Belçikada nə yeyirlər? Belçika mətbəxi

Belçika mətbəxi kifayət qədər özünü təmin edir, baxmayaraq ki, Fransız mətbəxi ilə bir çox oxşarlıqları var. Yerlilər ətli ləzzətli ev yeməklərinin pərəstişkarıdır. Xüsusilə oyuna üstünlük verilir: kəkliklər, göyərçinlər və digər heyvanlar. Bir çox yeməklər 100 ildən çox yaşı olan və çox vaxt nəsildən-nəslə ötürülən və gizli saxlanılan qədim reseptlərə əsasən hazırlanır. Yerli kafelərdə eyni yeməyin dadı köklü şəkildə fərqli ola bilər.

Çox adam bilmir, amma Belçika kartof qızartması kimi sevimli yeməyin doğulduğu yerdir. Obyektiv desək, əslində, bu kartoflar bizim fast foodlarımızda təqdim olunan kartoflardan çox da fərqlənmir, baxmayaraq ki, bu ölkəyə gələn turistlərin çoxu yeni, qeyri-adi dad dadmaq ümidi ilə Belçika kartofunu dadırlar, lakin əksər hallarda belə olacaq. məyus. Belçikalılar bir sous olaraq ən çox adi mayonez, xardal, sarımsaq və müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edirlər. Bəzi müəssisələrdə kartofa xüsusi dad vermək üçün onlara reseptləri ciddi şəkildə gizli saxlanılan xüsusi souslar verilir.

Waterzooi güveç orta əsrlərdən bəri ölkədə məşhurdur. Bu yemək kartofdan, digər tərəvəzlərdən və toyuqdan ibarətdir ki, onlar pörtlədilir və qaymaqla süfrəyə verilir.

Çox dadlı və doyurucu bir yemək Konijn pruimen və ya gavalı ilə dovşan qarşıladı. Pivədə bişirilir və nəticədə ət xoş gavalı dadı ilə yumşaq olur. Ofisiantdan sifariş verərkən siz ofisiantdan dovşanın hansı pivə ilə hazırlandığını soruşmalı və əsas yemək üçün eyni pivədən bir şüşə və ya stəkan sifariş etməlisiniz (bu halda siz bu pivəni tam şəkildə yaşaya biləcəksiniz. bu ənənəvi Belçika yeməyinin tam dadı).

Qəlyanaltı, aperitif və hətta əsas yemək kimi ləzzətli Ardennes vetçinası verilir - le jambon d'Ardennes Bu quru donuz balığıdır, onun üçün ət uzun müddət marinadlanır, sonra hisə verilmiş və doğranmışdır. nazik dilimlər bəziləri bu vetçina ilə İspan jamonunu müqayisə edirlər, lakin bunlar tamamilə fərqli yeməklərdir.

Belçikanın daha bir ənənəvi məhsulu olan Brüssel kələmi son vaxtlar ölkəmizdə də populyarlaşır. Belçikalılar bu tərəvəzi çox sevirlər, onu salatlara əlavə edirlər, yumurtada, güveçdə bişirirlər, qızardırlar və buxarda bişirirlər. Əgər Brüsseldəsinizsə, bu yeməyi mütləq dadın, ən yaxşısı orada hazırlanır.

Belçika mətbəxi də balıq və dəniz məhsulları yeməklərinə üstünlük verənləri sevindirə bilər, lakin demək olar ki, hər bir müəssisədə hazırlanan midye populyarlıq baxımından birinci yerə qoyula bilər. Onların dadı ilk növbədə yemək zamanı istifadə olunan ədviyyatlardan və ədviyyatlardan asılıdır, ona görə də bir yerdə bişmiş midye ilə sevinib, başqa yerdə məyus olsanız, təəccüblənməyin. Ən yaxşılarından bəziləri ətirli otların əlavə edilməsi ilə ağ şərabda bişirilən midyedir. Belçika midyesi tez-tez ayrıca yemək kimi deyil, kartof qızartması ilə birlikdə verilir. Bir porsiyanın qiyməti təxminən 20 avrodur, lakin ölçüsü çox böyükdür, buna görə bir yeməyi iki nəfər üçün təhlükəsiz sifariş edə bilərsiniz.

Hazırlanmasında belçikalıların çoxdan bacarıqlı sənətkarlar hesab edildiyi Belçika desertlərinə göz yummaq olmaz. Belçika Belçika vafliləri və pralinləri kimi delikateslərin vətəni hesab olunur. Onları çoxsaylı qənnadı mağazalarında sınayıb ala bilərsiniz. Belçika vaflilərinin iki növü var: Liege və Brüssel, lakin onları bir-birindən ayırmaq çətin deyil. Birincilər sərt, yuvarlaq formadadır və içərisində demək olar ki, həmişə şəkər parçaları olur, ikincisi isə düzbucaqlı formadadır və qaymaq və meyvə ilə verilir. Ancaq birincilər orada bir neçə gün asanlıqla uzana bilirsə və dadını itirmirsə, ikincisi isti yeyilir.

Pralinin də əla dadı var. Bu dadlı desert müxtəlif içliklərlə (ən çox qoz-fındıq ilə) hazırlanan ağ şokoladdır. Bütün şokolad barları və şokoladlar tamamilə əl ilə hazırlanır və əsl sənət əsəridir. Şokolad turistlərin Belçikadan gətirdikləri ən məşhur suvenirlərdən biridir.

Belçikalılar çox vaxt sifariş vermirlər tam nahar(birinci kurs, ikinci kurs, pendir və ya desert). Onlar tez-tez sadə, lakin çox yeyirlər.

Ənənəvi ailə dostu restoranlarda menyuya həmişə daxildir: ilə karides mayonez ilə pomidor.

Bəzən kremli Parmesan pendiri kroketləri və qızardılmış cəfəri yarpaqları ilə süfrəyə verilən boz karides kroketləri təqdim edirlər.

Mövsüm ərzində restoranlar dadlı yeməklər təklif edirlər Flaman üslubunda qulançar, yağ sousu ilə hopdurulmuş və döyülmüş çiy yumurta və doğranmış cəfəri ilə bəzədilmişdir.

Belçika yeməkləriəlavə edilə bilər və fransız mətbəxi: tərəvəz və kartof ilə toyuq və ya bişmiş balıq bu yemək təzə xama, yumurta sarısı və limon suyu ilə zəngin bir bulyon ilə verilir; Flamand karbonadları - azca şirinləşdirilmiş pivədə qaynadılmış mal əti parçaları, gavalı ilə bəzədilmiş; pivədə dovşan, ölkənin cənubundan bir resept;

Nivelles bölgəsindən dadlı, duzlu pendirli pasta; göyərti və yaşıl tərəvəz ilə ilan balığı yeməyi; turşu ilanbalığı; Ardennes vetçinası; qızardılmış midye; Liege salatı, sirkə ilə əridilmiş donuz piyindən alınan piy ilə hopdurulmuş karameldə, kartofda və knyaz lobyada donuz dilimləri qarışığı.

Acsan və qəlyanaltı istəyirsən?

Satılan köşklərdən birini seçin qızardılmış kartof. Onların böyük bir çeşidi var və Brüsseldə onlara fritcoats deyilir. Sizə mayonez və ya klassik tartar sousları, Amerika və ya Əndəlus ilə ədviyyatlı xırtıldayan kartof ilə kağız konus təklif olunacaq.

Kartof qızartması ilə verilir ət topları və ya tərəvəz ilə dadlı kolbasa - frikandels. Daha çox zərif yeməyə üstünlük verirsinizsə, karikoli ala bilərsiniz - kiçik dəniz ilbizləri, lakin onların hər küncdə satıldığını söyləmək olmaz.

Şirin sevənlər, şübhəsiz ki, qiymətləndirəcəklər Liege üslubunda vafli olanlar isti yeyilir. Brüssel vafliləri də var ki, onlar daha böyük ölçüdə və daha yüngül dadda olurlar, tez-tez “çatilli” kremlə örtülürlər. Bu, dəniz sahilində gəzən hər kəs üçün bir ləzzətdir.

Qaçarkən qəlyanaltı yeyə bilərsiniz "tapança ilə". Pendir, vetçina və kolbasa ilə doldurulmuş xırtıldayan çörək. İstənilən vaxt onları qəssab dükanlarından ala və ya içki də götürmək şərti ilə kafelərdə sifariş verə bilərsiniz. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, belçikalılar ənənəvi olaraq səhər tezdən səhər yeməyi, günorta nahar, axşam isə böyük şam yeməyi yeyirlər.

Belçikalılar satın alır çörək miş- düzbucaqlı şəklində, evdə sendviç hazırlamaq üçün artıq dilimlərə kəsilmişdir. Çörək ağ, boz və ya hər cür çeşiddə qarışıq satılır.

Satılır və bagetlər müxtəlif formalarda, lakin onlar adətən bayram süfrəsi üçün nəzərdə tutulub. Belçikada onlara tez-tez fransız çörəyi deyilir.

Kruasan səhər yeməyi üçün peçenye ilə rəqabət aparırlar - kərə yağı, şokoladla yayılmış və ya kişmiş ilə bişmiş peçenye.

Şokolad məhsulları satan ixtisaslaşmış mağazalar təklif edir Masspen. Bu kiçik çəhrayı donuzlar və müxtəlif meyvələr şəklində olan şirin badam pastasıdır ki, onlar adətən satılır. Müqəddəs gün Nikolay, Milad və Yeni il bayramları. Masspen də qaynadılır və sonra onlar daha az yağlı, yüngül və daha dadlı olurlar.

Və indi haqqında pendirlər.

Pendir, Maredsu Abbey-də istehsal olunan, yarı bərkimiş pendir kütləsidir.

Bazarlarda evdə hazırlanmış çoxlu çeşidlər satılır keçi pendiri Və etmək- ağ sərt pendir, Flandriyada plattecas adlanır. Belçika bölgələri üçün tipik, turp və soğan ilə bəzədilmiş ağ pendir dilimləri ilə sadə bir sendviçdir. Bu sadə, yüngül və ləzzətli yeməkdir və əla məzə yaradır.

Belçikanı onsuz təsəvvür etmək çətindir pivə, belçikalıların milli içkisidir. Ölkədə 1000 müxtəlif brend var və hər həftə yeni çeşid yaradılır.

Əslində, yalnız 200-300 həqiqətən fərqli növ var, bunların arasında ekzotik olanlar da var - kivi pivəsi Və banandan.

Pivə Kafedə, naharda ailəsi ilə, hətta çox xərcləmək istəməsələr restoranda içirlər. Bununla belə, dəbdəbəli bahalı restoranlarda pivə sifariş etmək adət deyil.

Ancaq bir çox kafe və restoran ziyarətçilərə iki və ya üç nəfərlik nəhəng şüşələrdə təqdim olunan böyük bir pivə seçimi təklif edir. Belçikalılar skoç sifariş edəndə viski yox, pivə ilə skoç nəzərdə tuturlar.

Ən ümumi zibil yığını- sənaye istehsalının yüngül pivəsi, həmçinin Jupile, Maas, Stella Artois. Sonuncunun bir az daha acı dadı var.

Bu növlərə aşağı fermentasiyalı pivə deyilir, çünki... Şəkər şərabının spirtə çevrildiyi maya, aşağı temperaturda qarışdırılır və qabın dibinə yayılır.

İdxal edilmiş pivə Təcrübəli və məlumatlı istehlakçıya arxalanaraq, yerli istehsal olunsa belə, Belçika bazarında az tələbat var.

Belçika da gözəldir şərab. Şərabçılıq belçikalıların ənənəvi fəaliyyətlərindən biridir. Sambre yamaclarında 18-ci əsrin sonlarından üzüm bağları mövcuddur.

Üzüm, əsasən, burada becərilirdi Overise kommunaları Və Hoelard süfrə üzümünün istehsalı üçün Brüssel yaxınlığında, ondan yalnız bəzən şərab hazırlanırdı.

Yalnız açıq üzüm bağları becərilmişdir Torney, Belçikanın ən cənub kəndi və Hainault Trazenidə.

şokolad

İsveçrədəki İsveçrə şokoladı kimi əsl Belçika məhsulu hesab olunur. Ən məşhur brendlər: Cote d'Or, Jak, Callebaut. Onlar pralin şokoladından daha ucuzdur və hər yerdə mövcuddur.

IN şokolad Hər şey əlavə olunur: ənənəvi bütöv fındıqlardan banan, çiyələk və ya rom kimi ekzotik məhsullara qədər.

Ərzaq mağazalarında və hətta supermarketlərdə əl işi məhsulları getdikcə daha çox satılır.

Bir neçə gün əvvəl istehsal olunan qaymaqdan və təzə süddən yüksək keyfiyyətli məhsullar misilsiz zövq gətirəcək.

Bunlar brendlərdir La Toison d'Or gəlin, Godiva Və Neuhaus. Həm də məşhur Leonidas, ağ şokoladdan yarı sənaye üsulu ilə hazırlanmışdır.

Ənənəvi Belçika mətbəxi qonşu ölkələrin ən yaxşı ənənələrini mənimsəmişdir: Fransa, Hollandiya. Bir tərəfdən alman üslubunda səxavətli və qaneedicidir, digər tərəfdən fransızca zəriflik və incəlikdir.

Regional xüsusiyyətlər də yerli aşpazların kulinariya fantaziyalarına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Beləliklə, Belçikanın milli mətbəxi şimalda dəniz məhsulları və tərəvəzlərə, cənubda isə ətə (mal əti, donuz əti, ov) meyl edir. Və təbii ki, bu kiçik, lakin çox kulinariya ölkənin əlamətdar xüsusiyyətinə çevrilmiş özünəməxsus yeməkləri var.

Liege yaşıl lobya salatı

Liege yaşıl lobya salatı milli Belçika yeməkləri ilə tanışlığınızı açır.

Bununla belə, belə sadə bir adla aldanmayın - bu, əsas maddələrdən yalnız birini əks etdirir. Lobyadan əlavə, kartof, soğan, cəfəri və hətta donuz (donuz yağı) salata əlavə edilir, yeməyi yağ (və ya yağ), şərab sirkəsi, muskat, duz və istiot ilə ədviyyat edir. Salat çox doyurucu, dadlı və orijinal olur.

Brüssel göbələk şorbası

Bəzi digər ölkələrdən fərqli olaraq, Belçikada yemək ilk yeməklər - şorbalar olmadan ağlasığmazdır. Beləliklə, məsələn, onların "əsas"ı kərəviz bulyonunda bişmiş balıq və ya istiridyə hesab olunur - çox maraqlı dad birləşməsi! Dumanlı vetçina ilə noxud şorbası da diqqətə layiqdir.

Ancaq, bəlkə də, ən böyük populyarlıq qazanan, resepti Belçikanın hüdudlarından kənarda tanınan göbələk şorbası idi. Onun özəlliyi şampinonların hazırlanmasındadır - onlar yuyulur, ətçəkən maşından keçirilir və kərə yağı və qızardılmış soğan əlavə edilərək bişirilir. Əslində, göbələkdən əlavə, bulyona əlavə edilən yeganə şey doğranmış qaynadılmış yumurta, un və qaymaqdır. Şorba duz, istiot, xırda doğranmış göyərti ilə ədviyyat edilir və çovdar çörəyi ilə verilir.

Waterzooi

Waterzooi Belçikada mütləq sınanmalı yeməkdir. Bu, ənənəvi güveçdir, dadı çox zərif, doyurucu və iştahaaçandır.

Reseptin əsas tərkib hissəsi balıq və ya toyuqdur. Digər inqrediyentlər tərəvəzlərdir: kartof və yerkökü, kərəviz kökü, pırasa və bəzən şalgam. Onlar bulyondan ayrı qaynadılır və yalnız sonunda birləşdirilir. Yeməyin hazırlanmasında istifadə edilən ədviyyatlara cəfəri, adaçayı, kəklikotu və dəfnə yarpağı daxildir.

Süfrəyə verməzdən əvvəl vateranın üstünə döyülmüş yumurta sarısı, qaymaq və ya krem kremi qoyulur. Güveç isti, təzə ağ çörək və ya baget ilə yeyilməlidir.

Limon və soğan sousu ilə midye (Moules parquees)

Dəniz məhsulları sevgisini Belçika mətbəxinin əsas xüsusiyyətlərindən biri adlandırmaq olar; Burada dəniz məhsullarından ilk olaraq nə sınamalı? Əlbəttə ki, midye! Üstəlik, onlar menyuların əksəriyyətinə daxildir və ən çox təklif olunan və sifariş edilən yemək hesab olunur.

Moules parkeler- Bunlar təzə midyedir, istiridyə kimi limon və soğan sousu ilə verilir. Bu ləzzətli yeməyi daddıqdan sonra qaçırmayın Moules frites– bulyonda bişmiş midye. Onlara Belçika kartoflarının böyük bir hissəsi verilir.

Midiya hazırlamaq üçün daha çox varyasyon var: ağ şərabda, pivə sousu ilə, öz şirəsində - bir sözlə, onlar burada çox populyardır və heyrətamiz şəkildə bişirilir!

Flamand gulaş (Karbonnade Flamand)

Belçikada ənənəvi milli yeməkləri Flamand gulaşı olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil, onun hazırlanmasının sirri xüsusi ale növünün (Trappist pivəsi) istifadəsindədir. Dünyada cəmi 8 pivə zavodunda dəmlənir: biri Hollandiyada, ikincisi Hollandiyada, qalan altısı isə Belçikadadır.

Bununla belə, hətta vətənimizdə gulaş üçün çoxlu reseptlər var və aşpazlar bu milli yeməyi hazırlamaq sənətində daim yarışırlar. Əsas tərkib soğan və yerkökü ilə bişmiş mal əti idi və qalır. Ədviyyat kimi kəklikotu, darçın, hil, zəncəfil, keşniş və mixək istifadə olunur. Qəhvəyi şəkər yeməyə ləzzət əlavə edir. Sonda xüsusi dad vermək və sousu qalınlaşdırmaq üçün gulaşın üzərinə xardal və ya bal ilə səpilmiş bir dilim qara çörək əlavə edin.

Dovşan a la Gueze (Lapin à la Gueuze/ Konijn gestoofd in bier)

Belçika mətbəxinin milli yeməkləri müxtəlif növ ət və balıqların istifadəsi ilə məşhurdur. Rabbit a la Gese ölkənin kulinariya danışıq kartlarından birinə çevrilib - bu gün menyuda bu yeməyi olmayan restoran tapmaq çətindir. Pişirmədən əvvəl zərif dovşan əti xüsusi pivə növündə (Gueuze) təxminən bir gün marinadlanır.

Midiya vəziyyətində olduğu kimi, ölkədə yeməyin hazırlanmasında daha çox varyasyon var, məsələn, gavalı ilə dovşan və ya Liege üslubunda dovşan (şərbət ilə). Bu yeməklərin hər biri haqlı olaraq hər hansı bir turistin cəhd etməli olduğu Belçikanın əsas kulinariya nailiyyətlərinin TOP-una daxildir.

Boudin Blanc

Boudin Blanc ən çox pivə ilə verilən sadə, ənənəvi Belçika yeməyidir. Onun ölkə restoranlarının menyusunda görünməsindən əvvəl açıq-aydın fransız təsiri var idi, çünki süddən hazırlanan ağ, şirəli və zərif kolbasa ilk dəfə 17-ci əsrdə hazırlanmışdır. Bununla belə, onlar Belçikanın milli yeməkləri siyahısına möhkəm yerləşiblər və yerli sakinlər tərəfindən çox sevilirlər.

Boudin Blanc digər kolbasalardan incə teksturası və zərif ətri ilə fərqlənir. Onlar adətən tavada qızardılır və ya qızardılır. Kartof püresi və ya qarnir ilə verilir.

Stoemp

Hətta sadə Belçika yeməkləri qurmanları təəccübləndirə bilər. Bunun sübutu kötük, yerkökü və pırasa ilə kartof püresi.

Buraya kələm və ispanaq, krem və hətta donuz kimi digər maddələr də daxil ola bilər. Buna görə də, adi kartof püresi fərqli olaraq, kötük tərəvəz parçalarının olması ilə xarakterizə olunan daha qaba bir quruluşa malikdir.

Stoemp Belçikada çox məşhur yeməkdir. Tez-tez Boudin Blanc üçün garnitür kimi seçilir.

Spekulas

Speculos - nazik, ədviyyatlı və xırtıldayan peçenyelər - bir çox ölkələrdə yayılmışdır. Məsələn, Almaniyada ənənəvi olaraq Milad üçün bişirilir. Belçikada isə onu bütün il boyu sınaya bilərsiniz ki, bu da bu sadə desertin inanılmaz populyarlığını göstərir. Burada o, ölkənin bir növ simvoluna çevrildi.

Peçenye xəmiri qəhvəyi şəkər, yağ və ədviyyatlar (hil, mixək, darçın, muskat) əlavə edilməklə hazırlanır. Desertin "hiyləsi" onun formasındadır. Çox vaxt peçenyelər at, gəmi, dəyirman və ya Müqəddəs Nikolayı təsvir edir, çünki onlar əvvəlcə bu müqəddəslər Günü üçün xüsusi olaraq bişirilirdilər.

Belçikada ənənəvi desertlərdən nə sınayacağınızı düşünürsünüzsə, vaflilərə üstünlük verin. Onların şöhrəti çoxdan ölkə hüdudlarından kənara da yayılıb. Üstəlik, mübaliğəsiz, dünyanın ən yaxşısı hesab olunurlar.

İki növ vafli var: Liege və Brüssel. Birincisi sərt və nazik, yuvarlaq, içərisində şəkər parçaları və çöldə karamel qabığı, ikincisi yumşaq, düzbucaqlı, havadar, isti verilir. Ancaq hər ikisinin dadı heyrətamizdir! Ənənəvi olaraq onlar çırpılmış qaymaq, isti şokolad, meyvə və giləmeyvə ilə yeyilir.

Belçikanın milli qüruru haqqında daha çox

Həqiqətən möhtəşəm vaflilərə əlavə olaraq, Belçikanın kulinariya səhnəsində fəxr ediləcək çox şey var.

Bütün dünya ləzzətli Belçika dondurmalarını və əfsanəvi pralinlərini, ləzzətli pendirlərini, imza kartoflarını və təbii ki, mindən çoxu burada istehsal olunan unikal pivələri tanıyır! Beləliklə, səfərdən sonra mütləq cəhd etmək və ilhamla danışmaq üçün bir şey var. Nuş olsun!

Məşhur deyim belədir: “Belçikalılar təbiətdə yoxdur”. Bunda müəyyən həqiqət var və Belçika əhalisinin tərkibinə nəzər salsaq, bu aydın olur: 58% Flamanqlar, 32% fransız dilli valonlar, 10% alman dilli sakinlər. Bu ölkədə mühacirət faizi kifayət qədər yüksəkdir. Bütün bu xalqların qarışması mədəniyyətlərin və adət-ənənələrin inteqrasiyasına gətirib çıxardı. Bu, fransız, holland və alman mətbəxlərinin ənənələrini birləşdirən Belçikanın mətbəxində də əksini tapmaya bilməzdi. Ümumiyyətlə, bu ölkənin sakinləri ləzzətli yemək yeməyi sevirlər, buna görə də müxtəlif gəlirləri olan insanlar üçün çoxlu restoranlar var, lakin Belçikada hələ də onların arasında olacaq bir restoran tapa bilməzsiniz.

Belçika mətbəxi müxtəlifliyi ilə heyran edir. O, yerli ləzzətləri fransız mətbəxi ilə birləşdirir. Yəqin ki, menyuda pomidor və mayonezli krevetlərin olmadığı bir restoran tapa bilməzsiniz. Ənənəvi yeməklər arasında qızardılmış cəfəri yarpaqları ilə süfrəyə verilən boz karidesdən və ya əridilmiş Parmezan pendirindən hazırlanmış kroketlər və kərə yağı sousunda isladılmış və doğranmış cəfəri və döyülmüş çiy yumurta ilə bəzədilmiş Flamand üslublu qulançar sizdə silinməz təəssürat yaradacaq.

Bir neçə ölkənin adət-ənənələrini özündə birləşdirən və yerli sakinlər və turistlər arasında məşhur olan yeməklərə, məsələn, toyuq; tərəvəz və kartof ilə bişmiş balıq, yumurta sarısı, təzə xama və limon suyu ilə ədviyyatlı bulyon ilə verilir; pivədə dovşan; Ardennes vetçinası; Liege salatı; qızardılmış midye; göyərti və yaşıl tərəvəzli ilanbalığı yeməyi... Siyahı çox uzun müddət davam edə bilər, ona görə də yaxşı təxəyyülü olan adamın əsl iştahası ola bilər, amma gəlin Belçikanın milli mətbəxinə qayıdaq. Ənənəvi mətbəx kimi təsnif edilə bilən yeməklərin ən azı qastronomik minimumu var. O, şübhəsiz ki, ehtiva edəcək:

Belçika vafliləri;
Belçika şokoladı İsveçrə şokoladına layiqli rəqibdir;
Çoxlarının fikrincə, ABŞ-da icad olunmayan kartof qızartması;
Belçika pivəsi.

Belçika vafliləri

Vafli qənnadı məmulatı kimi 13-cü əsrdə Almaniyada ortaya çıxdı. Qədim alman dilindən tərcümə olunan "vafli" sözünün özü "bal pətək" və ya "hüceyrələr" deməkdir. Əvvəlcə onlar su və şərbətlə seyreltilmiş qalıq xəmirdən hazırlanırdı. Resept primitivdir, lakin tezliklə qonşu ölkələrdə - Fransa, Çexiya və Belçikada geniş yayılmışdır.

Belçika vaflilərinin iki növü var - Brüssel və Liege.

Liege vafliləri hələ 18-ci əsrdə Lyej şahzadəsinin aşpazı tərəfindən, şahzadə ondan xüsusi çörək bişirməyi xahiş edəndə icad edilmişdir. Liege olanlar yuvarlaq və ya oval formaya, kifayət qədər sərt bir quruluşa malikdirlər, aşpazın birbaşa xəmirə karamelize edilmiş şəkər parçaları əlavə etməsi sayəsində özünəməxsus dadı əldə etdilər. Bu vaflilərdən istər soyuq, istərsə də isti ləzzət ala bilərsiniz.

Brüssel vafliləri Liege vaflilərindən daha havalı və yumşaq teksturaya malik olması və düzbucaqlı formada bişirilməsi ilə fərqlənir. Onlara qaymaq, meyvə və ya şəkər tozu səpilmiş şokoladla ilıq verilir.

Bu cür delikatesləri nəinki incə ətirlə yuyulan rahat kafe və şirniyyat mağazalarında, həm də küçə mağazalarında dada bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, burada onların unikal dadından zövq almaqla yanaşı, onların necə hazırlandığını öz gözlərinizlə görə bilərsiniz.

Əgər tezliklə Belçikaya səfər edə bilməyəcəksinizsə, o zaman onları mətbəxinizdə bişirmək və müqayisə etmək üçün gözəl fürsətiniz var!

Belçika vafliləri - Brüssel resepti

Tərkibi:

toyuq yumurtası - 4-5 ədəd;
dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
təbii kərə yağı (marqarinsiz) - 100 q;
süd - təxminən 500 ml;
buğda unu - 600-700 ml;
duz - bir çimdik;
təzə sıxılmış maya - 30-25 q;
vanil - bir çimdik.

Resept çox sadədir. Sarıları ağlardan ayırın, əvvəlcədən süzülmüş unu duz və vanil ilə qarışdırın. Sonra kərə yağı kiçik bir qazanda əridin, amma qaynatmayın, üzərinə süd əlavə edin. Bu qarışıqda şəkəri həll edin. Sonra mayanı təxminən 40° Selsiyə qədər soyumuş qarışığa əlavə edin (maya ölməməsi və xəmirin qalxması üçün süd-yağ qarışığının soyudulması lazımdır). Hərtərəfli qarışdırın və hamısını una əlavə edin. Sonra, əvvəllər onu sabit bir köpük halına gətirərək, ağları əlavə edin, sonra sarısı əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın və xəmiri təxminən 40 dəqiqə buraxın, sonra vafli dəmiri səxavətlə doldurun və Brüssel vafliləri hazır olana qədər bişirin. Nuş olsun!

Belçika vafliləri - Liege resepti

Tərkibi:

yüksək dərəcəli buğda unu - təxminən 400 q;
təzə sıxılmış maya - təxminən 20 q;
toyuq yumurtası - 2-3 ədəd;
orta yağlı süd - 150 ml;
təbii kərə yağı - 200 q;
qaba qəhvəyi şəkər - 150 q;
duz - 1 çimdik;
vanil - bir çimdik.

Sarıları ağlardan ayırın. Kərə yağı əridin və südlə qarışdırın. Bu qarışığı bir az sərinləyin, sonra mayanı əlavə edin və qarışığı 20 dəqiqə buraxın. Bu vaxt ağları döyün, sarısı, vanil və duz əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və yağ-süd qarışığına tökün. Sonra süzülmüş unu əlavə edin. İndi soyumuş xəmirə şəkər əlavə edin və yaxşıca qarışdırın (mikser sizə kömək edəcək). Sonra xəmiri 30 dəqiqə buraxırıq, sonra vafli dəmirdən istifadə etmək vaxtı gəldi.

kartof qızartması

Fransız kartoflarının Liege bölgəsində icad edildiyini söyləyən bir əfsanə var. Çaylardan və göllərdən tutulan kiçik qızardılmış balıqlar burada çoxdan yoxsul əhali arasında məşhurdur. Lakin 17-ci əsrin sonunda şaxtalar vurdu və bütün su anbarları dondu. Sonra yerli meyxana sahibi balıq əvəzinə kartof qızartmaq qərarına gəldi, balıqla eyni ölçüdə parçalara kəsildi. Tezliklə bu yemək bütün ölkədə geniş yayıldı.

Hazırda Belçikada kartof qızartması xüsusi tel rəflərə quraşdırılmış zərif konus formalı çantalarda verilir. Belçika kartof dilimləri Mc Donald's kartoflarının adi formasından fərqlidir. Restoranlarda həm garnitür, həm də əsas yemək kimi verilə bilər.

"Şərab həvəskarı qədəhlə, pivə həvəskarı qonşusu ilə danışır."

Belçikalıların milli içkisi pivədir. Dəfələrlə dünyanın ən yaxşılarından biri adını qazanıb. Belçikada 900-ə yaxın pivə markası var, onlardan 300-ə yaxını vintagedir. Bir çox növlərin 400, hətta 500 illik tarixi var. Ənənəvi Belçika pivəsi kifayət qədər güclüdür - onun hazırlanmasında 6°, pivə hazırlamaq üçün qeyri-standart maddələrdən, məsələn, düyü, bal, şəkər, albalı, moruq və s.

Belçika pivəsinin növləri:

Lambic: təbii fermentasiya yolu ilə hazırlanmış buğda və arpa pivəsi (ən qədim pivə bişirmə üsulu); gənc pivə yalnız 3-6 aydan sonra hazır olacaq, daha yetkin pivə 2-3 il gözləməlidir.
Krik: eyni lambik, yeganə fərqi ilə ikincil fermentasiyadan əvvəl albalı (kriek - Flaman dilindən albalı) və ya moruq ilə dəmlənir - buna uyğun olaraq frambouz adlandırılacaqdır.
"Ağ" pivə: buğda pivəsi, adətən süzülməmiş, tez-tez dadı turşdur
Trappist: sıx, güclü və acı dadlı, Trappist rahibləri tərəfindən hazırlanmışdır

Yaxşı, ölkəmizdə Stella Artois və Jupiler kimi pivə markalarından olan ənənəvi Belçika içkisi ilə tanışıq.

Belçika şokoladı dünyanın ən yaxşı “dərmanı”dır

Bu ölkənin sakinləri üçün şokolad əsl sərvət və xüsusi qürur mənbəyidir. Belçika ildə 172 min ton şokolad istehsal edir ki, bu da daha sonra ölkə daxilində iki mindən çox qənnadı mağazalarında və şokolad butiklərində satılır. İstehsalında bitki mənşəli yağlar istifadə edilmir, buna görə də tamamilə heyrətamiz əsl kakao aromasına malikdir. Bir çox şokoladçılar hələ də öz şah əsərlərini əl ilə etməyə üstünlük verirlər. Əgər birdən, Belçikada qalmağınızın sonunda qohumlarınız və dostlarınız üçün şokoladlı şirniyyat almağı unutmusunuzsa (yaxud vaxtınız yoxdur və ya artıq yemisiniz), onda bunu etməyi unutmayın - bu yüksək keyfiyyətli Belçika şokoladı almaq üçün son şans.

19-cu əsrdə şokolad bütün xəstəliklər siyahısına qarşı dərman sayılırdı və apteklərdə satılırdı. Beləliklə, 1857-ci ildə müəyyən bir Jan Neuhaus və onun əczaçı qohumu Brüsseldə "əczaçılıq qənnadı" açdılar. Bu zaman onun oğlu Frederik həmin şəhərdə qənnadı fakültəsi üzrə təhsil alırdı. Əmisi vəfat edəndə onun yerini tutdu və şirkətləri “acı şokolad dərmanı” əvəzinə əsasən şirniyyat satmağa başladı. Frederikdən sonra cilovu oğlu Jean ələ keçirdi və 1912-ci ildə o, pralin içliyi ilə konfet hazırlamaq texnologiyasını inkişaf etdirdi.

Bu günlərdə 20-dən çox müxtəlif qənnadı fabriki yalnız ən yaxşı inqrediyentlərdən istifadə edərək "şokolad antidepresanları" yaradır (və şokoladın həqiqətən əhvalınızı yüksəldə biləcəyini mübahisə etmək çətindir - xüsusən qızlarda). Belçika şokoladının fərqli xüsusiyyəti ənənəvi reseptlər və innovativ ideyaların birləşməsidir, çünki bəzən şokoladçılar öz yaradıcılıqlarında mükəmməl birləşirlər.

Belçikaya səyahət, çətin ki, heç kimin həyatda görüləsi işlər siyahısında yer alsın. Bu kiçik ölkə Şimal dənizinin sahilində yerləşir və tez-tez cənubda romantik olanlar və ya şimaldakı heyrətamiz şəhərlər tərəfindən kölgədə qalır. Lakin Belçika sadəcə olaraq diqqət çəkmir və bu, çox bezdiricidir.

Bu kiçik və bəzən də qəribə ölkəyə nifrət etmək üçün çoxlu səbəblər var (amma bunu sevgi və hörmətlə deyirəm). Ən azı bir faktı misal gətirə bilərsiniz ki, ən məşhur cazibənin kiçik bir oğlan uşağı heykəltəraşlığıdır.

Və ya bütün ölkənin və onun sakinlərinin həmişə fransız zarafatlarının zirvəsi olması faktı. Yaxud bu ölkənin xalqı arasında o qədər fikir ayrılığı var ki, onlar hətta hökumətlə razılaşa bilmirlər (buna görə də hökumətsiz daha yaxşı vəziyyətdədirlər).

Ancaq Belçika mətbəxinə diqqət yetirsəniz, görərsiniz ki, bu yağışlı, lakin meşələrlə zəngin ölkəni ziyarət etməyə dəyər edən şey həqiqətən yeməkdir.

Belçikada yeməklər o qədər də yaxşı deyil və bunun səbəbini bir anda görəcəksiniz, amma bunun səbəbi dadın görünüşdən daha böyük rol oynamasıdır. Ancaq buna düşmən olmayın, sadəcə Belçikaya gedin və bu yeməkləri özünüz dadın. Yaxşı, bundan sonra cəmi 1 saat 15 dəqiqəyə qatarla Parisə gedə bilərsiniz.

Witloof

Kartof güveç bu ənənəvi Belçika yeməyi ilə müqayisə olunmur. Endive ilə bişirilmiş, hər bir parça nazik bir dilim donuz ətinə bükülür, beşamel sousu ilə örtülür və sonra ərinmiş pendirlə örtülür. Ən maraqlısı isə odur ki, bu yemək garnitür deyil, əsas yeməkdir.

Midiya və kartof

Heç bir yemək böyük bir boşqab midye və Belçika kartof qızartmasından daha yaxşı birləşə bilməz. Çünki midye yedikdən sonra boşqabın dibində qalan ağ şərab bulyonuna kartofu batırmaq olar.

Vaflilər

Belçika vafliləri digər ölkələrdəkindən tamamilə fərqlidir. Belçikada ən məşhur vaflilər Liege vafliləridir. Onlar digər vaflilərə nisbətən daha dadlı və sıxdır, çünki onlar yağlı brioche xəmirindən və bişdikdə karamelize qabığa çevrilən dənəvər şəkərdən hazırlanır. Bu vaflilər tamamilə heyrətamizdir!

Boudin Blanc

Boudin Blanc südlü ağ kolbasadır. Onların incə dadı və zərif teksturası başqa kolbasalardan fərqlidir. Onlar adətən qızardılır və ya yağda qızardılır və kartof püresi və ya alma kompotu ilə verilir.

kartof qızartması

İndi getdikcə daha çox insan fransız kartoflarının fransızlar tərəfindən icad edilmədiyini bilir. Bu cür gözəl kartof hazırlamaq üsuluna görə belçikalılara təşəkkür etmək lazımdır. Və təbii ki, onu ən yaxşı bişirənlər də onlardır.

Fransız qızartması stendləri ölkənin hər yerində, hətta yolun kənarında tapıla bilər və onlar həmişə yeməyin yanında getmək üçün ən yaxşı sousları təklif edirlər. Baxmayaraq ki, adi mayonezlə dadlı olacaq.

kötük

Əgər siz kartof püresinin dadlı olduğunu düşünürsünüzsə, o zaman kötükdən dadmalısınız. Bunlar ən kremli kartoflardır. Yerkökü və pırasa ilə daha yaxşı olardı. Bu, kartof püresi 2.0 kimidir.

Karides

Və bu karideslərin görünüşü sizi qorxutmasın. Estetik cəhətdən çatışmayanları öz zövqləri ilə tam əsaslandırırlar. Qəhvəyi karides kimi də tanınan körpə karides Şimal dənizində tutulur və çox məşhur yeməkdir.

Onlar tez-tez salatlara, yəni pomidor üçün doldurulma kimi qoyulur. Ancaq onlara yaxşı Belçika pivəsi ilə birlikdə qabığı soyulmuş da verilir.

şokolad

Şokolad həvəskarları, bu ölkə sizin üçündür! Belçikada 2000-dən çox şokolad növü var! Və bütün bunlar şokoladın tərkibini tənzimləyən 1884-cü il Belçika qanunu sayəsində. Bu ölkəni sadəcə şokolad üçün ziyarət etməyə dəyər. Və bu zarafat deyil.

Flamand güveç

Bu, eyni mal əti Burgundy, burada şərab əvəzinə yalnız pivə istifadə olunur. Əlbəttə ki, parlaqdır!

Amerikan filesi

Filet Americano biftek tartarına bənzəyir, lakin hazırlamaq daha asandır. Bu yemək qiymə mal əti ilə hazırlanır, üzərinə Americano sousu qoyulur və kartof qızartması (əlbəttə!) və çörək ilə verilir. Skeptik olmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə cəhd etmək lazımdır və bunun niyə sevimli milli yemək olduğunu dərhal anlayacaqsınız.

*Americano sousu ketçup, çəmən, soğan, kapari, kərəviz və mayonezin qarışığıdır.

Söhbətlər

Bu peçenyelər belçikalıların qəlbində xüsusi yer tutur. Müqəddəs Nikolay bayramı üçün bişirilən bu ədviyyatlı qısa çörək peçenyelərinə hər cür formada rast gəlmək olar. Və onu bir fincan espresso ilə yemək daha yaxşıdır.

Waterzooi

Soyuq, rütubətli ölkə olduğu üçün orada əla güveç hazırlamaları təbiidir. Ən yaxşılarından biri waterzoidir. Bu, ləzzətli balıq güveçidir, baxmayaraq ki, bu gün getdikcə kritsadan hazırlanır. Ən soyuq günlərdə sizi isti saxlayacaq.

Pivə

Əgər yemək sizin işiniz deyilsə, mütləq pivəni xoşlayacaqsınız. Kursk vilayətinin böyüklüyündə olan bu kiçik ölkədə 180 pivə zavodu var. Böyük miqdarda pivə və yaxşı pivə dəmləyirlər, qeyd etmək lazımdır. Flamand qırmızısından lambikiyə, dubbeldən ağa. Hər şeyi sınamaq mümkün deyil, amma cəhd etməyə dəyər.