Jak vařit vařenou klobásu doma? Jak správně vařit domácí klobásu - recept krok za krokem Recepty na vaření domácí vařené klobásy.

Vepřové a hovězí maso umelte na mlýnku na maso s mřížkou, jejíž průměr otvoru je 2 mm. Maso je lepší 3x zakroutit. Pokaždé by mělo být maso zchlazeno v mrazáku. Zmražené sádlo nakrájíme na kousky o velikosti cca 5-6 mm (já mám větší kousky, protože manžel má v této klobáse rád velké sádlo). K masu přidáme část sádla.

Rozpusťte cukr ve vodě. K masu přidáme koření a prohněteme, postupně přidáváme ledovou vodu s cukrem a zbylé sádlo. Mleté maso musíte hníst poměrně dlouho (10-15 minut), dokud se všechna tekutina nevsákne a mleté maso ztuhne. Pokud se mleté maso zahřeje, je třeba ho znovu zchladit v mrazáku.

Dále byste měli obaly na klobásy o průměru 120 mm nacpat velmi těsně, já neměl obal požadovaného průměru, takže jsem mleté maso vložil do pečícího rukávu, vytvořil kouli a pečlivě zafixoval konce. Klobásu zavěste na 2-3 hodiny při teplotě 0 až +4 stupňů, nejlépe v lednici.

Poté musíte klobásu umístit do dalších 2-3 plastových sáčků, z nichž každý je pečlivě svázán. V žádném případě se do klobásy nesmí dostat voda! Vložte klobásu do misky multivarku a zakryjte studenou vodou.

Nastavte režim "Multi-cook" na 80 stupňů, čas - 2,5-3 hodiny (v závislosti na tloušťce klobásy). Pokud nemáte režim multicooker nebo multicook, můžete klobásu vařit v hrnci. Přidejte také vodu, položte na mírný oheň, vařte stejnou dobu při teplotě 80-85 stupňů (potřebujete teploměr). Pokud nemáte teploměr, vařte jako obvykle, ale voda by se neměla vařit! Hotovou klobásu rychle zchlaďte pod studenou vodou (sprcha).

Poté klobásu zavěste na chladné místo a nechte 8-10 hodin. Nyní je neuvěřitelně chutná domácí klobása „Lyubitelskaya“ připravena k jídlu! Osvoboďte ho ze sáčků a rukávů, nakrájejte a podávejte. Tato klobása by měla být uložena v chladničce v pergamenu po dobu 3 až 5 dnů.

Dobrou chuť!

Klasická domácí klobása vyžaduje maso, sádlo, česnek, sůl, pepř a další koření a také čistá střeva. Jak však ukázala praxe, je docela možné obejít se bez toho druhého.

Maso a sádlo je lepší kupovat na trhu. Najdete tam i vnitřnosti. Pokud budete mít štěstí, budou již zpracovány a připraveny k použití. Stačí je opláchnout a namočit na 20 minut do vody. Následně je potřeba důkladně prohlédnout jejich vnitřnosti a případně odstranit vše nepotřebné.

Střeva musíte nacpat mletým masem pomocí mlýnku na maso a speciálního nástavce. Lze jej nalézt v kuchyňských odděleních většiny obchodů. Můžete však použít i běžnou plastovou láhev se střevem připevněným k hrdlu.

Před plněním mletým masem svažte konec střeva pevným uzlem. Ujistěte se, že klobásy jsou plněny rovnoměrně, bez dutin.

Pokud ji naplníte příliš těsně, skořápka může při tepelné úpravě prasknout, držte se proto zlatého středu.

Když je střevo plné, vyjměte ho z trysky a pevně zavažte. Poté proveďte několik propíchnutí jehlou, aby během vaření unikla pára z klobásy.

Domácí klobásu lze vařit, smažit a dusit.

1. Domácí klobása bez střívka

1 kg vepřového masa;
5 stroužků česneku;
5 lžic suché smetany;
1 lžíce soli;
1 lžička cukru;
1 kuřecí vejce;
mletý pepř, sušené bylinky - podle chuti.

Příprava

Opláchněte vepřové maso a umelte mlýnkem na maso, mixérem nebo kuchyňským robotem do hladka.

Do směsi přidejte česnek, suchou smetanu, sůl, cukr. Vše promíchejte a vzniklé mleté maso znovu srolujte.

Do mletého masa rozklepneme vajíčko, podle chuti přidáme mletou papriku.

Vzniklou hmotu dobře prohněteme rukama jako těsto.

Na stůl rozprostřete pergamenový papír a položte na něj mleté maso a vytvořte bochník. Jeho délka by měla odpovídat velikosti vaší pánve: klobása by se měla zcela vejít do nádoby.

Mleté maso zabalte do pergamenu a pevně svažte provazy. Měli byste skončit s něčím jako bonbóny. Pokud ji zavážete volně, tuk vyteče a klobása bude suchá.

Výsledné „bonbóny“ zabalte do fólie a pevně stiskněte ocasy. Ze zbývajícího mletého masa vytvořte stejné klobásy.

Nalijte vodu do hrnce a vložte tam klobásy. Klobása musí být úplně ve vodě, takže je potřeba na ni tlačit. Pro tuto roli se hodí obyčejný talíř.

Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Uvařenou klobásu vyjměte z vody a bez rozbalování nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Druhý den odstraňte pergamen a alobal a klobásu obalte v bylinkách. Vybírejte suché voňavé bylinky jako oregano, rozmarýn, petržel, kopr.

Domácí klobása je uložena v pergamenu po dobu 2 týdnů. Po usmažení ho můžete jíst za studena i za tepla.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tučné vepřové krkovice;
1 lžíce soli;
mletý černý pepř a další koření - podle chuti;
6 stroužků česneku;
2 bobkové listy;
tenkých střevech.

Příprava

Krkovičku nakrájejte na velmi malé kousky: chuť klobásy tak bude jemnější než při použití mlýnku na maso. Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření (například kmín, kardamom, slunečnicový chmel), najemno nasekaný česnek a nasekané bobkové listy. Směs dobře promícháme, přikryjeme talířem a dáme na den do lednice. Poté přidejte trochu vody a znovu promíchejte. Ideální mleté maso by mělo být šťavnaté a na dotek viskózní.

Střeva naplníme mletým masem a zavážeme. Výsledné klobásy vložte do vroucí vody a vařte na středním plameni 5–7 minut. Vyjmeme je z vroucí vody, osušíme a necháme vychladnout. Po klobáse můžete péct 40 minut v troubě při 200 ° C nebo smažit do vaření po dobu 30 minut.

3. Kuřecí klobása

kitchenmag.ru

1 ½ kg kuřecího řízku;
200 g sádla;
1 lžička soli;
mletý pepř, paprika, koriandr, muškátový oříšek - podle chuti;
2 stroužky česneku;
150 ml mléka nebo smetany;
tenkých střevech.

Příprava

Sádlo a kuřecí maso opláchneme a osušíme a poté propasírujeme přes mlýnek na maso s velkým sítem. Osolíme, okořeníme a přidáme nadrobno nakrájený česnek. Míchat.

Zalijeme trochou smetany nebo mléka. Množství se liší v závislosti na mase: hlavní věc je, že hmota není tekutá, ale ani příliš suchá. Dobře promíchejte a nechte mleté maso 10-15 minut.

Párky naplňte mletým masem a dejte na několik hodin nebo ještě lépe přes noc do lednice. Poté klobásu opečte dozlatova nebo pečte hodinu v troubě vyhřáté na 170 °C.

xcook.info

500 g jater;
250 g sádla;
1 hlava česneku;
2 velké cibule;
sůl, pepř a další koření - podle chuti;
1 lžíce škrobu;
3–4 vejce;
3 polévkové lžíce krupice;
100 ml mléka;
tenkých střevech.

Příprava

Pro klobásu můžete použít jakoukoli klobásu: vepřové, hovězí, kuřecí. Opláchněte jej a odstraňte film. Nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso spolu se sádlem a česnekem.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi. Do mletého masa přidejte cibuli, sůl, pepř a oblíbené koření, škrob, vejce a krupici. Důkladně promícháme, přidáme mléko a znovu promícháme.

Naplňte předem připravená střeva mletým masem. Klobásu vařte 40 minut na středním plameni. Nebo ji pečte v troubě při 200 °C po dobu 40 minut: díky tomu bude obzvláště chutná.

xcook.info

1 sklenice pohanky;
500 g vepřového filé;
300 g sádla;
½ lžičky soli;
mletý pepř - podle chuti;
5 stroužků česneku;
střeva.

Příprava

Pohanku propláchněte a ochlaďte. Maso a sádlo omyjte a nakrájejte na malé kousky. V hluboké míse smícháme maso, sádlo, pohanku, sůl, pepř a najemno nakrájený česnek. Udělejte párky pomocí jelit, nástavce a mlýnku na maso.

Přiveďte vodu k varu, vložte do ní klobásu a vařte 30–35 minut.

Klobásky můžete skladovat v lednici po dobu 2 týdnů. Před konzumací je smažte do zlatova.

Dnes v obchodě koupené vařené klobásy najdete cokoliv kromě skutečného masa. Zdravou a chutnou vařenou klobásu si ale můžete snadno a jednoduše vyrobit i doma. Pro všechny, kteří se chtějí naučit vařit domácí vařenou klobásu, jsme připravili velké množství receptů s fotografiemi a videi. Tyto recepty krok za krokem vám pomohou vyrobit skutečný masitý, uspokojivý produkt, který se stane vaší chloubou a ozdobou každého stolu. Bojkotujme konzervanty a sóju! Přidejte se k nám v boji o úžasné aroma, skutečně masovou chuť, plně známé zdravé složení a šťastné úsměvy vašich blízkých! Není to ta nejcennější odměna za práci a čas strávený u plotny?

Uvařit si doma klasickou lékařskou klobásu, při dodržení technologie výroby vařených klobás, je v silách každé pečlivé a trpělivé hospodyňky. Pro každého, kdo se snaží krmit své blízké zdravě, kvalitně a chutně, zveřejňuji recept na klasickou „doktorskou“ klobásu, vyvinutou již v roce 1936 a která si získala oblibu u celého sovětského lidu.

Klobásy jsou oblíbeným produktem, který milují dospělí i děti, ale jejich nízká kvalita je nutí odmítat je kupovat. Absence masa v masném výrobku a jeho nahrazení škodlivými látkami stále častěji vedou hospodyňky k názoru, že vařená klobása doma je tou nejlepší variantou. Pouze na první pohled se zdá, že se jedná o složitý proces, ale ve skutečnosti je technologie jednoduchá a výsledek úsilí je prostě úžasný.

Vařená domácí klobása: kuřecí recept

Chcete-li připravit chutnou a hlavně zdravou kuřecí klobásu, musíte se zpočátku postarat o správnou sadu ingrediencí a vyčlenit na přípravu alespoň 90 minut. Ve výsledku získáte porci 3 lahodných klobás s jemnou chutí a kořeněnou vůní italských bylinek.

Ingredience

Smetana (obsah tuku - 33%, ale pokud je to žádoucí, můžete si ji vzít s nižším obsahem tuku) - 300 ml;
Mletý černý pepř - podle chuti;
Kuřecí řízek - 700 g;
italské bylinky - podle chuti;
Vaječný bílek – 3 ks.;
Sůl - podle chuti.

Výroba kuřecí klobásy doma

Syrové kuřecí řízek nakrájíme na kousky.
Poté je rozdrťte do krémova pomocí mixéru.
Poté do „smetany“ podle chuti přidejte sníh z bílků, sůl a mletý pepř. Pokud chcete, můžete přidat muškátový oříšek.
Do krémové hmoty nalijeme studenou smetanu, vše vyšleháme do hladka.
1/3 mletého masa položte na obdélníkový kus potravinářské fólie, maso srolujte do klobásy a po okrajích svažte nití. Děláme to s celou porcí mletého masa, nakonec byste měli dostat 3 plné klobásy zabalené v potravinářské fólii.
Do pánve nalijte čistou vodu, dejte na oheň, téměř přiveďte k varu a poté snižte plamen, aby byl co nejmenší. Pamatujte však, že voda by se neměla vařit.
Párky vložíme do horké vody, podšálkem je trochu přitlačíme, aby nevystoupily na povrch, a vaříme 1 hodinu.
Poté vyjměte masné výrobky z pánve, ochlaďte a vyjměte z potravinářské fólie.
Na stůl položte pergamenový papír a posypte jej (podle chuti) italskými bylinkami. Na ně dáme uvařené klobásy a zabalíme do papíru. Děláme to s každou klobásou.

Poté vložte produkt do chladničky na 8 hodin (nebo přes noc). Před podáváním stáhneme z párků papír, nakrájíme je a podáváme.

Místo kuřete můžete použít krůtí maso, má i docela křehké maso a stane se rovnocennou náhradou kuřecího řízku.

Co se týká koření: nemusíte používat pouze italské bylinky. Do výrobku můžete přidat jakékoliv další koření (majoránka, mletá paprika, kurkuma, koriandr, muškátový oříšek, kardamom atd.), podle chuti.

Má se však za to, že kardamom a muškátový oříšek dodávají produktu nejvíce klobásovou chuť.

Domácí vařená klobása: recept s želatinou

Ingredience

— 100 g + -
- 800 g + -
- 2 ks. + -
— 100 g + -
- 3-4 hřebíčky + -
— 1/2 polévkové lžíce. nebo ochutnat + -
- 1/3 lžičky. + -
želatina - 15 g + -
Muškátový oříšek - na špičce nože + -

Výroba domácí kuřecí klobásy

Doma vařená klobása připravená podle tohoto receptu se ukazuje jako unikátní dietní varianta, masný výrobek na konci vaření získá příjemnou chuť a přidáte-li k mletému masu i šťávu z červené řepy, získáte, ke všemu krásná barva masa.

Připravíme si mleté kuřecí řízky: umeleme je na mlýnku na maso s jemnou mřížkou.

K mletému kuřecímu masu přidejte bílkoviny, mléko, koření, šťávu z řepy, sůl, prolisovaný česnek a želatinu. Vše důkladně promíchejte.
Položte ½ mletého masa na potravinářskou fólii, zabalte ji a snažte se mleté maso do fólie co nejvíce zhutnit, aby „vycházely“ velké vzduchové bubliny. Dbejte však na to, aby se fólie neroztrhla, nepřehánějte to. Okraje srolovaných klobás stáhneme pevným uzlem.
Každá klobása musí být zabalena do několika vrstev fólie, poté musí být dodatečně zabalena do plastového sáčku a okraj musí být svázán nití (nebo svázán na uzel). To je nutné, aby se voda během vaření nedostala do mletého masa.
Kuřecí párky vložte do vroucí vody a vařte je asi 40–50 minut.

Uvařené masné výrobky položte na talíř. Může se stát, že se v sáčku vytvoří šťáva. Můžete jej vylít odříznutím horní části plastového sáčku. Samotnou fólii není nutné odstraňovat.

Šťávu z kuřecí klobásy lze nalít do speciálních formiček na želé a podle toho z ní vyrobit lahodné domácí želé.

Hotové klobásy ochlaďte na pokojovou teplotu a poté je dejte do lednice. V chladu maso dobře vychladne, zhoustne a lze z něj snadno odstranit potravinářskou fólii.

Poté nakrájejte kuřecí řízek na porce a podávejte spolu s míchanými vejci nebo sendviče na stůl.

Jak vyrobit vařenou klobásu: tajemství vaření

Chcete-li úspěšně uvařit domácí kuřecí klobásu, musíte mít po ruce notebook s jednoduchými tipy, které vám pomohou udělat produkt mnohonásobně chutnější než koupený v obchodě.

Je velmi důležité, aby se klobása propékala při 80°C a v samotném středu bochníku dosahovala teplota 70-72°C. Abyste předešli chybám, použijte k měření sondový teploměr.

Pokud máte speciální teploměr, určete dobu vaření následovně:
1 kg klobásy by se mělo vařit asi 55 minut, pokud je vaše celková hmotnost masného výrobku větší, vařte déle, pokud méně, vařte méně a vařte.

Zároveň nezapomeňte pečlivě sledovat proces vaření, protože čas se někdy nemusí shodovat s časem uvedeným v receptu.

Domácí kuřecí klobása se připravuje nejen z mletého masa. Jsou hospodyňky, které dělají párky z nadrobno nakrájených kousků kuřete. Chcete-li to provést, vezměte velkého, tučného ptáka, který je zbaven kůže a kostí, a poté je jeho maso jemně nakrájeno nožem.

Někteří kuchaři se domnívají, že mleté maso produkuje sušší masné výrobky než kusy masa. Aby byly klobásy šťavnaté, někdy se do nich přidává tuk z kuřecích stehen. Tuk je lepší nasekat nožem najemno, případně umlít na masovém mlýnku.

V receptu používáme šťávu z řepy, aby domácí klobása získala růžový odstín. Šťáva maso samozřejmě moc nerozjasní, jen ho méně vybělí.

Chcete-li výsledek nějak vylepšit a růžovou barvu více nasytit, přidejte k masu 2-3 lžičky spolu se šťávou. alkohol (vodka, koňak nebo alkohol). Tedy jen pokud děti nebudou jíst váš domácí produkt.

Jak vidíte, na domácí přípravě takové pochoutky, jako je vařená klobása, není nic přehnaně složitého. Výroba produktu je poměrně jednoduchá, pokud máte dovednosti a potřebná doporučení pro přípravu. Použijte naše jednoduché tipy a nechte své domácí kuřecí klobásy chutnější než ty z jakéhokoli masokombinátu.

Dobrou chuť!

Vařená klobása z obchodu byla dlouho vyřazena ze seznamu přírodních a zdravých produktů. Ale mnozí stále zařazují tento produkt do své denní nabídky, protože klobásový sendvič je vždy rychlá a pohodlná svačina nebo snídaně. Kromě toho je vařená klobása běžnou přísadou v receptech na salát a okroshku.

Domácí vařená klobása podle tohoto jednoduchého receptu může posloužit jako chutná a zdravá alternativa, zejména proto, že k přípravě nepotřebujete žádné přírodní střívka v podobě střeva či dělohy, ani speciální formičky jako „Beloboki“. V receptu na lahodnou domácí vařenou klobásu použijeme mleté vepřové maso, sáček na pečení (rukáv) nebo potravinářskou fólii. Uvařenou klobásu můžete vařit tradičním způsobem na sporáku nebo v pomalém hrnci.

Domácí vařená klobása

fotorecept krok za krokem

Připravíme si domácí vařenou klobásu z mletého vepřového masa. Podle toho, jak sádlo umelete, bude vypadat jako „doktorské“ nebo „amatérské“. U „amatérské“ domácí klobásy bude potřeba přidat sádlo po částech. V tomto receptu můžete použít i uzenou slaninu nebo hrudí. Vepřové maso je v receptu volitelná masová přísada, volitelně ho můžete nahradit mletým hovězím, kuřecím nebo krůtím řízkem. Tuto vařenou klobásu můžete dát dětem, pokud z receptu vyloučíte některé koření.

Ingredience:

vepřové maso - 1 kg,
Sádlo (nebo masové vrstvy z prsou) – 300 gr.
Cibule - podle chuti (mám 3 střední cibule),
Česnek - 2 stroužky,
Syrové vejce - 1 ks,
Želatina - 1 polévková lžíce. l.,
černý pepř - 0,5 lžičky,
Muškátový oříšek - 1 polévková lžíce,
Krupicová kaše - 1 polévková lžíce,
Sůl – 1 polévková lžíce. l. (bez vršku),
Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.

Proces vaření:

Maso důkladně omyjte, odřízněte všechny žilky a blány, nakrájejte na kousky. Pomocí mixéru jemně nakrájejte vepřovou klobásu s cibulí a česnekem, dokud nebude krémová.
Můžete použít mlýnek na maso, nebo k nakrájenému mletému masu přidat větší kousky vepřového či kuřecího masa, získáte pak domácí šunkovou klobásu.
Do mletého vepřového masa rozklepneme vejce a zamícháme.

Poté přidejte: želatinu, černý pepř, muškátový oříšek, krupici, slunečnicový olej a sůl. Klobásovou hmotu znovu důkladně promícháme, aby se v mletém mase rovnoměrně rozložilo veškeré koření.

Dnes nepoužívám šunkovar Belobok, ve kterém obvykle ráda vařím lisovanou domácí klobásu, ale vezmu si obyčejný pečicí sáček (rukáv). Rozhodl jsem se vyzkoušet, jak vařit domácí klobásu bez speciálního vybavení.

Mleté maso na klobásu vložíme pevně do sáčku, svineme a na několika místech svážeme provazem (provázkem) (aby klobása těsnila).

Domácí klobásu vařte po varu 2 hodiny na mírném ohni (ale udržujte ji ve varu). Pevně svázaný sáček na pečení s mletým masem je třeba vložit do pánve tak, aby ho voda zakrývala.

Proces vaření klobásy nemusíte sledovat u sporáku, ale vařte domácí vařená klobása v pomalém hrnci v režimu „Stew“ nebo „polévka“ je doba vaření v multicookeru 2 hodiny.

Druhá metoda: vařte vepřovou klobásu večer ve stanoveném režimu po dobu 1 hodiny, poté se multicooker přepne do režimu vytápění až do rána. Před zahájením vaření je třeba klobásu zalít vroucí vodou. Ráno vyjměte domácí klobásu v pečicím sáčku z multivarku a ochlaďte.

Po uplynutí doby vaření vyjměte obal s klobásou z vody, nechte alespoň 5 hodin vychladit v lednici (nebo ještě lépe přes noc) a můžete vyzkoušet!

Dobrou chuť!

Děkujeme naší čtenářce Světlaně Burové za recept a fotky krok za krokem přípravy domácí vepřové klobásy v sáčku.

Další způsoby, jak vyrobit domácí vařenou klobásu

Podle tohoto jednoduchého receptu si můžete připravit i domácí klobásu pečenou v troubě přímo v tomto rukávu, navíc s obalem navrchu pečící fólií. Teplota v předehřáté troubě je 15 minut na 180 stupňů, poté je potřeba snížit na 150 stupňů a dopéct v alobalu dalších 30 minut. Poté sejměte alobal z tyčinky domácí klobásy a pečte bez ní 10 minut s trochou vody do pekáče.

A trochu více o tom, jak si můžete vařit klobásu doma bez speciálního vybavení.

Do potravinářské fólie můžete umístit i mleté vepřové nebo jiné maso na domácí klobásy. Chcete-li to provést, musíte z potravinářské fólie vyříznout obdélník, doprostřed vložit syrové mleté maso ve formě klobásy, pevně jej zabalit do fólie a konce na obou stranách svázat. Vzhledem k tomu, že tyto klobásy budou menší, musíte je vařit méně. Po varu vaříme v osolené vodě na mírném ohni 45–60 minut.

Rada:

Aby měla doma uvařená klobása příjemnou růžovou barvu, je potřeba do jejího receptu přidat přírodní barvivo – šťávu z řepné řepy a zafixovat pár lžícemi alkoholu (koňak, alkohol nebo vodka).

Zkuste to, milí přátelé, a experimentujte!

Domácí klobása je velmi chutná a budete se připravovat na její vaření více než jednou.

Jako vždy se těšíme na diskuzi o tomto receptu v komentářích níže a vašich možnostech vaření.

S pozdravem Anyuta a Zápisník receptů.