Как да направим овен не солен. Как да мариновате овен у дома

Имало едно време името на овена - или, както се нарича с меко произношение на южняците - овенът - наистина е получил името си от малки представители на вида Тарани. Но оттогава името отдавна се прилага за всяка риба - каракуда, чистач или хлебарка, приготвена по този начин. Как правилно да осолите овен, така че накрая да не получите влажна и не пресушена, а самата - любимата ви закуска за всякакъв вид бира?

За да се получи същият овен на изхода, се използват различни технологии за готвене - сухо осоляване, където не се използва нищо освен риба и сол, мокро осоляване, където е необходима солена саламура, и осоляване под налягане, където рибата се притиска от някакъв вид на теглото. Всеки от тези методи за осоляване на овни ще завърши с окачване на сушене на риба - на канап или клонки.

Как да осолите овен у дома със сухо осоляване - рецепта

1. За сухо осоляване на овена вземете сол - задължително едра, на камък и в никакъв случай йодирана. Измийте рибата, не е необходимо да я изкормвате или почиствате (рибата не трябва да е по-голяма от 30 см). Оставете влагата да изсъхне - разстелете рибата за няколко минути върху памучна кърпа, която абсорбира водата.
2. Разтриваме труповете със сол - на базата на 10 кг, около 1,5 кг сол - много внимателно, „търкайки“ под люспите, натъпквайки ги в устата, под хрилните капаци. Поставяме овен върху телта (бич, клонки) - издърпвайки избраната основа през очите на рибата.
3. За да изсушите овена не на слънце, а на добър бриз - таванът е идеален за това. Сушенето отнема от 2 до 7 дни, проверете рибата за огъване: лошо изсушен овен лесно се огъва, пресушен се счупва. Когато рибата едва се огъва под малък ъгъл - стреляйте и опитайте.

Как да мариновате овен с мокро осоляване у дома - рецепта

1. Пригответе саламура - достатъчно 0,5 чаши сол на 1 литър вода. Не е необходимо да кипвате саламура, загрейте я, така че солта да се разтвори и напълнете рибата със студена вода.
2. Поставяме овена на дъното на емайлирани или други неокисляващи съдове (но пластмасата не е добре дошла). Овенът се поставя един върху друг „опашка до глава“. Когато цялата риба е положена, залейте я с готова саламура за 3-4 дни.
3. Подобно на сухото осоляване, окачваме рибата да изсъхне.
4. Не забравяйте - не само вие обичате солен овен, но и мухи, оси. Като увиете овена с два слоя марля, няма да повредите рибата.

Стъпка 1: Пригответе рибата.

Преди да подготвим овена за осоляване, го измиваме с люспите под течаща студена вода от слуз. След като преместим рибния труп върху дъска за рязане и с помощта на кухненски нож правим разрез по корема на рибата от долната задна перка до хрилете. След това ръчно изваждаме всички вътрешности и много внимателно измиваме изкормената риба от кръвни съсиреци и останалите парчета вътрешности.
Внимание:ако рибата е малка, тогава не е необходимо да я изкормвате. По-големите риби са най-добре изкормени. Сега, по ваше желание, можете да почистите рибата от люспите. За да направите това, поставете трупа на рибата в голяма купа или мивка, пълна със студена вода, така че рибените люспи да не се разпръснат настрани и с помощта на кухненски нож или специален нож за риба почистете овена. Главата на рибата не е необходимо да се отстранява.

Ако рибата е голяма, след това я прехвърляме на дъска за рязане и правим надлъжен разрез по задната част на трупа, така че рибата да е по-добре осолена. Предпочитам да не мащабирам рибата, тъй като в този вид издържа по-дълго.

След това щедро натрийте рибата със сол, особено внимателно в областта на главата и хрилете. За тази процедура трябва да използвате само едра сол и винаги без примеси (не йодирана). Ако използвате фино смляна сол, тогава върху рибата ще се появи кора, която ще попречи на саламурата да проникне вътре и по този начин овенът няма да се осоли добре.

Стъпка 2: пригответе овена (овена) - осолете рибата.

Най-добре е да солите риба в емайлирани или неръждаеми съдове. Взимаме тавичка и изсипваме слой сол на дъното с дебелина около 1000 г 5-7 милиметра. На дъното на контейнера разстиламе първия слой овена. Уверяваме се, че труповете лежат плътно един до друг, но не се припокриват. След като поставите първия рибен слой, равномерно го поръсете със сол. Дебелината на солното покритие трябва да бъде прибл. 10 милиметра.След това върху първия слой поставете втория слой риба и отново го поръсете със сол. Този процес се повтаря, докато изчезнат всички риби.
Необходимо е да се спазват пропорциите: за 1 килограм риба е 300-400 грама сол.Ако осолявате повече риба, отколкото е посочено в рецептата, тогава количеството сол не е трудно да се изчисли. Когато целият овен е поставен в съд, покриваме съдовете с капак отгоре, който е по-малък по радиус от радиуса на тигана, така че капакът да е плътно в контакт с осолената риба, и поставяме товар отгоре му. Може да бъде тежест или тухла. Сега поставяме контейнера на хладно място, за предпочитане в хладилника.
Ако солите риба през зимата, тогава съдовете могат да бъдат поставени на балкона, основното е, че пряката слънчева светлина не пада върху нея. Рибата може да отиде на осоляване 1-2 дниако овенът е малък, ако труповете са средни по размер, осоляването отнема 3-4 дни. Ако рибата е голяма, тогава процесът на осоляване ще се увеличи преди 7-14 дни. Рибата ще пусне сок, който трябва периодично да се отцежда. Когато обилното отделяне на течност спре, тогава рибата вече е осолена и можете да преминете към последния етап - сушене на овена.

Стъпка 3: подгответе овена (овена) - изсушете рибата.

Преди сушене изваждаме рибата от тигана и изплакваме добре няколко пъти в купа с чиста вода. След това отново събираме чиста вода в съд и накисваме овена за 2-3 часа.След това време изваждаме рибата от контейнера и я прехвърляме в купа, пълна с чиста вода, след като изсипваме оцет в течността в размер на: за 3 литра вода - 25 милилитра оцет.Благодарение на това решение мухите няма да кацат върху рибата по време на сушене, а това от своя страна ще премахне възможността за ненужни живи организми в овена.
След това изваждаме рибните трупове от разтвора и ги нанизваме на канап или тънка стоманена тел. Можете също да използвате низ. Преди да окачим овена, счупваме хрилете му, за да изсъхнат по-бързо, а ако рибата е голяма, тогава поставяме разделители от кибрит върху разреза на корема. Необходимо е да нанижете рибата през дупките за очи.
Внимание:Не препоръчвам да окачвате рибата с главата надолу, защото в това положение целият сок ще изтече от нея и тя ще стане много жилава и безвкусна. След като нанизахме рибата, я окачваме на добре проветриво място, но далеч от пряка слънчева светлина. Много е важно да покриете рибата преди сушене 2-3 слоя марля или мрежа против комари.
Внимание:ако редовно сушите риба, най-добре е да направите това в специално подготвени кутии. Сандъкът трябва да е добре проветрен от всички страни и покрит с марля или мрежа против комари, за да не могат насекомите да кацат върху овена. Окачването е най-добре вечер, за да може кочът да се изветри и изсъхне за една нощ. Сега остава само да чакаме.
Първо 3-4 днидокато рибата съхне мирише специфично. Това е нормален процес. След това време миризмата постепенно ще изчезне и в края на седмицата ще се появи приятен аромат. Ако ви харесва повече сушен коч, можете да го отстраните от телта. А тези, които предпочитат по-сушена риба, трябва да изчакат още малко 4-7 дни.

Стъпка 4: Сервирайте овена (овена).

Извадете готовия блат и прехвърлете в чиния. Ако рибата е била приготвена в люспи или с вътрешности, тогава преди сервиране я освобождаваме от люспи и вътрешности. Ако овенът е голям, тогава може да се нареже на малки парчета. Можете да поднесете риба с бира или с картофено пюре и пресни зеленчуци, както желаете.
Приятен апетит!

Най-вкусният овен е зимата. В крайна сметка рибата, уловена през зимата, макар и не толкова тлъста, е с по-празен корем, така че вътрешностите не могат да се освободят и рибата запазва аромата и вкуса си по-добре. Вярно е, че ако рибата е голяма, тогава е по-добре да я почистите от вътрешностите и да я нарежете по гръбнака, така че трупът да изсъхне по-добре.

Използвайте за осоляване само най-прясната риба, която е била съхранявана няколко часа след улавянето. Такъв овен се оказва по-вкусен, тъй като в процеса на осоляване рибата ще бъде осолена равномерно.

Сготвената риба е най-добре да се съхранява в хартиен плик в хладилника или в кухненския шкаф.

Ако харесвате повече сушен овен, тогава е по-добре да го използвате за храна по-бързо или да го съхранявате в хладилника.

Ако сушите риба през зимата, тогава е по-добре да го направите в кухнята близо до газовата печка или печката. Ако в хладно време няма мухи, тогава не е необходимо да покривате рибата с марля или мрежа против комари.

Всеки знае, че от прясна риба може да се получи отличен овен. Но не много хора знаят как правилно да осоляват овен. Затова ще разгледаме основните етапи на подготовка и процесите, които съпътстват осоляването.

Taranka е осолена и сушена риба, което означава, че нейното приготвяне ще включва тези два етапа.

Как се осолява овен

За осоляване е необходимо да се използва прясна риба без повреди. Най-подходящата риба със сплескано тяло, т.к. тази характеристика допринася за равномерно осоляване и бързо изсушаване. Солта трябва да е едра и без примеси. Има два начина, по които можете да осолите овена: сух и мокър.

Сухо осоляване на овена. В долната част на контейнера за приготвяне на овена е необходимо да инсталирате тава върху решетките и да поставите слой сол с дебелина 1 см. повърхността е равна. Покрийте готовия ред с платно, изрязано от шперплат. Разпределете съществуващата риба на слоеве, като използвате описаното припокриване. На горното платно е монтиран товар, чието тегло през първите 7 часа трябва леко да надвишава теглото на общия товар. След изтичане на времето е необходимо да докладвате оставащия товар. Важно е да запомните, че теглото на товара се определя от размера на рибата. Контейнерът с товара и напълно опакованата риба трябва да бъдат покрити с марля за циркулация на въздуха и защита от насекоми. В зависимост от размера мариноването може да отнеме от 2 до 6 дни.

Овен за мокро осоляване. При този метод е необходимо да се разтвори достатъчно сол в съда, за да може суровото яйце да изплува на повърхността на саламура. В получения разтвор се поставят малки рибки, които трябва да го покрият напълно. Отгоре е монтирана телена мрежа и върху нея е поставен товар. За такова осоляване са достатъчни 3 дни.

Как да накиснете и изсушите овен

За да не се образуват солени кристали върху осолена риба, тя се измива със студена вода и се накисва в прясна вода от половин час до няколко часа (в зависимост от размера на рибата). Рибата, изплувала по време на накисването, свидетелства за нежността на осоляването. След това рибата се поставя върху хартия или се избърсва, така че да изсъхне. След това труповете се окачват за сушене. В същото време изкормената риба трябва да виси с главата надолу, за да се избегне изтичане на рибено масло. Ако искате овенът да изсъхне по-добре, тогава в корема му трябва да се постави дървена напречна подпора. Важно е да предпазите рибата от мухи и оси, за това се използва марля или мрежа. Сушенето отнема от седмица до месец.

Най-добре е готовият овен да се съхранява в кутии, запушени с капаци. За големи риби е подходящ пергамент или чанта от chintz. В никакъв случай не съхранявайте рибата в найлонови торбички, като по този начин блокирате достъпа на въздух.

Екология на потреблението: На Дон сушената хлебарка, донесена от Волга, се нарича овен. Преди това реките, вливащи се в Азовско море, буквално преливаха от овни

Овенът е една от разновидностите на хлебарка. Различава се от обикновената хлебарка по по-голяма телесна височина, по-малки люспи, удебелени зъби и брой (по-малки) лъчи в аналната перка. Преди това овенът влезе в търговията в изсушен вид и беше любима храна за народите на Кубан, Дон, Азовско. Днес под името овен се разбира не само този вид риба, но и смесени видове от различни породи риби.

На Дон изсушената хлебарка, донесена от Волга, се нарича овен. Преди това реките, вливащи се в Азовско море, буквално преливаха от овни и цели планини от този сушен продукт бяха донесени на рибния пазар в село Гниловская. След това чумаците доставят стоките на цялата територия на Украйна. Но с течение на времето овенът практически изчезна от Азовския басейн поради неконтролирания му риболов дори преди хвърлянето на хайвера и унищожаването на малки индивиди.

Риба овен или овен е общоприето наименование за сушени сушени риби. Основно за приготвянето му се използва риба, която принадлежи към семейството на шаран. Това може да бъде хлебарка, хлебарка и, разбира се, овен, от който идва самото име "овен". Въпреки това, можете да готвите овен от други видове риба: щука, платика, каракуда, гоби. Сушеният овен се счита за традиционна руска закуска (закуска) за пенлива напитка. Приготвянето му (сушене в солена форма) продължава от няколко дни до няколко седмици. Всичко зависи от рецептата за готвене, какъв резултат искате да получите и размера на рибата. Някои харесват сушени кочове, други предпочитат сушени.

Какъв вид риба е по-добре да вземете за сушене?

Почти всякакви. Но опитните рибари са по-любими на хлебарка, червеноперка, миноукс, ръф. Най-подходяща е риба със средно съдържание на мазнини, като хлебарка, платика, сабле, платика.

Много хора предпочитат да сушат риба в естествени условия, на чист въздух, изграждайки множество конструкции под формата на кутии с мрежа. Но ако искате да изсушите вкусно лакомство възможно най-бързо или метеорологичните условия не позволяват в момента, тогава ще свърши работа напълно обикновена фурна, руска печка, електрическа сушилня, закупена в магазин. Във всички случаи предварителната подготовка остава същата.

Всъщност сушенето и сушенето са един процес, само с различно име. Неговата особеност е, че предварително осолена риба се суши (суши) за определено време. В резултат на този процес рибата ще бъде напълно годна за човешка консумация без никаква друга термична обработка. Тъй като при съхранение в сушената риба се намалява количеството на влагата и мазнините, тя се нарича сушена. Сушат се само тези видове риба, които по време на обработка придобиват особен вкус и аромат.

През лятото е по-добре да не готвите цяла риба, тъй като по това време тревопасните риби се хранят с планктон и зеленчуци, които по време на процеса на сушене ще добавят неприятна миризма и гранясал вкус. Ако има желание да изсушите голяма риба без изкормване, тогава преди да я потопите в саламура, силен солен разтвор се излива в корема през устата със спринцовка или спринцовка.

Напълно сготвената риба има ясно видима на светлината структура, на повърхността й не се отделя сол. След отстраняване на люспите и кожата се появява ароматен слой от нежно и еластично месо и лъскава мазнина. След сушене сушената риба трябва да узрее от три седмици до един месец.

Как се суши риба?

Сушенето и сушенето на риба се счита за един от начините за прибиране и консервиране. Предварително осолена риба след определено време се суши в специални устройства. Това може да бъде самостоятелно направено устройство или сушилня за риба Isidri. В резултат на това продуктът може да се консумира без термична обработка.

Сушеният овен се получава чрез осоляване, накисване и последващо сушене. Името идва от рибата хлебарка (овен), която отдавна се използва за това.

Осоляването се извършва по един от начините - мокро или сухо. По мокър начин е по-добре да се осоляват малки риби, а по сух начин се осоляват големи риби с тегло над килограм.

1. Метод на мокро осоляване

Обикновено рибата се осолява в саламура, наречена саламура. Отнема три или четири дни, за да го държите там. При метода на мокро осоляване (саламура) се прави силен солен разтвор, така че на повърхността му да плува сурово пилешко яйце. Прясна обработена риба се потапя изцяло в разтвора. Отгоре е необходимо да поставите антикорозионна телена мрежа и потискане върху нея. За метода на осоляване в саламура се избира риба с тегло до 500 грама и се държи под налягане в продължение на 3 дни на хладно място. След това време, за да намалите количеството сол в рибата, е необходимо да я накиснете.

Рибата се измива със студена течаща вода, като се обръща внимание на корема (ако рибата е изкормена) и хрилете. След това рибата се накисва в прясна вода (за малки риби отнема половин час, по-големите екземпляри се накисват за няколко часа, водата трябва периодично да се сменя). В процеса на накисване, след източване на първата вода, рибата се оставя на сухо за няколко часа, за да се разпредели солта в нея и да се намали солеността на вътрешностите на рибата. Когато рибата започне да плува по време на накисване, това означава, че посланикът е станал нежен, ако погледнете рибата на светлина, тя ще стане прозрачен кехлибар. И след изсъхване ще придобие леко червеникав цвят. Преди да се изпрати за сушене, рибата се поставя върху хартия или внимателно се избърсва с мека кърпа. Смята се, че рибата няма да приеме повече сол, отколкото трябва. Кристалите на солта запушват пространството между влакната на рибното месо и поради това останалата част от солта не може да проникне в трупа.
Малки трикове:

В жива форма рибата се соли по-добре, тъй като след поглъщане на солен разтвор тя ще се соли по-равномерно.
Големите екземпляри за по-добро изсъхване могат да бъдат нарязани.
Целта на осоляването е да се отстрани излишната влага. За целта използвайте едра сол, която изтегля течността от рибата.
Потискането е необходимо, за да се предотврати появата на кухини в рибата, където се развиват гнилостни бактерии, появата на газови мехурчета.
Осоляването трябва да се извършва на студено място (хладилник или изба). Ако несолена риба остане в рибата, тогава студът я предпазва от разваляне.

2. Метод на сухо осоляване

Солта се изсипва в съд от неръждаема стомана на слой около половин сантиметър. Рибите се измиват старателно, при едрите екземпляри над 0,8 кг вътрешностите се отстраняват внимателно, малките се осоляват цели. При сухо осоляване рибата се натрива със сол от опашката до главата, хрилете се пълнят плътно със сол и се поставят в контейнер в плътни редове обратно към стомаха, главата до опашката, тъй като с този метод е по-добре да осолите рибата под потисничество. Солта трябва да се изсипе в перитонеума на рибата.

Рибата се поръсва със сол в такова количество, че да се образува плътен солен слой. След това по същия начин се нарежда вторият слой риба и сол. След това върху рибата се поставя капак, така че да не притиска плътно стените на съда и да има малък въздушен поток към рибата. Потискането се поставя върху капака и контейнерът се изважда на студено място (може да бъде хладилник или балкон през зимата, просто се уверете, че слънчевите лъчи не падат върху него). Периодично полученият сок трябва да се изцежда от рибата. За малките риби (до 100 грама) времето за осоляване е ден-два. За средна риба (до 800 грама) не повече от 3-4 дни. Големите трупове (от килограм) се осоляват от 5 дни до две седмици. Можете да разберете, че рибата е осолена, като спрете отделянето на сок от нея.

За да получите равномерно осоляване, за начало можете да поставите малко повече от половината от предвидения товар и след 6 часа добавете останалото. Теглото на потисничеството се избира от броя на осолената риба и нейното тегло. За големи индивиди е необходимо натоварване от 15-20 килограма. Ако кланичните трупове са средни по размер (250 грама, половин килограм), теглото на потисничеството трябва да бъде 12-15 кг. Най-горният слой на рибата се поръсва обилно със сол, така че цялата да е покрита със сол. Когато цялата риба е положена, контейнерът с потискане се покрива с марля или друга пореста тъкан, увита с въже или гумена лента, за да се предотврати навлизането на насекоми там.

Ако овенът е осолен у дома, тогава малките риби не се изкормват, а при големите индивиди всички вътрешности се отстраняват заедно с кръвни съсиреци. От вътрешната страна на рибата се прави плитък разрез на гръбната перка, без да се наранява кожата. По-добре е да използвате едра сол, тъй като фината сол образува кора върху рибата и не позволява на трупа да се осоли равномерно и ефективно.

След това рибата се изважда и се измива обилно. След това се накисват във вода за два часа и отново се изплакват с добавяне на трапезен оцет, за да се предотврати появата на живи организми в него. Ако се използва сушилня Isidri, тогава хрилете на рибите се чупят преди сушене, за да изсъхнат по-бързо. Ако екземплярите са големи, тогава върху отрязания корем се правят дистанционери от кибрит или клечки за зъби. Така остава по-мазно и по-вкусно.

Как да съхраняваме сушена риба?

Съхранявайте добре изсушената риба в кутии с плътни капаци.

Можете да съхранявате риба в торба, кошница далеч от слънчева светлина. Големите копия са опаковани в пергамент. Така сушената риба може да се запази до 4 месеца. Сушената риба се съхранява в торбичка от ситц на хладно и сухо място. Ако овенът се оказа пресушен, тогава еластичността му може да се възстанови, като се накисва с вода и се увива във влажна хартия за два дни, като периодично се намокря с вода, докато изсъхне. Рибата се съхранява в хладилник, поставена в найлонов плик или във фолио. Ако има намерение да запазите рибата за дълго време, тогава тя трябва периодично да се смазва с растително масло. Съхранявайте рибата в херметически затворени буркани. Добре опакована сушена риба не се разваля до 10 месеца, но понякога губи вкуса си при дългосрочно съхранение.

Какво е полезно овен и с какво е по-добре да го използвате?

Има много вещества, от които човек се нуждае в рибата, докато нейното калорично съдържание в 100 грама е само 88 kcal. Съдържанието на протеини в него е 17,5 грама, мазнини - 2 грама, въглехидрати - 0.

Тарани съдържа много протеини, които лесно се усвояват от човешкото тяло. Съдържа още хром, флуор, никел, молибден, сяра, хлор. Сухият рибен протеин помага за регулиране на метаболизма в организма. Рибеното масло регулира съсирването на кръвта, тъй като съдържа мастни киселини, които помагат за понижаване на нивата на "лошия" холестерол, така че рискът от инсулт е намален. Йодът допринася за правилното функциониране на щитовидната жлеза. Сушената риба съдържа витамини от група В, витамин А, Е, магнезий, желязо, флуор, които са важни за нормалното функциониране на мозъка и сърцето.

Много хора предпочитат да ядат сушена риба като деликатес с бира. Сушената вобла се счита за класика. Но не всеки фен може да различи вкусна риба на външен вид. Вкусният и добър овен има приятен сушен вкус, красив цвят, без наличие на плесен, не е много мек, но не е пресушен, без жълтеникавост. Трябва да скриете източника на светлина с рибата и тогава можете да видите как свети.

Чудесен коч като мезе за бира. Те са неразделни компоненти един за друг. При умерена консумация на риба заедно с пенлива напитка, тази комбинация от лакомства ще бъде от полза, тъй като бирата съдържа много витамин В от бирена мая. Този витамин укрепва сърдечния мускул. Много бира и аскорбинова киселина. А сушената риба съдържа много омега 3 мастни киселини, които са полезни за профилактика на рак, сенилна деменция, инсулт, инфаркт.

Разбира се, всяка риба има свой вкус и зависи от времето на улавяне, местообитанието. За тези, които предпочитат мазна риба, най-подходяща е сушената платика. Ако сушенето му е станало с изкормен корем, тогава при нарязване мазнината започва буквално да изтича, месото ще бъде ароматно и вкусно.

Умерено мазна риба - сушена саблерица и вомер, които се отличават с крехко и вкусно месо. Морският ръф има нежно вкусно и питателно златисто месо. Такава риба е идеално почистена и в нея има много малко кости. Сушеният костур има леко сладко и влакнесто месо, постно. Сушената щука има богат и тръпчив аромат, отличен вкус.

Можете да използвате сушена риба в малки количества и бременни жени. Многобройни тестове показват, че бременните жени, които консумират сушена риба през третия триместър, раждат по-спокойни деца и намалява риска от преждевременно раждане.

Можете да използвате сушена риба не само като закуски за бира. Понякога се използва за приготвяне на рибена чорба. Твърде сухите екземпляри се смилат на брашно и се използват като дресинг за салати с риба, рибени супи, котлети.

Има още една оригинална рецепта, която използва сушена риба. Това е заквасена сметана. За да го приготвите, смесете чаша заквасена сметана с четвърт чаша майонеза, добавете няколко супени лъжици лимонов сок, скилидка чесън, малко черен пипер, супена лъжица магданоз и чаша нарязана сушена риба. Такава паста може да се сервира със сухи осолени бисквитки, с резени краставица или домати.

Заключение

За да получите вкусен гръб от деликатно осолена риба и красив кехлибарен цвят, ви е необходим известен опит, но постепенно можете да научите как да изсушите овен, който по своя вкус, цвят и аромат многократно превъзхожда закупения. И тогава едва ли някой ще откаже да се наслади на красивата ароматна риба. Някои ценители на пенливата напитка приравняват процеса на пиене на бира с риба на японската чайна церемония. Те буквално вкусват всяка хапка от него, признавайки сушената или сушената риба за изискан деликатес. публикувани

Апетитният сушен овен е най-добрата закуска за бира. Предлагам на домакините да се запознаят с проста домашна рецепта и сами да приготвят вкусен сушен овен. Такава риба със собствено осоляване се оказва умерено осолена и толкова суха, колкото искате. Използвайки тази проста рецепта, вие ще намалите финансовите си разходи до минимум.

Обикновено за осоляване на риба купувам един килограм прясно, наскоро уловено овен на пазара. Не забравяйте, че само прясна риба е подходяща за осоляване с допълнително сушене.

За осоляване по тази рецепта (метод на сухо осоляване) опитайте да изберете средно голяма риба. Всеки труп трябва да тежи приблизително 200-250 грама. Ако рибата е по-голяма, тогава е по-добре да я осолите в саламура.

И така, имаме нужда от:

• пресен овен - 1 килограм;
• две чаши едра готварска сол;
• силна въдица;
• "циганска" игла.

Как да осолите овен за сушене у дома.

За да направим сушената риба по-мазна, няма да почистваме и изкормваме овена. Просто й махни хрилете. След това в подхрилната област избутваме с пръсти готварска сол. Сложете колкото можете.

След това със сол трябва да разтриете всяка риба срещу люспите, сякаш леко втривате сол в трупа на рибата.

След това поставяме нашия овен в контейнер за осоляване на слоеве. Първо изсипете в купата солна „възглавница“ с размери 2–2,5 см. След това поставете овената, след това отново слой сол. Поръсете горния слой риба обилно със сол.

Покриваме контейнера с рибата с капак и го изпращаме в хладилника за осоляване за 72 часа.

След три дни е необходимо да измиете солта от овена под течаща вода.

След това рибата трябва да се накисва за 12 часа в просторен съд, напълнен със студена вода. Водата в рибата трябва да се сменя на всеки четири часа.

След това трябва да нанижем овена на здрава въдица с помощта на игла с голямо око. Опитайте се нанизаните трупове да не се допират един до друг. Обикновено отделям рибите с щипки. Как го правя се вижда ясно на снимката.

След това, трябва да окачим овена да изсъхне на проветриво място. Обикновено вися на балкона или просто в кухнята. Рибата трябва да изсъхне от три до седем дни. Времето за съхнене зависи от това каква степен на изсъхване на овената предпочитате - по-суха или по-мека.

Готовата сушена риба трябва да се съхранява увита в пергаментова хартия в хладилника.

Преди сервиране изсушеният овен трябва да бъде изкормен (отстранете вътрешностите) и нарязан на порции. Обикновено режа на три или четири части. Така че е по-удобно да се яде.