Ən dadlı ev kolbasaları. Evdə hazırlanmış donuz əti kolbasa

16-cı əsrin "Domostroy" kolbasasının hazırlanmasından artıq bəhs edir, lakin onlar I Pyotrun dövründə ən çox yayılmışdır. Məhz o zaman suveren bu iştahaaçan məhsulları hazırlamaq üçün müxtəlif reseptləri ilə məşhur olan Almaniyadan kolbasa istehsalçılarını dəvət etdi. .

Minlərlə növ kolbasa məlumdur. Bundan əlavə, kolbasa, qarğıdalı mal əti və müxtəlif çeşidli vetçina istehsal olunur; Ən dadlı məhsulu ət kombinatında deyil, evdə kolbasa hazırlamaqla əldə etmək olar.

Bəs, evdə kolbasa necə hazırlanır?

1. Çeşidləmə

Bu mərhələdə ət aşağıdakı kateqoriyalara bölünür: yağlı, yarı yağlı və yağsız, yəni yağsız. Sonuncu kolbasa hazırlamaq üçün ən yaxşı hesab olunur, yüksək keyfiyyətli kolbasa yağsız ətdən alınır;

Yağsız ət yalnız pulpadan ibarətdir və 30% -dən az yağ ehtiva edir. 1-ci və 2-ci sosisləri hazırlamaq üçün yağın bir hissəsi 50% -dən çox olan yarı yağlı ətdən istifadə edin. Amma kolbasada yağlı ətdən ümumiyyətlə istifadə edilmir.

2. Bağırsaqların ilkin müalicəsi

Evdə kolbasa hazırlamaq üçün heyvandan çıxarıldıqdan dərhal sonra emal edilməli olan kiçik bağırsaqlara ehtiyacınız olacaq. Əvvəlcə bağırsaqlar mezenteriyadan azad edilir və su hövzəsinə qoyulur, sonra 5 metr uzunluğunda kəsilir və bütün içindəkilər sıxılır.

Yuyunduqdan sonra içəri çevrilir, duzlanır və yastı taxta üzərində bıçaqla qırılır. Sonda təmizlənmiş bağırsaqlar yenidən su ilə yuyulur və kalium permanganat məhlulu ilə müalicə olunur. Burada qaynadılmış kolbasa hazırlamaq üçün bağırsaqların emalı başa çatır. Çiy hisə verilmiş kolbasa hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, bağırsaqları 2-4 həftə duzlu suda saxlamaq lazımdır. Hal-hazırda, evdə hazırlanmış kolbasa istehsalı üçün olduqca uyğun olan bağırsaqlar ayrıca satılır.

3. Kıyılmış ətin bişirilməsi

Evdə kolbasa hazırlamaq üçün bir neçə növ heyvandan ət götürə bilərsiniz. Sümüklərdən, vətərlərdən, piylərdən, plyonkalardan və qığırdaqdan ayrılır, sonra 300-400 qr böyük parçalara kəsilir və duzlanır. Yetişmək üçün soyuq bir otaqda iki gün buraxın.

Sonra yetişmiş ət ədviyyatlar, sarımsaq, duz ilə üyüdülmüş ədviyyatlar əlavə edilərək qiymə halına salınır. Nəzərə alın ki, reseptdə müxtəlif heyvanlardan alınan ət tələb olunursa, onda hər növ ayrı-ayrılıqda üyüdülür və sonra qarışdırılır. Piy və piy böyük bir mesh dəyirmanı vasitəsi ilə bükülür.

Həmçinin, evdə hazırlanmış kolbasa müxtəlif ədviyyatlardan ibarət ola bilər. Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılır, donuz yağı əlavə edilir, kıyılmış ətə bərabər paylanır.

4. Kolbasa dolması

Bu mərhələdə plomb bağırsaq membranlarına yerləşdirilir. Bağırsağın bir ucu möhkəm bağlanır, digəri isə xüsusi şprisə qoyulur. Əgər belə bir şprisiniz yoxdursa, geniş bir huni və ya sapı olan bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Bağırsaq bağlanan ucuna qədər qoyulur və dolduqca öz-özünə enir. Əsas şərt– mayenin toplanacağı hava boşluqlarından və boşluqlardan qaçın. Həmçinin, əlavə istilik müalicəsi zamanı qırılmaların qarşısını almaq üçün bağırsaqları doldurma ilə çox sıx bağlamamalısınız.

İstisna siqaret çəkən kolbasalardır, siqaret çəkmə prosesində həcmi azalacaq. Sonra qablar bağlanır və bir dairədə bir-birinə çəkilir, böyük kolbasalar ətrafa iplə bağlanır.

5. Kolbasa qarışığı

Evdə kolbasa hazırlamaq üçün düzgün texnologiya, müəyyən bir müddət ərzində sərin, quru, təmiz, havalandırılan bir otaqda asıldığı daha çox yerləşdirməyi əhatə edir.

6. İstilik müalicəsi

Kolbasadan hava çıxarmaq üçün onun qabığı müxtəlif yerlərdən diqqətlə deşilir. Qızartmadan əvvəl 1 saat ərzində hisə verilmiş və ya sobada qurudulmalıdır. Qızartma prosesi hər tərəfdən 30 dəqiqə 170-180 ° C temperaturda aparılmalıdır. Sonra kolbasa təmiz, quru otaqda dayandırılmış vəziyyətdə soyudulur.

Bütün proses olduqca mürəkkəb göründüyü üçün evdə çox vaxt kolbasa hazırlamaya bilərik. Eyni zamanda, evdə hazırlanmış həvəskar kolbasa, doğranmış vetçina, qaynadılmış hisə verilmiş, yarım hisə verilmiş, çiy hisə verilmiş, qan, qaraciyər, qızardılmış, həmçinin buğda edə bilərsiniz.

Evdə kolbasa bişirmək üçün geniş mətbəxə, lazımi qablara, eləcə də kolbasa hazırlamaq prosesini xeyli asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək xüsusi alətlərə və cihazlara sahib olmaq lazımdır: bağırsaqları qiymə ilə doldurmaq üçün şpris, ətçəkən maşın, piyi sıxmaq üçün pres və qiyməni qarışdırmaq üçün maşınlar.

Kolbasa: evdə hazırlanmış resept

Tərkibi:

• donuz əti (çiyin və boyun hissələri) - 3 kq,
• donuz yağı - 300 q,
• duz - 1 kq ətə 18 q,
• qırmızı paprika - 1 çay qaşığı,
• marjoram - 1 kq ətə 0,5 tsp,
• ətirli bibər - 1 kq ətə 0,5 tsp,
• ağ bibər - 1 kq ətə 0,5 tsp,
• kəklikotu - 1 kq ətə 0,5 tsp,
• acı bibər - 1 kq ətə 0,5 tsp,
• kimyon - 1 kq ət üçün 0,5 tsp,
• muskat - 1 kq üçün 1/4 qoz,
• xardal lobya - 1 kq üçün 1\4 çay qaşığı,
• konyak (Koktebel) - 1 kq üçün 50 q,
• sarımsaq - 1 kq üçün 30 q,
• buzlu su - 1 kq üçün 150 q.

Kıyılmış əti ətçəkən maşında böyük bir meshdən keçirin. Əvvəllər dondurucuda dondurulmuş piyi bıçaqla doğrayın. Kıyılmış əti ədviyyatlarla qarışdırın və bir gecədə soyuducuya qoyun. Bağırsaqları doldurmazdan əvvəl qiymənin üzərinə su əlavə edib qarışdırırıq. Hazırlanmış, yuyulmuş bağırsaqları kıyılmış ətlə doldurun və qaynadın.

Bəzi evdə hazırlanmış kolbasa həvəskarları kolbasa bişirmək üçün bu texnikadan istifadə etmək üçün hətta şirə bişirənləri də çevirirlər. Sonra sobada qazlı manqalda hər tərəfdən 7 dəqiqə qızardın. Çıxışda kolbasanın çəkisi azalır, bir hissəsi qaynayıb qızardılır.

Evdə hazırlanmış kolbasa hazırdır!

Evdə hazırlanmış kolbasa, kolbasalara laqeyd yanaşanlar üçün belə müqavimət göstərmək çətin olan əsl incəlikdir. Və onları soya, boyalar və konservantlardan ibarət mağaza məhsulları ilə necə müqayisə etmək olar. Evdə hazırlanmış kolbasa təbii, dadlı və aromatikdir. Belə qidaları, şübhəsiz ki, sağlam və faydalı adlandırmaq olar!

Alətlərin hazırlanması

Deyəsən, kolbasa mürəkkəb yeməkdir. Əslində hər şey daha sadədir. Və buna əmin olmaq üçün ən sadə reseptə görə qəlyanaltı hazırlamağa çalışın. Gözlər qorxur, amma əllər edir!

Əvvəlcə lazımi mətbəx qablarını - müxtəlif əlavələri olan bir qarışdırıcı və ya elektrik ətçəkən maşın, iti bıçaq, kəsmə taxtası, qab, qazan, tava, süzgəc və kolbasa bağlamaq üçün qalın sap və ya ip alın. Onları qaynatdıqdan sonra artıq nəmi çıxarmaq üçün bir süzgəcə ehtiyacınız ola bilər.

Ət və ədviyyatlar

Kıyılmış ət üçün hər cür ət uyğun gəlir - donuz, mal əti, quzu, toyuq, hinduşka və ya ördək. İstənilən nisbətdə bir-biri ilə qarışdırıla bilər. Şirəli olması üçün yağsız mal və ya hinduşkaya donuz yağı və ya qaymaq əlavə edilir. İdeal kıyılmış ət iki hissəli donuz əti və hər bir mal əti və piydən bir hissədir.

Kıyılmış ətə bir az parlaqlıq əlavə etmək yaxşı olardı ki, bəzi ədviyyatlar da zərər verməsin. İstifadə ediləcək ən yaxşı ədviyyatlar sarımsaq, qırmızı bibər, acı qırmızı bibər, muskat, rozmarin, marjoram, zerdeçal, nanə, kəklikotu, reyhan, zirə, qarışıq bibər və hildir. Ətə parlaq bir dad və ləzzət verirlər. Əgər qastronomik təcrübələri sevirsinizsə, ətə gavalı, alma, ananas, nar dənələri, günəşdə qurudulmuş pomidor, qızardılmış soğan, zeytun, pendir və ya şirin bibər əlavə edin. Kolbasa pomidor suyu, şərab və ya konyak əlavə edildikdən sonra tamamilə yeni dad alır.

Dadlı qiymə ət

İndi - evdə kolbasa üçün kıyılmış ətin hazırlanmasının bir neçə incəlikləri. Əvvəlcə ət və piyi parçalara ayırmaq və ətçəkən ilə birlikdə təxminən bir saat və ya bir az daha uzun müddətə dondurucuya qoymaq lazımdır. Alətlər və "xammal" nə qədər soyuq olarsa, üyütmə bir o qədər ideal olacaqdır. Ancaq ətin dondurulmamasına çalışın. Çöldən buzlu, içəridən isə yumşaq olmalıdır. Fileto böyük bir qril vasitəsilə mümkün qədər tez və kiçik hissələrdə üyütmək lazımdır, ət dəyirmanı dörddə birinə doldurur. Kıyılmış ətə ədviyyatlar əlavə etdikdən sonra əlinizlə yaxşıca yoğurun. Bəzi evdar qadınlar əti üyütmürlər, kolbasaların daha toxumalı, zəngin dadı və ətri olması üçün xırda doğrayırlar.

Qabıqların növləri hansılardır?

Mağazada evdə hazırlanmış kolbasa üçün qablar ala bilərsiniz. Onlar təbii və sünidir. Təbii qabıqlar quzu, mal əti və ya donuz ətinin bağırsaqlarıdır, süni qabıqlar isə kollagen, sellüloza və poliamiddən hazırlanır. Sintetik qablarda kolbasa oksidləşməyə məruz qalmır və daha uzun müddət saxlanılır. Evdə hazırlanmış kolbasa üçün ən yaxşı seçim heyvan dərilərindən hazırlandığından yeməli olan kollagen qabıqdır. Təbii qablardan istifadə etmək istəyirsinizsə, unutmayın ki, onlar çox davamlı deyil, lakin inək bağırsaqları ən davamlı hesab olunur. Korpusun ölçüləri istədiyiniz kolbasa növündən asılıdır.

Kolbasa qabığını necə hazırlamaq olar

Gələcək kolbasa üçün təbii qabıq seçərkən, onun üzərində heç bir deşik və ya düyün olmadığından əmin olun. Donuz yağı kimi iyi və ya heç bir qoxu olmamalıdır. İstifadədən əvvəl iki saat duzlu suda isladılmalıdır və temperaturu təxminən 20-25°C olmalıdır. Bu, filmin daha sonra kolbasadan asanlıqla soyulması üçün lazımdır. Bundan sonra bağırsaqlar içəridən və xaricdən qaynar su ilə yuyulur, sonra keyfiyyət yoxlanılır. Bunu etmək üçün onlardan su keçmək lazımdır və onun axacağı yerdə qabığı kəsmək daha yaxşıdır.

Süni qabıqlar 35-40°C temperaturda duzlu suda 5 dəqiqə isladılır, hər litr suya 1 ç.q. duz. Bundan sonra, onlar da isti axar su altında yuyulur, lakin heyvan bağırsaqları kimi intensiv deyil. Bu baxımdan, süni qabıqlar daha praktikdir.

Kıyılmış ətin kolbasaya çevrilməsi

Qabıqların kıyılmış ətlə doldurulması kulinariya prosesinin ən incə və vacib hissəsidir. Bunu etmək üçün, ət dəyirmanının qabı kıyılmış ətlə doldurulur və qoşma xüsusi bir konus halına gətirilir, üzərinə korpus qoyulur. Burada bir incəlik var - əvvəlcə qiyməni bağırsağa sıxın və yalnız sonra sonunda bir düyün bağlayın, əks halda hava içəri girəcək və kolbasa şişəcək. Ancaq bunda səhv bir şey yoxdur, yemək bişirməzdən əvvəl diş çubuğu ilə deşmək kifayətdir və hava çıxacaq.

Qabığı ətlə kifayət qədər sıx doldurun, lakin onu aşmayın, əks halda kolbasa bişirmə zamanı partlayacaq.

Başlığınız və ya ətçəkən maşınınız yoxdursa, plastik şüşənin yuxarı hissəsini kəsin və qiyməni boyundan birbaşa bağırsağa itələyin.

Uzun kolbasaları ayrı-ayrı kolbasalara kəsmək əvəzinə, sadəcə olaraq qabı kiçik boşluqlar buraxaraq, hissələrə doğranmış ətlə doldura bilərsiniz. Daha sonra bu yerləri sarğı və sonra kəsmək olar. Bu üsul, çuxurlar və çatlar olmayan möhkəm bir qabıq varsa uyğun gəlir.

Bişirin, qızardın, bişirin

Ən çətin hissəsi bitdi. Yalnız evdə hazırlanmış kolbasaları necə bişirmək və qızartmaq lazım olduğunu anlamaq qalır. Onları qaynar suya qoyun və bişənə qədər 10 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, kolbasa artıq xidmət edilə bilər, lakin ümumiyyətlə bişirildikdən sonra hələ də hər iki tərəfdə bitki yağı ilə bir qızartma qabda qızardılır. Qızartma müddəti 10-15 dəqiqədir.

Bəzi evdar qadınlar kolbasaları bişirmədən dərhal qızardırlar. Yeməyin hazırlığı ponksiyonla müəyyən edilir. Şəffaf şirəsi çıxırsa, kolbasa bişirilir. Təcrübə olaraq, tavaya bir budaq rozmarin qoyun - nə qədər ətirli olduqlarına təəccüblənəcəksiniz.

Əgər sobada kolbasa bişirirsinizsə, qabın dibinə bir az su tökün və üzərinə vaxtaşırı yağ tökün ki, şirəliliyini itirməsin. Fırında bişirmək təxminən 45 dəqiqə və 180 ° C temperaturda olacaq. Kolbasaları folqa içərisində bişirərkən, məhsullar iştahaaçan qızıl qəhvəyi bir qabığa sahib olması üçün folqa sonunda açın. Manqalda və ya odda bişirilən kolbasa çox dadlıdır.

Dadlı kolbasaların bir neçə sirri

Kıyılmış əti yoğurduqdan sonra 5-6 saat soyuqda saxlayın. Bu müddət ərzində ət ədviyyatların ətri ilə doyacaq və dadı "yetişəcək". Bir çox reseptlərdə siz kıyılmış ətdə nişasta, süd və yumurta görəcəksiniz ki, bu da onu daha sıx və yumşaq edir. Eyni məqsədlə doğranmış ətə xırda doğranmış buz qoyulur.

Yaxalamaq üçün bağırsağı necə çevirəcəyinizi bilirsinizmi? Bu, küt ucu olan bir taxta çubuqla asanlıqla edilə bilər. Qabığın xarici kənarını yüngülcə götürmək və çubuğa çəkmək üçün istifadə edin.

Ən dadlı kolbasa mal əti yağında qızardılır, onu bazardan almaq olar. Yağ onları inanılmaz dərəcədə dadlı və şirəli edir, eyni zamanda onlar xüsusi, misilsiz bir ətir əldə edirlər.

Qurudulmuş kolbasa

Belə çıxır ki, öz əlinizlə qurudulmuş kolbasa edə bilərsiniz. Bundan sonra onu mağazada almaq ehtimalınız yoxdur. Evdə hazırlananlar daha dadlıdır!

Yaxşı yuyun və təxminən 700 q ağırlığında bir parça qurudun, duz və sarımsaq ilə ovuşdurun və sonra on saat soyuqda qoyun. 1,5 kq dana ətini çox incə dilimlərə kəsin, bir qaba qoyun, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. duz və şəkər, qara bibər və 1,5 osh qaşığı. l. araq. Əti bir gecədə marinat etmək üçün soyuducuya qoyun.

Donuz yağını çıxarın, açıq havada qurudun, 20 dəqiqə dondurucuya qoyun və kublar şəklində xırda doğrayın. Dana ətini böyük bir əlavədən istifadə edərək ətçəkən maşından keçirin.

Əti donuz yağı ilə qarışdırın, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. duz, 1 osh qaşığı. l. şəkər, zövqünüzə görə ətirli ədviyyatlar və 50 ml konyak tökün. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın, bağırsaqları onunla doldurun və qaralamaya asın. 10 gündən sonra kolbasa quruyacaq və yeməyə hazır olacaq. Pivə ilə getmək üçün daha yaxşı qəlyanaltı tapa bilməzsiniz!

Pendir və göbələk ilə kolbasa

Mal əti və donuz ətindən kıyılmış ət hazırlayın, təxminən 300 q lazımdır.

50 q konservləşdirilmiş şampinon və yarım soğanı doğrayın, sonra bitki yağında qızardın və sonra doğranmış ətə əlavə edin. 3 osh qaşığı atın. l. xırda doğranmış pendir və 2 diş incə doğranmış sarımsaq. Və təbii ki, duz və istiot əlavə etməyi unutmayın.

Bəzi mağazalarda kolbasa qablarına da rast gəlmək olar. Onların heç bir hazırlıq müalicəsinə ehtiyacı yoxdur - sadəcə onları ət dəyirmanı və ya "kolbasa" şprisi üçün xüsusi bir qoşma istifadə edərək edilə bilən qiymə ətlə doldurun. Bu, mətbəxdə uzun müddət vaxt keçirməyi sevməyənlər üçün uyğundur.

Qabıqları kiçik parçalara ayırsanız, bunu bir qaşıq ilə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu çox rahat deyil.

Kolbasaları 25 dəqiqə bişirmə rejimində yavaş ocaqda qızardın. Pişirmənin yarısında onları çevirməyinizə əmin olun. Sonra yanlarında gözəl zolaqlar yaranana qədər qril qabında yüngülcə bişirin. Xardal sousu və tərəvəz ilə isti xidmət edin.

Kolbasa və şirniyyatlar

Təbii və ya süni bir qabınız yoxdursa, yapışqan film, folqa və ya çörək kağızı istifadə etmədən dadlı kolbasa hazırlaya bilərsiniz. Kolbasa hazırlamaq yaradıcıdır, buna görə sonsuz təcrübə edə bilərsiniz.

1 kq donuz əti, 700 q toyuq filesi və 200 q donuz ətindən kıyılmış ət hazırlayın. Tərkibləri blenderdə yaxşıca doğrayın. Ayrı-ayrılıqda 3 yumurtanı döyün, duz edin və istənilən ədviyyat əlavə edin, sonra 4 osh qaşığı əlavə edin. l. kartof nişastası və heç bir topaq olmaması üçün yenidən yaxşıca qarışdırın. İndi yumurtaları qiymə ilə qarışdırın və yaxşı yoğurun.

Folqanı 20x30 sm ölçüdə doğrayın və qiyməni kolbasa şəklində folqanın güzgü tərəfinə qoyun, sonra konfet kimi bükün. Kenarları çox sıx birləşdirin və kolbasaları 180°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. Bir saatdan sonra tender, şirəli və aromatik kolbasa hazırdır. Süfrəyə verməzdən əvvəl onları hər iki tərəfə qızılı qəhvəyi qabıq üçün qızardılmış qabda qızardmaq olar. Sevimli ailənizlə birlikdə bu gözəl yeməyi dadın!

Şirəli qızardılmış kolbasa

Klassik və çox iştahaaçan evdə hazırlanmış ızgara donuz əti kolbasaları pivə ilə iştahaaçan və ya doyumlu yan yemək ilə əsas yemək kimi təqdim edilə bilər.

600 q donuz ətindən qiymə hazırlayın, dadmaq üçün istiot, duz, keşniş və sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və dayanmasına icazə verin. Hazırlanmış bağırsağı sıx qiymə ilə doldurun. Əvvəlcə kolbasaları sobada 180°C-də 10-15 dəqiqə bişirin, sonra bitki yağı ilə qızdırılmış manqalda qaba qoyun və hər tərəfi 5-7 dəqiqə qızardın. Qrildə bişmiş tərəvəzlər - pomidor, bibər, soğan və sarımsaq yan yemək kimi mükəmməldir.

Bir stəkanda kolbasa

Təəccüblüdür ki, bu kolbasa 15 dəqiqə ərzində hazırlana bilər. Bu tender çıxır və körpə qidası üçün mükəmməldir.

400 q toyuq filesi kiçik parçalara kəsin və ədviyyatlarla qarışdırın - 0,5 tsp. duz, 0,5 tsp. şəkər, 0,5 tsp. şerbetçiotu-suneli, bir çimdik qara bibər, 2 diş doğranmış sarımsaq və 1 ç.q. soya sousu. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və ətin bir az marinatlanmasına icazə verin. Uşaq kolbasaları üçün isti ədviyyatların miqdarı azaldılmalı və ya daha neytral bir şeylə əvəz edilməlidir.

Bu zaman 50 q uzun dənli düyü bişirin, yaxşı bişdiyinə əmin olun.

Toyuq əti, soyudulmuş düyü qarışdırıcıya qoyun, 150 ml süd və 1 yumurta tökün. Hamar və hamar olana qədər döyün. Stəkanın divarlarını və altını bitki yağı ilə yağlayın və qiymə əlavə edin, lakin çox kənarlarına deyil. Yalnız qalın divarları olan qabları götürün! Bu miqdarda kıyılmış ət 3-4 stəkan verəcəkdir, burada iştahaaçan kolbasa saatın dörddə birində "yetişəcək".

Qəlyanaltını 15 dəqiqə tam gücdə mikrodalğalı sobaya qoyun, sonra qapını daha 5 dəqiqə açmayın. Kolbasa stəkanlardan çox asanlıqla “tullanır”. Xüsusilə kartof və tərəvəz püresi ilə dadlı və qeyri-adi çıxır. Bəzi evdar qadınlar isə toyuq kolbasasından məktəb qəlyanaltıları üçün sendviç və burger hazırlayırlar.

Evdə hazırlanmış kolbasa səhər yeməyi üçün yaxşıdır və bir qayda olaraq, soyuducuda oturmur. Daha tez-tez və müxtəlif əlavələrlə hazırlayın!

Mən balaca olanda əlamətdar bayramlarda kənddə nənəmin odun sobası yandırılır və evdə donuz ətindən kolbasa hazırlanırdı. Donuzlar həmişə ev təsərrüfatlarında yetişdirilirdi və kolbasa çox vaxt dadlı və ətirli olurdu. Əla ev şarküteri.

Bir vaxtlar evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaqda ən çətin şey qabığını tapmaq idi. Halbuki, indi böyük supermarketlərdə konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş şəkildə satılır. Bundan əlavə, yerli bazarda treyderlərlə danışa bilərsiniz;

Nənənin resepti ilə kolbasa hazırlayacaqdıq. Vaxt var idi ki, status stolun üstündə kolbasa olması ilə ölçülürdü. Ancaq məlum oldu ki, xoşbəxtlik kolbasada deyil, keyfiyyətindədir. Evdə hazırlanmış kolbasa keyfiyyətlidir! Təbii qabıq, təbii donuz əti və ədviyyat və ilham, bu da təbiidir.

Bolqarıstan kəndlərində çox dadlı markalı ev kolbasasını - "nadenitsa", qiymə ilə ənənəvi bolqar ədviyyatları - fenugreek ilə qarışdırılan əl ilə bişirilmiş qızardılmış kolbasa hazırlayırlar.

Oxşar gürcü kolbasa, xırda doğranmış soğan, sarımsaq, nar dənələri, duz, istiot və suneli mayaotu əlavə edilməklə, qiymə donuz və mal əti ilə doldurulmuş nazik bağırsaqlardan hazırlanmış kupatıdır. Kupatlar bütöv bir qabıqda kömür üzərində qızardılır. Donuz, inək, qoyun və hətta toyuq yetişdirilən yerdə evdə hazırlanmış kolbasa hazırlanır. Fermada ət varsa, sahibləri kolbasa hazırlayır və quş əti varsa, dadlı çıxır. Ümumiyyətlə, sadə bir texnologiya - təmizlənmiş bağırsaqların qabığı, ədviyyatlarla qiymə və istilik müalicəsi.

Axtardığınız evdə hazırlanmış kolbasa!

Tərkibi (3 kq kolbasa)

• Donuz əti (boyun, çiyin, arxa) 2-2,5 kq
• Arxa yağ 500-700 q
• Sarımsaq 1 baş
• Donuz ətinin kiçik bağırsaqları 5 m
• Konyak və ya brendi isteğe bağlıdır
• Duz, üyüdülmüş qara bibər, quru otlar (reyhan, kəklikotu, oregano), üyüdülmüş keşniş dadmaq

1. Evdə hazırlanmış kolbasa çox doyurucu və dadlı bir yemək olduğunu başa düşməlisiniz. Kolbasa mükəmməl saxlanılır, xüsusən evdə hazırlanmış hazır kolbasa keramika qabına qoyulur və ərinmiş donuz yağı ilə doldurulur.
2. Hər halda, bayram üçün kolbasa bir gün əvvəl hazırlanmalı və son istilik müalicəsi bayramdan dərhal əvvəl aparılmalıdır. Sonra kolbasa ən dadlı olacaq. Baxmayaraq ki, mən hələ soyuq və ya qızdırılmış kolbasa ilə sendviçdən imtina edən adam görməmişəm.

   Kolbasa üçün ədviyyatlar: duz, oregano, kəklikotu, istiot, reyhan, keşniş

3. Donuz ətinin kiçik bağırsaqları, haradan almağınızdan asılı olmayaraq, havada əridilməlidir və çox yaxşıca yuyulmalıdır. Bağırsaqları içəriyə çevirin və yenidən yuyun. Bağırsaqları bıçağın arxası ilə sıyırıb bağırsaqlardan bəlğəmi çıxarmaq artıq olmazdı.

   Donuz ətinin kiçik bağırsaqları - təbii qabıq

4. Donuz əti karkasın hər hansı bir hissəsindən istifadə edilə bilər. Nəzərə alsaq ki, kolbasa donuz piyi əlavə edilərək hazırlanır, ətin yağlılığı heç bir əhəmiyyət kəsb etmir. Boyun, çiyin bıçağı, arxa hissəsi mükəmməldir. Əti sümüklərdən və qığırdaqlardan hərtərəfli təmizləmək, onları məhsula daxil etmək yolverilməzdir.

   Donuz əti karkasın istənilən hissəsindən istifadə edilə bilər: boyun, çiyin, arxa

5. Evdə hazırlanmış kolbasa, prinsipcə, bir ət dəyirmanında doğranmış qiymə ətindən hazırlana bilər. Amma nənə həmişə ət və piyi bıçaqla doğrayırdı. Kəsimin ölçüsü orta ölçülü albalı kimidir. Bu, əlbəttə ki, bir qədər əmək tələb edən bir prosesdir, lakin bu halda kolbasa xüsusilə dadlı çıxır.

   Dondurulmuş və ya duzlu olmayan donuz yağı

6. Dərini arxa yağdan çıxarın, tercihen duzlu və ya dondurulmuş deyil. Təxminən 100 q ağırlığında bir parça piyi kəsin və hələlik bir kənara qoyun. Qalan piyi ətdən iki dəfə kiçik parçalara kəsin. Ətin piyinə nisbəti təxminən 1:6 olmalıdır - bu çox təxminidir. Nəzərə almaq lazımdır ki, çoxlu yağlı donuz ətindən istifadə edirsinizsə, əlavə edilmiş yağ miqdarını azaltmalısınız.

   Əti və piyi doğrayın

7. Böyük bir qabda doğranmış ət və piyi birləşdirin. Duz və istiot - bəlkə də dəyərindən bir az daha çox. Quru aromatik otlar əlavə edin: reyhan, oregano və mütləq kəklikotu. Zövqə görə üyüdülmüş keşniş əlavə edin. Əti çox yaxşı qarışdırın ki, bütün ədviyyatlar bərabər paylansın. Oh, yeri gəlmişkən, mən dəfnə yarpağı əlavə etmirəm.

   Böyük bir qabda doğranmış ət və piyi birləşdirin

8. Sarımsağın başını soyun və mixəkləri bıçaqla çox incə, mümkün qədər incə doğrayın. Sarımsağı doğramaq üçün mətbəx qabından və ya sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz, amma bu vəziyyətdə çoxlu sarımsaq suyu olacaq, xoşuma gəlmir. Kıyılmış ətə doğranmış sarımsağı əlavə edib qarışdırın. Sonra, kıyılmış ətə bir az yaxşı konyak əlavə edirəm - 2-5 osh qaşığı. l. Bu isteğe bağlıdır. Sınayın, lakin surroqat və ya pis qoxulu spirt əlavə etməyin, bu evdə hazırlanmış kolbasa və dadın ətrinə təsir edəcək. Əmin deyilsinizsə, bu nöqtəni atlamağınız daha yaxşıdır. Ən sonunda kıyılmış əti çox yaxşı qarışdırmaq lazımdır.

   Ətə ədviyyat və sarımsaq əlavə edin

9. Sonra ən vacib proses gəlir - kolbasa doldurulur. Hazırlanmış qabıq qiymə ətlə doldurulacaq.

   Kıyılmış ət doldurulmağa hazırdır

10. Evdəki vidalı ət dəyirmanında doldurma üçün xüsusi bir əlavə varsa - plastik bir boru şəklində, proses çox sadələşdirilmişdir. Orada hər şey sadədir. Çarpaz formalı bıçaq və tor ətçəkən maşından çıxarılır və onların yerinə ucluq qoyulur. Bağırsaq qabığı ucluğun üzərinə çəkilir və bağırsağın ucu düyünə bağlanır və ya pambıq sapla bağlanır. İplərin sintetik liflərdən azad olması vacibdir, onlar qızartma zamanı dərhal yanacaqlar;
11. Kıyılmış ət bişirərkən olduğu kimi ətçəkən maşına qoyulur. Korpus avtomatik olaraq doldurulur və doldurulduqca burundan çıxarılır.

    Xüsusi nozzle üzərindəki qabıq doldurulmağa hazırdır

12. Diqqət: çox sıx doldurmayın. Sıxıldıqda, qabıq yüngülcə basmalıdır. Qabıq sıx şəkildə doldurularsa, qaynadılan və ya qızardılan zaman partlayacağına zəmanət verilir.

    Qabığı kıyılmış ətlə doldurun

13. Qabıqda heç bir deşik olmadığından əmin olmalıyıq. Bir çuxur tapsanız, bu yerdə qabığı kəsib iplə bağladığınızdan əmin olun. Nəticə tək uzun kolbasa deyil, zəncirlə bir-birinə bağlana bilən iki və ya daha çox kolbasadır.

    Uçları bağlanmış doldurulmuş kolbasa

14. Bu, yeməyin hazırlanmasının ilkin mərhələsini tamamlayır. Evdə hazırlanmış kolbasa kıyılmış ətlə doldurulur və bir gecədə soyuducuda saxlanmalıdır. Kıyılmış ət ən azı 4-5 saat yetişməlidir.

    Kolbasanı iplə bağlayın və soyuducuya qoyun

15. Yemək bişirməyə başlamazdan dərhal əvvəl qabığı yenidən diqqətlə yoxlamaq, yırtıqları və nəzərə çarpan delikləri müəyyənləşdirmək və sarğı etmək lazımdır. Bundan sonra kolbasaları spirallərə (halqalara) yuvarlamaq və pambıq sapla bağlamaq lazımdır. Bu, kolbasa bişirməyi və qızartmağı asanlaşdırır.
16. Sonrakı vacib bir məqamdır: kolbasa qabığını bir çox yerdən deşmək lazımdır. Bunu diş çubuğu və ya böyük bir iynə ilə etmək rahatdır. Qabığın altından hava ilə dolu boşluqlar görünürsə, hər iki tərəfdən 4-5 sm aralıqlarla delin. Hasekdən xatırlayın - Baloun "tlaçenkanı" necə deşdiyinin o unudulmaz parlaq mənzərəsindən qurtula bilmədi ki, içindən hava çıxsın: əks halda yemək zamanı partlayacaq.

    Kolbasa qabığı bir çox yerdən deşilməlidir.

17. Kifayət qədər böyük bir tencereye, qızartma qabına və ya qazana 15 sm su tökün ki, tavaya bir üzük sosiska qoyun və suyu qaynadək gətirin. Qaynar suyun başlanğıcından bişirin - 4-5 dəqiqə. Hər şey düzgün aparılırsa, kolbasa partlamayacaq.

    Sosisni qaynar suyun başlanğıcından bişirin - 4-5 dəqiqə

18. Bir gün əvvəl hazırlanmış bütün kolbasaları bir-bir bişirin. Bişirdikdən sonra kolbasaları qaynar sudan çıxarın, boşqablara qoyun və sərinləyin.

    

Uşaq vaxtı kənddəki nənəm özü kolbasa hazırlayırdı. Əlbəttə ki, onlar həkimlik dissertasiyası etmirdilər, amma tez-tez adi evdə hazırlanmış kolbasa edirdilər. Evdə hazırlanmış kolbasa resepti çoxdan ailə ənənəsinin bir hissəsi olmuşdur. Evdə hazırlanmış ət kolbasasını mağazada alınan kolbasa ilə müqayisə etmək olmaz. Birincisi, istifadə olunan məhsulların keyfiyyətinə şəxsən nəzarət edilə bilər və siz ətin və donuz yağının təzəliyi, kifayət qədər miqdarda ədviyyat və göyərti varlığı və kolbasanın özünün nə qədər təzə olması barədə narahat olmayacaqsınız!

Əsl evdə hazırlanmış ətli kolbasa çox dadlı və şirəli olur. Böyük miqdarda sarımsaq ona xarakterik zəngin sarımsaq ətri verir, paprika ətin rəngini qorumağa kömək edir, muskat və konyak özünəməxsus dad notları əlavə edir, gəlin birlikdə evdə kolbasa bişirməyə çalışaq!

• Məhsul: 3 kq kolbasa
• Hazırlanması: 12 saat (təxminən)
• Pişirmə: 2 saat
• Hazırlandı: 14 saat (təxminən)

Tərkibi

• 2-2,5 kq donuz əti (boyun, çiyin, arxa)
• 500-700 qr (cücərməmiş)
• 1 böyük baş sarımsaq
• 100 ml konyak və ya brendi
• dadmaq üçün Duz, üyüdülmüş qara bibər, quru otlar (reyhan, kəklikotu, oregano), üyüdülmüş keşniş

Evdə hazırlanmış kolbasa. Resept

Kıyılmış ət

Sonrakı vacib prosesdir - doldurma.

1. Evdəki elektrik ətçəkən maşınınızın xüsusi qoşması varsa, əladır! Orada hər şey sadədir: bıçaqları və torları ətçəkən maşından çıxarın, bağırsağı buruna çəkin, bağırsağın ucunu düyün və ya pambıq sapla bağlayın və qiymə ətini ətçəkən maşından keçirin. Bağırsaq avtomatik olaraq doldurulur və cihazdan dolduqca daralır.

   
   

2. Diqqət: çox sıx doldurmayın. Kolbasa sıxıldıqda asanlıqla verilməlidir. Sıx doldurun - yemək zamanı partlayacaq.
3. Cihazınız yoxdursa, qayçının yanında bir məftil üzük və ya dairədən istifadə edin. Və əllərinizlə doldurun. Biz bunu 20-25 il əvvəl etmişik.
4. Bağırsaqda heç bir deşik olmadığından əmin olun. Bir çuxur tapsanız, bu yerdə bağırsağı kəsməyin mənası var.
5. Buyurunuz. Kolbasa doludur. İndi bir gecədə soyuducuya qoymaq lazımdır.

   
   

6. Səhər. Kolbasaların qabığında deşik olub olmadığını yoxlayın.
7. Bundan sonra kolbasaları spirallərə (halqalara) yuvarlamaq və onları pambıq “iris” sapı ilə bağlamaq lazımdır. Bu, kolbasa bişirməyi və qızartmağı asanlaşdırır.

   
   

8. Sonrakı vacib bir məqamdır: kolbasa qabığını deşmək lazımdır. Bir çox yerdə. Bir iynə və ya diş çubuğu götürün. Və qabığı hər iki tərəfdən 4-5 sm intervalla deşin.

   
   

   Qabığı delin

   Bişirmək

9. 10-15 sm səviyyəyə qədər kifayət qədər böyük bir qazana və ya qazana su tökün. Diqqətlə kolbasa halqasını tavaya qoyun və 3-5 dəqiqə qaynamadan bişirin. Hər şey düzgün aparılırsa, kolbasa partlamayacaq.
10. Yadda saxlayın - Qaşekovski Baloun tlaçenkanı necə deşdiyinin o unudulmaz parlaq mənzərəsindən xilas ola bilmədi ki, içindən hava çıxsın: əks halda o, yemək zamanı partlayacaq.
11. Bütün kolbasaları bir-bir bişirin.

    
    

12. Bişirdikdən sonra kolbasa çıxarın və sərinləyin və qurudun.

13. qovurma

14. Bir gün əvvəl kənara qoyulmuş piyi - eyni 100-150 qramı tavada quru çatlayana qədər əritmək lazımdır. Çatırtıları dərhal yeyin! Yağı keramika qabına töküb sərinləyin.

    
    

15. Fırını 220-240 dərəcəyə qədər qızdırın.
16. Çırpıntıları çıxarmaq üçün kolbasaları yağla yağlayın, çörək vərəqlərinə qoyun, sobaya qoyun və vaxtaşırı çevirərək qızardın.

    
    

17. Kolbasa qızarana qədər qızardın. Bu, adətən bir saatdan bir saat yarıma qədər çəkir. Hazırlıq rənglə müəyyən edilir. Gül - hazır. Yanmasına imkan verməyin!

    
    

    Kolbasa dərhal yeyilə bilər və ya soyuducuda saxlanıla bilər, lazım olduqda yenidən qızdırılır. Kəndlərdə kolbasa keramika qabına qoyulur və donuz yağı ilə örtülürdü. Beləliklə, çox uzun müddət saxlanıldı.

18. Evdə hazırlanmış kolbasa inanılmaz dadlıdır.

19. Mən sizə bu reseptlərdən bir neçəsini verəcəyəm, amma hamısı zövqünüzdən asılıdır.

    Sakatat və ətdən hazırlanmış evdə hazırlanmış kolbasa

    • Donuz əti - boyun və ya yağlı qanad - 0,5 kq
    • Yan məhsullar - ağciyərlər, ürək, böyrəklər - hər biri 0,2 kq
    • ətirli bibər - 5 q
    • Zirə - 10 q
    • Sarımsaq - 2-3 diş
    • donuz qanı - 100 q.
    1. Əti və yaxşı yuyulmuş sakatatı duzlu suda kəsmədən qaynadın.
    2. Sonra xırda-xırda doğrayıb ətçəkən maşından keçirin, bu kütləyə ədviyyatlar əlavə edin, dadına görə duz edin və qan əlavə edin, həmçinin ətçəkən maşından keçirin ki, topaqlar olmasın. Kıyılmış ətin özlülüyünü vermək üçün qan əlavə edilir.
    3. Yaranan qiymə ətlə bağırsaqları doldururuq, hər iki ucundan bağlayırıq və 30-40 dəqiqə buraxırıq ki, bütün maddələr yaxşıca isladılsın.
    4. Bundan sonra onu qaynar su ilə bir qazana qoyuruq və qabığın altındakı ətlərin qaynamağa başladığını gördükdə, nazik iynə ilə bağırsağı bir neçə yerdən deşmək lazımdır.
    5. 20-30 dəqiqə hazır olana qədər bişirin, sonra çıxarın və qurutmaq üçün nimçəyə qoyun və ya sobada bişirin.

    Sarımsaq və soğan ilə evdə hazırlanmış donuz və mal əti kolbasa

    • donuz əti - 1,0 kq
    • mal əti - 0,5 kq
    • xam soğan - 0,1 kq
    • qızardılmış soğan - 0,1 kq
    • Yer qara bibər - dadmaq
    • Sarımsaq - 3 diş
    • Duz - dadmaq.

    Əti doğrayın, bütün inqrediyentləri qarışdırın, qabı doldurun və bir müddət dəmləyin, sonra adi şəkildə bişirin.

    Quş ətindən hazırlanmış evdə hazırlanmış kolbasa

    • quş əti - 1 kq
    • Donuz yağı - 0,3-0,5 kq
    • Yer bibəri - dadmaq
    • Sarımsaq - 2 diş
    • Duz - dadmaq.
    • Süd - 150-200 ml
    • Ağ çörək qırıntıları - 100-150 q
    • 3 yumurtadan ağ
    • Yağda qızardılmış soğan - 100 q
    1. Çörək qırıntılarını qaynadılmış və soyudulmuş süddə isladın.
    2. İncə doğranmış quş əti və piyi (ətçəkən maşında bükmək olar), qızardılmış soğan və bütün digər maddələr əlavə edin.
    3. Qalın xama xatırladan homojen bir kütlə əldə olunana qədər hərtərəfli qarışdırın.
    4. Qabığı doldurun və eyni şəkildə bişirin.
    5. Hazır kolbasa soyuması üçün kağız üzərinə qoyun və artıq yağın udulmasına icazə verin.
    6. Uzunmüddətli saxlama üçün evdə hazırlanmış kolbasa keramika, saxsı və ya şüşə qablara qoyulur və donuz əti ilə doldurulur.
    7. Soyuduqdan sonra soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.

Yaxşı, video, hər şey tam düz olsun... Hamınıza uğurlar..

İrina Kamşilina

Biri üçün yemək bişirmək, özünüz üçün yemək bişirməkdən qat-qat xoşdur))

Məzmun

Barmaqlarınızı yalayacağınız evdə hazırlanmış kolbasa necə hazırlanır

Biz mağazadan yarımfabrikat almağa öyrəşmişik, lakin heç olmasa bir dəfə özünüz kolbasa hazırlamağa çalışın. Bəziləri bu prosesin əsassız olaraq uzun və zəhmət tələb etdiyinə inanırlar, lakin ətirli, dadlı, təbii ət məhsulu, onu yerə qoymaq çətin olan səylərə dəyər. Evdə evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq bir neçə mərhələdən ibarətdir:

• Başlanğıc məhsulunuzu seçin: mal əti, donuz əti, toyuq və ya qan bazası.
• Shell. Bunun bir neçə növü var: təbii (bağırsaqlar), yapışqan film və ya folqa. Bu komponentləri bazarın ət şöbələrində və ya supermarketlərdə almaq olar.
• Lazımi ədviyyatları və ədviyyatları seçin.
• Pişirmə üsulunu müəyyənləşdirin: folqa, buxarda bişirmək və ya qızartmaq.

Evdə hazırlanmış kolbasa reseptləri: Barmaq yalamaq yaxşıdır

Müxtəlif nəşrlərdə ləzzətli qəlyanaltı fotoşəkillərini görəndə, onu sınamaq istəyinə qarşı durmaq çox çətindir - bu, çox iştahaaçandır! Evdə kolbasa necə hazırlanır? İlk növbədə, təcrübəli aşpazlardan sübut edilmiş reseptləri öyrənməlisiniz və sadə bir şeylə, məsələn, qida filmində toyuq kolbasa ilə başlamalısınız. Sonra işi tədricən çətinləşdirmək və qan kolbasasını və ya müxtəlif ət növlərindən hazırlamaq icazəlidir.

Donuz ətindən

• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 395 kkal (hər resept üçün fərqlidir).
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: Ukrayna.

Ətirli, ətirli məzə istənilən bayram süfrəsini bəzəyəcək. Evdə hazırlanmış donuz əti kolbasasının reseptində donuz bağırsaqları kimi qeyri-adi bir tərkib hissəsi var. İstifadədən əvvəl onlar hərtərəfli müalicə edilməlidir: əvvəlcə yuyun, sonra su və soda məhlulu ilə isladın, sonra yenidən yaxşıca yuyun və zəif sirkə məhlulunda bir neçə saat isladın. Bundan sonra, bağırsağı içəriyə çevirməli və axan isti suyun altında diqqətlə yumalısınız.

Tərkibi:

• ədviyyatlar (zirə, muskat, bir neçə növ bibər, dəfnə yarpağı, duz) - dadmaq;
• konyak - 6 ml;
• donuz əti - 1200 q;
• sarımsaq - 5 diş;
• bağırsaqlar - 3 m;
• donuz yağı - 400 q;
• soğan - 2 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Kıyılmış əti hazırlayarkən yaxşı işlənmiş, təmizlənmiş bağırsaqları zəif duz məhluluna qoyun.
2. Donuz və donuz ətini yarıya bölün. Bir hissəsini soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirin, ikincisini kəskin bıçaqla çox incə doğrayın.
3. İkinci soğanı az miqdarda yağda yumşalana qədər qovurun, doğranmış ət və piyi əlavə edin, bir az qızardın (5-7 dəqiqə).
4. Bütün ədviyyatları bir qəhvə dəyirmanı və ya havan istifadə edərək doğrayın.
5. Bütün maddələri qarışdırın, ədviyyatlarla ədviyyat edin, konyak, sarımsaq, duz əlavə edin. Kıyılmış əti yaxşıca yoğurun və yarım saat dayanmasına icazə verin.
6. Bağırsaqları metr uzunluğunda zolaqlara bölün, hər ucunu qalın bir iplə möhkəm bağlayın. Bir huni kimi plastik şüşənin kəsilmiş boyundan və ya xüsusi əlavədən istifadə edə bilərsiniz.
7. Bağırsağı qiymə ilə yaxşıca doldurun, çox sıx deyil. Bunu bütün bağırsaqlarla edin.
8. Pişirmə zamanı partlamaması üçün gələcək məhsulları deşin.
9. Bağırsaqları çörək qabının altına qoyun və 180C-də 40 dəqiqə sobaya qoyun, sonra digər tərəfə çevirin və daha 30 dəqiqə bişirin. Sərin və xidmət edin.

qaynadılmış

• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 257 kkal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Bu qəlyanaltını bir dəfə etməyə çalışın və o, uzun müddət səhər yeməyinizə ən çox sevdiyiniz sağlam əlavə olacaq. Evdə qaynadılmış kolbasa müəyyən şərtlərə ciddi riayət etməklə hazırlanır: kıyılmış ət buzlu su və ya qırıntıların əlavə edilməsi ilə üyüdülür və hazır çörək sərin yerdə bir az "yetişməlidir" ki, kolbasa istənilən toxumanı əldə etsin.

Tərkibi:

• toyuq və ya hinduşka filesi - 600 q;
• krem - 250 ml;
• toyuq yumurtası - 3 ədəd;
• paprika - 1 çay qaşığı;
• duz - 15 q;
• sarımsaq - 2 diş;
• zirə - 5 q.

Pişirmə üsulu:

1. Yumurtaları ağ və sarıya ayırın.
2. Ət parçaları, sarımsaq, qaymaq və digər inqrediyentləri blenderin və ya qida prosessorunun qabına qoyun və pasta halına salın.
3. Əvvəlcədən çırpılmış ağları yumşaq bir şəkildə qatlayın.
4. Kıyılmış əti yapışqan filmə qoyun və uclarını iplə çox möhkəm bağlayın. Bağırsaqlardan istifadə etsəniz, onları doldurmalı və həmçinin uclarını bağlamalısınız.
5. Çörəkləri bir qazana qoyun, su əlavə edin və aşağı istilikdə 30 dəqiqə bişirin.
6. Kolbasaları soyudun və soyuducuya qoyun.

Livernaya

• Pişirmə vaxtı: 3 saat.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 165 kkal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Sağlam, iştahaaçan kolbasa donuz qaraciyərindən hazırlanır - qaraciyər, böyrəklər, ürək, ağciyərlər. Bu komponentlər əvvəlcədən yuyulur, ədviyyatlar əlavə edilərək qaynadılır və əzilir. Qaraciyərin hazırlanmasının fotoşəkillərini kulinariya nəşrlərində tapa bilərsiniz, əgər bu, ilk dəfə içalat emalı ilə qarşılaşırsınız. Evdə hazırlanmış qaraciyər rəflərində görməyə öyrəşdiyimizdən çox fərqlidir, buna görə də cəhd etməyə dəyər.

Tərkibi:

• sakatat - 1 kq;
• yumurta - 2 ədəd;
• donuz yağı - 300 q;
• soğan - 2 ədəd;
• bağırsaqlar - 700 q;
• ədviyyatlar, duz, muskat - 1 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Qaraciyəri, ağciyərləri, ürəyi, böyrəkləri bir saat dəfnə yarpağı ilə yumşalana qədər qaynadın.
2. Soğanı soyun. Donuz və soğanı kublara kəsin və qızardın.
3. İçalat, soğan, donuz ətini doğrayın, yumurta, ədviyyat və duz əlavə edin. Yaxşı yoğurun.
4. Bağırsaqları bu kütlə ilə doldurun, boşluqları delin, uclarını möhkəm bağlayın.
5. Çörəkləri duzlu suda 30 dəqiqə qaynadın.

toyuq

• Pişirmə vaxtı: 2,5 saat.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 193 kkal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: asan.

Zərif, ətirli, dadlı məzə hər hansı bir masanı bəzəyəcək, baxmayaraq ki, hazırlamaq üçün vaxt lazımdır. Sadə bir reseptlə başlayın. Evdə hazırlanmış toyuq kolbasa sadə maddələrdən hazırlanır: toyuq ayaqları (və ya döş), ədviyyatlar, duz və bağırsaqlar. Doldurmadan əvvəl onları qaba duz ilə səpmək, qırmaq və yaxşıca yumaq lazımdır.

Tərkibi:

• ayaqları - 2 kq;
• bibər, duz - 10 q;
• sarımsaq - 7 diş;
• bağırsaqlar - 500 q;
• xardal lobya - 100 q.

Pişirmə üsulu:

1. Əti ayaqlardan kəsin, sümükləri ayırın, yağ və dərini çıxarın.
2. Pulpanı böyük bir dəyirmandan keçirin.
3. Sarımsağı doğrayın, ətə əlavə edin, xardal, duz və istiot əlavə edin. Hərtərəfli yoğurun və 2 saat dayanmasına icazə verin.
4. Bağırsaqları ət kütləsi ilə doldurun. Bu, ət dəyirmanında xüsusi bir qoşma istifadə edərək və ya plastik bir şüşənin boynunu kəsib bağırsağa daxil etməklə edilə bilər.
5. Qabıqların uclarını möhkəm bağlayın. Onları halqaya yuvarlayın, bir çörək qabına qoyun və 180 C-də 20 dəqiqə bişirin.
6. Bir neçə yerdə deşiklər açıb qızılı rəng alana qədər bişirin.

Mal əti

• Pişirmə vaxtı: 3,5 saat.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 208 kkal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Qonaqları ləzzətli qəlyanaltı ilə təəccübləndirmək və ya uşağınıza bir parça sağlam kolbasa təklif etmək üçün çox səy göstərməyə ehtiyac yoxdur - öz əllərinizlə bir yemək hazırlayın! Ən şirəli evdə hazırlanmış mal əti kolbasa inək və ya dana boynundan gəlir. Kıyılmış ətə bir az donuz əlavə etməyinizə əmin olun, bu da məhsullara istədiyiniz teksturanı və ya donuz ətini verir.

Tərkibi:

• mal əti və ya dana əti - 800 q;
• donuz əti - 400 q;
• sarımsaq - 8 diş;
• hazırlanmış bağırsaqlar - 2 m;
• ədviyyatlar (bibər qarışığı, paprika), duz - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. Əti yuyun, orta dilimlərə kəsin.
2. Sarımsağı soyun və doğrayın.
3. Əti ətçəkən maşından keçirin, sarımsaq, ədviyyat və duz əlavə edin.
4. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın və 2 saat yetişməsinə icazə verin.
5. Bağırsaqları kıyılmış ətlə doldurun, boşluqları iynə ilə çıxarın və qabığın uclarını möhkəm bağlayın. Kiçik qəlyanaltı kolbasa hazırlayacaqsınızsa, o zaman ipi kiçik məsafələrdə bağlaya və sonra hazır məhsulları qrildə bişirə bilərsiniz.
6. Kolbasaları aşağı istilikdə 40 dəqiqə qaynatın, sərinləyin.

qanlı

• Pişirmə vaxtı: 3,5 saat.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 208 kkal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Bəzi evdar qadınlar, onun hazırlanması prosesinin estetik baxımdan çox xoşagəlməz və zəhmət tələb etmədiyini nəzərə alaraq, qan kolbasasını əyləndirmirlər. Bu arada, qarabaşaq yarması ilə evdə hazırlanmış qan kolbasa, pəhrizinizə daha tez-tez daxil edilməli olan çox sağlam bir məhsuldur. Evdə kolbasa hazırlamadan əvvəl bağırsaqları və təzə donuz qanını alın. Bu müalicə üçün qarabaşaq yarması tez-tez istifadə olunur, ancaq inci arpa, düyü və ya darı taxıllarından da istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• donuz qanı - 1,5 litr;
• qarabaşaq yarması - 200 q;
• bağırsaqlar - 1 kq;
• süd - 500 ml;
• donuz yağı - 400 q;
• duz və ədviyyat qarışığı - 30 q.

Pişirmə üsulu:

1. Donuz qanını incə bir ələkdən keçirin ki, heç bir laxta qalmasın.
2. Bekonu kiçik kublara kəsin, qarabaşaq yarmasını duzlu suda qaynatın.
3. Bir qabda qan, piyi, qarabaşaq yarmasını qarışdırın, süd, ədviyyat və duz əlavə edin.
4. Bağırsaqları axan suyun altında yaxşıca yuyun, eyni zamanda onların sıxlığını yoxlayın (heç bir deşik olmamalıdır). Qabığı içliklə doldurun, kənarlarında bir az boşluq buraxın.
5. Çörəkləri duzlu suda aşağı temperaturda 15 dəqiqə qaynadın. Kolbasanın hazırlığını yoxlamaq üçün iynə ilə bağırsaqları deşin - şirəsi buludlu olmamalıdır. Hazır məhsullar sobada bişirilə bilər.

Folqa içində

• Pişirmə vaxtı: 60 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 192 kkal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Nədənsə bağırsaqlarla işləmək sizin üçün qəbuledilməzdirsə, folqa içərisində dadlı qəlyanaltı hazırlamağa çalışın. Folqada evdə hazırlanmış kolbasa fotoşəkilləri tez-tez kulinariya nəşrlərində tapılır. Bəzi evdar qadınlar reseptə o qədər tez-tez müraciət edirlər ki, bu yemək bəzən çox sevilən kotletləri əvəz edir. Kolbasa göbələk, pendir, göyərti ilə hazırlanır və daha çox pəhriz variantları hazırlanır - buxarda və ya yavaş ocaqda.

Tərkibi:

• kıyılmış ət - 600 q;
• konyak (isteğe bağlı) -60 ml;
• nişasta - 30 q;
• su - 100 ml;
• duz, qara bibər - dadmaq;
• sarımsaq - 6 diş.

Pişirmə üsulu:

1. Dərin bir qabda qiyməni ədviyyat, sarımsaq və duz ilə qarışdırın. Bu vəziyyətdə əti uzun müddət bükmək lazım deyil, hazır kıyılmış ətdən istifadə edə bilərsiniz;
2. Kolbasa qarışığını bir neçə saat soyuducuda saxlamağa icazə verin.
3. Nişastanı soyuq su ilə seyreltin, tədricən doğranmış ətə əlavə edin, konyak əlavə edin və hərtərəfli yoğurun. Xırda kolbasa halına salın.
4. Folqanı yarıya qatlayın, üstünə kıyılmış ət rulonunu qoyun, sıx yuvarlayın.
5. Ruloları dərin bir qızartma qabına qoyun, kolbasa yarısına su əlavə edin və sobada minimum temperaturda 45 dəqiqə bişirin.

Qaraciyər

• Pişirmə vaxtı: 90 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 178 kkal.
• Məqsəd: qəlyanaltı üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Dadlı yeməkləri sakatatdan necə bişirmək olar? Bu sual tez-tez evdar qadınlar tərəfindən verilir. Evdə hazırlanmış qaraciyər kolbasa gündəlik menyunu sağlam, dadlı yeməklərlə şaxələndirmək üçün əla bir yoldur. Bağırsaqlarla işləmək və kolbasa düzgün bişirmək istəyirsinizsə, təbii bir qab alın, lakin onun hazırlanması xüsusi bir yanaşma tələb edir - duz və sirkə məhlullarında diqqətlə emal.

Tərkibi:

• toyuq və ya hər hansı digər qaraciyər - 500 q;
• donuz əti yağı - 200 q;
• bağırsaqlar - 700 q;
• yumurta - 5 ədəd;
• süd - 150 ml;
• irmik - 30 q;
• soğan - 4 ədəd;
• ədviyyatlar, duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Qaraciyər və donuz ətini ətçəkən maşından keçirin.
2. Soğanı soyun, tərəvəzi kublara kəsin və ya qızardın və yağda qızardın.
3. Dərin bir qabda qaraciyər, donuz yağı, yumurta, soğan, irmik, süd, ədviyyat və duz ilə qarışdırın. Kütləni yaxşıca yoğurun.
4. Hazırlanmış bağırsaqları doğranmış kolbasa ilə doldurun və uclarını möhkəm bağlayın.
5. Gələcək müalicəni bir qızartma qabda qoyun və sobada 190C-də 40 dəqiqə bişirin. Hazır məhsullar qızardılmış və ya bişmiş ola bilər.

Donuz və mal ətindən

• Pişirmə vaxtı: 4 saat.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalorili tərkibi: 243 kkal/100 qram.
• Məqsəd: qəlyanaltı üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Pişirmə çətinliyi: orta

Evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq ilk baxışdan çox mürəkkəb görünür. Bir dəfə ləzzətli bir incəlik bişirməyə çalışsanız, o, uzun müddət ailə menyusunda kök salacaq. Bu evdə hazırlanmış kolbasa (donuz və mal ətindən) heyrətamiz şirəliliyi, ətri və dadı ilə seçilir. Bişirmək üçün yağlı ətlərdən (boyun, çiyin) istifadə etmək daha yaxşıdır ki, evdə hazırlanmış kolbasa barmaq yalayan yumşaq və yumşaq olsun.

Tərkibi:

• hazırlanmış bağırsaqlar - 1 kq;
• donuz əti - 1 kq;
• dana və ya mal əti - 1 kq;
• buzlu su - 500 ml;
• duz, istiot qarışığı - 1 osh qaşığı. qaşıq.;
• sarımsaq - 5 diş.

Pişirmə üsulu:

1. Dilimləməni asanlaşdırmaq üçün əti soyuducuda bir az dondurun. Donuz və mal ətini kublara kəsin.
2. Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin.
3. Ət kütləsini, sarımsağı, ədviyyatları, duzu qarışdırın, su əlavə edin. Hərtərəfli yoğurun.
Populyar məqalələr