Způsob výroby domácího sýra. Jak vyrobit sýr doma z mléka krok za krokem recept

Mnoho mladých hospodyněk (ale i zkušených hospodyněk), které teprve začínají poznávat tajemství vaření, neustále hledá různé kulinářské nápady, tajemství a techniky přípravy toho či onoho pokrmu. V důsledku toho se dnes stalo populární vařit různé produkty, často zakoupené na trhu nebo v obchodě, doma. Protože domácí jídlo je zdravější a nevyvolává u svých spotřebitelů pochybnosti. Proto si v tomto článku povíme, jak si vyrobit sýr doma z tvarohu nebo mléka, aby výsledek byl nejen chutný, ale také velmi zdravý pro tělo.

Receptů na domácí přípravu tohoto produktu je k dispozici velké množství a jsou nepopiratelným pokladem pro všechny, kteří oceňují nejen chutné, ale i zdravé jídlo. Předpokládá se, že nejzdravější je domácí sýr, který se vyrábí z tvarohu nebo mléka. Navíc, pokud použijete kozí mléko, chuť sýra bude krémová a vynikající.

Tvaroh a mléko nejsou jediné suroviny používané k výrobě sýra. Kromě toho můžete použít zakysanou smetanu, kefír a dokonce i máslo. Pokud je třeba dát sýru zvláštní chuť, lze vše výše uvedené mírně osolit, přidat různé koření a koření, stejně jako bylinky. V důsledku vaření bude předkrm chutnat neuvěřitelně, zvláště pokud přidáte pórek, nadrobno nakrájenou šunku, pár stroužků česneku, vlašské ořechy nebo houby nakrájené velmi nadrobno.

Díky různým receptům a technikám vaření je možné doma připravit nejen klasický tvrdý sýr, na který je každý zvyklý. Každá hospodyňka má z tvarohu a mléka možnost připravit i sýr feta, tavený sýr a tak oblíbené odrůdy jako Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta a další. Navíc je podle jedinečných receptur připravován úžasný smetanový sýr, který svou jemností nenechá nikoho lhostejným. Často se používá jako pomazánka na koláče, toasty nebo jako poleva na lahodné tvarohové dezerty.

Recept na výrobu jakéhokoli domácího sýra je velmi jednoduchý. Hlavním pravidlem, které platí pro proces vaření všech druhů sýrů, je toto: mléko se musí nejprve nalít do hrnce a vařit, poté se postupně začnou přidávat všechny ostatní složky. Poté se vše důkladně provaří, dokud se od sebe neoddělí sraženina syrovátky a tvarohu. Jakmile se sýřenina oddělí, položí se na utěrku a zavěsí se do ní, aby všechna syrovátka unikla. Kromě toho lze tvarohovou hmotu umístit do cedníku a umístit nad nějakou nádobu, například pánev. Na hmotu by se mělo umístit nějaké závaží. Jakmile sýr vychladne, měl by být umístěn na několik hodin do chladničky. To pomůže rychleji a lépe vychladnout. Poté jej lze dále používat.

Kuchyňské náčiní a výrobky

Chcete-li vařit sýr doma, musíte si připravit velkou pánev. Dále budete potřebovat misku, cedník a čistou gázu. Možná budete také potřebovat na sýr položit něco těžkého, abyste se zbavili veškeré zbývající syrovátky.

Poznámka!

Pánev na mléko by měla mít nepřilnavou vrstvu. To je nezbytné, aby se mléčná hmota nespálila a hotový výrobek byl neuvěřitelně chutný.

Proces výroby domácího sýra nevyžaduje žádnou speciální přípravu surovin. Nejprve však musíte změřit potřebný počet součástek. Pokud při vaření použijete máslo, musíte ho nejprve změknout (stačí jej vyjmout z lednice a nechat chvíli stát při vyšší teplotě). V případě, že budou použity zelené nebo jiné plniva, měly by být také připraveny předem.

Můžete se také podívat na video s recepty na výrobu domácího sýra.

Recept 1 – “Domácí tvaroh”

Toto je základní recept na domácí výrobu tvarohu. Kromě této složky musí být během procesu vaření použito několik dalších přísad. Aby byla chuť více či méně slaná, je potřeba přidat trochu soli. Výsledkem je, že takový ručně vyrobený sýr by měl být krémový a velmi jemný.

Co byste mohli potřebovat? Ingredience:

tvaroh - 1000 gramů;
mléko - 1000 mililitrů;
vejce - tři kusy;
máslo - dvě stě gramů;
sůl - podle chuti;
soda - jedna čajová lžička.

Proces vaření:

Výroba domácího sýra začíná výběrem tvarohu. Musí být zakoupen nemastný a suchý.

Do hluboké pánve dejte mléko a tvaroh. Vše dáme na oheň, dobře promícháme a počkáme, až se vaří. Jakmile se tvarohová hmota vaří, snižte plamen a na mírném ohni vařte dalších deset minut, nezapomeňte směs neustále míchat. Během procesu vaření můžete pozorovat viskozitu tvarohu - tak to má být. Po 10 minutách stáhněte směs z ohně a vložte ji do cedníku předem vyloženého gázou. V této poloze musí být tvaroh po určitou dobu ponechán, aby se odstranila přebytečná syrovátka.

Poté dejte tvarohovou hmotu do nesmaltované pánve a přidejte zbytek ingrediencí uvedených v receptu. Vše promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci, a znovu ji pošlete na horký povrch. Směs vařte asi sedm minut za stálého míchání. Když jsou všechny složky roztaveny, sýrová hmota by měla být přenesena do suché nádoby a odeslána na chladné místo, dokud úplně nevychladne.

To je vše - pomocí tohoto receptu můžete jíst sýr doma! Dobrou chuť.

Recept 2 – „Domácí sýr ze zakysané smetany a tvarohu“

Sýr podle tohoto receptu má báječnou chuť a jeho příprava nezabere mnoho času a hodí se ke snídaňovým sendvičům.

Ingredience a technologie vaření:

tvaroh - 1000 gramů;
mléko - 1000 mililitrů;
zakysaná smetana - pět polévkových lžic;
sůl - dvě lžičky.

Do tvarohu nalijte mléko a položte na horký povrch. Dobře promíchejte a přiveďte směs k varu. Poté by měl být odstraněn ze sporáku. Tvaroh a mléčnou hmotu přendejte na gázu, přeceďte a dobře vymačkejte tekutinu. Poté musíte tvaroh vložit do nepřilnavé pánve a přidat do něj zbytek ingrediencí. Vše ručně prohněteme a položíme na rozpálenou podložku asi na pět minut.

Při vaření je nutné, aby se hmota shromáždila do hrudky a lehce zaostávala za vnitřkem pánve. Po 5 minutách musí být sýr odstraněn z horkého povrchu. Vložte do formy a nechte vychladnout na chladném místě.

Pokud stále nevíte, jak si vyrobit vlastní sýr doma, doporučujeme zhlédnout video na toto téma!

Recept 3 – „Domácí mléčný sýr se zelenou cibulkou“

Z mléka se vyrábí mnoho různých sýrů. Tento recept také specifikuje další přísady, které by měly být použity během procesu vaření. Pokud máte rádi kmín, můžete ho také přidat do produktu, pak bude mít váš sýr pikantní vůni.

K jeho přípravě budete potřebovat:

mléko s obsahem tuku 2,5% - 1000 mililitrů;
dvě stě gramů zakysané smetany, 15% tuku;
tři slepičí vejce;
čtyřicet pět mililitrů sójové omáčky;
pórek;
kmín.

Technologie vaření:

V hlubokém hrnci uvařte mléko. Vložte sójovou omáčku, zakysanou smetanu a vejce do čisté a suché nádoby. Všechno to pořádně prošlehejte. Nakrájejte cibuli. Jakmile se mléko vyvaří, opatrně do něj přidejte našlehanou směs. Vše důkladně promíchejte a udržujte na střední teplotě asi pět minut. Právě při tomto procesu se musí oddělit hmota syrovátky a tvarohu. Ke konci vaření můžete přidat pórek a kmín.

Po sejmutí pánve z horkého povrchu položíme tvarohovou hmotu na utěrku, zavážeme na uzel a necháme chvíli v cedníku. Na tvaroh položte závaží. Když hmota úplně vychladne, umístěte ji na půl dne do chladničky, poté nakrájíme připravený sýr na porce.

Postup výroby sýra z mléka krok za krokem

Dobrou chuť!

Recept 4 – „Domácí sýr z kozího mléka“

Pokud máte rádi smetanový sýr, který má jemnou chuť, pak je tento recept právě pro vás. Domácí sýr z kozího mléka vás potěší svou neuvěřitelnou chutí a rozplývavým pocitem v ústech. Doporučuje se také přidat do receptury další komponenty.

Ingredience:

kozí mléko - 1500 mililitrů;
čerstvý kefír - 1000 mililitrů;
jedna lžička soli.

Technologie vaření:

V hlubokém hrnci uvařte kefír. Sýřeninu sejmeme z povrchu a dáme do síta. Zbývající syrovátku sceďte do samostatné misky a nechte několik dní při pokojové teplotě.

Nalijte mléko do čisté pánve, položte ho na horký povrch a počkejte, až se vaří. Poté přidejte syrovátku. Celou směs vařte nad ohněm asi patnáct minut. Během vaření se tvoří tvaroh. Poté kompozici podle potřeby osolte, přefiltrujte a přeneste do gázoviny. Snažíme se to dobře vymáčknout a pověsit na třicet minut. Poté můžete začít tvořit sýrovou kouli. Chcete-li to provést, umístěte sýr mezi několik talířů a položte na něj sklenici tekutiny. Tato „konstrukce“ by měla být ponechána několik hodin. Poté dejte sýr na osm hodin do lednice. Na konci této doby můžete svou domácnost dopřát domácímu sýru.

Recept 5 – “Domácí sýr Adyghe”

Sýr Adyghe se doma připravuje stejně snadno jako běžný smetanový sýr. Předpokládá se, že tento konkrétní sýr je nejzdravější, protože neobsahuje škodlivé látky ani konzervační látky. Zároveň jsem také rád, že proces přípravy je docela snadný.

Na sýr Adyghe potřebujete:

1500 mililitrů kravského mléka;
jeden citron;
sůl podle chuti.

Technologie vaření:

Nejprve musíte z citronu odstranit šťávu. Vařte mléko. Poté sejměte z horkého povrchu a nechte pět minut působit. Dále byste měli přidat zbývající ingredience uvedené v receptu a vše dobře promíchat.

Pro dosažení požadované reakce je třeba do mléka přidat citronovou šťávu ještě horké (asi 95 stupňů). Jakmile k tomu dojde, hrudky syrovátky a bílkovin se od sebe oddělí. Výsledná hmota se musí přenést na gázu a počkat, až se syrovátka vypustí. Poté sýr přendáme na jemné síto a navrch trochu přitlačíme. Hotový produkt necháme pár hodin, poté jej můžete dopřát své rodině.

Chcete-li vyrobit lahodný sýr vlastníma rukama doma, používejte pouze čerstvé kravské nebo kozí mléko.
Mléčná směs se musí vařit v pánvi se silnými stěnami a nepřilnavým povlakem. Pokud to nedodržíte, směs se určitě připálí a sýr bude mít nepříjemný zápach a chuť.
Konečný obsah kalorií v sýru přímo závisí na obsahu tuku v mléce a tvarohu, který se použije při výrobě domácího sýra. I přes to by však mělo být mléko přijímáno s obsahem tuku alespoň 2,5 %.

Díky takto jednoduchým receptům je možné během pár hodin připravit úžasné zdravé produkty v podobě domácího sýra. Můžete se také podívat na video na toto téma. Proces vaření pak půjde mnohem rychleji.

Dobrou chuť!

Pokud milujete domácí sýr, pak se vám náš článek bude hodit. Chceme mluvit o tom, jak vyrobit sýr doma. To není tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát. Maminky velmi často nechtějí dávat svým dětem sýry zakoupené v supermarketech, protože obsahují mnoho konzervačních látek. A dá se s jistotou poznat, z jakých produktů jsou vyrobeny?

A proto přirozeně vyvstávají otázky o jejich užitečnosti. Ale když jste si doma vyrobili tvrdý sýr z mléka, už si pro něj do obchodu určitě nepůjdete.

Pokud uvažujete o tom, že si takový mléčný výrobek připravíte sami, abyste ušetřili peníze, pak nemůžete s jistotou říci, že vás to bude stát méně než nákup hotového v obchodě. Vše závisí na tom, jaké sýry kupujete - levné nebo drahé.

Hlavní výhodou vlastní výroby je precizní důvěra v jeho čerstvost a přirozenost surovin. To znamená, že je vhodný pro děti a jen jim prospěje.

Jaké produkty se používají k domácí výrobě tvrdého sýra?

Pro vaření budete potřebovat úplně běžné produkty. Samotný proces trvá asi půl hodiny plus doba, za kterou sýr ztuhne v lednici (můžete nechat i přes noc).

Chcete-li připravit, musíte získat následující přísady:

Domácí měkký tvaroh - 0,7 kg.
Domácí mléko - 1 litr.
Soda - 1 lžička.
Sůl - 2 lžičky.
Vejce - 2 ks.
Máslo - 2 polévkové lžíce.

Tvaroh by měl být nalit do pánve a důkladně prohněten rukama, aby nebyly žádné velké hrudky. Poté ji naplňte mlékem a dejte na oheň. Hmotu je třeba neustále míchat, dokud se nezačne odlupovat syrovátka, samotná sýřenina začne tvořit hrudky a tuhnout, jako by se rozpouštěla, a samotná tekutina se nezbarví. Dále musíte vypnout oheň a položit tvaroh na gázu tak, aby z něj byla odstraněna veškerá tekutina.

Na dno pánve je potřeba dát máslo a dát na oheň.Je lepší používat nepřilnavé nádobí, protože sýr se může přilepit na dno a připálit. Dále do pánve přidejte vejce, sůl, sodu a tvaroh. Vařečkou mícháme, dokud se hmota nestane homogenní, bez zrn. Obvykle to trvá asi půl hodiny. Vše závisí na kvalitě tvarohu. Čím měkčí, tím méně času to zabere.

Když sýr získá homogenní konzistenci, vezměte jakoukoli formu, zakryjte ji potravinářskou fólií a umístěte ji tam, přičemž ji důkladně zhutněte. To se provádí tak, aby byl hotový výrobek homogennější. Dále dáme ztuhnout do lednice. To je k domácí výrobě tvrdého sýra vše. Jak vidíte, recept je úplně jednoduchý a použité suroviny jsou ty nejběžnější. Vyzkoušejte a oceníte chuť domácího produktu.

Obecně se má za to, že běžný tvrdý sýr obsahuje až dvě stě padesát kalorií na sto gramů. Z nějakého důvodu literatura uvádí číslo sto třináct kalorií pro domácí. Ve skutečnosti bude tento parametr záviset na tom, jaké produkty zpočátku užíváte.

Pokud si stanovíte cíl vyrobit nízkokalorický dietní sýr, musíte vzít nízkotučný tvaroh a mléko. A ti, kteří dávají přednost získání uspokojivého produktu, si mohou vzít domácí mastné mléčné přísady. Výsledek vás jistě potěší.

Rádi bychom vám řekli další recept na tvrdý sýr doma. K přípravě je potřeba nastrouhat mrkev na velmi jemném struhadle. V kastrůlku smícháme mléko a tvaroh a přidáme mrkev. To vše vařte na mírném ohni sedm minut.

Ve výsledku dostaneme hmotu, kterou je třeba nalít na gázu. Kapalina by měla vytéct. Poté přidejte máslo, sůl, vejce, zakysanou smetanu, sodu a trochu česneku (volitelně, pokud ho máte rádi). Všechny ingredience je třeba důkladně promíchat a pokrm vrátit zpět na oheň a vařit dalších deset minut. Uvidíte, až hmota ztuhne.

Hotový přendáme do mísy, zhutníme a necháme ztuhnout. Takže mramorovaný tvrdý sýr, vyrobený doma, je připraven.

Kdysi byla běžná výroba domácího sýra a tvarohu. V dnešní době se ne každá hospodyňka takového úkolu zhostí. Vyrobit si tvrdý sýr z tvarohu doma není vůbec složité, i když to zabere čas, ale výsledek vás potěší. Získáte lahodný domácí a zdravý produkt bez škodlivých přísad a palmových olejů.

Lidé vyrábějí sýr od nepaměti: jedna verze říká, že první zmínky o něm pocházejí z osmého tisíciletí před naším letopočtem. Obecně je jeho vynález spojován s domestikací ovcí. Předpokládá se, že se tak stalo náhodou. Pokud je alespoň něco známo o době vzhledu sýra, pak neznají místo jeho vynálezu. Pravděpodobně jde o Střední východ nebo Střední Asii a Evropu nebo Saharu.

Někteří badatelé tvrdí, že sýry vynalezli kočovní Arabové.

Použití koření při výrobě tvrdého sýra

V současné době má každý supermarket značný sortiment sýrů: tvrdé, měkké, uzené, smetanové. Ne každý z nich však lze zařadit do dané kategorie produktů. Výroba dopravníků udělala své. A často nejíme přírodní produkt, ale směs aditiv a někdy i chemických náhražek produktů (jako vynálezy s obsahem mléka), které přírodní produkt ani vzdáleně nepřipomínají.

Ale i z této situace existuje cesta ven: tvrdý sýr si můžete vyrobit doma. Recept není nijak složitý a použité suroviny jsou docela obyčejné. Při domácím vaření můžete výsledné sýry zpestřit. K tomu se používají různé koření a bylinky. Během vaření můžete přidat česnek, pepř, papriku, kopr, kmín a hořčičná semínka. Vše záleží na vaší chuti a na tom, jaký druh produktu chcete. Pokud máte rádi slané sýry, přidejte něco na dochucení. Obecně je zde prostor pro vaši představivost.

Když už mluvíme o tom, jak vyrobit tvrdý sýr doma, musíte znát některé nuance, které vám pomohou.

V našem článku jsme mluvili o tom, jak vyrobit tvrdý sýr doma. Koneckonců, mnozí si bez něj svůj život prostě nedokážou představit. Ve skutečnosti tento produkt široce používáme při přípravě různých pokrmů. Většinu odrůd lze připravit doma bez větší námahy. Tak to zkuste! A s výsledkem budete spokojeni. Věřte, že pro sýr už nikdy nepůjdete do obchodu. Koneckonců, domácí produkt je mnohem chutnější a zdravější, což je důležité. A vždy budete mít jistotu čerstvosti produktu, protože sýry ze supermarketu nejsou zdaleka ideální a velmi rychle plesniví, poté je můžete jednoduše vyhodit. Přejeme hodně štěstí s přípravou. Dobrou chuť!

Pokud milujete domácí sýr, pak se vám náš článek bude hodit. Chceme si povídat o tom, jak vařit Není to tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát. Maminky velmi často nechtějí dávat svým dětem sýry zakoupené v supermarketech, protože obsahují mnoho konzervačních látek. A dá se s jistotou poznat, z jakých produktů jsou vyrobeny?

A proto přirozeně vyvstávají otázky o jejich užitečnosti. Ale když jste si doma vyrobili tvrdý sýr z mléka, už si pro něj do obchodu určitě nepůjdete.

Má smysl vyrábět sýr doma?

Hlavní výhodou vlastní výroby je precizní důvěra v jeho čerstvost a přirozenost surovin. To znamená, že je vhodný pro děti a jen jim prospěje.

Jaké produkty se používají k domácí výrobě tvrdého sýra?

Pro vaření budete potřebovat úplně běžné produkty. Samotný proces trvá asi půl hodiny plus doba, za kterou sýr ztuhne v lednici (můžete nechat i přes noc).

Chcete-li připravit, musíte získat následující přísady:

domácí - 0,7 kg.
Domácí mléko - 1 litr.
Soda - 1 lžička.
Sůl - 2 lžičky.
Vejce - 2 ks.
Máslo - 2 polévkové lžíce.

Recept na domácí tvrdý sýr

Kolik kalorií má domácí tvrdý sýr?

Domácí mramorovaný tvrdý sýr

Hotový přendáme do mísy, zhutníme a necháme ztuhnout. Takže mramorovaný tvrdý sýr, vyrobený doma, je připraven.

Historická exkurze

Kdysi byla běžná výroba domácího sýra a tvarohu. V dnešní době se ne každá hospodyňka takového úkolu zhostí. Není vůbec těžké připravit tvrdý, i když to zabere čas, ale výsledek vás potěší. Získáte lahodný domácí a zdravý produkt bez škodlivých přísad a palmových olejů.

Někteří badatelé tvrdí, že sýry vynalezli kočovní Arabové.

Použití koření při výrobě tvrdého sýra

V současné době je v každém supermarketu značné množství tvrdých, měkkých, uzených a krémových. Ne každý z nich však lze zařadit do dané kategorie produktů. Výroba dopravníků udělala své. A často nejíme přírodní produkt, ale směs aditiv a někdy i chemických náhražek produktů (jako vynálezy s obsahem mléka), které přírodní produkt ani vzdáleně nepřipomínají.

Jemnosti výroby domácích sýrů

Když už mluvíme o tom, jak vyrobit tvrdý sýr doma, musíte znát některé nuance, které vám pomohou.

Místo doslovu

Domácí sýr je bezkonkurenční nejen cenou a chutí, ale také celou řadou neomezeného kreativního prostoru, který se domácímu sýraři otevírá.

Na výrobu 1,3 kg měkkého domácího sýra budete potřebovat:
- 9 litrů plnotučného domácího mléka
(můžete použít i koupené v obchodě, ne sterilizované, ale to vyžaduje startér).

- Kvásek.
Vzal jsem Bifilux 400 ml, můžete použít kefír nebo jakýkoli jiný fermentovaný mléčný výrobek s trvanlivostí ne delší než týden. Ještě lepší je samozřejmě používat specializované sýrové předkrmy. I když pokud je mléko domácí, plnotučné, můžete to udělat úplně bez startéru. (předtím jsem to dělal s čistým mlékem, teď jsem se rozhodl zkusit něco jiného)
- Hrnec.

- Síto nebo cedník.
- Teploměr.

- Kousek bavlněné látky nebo gázy.
- Sýrová forma - nádoba.
Nádobou může být plechová nebo plastová majonéza, rendlík nebo jakákoli jiná nádoba. Píst vybíráme podle vnitřního průměru nádoby, může to být buď dřevěný kruh nebo talířek. Ten (tento píst) by měl volně zapadnout do nádoby s mezerou 2-5 mm na okrajích.
- Enzym pro srážení mléka.
Pepsiny se používají jako enzym. Nejdostupnějším enzymem z hlediska ceny a kvality je dnes japonský enzym „meito“. Tablety Acidin-pepsin koupíte i v lékárně, ale výsledky nejsou vždy stabilní (alespoň u mě).

Pepsin, mikrobiální rennin Meito se používá při výrobě měkkých i tvrdých sýrů jak v domácnosti, tak ve výrobě. Pomocí Meito pepsinu můžete vyrobit: běžný domácí sýr, slané sýry (brynza, suluguni, feta atd.), stejně jako téměř všechny známé tvrdé sýry.
"Meito" je přírodní produkt obsahující enzymy srážející mléko.
Tyto enzymy jsou specifické proteázy, které jsou svým složením aminokyselin totožné s telecím syřidlem. Meito ale neobsahuje živočišné ani chemické složky, což má příznivý vliv na trvanlivost a chuť sýra.
Meito se vyrábí fermentací a dalším sušením rostlinné jedlé houby.
MeitoTM byl schválen na zasedání Odborné rady Státního výzkumného ústavu epidemiologie a mikrobiologie pojmenované po. N. F. Gamaleya na Ruské akademii lékařských věd; Schváleno Ústavem výživy Ruské akademie lékařských věd
Enzym je součástí národního standardu Ruské federace - GOST 52686-2006 „Sýr. Všeobecné technické podmínky“.
Výrobce: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Japonsko)
- Lis.
Náhradní lis však lze vyrobit ze dvou pánví.
- a čas 2-3 hodiny :)
Výroba měkkého domácího sýra.
1. Některé recepty doporučují mléko pasterizovat, ale moje mléko je testované, tak jsem se rozhodl to nedělat a pasterujeme při teplotě 62 stupňů po dobu půl hodiny - to je kritické, pokud je domácí mléko neznámého původu. Mléko je lepší ohřívat ve vodní lázni.

2. Ochlaďte na teplotu 33 stupňů.

3. Nalijte Bifilux do mléka a počkejte 20-30 minut, než začnou pracovat naše bakterie mléčného kvašení.
4. Nalijte 1/10 sáčku meito pepsinu do půl sklenice studené (předvařené a vychlazené) vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
V sáčku je pouze 1 gram a to vše na 100 litrů mléka. Jak rozdělit 1 gram na 10 dílů? Díváme se na film o narkomanech a učíme se dělat stopy. :)) Celý sáček můžete rozpustit i ve 100 ml. vody a pomocí injekční stříkačky odměřte potřebné množství. Uchovávejte v tomto případě v těsně uzavřené sterilizované nádobě v chladničce po dobu nejvýše 2-3 týdnů.
5. Tuto půl sklenice nalijte do mléka a jednou na 2-3 minuty důkladně promíchejte (to je důležité!) a nechte.
6. Začíná proces koagulace (koagulace). Koagulací se mléko mění na syrovátku a tvaroh. To se stane po 30-60 minutách.
7. Zkontrolujte připravenost tvarohu. Měl by vypadat jako krém s jasným rozdělením na tvaroh a průhlednou syrovátku. Pokud syrovátka stále připomíná mléko, nechte sýřeninu ještě pár minut odstát. Provádíme test „čistého prstu“. Jedná se o velmi jednoduchý test: stačí ponořit prst (čistý! :)) do tvarohové hmoty a podívat se na ni. Pokud vám na prstu zůstane bílá mléčná hmota, tak tvaroh ještě není hotový. Pokud váš prst zůstane čistý, je připravenost tvarohu zaručena.

8. Spusťte dlouhý nůž na samé dno nádoby, nakrájejte hmotu „sítí“ 2-3 cm.

9. Poté se snažíme děrovanou lžící vodorovně krájet tak, aby výsledkem bylo něco podobného jako kostky o velikosti 2-3 cm. Samozřejmě nelze tímto způsobem řezat na rovnoměrné geometrické kostky, ale v tomto případě to není nutné.

10. Postupně zvyšujte teplotu vody na 38 stupňů a udržujte ji na této úrovni, opatrně pravidelně míchejte sýrovou hmotu (nyní je to sýrová hmota), snažte se zabránit slepení kousků. Pokud narazíme na velké kusy, krájíme je zároveň. Můžete míchat každých 20 minut.

11. Po 2-3 hodinách přelijte syrovátku do samostatné nádoby, bude užitečná na farmě.

12. Sýrovou směs dejte do síta nebo cedníku. Až odteče zbylá syrovátka a hmota vychladne na pokojovou teplotu, získáme měkký domácí sýr.

Může být skladován v chladničce, ale ne déle než týden, protože se nedoporučuje uchovávat měkký sýr déle.
Jak vyrobit tvrdý sýr.
Abyste mohli vyrobit tvrdý sýr z domácího měkkého sýra, stačí jej jednoduše vylisovat.
13. Sýrovou hmotu rozdrobte rukama na kousky a podle chuti dosolte (já přidala 1,5 lžíce).
Promíchejte a vložte do nádoby na formu, předem vyloženou suchým, čistým kusem bavlněné látky, a navrch položte píst ve tvaru talířku.
V procesu výroby sýrů experimentoval s různými formami. Tady na fotce vpravo nádoba na lžičky a vidličky a vlevo víko od krabice na 100 CD (nakonec jsem ho vyhodila - bylo prasklé, trochu tenké - použil jsem pak smalt cedník)

14. Dostáváme celou tuto ekonomiku pod tlak. Zátěž zvyšujeme postupně – až na 10 kg.

Ve zjednodušené verzi (stlačení dvou pánví) položíme na dno velké pánve nádobu se sýrem, na píst položíme vyvýšeninu v podobě malé misky a na tuto vyvýšeninu spustíme malou pánev. tato malá pánev s vodou na váhu. Aby malý kontejner stál uprostřed velkého a nenakláněl se, vložíme mezi kontejnery tři složené ručníky radiálně
15. Po 5 hodinách vyjměte mírně lisovaný sýr:

16. Slijte syrovátku, utřete do sucha, vyměňte náš kus bavlněné látky za novou, pouze tentokrát je zatížení nahoře větší - 40-50 kg. Tvrdost a trvanlivost sýra závisí na hmotnosti nákladu – čím větší náklad, tím nižší vlhkost výrobku a delší trvanlivost.
17. Po 12 hodinách stání pod lisem vyjměte

Tady je sýr z poslední várky
Toto je již sýr, který je téměř hotový a lze jej ochutnat, ale ještě nezrál jako pravý sýr. Ke zrání je potřeba sýr položit na dřevěnou podložku nebo na talíř vyložený čistou bavlněnou utěrkou – a v lednici, v nepřítomnosti sklepa. Počkáme, až se vytvoří kůrka a sýr dozraje během jednoho až dvou týdnů. Aby k tomu došlo rovnoměrně, bude nutné sýr pravidelně obracet.
Náš sýr je připraven! Je mírně nabobtnalý a zaoblený, je to způsobeno otvory uvnitř sýra (oči), které vznikají v důsledku tlaku oxidu uhličitého. Oxid uhličitý se uvolňuje při práci malých sýrařových nenahraditelných pomocníků – bakterií mléčného kvašení.
Tento sýr je týden starý

Toto je 12 dní staré

Výroba sýra doma není tak obtížná. A tento článek je toho důkazem. Dnes se podíváme na nejlepší domácí sýrové recepty.

Jak vyrobit sýr doma

Tvrdý sýr

K přípravě budete potřebovat:

jeden a půl litru mléka;
půl litru kefíru;
sůl a koření dle vlastního uvážení.

Návod na vaření.

Nejprve uvařte mléko, poté do něj přidejte kefír a sůl. Pokud chcete, můžete přihodit ořechy, koření atd.
Cedník vyložte gázou a budoucí sýr přeceďte. Všechna syrovátka by měla odtéct.
Poté směs znovu vymačkejte a dejte na půl dne do lednice. Ze sklenice s vodou vytvořte lis a položte jej na sýr.
Po uplynutí času lze sýr konzumovat. Dobrou chuť!

Existuje tvrdý sýr, jehož příprava netrvá déle než dvacet minut.

Tvrdý sýr za 20 minut

Požadované produkty:

kilogram tvarohové hmoty;
litr mléka;
pár vajec;
sto gramů másla;
lžička sody a soli.

Tvaroh smícháme s mlékem. Poté zapálíme a počkáme, až se syrovátka oddělí.
Budoucí sýr přeceďte pomocí cedníku a tenká.
Přeneste tvarohovou hmotu zpět do pánve a přidejte máslo.
Smíchejte vejce, sodu a sůl. Směs nalijte na sýr, jakmile se máslo začne rozpouštět. V této fázi by se měl sýr vařit na mírném ohni.
Sýr celou dobu mícháme, aby se nepřilepil na stěny nádoby a nepřipálil se.
Po dvaceti minutách vypněte sporák, nalijte sýr do libovolné formy.
Když směs vychladne, dejte ji do lednice. Po ztuhnutí můžete pokrm konzumovat.

Jak vyrobit domácí sýr z mléka

Obyčejný mléčný sýr

Ingredience:

dva litry mléka;
půl litru kefíru;
čtyři vejce;
dvě polévkové lžíce soli.

Fáze vaření.

Vařte mléko, poté velmi opatrně malým proudem nalijte kefír. Přidejte také vejce a sůl.
Směs vařte asi sedm minut za pravidelného míchání.
Poté vypněte oheň a nechte budoucí sýr vychladnout.
Sýr přeceďte, dokud není směs hustá.
Udržujte misku pod tlakem po dobu pěti hodin.

Chuť sýra podle tohoto receptu není podobná jiným výrobkům kvůli zvýšené slanosti.

Domácí sýr s bylinkami a česnekem

Požadované produkty:

dva litry mléka;
dvě polévkové lžíce soli (lžíce);
šest vajec;
400 g zakysané smetany;
300 ml jogurtu;
zelí, česnek.

Příprava je následující.

Do mléka přidejte sůl a poté tekutinu svařte.
Smícháme jogurt, vejce a zakysanou smetanu. Směs rozšlehejte v mixéru.
Nalijte jogurt do mléka tenkým pramínkem.
Sýrovou směs neustále mícháme, aby se nepřipálila. Během několika minut se syrovátka oddělí od sýra. Sýr necháme chvíli odležet.
Pomocí cedníku a utěrky základ přeceďte.
Nakrájejte kopr a česnek a přidejte tyto přísady do pokrmu.
Dále vložte sýr pod lis na čtyři hodiny. Když se vytvoří jedna pevná hrudka, přendejte směs do lednice.

Domácí tvaroh

Domácí tavený sýr

Ingredience:

půl kilogramu tvarohu;
půl litru mléka;
dvě vejce;
50 g másla;
půl lžíce sody;
lžička soli.

Příprava je následující.

Smícháme tvaroh a mléko. Poté dejte směs na oheň a vařte asi deset minut.
Na konci vaření budoucí sýr přecedíme.
Do základu přidejte máslo a také předem rozšlehaná vejce.
Po dobrém promíchání přidejte další jedlou sodu a sůl.
Vložte sýr do hrnce, ale ne smaltovaného, jinak se bude obtížně čistit. Zapněte plyn a vařte pokrm sedm minut. Sýrovou směs neustále mícháme.
Jakmile se základna začne vzdalovat od stěn nádoby, můžete topení vypnout.
Vložte sýr do jakýchkoli forem a poté jej vložte do chladničky.
Pokrm je připraven!

sýr Philadelphia"

Seznam produktů:

dvě stě gramů tvarohu;
vejce;
lžíce soli a cukru;
citronová šťáva.

Návod na vaření.

Rozklepněte vejce, poté přidejte několik lžic citronové šťávy.
Směs přendejte do mixéru spolu s tvarohem. Ingredience šlehejte tři minuty.
Sýrovou směs přendejte do formy a dejte vychladit.

To je vše, jídlo je připraveno! Příprava nezabere více než deset minut.

Pikantní tvarohový sýr

Ingredience:

dvě stě gramů tvarohu;
sto gramů másla;
kopr, petržel, celer;
dva stroužky česneku;
sůl a pepř.

Příprava:

Máslo trochu rozpusťte.
Všechny ingredience dejte do mixéru a dobře rozmixujte. V této fázi vaření končí.

Pokud nemáte mixér:

Tvarohovou hmotu utřeme pomocí struhadla.
Dále nožem nasekejte bylinky a česnek.
Rozpusťte máslo. Kombinujte s tvarohem.
Přidejte sýr a ostatní přísady. Směs promíchejte běžnou lžící.

Recepty na domácí sýry

Labneh jogurt a mátový sýr

Budete potřebovat:

dvě sklenice bílého jogurtu bez přísad;
lžíce sušené máty;
sůl;
pár lžic olivového oleje;
krajíce chleba.

Jednoduše smíchejte jogurt, mátu a sůl. Dobře promíchejte.

Domácí feta

K přípravě potřebujete pouze dvě ingredience: dva litry kefíru a tři lžičky soli.

Příprava je následující.

Nalijte kefír do hrnce a osolte ho.
Mléčnou tekutinu vařte na mírném ohni.
Během deseti minut varu se syrovátka oddělí. Jakmile k tomu dojde, sceďte misku pomocí cedníku a utěrky.
Poté gázu stočte a sýr vložte přes noc pod lis.

Sýr v pomalém hrnci

Ingredience:

tři litry mléka;
lžíce kyseliny citrónové;
šest tablet acedin-pepsinu;
kopr.

Způsob vaření je následující.

Nejprve nalijte mléko do pomalého hrnce.
Přidejte kyselinu citronovou.
Zvolte režim vaření, ve kterém teplota v zařízení nepřekročí 40 °C. Doba vaření - 10 minut.
Pomocí mačkadla přeměňte tablety na prášek. Rozpusťte ji ve sklenici vody.
Po deseti minutách vaření otevřete víko multicookeru. Přidejte přísadu, znovu zapněte zařízení, pouze na půl hodiny.
Poté nakrájejte výsledný sýr na kousky.
Tvaroh dejte do cedníku a nechte syrovátku zcela odkapat.
Kopr nasekejte a přidejte k sýru. Hmotu dobře promíchejte.
Posledním krokem je dát sýr na půl dne pod tlak.
Dobrou chuť!