Печенье как безе. Песочное печенье с безе "ракушки"

Творожная выпечка – это всегда вкусно. Кроме того, еще и замечательный способ утилизировать полезный продукт, который вот-вот начнет подкисать. Если же и рецепт оригинальный, то выбору практически нет альтернативы!

Это простое, на первый взгляд, печенье имеет интересный вкус и замечательную текстуру. Сразу после выпекания оно очень мягкое внутри и хрустящее снаружи – это заслуга большого количества творога. Нежная мягкость сохраняется первые несколько часов после извлечения из духовки, и именно поэтому печенье вкуснее всего с пылу с жару. На следующий день тесто останется вкусным, но будет иметь уже более плотную консистенцию. Помимо прочих достоинств, у этой выпечки выраженный сливочный аромат.

Что касается изюминки рецепта – безе, – то тут оно многогранно как никогда. Из-за того, что печенье формируется как рулет, который затем нарезается на порции, безе слегка вылезает наружу. Вот это «внешнее» безе отлично подсушивается во время приготовления и даже слегка карамелизируется. А то, что остается внутри, превращается в нежнейший сироп — он пропитывает тесто, делает внутренность сочнее и еще нежнее. Если вы приготовите такой десерт, то точно не пожалеете!

Время приготовления: около 1 часа плюс время на охлаждение теста / Выход: 28 штук

Ингредиенты

Для печенья:

• творог 200 грамм
• масло сливочное 200 грамм
• мука 200 грамм
• йогурт 70 грамм
• яйцо 1 штука
• сахар 2 ст. ложки
• разрыхлитель 1 ч. ложка.

Для безе:

• сахар 150 грамм
• белки 70 грамм (2 белка крупных яиц).

Приготовление

Сперва приготовьте тесто. Для этого смешайте творог, йогурт, яйцо и сахар.



Тщательно пробейте массу блендером до гладкости.



Растопите сливочное масло и добавьте его в творожную массу.



Еще раз пробейте массу блендером до однородности и кремового состояния, после чего всыпьте муку и добавьте разрыхлитель.



Перемешайте тесто. Оно получится довольно мягкое.



Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.

Для приготовления безе взбейте в крепкую пену белки, а затем добавьте к ним сахар.



Взбивайте безе до образования плотной блестящей массы. Сахар при этом должен раствориться. К слову, белки должны быть комнатной температуры.



Разделите тесто на 2 части. Раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм.



Сверху смажьте тесто слоем взбитого с сахаром белка.



Сверните тесто рулетом и аккуратно нарежьте его острым ножом на порции толщиной в 1,5-2 см.



Уложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.



Повторите формование и для второго куска теста.

Выпекайте печенье при температуре 200 градусов минут 15-20 до румяного цвета.

Безе от слова baiser - поцелуй. Существует несколько видов безе в зависимости от способа приготовления. Я буду готовить обычное французское безе. Ещё это печенье называют "забытое печенье" потому что печь его, а вернее сушить, лучше вечером, а затем забыть печенье в духовке на ночь.

Для безе приготовим яйца. Внимание! Яйца и тара в которой будем взбивать белки должны быть охлаждённые, из холодильника. Каплю соли, сахар, лимонный сок.

Отделить белки от желтков. Желтки использовать не будем.

Белки взбить с солью в лёгкую пену и постепенно добавлять сахар не переставая взбивать. Добавить лимонный сок. У нас должна получиться пышная и очень устойчивая масса. Посуда в которой будете взбивать белки должна быть очень чистой обезжиренной. В противном случае безе не получится.

Взбитые белки отсадить с помощью кондитерского шприца или конверта на лист выстеленный пекарской бумагой. Поставить в духовку при температуре 90-100 гр и выпекать в течение 1.5 часов. Затем можно оставить безе в духовке до остывания. Показатель готового и правильного печенья то, что безе легко отстаёт от бумаги и сухое внутри. Если температура будет выше то безе потемнеет.

Я использую для отсадки безе насадку "закрытая звезда" 9 мм в диаметре.

Готовое печенье безе храните в сухом месте. Если в вашем помещении высокая влажность, то печенье быстро утратит свои свойства.

Приятного аппетита!

Интересный факт: безе иногда в шутку называют «забытое печенье», потому что оно готовится довольно долго, а после запекания может еще некоторое время находится в духовке (томиться, остывать).

Как приготовить нежные меренги в домашних условиях? Не забывайте тщательно мыть яйца теплой водой с мылом. Самое важное – это правильно взбить белки. Сахарные крупинки при правильном взбивании растворяются и в готовом десерте не чувствуются. Но если готовите безе первый раз, лучше все-таки взять сахарную пудру. Чтобы сделать сухое безе, белок взбивается очень круто, до жестких пиков, а затем долго высушивается в духовке при температуре 70-100 градусов. А если хочется мягкий или даже жидкий центр, то лучше остановиться, когда белки будут взбиты до средних пиков. Основные ингредиенты любой меренги — это белки и сахар, но в этом рецепте предлагается добавить еще немного муки, чтобы немного утяжелить печенье, и чтоб оно не было сильно ломким. Для украшения оставьте несколько цельных орехов и подберите что-нибудь с кислинкой: свежие ягоды, кусочки цитруса или зерна граната.

Инредиенты:

для печенья безе:

• 5 белков;
• 1 щепотка соли;
• 1/4 ч.л. лимонной кислоты;
• 200 г сахара;
• 2 ст.л. муки высшего сорта;
• 2 ст.л. порошка какао;
• немного сахарной пудры для присыпки.

для крема:

• 200 г сливочного масла;
• 3 ст.л. сырой сгущенки;
• щепотка лимонной кислоты;
• пару капель ванильного экстракта (по желанию).

Рецепт воздушного шоколадно-орехового печенья «Безе» с масляным кремом

1. Измельчаем орехи ножом в мелкую крошку. Они пойдут в тесто для печенья, поэтому не оставляем крупные кусочки. Вкуснее всего с грецкими, но можно попробовать и с фундуком, миндалем, орехом пекан, или вообще взять несколько видов.

2. Соединяем орехи, муку, какао, то есть все сухие ингредиенты для печенья. Чем качественнее какао-порошок, тем вкуснее будет и печенье с ним.

3. Отделяем из яиц желтки, для безе берутся только белки. Помните, что помимо желтка к белку не должна попадать и вода. Протирайте вымытую скорлупу, прежде чем разбить яйцо.

Для аккуратного разделения есть некоторые хитрости. Например, можно воспользоваться воронкой для жидкостей, она позволяет процедить белок и не повредить при этом желток. Или разбейте все яйца в миску, а затем с помощью пластиковой бутылки соберите все желтки, они прекрасно засасываются через горлышко бутылки. А кому-то удобно по старинке переливать желток из скорлупы в скорлупу, пока весь белок не стечет в миску.

4. Взбиваем белок венчиком сначала на маленькой скорости. Для получения стойких и блестящих пиков добавляем по щепотке соль и лимонную кислоту. Иногда рекомендуют добавлять сок лимона, но это лишняя жидкость, лучше без нее. Когда по массе пойдут пузырьки – переключаем миксер на среднюю скорость и всыпаем сахар небольшими порциями – «дождиком». Масса начнет белеть и густеть. Кстати, если белки не взбиваются, попробуйте начала остудить их в холодильнике. Но для более нежной меренги лучше брать белки комнатной температуры.

5. Доводим до готовности на сильной мощности. Масса должна быть гладкой и блестящей, а когда вы достаете из нее венчики миксера, на поверхности должны остаться стойкие (жесткие) белоснежные пики.

6. Взбитый белок с сахаром перемещаем к сухим ингредиентам.

7. Тщательно перемешиваем тесто.

8. Переносим на небольшой противень или форму, застеленную пергаментной бумагой.

9. Теперь приготовим крем. Мягкое масло со сгущенкой соединяем в миске.

10. По желанию добавляем лимонную кислоту, ваниль и взбиваем миксером до образования однородной массы. Масляный крем со сгущенкой остужаем в холодильнике, так он будет держать форму при сборке пирожных. Получается не сильно сладкий, но приятный на вкус крем. Сладость регулируйте по своему вкусу. Если крем кажется пресным — добавьте еще немного сгущенки, но помните, что безе будет довольно сладким (такова технология его приготовления).

11. Для украшения можно взять что-то кислое: зерна граната, дольки мандаринов, ягоды клюквы, свежую смородину, вишню, малину и т.п. Нужно оттенить сладкий вкус десерта легкой кислинкой и придать пирожным ярких красок.

12. Выпекаем безе с орехами в два этапа: сначала 30 минут при 160 градусах, затем еще 30 при 100 градусах. Процесс высушивания белков всегда длится не менее часа.

13. Остужаем безе и аккуратно снимаем с бумаги.

14. Нарезаем, не пугаемся: меренга будет некрасиво крошиться. Но это не страшно, даже наоборот: легкая небрежность придает десерту шарм.

15. Намазываем кремом один кусочек и накрываем вторым. Важно смазывать именно остывшее безе, чтобы крем не потек.

16. Сверху красиво выдавливаем крем с помощью кондитерского мешка, присыпаем сахарной пудрой, украшаем цельным орехом и чем-то кислым.

17. Шоколадно-ореховые пирожные безе с масляным кремом готовы. Приятного аппетита!

Печенье готовят хозяйки всего мира. Ведь такая домашняя выпечка всегда пользуется успехом у домочадцев и гостей. Мы же хотим предложить вам рецепт немного необычного, но очень вкусного и оригинального печенья. Оно напоминает нежные розы не только с виду. Вкус его восхитителен.

Печенье с безе «Чайная роза»

Ингредиенты

• творог жирный (можно использовать сырковую массу или готовые творожные сырки сладкие) – 200 гр.;
• масло сливочное (не менее 70% жирности) — 200 гр.;
• яйца куриные – 2 шт. (около 80 гр.);
• пшеничная в/с мука – 200 гр.;
• песок сахарный – 150 гр.;
• соль «Экстра» — 5 гр.;
• сода пищевая – 6 гр.;
• уксус 9% — 5 гр.

Приготовление

1. Для приготовления теста нужно, чтобы масло стало мягким, но ни в коем случае не жидким. Для этого нарезаем его маленькими кусочками и оставляем на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось до нужного состояния.
2. Разделяем яйца на белки и желтки. Оставляем белки в стеклянной посудине, желательно в холодильнике. Емкость накройте пищевой пленкой или крышечкой, чтобы они не подсохли и не напитались посторонними запахами.
3. Творог разминаем и при необходимости перетираем через мелкое сито, чтобы масса стала однородной.
4. Добавляем небольшими порциями масло в творожную массу и взбиваем до состояния крема.
5. Всыпаем гашеную соду, соль, вводим желтки и продолжаем взбивать. Заготовка для теста станет «пышнеть» и немного увеличиться в размерах.
6. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто. Оно должно стать нежным и эластичным. Муки может взять немного больше – следите, чтобы перестало липнуть к рукам.
7. Делаем из теста шарик и обматываем его пищевой пленкой или помещаем в полиэтиленовый пакет. Отправляем в холодильник не менее чем на час.
8. Ближе к завершению этого срока начинаем готовить безе. Охлажденные белки выливаем в сухую охлажденную же миску и начинаем взбивать. Взбиваем так чтобы при переворачивании миски, масса не вываливалась. Затем добавляем сахар и повторяем процедуру. Чем более тугой будет пена – тем лучше получится безе.
9. Достаем из холодильника тесто и делим его на три-четыре части.
10. Раскатываем каждую часть в прямоугольный пласт около 3-5 мм. толщиной. Чем тоньше – тем пышнее и вкуснее получатся розочки с безе.
11. Намазываем сверху на раскатанный корж взбитые белки равномерным слоем. Сворачиваем НЕ ТУГОЙ рулетик. Острым ножом делим на кусочки шириной в 2-3 см.
12. Застилаем противень промасленной бумагой. Берем полуфабрикат розочки с безе и обмакиваем его одной стороной в муку. Этой же стороной выкладываем на противень. Печенье раскладываем так, чтобы между ними было расстояние.
13. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180º и выпекаем розочки с безе при этой температуре не менее получаса. Они должны стать нежно-золотистыми, как лепестки чайной розы.

Ингредиенты

• пшеничная в/с мука – 500 гр.;
• масло сливочное или сливочный маргарин 70% жирности) – 150 гр.;
• молоко цельное – 250 мл.;
• сухие дрожжи – 30 гр.;
• песок сахарный – 600 гр.;
• соль поваренная столовая – 15 гр.;
• яйца куриные – 6 шт. (240 гр.);
• масло растительное рафинированное – 100 мл.;
• изюм кишмиш – 150-200 гр.;
• корица – 10-15 гр. (для посыпания изделий перед выпечкой);
• лимоннная цедра – 7-10 гр. (1 лимон).

Приготовление

1. Нагреваем молоко до такой температуры, чтобы руке не было горячо. Отливаем 50 гр., всыпаем щепотку сахара и сухие дрожжи. Размешиваем и даем некоторое время настояться, чтобы дрожжи «задышали». На поверхности молока появится пенка из мелких пузырьков.
2. В остальное молоко добавляем 100 гр. сахара, соль и растворенные дрожжи. Перемешиваем и опять отставляем в сторону.
3. Тем временем на водяной бане топим сливочное масло и даем ему время несколько остыть.
4. Разбираем яйца на белки и желтки. Белки помещаем в стеклянную емкость и помещаем в холодильник, предварительно накрыв пленкой или крышкой, чтобы не подсохли.
5. В молочно-дрожжевую смесь вводим жидкое масло, желтки и аккуратно размешиваем. Понемногу добавляем муку. Месим мягкое, нежное тесто. В самом конце вливаем растительное масло и вымешиваем еще раз.
6. Ставим тесто в теплом месте без сквозняков, чтобы оно «подошло».
7. Как только тесто увеличиться в размерах приблизительно втрое, делаем обминку и оставляем его еще на некоторое время. Теперь всходить оно будет очень быстро.
8. Пока тесто поднимается второй раз, готовим безе. Достаем из холодильника белки и начинаем их взбивать. Делать это нужно очень интенсивно, чтобы пена получилась густая.
9. Проверяем тугость пены следующим образом – переворачиваем емкость со взбитыми белками вверх дном. Если содержимое не выпадает и не сползает, значит вы добились нужной густоты.
10. Теперь вводим в белки сахар и повторно взбиваем до такого же состояния. Только в таком случае вы получите вкусное, воздушное и хрустящее безе.
11. Достаем тесто из емкости и делим его на 5-6 частей. Присыпаем поверхность мукой и скалкой раскатываем коржи. Чем тоньше – тем вкуснее будет печенье. Толщина не должна превышать 5 мм.
12. На тесто выкладываем заранее пропаренный изюм и присыпаем лимонной цедрой. Затем сверху все покрываем равномерным слоем взбитых белков и скручиваем рулет. Он не должен быть тугим, чтобы содержимое не выдавилось наружу.
13. Острым ножом разрезаем валик кусочками, с шириной около 3-4 см. Выкладываем их на противень, который покрываем промасленным пергаментом.
14. Сверху наши печенья-розочки присыпаем корицей и отправляем в разогретую до 180º духовку. Выпекать нужно до появления нежной карамельной корочки. На это уйдет приблизительно 30-40 минут.

• Для того, чтобы лимонная цедра в вашем печенье не горчила, старайтесь срезать только самый верхний цветной шар, не затрагивая белую кожицу. Именно она и дает горечь. Это касается всех цитрусовых, которые используются в кондитерских целях. Если вам, конечно, не нужно добавить горчинки по рецепту.

Белки лучше взбиваются охлажденными. Если ждать их выхода из холодильника у вас нет времени – используйте маленькую хитрость. Миску, в которой вы взбиваете белки, опустите в емкость со льдом или очень холодной водой и так взбивайте. Тогда эффект будет тот же.

• Также для лучшего взбивания белков можно добавить щепотку обычной соли или лимонной кислоты. Пена будет тугой и пышной.
• Безе нужно выпекать в уже горячей духовке при равномерной температуре. Ни в коем случае во время выпечки нельзя открывать дверцу – иначе безе «упадет».
• Печенье с безе «Розочки» не нужно оставлять в духовке до полного остывания. Так безе пересушится, и будет крошиться.

Печенье «Розочки» — десерт, который может занять достойное место на столе во время праздничного чаепития. Оно лишь вначале имеет несколько непрезентабельный вид. Во время выпечки печенье преображается и становится похожим на настоящие чайные розы. Если хотите, используйте для украшения вашего блюда засахаренные лепестки роз или взбрызните тесто перед выпечкой розовым сиропом. Тогда сходство будет стопроцентным.

Безе (или меренга) - это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе - вкусняшка, с которой ничто не сравнится . Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом. Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля - то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом, безе станет вашей любимой выпечкой.

Вам понадобится:

• яичные белки 3 шт

Самая популярная пропорция белков и сахара - на 1 белок 50 гр сахара . Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки. Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.

Как разнообразить безе?

- В безе можно добавлять орехи , которые рубят ножом на крупные кусочки, добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.

- Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока , например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.

- Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом.

Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе)

Что нужно знать при выпечке безе?

- Яйца должны быть свежими . Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок - он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.

- Яйца должны быть охлаждёнными . У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.

- Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.

- Используйте белый сахар с мелкими кристаллами . Сахар должен быть сухим.

Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими . Поэтому тщательно вымойте миску и венчик (даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.

Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:

Отделите желтки от белков . Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.

Совет: из оставшихся желтков приготовьте , которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить - очень вкусный, согревающий напиток.

Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока (я не добавляю).

Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.

Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут . Возможно вам понадобится больше или меньше времени - зависит от мощности миксера.

Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.

Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень .

Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.

Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.

Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ - миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется - Нэцки, с окончанием «и» на русский манер)))

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа . Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое - выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

Совет: процесс приготовления безе - это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру (бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.

«Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!

А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким - оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.

Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже - это развивает воображение.

А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах)

Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого ,

Приятного вам чаепития, друзья!

Безе. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• яичные белки 3 шт
• сахар 150 гр или 3/4 стакана (объём стакана 200 мл)

Отделите желтки от белков.

Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.

Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться).

С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C 2 часа.

Вконтакте