Маринованные стрелки чеснока: рецепты на зиму без стерилизации, по-корейски и быстрого приготовления. Заготовки на зиму: закуска, соленые и замороженные стрелки чеснока

Одним из самых вкусных рецептов заготовки чесночных стрелок на зиму является закуска, пропущенная через мясорубку. В этой статье сразу приведем три разных варианта приготовления стрелок чеснока именно через мясорубку, но в качестве бонусов расскажем о других отличных рецептах зимней заготовки этого продукта.

Головки чеснока широко используются в кулинарии и сложно представить блюдо, приготовление которого обходится без них. А вот чесночные стрелки - это не побочный продукт, при желании и правильном подходе их тоже можно использовать в пищу, они такие же полезные и вкусные как и сам чеснок.

Важно, чтобы они были среднего размера и еще имели тонкую кожицу, жесткие стрелочки уже в пищу не подходят т. к. по вкусу слишком волокнистые.
Готовить можно только стрелки, срезанные максимум неделю назад: если продукт долго лежит, он теряет и вкусовые качества и полезные элементы.
Для заготовки на зиму выбирайте небольшие банки, чтобы закуску можно было быстро скушать после того как ее откроют.
Огрубевшую часть стрелок чеснока не жалеть и срезать.

Рецепты приготовления чесночных стрелок на зиму

Через мясорубку

Самый простой, быстрый и распространенный способ. Нужно будет взять стрелки чеснока, соль (соли берется по весу на 20% от используемого количества стрелок). Промыть зелень и обсушить, пропустить через мясорубку и сразу посолить. Перемешать, дать полчасика постоять и тут же можно раскладывать по банкам. Закатывать на зиму жестяными или капроновыми крышками.

Паста с томатом

Для этой закатки ингредиенты берутся на глаз. Тоже промытые и обсушенные стрелки пропустить через мясорубку, добавить немного томатного соуса. Консистенция готовой пасты не должна быть слишком жидкой. Разложить по стерильным банкам, накрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник. Скушать в течение месяца т. к. эта закатка не хранится долго.

С укропом

Данный рецепт чесночных стрелок через мясорубку на зиму отличается от предыдущих тем, что к уже сделанной стандартным способом пасте нужно будет просто добавить мелко нашинкованный свежий укроп, всыпать соль и все хорошо перемешать.

Совет! Дополнит укроп сушеный кориандр, тогда на 500 граммов пасты берется 100 граммов соли и несколько щепоток молотого кориандра.

С травами без соли

Чтобы закуска получилась максимально полезной, нужно отказаться от использования соли. Такая чесночная заправка зимой станет отличной закуской сама по себе, но ее также активно используют как пикантную заправку для борща. Для приготовления нужен килограмм стрелок, по 400 граммов зелени укропа и петрушки, базилика и чабреца.

Все зелень, включая стрелки, пропустить через мясорубку. В массу можно добавить приправы по своему желанию, затем все перемешать и отправить на хранение в банках в холодильник. Как вариант, пасту можно смело замораживать.

По-корейски

Под крепкие спиртные напитки эта закуска заходит отлично. Впрочем, она дополнит мясо или отварную картошку. Для приготовления нужны стрелки чеснока, три зубка чеснока, маленькая ложка столового уксуса, соевого соуса и сахара, большая ложка приправы для корейской морковки, лавровый лист и подсолнечное масло.

Стрелки нарезать 5-6 см, лавровый листик измельчить. В разогретом растительном масле до мягкого состояния обжаривать стрелки чеснока. Положить продукт в банки, добавить лист лавра и сахарок, соевый соус и уксус. Томить стрелки с соусом, чтобы он стал гуще. В заключении добавить зубки чеснока, пропущенные через пресс и оставить салат как минимум на час, чтобы все ингредиенты промариновались.

С красной смородиной без уксуса

Нужно понимать, что уксус - это консервант и именно по этой причине в домашних заготовках на зиму он используется чаще всего. Но уксус можно заменять другими кислыми консервантами, к примеру, красной смородиной.

Из ингредиентов для этой закатки на два килограмма стрелок берется 0,3 кг красной смородины, 0,7 литров воды и 100 граммов сахара, 50 граммов соли и укропчик.

Стрелочки мелко нарезать, несколько минут проварить в кипятке и сразу разложить по банкам. В каждую банку положить по веточке укропа и прикрыть крышкой. В кипящей воде три минуты кипятить смородину, потом ее протереть через сито и выложить в отвар. В отвар добавить соль и сахар, довести до кипения. Остается маринад разлить по подготовленным банкам с дудками и закатать.

Как видно, разнообразные рецепты помогают заготовить столь полезный продукт на зиму совершенном не похожими друг на друга способами. Надеемся, что вы найдете свой уникальный рецепт приготовления чесночных стрелок, а через мясорубку или нет - это уже решать лично каждой хозяйке.

Многие огородники во время стрелкования чеснока просто обрывают ненужные стрелки и выбрасывают их. Однако эти «огородные отходы» можно использовать в качестве пряности во время приготовления различных блюд. Причем делать это можно не только весной, но и в зимнее время, если предварительно заготовить чесночные стрелки.

К одним из самых популярных способов заготовки стрелок относятся:

заморозка;
засолка;
приготовление из них чесночного масла.

Для заготовки на зиму необходимо использовать только молодые чесночные стрелки. Они более ароматные, кроме того, имеют мягкую и сочную структуру.

Замороженные чесночные стрелки

Заморозка - самый легкий и быстрый способ сделать зимние запасы чесночных стрелок. Для этого их необходимо промыть под проточной водой, отрезать верхушки с семенными коробочками и мелко порезать (наискосок). Измельченные стрелки высыпать в пакет, выпустить из него воздух и плотно завязать.

Засоленные стрелки чеснока

Прежде всего, необходимо подготовить стрелки. Их лучше крупно порезать, чтобы было удобно перерабатывать. Затем измельчить при помощи миксера или пропустить через мясорубку, используя самую мелкую сетку.

На 1 кг измельченных стрелок понадобиться 0,5 кг соли. Массу тщательно перемешать и разложить по емкостям. Хранить в холодильнике

Для засолки необходимо использовать только каменную соль (не йодированную).

Пропущенные через блендер или мясорубку стрелки также можно заморозить, не добавляя в них соль.

Чесночное масло

Из чесночных стрелок получается необыкновенно вкусное и ароматное масло. Его можно употреблять практически сразу, а можно заготовить впрок, заморозив. Пряное масло с чесночными стрелками придаст пикантный вкус блюдам из картофеля и не только. Кстати, такое масло готовят не только из стрелок чеснока. Паприка, жгучий перец, укроп и прочие пряности на любой вкус – можно использоваться буквально все по отдельности либо комбинировать ингредиенты.

Сливочное масло в количестве 200 г предварительно размягчить до комнатной температуры. Добавить в него 2-3 ст. л. с горкой измельченных чесночных стрелок, хорошо перемешать вилкой. Полученную массу выложить на пищевую пленку или фольгу в виде колбаски, скрутить и завернуть кончики.

Сливочное масло должно быть хорошего качества, чтобы закуска получилась действительно вкусной.

Заготовка чесночных стрелок - видео

Маринованные чесночные стрелки заготавливают на зиму рано, в начале июня. Потому что именно в это время стрелки начинают формироваться на чесноке и их обязательно нужно удалять, чтобы головка чеснока выросла крупной и имела хорошую форму. Если чесночные стрелки вытянуть (именно вытянуть, а не выломать) в стадии «молочной» спелости, когда они еще не успели сильно закрутиться и относительно прямые и гибкие, то такие стрелки будут очень сочными и нежными. Стрелок после огородных работ лично у меня набирается внушительное количество. Но пропасть они не успевают. Молоденькие, не жесткие и не волокнистые стрелки — это отличное дополнение к летним салатам, чесночные стрелки тушат в томате или в сметане, делают замороженные заготовки на зиму, перекручивают с солью… Но самое распространенный и любимый многими способ приготовления чесночных стрелок – маринование. Это отличная заготовка на зиму из сырья, которое многие просто выбрасывают в компост. Попробуйте замариновать чесночные стрелки, которые есть у Вас на грядке или Вы купили на рынке. Особенно такой закуске будут рады мужчины.

Точные пропорции продуктов указать сложно, т.к. объем занимаемый стрелками в банке у всех будет разный. Нарезанные стрелки многие выкладывают с геометрической точностью, заполняя банку, к примеру, вертикально. Проще нарезать небольшими кусочками и поместить в банку в художественном беспорядке. Не так эффектно, но не менее красиво и вкусно.

Для приготовления 1 л маринада потребуется:

На 500 г молодых чесночных стрелок
1 литр воды
5-6 горошинок черного перца (или смесь перцев)
пара гвоздичек
1-2 горошинок черного душистого перца
1 лавровый лист
соль — 1 ст.л. с небольшой горкой
сахар — 2 ч.л. без горки
уксус 9% — 1 ст.л.

Рецепт маринованных чесночных стрелок на зиму

Чесночные стрелки нужно промыть, если есть сомнения в их чистоте, и нарезать кусочками произвольный длины.

Часть стрелок начиная с завязи соцветия и дальше, эдакий своеобразный хвостик на конце, нужно срезать. Это сама жесткая часть, она не потребуется. Прикиньте примерно по объему нарезанных стрелок банка какой емкости Вам потребуется, почистите её с применением соды и обдайте кипятком. Выложите в банку подготовленные стрелки.

Теперь приготовим маринад. В кастрюле соедините воду, соль, уксус, сахар и пряности.

Доведите до кипения и залейте кипящим маринадом подготовленные стрелки. Уксус можно добавлять и перед заливкой непосредственно в банку, но так сложнее рассчитать его количество. Желательно, чтобы в банку попали и пряности или их часть.

Укупорьте банку (или банки) стерильной крышкой и до полного остывания держите в теплом платке или в одеяле.

Если у Вас имеется пристрелянный рецепт маринада, то смело используйте его. Уксус при желании можно заменить аналогичным количеством лимонной кислоты.

Чесночные стрелки рецепты на зиму – что может быть оригинальнее? Однако оригинальные заготовки всегда радуют своими новыми, необычными вкусами, поэтому нужно обязательно заготовить хотя бы несколько баночек.

Чесночные стрелки: рецепты приготовления на зиму

Вкусное лечо.

Необходимые продукты:

Веточки чеснока
- вода – 700 г
- паста томатная – ? л
- сахарок, растительное масло – по половине стакана
- соль – столовая ложечка
- уксусная кислота яблочная – 0,25 ст.

Приготовление:

Зелени необходимо брать такое количество, которое войдет в заливку. Сделайте заливку из указанных продуктов (уксусную кислоту пока добавлять не нужно). Вскипятите. Веточки нарежьте небольшими кусочками с шириной 1 см. Добавьте их к маринаду, прокипятите три минутки, разложите по емкостям, укупорьте.

Приготовьте зелень и по рецепту, описанному .

Чесночные стрелки: рецепты на зиму через мясорубку

Томатно-чесночная приправа.

Вам понадобится:

Паста томатная либо томатный соус

Как готовить:

Зелень вымойте от загрязнений и пыли, перекрутите через мясорубку. Массу смешайте с томатной приправой. Добавлять ее нужно ровно столько, чтобы смесь была не слишком жидкой. Приправу разложите по стерильным баночкам, прикройте крышками, поместите в холодильник.

Рецепт приправы с чесноком и укропом.

Ингредиенты:

Зеленая часть молодого чесночка
- соль
- укропа

Этапы готовки:

Зелень пропустите через мясорубку, размешайте с солью, расфасуйте по подготовленным емкостям, сверху присыпьте солью, закрутите приправу крышками и уберите для хранения в холодильник.

Заготовка чесночных стрелок на зиму: рецепты

Вариант с вегетой.

700 г стрелочек чеснока и 300 г смешанной зелени (укропа, базилика, петрушки, чабреца и т.д.), пропустите на мясорубке. Зеленую массу смешайте с шестью ложками вегеты, разложите по баночкам, немного утрамбовывая смесь. Храните приправу в холодильнике. Ее можно также заморозить.

Рецепт маринования чесночных стрелок на зиму

Ингредиенты:

Молодые листики чеснока
- сахарный песок – две ст. ложки
- соль – пять чайных ложечек
- водичка – один литр
- уксусная кислота – 2,5 ст.

Приготовление:

Листья вымойте от пыли, покрошите крупными кусочками, окуните на пару минуток в кипяток, обдайте ледяной водой. Как только она стечет, расфасуйте по баночкам, приготовьте маринад. В воде размешайте сахарный песок с солью, вскипятите, долейте уксус, сразу же залейте этой смесью чесночные листочки. Емкости закрутите крышками, простерилизуйте 5 мин., укупорьте. готовы!

Рецепт маринованных чесночных стрелок на зиму

В литре воды разведите 2 ст. ложечки соли, прокипятите две минуты. Влейте 100 мл уксуса, погасите огонь. Зелень покрошите одинаковыми кусочками, бланшируйте их в кипящей воде, остудите, выложите в ошпаренные банки, залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте тару 10 минут. Если вы не будете предварительно делать бланшировку, увеличьте стерилизацию до 10 минут, укупорьте крышками, разверните и оставьте до остывания.

Рецепт с зеленью.

Зеленую часть молодого чесночка, укроп и петрушку тщательно вымойте, порежьте. Залейте их кипятком, оставьте для настаивания на пару минут. Кипяток слейте, залейте маринадом. Баночки будут отлично храниться и без стерилизации. В этом случае их можно просто прикрыть крышечками из полиэтилена.

Чесночные стрелки - рецепты на зиму с солью .

Рецепт с крыжовником.

Необходимые продукты:

Растительное масло – 4 ст. ложки
- укроп, кинза – по 55 г
- крыжовник, стрелочки чеснока – по 1 кг
- соль – полторы столовых ложки

Приготовление:

Чесночную зелень промойте, измельчите. Ягоды крыжовника переберите, оторвите хвостики, вымойте. Подготовленные продукты перекрутите на мясорубке, перебейте в блендере. К чесночно-ягодной массе добавьте соль, рубленую кинзу и укроп, влейте масло подсолнечника. Приправу расфасуйте по емкостям, накройте пластмассовыми крышками.

Рецепт квашеной заготовки.

Ингредиенты:

Молодые стрелочки чеснока – 500 г
- вода – полтора стакана
- уксус – 1,5 ст. ложки
- веточки укропа – 3 шт.
- соль – столовая ложка

Приготовление:

С цветочной головки чеснока срежьте веточки, вымойте их, покрошите кусочками, опустите на пару минут в кипяток, обдайте прохладной водичкой. На дно емкости выложите веточки укропа, плотным слоем выложите стрелочки, добавьте ветки укропа. Сделайте рассол: в кипятке разведите соль, дайте остыть, влейте уксус. Чесночок залейте маринадом, поставьте сверху гнет. Уже через три дня начнется процесс брожения. Он будет продолжаться около 12 дней. За это время периодически снимайте формирующуюся пленку, при необходимости доливайте еще некоторое количество рассола. Заготовку храните в холодильнике.

Довольно вкусным получается и .

Чесночные стрелки рецепты на зиму с фото .

Несколько важных советов.

Приготовьте также .

Рецепт с имбирем и корицей.

Вам понадобится:

Соль, уксус – по ст. ложке
- корица
- водичка – 500 мл
- имбирь
- черный перец горошком

Этапы готовки:

Банки простерилизуйте. Стрелочки сверните колечками, выложите их в емкости. Залейте кипяток, пробланшируйте несколько минут. Водичку прокипятите, присолите ее, добавьте специи, уксус. Маринад попробуйте на вкус. Полученной заливкой залейте чесночок. Закройте крышками, позвольте остудиться.

Особым вкусом обладают также .

А вот еще несколько рецептов.

Рецепт №1.

Необходимые продукты:

Зеленая часть молодого чесночка
- соль – две ст. ложки
- уксусная кислота – 0,1 л

Этапы готовки:

Стрелочки необходимо собирать еще до формирования чесночной головки. Собранные стебли вымойте, высушите на полотенце. Покрошите их длинными кусками, проварите 2 минуты. Извлеките стебли из кипятка, облейте прохладной водой. Как только стекут остатки воды, разложите их по стеклянным емкостям, долейте горячий маринад, простерилизуйте, закрутите. В заливку также нужно добавить сахарок, соль, прокипятите рассол три минутки. После этого заготовки остудите и долейте уксусной кислоты.

Чесночные стрелки представляют собой бутоны, которые в будущем распустятся и превратятся в соцветия.

Но пока этого не произошло, они вполне годятся в пищу

Чесночные стрелки: рецепты приготовления на зиму

✔Вкусное лечо.

Необходимые продукты: - веточки чеснока - вода - 700 г - паста томатная - ½ л - сахарок, растительное масло - по половине стакана - соль - столовая ложечка - уксусная кислота яблочная - 0,25 ст.

Приготовление: Зелени необходимо брать такое количество, которое войдет в заливку. Сделайте заливку из указанных продуктов (уксусную кислоту пока добавлять не нужно).

Вскипятите. Веточки нарежьте небольшими кусочками с шириной 1 см. Добавьте их к маринаду, прокипятите три минутки, разложите по емкостям, укупорьте.

Приготовьте зелень и по рецепту, описанному тут. Чесночные стрелки: рецепты на зиму через мясорубку

✔Томатно-чесночная приправа.

Вам понадобится: - паста томатная либо томатный соус - зеленая часть молодого чесночка

Как готовить:

Зелень вымойте от загрязнений и пыли, перекрутите через мясорубку.

Массу смешайте с томатной приправой. Добавлять ее нужно ровно столько, чтобы смесь была не слишком жидкой. Приправу разложите по стерильным баночкам, прикройте крышками, поместите в холодильник.

✔Рецепт приправы с чесноком и укропом.

Ингредиенты: - зеленая часть молодого чесночка - соль - укропа Этапы готовки: Зелень пропустите через мясорубку, размешайте с солью, расфасуйте по подготовленным емкостям, сверху присыпьте солью, закрутите приправу крышками и уберите для хранения в холодильник.

✔Вариант с вегетой.

Рецепт маринования чесночных стрелок на зиму

Ингредиенты : - молодые листики чеснока - сахарный песок - две ст. ложки - соль - пять чайных ложечек - водичка - один литр - уксусная кислота - 2,5 ст.

Приготовление: Листья вымойте от пыли, покрошите крупными кусочками, окуните на пару минуток в кипяток, обдайте ледяной водой.

Как только она стечет, расфасуйте по баночкам, приготовьте маринад.

В воде размешайте сахарный песок с солью, вскипятите, долейте уксус, сразу же залейте этой смесью чесночные листочки.

Емкости закрутите крышками, простерилизуйте 5 мин., укупорьте.

Маринованные чесночные стрелки готовы!

✔Рецепт маринованных чесночных стрелок на зиму

В литре воды разведите 2 ст. ложечки соли, прокипятите две минуты.

Влейте 100 мл уксуса, погасите огонь.

Зелень покрошите одинаковыми кусочками, бланшируйте их в кипящей воде, остудите, выложите в ошпаренные банки, залейте кипящим рассолом.

Стерилизуйте тару 10 минут.

Если вы не будете предварительно делать бланшировку, увеличьте стерилизацию до 10 минут, укупорьте крышками, разверните и оставьте до остывания.

✔Рецепт с зеленью.

Зеленую часть молодого чесночка, укроп и петрушку тщательно вымойте, порежьте.

Залейте их кипятком, оставьте для настаивания на пару минут. Кипяток слейте, залейте маринадом.

Баночки будут отлично храниться и без стерилизации.

В этом случае их можно просто прикрыть крышечками из полиэтилена.

✔Рецепт с крыжовником.

растительное масло - 4 ст. ложки - укроп, кинза - по 55 г - крыжовник, стрелочки чеснока - по 1 кг - соль - полторы столовых ложки

Приготовление: Чесночную зелень промойте, измельчите. Ягоды крыжовника переберите, оторвите хвостики, вымойте. Подготовленные продукты перекрутите на мясорубке, перебейте в блендере.

К чесночно-ягодной массе добавьте соль, рубленую кинзу и укроп, влейте масло подсолнечника.

Приправу расфасуйте по емкостям, накройте пластмассовыми крышками. Рассмотрите также способы засолки чеснока. ✔Рецепт квашеной заготовки.

Ингредиенты: - молодые стрелочки чеснока - 500 г - вода - полтора стакана - уксус - 1,5 ст. ложки - веточки укропа - 3 шт. - соль - столовая ложка

Приготовление: С цветочной головки чеснока срежьте веточки, вымойте их, покрошите кусочками, опустите на пару минут в кипяток, обдайте прохладной водичкой.

На дно емкости выложите веточки укропа, плотным слоем выложите стрелочки, добавьте ветки укропа.

Сделайте рассол: в кипятке разведите соль, дайте остыть, влейте уксус.

Чесночок залейте маринадом, поставьте сверху гнет. Уже через три дня начнется процесс брожения. Он будет продолжаться около 12 дней.

За это время периодически снимайте формирующуюся пленку, при необходимости доливайте еще некоторое количество рассола. Заготовку храните в холодильнике.

Несколько важных советов.

1. Молодая зелень чеснока - это настоящий деликатес. Если вы сейчас закроете ее в баночки, то сможете наслаждаться ею всю зиму.

3. Маринуйте стрелочки вместе с семенами.

4. Самые популярные специи для этой заготовки: имбирь, корица, кориандр, гвоздика, зерновая горчица. Приготовьте также салат на зиму - овощное чатни.

✔Рецепт с имбирем и корицей.

Вам понадобится: - соль, уксус - по ст. ложке - корица - водичка - 500 мл - имбирь - черный перец горошком

Этапы готовки: Банки простерилизуйте. Стрелочки сверните колечками, выложите их в емкости.

Залейте кипяток, пробланшируйте несколько минут.

Водичку прокипятите, присолите ее, добавьте специи, уксус. Маринад попробуйте на вкус. Полученной заливкой залейте чесночок. Закройте крышками, позвольте остудиться.

✔Рецепт Необходимые продукты: - зеленая часть молодого чесночка - соль - две ст. ложки - уксусная кислота - 0,1 л

Этапы готовки: Стрелочки необходимо собирать еще до формирования чесночной головки.

Собранные стебли вымойте, высушите на полотенце.

Покрошите их длинными кусками, проварите 2 минуты. Извлеките стебли из кипятка, облейте прохладной водой.

Как только стекут остатки воды, разложите их по стеклянным емкостям, долейте горячий маринад, простерилизуйте, закрутите.

В заливку также нужно добавить сахарок, соль, прокипятите рассол три минутки. После этого заготовки остудите и долейте уксусной кислоты. Рецепт

✔Промойте молодые стебли чесночка , покрошите длиной по 10 см. Самая сочная и нежная часть - это нижняя часть стебля. Именно ее и нужно мариновать на зиму.

Емкости необходимо простерилизовать и на их дно выложить подготовленные стебли.

Слейте воду, залейте рассолом, приготовленным из соли, 100 г уксуса и 1,5 ст. ложки сахарка.

Закрутите банки, оставьте под одеялом.

✔Чесночные стрелки по-корейски - рецепт на зиму. Ингредиенты: - соус соевый - 55 мл - перец жгучий - растительное масло - 75 г - сахарок - 0,5 ч. ложечки - кориандр - чайная ложка - рисовый уксус - 1 ст. л. - семена кунжута - 10 г - черный перец горошек - 0,25 ч. л. - гвоздика - 8 шт.

Как готовить: Стебли лучше всего готовить в глубокой сковородке либо казане.

Можно также воспользоваться старым сотейником. Налейте в него маслице, дайте ему хорошенько накалиться.