, как сделать еду вкуснее, а готовку проще и веселее.

Наверняка ни для кого не новость, что фарш для котлет лучше всего готовить своими руками из проверенных продуктов на чистом оборудовании в домашних условиях. Только так мы сможем гарантировать себе и своим близким качество и безопасность пищи.

Но чтобы котлетки из курицы получились действительно самыми вкусными и сочными, нужно понять принцип и цель добавления тех или иных ингредиентов в рубленое мясо. И уже на основе полученной информации вы сможете самостоятельно экспериментировать на кухне, изобретая ваш традиционный семейный рецепт самых лучших котлет.

Правила правильных котлет, о которых вы могли не знать

Правило 1: как сделать рубленные котлеты из куриного филе сочными

Неотъемлемой частью котлет является лук. Обычно этот овощ пропускают с мясом через мясорубку или перемалывают в кухонном комбайне (блендере). Однако так делать, по крайней мере, когда вы готовите куриные биточки, не стоит. Почему?

Все дело в том, что перемолотый или натертый на терке лук очень активно выделяет сок, который хоть и попадает в фарш, но при жарке утекает в сковородку. Как же правильно поступить с луком?

Его нужно очень-очень меленько нашинковать кубиками хорошо заточенным ножом с тонким лезвием. А уже затем в готовый фарш добавить луковую нарезку. В процессе термообработки лук будет постепенно выделять сок небольшими порциями внутри котлетки, и таким образом мясо получится мягким, а сами изделия – сочными.

В некоторых ресторанах в фарш также добавляют немного перемолотой ледяной крошки или наструганного мелкой стружкой хорошо замороженного сливочного масла. В Сибири же даже используют замороженное молоко, размолотое в мелкую крошку.

Также для сочности в котлеты можно добавить кабачок, натертый на терке или нарезанный, как лук, меленькими кубиками.

Правило 2: прочность котлет

Для сохранения прочности и формы крупных и мелких котлет после добавления в них лука и кабачка необходимо ввести в состав фарша укрепляющий компонент, в роли которого чаще всего выступает размоченный хлебный мякиш и яйцо. Однако в работе с куриным фаршем от яиц лучше отказаться, так как они делают структуру котлет очень плотной.

Что же касаемо хлеба, то лучше всего брать вчерашнюю белую булку без корочек, а исключительно мякиш и отмачивать ее в теплом молоке.

По французскому поварскому стандарту на 1 кг мяса следует брать 600 г отмоченного мякиша, однако наш рецепт планку снижает до 400 г.

Размякший хлеб следует очень хорошенько размять и тщательно вмешать в структуру фарша. Только так вкус хлеба не будет ощущаться в котлетах, но при этом битки станут пышными, нежными, ровными и красивыми.

Также овсянка, мука, крахмал и крахмальные овощи способны сыграть роль связующего вещества, например, меленько натертый картофель или тыква.

Правило 3: формовка и панировка котлет

Есть свои правила и у формовки котлет. Обычно из фарша скатывают шарик или вытянутый кебаб и слегка приплющивают. Однако есть способ сделать котлеты не только сочными, но и обогатить их сливочным вкусом и ароматом.

Для этого следует взять или просто сливочное масло, нарезанное небольшими брусочками, или смесь масла с зеленью и чесноком и подморозить ее, предварительно разделив на порции чайной ложечкой.
Из котлетного уже готового фарша необходимо сформировать лепешку с 1 см толщиной и размером не менее ладони.
В центр лепешки кладем масляную начинку и собираем края. Лепешку нужно сложить так, чтобы начинка была плотно, герметично закрыта, и сок ее не вытекал при обжарке или выпекании.
После этого котлеты необходимо плотно запанировать. Это может быть сухарная или мучная панировка, либо комбинированная из муки, яйца и сухарей, как в случае с классической киевской котлетой.

Правило 4: как приготовить рубленные котлеты из куриного филе

Рубленые котлеты из филе курицы можно обжаривать в сковороде, запекать в духовке или готовить на пару. Чтобы изделия получились действительно вкусные, мало посмотреть видео рецепт или пошаговый с фото, нужно еще соблюдать технологию термической обработки, ведь у каждого способа есть свои предписания, как по времени, так и по температурному режиму.

Обжарка на сковороде

Отправлять котлеты следует на сильно прогретую сковороду с абсолютно раскаленным до температуры кипения маслом. Но уже спустя 1-2 минуты котлеты необходимо перевернуть на другую сторону, а терморегулятор конфорки установить на 70-100°С (1-2 режим). Причем при работе с электропечью котлеты следует перевернуть не позднее 1 минуты, ведь, как известно, электроконфорки сбрасывают температуру медленнее газовых.
В этот период сковороду нужно накрыть крышкой и томить котлеты 15 минут.
Спустя четверть часа снова устанавливаем конфорку на сильный прогрев и поджариваем котлетки до хрустящей корочки по 1-2 минуты.

Если же вы хотите готовить котлетки в соусе, то после первого пункта, когда котлетки прижарены с двух сторон и собираются томиться, в емкость следует слить готовый соус и томить котлетки под крышкой 20 минут до готовности.

Запекание в духовке

Запекать в духовке куриные котлеты следует при температурном режиме 170-200°C около получаса ± 5 минут.
Если панировку вы решили не использовать, то в процессе выпекания котлетки можно смазывать взбитым яйцом, чтобы они не пересохли.
Если вы решили выпекать котлеты в соусе, то их предварительно необходимо поджарить на сковороде по 1-2 минуты на каждую сторону или запечь в духовке 10 минут, а лишь затем заливать соусом и тушить до готовности в жаропрочной форме 20 минут, прикрыв фольгой.

Приготовление на пару

На пару лучше всего готовить котлеты для диеты или для детского питания. Пар должен быть интенсивный, а время готовки составляет 20-25 минут.

Ну а чтобы вы смогли самостоятельно приготовить такие прекрасные и аппетитные рубленные котлеты, как на фото, мы предлагаем вам несколько простых рецептов, приведенных пошагово.

Рубленые куриные котлетки в духовке, классический рецепт

Ингредиенты

— ½ кг + -
— 1 шт. + -
— 3-4 шт. + -
— 0,12 кг + -
— 1 ст.л. + -
— ½ стакана + -
— ½-1 ч.л. + -
— ½ ч.л. + -
— 1 шт. + -
Панировочные сухари — 80 г + -
Батон «Нарезной» — 5 ломтиков + -

Как приготовить рубленные куриные котлеты своими руками в духовом шкафу

Такие котлеты обычно готовят из рубленного куриного мяса и жира, снятого со всей тушки курицы, ведь в таком случае фарш получается более сочным. Но наш пошаговый рецепт основан на методе приготовления киевских котлет, с той лишь разницей, что готовить битки мы будем не из отбивного, а рубленого филе куриной грудки с добавлением сливочного масла.

Для начала сделаем начинку на котлетки

Одну чайную ложку масла убираем для смазки формы, а оставшийся кусок оставляем на полчаса на кухонном столе.
Размягченное при комнатной температуре масло следует перемешать с укропом, щепотью соли и перемолотой в кашицу одной чесночной долькой.
После этого на полиэтиленовый пакет, уложенный на доску, выкладываем чайной ложечкой небольшие вытянутые масляные комочки, прикрываем их пленкой и убираем в морозилку.

Теперь будем готовить фарш

Спустя указанное время переминаем отмоченную булку в однородную кашицу и при необходимости отжимаем лишнее молоко.
С хлебных ломтиков следуем корочки, оставляя один мякиш, и заливаем его теплым молоком на пару минут.
Куриную грудку, чесночные зубцы, отмоченный хлеб и лук, разрезанный на крупные дольки, пропускаем через мелкую насадку мясорубки дважды, чтобы все ингредиенты хорошенько размельчились и перемешались.
Перекладываем фарш в объемную миску, солим его из расчета 1 ч.л. без горки на 1 кг фарша, вбиваем яйцо, добавляем перец и очень тщательно перемешиваем массу, отбивая её об стенки миски или об стол.

На этом этапе нужно заранее включить на прогрев духовку на 185°C. Готовый фарш оставляем постоять минут 5-10 в тепле, чтобы соль разошлась, затем еще разок перемешиваем и приступаем к приготовлению котлет. Из морозильника вынимаем замороженное масло.

Из фарша формируем большие лепешки толщиной в 1 см, в центр каждой из них кладем подмерзшее сливочное масло с зеленью и плотно залепляем фарш, формируя вытянутую котлету.
Обваливаем готовые битки в панировке и выкладываем на смазанный маслом пергамент, выстеленный на противне.
Отправляем котлеты в горячую печь на 25-30 минут.

Отличным гарниром к таким котлетам станет картофельное пюре.

Простой рецепт куриных котлет из рубленного мяса

Рубленные куриные котлеты – это одно из самых простых и быстрых блюд, приготовление которого займет не более получаса — сорока минут.

Для приготовления фарша выгоднее всего брать грудку, ведь с целой тушки курицы, выходит всего 500-600г чистого куриного филе, а грудная часть практически безотходная.

На крайний случай можно взять в проверенной торговой точке уже готового рубленного мяса кур.

Ингредиенты

Фарш куриный -0,5 кг;
Картофельные клубни средние – 1 шт.;
Луковая головка – 1 шт.;
Чеснок сушеный – ½ ч.л.;
Майонез – 2-3 ст.л.;
Сухари панировочные – 50 г;
Масло оливы – 50 мл;
Соль мелкая – ½ ч.л.

Как пошагово приготовить котлеты из рубленного куриного мяса

В чашу блендера загружаем тертый картофель, нарезанную небольшими ломтиками курятину, соль, майонез, сушеный чеснок и все перемалываем на большой мощности минуты 3, чтобы все хорошенько перемешалось, а масса получилась не зернистой, а однородной, как густой и липкий крем.
Репчатый лучок крошим очень меленько острым ножом на кубические кусочки, после чего примешиваем нарезку к фаршу.
Ставим на интенсивный прогрев сковороду, вливаем в неё половину объема оливкового масла и нагреваем его до появления дымка.
Из фарша, тем временем, формируем небольшие круглые биточки, обваливаем их в сухарях и отправляем на обжарку.
Как только все котлетки окажутся на сковороде, начинаем их переворачивать, начиная с самой первой.
После этого температуру готовки сбавляем до минимума, накрываем сковороду крышкой и томим котлетки 15 минут, пока они не пропекутся внутри и лучок не станет мягким.

По прошествии указанного времени пламя под сковородой увеличиваем до среднего и поджариваем котлетки до хрустящей корочки по 2-3 минутки.

Когда мы готовим из рубленой куриной грудки котлеты, вопрос о том, как сделать их посочнее и возникает постоянно. Сегодня мы приготовили для вас очень интересный рецепт без видео, но с пошаговыми фото оригинальных воздушных и тающих во рту оладий из крупно рубленного куриного мяса, которые вполне смогут заменить традиционные котлетки.

Ингредиенты

Куриное грудное мясо – 2 филе;
Яйцо крупное отборное – 2 шт.;
Крахмал кукурузный – 2 ст.л.;
Майонез «Calve Light» — 2 ст.л.;
Соль мелкая экстра – ½ ч.л.;
Приправа для курицы – 1 ч.л.;
Масло неароматное подсолнечника – 3 ст.л.

Как делать домашние рубленные котлеты из курицы

Куриное филе промываем и промакаем бумажными салфетками, после чего нарезаем его мелкими кубиками.
Луковую головку крошим меленьким кубиком и обдариваем до золотистого цвета.
Добавляем к куриной нарезке 2 яйца, жареный лук, крахмал, соль, приправу для курицы и майонез. Все тщательно перемешиваем. Фарш должен получиться жидким, как оладьевое тесто.
Теперь прогреваем сковороду с налитым в неё маслом при температуре чуть более средней и ложкой выкладываем на раскаленную поверхность котлетки столовой ложкой.
Обжаривать котлетки следует 4 минуты, после чего переворачиваем их, сковороду закрываем крышкой и печем оладьи до готовности еще 4 минуты.

Вот такие красивые, нежные, воздушные и очень вкусные рубленые котлеты из курицы можно приготовить всего за 15 минут, используя наш рецепт.

Как еще можно приготовить куриные котлетки

Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

Если ранее вы готовили котлеты только из фарша, приготовленного с использованием мясорубки, вас, безусловно, заинтересует вопрос, в чем преимущество рубленых котлет перед обычными. Фарш для рубленых котлет состоит из нарезанных, острым ножом, мелких кубиков мяса. При этом мясные волокна не разрушаются, мясной сок не выдавливается, поэтому котлеты получаются нежными и сочными.

Такой способ нарезки особенно актуален для котлет из куриной грудки. Белое мясо курицы содержит мало жира. Фарш, приготовленный традиционным способом, и котлеты из него получаются суховатыми, чего не скажешь о рубленых куриных котлетах. Остальные ингредиенты также нарезаются мелко, поэтому котлеты выходят фактурными, по вкусу напоминают отбивные.

Для приготовления рубленых котлет не нужна мясорубка. Вам не придется покупать готовый фарш, сомневаясь в его качестве. Вы будете точно знать, что входит в состав ваших котлет.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Для начала приготовьте котлеты по базовому рецепту. В него входят только самые необходимые продукты, без которых не обойтись. Далее можно смело экспериментировать с пряностями, добавлять овощи и прочие добавки.

Ингредиенты к рецепту:

куриное филе 1 кг.
яйца 3 шт.
лук 1 шт.
крахмал 4 ст. ложки
сметана 4 ст. ложки
соль, перец по вкусу
растительное масло 50 г.

Способ приготовления:

Филе вымойте, обсушите. Поместите в морозилку на 15-20 минут и нарежьте мелкими кубиками. Чуть замороженное оно легче и аккуратнее нарезается. Если используете замороженное мясо, нарежьте его, пока оно еще не до конца разморозилось.
Лук нарежьте мелко. Добавьте к порезанному филе лук, крахмал, яйца, сметану, соль и перец по вкусу. Перемешайте. Крахмал должен равномерно распределиться. Масса должна напоминать тесто на оладьи.
Обжаривайте котлеты в растительном масле, выкладывая их ложкой. Подавайте горячими.
Совет : Кому-то нравится добавлять в фарш вместо сметаны майонез. Котлеты с майонезом получаются более калорийными и пикантными. Тут руководствуйтесь собственным вкусом.
Крахмал лучше использовать кукурузный. Он не имеет запаха. Вместо крахмала можно положить такое же количество манной крупы.
Котлеты станут еще вкуснее, если добавить мелко нарезанные грибы, натертую на терке капусту, картофель, морковь, отваренный рис, другую крупу.

Способ подачи : Котлеты хороши сами по себе и с любым гарниром – каши, макаронные изделия, овощной салат.

Как указывалось в рецепте выше, разнообразить куриные рубленые котлеты можно бесконечно. Попробуйте приготовить котлеты на итальянский манер. Привычное блюдо изменится до неузнаваемости, стоит добавить маслины, вяленые томаты, сыр, пряные травы и пожарить котлеты на ароматном оливковом масле.

Ингредиенты к рецепту:

куриная грудка 700 г.
яйца 2 шт.
зеленый лук пучок
базилик 2-3 веточки
маслины без косточек 10 шт.
вяленые томаты 4-5 шт.
сыр 100 г.
пшеничная мука 2 ст. ложки
соль, смесь перцев по вкусу
оливковое масло для обжаривания 50 мл.

Способ приготовления:

Куриное филе отделите от костей, нарежьте небольшими кубиками. Смешайте мясо, яйца, рубленую зелень, нарезанные кусочками вяленые томаты и маслины, натертый на терке сыр, муку, соль и перец. Поставьте фарш в холодильник на час.
Обжаривайте котлеты на оливковом масле до румяной корочки. Формируйте котлеты смоченными руками или выкладывайте ложкой. Обжаренные котлеты сложите в кастрюлю, закройте крышкой, дайте постоять 5 минут. Подавайте с любым гарниром.
Совет : Базилик можно заменить розмарином, тимьяном или сушеными итальянскими травами. В готовый набор уже включены все эти травки.

Рецептов рубленых куриных котлет не счесть. Попробуйте добавить твердый сыр и сладкий болгарский перец. Котлеты приобретут необычный пикантный вкус.

Ингредиенты к рецепту:

куриное филе 600 г.
сладкий перец 2 шт.
яйца 2 шт.
зеленый лук пучок
сметана 1 ст. ложка
мука 2 ст. ложки
сыр 150 г.
соль, перец по вкусу
растительное масло 50 мл.

Способ приготовления:

Филе, перец и лук нарежьте мелко. Добавьте яйца, сметану, муку, тертый сыр, соль и перец.
Выкладывайте на раскаленную сковородку и обжаривайте до румяной корочки.
Подавайте горячими.

Рубленые котлеты еще называют ленивыми отбивными. Чтобы усилить сходство, все кроме мяса измельчите очень мелко. Чтобы сделать блюдо более интересным и праздничным, добавьте внутрь брусочек твердого сыра. Он расплавится и на разломе будет вытекать нежной сливочной массой.

Ингредиенты к рецепту:

куриное филе 500 г.
лук 1 шт.
яйцо 1 шт.
сыр твердый 100 г.
манная крупа 3 ст. ложки
майонез 2 ст. ложки
мука 1-2 ст. ложки для панировки
соль по вкусу
хмели-сунели -1/2 ч. ложки
растительное масло 100 мл.

Способ приготовления:

Филе нарежьте кубиками. Лук очистите и измельчите блендером в пюре. Добавьте к мясу луковое пюре, яйцо, манку, хмели-сунели, соль и майонез. Перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы манка набухла.
Выложите столовую ложку фарша на тарелку с мукой. В центр фарша положите кусок сыра. Заверните ножом края лепешки к центру. Сформируйте котлету. Панируйте ее в муке со всех сторон. Обжаривайте в масле до румяной корочки с двух сторон. Подавайте горячими.
Совет : Вместо сыра можно начинить котлету обжаренными с луком, грибами или рубленой зеленью.