Стволът е прав, с диаметър до 30 см. Кората е кафява, дървесината е жълтеникава. Короната е широко разпространена, гъсто облистена, с множество разклонения. Разклоняването е мутовчато.

Листата са големи, закръглени или продълговато-елипсовидни, тънки, целокрайни, последователно разположени, дълги 6-30 см, широки 3-15 см. Тъмнозелени отгоре, лъскави, матови отдолу, светлозелени. Прикрепен към тънка, къса петура.

Цветовете са малки или средни по размер, до 1,5 см в диаметър, розово-бели или червено-розови, с къси дръжки, събрани в китки. Разположен върху кората на междувъзлията на голи стволове и големи клони. Този тип цъфтеж се нарича "caulifloria" и е присъщ на растенията от тропическите гори. Цветята излъчват неприятна миризма, която привлича торни мухи и пеперуди, опрашващи какаото.

Плодът е голям, овално-удължен, дълъг 10-30 см, външно прилича на лимон или пъпеш, но има надлъжни дълбоки бразди. Черупката е плътна, набръчкана, жилава, червена, оранжева или жълта. Пулпата е розова или бяла каша, съдържаща 5 семенни колони. Вкусът е сладко-кисел, вискозен. Всяка колона пулп съдържа от 3 до 12 семена. Един плод може да съдържа от 15 до 60 семена. Семената са овални, кафяви или червеникави, дълги 2-2,5 см. Състоят се от плътна обвивка, два големи котиледона и зародиш. Семената на шоколадовото дърво се наричат ​​какаови зърна. Едно дърво дава до 120 плода и 4 кг семена годишно.

Цъфтежът на какаото започва през втората година от живота, плодните - за 4-5 години. Продължителността на плододаване е 20-25 години. Пиково плододаване на възраст 10-35 години. След 35 години броят на плодовете намалява всяка година.

Как растат какаовите дървета

Диви видове от това растение се срещат в тропическите гори на Южна и Централна Америка, Мексико. Дървото се заселва в низини и многослойни гори. Сред малките гори расте в горички, образува непрекъснати гъсталаци. Страните, в които растат какаови дървета, имат топъл и влажен климат, типичен за тропиците.

Тази култура е доста причудлива към условията на отглеждане. Расте и се развива в топъл климат. Не понася температури над +28°C и под +20°C, както и пряка слънчева светлина, поради което не расте на хълмове. Предпочита рохкава, плодородна почва, покрита с миналогодишна зеленина. Нуждае се от ежедневно, обилно поливане. Това са тези парникови условия, създадени от природата за растенията от влажни, тропически гори.

Условия за отглеждане на какаови зърна: как да засадите

Какаовото растение се размножава чрез семена и резници. Тъй като семената бързо губят способността си за покълване, те се засаждат 1-2 седмици след узряването. Семената се вземат от узрял плод и се засяват в малък съд с диаметър около 7 см в почвена смес, състояща се от чим, листна почва и пясък. Семената се задълбочават в почвата с 2 см с тесен край нагоре. Контейнер с разсад се съхранява на закрито при температура 20-25 ° C. Почвата се навлажнява редовно. Появилите се издънки се напояват с вода при стайна температура.

Можете да отглеждате какао у дома и по друг начин. Преди да засадите какаови зърна, е необходимо да подготвите семената на това растение и почвената смес. За засаждане е подходяща саксия със среден размер с рохкава, наторена почва. Какаовите зърна се поставят в топла вода за един ден. Ден по-късно в почвата се прави вдлъбнатина с дълбочина 2-3 см, която след това се напълва с вода. Зърното се поставя в дупката и се поръсва със земя отгоре. Саксията се поставя на топло, осветено място. При горещо време се извършва редовно поливане. При правилните условия за отглеждане на какао, след 14-20 дни ще се появи първото кълнове, което в крайна сметка ще се превърне в пълноценно шоколадово дърво. Тъй като това тропическо растение е взискателно към влагата на въздуха и почвата, при отглеждане на какаови зърна се създава изкуствено напояване.

За засаждане на тази култура можете да използвате резници, които се изрязват през пролетта от добре развити, полу-дървесни издънки. Резниците трябва да са дълги 15-20 см с 3-4 листа. От резници на вертикални издънки се развиват едностъблени дървета, от странични издънки - храстовидни.

При отглеждане на тропическо дърво е необходимо да се гарантира липсата на течение и пряка слънчева светлина, за да се създаде оптимална температура на въздуха (20 - 30 ° C). При температури под 10 ° C растежът ще спре, растението ще умре. При засаждането трябва да се помни, че шоколадовото какаово дърво не понася силна топлина, така че дървета с широка, плоска заоблена корона, която създава сянка, се засаждат на съседни насаждения.

От март до септември, веднъж месечно, растението се подхранва с органични торове, през лятото, в периода на активен растеж, с минерални торове с преобладаване на азот. Пръскането със специални разтвори ще предотврати развитието на гъбични заболявания.

Въпреки факта, че шоколадовото дърво е влаголюбиво, листата му не трябва да се преовлажняват, в противен случай върху тях може да се образува плесен. Стагнацията на влага се отразява негативно на кореновата система на какаото, поради което при засаждане се прави дренаж: пясък или малки камъни се изсипват на дъното на саксията.

Към днешна дата има 2 основни вида какаови зърна: Criollo и Forastero.

Боб криолоимат неутрален, светлокафяв цвят и орехов вкус.

Форастеро бобтъмнокафяв, със силен аромат и лека горчивина. Фасулът от втория вид е най-разпространеният, тъй като има повишена устойчивост на сурови климатични условия.

Според мястото на растеж какаовите зърна се делят на африкански, американски и азиатски. Името на какаовите зърна, като правило, съвпада с мястото, където се отглеждат. Съвременните сортове какао позволяват засаждане на дървета с височина до 3 м, което улеснява прибирането на реколтата, когато плодовете узреят.

Използването на какаови зърна

Плодовете на какаовото дърво са ценна суровина в хранително-вкусовата промишленост на много страни. Произвеждат шоколад, какаови напитки и други сладкарски изделия. Какаовото масло, получено чрез пресоване на смлени зърна, се използва в козметологията и фармакологията, освен това е ценна съставка в шоколада, което го прави мек и ароматен. Алкохолните напитки се правят от пулпата на какаовия плод.

Люспите на боба се използват за храна на добитъка.

Колекция от какаови плодове

Прибирането на плодовете на тази култура е много трудоемък процес, който изисква големи физически усилия. Зрелите плодове, висящи от долните клони, се отрязват, а тези, които висят по-високо, се събарят с пръчки. Събраните плодове се обработват ръчно. Черупките на плодовете се смачкват, семената се отделят от пулпата и черупките. След това семената преминават през процес на ферментация, който продължава 7 дни. В резултат на ферментацията семената придобиват характерен вкус и аромат.

Сушенето на зърната се извършва под слънцето на открито или в сушилни. След изсушаване зърната губят около 50% от първоначалното си тегло, след което се опаковат в специални торби и се изпращат в страните производителки на шоколад, където се преработват в какао на прах, какаов ликьор, масло и други продукти.

Из историята на шоколадовото дърво

В европейските страни шоколадовото дърво се появява през 16 век. Неговите откриватели са испанците, които по време на завладяването на Южна и Централна Америка забелязали, че индианците широко използват семената на това растение за храна.

В Европа дълго време се приготвяше само гореща шоколадова напитка от какаови семена. Във Франция към тази напитка са добавяли мляко, захар и ванилия. Такъв десерт могат да си позволят само заможни хора.

Във Великобритания през 17 век се отварят първите сладкарски магазини, продаващи шоколадови изделия. Посетителите бяха изключително представители на висшите класи.

Шоколадовите дървета са растения, почти толкова митични, колкото и техните плодове. И може би именно асоциацията с любим деликатес прави домашното какао изключителна част от всяка колекция на любителите на растенията. Какаовите дървета са едни от най-трудните стайни култури за отглеждане в саксии. Те изглеждат оригинални, но не толкова екзотични, създават много проблеми с грижите. А условията, от които се нуждаят, по-скоро могат да се нарекат оранжерии. Растението какао обаче набира популярност, избухвайки в класацията на най-добрите култури, които дават плодове на закрито, заедно с нар и кафе.

Шоколадово дърво в стаята - характеристики на отглеждане на какао. © Капитолия на САЩ

Шоколадова стая чудо - какво е това?

Растението, чиито плодове даряват на света любимия деликатес - шоколада, принадлежи към една от най-ценните плодоносни култури на планетата. какао, шоколадово дърво,или какаово дърво (Теоброма какао) е тропическо растение, представено в културата от повече от 30 разновидности и безброй разновидности, които се различават по вкусови и ароматни качества. Това растение идва от горещите и влажни гори на Амазонка, което все още е широко култивирано в Южна Америка днес.

Представители на рода Теоброма(Theobroma) е било класифицирано в семейство Sterculiaceae, но съвременните класификации отдавна са променили това объркване и са поставили какаото в много по-подобна растителна общност, Malvaceae.

В природата шоколадовите дървета не са най-големите от тропическите гиганти, а лесно разпознаваеми и мощни вечнозелени растения. С ширина на ствола от 15 до 30 см, какаовите дървета се издигат на височина от 8 м; в стаен формат какаото е подобно по размер на цитрусовите плодове - напълно зависи от формацията. Може да не расте над 50-90 см или да стане истински гигант.

Коренището е доста компактно и плитко, въпреки че наличието на основен корен изисква по-внимателно боравене с растението по време на трансплантацията. Кората е кафяво-кафява, на младите клони е зелена, цветът се променя неравномерно. Стайното какао е подготвило много изненади, изненадвайки с красотата си корони от големи и грандиозни листа. Благодарение на плетените разклонения и разпръскване, силуетът на какаовите дървета изглежда масивен и впечатляващ.

Достигайки дължина от 30 см с ширина само до 15, копиевидно-овални, кожести какаови листа, увиснали, наподобяващи тъкани с леката си грапавост, те се открояват от всички други растения както в естествената среда, така и в стайната култура. Листата се развиват необичайно, 3-4 листа цъфтят по едно и също време, растението изглежда се обновява на трески или мига с интервали между пускането на нови листа от 3 до 12 седмици.

Цветът на зеленината на какаовите дървета е класически, средно зелен, наситен студен тон от горната страна и по-светъл от долната страна. Обратната страна на листата е матова, но горната страна е лъскава, повърхността им е набръчкана. Младите листа са светложълти или розови, постепенно се преоцветяват и стават по-твърди. Листата са прикрепени към тънки и къси дръжки.

Какаовият цвят е много оригинален. В малки гроздове и в стайни какаови растения - по-често един по един, малки, около 1,5 см в диаметър, цветя, приседнали на къси дръжки с бежово-жълти венчелистчета и розови, наситени цветни чашелистчета, цъфтят върху издънките и ствола. Формата на цветето е много оригинална, донякъде напомняща градинска аквилегия поради сложната структура.

Неприятният аромат на какао е своеобразна компенсация за много по-апетитните плодове. Отблъскващата миризма на шоколадовите дървета привлича опрашващи насекоми в природата, какаото на закрито изисква кръстосано опрашване за плододаване. Растенията могат да цъфтят от втората година, но започват да дават плодове едва на възраст 4-х-5 години. В стаите те рядко дават плодове, само при идеални условия.

Плодовете на какаото са овални, продълговати, оребрени плодове с жълт или червеникав цвят, криещи безцветна сочна каша под груба и дебела кожа. Семената - същите какаови зърна - са подредени в два реда. В един плод узряват до 50 семена. Плодовете узряват от 6 до 12 месеца, бавно и постепенно. Когато презреят, семената могат да покълнат в плодовете. Семената след екстракция се нуждаят от една седмица ферментация и цялостно изсушаване.

Какаовите дървета са едни от най-трудните видове плодни растения за отглеждане и поддържане. © органично

Условия за отглеждане на какао на закрито

Какаовите дървета са едни от най-трудните видове плодни растения за отглеждане и поддържане. Това е изключително деликатна и капризна култура, чувствителна към замърсяване и променящи се условия, което до голяма степен обяснява не само постоянно растящите цени на какаовите зърна, но и критичната ситуация със запазването на насажденията в променящия се климат.

Шоколадовите дървета напълно наследяват характера си на капризна мацка дори в стайната култура. Това растение не е за всеки, защото за какаовите дървета трябва да създадете много специфични условия. За какао във формат на саксия трябва да пресъздадете трудни условия - уединено осветление и много висока влажност.

Шоколадовите дървета са по-подходящи за отглеждане в оранжерии или топли зимни градини, цветни колекции от тропически растения, отколкото за обикновени всекидневни. Не е лесно да ги отглеждате като стайно растение, но е възможно при внимателен контрол на осветлението, температурата и влажността.

Осветление и разположение

В природата какаото е свикнало да расте в долния слой на многослойната тропическа джунгла, в здрач, разсеяно, меко осветление. В стаен формат шоколадовите дървета променят малко навиците си, развиват се слабо в силна сянка, но все още не могат да издържат на пряка слънчева светлина. Поради тяхната устойчивост на сянка, те не изискват сезонни промени в осветлението.

Какаовите дървета виреят по первазите на източните прозорци. За тях са подходящи и частично ориентирани на юг прозорци, върху които се поставят растения със защита от пряко слънце. Какаовите дървета могат да бъдат въведени в интериора само там, където има панорамни или южни прозорци и дори тогава не много далеч от прозореца.

Температура и вентилация

Какаовите дървета са изключително топлолюбиви тропически растения. Умират, когато температурата падне под 10 градуса по Целзий, при 15-16 градуса започват проблеми и видими смущения в развитието им. За да отглеждате какаово дърво, трябва да създадете наистина стабилни топли условия за него. В идеалния случай температурата на въздуха трябва да остане на ниво от + 24 ... + 25 ° С през цялата година. Твърде силна топлина, индикатори над 28 градуса, дървото не харесва, но падането под 23 градуса започва да се отразява на листата му. През цялата година се поддържат еднакви температури.

Какаото не понася течения, резки промени в температурата, близост до отоплителни уреди. По-добре е да не премествате растенията и да не премествате често. Какаовите дървета не могат да стоят на открито.

Неприятният аромат на какао е своеобразна компенсация за много по-апетитните плодове. © MUCC

Грижа за какао у дома

Какаото е капризно и изисква грижи. Той се нуждае от внимание, внимателни процедури и нежно боравене. Най-трудното нещо за грижа е поддържането на много висока влажност.

Поливане и влажност

Въпреки факта, че в амазонските гори какаото расте с частично наводняване и толерира влажни условия, то е изключително чувствително към преовлажняване и застояла вода в стайната култура. Поливането на какаото е необходимо много внимателно, като се уверите, че в тавите не остава вода, а субстратът частично, в горните 2-3 cm, изсъхва между тези процедури. През зимата, дори при абсолютно стабилни температури, поливането се намалява за какаото, като се увеличава интервалът между поливанията с 1-2 дни след изсъхване на горния слой на субстрата и намаляване на количеството вода.

За какаовите дървета се използва мека, топла вода. Температурата му трябва да надвишава температурата на въздуха в помещението.

Високата влажност на въздуха от 70% и повече е условие, без което растението не може да се отглежда. Шоколадовите дървета не могат да понасят сух въздух и изсъхват бързо в нормална вътрешна среда. Когато отглеждате тази култура, си струва да обмислите всички възможни комплексни мерки за създаване на висока влажност - от пръскане до инсталиране на овлажнители.

Когато се отглежда в тропически колекции, растението се задоволява с общ овлажнител заедно с други тропически растения. Ако какаото е единственото влаголюбиво растение в колекцията, тогава за него, вместо специално устройство, можете да опитате да създадете висока влажност с домашни аналози - палети с мокър мъх, вътрешни фонтани, купи с вода, често пръскане. Когато пръскате, трябва да изберете малки пръскачки и да избягвате силно намокряне на листата, като извършвате тази процедура на определено разстояние от растението и от височина.

Цъфтящо шоколадово дърво. © Ан Елиът

Подхранване и състав на тора

Дори стайните какаови дървета предпочитат органични, а не минерални торове. Те могат да се комбинират и преплитат. При избора на сложни препарати трябва да се даде предпочитание на торове с високо съдържание на азот - препарати за декоративно-листни растения.

За какаото честотата на подхранване е 1 път на 2-3 седмици за минерални торове и 1 път месечно за органични торове. Торът се прилага през цялата година, като през зимата честотата се намалява наполовина. За млади растения можете да редувате течни листни превръзки.

Подстригване и оформяне

Без формиране какаото няма да запази нито компактността, нито красотата на листата. Няма нищо трудно в подрязването на растение: ако желаете, започвайки от млада възраст и височина 30 см, върховете на издънките могат да бъдат съкратени в какао, за да се създаде определен силует и да се удебели короната. Обикновено върховете на растението се прищипват или подрязват от 1/3 до ½ от най-активно растящите и удължени издънки.

Независимо от възрастта, формата и размера, за всякакви шоколадови дървета задължително се изрязват сухи, повредени, слаби, тънки, непродуктивни клони, които са твърде дебели.

За това растение резитбата се извършва в началото на пролетта.

Трансплантация и субстрат

Какаото има черен корен, но не образува много дълбока коренова система. Растението трябва да се отглежда в контейнери с малка дълбочина или равни един на друг диаметър и височина. Какаото предпочита съдове от естествени материали. Диаметърът на контейнера се увеличава с няколко сантиметра за млади растения и с 2 размера за възрастни.

Честотата на трансплантация зависи от интензивността на развитие на кореновата система. Какаото се прехвърля в нови контейнери само когато корените напълно сплитат земната топка.

За шоколадовите дървета трябва внимателно да изберете почвата. Леко кисела реакция в диапазона на pH от 5,8 до 6,0 е идеална. Структурата на почвата трябва да е добре дренирана, лека, питателна.

При трансплантация на растение може да се отстрани само рохкава почва. Като се избягва контакт с корените, какаото се прехвърля в нови контейнери.

Болести, неприятели и проблеми при отглеждането

Какаото може да страда от паякообразни акари и насекоми, но по-често трудностите са свързани с неправилна грижа. При признаци на мухъл по листата, депресия, увреждане от вредители, борбата се извършва незабавно с помощта на инсектициди и фунгициди.

Вкоренени резници от закрито какао. © Църква Далис

Размножаване на какао на закрито

Стайното какао често се рекламира като лесно за отглеждане от семена. Но всъщност методът на възпроизвеждане на семена далеч не е най-оптималният. Семената на растението се засяват веднага след събирането или най-малко 2 седмици след узряването. Много бързо губят кълняемостта си дори при съхранение на студено.

Сеитбата се извършва в универсален рохкав субстрат или инертна почва. За какаото се използват средно големи индивидуални саксии, а не сеитба в общи сандъчета. Семената се задълбочават с 2-3 см, като се следва строго вертикалното разположение на семената с широкия край надолу. Почвата се полива след сеитба, като допълнително се поддържа стабилна лека влажност на субстрата. За покълването на семената не е необходима топлина, а температура от 23 до 25 градуса по Целзий.

Осветлението има значение само след покълването: разсадът се премества на ярко, но дифузно осветление, влажността на въздуха се повишава или растенията се поставят в оранжерия. Младите издънки на какаото се развиват много бързо, след няколко месеца достигат височина от 30 см и произвеждат до 8 листа. Именно в този период те се прехвърлят в по-големи саксии и започват да се оформят. Растенията изискват много стриктно спазване на правилата за грижа.

По-прост и по-продуктивен метод за възпроизвеждане са резници. При какаото се използват полувдървесинени леторасти, частично запазили зеления си цвят, но с напълно зелени листа. Дължината на резниците е до 15-20 см. На тях се оставят само 3-4 листа. Третирането с растежни стимуланти ускорява вкореняването.

Засадете резници в навлажнен лек субстрат или инертна почва в големи общи контейнери. При много висока влажност вкореняването трябва да става при температури от 26 до 30 градуса по Целзий. Подслонът от резниците се отстранява постепенно, растенията се поливат внимателно. Какаото се прехвърля в отделни контейнери само след образуването на силна коренова система, няколко месеца след появата на признаци на вкореняване. Колкото по-старо е растението, толкова повече резници могат да се отрежат от него, като се започне с не повече от 3 резника за 1-3 годишни какаови дървета.

Понякога растенията се размножават и чрез листни резници, които се нарязват, оставяйки 5 mm издънка над и под бъбрека. Резниците се фиксират върху миниатюрни пръчки, заравят се с долния разрез в почвата и се вкореняват по същия начин като обикновените апикални резници. Условията на задържане са подобни, но вкореняването отнема два пъти повече време.

Всеки обича шоколад и всеки знае, че той се прави от какаови зърна, които растат на вечнозелено шоколадово дърво.

Къде расте бобът?

Какаовите зърна растат в субекваториални страни с топъл и силно влажен климат. Повечето от тях са страни от Южна Америка.

Центровете на производство дълго време бяха Еквадор и Венецуела. С нарастването на популярността в европейските страни насажденията от шоколадови дървета започнаха да се увеличават. Така започва отглеждането на какаови зърна в Индонезия и в целия континент Африка.

Днес Африка представлява 69% от световната реколта от какаови зърна. Второ място за д'Ивоар - 30%

Най-големите производители на какаови зърна са страни като:

• Индонезия;
• Ганна;
• Бразилия;
• Еквадор;
• Камерун;
• Нигерия;
• Малайзия;
• Колумбия.

Условия за отглеждане и прибиране на какаото

Шоколадовото дърво е доста капризно към климатичните условия. Той се нуждае от температура не по-висока от плюс двадесет и осем и не по-ниска от плюс двадесет и един градуса. Високата влажност и излагането на слънчева светлина му влияят зле. Шоколадовото дърво дава плодове през цялата година. Две реколти се събират годишно - преди пристигането на дъждовния сезон и в края му.

Беритбата на какаото е трудоемък и изтощителен процес. Прави се ръчно с помощта на мачете и специални ножове, закрепени на пръти. Плодовете не са прикрепени към клоните, а към ствола на шоколадовото дърво. Те са ягодовидни по форма, с надлъжни бразди, с ръбове между тях. Плодовете се нарязват и семките се изваждат. Те се сушат на специални палети от два до девет дни.

Технологията на отглеждане и производство на какаови зърна във всяка страна протича по свой начин. Африка е доминирана от малки предприятия, докато Америка е доминирана от най-големите плантации.

Вкусът, ароматът и цветът зависят от мястото на растеж, характеристиките на прибиране на реколтата и технологията на обработка на зърната. Сортовете какао се наричат ​​според страната им на произход. Например: "Камерун", "Гана", "Бразилия" и т.н. Производството на какао се увеличава всяка година. Помислете за статистиката на този растеж.

Производство на какаови зърна в света

година	тона
1980	1671
1900	2532
2010	4231

За да се разшири палитрата от вкус и аромат в производството от последните години, се използват смеси, които съчетават най-благородните, скъпи сортове и по-достъпни. Какаото е не само вкусен, но и здравословен продукт, обичан както от деца, така и от възрастни.

Голямо дърво, което расте диво по бреговете на Мексико, в Централна и Южна Америка. Достига височина до 12м.

Методът на отглеждане също се различава от континент до континент. В Америка това са предимно големи плантации, докато в Африка са малки малки предприятия.

Отглеждането на какаови дървета е много тежка и нископлатена работа.

Беритба и обработка

• Израстващи директно от ствола на дървото, плодовете се нарязват с мачете от опитни берачи. Беритбата трябва да се извършва, без да се повреди кората на дървото, за да се избегнат инфекции.

• Събраните плодове се нарязват с мачете на няколко части и се нареждат върху бананови листа или се подреждат в бъчви. Бялата, съдържаща захар месеста част на плода започва да ферментира и достига температура от 50º C. Покълването на семената се възпрепятства от алкохола, отделен по време на ферментацията, докато зърната губят част от своята горчивина. По време на тази 10-дневна ферментация зърната придобиват типичния си аромат, вкус и цвят.

• Сушенето традиционно се извършва под лъчите на слънцето, в някои райони, поради климатичните условия, в сушилни. Сушенето в традиционни сушилни обаче може да направи получените зърна неподходящи за производство на шоколад поради аромата на дим. Този проблем беше решен едва с появата на модерни топлообменници.

• След изсушаване зърната губят около 50% от първоначалния си размер и след това се пакетират в чували и се изпращат до страните, произвеждащи шоколад в Европа и Северна Америка.

Страничен продукт от производството на шоколад - какаово масло, се използва широко в парфюмерията за приготвяне на козметични мехлеми и във фармакологията.

Сортове какао

Почти цялото какао, внесено в Европа, е произведено във Венецуела. Оттогава местните сортове, произведени във Венецуела, се наричат ​​"Криоло" (испански роден, креолски), а вносните - "Форастеро" (испански чужденец). "Форастеро" произхожда от джунглата на Амазонка. Всички сортове какао вероятно са получени от тези два основни сорта. Растенията, внесени по-късно от Тринидад, които са хибрид на "Criollo" и "Forastero", са наречени "Trinitario". Заради изразения си аромат, еквадорското какао има и собствено име - "Национал".

По този начин сортовете какао се разделят на четири основни групи:

• "Криоло"(Criollo) (например "Ocumare" (Ocumare))
• "Тринитарио"(Trinitario) (например Carupano)
• "Национален"(Nacional) (например "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))
• "Форастеро"(Форастеро) (напр. "Baia")

"Криоло" се счита за най-елитния сорт какао. Като правило има по-малко киселина, почти няма горчивина, заедно с мек вкус, има подчертан допълнителен аромат. Повечето сортове Forastero имат характерен какаов вкус, но не са ароматни, частично горчиви или кисели. Въпреки това, поради високия си добив, Forastero заема водеща позиция на световния пазар. Еквадорският сорт какао Arriba също принадлежи към елитните сортове. Какаото Trinitario има мощен вкус, лека киселинност и силен аромат. Тъй като вкусът на какаото зависи не само от генетичните особености, но и от почвените и климатичните условия, наред със сортовете какао се разграничават и районите им на отглеждане.

Химичен състав

• 54,0% мазнини
• 11,5% протеини
• 9,0% целулоза
• 7,5% нишесте и полизахариди
• 6,0% танини (напр. танин) и оцветители
• 5,0% вода
• 2,6% минерали и соли
• 2,0% органични киселини и аромати
• 1,0% захариди
• 0,2% кофеин

Какаовите зърна съдържат голям брой вещества, някои от които много ценни (общо около 300 различни вещества). Най-важните от тях са: анандамид, аргинин, допамин (невротрансмитер), епикатецин (антиоксидант), хистамин, магнезий, серотонин (невротрансмитер), триптофан, фенетиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол. Антидепресивното действие се упражнява предимно от серотонин, триптофан и фенилетиламин. Не е изключено и синергичното действие на веществата, съдържащи се в зърната.

Епикатехин

Наскоро открит в какаото, епикатехинът предизвика истинска сензация поради здравословния си ефект. Професорът от Харвардския университет Норман Голенберг откри положителното въздействие на какаото върху хората в резултат на изследване. Той установи, че епикатехинът може да намали честотата на четири от петте най-разпространени заболявания в Европа (мозъчен кръвоизлив, миокарден инфаркт, рак и диабет) с почти 10%. Той сравни наличните данни в медицинските доклади за причините за смъртта в Куна Яла (автономен регион на източния бряг на Панама, бивш Сан Блас), чието население активно консумира какао, и в континенталната част на Панама, граничеща с нея от 4 години (2000-2004 г.).

Мненията на научния свят по този въпрос са разделени. Въпреки че има статистическа връзка между болестта и здравето във връзка с консумацията на какао, това откритие може да бъде поставено под въпрос поради възможните различни фактори на живота на изследваните популации. Крайният резултат ще стане известен след допълнителни изследвания.

Кокохил

Източник

• какао- статия от

Това е най-любимият продукт на всички деца и възрастни и затова ще бъде интересно за всички да разберат къде расте шоколадовото дърво в природата и откъде идват толкова вкусни и здравословни какаови зърна, от които могат да бъдат направени много вкусни и здравословни десерти подготвени.

История на откриването на шоколада

Първите какаови зърна бяха донесени от испанските завоеватели на Новия свят, които, плавайки до Америка, намериха не само много злато, но и абсолютно невероятни и непознати за европейците растения: картофи, царевица, домати, тютюн, каучук и какао боб. И тези съкровища по-късно се оказаха много по-ценни от златото, откраднато от индианците ацтеки.

Индийците са приготвяли шоколада по напълно различен начин от този, който сега се консумира по целия свят. Те препичаха какаовите зърна, сваряваха ги, смилаха ги, след което ги смесваха с царевично брашно с ванилия (без захар!). След охлаждане шоколадът може да се яде и не само богатите хора, но и бедните хора го ядяха.

След като опитаха вкусната маса от какао, испанците научиха името на шоколадовото дърво и горчивата напитка. Индийците са го нарекли "chocolatl", от което по-късно идва думата, от която наричаме тази сладост днес, а испанците го наричат ​​"черно злато".

Самото шоколадово дърво, какаовите зърна и семената са пренесени в Испания през 1519 г. Но в началото европейците не го приеха поради горчивия вкус. И едва след известно време, след продължителни експерименти, европейските сладкари излязоха с вкусна напитка, състояща се от смляно какао, мляко и захар. Там също се добавят ядки и подправки. И тогава шоколадовата напитка спечели много фенове.

Където растат какаови дървета

За да разберете къде расте шоколадовото дърво, трябва да се отклоните в историята. Индианците ги отглеждат в плантациите си, а дивите му роднини след това растат в амазонската селва. Такива дървета израстват от засадени семена и възрастта им може да достигне до 100 години.

Интересното е, че цветята на това растение са разположени на багажника на различни височини. Тези, които са по-високо, под самата корона, се опрашват добре и от тях се развиват плодове, които птиците и прилепите ядат. След това те отнасят плодовете в гнездата си, изяждат ги, а семената падат и покълват отново - по този начин дърветата се разпространяват в гората.

От 17 век шоколадовото дърво се отглежда в плантациите на Южна Америка за промишлени цели и за продажба на какаови зърна. Имаше дори нова богата класа в Бразилия, плантаторите на какао. Местните бедни (пеони) и черни роби, които са били специално докарани от Африка от търговци на роби, са работили в плантациите при много трудни условия.

Бразилия все още се смята за най-големият износител на какаови зърна и много тонове от този вкусен продукт се изнасят през пристанището на Ил.

Как изглежда шоколадовото дърво?

Принадлежи към вечнозелените растения от семейство Sterculis, които имат големи листа (до 40 cm дълги и 15 широки). Расте във влажни тропически гори, дивите дървета достигат височина 12-15 м. Цъфти много красиво с дребни, но ярки розово-червени цветя, които опасват ствола и клоните като карнавален костюм. Този тип цъфтеж в науката се нарича "caulifloria", което позволява на пеперудите да опрашват цветя, които са по-близо до земята, те обикновено не могат да достигнат горната корона.

Шоколадовото дърво е дървесно растение (на латински Theobroma cacao), върху което растат какаови зърна, което буквално означава „храна на боговете“ (първата дума) и „семе“ (втората дума, произлязла от езика на ацтеките).

Цъфти и дава плодове почти през цялата година, започвайки от 4-годишна възраст, но има малко плодове (30-40 броя). Продължителността на узряването им е 4-9 месеца, през които те постепенно променят цвета си, започвайки от зелено и завършвайки с кафяво или червеникаво-кафяво. Семената или какаовите зърна се намират в средата на плода, заобиколени от лепкава течност. От едно дърво можете да получите около 4 кг боб.

Зърната на шоколадовото дърво първо се почистват, обработват и изсушават. Те са с овална форма и големина до 2,5 см, покрити отгоре с какаова обвивка (кафява обвивка).

Съвременните какаови дървета са по-ниски от дивите си предци - от 4 до 8 м, плододават много по-дълго. Растението не обича слънцето и затова на плантациите какаовите дървета винаги се засаждат смесени с други, които дават добра сянка.

Какаовият плод е много подобен на голяма мазна краставица, само жълт или кафяв. Размерът му е от 20 до 38 см. Семената на шоколадовото дърво са какаовите зърна, които се съдържат в плода (20-50 броя). Семето е защитено от кора, която има 2 маслени дяла.

Сортове и сортове какао

Плантации от шоколадови дървета растат в определени райони в Централна и Южна Америка, Азия и Австралия. Общата им територия е 1 милион хектара, където годишно се събират 1,2 милиона тона плодове (90 хиляди тона на прах).

Има 4 основни вида какао, 3 от които са елитни, отглеждани изключително за производството на скъпи сортове шоколад:

• Криоло, древен сорт, пиян от индианците, има горчив вкус, но е нежен и има приятен аромат (отглежда се в малки количества поради податливостта към инфекции).
• Тринитарио (отгледан от монасите на остров Тринидад през 18 век) - има най-вкусния вкус, получен чрез кръстосване на криоло и форастеро, дава добра реколта, по-малко податливи на инфекции.
• Forastero (85-90% от съвременния пазар на какао) - има висок добив, вкусът е обичайният горчив, флорален аромат.
• Nacional (вид от групата Forastero) - отглеждан в Еквадор в малки количества, гурме сорт, има необичаен флорален аромат.

Индийски култове, свързани с какаото

Според историците историята на шоколада води началото си от цивилизацията на олмеките, обитавали бреговете на Мексиканския залив на американския континент. Тогава отдадеността и любовта към тази напитка, като щафета, беше подета от индианците маи, които започнаха да смятат какаовата напитка за свещена. Пантеонът на боговете дори имаше свой бог на какаото. Маите първи започнали да отглеждат шоколадови дървета в плантации и разработили много начини за приготвяне на любимата си напитка с различни добавки (пипер, карамфил и други подправки). И тогава захарта изобщо не се използва.

Шоколадовото дърво и плодовете му били толкова почитани и обичани от индианците, че това се изразило в създаването на цял култ, който бил разпространен на островите близо до Екватора през 1-вото хилядолетие от н.е. д. Индианците са жертвали хора, за да получат добра реколта. Първо, на човек беше дадено да изпие чаша шоколад, смесен с бодливи шипове и кръв. Племето на маите вярвало, че след смъртта на жертвата сърцето й се превръща в какаов плод.

Също така стойността на тези плодове за индианците се доказва от исторически факти, показващи използването на какаото като парична единица. Например цената на роб беше 100 какаови зърна, а пилето беше 20, а бобът, като истинските пари, се опитваше да бъде фалшифициран, като извадиха съдържанието и запълниха празнината с глина.

Лечебни свойства

Какаото си спечели правото да се счита за най-хранителното растение. Съставът на зърната включва: 50% - тлъсти масла (какаово масло); 15% - протеини; 10% - въглехидрати (нишесте); 5% - фибри, полезни минерали и вещества (кофеин, серотонин, хистамин и др.).

Най-популярният лекарствен продукт, който се получава от плодовете, е какаовото масло. Омекотява при температура около 34º и има стимулиращ и лечебен ефект върху цялото човешко тяло: върху имунната система (поради флавоноидите), върху еластичността на кръвоносните съдове поради съдържанието на палмитинова киселина.

Лечебна е и обвивката (какаовата обвивка) на зърната, тъй като съдържа алкалоида теобромин, вещество, което се използва във фармакологията поради стимулиращото си действие върху човешкия организъм.

Интересно е, че какаото е по-полезен продукт от шоколада на блокче, тъй като част от полезните му свойства се губят при производството на блокчета.

Какви ястия се приготвят от какао в родината му

Оригиналната индианска рецепта се състоеше от какао на прах, вода и люти чушки и се яде с лъжица. Според статистиката индианците от племето Куна на границата на Колумбия и Панама пият 40 чаши от тази напитка на седмица, благодарение на което се отличават с дълголетие и липса на рак и сърдечни заболявания, диабет.

Туристите, посетили Южна Америка в днешно време, ще бъдат изненадани от разнообразието от начини, по които какаото се използва за приготвяне на ястия и напитки. Местните жители приготвят различни напитки от пулпата на плодовете и млякото, домашен шоколад (подобен на европейския), глазирани ядки и не използват самите зърна.

Отглеждане на шоколадово дърво у дома

Напълно възможно е да отгледате шоколадово дърво у дома или в оранжерия. Въпреки че у дома е в условията на влажните тропици, можете да опитате да го отглеждате в апартамент. Оптималната температура за едно дърво е 24-28º, а вече при 13º растението може да умре.

Много е причудлив, не понася замръзване и вятър, обича плодородна почва с добър дренаж. Семената обикновено първо се засяват в саксия, а когато пораснат и укрепнат малко, се засаждат в голям съд. Растението винаги трябва да бъде защитено от пряка слънчева светлина, но създавайте по-разсеяна слънчева светлина. Най-хубавото е, че дървото ще расте близо до голям прозорец с източно или югоизточно изложение или в оранжерия.

Растението може да се размножава и чрез изрязване на резници от ясно изразено едногодишно дърво. Обилното поливане и високата влажност са много важни за едно дърво. Кореновата система е основна и плитка. През лятото се подхранва с торове или разтвор на лопен.

Пъпките, които са се появили преди 3-4-та година, трябва да бъдат отстранени. Създавайки оптимални условия за растеж и плод, всеки градинар може да получи какаови плодове у дома.

Празник

11 юли е Световният ден на шоколада, който се отбелязва от всички любители и почитатели на този десерт. Този празник е измислен и проведен през 1995 г. от французите и оттогава се чества във всички страни по света.