Filtrlənmiş pivə ilə süzülməmiş pivə arasındakı fərq nədir? Mayanı pivədən necə çıxarmaq olar? Evdə hazırlanmış pivəni necə süzmək olar

Pivə zavodlarında filtrasiya, stabilləşdirmə və sanitar təmizləmə prosesləri pivə istehsalı üçün əsasdır. Pivənin şəffaflığı, dadı, mikrobioloji və kolloid sabitliyi, saxlama müddəti kimi keyfiyyət amilləri onlardan asılıdır.

Biz pivə və suyun ilkin filtrasiyasından tutmuş proses qazlarının steril filtrasiyasına qədər bütün filtrasiya prosesi ehtiyaclarını əhatə edən geniş çeşiddə filtrlər istehsal edir və təklif edirik.

Pivə zavodunda istehsal texnologiyası və filtrasiya və sanitar yuma proseslərinin sxemi

Yuma və bərpa prosesi üçün təmin edirik. Pivə istehsalının müxtəlif üsulları və konkret bazarın strateji hədəflənməsi filtrasiya və mikrobioloji sabitləşməyə müxtəlif yanaşmalar tələb edir.

Pivə filtrasiyası prosesində müasir pivə zavodları minimal maliyyə xərcləri ilə yüksək keyfiyyət əldə etmək üçün bir neçə növ filtrdən istifadə edirlər.

İlkin filtrasiya üçün üç növ filtr istehsal edirik.

FKS - şam diatomlu torpaq filtrasiyası

Ən təsirli həll, bükülmüş teldən (trapezoidal kəsik) hazırlanmış polad şamlardır. Bu filtr yüksək effektivliyə və böyük həcmdə lil saxlamaq qabiliyyətinə malikdir. Böyük xərc tələb etmir və kolloid stabilizasiya məhsullarını dozalamağa imkan verir.

FKS filtrlərinin əsas üstünlükləri:

• sübut edilmiş, etibarlı texnologiya
• yüksək performans
• yüksək həssaslıq xüsusiyyətləri
• yuyucu vasitələrin minimum istehlakı
• uzun filtrasiya dövrü

FCB - pivə üçün crossflow (tangensial axın filtri)

Ən müasir həll membrandır
Onun səmərəliliyi kifayət qədər yüksəkdir və əməliyyat xərcləri minimaldır. Bu tip filtr daimi filtrasiya mühitində - müntəzəm olaraq bərpa olunan membran modullarında işləyir. Beləliklə, filtrasiya zamanı heç bir tullantı əmələ gəlmir.

Çarpaz axın filtri məhsulu və suyu emal etmək üçün də istifadə edilə bilər. Pivə zavodlarında suyun bərpası və təkrar emalını həyata keçirməklə, onun alınması və utilizasiyası zamanı xeyli qənaətə nail olmaq mümkündür. İlkin və kolloid filtrasiyadan sonra çıxışda biz FTR qoruyucu filtrləri quraşdırırıq.

FCB filtrlərinin əsas üstünlükləri:

• polimer və keramik kapilyar membranlar
• pivə üçün zərərli mikrobioloji orqanizmlərin tam çıxarılması
• pivənin əla dadı
• minimal oksidləşmə və mineral yüklənmə
• tullantıların atılması ilə bağlı heç bir problem yoxdur

FMS - dərin membran filtrasiyası

Pivənin orijinal dadı bazarda uğur üçün ayrılmaz bir amildir, onun xüsusiyyətlərinə temperaturun pasterizasiyasının istifadəsi böyük təsir göstərir, bu müddət ərzində xoşagəlməz ləzzətlər yaranır və oksidləşməyə qarşı müqavimət qabiliyyəti azalır.

Hüceyrələrin və bakteriyaların tam tutulmasını təmin edən mikrobioloji membran filtrlərindən istifadə etməklə daha mürəkkəb həll ikinci dərəcəlidir. Onlar mikrobioloji sabitliyə zəmanət verirlər, yəni. pivənin uzun raf ömrü. Beləliklə, pasterizasiyaya ehtiyac qalmır, pivə orijinal dadını saxlayır və enerji xərcləri əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

İstehsal dövründə tələb olunan su və qazların mikrobioloji filtrasiyasını təmin etmək üçün membran kartric filtrləri də quraşdırırıq.

FMS filtrlərinin əsas üstünlükləri:

• pasterizasiya olmadan pivənin soyuq stabilləşdirilməsi
• mikrobioloji təmizlənmə zəmanəti
• aşağı filtrasiya xərcləri
• pasterizasiya zamanı yaranan ləzzətlərin olmaması
• pivə saxlama müddətində əhəmiyyətli artım
• oksidləşmə yoxdur

Bizim filtrasiya texnologiyaları xəttimizə həmçinin pivənin sabitliyini və saxlama müddətini təmin edən FST stabilizasiya filtri də daxildir. Bizim çeşidimizə filtrlərlə yanaşı, ideal filtrasiya nəticələrini və istehsalın texnoloji təmizliyini (çirklənmədən) təmin etmək üçün zəruri olan daxildir.

Bütün məhsullar daim texnoloji cəhətdən təkmilləşdirilir və bu proses aparıcı pivə zavodlarının və elmi-tədqiqat institutlarının nəticələrinin təhlili ilə sıx bağlıdır.

Pivə istehsalı zamanı əla nəticələr əldə etmək filtrasiya keyfiyyətinə nəzarətin ayrılmaz hissəsidir. Buna görə də biz geniş çeşiddə monitorinq və analitik alətlər təklif edirik: bulanıqlıq dispenserləri, mikrofiltrasiya kartricləri.

Pivə zavodunuzda sizə kömək edə biləcəyimiz proseslər

Pivə filtrasiyası:

aydınlaşdırma (pivənin ilkin filtrasiyası)
ilkin stabilləşdirmə (pivənin ikinci dərəcəli filtrasiyası)
PPVP filtrasiyası - pivənin kolloid sabitləşməsi
tələ filtrasiyası (kizelqurdan istifadə edərək hissəciklərin toplanması və s.)
son filtrasiya (pivənin soyuqda sabitləşməsi)
crossflow pivə filtrasiyası

Pivə zavodlarında suyun filtrasiyası:

Məhsul suyu
Proses suyu

Digər filtrləmə növləri:

Təmizləyici məhlulların filtrasiyası
Buxar filtrasiyası
Hava filtrasiyası

Fermentasiya prosesi raf ömrünü artırdı və içkiyə parlaq bir keyfiyyət verdi, həm də onu buludlu etdi. Pivənizi evdə süzmək aydınlığa nail olmağın ən asan yolu olduğunu sübut etdi.

Pivə filtrasiya prosesi ona aiddir təmizləmə. Sərxoşedici içki hazırlamaq müxtəlif mərhələlərdən keçməyi nəzərdə tutur. Bəzilərindən sonra filtrasiya tələb olunur və bu, hazırlıq prosesində bir neçə dəfə edilməlidir.

Bu, içkidən təkcə böyük hissəcikləri deyil, həm də gözə görünməyən maddələri dəfələrlə çıxarmağa imkan verir ki, bu da sonradan onu buludlu edə bilər. Filtrləmə sayəsində daha təmiz və şəffaf evdə hazırlanmış hop içkisi əldə etmək mümkündür.

Niyə lazımdır?

"Köpüklü" bilicilərin fikrincə, evdə hazırlanmış süzülməmiş pivə zavod pivəsindən daha yaxşıdır. Və onlarla razılaşmamaq çətindir. Əslində, evdə hazırlanmış içkinin süzülməsi bəzi mənfi təsirlərə malikdir:

• təmizlənmə nəticəsində polifenollardan və zülallardan məhrum olur və buna görə də daha az faydalı olur;
• təmizlənmiş formada, süzülməmiş içkidən dad baxımından əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır;
• hop aroması azalır - evdə dəmlənmiş pivənin orijinal məqamı.

Evdə primitiv şəkildə hazırlansa da və hətta xüsusi avadanlıq olmadan yaxşı filtrasiyanı təmin etmək mümkün olmasa da, hazır məhsulun maya və dayandırılmış maddələrdən ən əsas təmizlənməsi hələ də lazımdır. Üstəlik, onun süzülməsi bir çox müsbət cəhətlərə malikdir:

• təmizlənmə sayəsində əsas çatışmazlığı aradan qaldırmaq mümkündür - maya bakteriyalarının qısa müddətdən sonra pivənin turş olmasına səbəb olması səbəbindən süzülməmiş içkinin çox qısa ömrü;
• Filtrdən sonra içki şəffaf olur, çünki birləşmələri bulanıqlıq yaradan zülalların və polifenolların tərkibini azaldır.

Evdə hazırlanmış pivə necə süzülür?

Həvəskar pivə istehsalçılarının əksəriyyəti öz köpüklərini necə süzgəcdən keçirməyi bilirlər. Adətən bunu edirlər:

1. Filtrlərdən istifadə.Əksər ev pivə istehsalçıları membran tipli su təmizləyici filtrlərdən istifadə edirlər. Bu cihazlar membran məsamələrinin ölçüsü və dizaynı ilə fərqlənir. 0,5 mikrondan çox böyük mikrodəlikləri olan membranlar praktiki baxımdan ən əlverişli hesab olunur. Onlardan keçərkən içki özünəməxsus dadını və ətrini yaradan maddələri özündə saxlayır.
2. İrlandiya mamırı. Bəzi pivə istehsalçıları bu dəniz yosunu evdə hazırlanmış hoppy dəmləmələrini aydınlaşdırmaq üçün istifadə edirlər. İstədiyiniz effekti əldə etmək üçün, sona təxminən beş dəqiqə qalmış, qaynama zamanı bir az yosun əlavə etməlisiniz. Mamırın bir maqnit kimi cəlb etdiyi zülal hissəcikləri, taninlərin tapması daha asan olan böyük parçalarda toplanır. Bütün bunlar yağıntıları sürətləndirir. Və hətta süzülməmiş, daha şəffaf olur.
3. Yeməli jelatin. Fermentasiyadan sonrakı mərhələdə suda həll edilmiş jelatin şərbətə əlavə edilir. Çox sayda asılmış hissəciklərin dibinə çökməsinə kömək edir.
4. Başqa yollarla. İçkinizi yüngülləşdirməyin kifayət qədər sadə yolları var. Bu məqsədlər üçün tez-tez istifadə olunur kətan toxumu. Yaxşı bir nəticə əldə edilir sürətli soyutma ilə qaynadıqdan sonra şərbət. Bəzi insanlar bunu etmək üçün orijinal üsullardan istifadə edirlər. balıq yapışqan, tannik turşusu, və hətta dana budu jele.

Pivə pasterizəsinin növləri və xüsusiyyətləri

Pivədə çoxlu canlı bakteriyalar var, ona görə də onu canlı içki adlandırırlar.

Bakteriyalar sayəsində özünəməxsus dadı var. Amma bu mikroorqanizmlərin olması da onun tez xarab olmasının səbəbidir.

Raf ömrünü artırmağın bir yolu pivənin pasterizə edilməsidir. Mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq üçün pivə kəskin şəkildə 60-75 ºС-ə qədər qızdırılır.

Və bu temperatur onlar üçün ölümcül olduğundan, demək olar ki, hamısı ölür və ya çoxalma imkanından məhrum olur.

Şübhəsiz ki pasterizasiya içkinin raf ömrünü artırmağa kömək edir, lakin eyni zamanda dadının dəyişməsinə gətirib çıxarır, bu səbəbdən belə istilik müalicəsinin bir çox rəqibi var;

Pivə istehsalçıları iki növ pasterizasiyadan istifadə edirlər:

1. Xətdə, burada hop içkisi istilik müalicəsinə məruz qalır, 7-12 Bar təzyiq altında bir boşqab istilik dəyişdiricisinin boruları vasitəsilə dövr edir, əvvəlcə qızdırılır və sonra soyudulur.
2. Tunel, şişelenmiş pivə istilik müalicəsinə məruz qaldıqda. Bunun üçün su çiləyici duş sistemi ilə təchiz olunmuş qutuya qoyulur. Tunel pasterizatorunun içərisində müxtəlif temperaturda su olan bir neçə zona var. Qutu boyunca bir konveyerlə hərəkət edən şüşə, suvarma altında tədricən qızdırılır və tədricən soyudulur. Hamar temperatur dəyişməsi sayəsində şüşə partlamır.

Pasterizə edilmiş və pasterizə olunmamış pivə arasındakı fərq nədir?

Məhsulun son istifadə tarixini bilmədən, adi bir insan üçün pasterizə olunmamış pivəni istiliklə işlənmiş pivədən ayırmaq asan deyil. Və onların görünən fərqləri yoxdur. Ən yaxşı tarixdən əvvəlƏsas odur ki, pasterizə edilmiş içki istilik müalicəsindən keçməmiş içkidən nə ilə fərqlənir.

Əgər pivənin qablaşdırılmasından bir aydan çox vaxt keçibsə, o, mütləq pasterizə olunub. Köpüklü içkinin biliciləri mümkün pasterizasiyanı görünüşü ilə müəyyən edirlər. Pasterizə edilmiş içki heç vaxt buludlu deyil, çünki istilik müalicəsi, az da olsa, yenə də onu parlaqlaşdırır.

Pasterizə olunmamış ən çox açıq sarı və az buludlu olur. Əlbətdə ki, qurmanlar bir içkinin istilik müalicəsinə məruz qalıb-qalmadığını, açıq bir çörək dadı və ifadəsiz buket ilə xarakterizə olunan "pasterizasiya edilmiş" pivə dadı ilə asanlıqla müəyyən edə bilərlər.

Evdə hazırlanmış pivənin süzülməsi bir neçə məqsədə xidmət edir. Birincisi, bu, məhsulu maya çöküntüsündən təmizləməkdir. Şüşənin dibində ağ və ya boz çöküntü görünəndə məstedici içki içmək çox xoş deyil. Bu proses nəticəsində içki şəffaf olur. İkincisi, evdə hazırlanmış pivənin süzülməsi yalnız maya deyil, həm də taninləri çıxarmağa imkan verir. Bu, məhsulun dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. İçindəki çöküntüdən tamamilə xilas olmaq mümkün deyil, lakin hətta xüsusi avadanlıq olmadan da içkinin dadını pozan yad hissəciklərin sayını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq olduqca mümkündür.

Evdə pivə necə süzülür?

İçkidəki yad hissəcikləri aradan qaldırmaq üçün iki əsas təmizləmə üsulu istifadə edilə bilər:

- filtrasiya;

- karbonlaşma.

Son təmizləmə üsulu təbii və ya məcburi ola bilər. Karbonlaşma prosesi zamanı məstedici içki karbon qazı ilə doyurulur.

Evdə hazırlanmış pivə üçün filtrasiya prosesi təbii şəkildə baş verə bilər. İçkinin bu təmizlənməsi üsulu çox uzundur. Bir neçə ay ərzində yox olur.

Pivə yalnız 1 mikrondan kiçik olmayan hissəciklərdən süzülə bilər. Tamamilə
Yalnız içkinin karbonatlaşması çöküntüdən qurtulmağa imkan verir. Bunu həyata keçirmək üçün xüsusi avadanlıq tələb olunur. Onun dəsti çəlləyin və karbon qazı silindrindən ibarətdir. Maksimum təmizləmə effektinə nail olmaq üçün içki süzgəcdən keçirilir və onunla keqlər doldurulur. Bu metal çəlləklərdən birinə tökülən pivə karbon qazı ilə doyurulur. Qaz təzyiqi altında hop maye başqa bir çəlləyə qoşulmuş bir şlanq vasitəsilə boş konteynerə tökülür. Karbonatlaşmadan sonra məhsul qablaşdırılır.

Keglər kifayət qədər yüksək atmosfer təzyiqinə tab gətirmək qabiliyyətinə görə karbonatlaşma üçün istifadə olunur. Adi çəlləklər təmizləmə prosesi zamanı möhürlərini itirə bilər.

Pivə xüsusi izobarik sistemdən və ya istənilən çəlləyə asanlıqla yapışdırılan tapançadan istifadə etməklə qablaşdırılır. Məhsulun süzülməsi nəticəsində onun yetişmə prosesi sürətlənir. Fermentasiya mərhələsi və ikincil fermentasiya mərhələsi başa çatdıqdan sonra çirklərdən təmizlənməlidir. Xüsusi əlavələrdən istifadə edərək prosesi sürətləndirə bilərsiniz.

Profibeer-də evdə pivə istehsalı haqqında yeni bölmə açırıq. Evdə pivəni necə dəmləmək, hansı səməni seçmək, maya, hardan almaq, kimdən almamaq, pivə öz ömrünü alıbsa və reseptə əməl etmirsə nə etməli...

Evdə dəmləmə ilə bağlı forumlardan biz təcrübəli yeni başlayanlardan məsləhətlər toplayırıq və onu Profibeer-də dərc edirik. Bugünkü mövzumuz pivə filtrasiyasıdır.

Filtrlər

Tipik olaraq, ev istehsalçıları hazır pivələrini süzmək üçün müntəzəm su filtrləri alırlar. Belə bir filtri seçərkən filtr membranlarının ölçüsünə diqqət yetirmək lazımdır: 0,5 mikrondan böyük filtrləri seçmək tövsiyə olunur, çünki daha kiçik membranlar onun dadını, aromasını və rəngini meydana gətirən maddələrin pivəyə daxil olmasına mane ola bilər.

Nəticədə, əvvəlcədən soyudulmuş pivə, sadəcə olaraq, eyni filtrdən bir çəlləyin digərinə vurulur. Üstəlik, eyni filtrdən bir neçə dəfə istifadə etməməlisiniz - bu, pivənin dadına xələl gətirə bilər.

Siz həmçinin pivəyə yad dad və qoxu verməmək üçün düzgün işlənmiş düyü qabığı və ya samanı filtr kimi istifadə edə bilərsiniz.

İrlandiya mamırı

Pivə yalnız mexaniki olaraq süzülə bilməz. Evdə pivə istehsalçıları zülal və taninləri "bağlamaq" üçün İrlandiya mamırı kimi "vasitəçilərdən" istifadə edirlər.

Latın dilində Chondrus Crispus adlanan İrlandiya mamırı soyutma zamanı çöküntülərin sürətlə çökməsinə və buna görə də pivənin aydınlaşdırılmasına kömək edir. Şərbətin mayaotu ilə qaynadılmasının bitməsinə 5-7 dəqiqə qalmış şorbaya əlavə edilir. Mamır tez dibinə çökən taninləri və zülalları "tutar". Belə pivə süzülməmiş sayılır və eyni zamanda şəffaf olur.

İrlandiya mamırı adətən ya qurudulmuş və əzilmiş, ya da tablet şəklində satılır.

Jelatin

Zülalın çökdürülməsi üçün jelatindən də istifadə edə bilərsiniz: 15 qram jelatin bir stəkan suda həll edilməli, qaynana qədər qızdırılmalı, sonra soyudulmalı və fermentasiyadan sonra pivəyə tökülməlidir.

Bu eyni parlaqlıq effektinə nail olacaq.

Sirlər

Sürətli soyutma

Qaynadıqdan sonra şərab çox tez fermentasiya temperaturuna qədər soyudulursa, şərabın tərkibindəki zülallar və taninlər laxtalanaraq çaydanın divarlarına və dibinə çökəcək. Soyutma nə qədər tez olarsa, effekt bir o qədər yaxşı olar. Bu vəziyyətdə, daldırma və ya əks axın soyuducudan istifadə etmək tövsiyə olunur.

oksigen

Havadakı oksigen pivə üçün zərərlidir. Pivə zavodlarında filtrasiya prosesi oksigenin təsirindən tamamilə qorunmuş şəkildə baş verir, lakin evdə hava ilə mümkün qədər az təmas olması üçün düşünmək lazımdır. Bəzi pivə istehsalçıları hətta evdə pivəni süzgəcdən keçirməməyi məsləhət görürlər, sadəcə butulkaları bir-iki ay otursun ki, çöküntü dibinə düşsün.

Ən yaxşı tarixdən əvvəl

Yadda saxlamaq lazımdır ki, pivədəki maya həm də qoruyucu kimi çıxış edir və əgər pivə sonradan pasterizə olunmadan süzülürsə, o, uzun müddət davam etməyəcək.

Avstraliya tıxacları

Pivəni təmizlədikdən sonra çöküntüləri çıxarmaq üçün Avstraliya maya tələlərindən istifadə edə bilərsiniz.

Müasir, şiddətli rəqabət şəraitində pivənin uzun müddət saxlanıla bilməsi onun uğurlu satışının ilkin şərtinə çevrilmişdir. Pivə istehsalçılarına adətən yüksək keyfiyyətli filtrasiya və ona əlavə olaraq pasterizasiya kömək edir. Təəssüf ki, bu üsulların hər ikisi pivənin orijinal orqanoleptiklərini təhrif edir, lakin hələlik onlara radikal alternativ yoxdur. Pivə şəffaflığının tələb olunan dərəcəsi ənənəvi olaraq yüksək keyfiyyətli filtrasiya vasitəsilə əldə edilir. Filtrasiya, bu halda, asılmış hissəciklərin, maya hüceyrələrinin və mikroorqanizmlərin pivədən ayrılması deməkdir.

Pivənin yarandığı vaxtdan 19-cu əsrə qədər, sözün müasir mənasında, pivə süzülməmişdir*.

Filtrləmə ehtiyacı yalnız şüşə pivənin kütləvi satışına ehtiyac olduqda yarandı. Pivənin yüksək şəffaflığına və sabitliyinə nail olmaq ehtiyacı ön plana çıxdı, çünki satışları artırmaq ən yaxşı şəkildə raf ömrünü artırmaqla əldə edilirdi. Bu, filtrasiya prosesini sürətlə təkmilləşdirmək üçün böyük stimul idi.

19-cu əsrdə və 20-ci əsrin əvvəllərində dizayn, qiymət və səmərəlilik baxımından ən uğurlu üsul süzgəc kütləsi ilə pivənin süzülməsi üsulu idi. O, metal çərçivəyə bağlanmış xüsusi selüloz pulpasının ayrıla bilən bloklarından ibarət idi. Çərçivənin içinə doldurulub, süzüldükdən sonra çıxarılıb çox yaxşı yuyulur. Bu texnologiya ilə hələ tanış olanların fikrincə, filtr mühitinin yuyulması çox əziyyətli və vaxt aparan bir proses idi. Ancaq müntəzəm yuyulma və vaxtında dəyişdirildikdə, filtr kütləsi yaxşı səviyyədə filtrasiya təmin etdi.

Filtrox-Werk AG (İsveçrə) şirkətinin Amerika zavodlarında Anheuser-Buсch Inc-in pivə istehsalı üzrə mütəxəssisi Rudi Magetin sözlərinə görə. (Budweiser pivəsi) filtr kütləsi hələ də pivəni süzmək üçün istifadə olunur.**

20-ci əsrin 30-cu illərindən başlayaraq filtr kütləsi diatomlu torpaqla, daha sonra isə praktiki olaraq kizelgurla əvəz olundu. Diatomlu torpaq təkhüceyrəli yosunların (diatomlar adlanır) silikon qabıqlarından ibarətdir. Xaricdə kizelgurdan istifadə edən filtrlər çox vaxt diatomit, filtr materialının özü isə diatomit adlanır.***

* Qədim Mesopotamiyada pivə dəmləmə prosesində həll olunmayan qalıqları süzmək üçün xüsusi qamış samanları vasitəsilə içilirdi. Urartu krallığında da buna bənzər bir şey var idi. Qədim yunan tarixçisi Ksenofontun (e.ə. 430-125) şəhadətinə görə, “orada nəhəng küplərdə arpa şərabı saxlanılırdı. Şərabın içində qabların kənarları ilə bərabər səviyyədə arpa üzür, onun içinə irili-xırdalı qamışlar yapışırdı... İçmək istəyən bu qamışı ağzına alıb arpa şərabını içindən çəkməli idi”.

Amma təbii ki, bu pivə istehlakı ənənəsini filtrasiya adlandırmaq olmaz.

** Missuri ştatının Sent-Luis şəhərində (ABŞ) yerləşən Anheuser-Buсch Inc pivə istehsalı üzrə dünya lideridir.

Ana Pivə zavodu 1852-ci ildə George Schneider tərəfindən təsis edilmişdir. Bir neçə il sonra Eberhard Anheuser və Adolf Busch onun sahibləri oldular və şirkət onların adını daşıyır. Bu gün Anheuser-Buсch Inc. ABŞ-da on iki pivə zavoduna sahibdir və hər il təxminən 175 milyon hektolitr pivə istehsal edir.

*** “Diatomlu torpaq” termini aydın almanca məna daşıyır. Son illərdə Vətənimizdə fəal şəkildə istifadə olunur. "Diatomit" sözü ingilisdilli ölkələrə, xüsusən də ABŞ-a daha çox tanışdır. Bəzən "kieselguhr" və "diatomit" sözləri bu filtr materialının istehsal bölgəsini vurğulayır.

Diatomlu torpaq açıq mədənlərdə çıxarılır. Onu əmtəə vəziyyətinə gətirmək üçün əsas əməliyyat kalsinasiyadır, onun köməyi ilə kizelgur qalıq üzvi maddələrdən təmizlənir. Kobud və sonra incə diatomlu torpaq iki qat su axını ilə xüsusi bir dəstək kartonuna yuyulur, bundan sonra pivə meydana gələn təbəqədən (2-3 mm qalınlığında) sıxılır. Filtrləmə prosesi zamanı pivə axınına incə kizelqur əlavə olunur ki, bu da filtrasiyanı xüsusilə yüksək keyfiyyətli edir və eyni zamanda filtr qatını yeniləməyə imkan verir*.

* Avropada iki atomlu torpaq təsirli gübrə şəklində tarlalara aparılır və toyuq və mal-qara yeminə üst sarğı kimi əlavə olunur - orada olan maya orqanizmə müsbət təsir göstərir. Bəzi yerlərdə tikinti kərpiclərinin hazırlandığı kütləyə sərf edilmiş diatomlu torpaq əlavə olunur.

Bu gün kizelgurun allüvial təbəqəsi vasitəsilə filtrasiya dünyada ən çox yayılmışdır. Əsrin əvvəllərində ABŞ-da geniş yayılmışdır. İkinci Dünya Müharibəsindən sonra Avropa ölkələrində istifadə olunmağa başladı və 60-cı illərdə SSRİ-də geniş istifadə olunmağa başladı.

Yeni metodun yayılması, əvvəllər mövcud olan filtrasiya avadanlığının kizelqur vasitəsilə filtrasiya üçün nisbətən asanlıqla uyğunlaşdırıla bilməsi ilə asanlaşdırıldı. Buna görə diatomlu torpaq filtrasiyası üçün ilk çərçivə filtrləri dizayn baxımından filtr kütləsi olan filtrlərə bənzəyirdi. Bu oxşarlıq texniki deyil, psixoloji səbəblərdən qaynaqlanırdı - əgər sistem başqa filtr materialına keçərkən yaxşı işləyirsə, nəyisə dəyişməyə nə ehtiyac var?

Bu gün mütəxəssislərin fikrincə, çərçivə filtrləri performans və təkmilləşdirmə baxımından öz imkanlarının zirvəsinə çatmışdır.

Çərçivə filtrlərinin üstünlüklərinə etibarlılıq və nisbətən aşağı qiymət daxildir. Ümumi çatışmazlıqlar arasında uzun müddət köməkçi əməliyyatlar (hər filtrasiyadan sonra karton və çərçivələrin əl ilə sökülməsi, təmizlənməsi və yuyulması) daxildir. Filtrdən zəif hava çıxarılması və yuyulmanın çətinliyi kimi çatışmazlıqlar yalnız çərçivə filtrləri istehsal edən bəzi şirkətlərin dizayn səhv hesablamalarına aid edilə bilər. Tanınmış şirkətlərin istehsal etdiyi sistemlərdə belə problemlər yaranmır.

Növbəti nəsil diatomlu torpaq filtrləri üfüqi filtr elementləri ilə daha təkmil və daha güclü filtrlər idi. Bu filtrlər yüksək performanslı filtrlərdir, onların məhsuldarlığı 1000 hl/saata çatır. Çox vacib olan odur ki, üfüqi filtrin xüsusi məhsuldarlığı şəraitdən və istehsal ehtiyaclarından asılı olaraq saatda 4 ilə 6,2 hl/m2 arasında çox dəyişə bilər. Bu, yalnız üfüqi filtrlərlə mümkündür. Üfüqi filtrasiya filtri, pivənin karbon qazı ilə filtr korpusundan sıxılması halında qoxudan demək olar ki, tamamilə qurtulmağa imkan verməsi baxımından üstündür. Düzdür, bu texnologiya ilə pivə itkisini sıfıra endirmək hələ də mümkün deyil, çünki ekstraktın müəyyən hissəsi kizelqur qatında qalacaq. Belə ki, süzgəc səthinin sahəsi 100 m2 və filtrasiya sonunda təbəqə qalınlığı iki santimetrə qədər olan filtrdə hər filtrasiyadan sonra 600-1000 litrə qədər hazır pivə kanalizasiyaya düşəcək. çöküntü. Bu itkilərin qarşısını pivəni karbon qazı ilə deyil, su ilə əvəz etmək, ardınca növbəti filtrasiya zamanı pivəni cərəyana verməklə almaq olar. İstifadə olunmuş kizelqur üfüqi filtrdən süspansiyon şəklində deyil, quru maddənin miqdarı 35%-ə qədər olan pasta şəklində çıxarılır. Bu filtrin xarakterik xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, nasosun gözlənilmədən dayanması (məsələn, elektrik kəsilməsi nəticəsində) şaquli filtr elementləri olan filtrlərdən fərqli olaraq üfüqi filtr elementində diatomlu torpaq təbəqəsi (çərçivə və şam), aşağı sürüşə bilməz. Belə bir dayanma filtrasiya keyfiyyətinə təsir göstərməyəcəkdir.

Kizelqur filtrinin növbəti növü şam filtridir. Burada diatomlu torpaq şam şəklində hazırlanmış silindrik şaquli elementlərə yuyulur.

Şam filtrlərinin çatışmazlıqlarına sərf olunan kizelgurun daha çox maye konsistensiyası daxildir (şamdan olan təbəqə hava-su emulsiyası ilə yuyulur, buna görə də çöküntüdəki quru maddələrin tərkibi adətən 30% -dən çox deyil), bu da əlavə tədbirlər tələb edir. çöküntünün süzülməsi* üçün.

*Dekansiya çökmüş çöküntüdən mayenin boşaldılmasıdır.

Dünyanın ən məşhur şam filtrləri istehsalçısı olan Filtrox-Werk AG (İsveçrə) nümayəndələrinin fikrincə, rəqiblərin şam filtrlərinin ehtimal olunan ciddi çatışmazlıqları barədə açıqlamaları (əvvəllər təbəqənin tökülməsi ilə bağlı şayiələr xüsusilə çox yayılmışdı) tənqidlərə tab gətirmir. Bütün Filtrox şam filtrləri, hətta elektrik enerjisinin tam kəsilməsi halında belə, təbəqəni filtrdə uzun müddət saxlamaq üçün tələb olunan minimum axını avtonom şəkildə təmin edən nasazlıqdan qorunma sistemi ilə təchiz edilmişdir. Beləliklə, şam filtri ənənəvi çərçivə filtrindən daha çox rus energetiklərinin sürprizlərinə daha davamlı oldu. Son 1-2 ildə şam filtrlərinin tənqidi axını tədricən azaldı, çünki əvvəllər şam filtrləri istehsal etməyən bütün aparıcı filtr istehsal edən şirkətlər, onların fikrincə, dizayn və iqtisadi göstəriciləri əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıraraq onları istehsal etməyə başladılar. şam filtrləri.

Ən perspektivli müasir inkişaflardan bəzilərinə membran filtrləri daxildir. Membrandan istifadə edərkən, praktiki olaraq heç bir ətirli pivə qalmır. Mütəxəssislərin fikrincə, membranlardan istifadə edərək pivə filtrasiyası texnologiyası nəhayət ki, yaxın illərdə “tamamlanacaq” və sənayedə istifadəyə veriləcək. Onların qiymətləri daha münasib olmalıdır. Membranların istehsalı üçün plastik və ya məsaməli keramika materialları istifadə olunur.

Membran filtri strukturuna görə kizelgur “pirojnasına” bənzəyir. Qaba, orta və incə diatomlu torpaq ardıcıl təbəqələrdə yuyulur - mümkün olan hər şeyi saxlamaq və eyni zamanda təbəqənin funksionallığını mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün. Birinci təbəqə ən böyük hissəcikləri, orta hissə - daha kiçik olanları, üçüncü - qalan hər şeyi saxlayır. Membran süzgəcindəki məsamələr eyni prinsipə uyğun olaraq təşkil edilir. Fərq ondadır ki, membran qaba filtrasiya üçün nəzərdə tutulmayıb. Əlbəttə ki, ilkin filtrasiya üçün membran filtri də istifadə edilə bilər, lakin bu halda kartriclər hər 20-30 dəqiqədən bir dəyişdirilməli olacaq və bu, ucuz bir zövq deyil. Membran filtrasiyası filtrasiyanın ikinci və hətta üçüncü mərhələsi kimi istifadə olunur. Bu baxımdan onu filtr kartonu ilə müqayisə etmək olar.

Almaniyada membran filtrasiyası pivə istehsalçılarına praktiki olaraq heç bir itki olmadan pivə məhsuldarlığının çox yüksək faizini əldə etməyə imkan verir. Güclü membran filtri bir çox yerli pivə istehsalçılarının arzusu olaraq qalır, lakin bizim üçün belə bir filtr hələ də çox bahadır.

Bundan əlavə, membran filtri yalnız dəmləmə texnologiyasına ciddi şəkildə əməl edildikdə yaxşı iqtisadi nəticələr verir. Bu bənd bir çox Rusiya pivə zavodlarında ona olan marağı əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.*

* Fikrimizcə, pasterizasiyanı yerli müəssisələrdə, xüsusən də butulkalarda aparılan zaman belə populyarlaşdıran məhz aşağı mikrobioloji nizam-intizamdır. İkincil mayalanmanın və ya pivənin çirklənməsinin bütün mümkün nəticələrini son mərhələdə aradan qaldırmaq imkanı verir. Amma pasterizasiya pivənin dadını pozur.

Əksər xarici ekspertlər razılaşırlar ki, membran filtrasiyasının kieselguru ciddi şəkildə yerindən tərpətmək və əsas texnologiya səviyyəsinə çatmaq üçün hər şansı var. Amma eyni proqnozlara görə, bu, ən tez 15 ildən sonra mümkün olacaq.

Pivənin filtrasiyası prosesində həll olunan problemlər getdikcə daha müxtəlif olur. Əgər iyirmi il əvvəl əsas vəzifə süzülməmiş içkini aydınlaşdırmaq idisə, bu gün pivənin stabilləşdirilməsi və karbonlaşdırılması filtrasiya şöbəsində aparılır, ona ilkin şərabın parametrlərini düzəldən əlavələr daxil edilir və pivə qarışdırılır. Bundan əlavə, Almaniyanın pivə istehsalının təmizliyi qanununa tabe olmayan ölkələrdə (buna əsasən pivə hazırlamaq üçün yalnız su, səməni, şerbetçiotu və maya istifadə edilə bilər) filtrasiya mərhələsində içkiyə müxtəlif əlavələr daxil edilir.

Pivə mürəkkəb bir sistemdir, onun komponentlərinin tərkibi zamanla dəyişir (ilk növbədə, mürəkkəb polifenol və zülal birləşmələrindən danışırıq). Pivədən hansı komponentləri çıxarsaq, bunun orqanoleptiklərə təsiri qaçılmaz olacaq. Zəif süzülmüş pivədə qalan fraksiyaların dada faktiki olaraq heç bir təsiri yoxdur. Ancaq müəyyən bir müddətdən sonra pivəyə zərərli təsir göstərən arzuolunmaz reaksiyalara səbəb olurlar.

Təzə süzülməmiş pivə bir sıra spesifik keyfiyyətlərə malikdir, buna görə də ənənəvi pivə istehsal edən ölkələrdə (xüsusən Almaniya və Çexiyada) çox populyardır. Qızılı rəngi ilə səciyyələnir, işığa məruz qaldıqda bu pivə bir qədər buludlu olur, mayaotunun dadı onda yaxşı ifadə olunur və maya qoxusu aydın hiss olunur. Belə pivəni haqlı olaraq maye çörək və ya “canlı pivə” adlandırmaq olar.

Onun əsas dəyəri ondan ibarətdir ki, süzülməmiş içkinin tərkibində (asma şəklində) unikal müalicəvi xüsusiyyətləri bəşəriyyətə qədim zamanlardan məlum olan pivə mayası var. Onlar pivəyə bir çox müalicəvi xüsusiyyətlər verirlər. Pivə mayası amin turşularının və B vitaminlərinin tam kompleksini ehtiva edir və metabolik pozğunluqların müalicəsində əladır. Onların tərkibində nikotinik və pantotenik turşular, iz elementləri - dəmir, manqan, mis və sink var. Bütün bunlar birlikdə böyrək daşlarını məhv etməyə kömək edir, ürək-damar sistemini gücləndirir və müntəzəm istifadə ilə infarkt riskini azaldır.

Lakin, bütün canlılar kimi, süzülməmiş pivə də qocalmağa məruz qalır və tezdir. O, praktiki olaraq saxlanmır, bu da onu sənaye miqyasında satmağı qeyri-mümkün edir. Pivənin saxlama müddətini artırmaq üçün süzülür, stabilləşdirilir və əlavə olaraq pasterizə edilir.

Belə emal üsulları o qədər ənənə halını alıb ki, pasterizasiyadan imtina edə bilən pivə zavodları istehsal etdikləri pivəni “canlı” elan edirlər. Fikrimizcə, bu, tamamilə qanuni deyil, çünki maya qalıqları pivədən çıxarılır və bu, əslində onu canlı edir. Bu vəziyyətdə, "canlı" pivə statusu mövcud şeylərin real əks olunmasından daha çox satışları artırmaq üçün nəzərdə tutulmuş uğurlu bir şüardır.

Süzgəcdən sonra pivə mayası şişelenmiş pivənin bioloji sabitliyini azaldan arzuolunmaz mikroorqanizmlər hesab edilir.

Pivənin mədəni maya ştammları ilə ikincil infeksiyasına səbəb ola bilər:

Pivənin keyfiyyətsiz filtrasiyası.

100 sm3 süzülmüş pivədə birdən çox maya hüceyrəsi (səpinlə hesablanır) olarsa, filtrasiya yüksək keyfiyyətli sayılır.

Filtrləmə və qablaşdırma aparılan ərazinin keyfiyyətsiz sanitar təmizlənməsi.

Bu, emal üsulu səhv olduqda, əməliyyatların ardıcıllığı pozulduqda və ya aşağı keyfiyyətli yuyucu və dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə edildikdə baş verə bilər. İkinci dərəcəli infeksiyanın ən çox yayılmış mənbəyi filtrdən süzülmüş pivə kolleksiyalarına qədər olan ərazidə yerləşən pivə boru kəmərləridir.

Bunun qarşısını almaq üçün kommunikasiyalarda yuyulması çətin və ya qeyri-mümkün olan "ölü zonaların" və düzgün açıların olmamasına əmin olmaq lazımdır (bunun üçün boru kəmərlərini birləşdirən panel metodundan istifadə etmək yaxşıdır). Boru çəkərkən, yeni nəsil şlanqlar quraşdırmaq lazımdır və ideal olaraq, isti qələvi, turşu maddələrlə müalicəyə və ya canlı buxarla sterilizasiyaya imkan verən yalnız sərt paslanmayan boru kəmərləri (boru kəmərləri) olmalıdır. Sanitariya məhlulları onların vasitəsilə (CİP təmizləmə və dezinfeksiya üçün) ən azı 2,5 m3/saat sürətlə vurulmalıdır.

Raf ömrünü uzatmaq üçün xüsusi bir metodun seçimi, ilk növbədə, orijinal dad əldə etməyin zəruri olub-olmamasından və ya pivə istehsalçısının markanın standart dadından razı olub-olmamasından asılıdır. Bundan asılı olaraq, tez-tez pasterizasiya ilə birlikdə müxtəlif filtrasiya növlərinə üstünlük verilir. Yerli fabriklər pivənin şəffaflığını artırmaq və saxlama müddətini artırmaq üçün diatomlu torpaq və filtr kartondan istifadə edirlər. Əksər şirkətlər pivəni filtrasiyadan sonra pasterizə edirlər.

Demək lazımdır ki, bu gün pivənin saxlama müddəti pasterizasiyadan istifadə etmədən - dərin filtrasiya üsulundan (soyuq sterilizasiya) istifadə etməklə əhəmiyyətli dərəcədə artırıla bilər. Bu, yalnız maya hüceyrələrindən və həll olunmayan çirklərdən deyil, həm də mikroorqanizmlərdən xilas olmağa imkan verir. Mütəxəssislərin fikrincə, pivənin saxlama müddəti on iki aya qədər artırıla bilər. Avropada belə bir nəticə artıq nailiyyət hesab edilmir, kifayət qədər adi bir hadisədir.

Bununla belə, pivənin uzunmüddətli sabitliyinə yalnız dərin filtrasiyadan istifadə etməklə nail olmaq mümkün deyil. Bu, bir çox müxtəlif amillərdən asılıdır ki, bunlardan da başlıcası müəssisədə yüksək mikrobioloji nizam-intizamdır. Pivənin uzunmüddətli sabitliyinə yalnız ikincil mayalanma təhlükəsi olmadığı halda təminat verilə bilər.

Burada böyük rol, üfüqi və şam filtrləri ilə işləyərkən çox effektiv olduğunu sübut edən yerində təmizləmə və bərpa üçün quraşdırmaya aiddir. Əhəmiyyətli təsir göstərir:

İki filtrasiya arasında hazırlıq iş vaxtı;

Yuyucu suyun, yuyucu vasitələrin, elektrik enerjisinin və s. istehlakı;

Mikrobioloji təhlükəsizlik;

Diatomlu torpaq itkilərinin azaldılması.

Yuyucu vasitə kimi kaustik məhlul və qeyri-üzvi turşu istifadə edilə bilər. Sonuncu, əhəng yataqlarının qarşısını almaq üçün filtrasiya xəttinin isti sterilizasiyası zamanı istifadə olunur. Sistemdə meydana gələn üzvi çöküntülər iki faizlik natrium hidroksid məhlulunun həftəlik istifadəsi ilə çıxarılır. Filtrləmə sistemi gündəlik sterilizasiya edilməlidir.

Bütün proseslərin optimallaşdırılması vaxtı m% azaltmağa imkan verir