Kvas z chleba s rozinkami. Recepty na kvas z černého chleba

Chléb kvass je oblíbenou pochoutkou ruského lidu. Nacházel se na stolech prostých selských rodin a šlechticů, mnichů i králů. Každá hospodyňka se chtěla naučit vyrábět kvalitní kvas, chtěla uživit svou rodinu a chránit před nemocemi trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. I přes jednoduchost přípravy má tento nápoj skutečně léčivé schopnosti. Pojďme zjistit, co dalšího je užitečné pro kvas vyrobený z chleba a jak si ho připravit sami doma.

Co je dobrého na chlebovém kvasu?

Prospěšné vlastnosti chlebového kvasu nejsou známy všem. Nápoj inhibuje patogenní flóru a zlepšuje průběh trávicích procesů, zvyšuje účinnost a stabilizuje metabolismus, což umožňuje jeho zařazení mezi dietní produkty. Pravidelná konzumace kvasu slouží jako prevence nedostatku vitamínů, protože jeho složení obsahuje aminokyseliny, vitamíny a mikroelementy.

Posuďte sami, jak zdravý je chlebový kvas:

Prospěšné vlastnosti produktu jsou odvozeny z kvasnic, obilovin a fytoingrediencí. Můžete jej připravit v jakékoli odrůdě - kyselé a sladké, žito s křenem a chléb s mátou, ovoce a bobule, bez kvasnic a okroshchny.

Pokud je nápoj kyselý, je nežádoucí jej zneužít. Je škodlivý pro jaterní patologie, gastritidu s vysokou kyselostí, peptické vředy a dnu. Pro korekci kyselosti se do nápoje přidává med.

Nebudete moci pít skutečný kvas, protože starý ruský recept je obtížné provést. Nejprve Rusové obilí zpracovali: namočili, naklíčili, napařili, sušili a mleli. Na sladinu byla použita mouka. Naplnila se vodou a nechala několik dní kvasit. V takových podmínkách musel nápoj dlouho čekat, takže receptura kvasu byla neustále vylepšována.

Dnes zkušení „kvassové“ dávají hospodyňkám různá doporučení, jejichž dodržování jim umožňuje připravit vysoce kvalitní chlebový kvas:

Pro mladinu je lepší vzít žitný chléb, nejčerstvější kvas.
Nádoba na vyluhování mladiny může být jakákoliv, ale ne hliník (látka může oxidovat).
Voda pro budoucí nápoj by měla být vařena a ochlazena.
Kvas bude chutnat lépe, když se skladuje v chladné místnosti.
Je potřeba vypít do 3 dnů, jinak zkysne.
Pokud je kvas bobule, plody by měly být vybírány pouze celé a bez červích děr.

Kvas z chleba podle nejjednoduššího receptu

Klasický

Tento recept na kvas je základní. Připravte si nápoj z droždí (20 g), starého žitného chleba (1 kg) a cukru (300 g písku). Bochník se nakrájí na plátky a opéká se v troubě do zlatova. Poté se krekry zalijí horkou vodou (3 l) a ingredience se periodicky míchají. Mladina bude hotová za 2 – 3 hodiny.

Chcete-li připravit klasickou verzi kvasu z černého chleba doma, musíte mladinu ochladit na 20 ° C, přidat droždí a zředěný cukr. Nádobu s nápojem uchovávejte v teplé místnosti pod čistou utěrkou alespoň 12 hodin. Nápoj se nalévá do čistých lahví opatrně, snaží se nenarušit zakalený sediment. Nádoba je těsně uzavřena a uložena na chladném místě po dobu 72 hodin. Nápoj je nyní zcela připraven ke konzumaci.

Bez kvasinek

Pokud chcete získat hodně nealkoholického kvasu z černého chleba, použijte recept na 10 litrů vody:

Cukr - 1 sklenice.
Černo/žitný bochník – 1 ks.
Kbelík studené převařené vody.

Jak vyrobit kvas bez kvasnic? Plátky chleba opečte, dokud mírně nezhnědnou. Naplňte sušenky vodou a přidejte cukr. Směs umístěte na slunce na 48 hodin, aby fermentovala. Jakmile bublání přestane, nalijte tekutinu do lahví a dejte do lednice. Používejte produkt jako nealkoholický nápoj a s okroshkou.

S rozinkami

Mnoho hospodyňek do receptu zařazuje rozinky, aby se kvas zostřil. Sušené hrozny byste však neměli mýt, protože na jejich povrchu jsou látky, které spouštějí fermentační procesy. S rozinkami získává chlebový kvas specifickou chuť a bublinky jako šampaňské. Jak vyrobit ostrý kvas doma?

Jako základ berte klasickou verzi, ale při stáčení finálního produktu přidejte do každé lahve 3 až 5 rozinek. Nápoj nechte uležet alespoň jeden den, poté nádobu pevně uzavřete a dejte na 4 dny do lednice.

Zlatý kvas

Ze suchého žitného chleba můžete vyrobit lahodný domácí kvas podle předchozího receptu, jen s tím rozdílem, že rozinky půjdou do mladiny spolu s polovičním množstvím cukru a kvasnic. Obrobek by měl stát na teplém místě po dobu 3–4 dnů, poté se zlatá tekutina nalije do samostatné misky a přidá se zbytek cukru. Nalijte kvas do tmavých lahví a do každé přidejte 3 rozinky. Těsně uzavřené nádoby umístěte na chladné místo alespoň na 2 dny.

Ingredience:

Cukr – 5 lžic.
Rozinky - hrst.
Voda – 5 – 6 l.
Žitné sušenky - 1 kg.
Droždí - 2 polévkové lžíce.

Osvěžující máta

Chlebový kvas s mátou lze vyrobit technologií klasického receptu. Rozdíl je v přidání mátového nálevu (1 sklenice) do mladiny. Pokud máte 5 litrů mladiny, vezměte 3 polévkové lžíce. suché fyto suroviny. Zeleninu zalijte vroucí vodou a nechte několik hodin louhovat. Nalijte nálev do mladiny a oceníte jemné aroma nápoje. Nejlépe je pít v úmorném vedru, kdy žízeň nelze uhasit jinými nápoji.

S listy rybízu

Kvas vyrobený z krekrů s listy rybízu je chuťově příjemný a aromatický. U okroshky se nepoužívá. Jedná se o samostatný nápoj. Z čeho vyrobit aromatický kvas na chlebu a listech rybízu? K přípravě 4 litrů mladiny budou ženy v domácnosti potřebovat:

Droždí - 40 g.
Cukr - 200 g.
Žitné sušenky - půl kila.
List černého rybízu – 8 – 10 ks.

Nápoj louhujte 12 hodin, přefiltrujte a lahvujte, nezapomeňte přidat pár rozinek. Pokud jsou pevně utěsněny, měly by misky stát 3 dny.

S konopnými semínky

Konopný kvas z chleba Borodino zpestří běžné nápoje připravované doma. Tento nápoj potěší vaši domácnost svou neobvyklou chutí a bude mít sedativní účinek. Pojďme se naučit, jak to udělat z následujících komponent:

Všechny ingredience (bez chleba) nalijeme do hrnce s vodou a zahřejeme, aniž bychom nechali směs prudce vařit. Do vývaru se přidá chléb a ihned se ochladí. Studená kapalina se znovu zahřeje. Jakmile teplota dosáhne 40°C, kvas se stáčí a louhuje po dobu 5 dnů.

S křenem

Domácí chlebový kvas se zesílí přidáním křenu. Pojďme si vyjmenovat všechny ingredience jeho receptu:

Tento kvas musíte vyrobit ve fázích:

Sušenky ve sklenici zalijte vroucí vodou, nechte 4 hodiny a sceďte.
Přidejte kvásek a směs nechte 6 hodin kvasit.
Do směsi přidáme med a nastrouhaný křen a důkladně promícháme.
Slijeme tekutinu, přidáme rozinky.
Nápoj louhujte pouze 2 hodiny a vychutnejte si silnou, ostrou chuť.

Pro okroshku

Kvas vyrobený z chleba, vody a cukru je ideální pro okroshku. Pokud budete postupovat podle tohoto receptu, nebude to těžké.

S pšenicí a medem

Chcete se naučit, jak vyrobit obohacený chlebový kvas s bifidobakteriemi? Pokud je vše provedeno správně, konečným výsledkem bude bohatý, zdravý nápoj, který se nebudete stydět podávat u svátečního stolu. Nahradí sycené pamlsky a zlepší činnost trávicího systému, který po hostině často trpí.

Co dělat s produkty na kvas? Pšenici propláchněte a namočte do studené vody na 9 – 11 hodin. Vodu slijte a zrna znovu propláchněte. Mísu zakryjte a nechte materiál den nebo dva klíčit. Pokud je v místnosti teplo, embrya se objeví rychle. Pokud se proces zpozdí, musí se zrna pravidelně promývat a stará voda se musí vypouštět.

Naklíčené výhonky protáhněte mlýnkem na maso. Nalijte vodu do 5litrové láhve (ne plné), vhoďte připravenou pšenici, cukr a přidejte kvas mladinu. Směs promíchejte a přidejte vodu, pokud je místo. Zakryjte sklenici ubrouskem a držte ji v blízkosti baterie po dobu 2 dnů. Domácí kvas bude hotový, jakmile se na povrchu objeví pěnová čepice. Nápoj pijte s potěšením, ale nezapomeňte, že je nízkoalkoholický.

Našli jste chybu? Vyberte jej a klikněte Shift + Enter nebo

K výrobě kvasu doma nepotřebujete mít po ruce žitnou mouku, chutný nápoj lze vyrobit z chleba. Je hlavní složkou pro výrobu kvasu, k tomuto účelu je nejvhodnější černý chléb. Peče se z kynutého těsta, neobsahuje droždí. Kvásek se vyrábí z mouky, vody a soli. Černý chléb obsahuje mléčné bakterie, které vytvářejí proces kvašení. Kvas vyrobený doma má mnoho užitečných látek a chutná docela příjemně. Mezi žitnými chleby nejčastěji používáme Borodinský.

Kvas z černého chleba se v horkém počasí vyrábí poměrně často. Produkt se přidává do různých jídel: okroshka a další. Skutečný domácí kvas má mnoho užitečných vitamínů, které mají pozitivní vliv na lidský trávicí a srdeční systém.

Chlebový kvas doma

Dnes si připravíme lahodný nápoj složený z žitných sušenek a kvasnic. Nejprve si připravíme předkrm, potom kvas.

Ingredience na kynuté těsto:

žitné sušenky (sušený chléb) 120 g.
čerstvé droždí 15 g.
cukr 4 lžíce.
teplá voda 3l.
3 litrová nádoba.

Na kvas:

sušenky 3 plátky žitného chleba.
teplá voda 2,5l.
cukr 6 lžic.

Příprava:

1.Nejprve osušte plátky žitného chleba v troubě.

2. Pustíme se do kvásku. Vložte sušenky a cukr do sklenice.

3. Hmotu chleba zalijeme vroucí vodou. Neplňte až po vrch, naplňte sklenici po zužující se místo. Dejte zatím stranou.

4.Počkejte, dokud teplota v nádobě nedosáhne asi 35 stupňů. Dále začneme pracovat s droždím: nalijeme ¼ šálku teplé vody a droždí mícháme, dokud se úplně nerozpustí.

5. Přidejte do sklenice droždí. Zakryjte vršek gázou a nechte den a půl na teplém místě, kde je teplota nad 21 stupňů.

6. Po 24 hodinách si můžete všimnout usazeniny na dně sklenice, která funguje jako startér.

7. Tekutinu, která se v dóze vytvořila, je lepší vylít. Toto je první várka kvasu, ale není možné jej pít, protože kvasinky jsou silně cítit v první části nápoje.

8. Chléb, který plave, vyjmeme z dózy. Startér vyjmeme, sklenici vypláchneme a startér umístíme zpět.

9. Nebojte se, s každou další dávkou nápoje budete cítit kvasnicovou chuť stále méně. Startér získá na síle a dodá kvasu nádhernou vůni. Začněme vařit.

10. Přidejte asi 5 polévkových lžic do předkrmu. Sahara. Množství si zvolte sami, pokud nejste mlsouni, tak přidejte 3-4 lžíce. Vhoďte několik kousků žitného chleba, zalijte teplou vodou až po zúžení sklenice a nechte den a půl na teplém místě. Nezapomeňte sklenici vyložit gázou.

11.Kvas je připraven, přemístit do nádob a utěsnit víkem. Chleba vyhodíme a postup začneme od samého začátku, přebytečný kvásek občas odstraníme, abychom nezkazili chuť kvasu.

Domácí chléb kvas s droždím

Další možnost vaření pomocí droždí.

Žitný chléb nakrájíme na plátky a dáme do trouby oschnout. Za žádných okolností by neměl hořet, jinak bude v kvasu cítit hořkost.
Sušený chléb nasypeme do zavařovací sklenice, přidáme cukr (4 lžíce) a zalijeme vroucí vodou. Mějte na paměti, že 3litrová sklenice bude vyžadovat asi polovinu bochníku sušenek. V nádobě ponechte místo pro zředěné droždí a vodu. Je třeba je chovat, když je teplota vody asi 35 stupňů. Poté sklenici uzavřeme gázou a necháme 36 hodin na tmavém místě.
Pro urychlení kvašení můžete přidat trochu rozinek.
Kvas už zbývá přecedit a můžete nalít do nádob. Do každé lahve přidáme pár rozinek, udělají chuť bohatší. Láhev dáme do lednice.
Dále lze kvass vyrobit bez přidání droždí. Sklenici budete muset naplnit cukrem, strouhankou a rozinkami. Naplňte ji vodou a opakujte všechny kroky v kruhu.

Lahodný kvas bez kvasnic

Kvas, který má kvasnicovou chuť, se tolik nepije, většina lidí tento nápoj nepije vůbec. Dnes si připravíme výborný chlebový nápoj, ale bez droždí.

Budeme potřebovat stejný žitný chléb. Nakrájíme na plátky a sušíme v troubě. Vařte vodu, mezitím naplňte sklenici strouhankou. Jakmile voda vychladne, musíte v ní zředit asi 10 polévkových lžic. cukru, pak sirup nalijte do sklenice. Pokud je kvašení pomalé, přidejte trochu rozinek.
Nádobu zakryjte a nechte několik dní stát. Po 36 hodinách se aktivuje fermentace, později, po několika dnech, můžete odebrat vzorek z první várky.
Nalijte kvas do lahví, vyhoďte polovinu mokrého chleba ze sklenice, přidejte nějaké sušenky, 3 polévkové lžíce. Sahara. Sklenici opět uzavřeme gázou a necháme kvasit. Nyní bude připraven rychleji – nápoj bude připraven za 12 hodin. Kroky můžete opakovat, jak chcete, kvas bude stále stejně chutný.
Největší počet ingrediencí bude vyžadován pouze pro první předkrm. Později se množství cukru sníží na 4 polévkové lžíce. Pro urychlení kvašení použijte rozinky nebo přidejte více cukru.

Chcete-li získat opravdu chutný kvas, musíte pro fermentaci použít sklenici nebo smaltovanou misku. Jinak může mít nápoj chuť železa.
Množství cukru závisí na vaší chuti. Vezměte prosím na vědomí, že pro první porci kvasu musíte přidat více.
Čím více chleba sušíte, tím bohatší chuť nápoj bude mít. Dbejte na to, aby se krekry nespálily - kvas bude mít nepříjemnou pachuť.
Zvláštní roli hraje teplota, při které probíhá fermentace. Čím vyšší bude, tím rychleji začne fermentace. Pokud je teplota nízká, kvas může být kyselý.
Kvašení můžete urychlit rozinkami. Sušené hrozny také dodají nápoji jiskru a naplní ho oxidem uhličitým.
Mokrý chléb by se neměl vyhazovat, i když neplánujete nápoj znovu připravovat. Lze jej umístit do nádoby a umístit do chladničky. Kdykoli se rozhodnete vařit, ohřejte krekry, přidejte cukr a znovu spusťte proces fermentace.

Existují nápoje, které se vyráběly v dávných dobách a vyrábějí se dodnes. Hrdinou našeho článku je čestný kvas! Řekneme vám o jeho výhodách a tajemstvích jeho tvorby a poskytneme oblíbené recepty na tento produkt.

Kvas zabíjí patogenní bakterie a zlepšuje funkci střev

Existuje asi 400 druhů nápojů. Je těžké najít někoho, kdo by neměl rád tuto osvěžující tekutinu. Na Rusi ho pili králové i chudí lidé. Věřilo se, že zvyšuje sílu, zlepšuje trávení a dobře uhasí žízeň. Pojďme lépe poznat našeho hrdinu.

Udělat to není tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát. Proces se samozřejmě vleče několik dní, ale většinou se produkt vytváří sám. Vaše práce je malá.

Podívejme se, jak vyrobit kvas doma.

Pravidla vaření

Používejte pouze přírodní chléb. Bez různých přísad.
Používejte čistou vodu. Nejlepší je koupit si vodu v lahvi nebo ji získat ze studny.
Ujistěte se, že sušenky se nepřipalují (měly by být pečené dozlatova), jinak bude přítomna hořkost.
K vaření používejte nádoby ze skla, plastu nebo smaltované oceli.
Nezapomeňte zkontrolovat čerstvost droždí.

Tajemství

Přidejte kůru, pomohou tekutině kvasit a naplní ji bublinkami.
Černý rybíz nebo lístky máty pomohou k jasnější chuti.
Pokud jste příznivci výrazné chuti, louhujte nápoj déle.
Můžete do něj přidat své oblíbené bobule, ovoce nebo zeleninu (hlavní je, že jsou kombinované). Provádějte experimenty.
Neperte rozinky.
Sušte sušenky bez koření nebo oleje.
Cukr uvolňuje oxid uhličitý, který vytváří karbonizační efekt.

Úložný prostor

Po několika dnech fermentace (ne více než čtyři) nezapomeňte umístit nápoj do chladničky. V opačném případě bude proces fermentace pokračovat a vy získáte plnohodnotný alkohol, a ne to, co jste původně plánovali. Nezapomeňte včas odstranit startér.

Skladujte kapalinu ne déle než týden, po této době se nedoporučuje používat.

Užitečné vlastnosti chlebového kvasu

O výhodách domácího chlebového kvasu můžeme mluvit velmi dlouho. Uvádíme hlavní pozitivní vlastnosti:

léčí dysbiózu;
zlepšuje funkci střev;
posiluje imunitní systém a kardiovaskulární systém;
zlepšuje metabolismus v těle;
odstraňuje nezdravé buňky z těla;
zabíjí patogenní bakterie;
odstraňuje špatný cholesterol;
pomáhá léčit glaukom, atrofii zrakového nervu, šedý zákal;
bojuje proti tvorbě plynu a pálení žáhy.

Kvas bez kvasnic doma

Tento typ nápoje má své nesporné výhody. Nemá specifickou chuť a je zdravotně nezávadný. Nikdo přece nebude namítat, že droždí není nejzdravější surovina a je lepší, když v této osvědčené tekutině není. Podívejme se, jak se kvas vyrábí doma bez kvasnic.

Ingredience:

černý žitný chléb - půl bochníku
30 g nemytých rozinek
70 g krupicového cukru
dva litry čištěné vody

Možná někoho překvapí, když si přečte, že rozinky není třeba omývat. Proto se zde vyplatí zanechat vysvětlení: na povrchu rozinek zůstávají tzv. divoké kvasinky. Pomohou našemu produktu zahájit fermentaci. Neměly by se smývat.

Příprava krok za krokem:

chléb nakrájíme na malé kostky;
položte je na nevymaštěný plech a sušte při 170 stupních po dobu 3-4 minut, dokud se neobjeví příjemná vůně (nesmažte, jinak tekutina zhořkne);
nalijte vroucí vodu přes připravené sušenky;
přidejte cukr a důkladně promíchejte;
počkejte, až se produkt ochladí, a přidejte rozinky;
nalijte do sklenice na fermentaci, krk chraňte gázou, aby se tam nedostal hmyz (nezakrývejte víkem);
pošlete nápoj na tmavé, teplé místo;
vzhled pěny je známkou fermentace;
tři dny po zahájení fermentace sceďte tekutinu přes čtyři vrstvy gázy a vymačkejte dužinu;
vyzkoušejte nápoj, a pokud není dostatečně sladký, přidejte více cukru (tekutina by měla chutnat mírně sladce);
nalijte tekutinu do lahví a ponechte několik centimetrů volného prostoru před víčkem;
umístěte na teplé a tmavé místo po dobu šesti hodin;
poté jej přeneste na chladné místo (lednička, sklep);
Po pěti hodinách lze nápoj vypít.

Získáte vynikající domácí chlebový kvas bez droždí. Uchovávejte na chladném místě ne déle než pět dní.

Zbývající startér můžete použít ještě třikrát. V chladničce by se neměl uchovávat déle než jeden den.

Vyberte si dobrý chléb! Na tom závisí kvalita a chuť výsledného nápoje.

Kvas z žitné mouky doma

Někdy se mu také říká „vesnice“. Má poměrně jednoduchý způsob přípravy.

Ingredience pro domácí kvas z žitné mouky:

450 gramů žitné mouky
tři litry čištěné vody
osm nemytých rozinek
180 g cukru

Příprava kynutého těsta

Kvas vyrobený z žitné mouky nasytí tělo vitamíny a minerály

Na stůl přidejte 250 g mouky. lžíce krystalového cukru
Za stálého míchání opatrně zalijeme malým množstvím horké vody
přiveďte do homogenní konzistence (měla by vypadat jako hustá zakysaná smetana)
hodit nějaké pointy
nalijte do zavařovací sklenice a poté obvazte gázovým obvazem
nechte dva až tři dny na tmavém a teplém místě
o den později rozinky odstraňte
když se objeví kyselý zápach, pěna a syčení, startér je připraven

Příprava a fermentace kvasové mladiny

Prvním krokem je aktualizace startéru. K tomu byste měli přidat polévkovou lžíci. mouku a dva cukry.

Vše promíchejte. Umístěte na teplé místo.

Přiveďte k varu 2,5 litru vody. Do nádoby nasypte dvě stě gramů mouky a sto gramů krystalového cukru.

Postupně přidávejte horkou vodu (až do konzistence tekuté zakysané smetany). Poté přidejte trochu vody a promíchejte. Přidejte zbývající vodu a vše znovu dobře promíchejte.

Nádobu zakryjte víkem a zabalte ji do něčeho teplého. Když se směs ochladí na 30 stupňů, přidejte do kapaliny dříve připravený startér. Promícháme a přikryjeme pokličkou.

Pošlete na šest hodin do tmavé a teplé místnosti. Počkejte, až se objeví bublinky a pěna.

Karbonizace a expozice

Nápoj přeceďte přes čtyři vrstvy gázy a nalijte do lahví. Nechte pár volných centimetrů na víku. Nádoby pevně uzavřete.
Přeneste kapaliny na několik hodin na chladné místo, aby se mohly nasytit plynem. Pravidelně kontrolujte tlak v láhvi. V případě potřeby odvzdušněte plyn, aby nedošlo k jejich prasknutí.

Kvas domácího chleba

Kvásek:

čerstvé droždí - 10 gramů
cukr - tři polévkové lžíce.
žitný chléb - dvě hrsti
voda - 400 ml

Kvas pro třílitrovou sklenici:

kvásek
sušenky - tři hrsti
cukr - tři polévkové lžíce.
hrst rozinek

kroky:

a) infuze vody; b) teplý nálev; c) pasírování; d) kvasová mladina pro opětovné použití; e) přelití do láhve a odeslání do chladu; e) hotový nápoj

Kvas z ovsa doma: recept

Toto je oblíbený nápoj mnoha lidí. Má úžasnou vůni a chuť. Je lepší ho vyrobit v kombinaci s medem.

Poskytneme vám recept na kvas vyrobený z ovsa a medu doma:

namočte oves na dvě hodiny;
pak ji naplňte litrem vody s 30 g cukru a po čtyřech dnech sceďte;
naplňte jím 1/3 třílitrové sklenice;
nalijte 1⁄2 šálku medu;
přidejte 7 rozinek;
naplňte ji teplou vařenou vodou a nechte trochu volného místa;
výslednou směs promíchejte;
zakryjte gázou, aby se hmyz nedostal dovnitř, nechte dva až tři dny na teplém místě;
vložte do chladničky na 6 hodin;
Zkus to!
Medová pochoutka je vynikající při léčbě bolesti v krku, pouze v tomto případě byste ji měli pít teplý.

Řepný kvas doma

Překvapivě existuje i kvas z řepy a my vám prozradíme, jak si ho připravit doma.

Recept:

nakrájejte velkou zralou řepu a vložte do nádoby;
naplňte 2 litry vody;
rozpustit 4 polévkové lžíce. Sahara;
přidejte kůru starého žitného chleba;
zakryjte krk gázou a nechte nápoj několik dní kvasit na teplém místě;
poté přefiltrujte, lahvujte a uložte do sklepa nebo lednice.
Nápoj lze připravit z jiné zeleniny. Experiment!

Kvas, připravený vlastníma rukama, dokáže nejen zbavit člověka žízně, ale také správně nastavit a regulovat látkovou výměnu v těle. Kromě toho kvass, vytvořený v souladu s určitými pravidly a technologiemi, má vynikající účinek na fungování gastrointestinálního traktu, vyživuje tělo složkami prospěšnými pro tělo a zdraví a také jej čistí od přebytečných toxinů.

Každý si může vytvořit kvas žitného typu, vytvořený doma, s použitím různých komponentů a různými způsoby a recepturami, z nichž každý má své vlastní vlastnosti. Stačí si vybrat vlastní metodu, která bude nejzajímavější.

Navigace

Kvas na bázi žitného chleba

Klasický recept na kvas, vyrobený z žitného chleba, je jednoduchý, a proto je tento konkrétní recept oblíbený a rozšířený. Celková doba přípravy kvasového nápoje není delší než 3 dny, takže kvas můžete vyzkoušet velmi brzy. Stačí vzít:

8 litrů čisté vody
300 gramů (1,5 šálku) cukru
bochník chleba nebo plátky chleba
suché droždí - 50 gramů.

Chuťové a barevné parametry připravovaného nápoje zcela závisí na pečivu, proto se doporučuje trochu vysušit. Poté by měl být mírně vysušený chléb nakrájen na malé plátky, položen na plech a ponechán v troubě po dobu jedné třetiny hodiny při 200 stupních. Je důležité, aby se strouhanka nepřevařila.

Je třeba zahřát vodu v hrnci a poté do ní přidat všechen připravený cukr a promíchat. Voda by měla být přivedena k varu a poté přidejte strouhanku a vyjměte nádobu. To bude základ pro nápoj a měl by vychladnout na 30 stupňů.

Po 2-3 hodinách, když je tento základ ještě trochu teplý, je třeba do něj přidat droždí a důkladně promíchat. Je důležité, aby se droždí zcela rozpustilo ve vodě.

Také pro takový nápoj s tímto receptem můžete použít lisované droždí, ale měli byste je nejprve rozemlít a poté přidat.

Chcete-li připravit klasický kvas doma, musíte výslednou směs přikrýt gázou nebo jednoduchou tenkou utěrkou a poté vzít napaženou směs a umístit ji na nějaké místo s dobrou teplotou. A zde začne proces přípravy kvasu. Nebude to trvat další den, než bude kvas plně připraven, ale pro ty, kteří mají rádi pikantnější nápoje z kousků chleba, se doporučuje nápoj louhovat ještě několik dní (2-3 dny).

Poté, co je kvas připraven k použití, musíte připravit několik skleněných nádob s víčkem, aby bylo možné kvas skladovat na chladném místě, stejně jako gázu. Nápoj musí být filtrován a ponechán někde v chladné místnosti. Právě tímto místem může být lednička nebo sklep. Pokud je to žádoucí, měli byste do kvasu přidat cukr, ale je třeba poznamenat, že koncentrace cukru zvýší sílu nápoje.

V případě potřeby můžete přidat rozinky. Můžete použít černé nebo bílé rozinky a pak bude mít nápoj lehce ovocnou vůni.

Během procesu namáhání nápoje může zůstat sediment a neměli byste jej vylévat, protože na základě tohoto zbytku můžete vyrobit další čerstvou porci kvasu.

Kvas na žitném kvásku, jednoduchý recept

Vynikající kvas si můžete vyrobit doma a nemusíte používat droždí. Vše, co musíte udělat, je použít konkrétní startér. Chcete-li vytvořit startér, měli byste připravit následující komponenty:

Cukr - jedna velká lžíce;
Žitný chléb - 2-3 kusy;
Kváskové těsto - 500 mililitrů;
Voda - 1,5 litru.

Předkrm je nutné nalít do dvoulitrové pánve nebo sklenice, stejně jako umístit cukr a chléb pro správnou přípravu podle receptu. Startér by měl mít štiplavý zápach a být zakalený. Do startéru je nutné vmíchat cukr a kousky chleba a také přidat vodu až po okraj.

Voda by se v tomto případě měla nejen převařit, ale také vyluhovat až do místnosti t. Aby byl kvas na bázi žitného kvásku zlatý a jasný, musíte přidat chléb.

V této formě je třeba nápoj louhovat dva dny na teplém místě a poté je nutné nápoj scedit a přelít do jiné nádoby. Postačí lahve a plechovky. Kvas je třeba opatrně nalít a nechat asi 1/3 nápoje na dně staré nádoby. Tento sediment bude základem pro nový startér. A vše, co musíte udělat, je nalít trochu vody do tohoto zbytku, stejně jako čerstvý chléb nebo kousky chleba a umístit je do nádoby se zbytkem kvasu na nějaké místo s normální teplotou v místnosti. Tento sekundární kvas je skvělý pro přípravu studených polévek.

Další zajímavý recept na kynuté těsto

Chcete-li vytvořit takový startér, musíte připravit následující komponenty:

2 sklenice vody;
1 kus žitného chleba;
1 malá lžička cukru.

Je třeba vařit vodu v hrnci, zahřát ji a poté ji nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Poté musíte do této vody nalít cukr a důkladně promíchat, dokud se úplně nerozpustí. Poté byste měli vzít žitný chléb, řádně ho prohnět a přidat do sladké vody.

Poté musíte nápoj nalít do malé sklenice a nechat vše v místnosti s teplou teplotou po dobu 3 dnů. Jakmile má nápoj zvláštní štiplavý zápach a kapalina se zakalí, můžete již pít kvas.

Ve skutečnosti neexistují žádné složité recepty na přípravu klasického kvasu z kousků chleba, ale pro vytvoření skutečně kvalitního, chutného a zdravého nápoje si musíte pamatovat některá pravidla. Například, aby kvass měl jemnou a příjemnou chuť, musí být připraven ve smaltované nebo skleněné vodě.

Před vytvořením nápoje na bázi chleba nebo kousků chleba byste jej měli nakrájet na malé kousky a trochu osušit. K tomu stačí použít troubu. Chléb je přípustné skladovat ve skleněných dózách a používat jej podle vlastního uvážení.

Recepty na vytvoření kvasového nápoje na chlebu nejčastěji neuvádějí cukr ani jeho množství. Je to dáno tím, že nápoj lze připravit jak k pití, tak i pro budoucí použití jako základ polévek. Pro polévku nebo okroshku se používá kvas bez cukru a pro pití je povolen sladký kvas.

Cukr by měl být přidán podle vlastní chuti. Cukr lze přidat dle vlastní chuti, takže si množství můžete sami upravit. Ale měli byste si uvědomit, že cukr je zodpovědný za to, jak silný nápoj bude. Proto při přípravě kvasu na bázi chleba podle receptury pro děti a dospívající můžete použít med nebo ovocný sirup.

Při použití černého chleba nebo kousků chleba je důležité zajistit, aby nápoj nezkysnul, protože černý chléb má silnější kvašení. Proto je nutné sledovat proces každý den. Kvas musí být skladován na chladném místě. Postačí lednice, sklep nebo balkon. To je důležité, aby fermentace nepokračovala. V opačném případě se kvas může stát nepoužitelným a kvasit.

Kvass je jedním z národních nápojů Ruska a východní Evropy. Mnoho studií prokázalo, že kvas je prospěšný pro trávení, detoxikaci a je nejúčinnějším nápojem na zchlazení v horkých letních dnech.

Kromě skvělé chuti má kvas širokou škálu užitečných a léčivých vlastností, je to jeden z nejvýživnějších a nejzdravějších nápojů ze všech, které dnes existují. Kvass je lidový lék na nedostatek vitamínů, protože kvas obsahuje mnoho základních mikroelementů a vitamínů, jmenovitě: kyselinu mléčnou, vitamíny B, vápník, hořčík, fosfor a aminokyseliny (včetně esenciálních).

Pokud mluvíme o léčivých a léčivých vlastnostech, pak recepty na kvas vyrobený z černého chleba jsou známé svým obsahem vitamínu B, a to je to, co urychluje proces hojení ran. Nápoj se obvykle vyrábí z pšenice, žita, žitného chleba, ječného nebo pohankového chleba.

Kvass není považován za alkoholický nápoj, přesto by si řidiči měli pamatovat, že má velmi nízký obsah alkoholu (od 0,7 do 2,2 %). Tohoto výsledku je dosaženo během fermentačního procesu. Výroba pravého kvasu trvá dva až tři dny. Někdy se kvass nazývá „chlebový nápoj“.

Příběh

Toto je velmi starý nápoj. Obzvláště populární se stala v 16. století a často se podávala na královských a vévodských plesech. V současné době recepty na kvas vyrobený z černého chleba neztratily svou popularitu, a jak je uvedeno ve starověkých receptech, tento nápoj se stále skládá z chleba.

Pocta tradici

Pokud mluvíme o jednoduchém receptu na kvas z černého chleba, budete potřebovat následující seznam ingrediencí:

2 litry nebo 8 sklenic vody:
3 plátky klasického černého, tmavého nebo žitného chleba;
hrst rozinek nebo 1/4 šálku;
225 gramů cukru - 1 sklenice;
1/2 polévkové lžíce. lžíce suchého droždí „Saf-moment“;
trochu sody.

Jedná se o tradiční sadu ingrediencí, která se používá v receptu na kvas vyrobený z čerstvého černého chleba. V poslední době kuchaři často experimentují s inovativními produkty a jejich posledním počinem je řepný kvas. Tento oblíbený tonikový nápoj je zapsán v „Knize kulturního dědictví národa“.

Vyrábí se jednoduše: řepa, voda, sůl a startér na bázi syrovátky. Nápoj se ukazuje jako mírně kyselý, zemitý a ne úplně podobný tomu, co jsme zvyklí kupovat v obchodech a kioscích.

Existuje více než sto receptů na kvas vyrobený z černého chleba, kvasnic, vody, dalšího ovoce a sladkostí.

Předpokládá se, že droždí bylo vynalezeno poměrně nedávno, ale naši předkové se bez něj obešli v pohodě. Problém je v tom, že zahájení fermentačního procesu bez komerčních kvasnic je pro moderního uživatele velmi obtížné.

Základy kvasu

Kvass je lakto-fermentovaný nápoj s velmi nízkým obsahem alkoholu. Dříve platilo, že nejlepší kvas byl ten z kvásku z žita nebo pšenice. Med a ovoce dodávají tomuto nápoji sladkost, která působí proti přirozené kyselosti. Pro posílení léčivých vlastností tohoto nápoje můžete použít i léčivé bylinky.

Kvass se liší v závislosti na oblasti přípravy, ale na ruském stole byl vždy přítomen.

Chléb je hlavou všeho

Pravidla pro ruské rodiny za dob Ivana Hrozného: „Vezměte čtyři polévkové lžíce medu a sceďte, protože med může usadit. Vložte ho do zavařovací sklenice a nechte vykynout v běžném měkkém bochníku chleba bez dalšího droždí. Když začne proces fermentace, přeneste obsah do velkého sudu.“

Později začali používat slad. Jedná se o naklíčené zrno, které obsahuje enzymy a bakterie. Slad reaguje s dalšími prvky, jako je chléb, med, mouka nebo ovoce, a začíná proces kvašení. Jakmile je proces zahájen, naklíčená zrna se rozdrtí a přidají do pánve s kvasem.

Recept na bázi černého chleba

Tento kvas lze skladovat v chladničce až týden. Každým dnem v lednici se sladkost nápoje sníží. Za optimální chuť se považuje pouhý 1 den po přípravě.

Ingredience potřebné pro recept na černý chléb kvass:

10 litrů vody;
9 plátků černého, borodinského nebo žitného chleba. Je vhodné, aby chléb byl alespoň včerejší chléb, krekry jsou v pořádku;
1 hrst rozinek;
1,8 kg (4 šálky) cukru;
1,5 lžíce. l. aktivní suché droždí;
3 velké plastové láhve minerální vody.

Příprava tohoto receptu na domácí černý chléb kvass trvá několik dní. Pokud se rozhodnete ji použít, je lepší začít večer.

Den 1

Vařte 10 litrů vody.
Zatímco se voda vaří, vezměte dva krajíce chleba a opečte je v troubě nebo toustovači, dokud nebudou lehce křupavé. Toastový chléb ztmavne kvas.
Jakmile se voda začne vařit, přidejte hrst rozinek a toustový chléb, přikryjte a nechte přes noc nebo alespoň 8 hodin odležet. Nápoj je vhodné uchovávat na teplém místě.

Den 2

Toustový chléb opatrně vyjměte a vyhoďte.
Ve střední misce smíchejte 4 šálky cukru, volitelně 1/2 lžičky. kyselina citronová a 1,5 polévkové lžíce. l. droždí, přidejte tuto směs do kvasu. Obsah pánve důkladně promíchejte.
Pánev zakryjte touto směsí gázou nebo obvazem složeným v několika vrstvách a nechte na teplém místě dalších 6 hodin a každých pár hodin promíchejte.
Vyhoďte všechny rozinky, které vyplavou na povrch. Pomocí sítka nebo utěrky nalijte kvas do plastových lahví. Volně je zakryjte a nechte přes noc v lednici. Druhý den, po úplném vychladnutí lahví, lze uzávěry pevněji přišroubovat. Během chlazení bude kvas aktivně uvolňovat kyslík, a pokud jsou uzávěry okamžitě pevně utaženy, mohou lahve prasknout.

Tip: Kvas je lepší skladovat v plastových lahvích od sody, protože jsou určeny pro skladování nápojů pod tlakem. Recept na kvas z černého chleba a rozinek je považován za klasický, a to díky vyvážené chuti, sladkosti a zároveň hořkosti.

den 3

Hotový nápoj si můžete vychutnat.

V závislosti na tom, jaké ovoce přidáte do receptu na kvas vyrobený z černého chleba s kvasnicemi, se chuť hotového nápoje změní. Mohou to být jablka, hrušky, švestky, maliny. Recept na kvas vyrobený z černého chleba a rozinek vám umožní získat klasický nápoj s mírnou hořkostí a pikantní dochutí.

Recept bez droždí

Jeden z nejstarších známých receptů na kvas vyrobený z černého chleba bez droždí je poměrně jednoduchý a i dnes je snadné ho vyrobit doma. Bochník včerejšího žitného chleba je zpravidla vše, co je potřeba pro správný recept na kvas bez kvasnic. Zalije se vroucí vodou a nechá se 24 hodin. Během této doby se chléb namočí vodou, poté se přidá cukr a kvásek. Jakmile začne fermentace, kvas se stáčí do lahví a nechá se v lednici. Nápoj můžete vypít po 2-3 dnech v lednici.

Jeden z nejstarších známých receptů na kvas vyrobený z černého chleba bez droždí je poměrně jednoduchý a i dnes je snadné ho vyrobit doma. Ke správnému receptu na kvas většinou stačí bochník žitného chleba. Chléb se nalije vroucí vodou a nechá se 24 hodin. Během této doby se chléb namočí vodou, poté se přidá cukr a kvásek. Jakmile začne fermentace, kvas se stáčí do lahví a nechá se v lednici. Nápoj můžete vypít po 2-3 dnech.

Nedávno se objevil recept na výrobu domácího kvasu z černého chleba na bázi mouky, který se používá jako základní přísada. Ale pár plátků žitného chleba dodá hotovému nápoji zajímavou dochuť, což je nemožné, pokud je kvas vyroben pouze z mouky.

Alternativní možnosti

Jednou z dalších klíčových složek kvasu jsou laktobacily. Dodávají osvěžující tóny a kyselost, které doplňují chuť žitného chleba. Pokud se nechcete spoléhat na přirozený proces přirozené fermentace, můžete použít kombinaci kvasinek a laktobacilů. Pro dosažení jemné kyselosti můžete přidat i trochu citronové šťávy. Optimální poměr je 1 polévková lžíce na 3 litry hotového nápoje.

Když se vám základní recept na kvas zdá nudný, můžete svůj oblíbený nápoj zpestřit obilím, chmelem, kvasnicemi, různými bylinkami, kořením, ovocem a dokonce i zeleninou. Zde „všechny prostředky jsou dobré“.

Zelňačka

Mnohé také překvapí skutečnost, že v Rusově kvasu se připravovalo původní národní jídlo – zelňačka.

Abyste mohli připravit masovou polévku z čerstvého zelí, musíte se předem ujistit, že máte k dispozici následující seznam produktů:

Hovězí maso (můžete i vepřové, ale je tučnější) - 0,8 kg.
Brambory - 300 g.
Zelí - 300 g.
Mrkev - 200 g.
Cibule - 100 g.
Zrnka černého pepře - 5 hrách.
Sůl (hrubá, kamenná) - 1 špetka.
Bobkový list - 1 ks.
Rajčatový protlak - 100 gramů.
Voda - 0,5l.
Kvas - 3 l.
Slunečnicový olej (nutně rafinovaný) na smažení masa - asi 40 ml.

Dále je proces vaření velmi podobný přípravě jakékoli polévky. Zelenina se omyje, oloupe, nakrájí a přidá do pánve o objemu 0,5 litru. voda. Zatímco se zelenina dusí, maso se smaží. Poté se k zelenině přidá maso a celá směs se dusí do vaření. Poté se přidají koření, rajčatový protlak a 3 litry kvasu. Kvas do zelné polévky si můžete připravit sami předem, nebo si můžete koupit hotový „Kvas na zelňačku“, není tak sladký.

Některé z nejneobvyklejších receptů zahrnují kvas vyrobený z topinamburu, řepy, řepných natě a zeleniny.

Kvas s kyselinou citronovou a čekankou

Cukr - 300 g.
Čekanka - 1,5 lžíce. l.
Kyselina citronová - 1 lžička.
Lisované droždí - 40 g.
Voda - 5 litrů.

Příprava: čekanku je nutné rozpustit ve sklenici vroucí vody, počkat, až se sediment usadí. Nalijte do čisté sklenice a nechte sediment. Zbytek vody zahřejte na teplotu 40°C a rozpusťte v ní cukr a droždí.

Do kvasnicového sirupu přidejte rozpuštěnou čekanku. Promícháme a necháme na teplém místě 4-5 hodin odstát. Nalijte kvas do plastových lahví a vychutnejte si hotový nápoj. Musí se uchovávat v lednici.

Kvass je cenově dostupný nápoj, který neobsahuje alkohol a nemá prakticky žádné kontraindikace. V horkém letním dni udělá radost dětem a nahradí moderní limonády neznámými přísadami. Jediným omezením je, že pití nápoje se nedoporučuje lidem s otevřenými žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy.