Как да си направим плодова каша за лунна светлина от плодове и плодове? Характеристики на Бери каша Брага от пресни плодове у дома.

За приготвяне на каша с цел последваща дестилация и получаване на алкохол са необходими най-малко три компонента: вода, мая и захар. Може би без изключение всички плодове съдържат захар в по-голям или по-малък процент. Следователно, всякакви плодове са подходящи за получаване на силна напитка, в зависимост от вкусовите и обонятелни предпочитания на дестилатора. Дори от диня (макар и много голяма, но зрънце), със силно желание можете да получите лунна светлина. В зависимост от избраното зрънце ще се определи наличието и количеството на маята и захарта в рецептата.

Плодове като глог и планинска пепел съдържат малко захар и без допълнителна употреба процентът на добив на алкохол ще бъде незначителен. Сладките горски плодове като грозде или някои череши могат да ви помогнат да избегнете добавянето на допълнителна захар. Много плодове имат „диви“ дрожди на кожата си, които, въпреки че ферментират многократно по-дълго от „културните“ (алкохолни или хлебни), не придават външни вкусове и аромати, придавайки на напитката нотка благородство.

Едно обаче е безспорно: рецептите за каша от горски плодове у дома се използват много често и навсякъде и дават ароматни и доста меки дестилати. А най-популярното грозде обикновено е известно на целия свят: знаем го под имената чача, грапа, ракия и други. Най-важното при приготвянето на каша от горски плодове е да се предотврати попадането на развалени или изгнили плодове в мъстта. Инфекцията на пивната мъст с мухъл ще съсипе цялата ви работа, така че отделете време и внимателно сортирайте суровините, преди да приготвите кашата.

По-долу разглеждаме няколко примера за рецепти за каша от горски плодове.

важно. За да се запази ароматът на горски суровини и в същото време да не се „отрови“ напитката с вредни примеси, е необходимо да се извърши дестилация на надежден апарат. Най-доброто решение би било (препоръчваме да изберете устройство с маркова дестилационна колона), което отговаря на съвременните стандарти за качество и безопасност. моделът, който представлява интерес, може да бъде намерен на.

Рецепта за каша от ягоди (горски ягоди)

съставки:

• горски плодове - 5 кг
• чиста вода - 7 л
• гранулирана захар - 1 кг
• мая - 15 г суха или 70 г пресована

готвене:

1. Разбийте плодовете до хомогенна каша и прехвърлете в съд за ферментация.
2. Добавете захарта, водата и маята, активирана според инструкциите, към масата на горските плодове.
3. Разбъркайте пивната мъст с чист миксер, затворете съда с капак с воден затвор и го поставете на топло и тъмно място.
4. Времето за ферментация, в зависимост от маята, се измерва от 7 до 30 дни. Готовата каша не отделя газ, има горчив вкус (без сладък послевкус), течността е избистрена (дрождите и суровините се утаяват).

Рецепта за каша от плодове на офика

съставки:

• плодове от червена офика - 5 кг
• гранулирана захар - 5 кг
• чиста вода - 15 литра
• мая - 300 грама пресована или 50 грама суха

Забележка. Вместо мая е допустимо да се използва закваска от стафиди.

Приготвяне на брага:

1. Изсипете офика върху ръцете с вряща вода.
2. Отделете плодовете от четките и ги намачкайте.
3. Прехвърлете ягодоплодната маса в съд за ферментация, добавете захар и топла вода (30-32 ° C)
4. Активирайте маята според инструкциите и добавете в съда.
5. Разбъркайте добре съдържанието на съда, след което го поставете на тъмно и топло място.
6. След 1,5-2 дни трябва да започне процесът на ферментация. Когато ферментацията започне, затворете съда с капак и поставете воден затвор (или сигнална ръкавица).
7. Процесът на ферментация отнема средно две до три седмици. Пивната мъст през това време трябва периодично да се смесва (на всеки 2-3 дни)

Рецепта за каша от грозде

съставки:

• грозде - 5 кг
• топла чиста вода - 15 литра
• суха мая - 40 грама, по-добре е да използвате алкохол
• гранулирана захар - 5 килограма

Ако искате да използвате дива мая за ферментация, тогава не е необходимо да миете гроздето. Само не забравяйте, че закупеното грозде се третира с химикали, които убиват дрождите. Само плодове, отгледани в надеждни източници, са подходящи за каша от дива мая. В този случай не е необходима допълнителна мая. Имайте предвид, че процесът на ферментация ще отнеме от 20 до 60 дни, но чакането си заслужава резултата!

Приготвяне на брага:

1. Сортирайте плодовете и ги поставете във фризера за един ден (те ще дадат сок по-добре).
2. Размразете плодовете и без усилие ги смачкайте в купа с ръце или смачкане.
3. Прехвърлете плодовете в съд за ферментация и добавете вода (28-30°C).
4. Активирайте маята и добавете в съда за ферментация.
5. Добавете захар на порции. На първия ден добавяме първия килограм захар, а през следващите четири дни добавяме останалата захар на килограм (общо, всичките 5 кг ще изчезнат за пет дни), като внимателно смесваме пивната мъст, докато захарта се разтвори напълно .
6. По време на процеса на ферментация (от 7 до 14 дни на суха мая) кашата трябва да бъде плътно затворена с капак с монтиран воден затвор (или „сигнална ръкавица“).

Самогонът от горски плодове, получен в резултат на дестилацията на каша, е ароматна и вкусна напитка. Вкусовите му характеристики могат да бъдат допълнени чрез приготвяне на един от.

Рецепта за плодов лунен лук. Ще вземем с вас - една слива.

Сливите са добра суровина за каша. Тази напитка има отличен вкус и приятен аромат. Как да си направим каша от сливи у дома? Рецептата е проста, но преди готвене трябва да се запознаете с нюансите. Преди да продължите с приготвянето на кашата, сливите се натрошават (но в никакъв случай не ги измивайте, повърхността съдържа диви дрожди, които все още ни трябват, за да ферментират захар и фруктоза. Когато вземете решение за суровините, трябва да разберете какво съдържание на захар може да определи от таблицата.

Процентът на различни вещества в прясното тегло на плодовете и плодовете

Рецептата за лунна светлина е такава, че тя трябва да съдържа 25% захар.Сливата съдържа 10% захар, следователно липсват още 15% за производството на лунна светлина, което означава, че за всеки 10 литра натрошени сливи трябва да има един и половина килограма захар бъде добавен. По този начин е възможно да се изчисли количеството добавена захар за всяко зрънце.

И така съставките, от които се нуждаем:

• Сливи - 12 кг;
• Захар - 1,5 кг;
• Питейна вода - 10 л;
• мая - 100гр.

технология:

1. Сливите се обелват и пасират до получаване на хомогенна каша. Ще бъде необходимо да премахнете костите, защото в противен случай готовият лунен лук може да е малко горчив или няма да мирише много приятно. В идеалния случай също трябва да премахнете кожите, оставяйки само самата пулпа за кашата. Но извличането на пулпата е много трудоемък процес, така че за да избегнем излишъци, просто филтрираме готовата каша през марля, което е много по-лесно.

2. Взимаме захар и я разтваряме в малко количество вода. Добавете получения сироп от захар и вода в съда, където е сливата.

3. Разредете маята в топла вода (t 30 ° C), изсипете я в бъдещата каша и разбъркайте добре всички съставки.

4. Добавете вода. Задачата е да доведете кашата до течна консистенция.Обикновено това изисква 8-10 литра вода.

5. Поставете съда със сливовата каша на топло място. Процесът на ферментация продължава 7-10 дни.

6. След измиването трябва да се филтрира. За да направите това, той се излива през марля в съд за дестилация.

7. За да получите висококачествена лунна светлина от сливите Braga, се препоръчва да се дестилира два пъти, като се използва класическият метод и лунният апарат, който ви предлагаме.

• пюре + сироп
• сок + сироп
• компот + сироп
• сок + компот + сироп и др.

Важно е първоначално пивната мъст да е достатъчно захарна (поне 20 g/dm3) и ароматна. Често предпочитам да използвам компот (силно концентрирана отвара) от плодове и плодове с ниско съдържание на влага (гъсти ябълки, шипки, трън, дюля, планинска пепел, орлови нокти, някои видове круши и др.), В комбинация с други фракции за улесни работата с Брага по време на нейната подготовка за трансфера. Разбира се, ще има загуби в аромата, но във всеки случай е желателно да се компенсират. ароматизиране. За да направите това веднага, е желателно да отделите част от суровините за вторичното ароматизиране на лунната светлина (възможно е да замразите). Приготвянето на компот е много лесно. Сложете порции плодове във вряща вода за 10-15 минути, след което ги изхвърлете в гевгир (отцедената течност се отцежда обратно в концентрата). С този метод почти цялата захар (глюкоза и фруктоза) ще попадне в компота, съответно в пивната мъст.

И така, в съответствие с нашите идеи и желания, ние съставихме мъст, която се състои от плодов компонент и инвертиран захарен сироп. Не забравяйте да измерите съдържанието на захар и киселинност и отново помислете дълбоко. Решаваме да доведем нашето комплексно решение до правилните показатели: захар - 18-24 g / dm3, киселинност 4-5 единици. RN. Приготвяме инвертиран захарен сироп в правилния обем. Но концентрацията му може да бъде различна, в зависимост от съдържанието на захар в самата пивна мъст. Ако захарите в пивната мъст са 6-12 g/dm3, пригответе разтвор в размер на 1/3; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Накрая сме смесили пивната мъст и нейното съдържание на захар ни устройва (16-24 g/dm3). УРА!!!

Да се ​​върнем на нарязването. Ще доведем pH на разтвора до 4-4,5 единици. използвайки горния метод. Трябва да се добави. Няма да го тестваме за сила, ще добавим винена мая в пълно съответствие с инструкциите за нея и ще накараме контейнера за каша да работи с нашите едноклетъчни гъби.

Възниква въпросът: има ли нужда да се захранва маята? Нашият опит ни казва, че не си струва. Правилната съвременна алкохолна мая съдържа в състава си пълен набор от витамини и микроелементи за нормалното функциониране на маята. В допълнение, прекомерното хранене с протеини може да освободи амонячни съединения в измиването, образувани в резултат на гнилостна ферментация на аминокиселини. Този проблем се решава чрез премахване (отводняване) на слой мъртви гъбички, за което правилни резервоари за ферментацияима долни кранове за източване на утайката в крайните етапи на ферментацията.

Така че рано или късно кашата е узряла за каране. Ако всичко е направено правилно, трябва да има вкус на сухо плодово вино. Колкото по-вкусна е кашата, толкова по-вкусен ще бъде съответно лунната светлина. Готвим се за преследването. Събираме остатъците от плодове, плаващи на повърхността, внимателно декантираме останалата част от течността. ГОТОВ!!!

Подготвяме лунна светлина за работа. В тази ситуация не забравяйте да използвате 3-кратен етап.

Събиране на конфигурацията "прав ход"и просто дестилирайте целия враг до първичния дестилат без фракционна селекция до 15-20% алкохолно съдържание в струята. Да опитаме с дестилат. Правим изводи и отново мислим дълго време какво да правим по-нататък.

В нашата благородна кауза никога нищо не е еднозначно, както във всеки друг бизнес с използването на човешки ум и ръце. Отново навеждаме глави, само че този път над приемния съд, душим дълго, облизваме капките и мислим. Понякога трябва да излеете всичко в канал например дестилат от пъпеш. И понякога някакъв вид шедьовър се получава при първото преследване (по-често на диви дрожди, с дългосрочна ферментация (до 4 седмици) на пивната мъст). Във всеки случай, с използването на дестилатора Favorit-Exclusive не е необходимо да се използва карбонизация, почистване с мляко, калиев перманганат. Въпреки че бих искал да говоря за калиев перманганат отделно.

В много ниско разреждане (8-10 кристала на 1 литър вода), разтвор на калиев перманганат, когато се добави към дестилата отгоре, е в състояние да реши проблема с миризмите. В този случай освободеният атомен кислород неутрализира (окислява) естерите на чуждите съединения и опашните алкохоли. В същото време не трябва да забравяме, че калиевият перманганат реагира с етилов алкохол, образувайки съединение, което пада на дъното под формата на бели люспи. След като прецедите тази утайка, можете да добавите отново калиев перманганат и отново да получите тази утайка. Процесът може да се повтори, докато целият алкохол се утаи под формата на люспи и в контейнера остане слаб разтвор на ацетон.

По-често и най-вероятно ще трябва отново да изпреварим получения плодов дестилат, но вече с разделяне на фракции. В тази ситуация не можем без магията . Ние го събираме в конфигурацията "пълен без MFP"във вариант със страна 50 см, или със страна 30 см. Запълваме страните с дюзи. Вариантите са следните: долната дюза е винаги .

Отгоре, по ваша преценка, всяка комбинация от медни превключватели, стомана и мед SPN Selivanenko(3-3,5 мм). Да се ​​използват медни дюзи при съмнителна миризма на дестилат или профилактично един слой.

Разредете дестилата с подготвена вода до концентрация 30%.

Загряваме куба, изчакваме първите капки, веднага след появата им значително намаляваме нагряването на системата, увеличаваме налягането на водата. Оставете системата да мисли за около 15 минути как да се държи по-нататък (шегувам се). Всичко е готово за избор "главна фракция".

Увеличаваме отоплението заедно с увеличаването на охлаждането и на двата хладилника. Започва много бавно . Не е трудно да се постигне тази скорост на избор (1-1,5 капки в секунда), достатъчно е да регулирате отоплението, като го намалите; и охлаждане на обратния хладник чрез леко отваряне на вентила за подаване на студена вода.

Ще изберем главите в обем, който ще бъде 6-10% от обема .

Например: в един куб има 20 литра дестилат със сила 40%. Това означава, че чистият (абсолютен) алкохол в дестилата е 8 литра. Глави ще се избират 480-800 мл. в същото време от време на време подушвайте капките, като ги втривате в сухи и чисти длани. Веднага след като миризмата на ацетон в капки изчезне, трябва да смените приемния контейнер и да започнете да избирате „тялото“. Увеличете топлината и регулирайте подаването на вода. Алкохолът ще тече на тънка струйка. Селектираме го, докато силата му в потока падне до 60%. Отново сменяме контейнера и избираме така наречените "предварителни опашки" до крепост в струята от 40%. На тази презрамка можете да спрете или можете отново да смените контейнера и да изберете всички останали алкохоли за неразбираеми цели. Изборът в този случай се извършва, докато температурата в куба достигне 99 градуса. Разглобяваме и измиваме устройството.

Така имаме 4 контейнера. Първата фракция - в тоалетната, или оставете да запали огън. Втората фракция е най-ценна. Трябва да се оцени силата, вкуса и мириса. Ако всичко е направено правилно, ще получите вкусна лунна светлина 65-85%. Може да се консумира, въпреки че миризмата на суровината може частично или напълно да липсва. Взимаме третата банка. Отново опитваме и миришем. Обичайната крепост на тази фракция е 45-50%. Може да се окаже по-вкусно и ароматно от второто или може да не се получи. Като цяло - пак помислете и вземете решение. Ако ароматът е изчезнал напълно, смесете 2-ра и 3-та фракция, разредете с вода и дестилирайте с помощта на кошница за джин. В него слагаме необходимите плодове за овкусяване. Извършваме дестилацията без свързване на обратен хладник и без дюзи, до температура в куба 98 градуса. Всичко е готово.

Във всеки случай не се изисква допълнително пречистване (въглища, масло, мляко, калиев перманганат).

Много хора предпочитат тази конкретна напитка сред другите алкохолни продукти, доста лесно е да я приготвите от различни налични продукти, с други думи, можете лесно да изберете напитка „по ваш вкус“.

Помислете за рецептата за плодов лунен лук

Приготвянето на този тип лунна светлина е силно зависимо от съдържанието на захар в плодовете, които искате да използвате. Ако изберете съставките предварително, можете да използвате таблицата с процентното съдържание на захар и вода в плодовете и плодовете. Така например най-много захар може да се намери в кайсиите, а малкото й количество в морския зърнастец.

Рецептата за плодов лунен лук у дома предполага, че количеството захар в него ще бъде 25%. Ето защо е много важно да знаете процента на съдържанието му в използваните суровини, след което можете да изчислите колко захар трябва да добавите към избраното от вас зрънце.

1. И така, плодовете или плодовете, които сте избрали, са смачкани. Преди това трябва да премахнете костите, за да избегнете горчив привкус във вече приготвения лунен лук.
2. Не си струва да миете горски плодове и плодове, тъй като дивата мая, която има всеки плод, се измива с вода. Те ще бъдат полезни по време на ферментацията.
3. Плодовете, намачкани на каша, трябва да се оставят за няколко дни, като им се даде възможност да се скитат сами. През това време можете да изберете най-подходящия за вас.
4. След това се добавя необходимото количество от липсващата захар и вода. Горната таблица, която можете да намерите в книгата с рецепти за производство на различни заготовки, ще ви помогне да ги намерите.
5. Ако вземете зрънце с ниско съдържание на сок, когато се смачка, се получава гъсто пюре. След това към пивната мъст се добавя малко вода. След което се пълни със захар, както в.
6. След приключване на процеса на ферментация (може да продължи около седмица), е необходимо кашата да се филтрира. Можете да направите това с марля, през която кашата се изсипва в съд за дестилация.
7. За да не развалите продукта, трябва да се уверите, че в кашата няма останали части от плодове и плодове. И разбира се, необходимо е (препоръчваме да изберете устройство с маркова дестилационна колона). Можете да изберете устройството, което е подходящо за вас.
8. След първата дестилация трябва да определите процента алкохол в луната. В случай, че е по-малко от четиридесет градуса, се извършва втора дестилация. След това луната според плодовата рецепта става по-силна.

От различни плодове можете да намерите на нашия портал.

Плодовете и горските плодове правят отлична плодова каша. Комбинирайки плодовете, можете да постигнете различни нюанси на вкус и мирис на готовия продукт. Най-често за пасиране се използват ябълки, грозде, круши, сливи, череши, кайсии, чието съдържание на захар е най-високо (6–18%).

За основа могат да се вземат и сушени плодове, които се предлагат целогодишно. Ако не сте го приготвили сами, това не е проблем, можете да ги купите евтино от баби на пазара или в магазин.

Рецепта за каша от пресни плодове и плодове

Не е трудно да приготвите каша от пресни плодове у дома. Тази рецепта е универсална. Можете да използвате почти всички горски плодове и плодове.

Състав и правилни пропорции:

• 20 килограма плодове и ягодоплодни суровини;
• 3 килограма захар (по желание);
• 100 грама пресована мая;
• 20 литра вода.

Стъпка по стъпка последователност от действия.

Измийте и сортирайте плодовете. Отстранете клонките (грозде), сърцевините (ябълки, круши), костилките (череши, кайсии). Смелете по всякакъв възможен начин до състояние на пюре. Поставете в контейнер за ферментация.

Захарта и маята се разтварят в 5 литра топла вода. Добавете заедно с останалата вода в купата за пюрето. Разбъркайте добре, поставете воден затвор и поставете на топло място за ферментация в продължение на 5-7 дни.

За каша можете да използвате готов плодов сок (за 10 литра - 2 кг захар, 60 грама пресована мая, 2 литра вода). Културите с дрожди могат да бъдат пропуснати. Активаторът на ферментацията може да бъде "дива мая", която живее на повърхността на плодовете и плодовете. В този случай е важно да не измивате суровината преди готвене.

Плодовата каша може да се приготви без захар, ако се използват суровини с високо естествено съдържание на захар. Но рисковете от увреждане на пивната мъст са много високи. Дори ако всичко работи, след дестилация дестилатната каша ще бъде много по-малко.

Рецепта за брага със сушени плодове

Подходящи са всякакви сушени плодове (сушени кайсии, сушени круши и ябълки, фурми, стафиди), основното е, че суровините са с високо качество (не са заразени с ларви и мухъл).

За да се "освободят" плодовите захари от сушените плодове, те трябва да бъдат подложени на термично въздействие (варете компот или запарете с вряща вода).

съставки:

• 10 килограма сушени плодове;
• 4 килограма захар;
• 300 грама пресована мая;
• 20 литра вода.

готвене.

Измитите, подсушени сушени плодове се заливат с 5 литра вряща вода и се оставят за известно време, докато набъбнат. Отстранете големите кости (ако има такива), изсипете масата в контейнер за ферментация. В охладената до 30°С смес се добавят маята (разтворена), останалата вода, захарта. Разбъркайте.

Измерете сладостта на пивната мъст със захарометър, захарта трябва да бъде най-малко 20-25%. Поставете воден затвор на гърлото на контейнера и го поставете на топло място за ферментация. След седмица кашата ще узрее.

За метод на приготвяне без дрожди, част от сушените плодове (500 грама) не е необходимо да се измиват и задушават, те трябва да се накиснат отделно в топла вода, след това да се накълцат с блендер, да се налее малко количество топла вода, изчакайте да започне ферментацията и добавете към охладената до 28–30 ° C мъст. Най-добре е да използвате немити стафиди за тези цели.

Ако сушените плодове се съхраняват неправилно, "дивата мая" на повърхността им може да умре, тогава кашата няма да ферментира без изкуствена мая. Трябва да сте сигурни, че суровините са с наистина високо качество. За начинаещи е по-добре да не изкушавате съдбата и да използвате традиционната рецепта за каша от сушени плодове (с мая и захар).

Готовата каша трябва да се отцеди от утайката и да се филтрира. Може да се бутилира и консумира като самостоятелна нискоалкохолна напитка или може да се използва като основа за лунна светлина - изсипете в дестилационен резервоар и изпреварете.