Evdə hazırlanmış köftə resepti. Əsl mead - mayasız reseptlər Mead köhnədən evdə hazırlanmışdır

Oxuma vaxtı: 12 dəqiqə. Baxışlar 971

Qədim dövrlərdən bəri Rusiyada bal aşağı alkoqollu içkilər hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Mərhələli mead təbii fermentasiya və uzunmüddətli infuziya yolu ilə əldə edilir. Nəticə sərxoşedici effekt verən, lakin eyni zamanda balın faydalı xüsusiyyətlərini saxlayan bir içkidir.

Mead hazırlamaq üçün bir çox resept var və ən yaxşısını seçmək üçün texnologiyanın xüsusiyyətləri ilə tanış olmalısınız.

Mərhələli mead nədir?

Uzun müddətdir ki, əsl çayın müalicəvi, demək olar ki, möcüzəvi xüsusiyyətləri olduğuna inanılır.

Mead balın fermentasiya məhsuludur. Bunun 2 əsas növü var - qaynadılmış və buxarda hazırlanmışdır. Birinci halda, fermentasiya qaynama ilə sürətlənir və buna görə də sərxoşedici təsir olduqca tez əldə edilir. Mərhələli mead hazırlamaq təbii fermentasiyanı əhatə edir.

Tam bir proses üçün uzun bir məruz qalma tələb olunur. İnfüzyonun müddəti bir neçə aydan bir neçə ilə qədər ola bilər və artan yaşlanma ilə içkinin gücü artır və dadı yaxşılaşır.

Balın fermentasiya prosesini başlamaq və saxlamaq üçün katalizator lazımdır. Hal-hazırda, adətən maya kimi istifadə olunur. Köhnə günlərdə belə bir maddə məlum deyildi və buna görə də təbii məhsullar istifadə olunurdu. Qədim reseptlərdə katalizator rolunu giləmeyvə, kişmiş, albalı, arı çörəyi və şerbetçiotu oynamışdır.

Bu yarımarxaik içki, tərkibindəki balın yüksək faizi sayəsində onun bir çox faydalı keyfiyyətlərini miras qoyub.

Fermentasiya 2 mərhələdə baş verir. Prosesin birinci, aktiv mərhələsi, maddələrin qarışdırılmasından və katalizatorun daxil edilməsindən sonra 2-10 gün ərzində baş verir. Bu dövrdə çöldə isti temperatur saxlamaq lazımdır.

İçkinin dəmlənməsi xüsusi diqqət tələb edir. Şüşələrə və ya barellərə tökülə və uzunmüddətli saxlama üçün zirzəmiyə yerləşdirilə bilər. Çox vaxt mead olan qablar torpağa basdırılırdı. Onu sərin saxlamaq və günəş işığına məruz qalmamaq vacibdir.

Yerləşdirilmiş mead çox təsirli şlakları çıxaran, iltihab əleyhinə, bakterisid, bəlğəmgətirici, tonik və sakitləşdiricidir.

Qədim içkilər ən azı 6-8 il, bəzən isə 12-15 il köhnəlmişdir. İçki onilliklər ərzində infuziya edilə bilər və onun keyfiyyətləri yalnız yaxşılaşır. Meadın yaşı 50 və ya daha çox olduğu hallar var. Maya, müasir bir versiya, yeməyi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirir. Mead yalnız bir neçə aydan sonra istehlak edilə bilər.

Reseptdən və hazırlanma texnologiyasından asılı olaraq, mead müxtəlif güclərə malik ola bilər. Bu rəqəm yüngül içkilər üçün 2%-dən güclü içkilər üçün 11-12%-ə qədər dəyişir. Gücləndirilmiş içkilər süni şəkildə yaradılır (adətən spirt, konyak və digər spirt əlavə etməklə).

Qazlı şirniyyat əldə etmək mümkündür. Karbon qazı ilə doyma prinsipi balın ikincil fermentasiyasına əsaslanır.

Əksər hallarda bal içkisinin müntəzəm olaraq orta dərəcədə istehlakı yalnız bir sıra xəstəliklərin müalicəsini sürətləndirə bilməz, həm də effektiv profilaktik dərman kimi xidmət edə bilər.

Bunu etmək üçün, əsas fermentasiya prosesini başa vurduqdan sonra, içki boynuna yaxın kiçik bir boş yer qalması üçün şüşə qablaşdırılır.

Şüşənin dibinə bir az bal qoyun (1 litr içki üçün 1 tsp nisbətində). Şüşə tıxacla hermetik şəkildə bağlanır.

Meadın müalicəvi xüsusiyyətləri

Hazırlanmış meadın mühüm üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bütün texnoloji proses zamanı bal termal təsirlərə (bişirmə, qaynama) məruz qalmır.

Bədəndə balın daimi olmasının xarici cəlbediciliyin artmasına kömək etdiyini bilirdinizmi?

Bu, balın tərkibində olan vitaminlərin və digər faydalı komponentlərin qorunmasını təmin edir, bu da içkiyə müəyyən faydalı keyfiyyətlər verir.

Hətta Rusiyada mead xalq müalicəsi kimi istifadə olunurdu. Tərkibində A, B, C, E, H vitaminləri, natrium, kalium, kalsium, maqnezium, fosfor, sadə karbohidratlar, qlükoza və fruktoza kimi faydalı maddələr var.

Hazırlanmış mead aşağıdakı müalicəvi və faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

bədənin qoruyucu qabiliyyətlərinin ümumi gücləndirilməsi;
antiviral və antibakterial təsir;
antipiretik təsir göstərmək qabiliyyəti;
diüretik qabiliyyəti;
ürək-damar sisteminin normallaşdırılması;
endokrin sistemə müsbət təsir;
mədə-bağırsaq traktının işinə faydalı təsir göstərir.

Mead miqdarında istehlak saç və dırnaqları gücləndirməyə kömək edir, dəri təmizlənir və ipək olur, qırışlar yox olur.

İçki soyuqdəymə və virus infeksiyaları ilə effektiv mübarizə apara bilər. Koroner xəstəliklərin qarşısının alınması kimi xidmət edir.

Müsbət xüsusiyyətlər müxtəlif əlavələrlə gücləndirilir. Belə ki, nanə ilə birlikdə mead yuxusuzluq və psixoloji yüklənmə ilə mübarizə aparır. Mead və qırmızı şərab qarışığı ilə bağırsaqları müalicə edə bilərsiniz.

İçkinin faydalı xüsusiyyətlərindən istifadə edərkən onun hələ də spirtli olduğunu xatırlamaq lazımdır. Mead məhdud miqdarda istehlak edilməlidir və müalicə zamanı - müəyyən bir rejimdə və dozada.

Evdə öz əllərinizlə qaynatmadan mead necə hazırlanır

Çox gülməli odur ki, toksinləri xaric edən və toksinlərə qarşı mübarizə aparan bir vasitə kimi midye tez-tez asılmaları aradan qaldırmaq üçün tövsiyə olunur. Bununla belə, bir tələ ola bilər ki, "dərman" özü aşağı alkoqollu bir içkidir.

Mərhələli meadın klassik versiyası – Bu, qaynadılmadan və maya əlavə edilmədən köhnə baldan evdə hazırlanan hazırlıqdır. Faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və reseptlər nəsildən-nəslə ötürülür. Yaxşı təmizlənmiş sudan istifadə etmək vacibdir.

Köhnə günlərdə bir quyudan və ya bulaqdan götürüldü. Əsas şərt qaynamamaqdır , lakin effektiv fermentasiya katalizatorlarından istifadə edilməlidir.

Cücərmiş buğda ilə

Meadın profilaktik istifadəsi ilə əlaqədar olaraq qeyd etmək lazımdır ki, kiçik dozalarda içki bağırsaq infeksiyası, yuxarıda qeyd olunan qaraciyər çatışmazlığı, tənəffüs xəstəlikləri, sinir xəstəlikləri, ürək çatışmazlığı və müxtəlif iltihablı proseslər kimi problemlərin qarşısını ala bilər.

Cücərmiş buğda çox təsirli fermentasiya katalizatoru ola bilər. Bu seçim Old Believer arıxanalarında istifadə edilmişdir və əla içki əldə etməyə imkan verir. Taxıl 2-4 gün ərzində cücərilir.

İçki resepti: 1 litr su üçün 300 q bal və 1 ovuc buğda lazımdır. Buğda dozası 2 hissəyə bölünür - yarısı üyüdülür, digər yarısı isə bütöv qalır. Cökə balı götürmək yaxşıdır.

Bilmək vacibdir! Hamiləlikdən əvvəl mead içmək qadınların reproduktiv potensialını artırmağa kömək edir, lakin konsepsiyadan sonra içkiyə yapışmaq faciəli nəticələrə səbəb ola bilər.

Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra bir neçə gün ərzində aktiv fermentasiya prosesi baş verir. Bu müddət ərzində konteyner isti yerdə quraşdırılır və proses vizual olaraq izlənilir.

Sürətli fermentasiya dayandırıldıqdan sonra içki şüşələrə (qablara) tökülür. Onlar sərin yerə köçürülür və uzunmüddətli saxlama üçün buraxılır. Meadı nə qədər yaşlandırsanız, bir o qədər yaxşı olar.

Qədim resept

Qədim dövrlərdən bəri müxtəlif giləmeyvə fermentasiyanı dəstəkləmək üçün istifadə edilmişdir. Bal və giləmeyvə suyunun çəlləklərdə birgə fermentasiyası üçün ilk məlum resept 880-ci ilə aiddir. Proses uzun çəkdi və içki 20 ildən çox köhnəldi.

Vacibdir! Balın kimyəvi tərkibi uterusun tonusunun artmasına səbəb ola bilər və ya sadəcə olaraq əzələlərinin daralmasını aktivləşdirə bilər.

Meadın aşağıdakı nisbətlərə uyğun hazırlanması tövsiyə olunur: 1 litr təmiz su üçün bal (2 kq) və giləmeyvə (4 kq) götürün. Bulaq suyundan istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq soyudulmuş, qaynadılmış sudan da istifadə edə bilərsiniz. Klassik resept çiçək balının infuziyasını nəzərdə tutur, lakin digər növlər (linden, qarabaşaq yarması və s.) da uyğun gəlir.

Moruq və qarağat, eləcə də turşəngli digər giləmeyvə giləmeyvə katalizatorları kimi tövsiyə olunur. Fermentasiya üçün lazım olan bakteriyaları qorumaq üçün yuyulmamalıdır. Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra qarışıq 2-3 gün isti yerdə saxlanılır. Sonra içki süzülür və şüşələrə və ya bankalara tökülür.

Uzunmüddətli saxlama sərin, qaranlıq otaqda aparılır. İnfüzyon ən azı 5-6 ay çəkməlidir.

Müasir resept

Yığılmış mead, fermentasiya yolu ilə baldan hazırlanan bir içkidir. Qaynadılmış yulafdan əsas fərq ondan ibarətdir ki, o, qaynanmır, uzun müddət - bir neçə aydan bir neçə ilə qədər dəmlənir.

Mərhələli mead hazırlamaq üçün müasir texnologiya çox vaxt maya prinsipinə əsaslanır. Maya fermentasiyanı sürətləndirir və aktivləşdirir, bu da daha güclü bir içki əldə etməyə imkan verir.

Standart resept: su (1 l), bal (40 q), quru maya (20 q). Birinci mərhələdə bal bir qədər isti suda həll olunur. Sonra maya əlavə edilir. Aktiv fermentasiya 2-3 gün ərzində baş verir. Bundan sonra içki şüşə və ya taxta qablara tökülə və sərin yerdə uzun müddət infuziya üçün buraxıla bilər. 2-3 aydan sonra yulafın dadına baxa bilərsiniz.

Arı çörəyində resept

Bu cür yulaf və ya necə deyərlər, qidalı bal qədim zamanlarda hazırlanırdı. Onu həm boyarlar, həm də adi kəndlilər içirdilər. Həmişə el şənliklərində, toylarda, çöpçatanlıqlarda və digər bayramlarda süfrəyə verilirdi. Aşağı alkoqollu içki zəngin bir dadı var idi və az miqdarda bədənə yalnız fayda gətirdi.

Arı çörəyi (polen) balın fermentasiyasını təmin edə bilər. Sadə bir resept götürə bilərsiniz: su (2 l), bal (300 q), arı çörəyi (100 q). Əvvəlcə bal ilıq suda seyreltilir, sonra isə qarışdıraraq tozcuq əlavə edilir. Aktiv proses 4-6 gün davam edir. Tamamlandıqdan sonra içkini qablaşdırıb saxlama üçün göndərə bilərsiniz. Minimum infuziya müddəti 4-5 aydır.

Evdə Daha mürəkkəb bir reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Arı çörəyini təqdim etdikdən sonra yuxarıdakı qarışığa kişmiş (100 q), limon (2 meyvə), həmçinin bir az darçın və ya digər ədviyyatlı ot əlavə edin. Kəklikotu və adaçayı orijinal dad verir.

Albalı ilə resept

Mükəmməl evdə hazırlanmış mead albalı istifadə edərək hazırlanır. Tövsiyə olunan resept:

su (bulaq, yaxşı və ya qaynadılmış) - 1 l;
bal (tercihen cökə və ya qarabaşaq yarması) - 2 kq;
albalı - 4 kq.

Qədim Rus dövründə təzə və ya qurudulmuş giləmeyvə fermentasiya prosesindən məsul idi. Çox vaxt albalı, qarağat və kişmiş istifadə olunurdu, bəzən giləmeyvə alma suyu ilə əvəz olunurdu; Mead hazırlamaq üçün quyudan və ya bulaqdan təmiz su götürürdülər.

Bal suda seyreltilir, sonra albalı bu maye ilə tökülür. Meyvələr yuyulmamalıdır. Aktiv fermentasiya 2-4 gün davam edir. Sərin bir otaqda minimum infuziya müddəti 3-4 aydır.

Üzüm üzərində

Üzümlə xidmət edilən midye geniş yayılmışdır. Bu halda, balın fermentasiyası prosesin effektiv katalizatoru hesab edilən üzüm giləmeyvələri tərəfindən aktivləşdirilir. Tərkiblər aşağıdakı nisbətdə qarışdırılır: 1 litr suya 50 q bal və kişmiş. Texnologiya əvvəlki variantlardan fərqlənmir.

Bal bir qabda suda həll edilir, sonra kişmiş əlavə olunur. Aktiv faza (3-4 gün) başa çatdıqdan sonra içki süzülür, qablara dökülür və dayanmağa göndərilir (ən azı 4-5 ay).

Qədim dövrlərdə hər bir evdar qadın mead hazırlamaq üçün öz reseptinə və sirlərinə sahib idi. Hazırda onun hazırlanması prosesi çox dəyişib.

Üzümdən, limondan və arı çörəyindən hazırlanan yulafın xüsusi dadı var. Aşağıdakı mayasız resept istifadə olunur: su (5 l), bal (5 kq), bir orta ölçülü limonun suyu, arı çörəyi (200 q), kişmiş - 50 q, hop konusları (1 ovuc). Zövqə görə darçın əlavə edilir.

Aktiv fermentasiya üçün qarışığı 28-30 dərəcə temperaturda 7 gün saxlamaq məsləhətdir. İçki 3-4 ay ərzində infuziya edilməlidir.

Alma suyu ilə

Meyvə mead variantlarından biri alma suyu ilə hazırlanmış içkidir. Maya ilə və ya mayasız hazırlana bilər. Mayasız içki üçün resept: su (4 l), alma suyu (3 l), bal (2,5 kq). Əvvəlcə bal suda həll edilir, sonra şirəsi tökülür.

İsti bir otaqda fermentasiya 11-12 gün ərzində baş verir. Daimi - ən azı 4 ay. Hazır içkinin gücü təxminən 6% -dir.

Pişirmə vaxtını sürətləndirmək üçün yulaf tez-tez maya ilə hazırlanır, lakin həqiqət həqiqət olaraq qalır ki, içki nə qədər uzun otursa, o qədər dadlı və güclü olur.

Mayalı maya üçün aşağıdakı resept istifadə olunur: su (200 ml), alma şirəsi (3 l), bal - 1 kq, maya - 50 q Bal bir az isidilmiş alma şirəsində həll olunur. Maya suda seyreltilir. Sonra hər iki maye qarışdırılır. Fermentasiya 1-3 gün davam edir. Yaşlandıqdan sonra 20-30 gün istehlak edilə bilər.

Müalicə üçün onu necə düzgün qəbul etmək olar

Mead istehlakı qədim ənənəyə malikdir. 14-15-ci əsrlərdə. içki böyük qablara töküldü və yeməkdən əvvəl stəkanlara töküldü. Onun gücü aşağıdır və buna görə də sərxoş olmaq olduqca çətindir.

Nəticədə, tək dozalar 500 ml-dən 1 litrə qədər idi. İçki kiçik qurtumlarda sərxoş idi, bu da balın dadını hiss etməyə imkan verirdi. Axşam yeməyindən əvvəl mead içmək ənənəsi bir çox yerdə qorunub saxlanılır, iştahı artırır və müxtəlif xəstəliklərin qarşısını alır;

Başqa bir şey dərman vasitəsi kimi meaddır. Bu vəziyyətdə müəyyən qaydalara əməl edilməlidir:

həzm və mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdırmaq üçün içkini səhər, boş bir mədədə qəbul edə bilərsiniz;
yuxusuzluq və sinir gərginliyi üçün yatağa getməzdən 30-40 dəqiqə əvvəl mead qəbul edilməlidir;
dərman məqsədləri üçün içkinin orta dozası (soyuqdəymə müalicəsi daxil olmaqla) 100 ml;
infeksiyalara qarşı mübarizənin effektivliyini artırmaq üçün mead qırmızı şərabla qarışdırıla bilər;
Yayda istehlak edildikdə, içki soyudulur, qışda isə bir qədər qızdırıla bilər.

Meadın əsas xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, hazırlıq prosesində bal istiliklə müalicə edilə bilməz və buna görə də bütün vitaminləri və qidaları içkiyə ötürür. Mead uzun müddət dərman və profilaktik məqsədlər üçün istifadə edilmişdir.

Mead içərkən, içkinin faktiki gücünü nəzərə almaq vacibdir, çünki reseptdən asılı olaraq dəyişir. Hər halda, onun nəzərəçarpacaq üstünlüyü var - səhər asma və ya baş ağrısına səbəb olmur. Üstəlik, mead digər spirtli içkilərdən asmalara qarşı istifadə edilə bilər. Bunun üçün onu bir az isidib yavaş-yavaş içmək lazımdır. Həcmi - 0,5 l-ə qədər.

Mead bədən istiliyini tez bir zamanda azaltmaq üçün istifadə edilə bilər. Bir yetkin qızdırmanı aradan qaldırmaq üçün 250-300 ml içməlidir.

Əks göstərişlər

Meadın müsbət xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, onun spirtli içki olduğunu unutmamalıyıq. Buna görə uşaqlar, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün kontrendikedir. Başqa bir məhdudiyyət fərdi dözümsüzlükdür. Bal bəzi insanlarda allergik reaksiya yaradır və onlar bal içməməlidirlər. Allergiya digər maddələrə də aid ola bilər.

Allergiyaya meylli insanlar mead ilə çox ehtiyatlı davranmalıdırlar. Bu xüsusilə maya içkiləri üçün doğrudur. Bundan avtomobilin sükanı arxasına keçmək üzrə olan sürücülər də istifadə etməməlidir.

Hazırlanmış mead uzun bir tarixə malikdir və Rusiyada qədim zamanlardan bəri tanınır. Maya əsasında və mayasız olanlar da daxil olmaqla, müxtəlif reseptlərdən istifadə edərək evdə hazırlana bilər. Bu içki arasındakı mühüm fərq, balın faydalı xüsusiyyətlərini qorumağa imkan verən qaynama olmamasıdır. Düzgün istehlak edildikdə, mead müalicəvi təsir göstərə bilər.

Bu xoş məstedici içki aşağı alkoqollu kateqoriyaya aiddir. Onun gücü adətən 5 ilə 10 dərəcə arasındadır. İstehsal üçün əsas bal və sudur. Resept və çeşiddən asılı olaraq müxtəlif ədviyyatlar və digər əlavələrdən istifadə etmək olar: darçın, kəklikotu, zəncəfil, hil. Bəzi evdar qadınlar giləmeyvə əlavə edirlər: zoğal, itburnu, lingonberries. Onlar içkini vitaminlərlə təmin edir və ona xoş turşluq verirlər.

Gözəl içkinin tərkib hissələrinin keyfiyyətinə xüsusi tələblər qoyulur.

Komponentlərin keyfiyyətinə xüsusi tələblər var. Su təmiz, içməli, çirkləri olmayan olmalıdır. Fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün çörəkçi, pivə və ya şərab mayası əlavə edə bilərsiniz.

İçkinin tarixi və qədim texnologiyalar

Mead təkcə Rusiyada deyil, məşhur olan bir içkidir. Bir çox ölkələrdə onu sevirdilər, amma hər yerdə onu fərqli adlandırırdılar. Bal qiymətli məhsul olduğundan yulaf əsasən bayram günlərində istehlak edilirdi. Bəzən 20 ilə qədər dəmlənirdi, buna görə dadı, ətri və faydalı keyfiyyətləri əla idi. Orta əsrlərdə içki unudulsa da, sovet illərində yenidən xatırladılar.

Rus meadının hazırlanmasının ən qədim üsulu giləmeyvə suyu ilə taxta çəlləklərdə fermentasiya idi. Belə içməli balın hazırlanması çox uzun çəkdi, çünki maya və istilik müalicəsi istifadə edilməmişdir. Yaranan məhsul mərhələli adlanırdı. Adı istehsal texnologiyasından gəlir: maye uzun müddət barellərdə qaldı, bəzən onları yerə basdırdı. Klassik hesab olunan bu növ meaddır.

Faydalı xüsusiyyətlər və istifadə üçün əks göstərişlər

Atalarımız dadlı aromatik içkinin faydalarını yüksək qiymətləndirdilər. Mead sizi mükəmməl qızdırır, mikroblarla mübarizə aparmağa kömək edir və demək olar ki, heç vaxt asmaya səbəb olmur. Digər faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

qan dövranını yaxşılaşdırır, yuxunu normallaşdırır;
əzələ ağrısını aradan qaldırmağa kömək edir;
boğaz ağrısı, bronxit, soyuqdəymə üçün faydalıdır;
kişilərdə və qadınlarda cinsi istəyi artırır;
şişkinliyi aradan qaldırır;
immun sistemini gücləndirir.

İçki içmək üçün əks göstərişlər əsasən allergiya və fərdi dözümsüzlüklə bağlıdır. Bal güclü bir allergendir və ilk əlverişsiz əlamətlərdə (səpgi, qaşınma, nəfəs darlığı) ondan imtina etmək lazımdır.

Ancaq sağlam insanlar da meaddan çox istifadə etməməlidirlər. Bu içki tərkibində spirt və həddindən artıq şəkər var. Düzdür, evdə hazırlanan yulafın dükanlardan daha çox faydası var: onun tərkibində fusel yağları və digər zərərli maddələr yoxdur.

Bişirmək üçün hansı bal uyğun gəlir?

Düzgün balı seçmək xüsusilə vacibdir. Nə qədər keyfiyyətli olarsa, içki bir o qədər dadlı olar. Rəflərdə çox miqdarda surroqat var, buna görə məhsulu tanış arıçılardan almaq yaxşıdır. Bu mümkün deyilsə, aşağıdakı məqamlara diqqət yetirməlisiniz.

Evdə mead necə hazırlanır: sübut edilmiş reseptlər

Mead emaye qablarda hazırlamaq daha yaxşıdır. Alüminium bu məqsədlər üçün uyğun deyil, çünki bal qaralmağa və yanmağa başlayacaq. Uzun müddət sınaqdan keçirilmiş ən məşhur içki reseptləri bunlardır:

Mead qaynamadan. Bu ən sadə reseptdir. Bir litr suyu qaynatmaq və sərinləmək lazımdır, 50 q yuyulmamış kişmiş və bal əlavə edin. Bal həll edildikdə, konteyneri qapaq ilə bağlayın və bir neçə gün buraxın. Sonra içki süzülür, yaxşıca bağlanır və 2 və ya 3 ay qaranlıqda saxlanılır.
Qaynar içki. Bu mead hazırlamaq üçün sizə 19 litr su, 5,5 kq bal, limon və çörək bişirmək üçün 100 qram maya lazımdır. 6 litr mayedə balı həll edin, sitrus suyu əlavə edin, bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. Şərbət soyuduqdan sonra suyun qalan hissəsini və mayanın yarısını əlavə edin. Qarışıq qarışıq bir şüşəyə dökülür, əlcək və ya su möhürü ilə örtülür və bir ay mayalanmaya buraxılır. Sonra qalan mayanı əlavə edin, qarışdırın, yenidən su möhürü ilə bağlayın və daha 30 gün buraxın. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra içki süzülür, qablaşdırılır və 4-5 ay dəmlənməsinə icazə verilir.
Qazlı şirniyyat. Qazlı içkilərin pərəstişkarları təmiz, quru konteynerə bir az bal tökə bilərlər: hər litr mead üçün təxminən 1,5 çay qaşığı. Konteynerlər kənarlara təxminən 5 mm buraxaraq içki ilə doldurulur. Şüşələr sıx bağlanır və bir həftə qaranlıq yerdə qoyulur, vaxtaşırı artıq təzyiqi buraxır. Qazlı meadın xoş bir dad əldə etməsi üçün daha beş gün yetişməsinə icazə verilməlidir.
Şəkərli baldan hazırlanmış içki. Bayat bal içki hazırlamaq üçün əla xammaldır. Bunu etmək üçün bir litr suda 300 q balı seyreltin və şərbəti qarışdıraraq qaynatın. Bir saatdan sonra bir az şərbət tökmək və qalan mayenin içinə 3 hop konus, bir çimdik darçın və muskat qozu qoymaq lazımdır. Bundan sonra, başqa bir saat bişirin, su ilə ilkin vəziyyətə qədər seyreltin və sərinləyin. Məhlulun qalan hissəsinə bir çimdik maya əlavə edin və qalxmağa buraxın. Şərbəti maya məhlulu ilə qarışdırın, konteyneri rezin əlcəklə örtün və mayalanmaya buraxın. 5-6 gündən sonra içki süzülür, süzülür və daha bir həftə soyuqda saxlanılır.
Gücləndirilmiş mead. Güclü spirtli içkilərə hörmət edənlər üçün xalq reseptləri demək olar ki, hazır içməli bala bir neçə qaşıq araq və ya moonshine əlavə etməyi məsləhət görür.
Köhnə reseptə görə içmək. Bu vəziyyətdə fermentasiya prosesi üçün təzə giləmeyvə və ya kişmiş alınır. Bunlar qurudulmuş meyvələrdirsə, hər litr suya yalnız 50 q quru meyvə və 80 q bal lazımdır. Təzə giləmeyvə, məsələn, albalı istifadə edərkən, 2 kq bal və 4 kq giləmeyvə lazımdır. Sonra bal suda həll edilir, giləmeyvə üzərinə tökülür və doka ilə örtülür. Bu reseptdə fermentasiya prosesi yavaş olduğu üçün qaranlıq yerdə 4 ay buraxın. Fermentasiyanın ilk əlamətləri görünəndə maye süzülür və soyuqda saxlanılır.
Bitki mənşəli şərab.İçkiyə orijinal dad vermək istəyirsinizsə, standart inqrediyentlərə otlar əlavə edə bilərsiniz, məsələn, hər birinə 2 çay qaşığı nanə və quru St John's wort. Bəzi evdar qadınlar əlavə ədviyyat üçün bir neçə noxud qara bibər əlavə edirlər.
Mayasız şirniyyat. Tərkibində maya olmayan mead hazırlamaq çox sadədir. Bir litr su götürmək və orada 80 q bal həll etmək lazımdır. Nəticədə şərbət 50 q kişmişin üzərinə tökülür və fermentasiyaya başlamaq üçün bir neçə gün isti yerdə qoyulur. Sonra mead süzülür, şüşələrə tökülür və zirzəmidə və ya soyuducuda 3 ay saxlanılır.
İçkinin müasir versiyası. Xalq arasında ən məşhur reseptlərdən biri belə görünür. 3 kq bal bir litr suda həll edilir və köpüyü çıxararaq qızdırılır. Yarım saatdan sonra söndürün və soyumağa qoyun. Sonra adi quru maya əlavə edin və şüşə üzərində deşik olan bir əlcək qoyun. Sonra çöküntü çıxarılır və soyuq yerə qoyulur. Bir aydan sonra şüşə qablaşdıra bilərsiniz. Çox şirin çıxsa, içki zoğal suyu ilə seyreltilir.

Beləliklə, mead infuziya müddəti əsasən onun hazırlanma üsulundan asılıdır. Fermentasiya üçün adətən beş gün çəkir. Ancaq belə bir içkinin görünüşü sizi sevindirməyəcək: köpüklü və buludlu olacaq. Meadın yetişməsi və bazarlıq görünüşü əldə etməsi üçün onu bir müddət soyuqda saxlamaq lazımdır.

Video: Yığılmış mead - bir arıçıdan bir resept

Bu reseptə görə ət hazırlamaq üçün aşağıdakıları edin:

Bir qazana su tökün və qaynar temperatura gətirin. Sonra içinə bal tökün, qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın və istini azaldıb, davamlı qarışdıraraq, 5-6 dəqiqə qaynadın, yivli qaşıqla səthdə əmələ gələn köpüyü təmizləyin. Qaynamanın sonunda şerbetçiotu əlavə edin, tavanı ocaqdan götürün və 30°C-yə qədər soyumağa əmin olun.
Soyudulmuş bal qarışığına isti suda seyreltilmiş maya əlavə edin, hər şeyi yenidən qarışdırın və fermentasiya üçün qaranlıq bir yerə köçürün. Seçdiyiniz yerdəki temperatur ən azı 25°C olmalıdır, əks halda fermentasiya prosesi çox ləng ola bilər və ya heç başlamaz.
Bir neçə gündən sonra bal püresinin səthində köpük əmələ gəlməyə başlayır. Bu anda, qarışığı fermentasiya konteynerinə tökmək və boyuna su möhürü quraşdırmaq lazımdır. Fermentasiya prosesi orta hesabla 4-6 gün çəkir. Fermentasiyanın sonuna doğru su möhüründən baloncukların buraxılmasının intensivliyi nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır.
Fermentasiya edilmiş çöküntü çöküntüdən diqqətlə qurudulmalı və bir neçə qat doka ilə süzülməlidir. Bundan sonra, şüşə qablaşdırılmalıdır (bu vəziyyətdə plastik qablardan istifadə edə bilərsiniz), möhkəm bağlanmalı və son yetişmə üçün soyuducuya və ya zirzəmiyə göndərilməlidir.

Nümunə dərhal götürülə bilər, lakin "dadını qazanmaq" üçün içkini 5-7 gün buraxmaq daha yaxşıdır. Hazır içkinin gücü 5-10% təşkil edir.

İstəyirsinizsə, bal qarışığına hop konusları əlavə edərkən, bəzi ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz: bir çimdik darçın və ya portağal qabığı. Əlavə olaraq əlavə olaraq zəncəfil, hil, mixək və ya çörəkçilik ədviyyatlarının qarışığından istifadə edə bilərsiniz. Kəklikotu, kəklikotu və ardıc giləmeyvələri də mədəyə orijinal dad və ətir verir.

Yalnız içilməsi asan və sağlam içkinin dadından həzz almaq deyil, həm də təcrübə etmək istəyirsinizsə, o zaman qədim istehsal texnologiyasına mümkün qədər yaxın olan mayasız üsuldan istifadə edərək evdə hazırlanmış mead hazırlaya bilərsiniz. Nəzərə almaq lazımdır ki, hətta müasir uyğunlaşmada bu proses 3-4 ay çəkəcək və hazır içkinin gücü 2-3 dərəcə olacaq.

Qədim mead resepti

Bu resept üçün iki əsas tərkib variantı var və biz onların hər ikisini daxil etdik.

Variant I

50 qram bal;
1 litr su;
50 qram kişmiş.

Seçim II

2 kq bal;
4 kq çəyirdəkli albalı;
1 litr su.

Bu hazırlıq prosesi yuxarıda təsvir ediləndən daha sadədir və bir çox cəhətdən adi şəkər püresi əsasında moonshine hazırlamaqla oxşardır. Burada əməliyyatların ardıcıllığı aşağıdakı kimidir:

Hər iki halda içki hazırlamaq texnologiyası eyni olacaq:

3-4 aydan sonra içki içməyə hazır olur və içindəki spirt praktiki olaraq hiss olunmur. Bu mead qazlı olur və dadı və toxuması ilə kvasa bənzəyir.

Təklif olunan reseptlərdən hər hansı birinə uyğun olaraq ət hazırlayın və əla içkidən həzz alın!

Xalqların tarixi yaddaşı çox vaxt sürprizlər gətirir. Məsələn, Rusiya əhalisi arasında milli spirtli içkilər haqqında sorğu keçirsəniz, cavab birmənalı olacaq - araq və moonshine. Mead - bir neçə min illik tarixə malik olan həqiqətən rus, sərxoşedici içkini xatırlayan yoxdur.

Pişirmə texnologiyası

Onlar Qədim Rusiyada mead bişirməyi bilirdilər. Çox uzun müddətə, 20-30 il müddətinə həmin reseptlərə və texnologiyalara uyğun hazırlanıb. Bunun üçün suda seyreltilmiş bal qatranlı palıd çəlləyinə tökülür və torpağa basdırılırdı. İçki həm dadlı, həm məstedici, həm də ən əsası sağlam olduğu ortaya çıxdı. Təəccüblü deyil ki, yeni evlənənlər sağlam nəsillər dünyaya gətirmək üçün bir ay ərzində müntəzəm olaraq içməli idilər. Yeri gəlmişkən, “bal ayı” ifadəsi də buradan gəlir.

I Pyotrun dövründə baldan içki hazırlamaq resepti kökündən dəyişdirildi. Yetişməni sürətləndirmək üçün ona mayaotu əlavə etməyə başladılar. Bir ay ərzində ətirli, məstedici içki alındı. Bununla belə, bu yolda mead istehsalçılarını iki sürpriz gözləyirdi:

Birincisi, aşağı alkoqollu içki (7-10 dərəcə) hazırlayarkən, balın tərkibində olan yabanı maya ştammı həmişə istehsal olunan spirtdə ölmürdü, nəticədə gücü artdı (maksimum 14 dərəcəyə qədər). , lakin bal sirkəsinin miqdarı da artdı. Nəticədə, nəticə istifadə üçün yararsız olan kifayət qədər güclü, lakin turş spirtli məhsul oldu.

İkincisi, su ilə seyreltilmiş balın turşuluğuna səbəb olan bakteriyaların böyüməsi. Mikroorqanizmlərin koloniyaları əvvəlcə bu məhsulun bütün növlərində mövcuddur. Onların çoxalmasına mead fermentasiyası zamanı temperatur şəraitindəki səhvlər səbəb olmuşdur. Maya 22 dərəcə Selsi və yuxarıda aktiv şəkildə inkişaf etməyə başlayır.

Aşağı temperaturda zəif böyüyürlər. Nəticədə az miqdarda spirt istehsal olunur ki, bu da patogen bakteriyalara zərərli təsir göstərir. Sonuncular üçün 20 dərəcədən aşağı temperatur çoxalma üçün ən əlverişlidir, balın ideal bir qida mühiti olduğunu xatırlatmaq olmaz.

Çözüm, mead hazırlamaq texnologiyasını dəyişdirməklə tapıldı. Bal və suyun qarışığı sadəcə qaynadıldı, bu müddət ərzində bakteriya və mikroorqanizmlər öldü. Ancaq şirin bir məhsulun istilik müalicəsi fermentləri və vitaminləri məhv edir, buna görə də faydalı və müalicəvi xüsusiyyətlərinin əhəmiyyətli bir hissəsini itirir.

Buna görə də, nəticədə nə əldə etməli olduğunuzu aydın şəkildə başa düşməlisiniz.

Bu aromatik spirtli içkidirsə, pasterizasiya tələb olunur. Meadda həm dərman, həm də alkoqollu məhsul almaq istəyirsinizsə, o zaman balı qaynamadan fermentasiya etmək üçün reseptlərə müraciət etməlisiniz.

Evdə mead hazırlamaq üçün müasir texnologiya 20-ci əsrin 30-cu illərində təkmilləşdirilmişdir. Bolşeviklər, yetişməmiş balın çoxluğuna görə, keyfiyyətsiz məhsuldan yulaf unu necə dəmləməyi xatırlamalı oldular. Mead hazırlamaq prosesini təkmilləşdirdilər.

Bu, üç mərhələni əhatə edir: fermentasiya, yaşlanma, qablaşdırma.

Fermentasiya. Bu mərhələdə bal məhlulunda güc görünür. Balın şəkərlərini emal edən maya, aktiv şəkildə inkişaf edir. Onların böyüməsi spirt və karbon qazının sərbəst buraxılması ilə müşayiət olunur.

Əhəmiyyətli: maya tərəfindən buraxılan karbon dioksid, oksigenlə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, bal sirkəsi əmələ gətirir, bu da bal sirkəsini korlayır. Buna görə də, oksigen verən havanın şərbətin fermentləşdiyi qaba daxil olmasının qarşısını almaq lazımdır. Bu, su möhürü və ya rezin əlcəkdən istifadə etməklə əldə edilir.

Fermentasiya prosesi sürətlə davam edir. Kompozisiya buludlu olur və sızlayır. Şəkər istehsal olunduqca mead daha yüngül və sakitləşir. Dibində sərf olunmuş maya çöküntüsü əmələ gəlir. Fermentasiya prosesinin sonu iki yolla müəyyən edilə bilər:

Yanan bir kibrit köməyi ilə. Fermentasiya tamamlandıqda bal içkisinin səthindən çıxmır. Əks halda, karbon qazı onu söndürəcək;
Su möhürü və ya rezin əlcəkdən istifadə etməklə.Əgər qabarcıq suyuna heç bir baloncuk girmirsə və ya əlcək qabın üzərində dayanırsa, maya öz işini başa çatdırmışdır.

Meadın gücü xammalın tərkibindəki şəkərin miqdarından, mayada mayanın konsentrasiyasından və fermentasiya zamanı temperaturdan asılıdır.

Fermentasiya prosesində hazır içkinin gücü yalnız spirtin 14 həcm fraksiyasına qədər artırıla bilər. Bu gücdə maya ölür və şəkərin spirtə çevrilməsi prosesi dayanır.

Maksimum gücə nail olmaq üçün temperatur şəraiti və tələb olunan maya konsentrasiyası müşahidə edilməlidir. Bu məqsədlər üçün adətən şəkər kifayətdir. Maya çatışmazlığı mövcud şəkərin işlənməsinə imkan verməyəcək və artıqlıq içkiyə buludlu bir görünüş verəcəkdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, evdə hazırlanmış mead üçün mövcud reseptlər fermentasiya sonunda içkinin gücünün 6-9 dərəcə olmasını şərtləndirir. Tərkibindəki spirtin nisbətini artırmaq üçün ya reseptdəki suyun miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmalı, ya da medu spirtlə (araq) seyreltməlisiniz.

İnfuziya. Yetişmə vaxtı reseptdən və bişirmə texnologiyasından asılıdır. 5 gündən 30 günə qədər, bəzi reseptlərə görə isə bir neçə aya qədər ola bilər. Dəmləndikcə içki ətirlə doldurulur, daha zərif bir dad əldə edir və daha güclü olur.

Meadın yetişməsi, fermentasiyanı tamamilə dayandırması və maya qalıqlarının çökməsi üçün onu şüşə qablara və ya plastik şüşələrə tökmək lazımdır. Sıx bağlayın və sərin bir yerə qoyun. Yenidən fermentasiya zamanı karbon qazı təzyiqinin tıxacları sökməsinin qarşısını almaq üçün konteyneri 5-6 sm az doldurmaq, həmçinin yığılmış qazları vaxtaşırı boşaltmaq lazımdır. İnfüzyonun sonunda mead xüsusi bir dad və aroma ilə doyurulur.

Filtrləmə və qablaşdırma. Bu, bal içkisinin hazırlanmasının son mərhələsidir. Çöküntüdən və həll edilməmiş çirklərdən xilas olmaq üçün içki çöküntüləri qarışdırmamaq üçün çox qatlı dokadan diqqətlə süzülür və sonrakı saxlama üçün qablara tökülür.

Tərkibi Hazırlanması

Evdə mead dəmləmək üçün iki əsas (bal və su) və bir neçə köməkçi (maya, şerbetçiotu, ədviyyat, meyvə) tərkib hissəsi olmalıdır.

Teorik olaraq, hər bir təcrübəsiz mead istehsalçısı evdə mead hazırlamağı bilir. Problemlər nəzəri biliklərdən praktikada istifadə etmək lazım gəldikdə başlayır. Və onun qarşılaşdığı ilk şey sərxoşedici içki üçün düzgün bal seçimidir.

bal. Hər bal növünün özünəməxsus rəngi, dadı, qoxusu və ətri var. Təbii ki, şərabın orqanoleptik xüsusiyyətləri xammalın keyfiyyətindən asılı olacaq. Buna görə də zəif qoxulu bal sortları (yonca və odlu otu) dərhal xaric edilir. Şabalıd balı istifadə etməkdən çəkinməlisiniz - məstedici içkiyə acı bir dad verir.

Rəng baxımından, şirin məhsulun yüngül növlərindən istifadə etmək ən yaxşısıdır. Sonra mead kəhrəba rəngində olur. Tünd növlər (qarabaşaq, angelica) içkiyə karamel kölgəsi və tart dadı verir.

Bal təbii, əlavələr və çirklər olmadan və fermentasiya əlamətləri olmadan olmalıdır.

Su. Bal içkisi üçün təmiz, yumşaq içməli su istifadə edin, tercihen bulaqdan. Suyun sərtlik dərəcəsi son məhsulun keyfiyyətini böyük ölçüdə müəyyən edir. Tərkibindəki kalsium duzlarının konsentrasiyası orta səviyyəni keçərsə, o zaman acı dad və xoşagəlməz qoxu gəlir. Bundan əlavə, belə suda maya bakteriyalarının inkişafı ləngiyir. Qaynama suyun sərtliyini azaldır - duzlar çökəcək.

Maya. Maya təbii (yabanı) və ya süni şəkildə yetişdirilə bilər (şərab, qənnadı məmulatları). Quru və ya preslənmiş sənaye mayası yüksək keyfiyyətli olmalıdır - yaxşı fermentasiya edilməlidir. Təcrübəli mead istehsalçıları şərbətə bəzi yabanı qohumları əlavə etmək üçün adi mayadan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Fermentasiyanı sürətləndirirlər. Təbii maya meyvə, şerbetçiotu, çovdar unu və kişmişdə olur.

Baldan maya xüsusi bir dad və ətir vermək üçün tez-tez ədviyyatlar, ədviyyatlar, giləmeyvə və meyvələrdən əlavələr istifadə olunur. Onları müxtəlif birləşmələrdə birləşdirərək çoxlu sayda içki əldə edə bilərsiniz.

Sitrus meyvələrinin qabığı və şərq ədviyyatları (mirəng, darçın) bal ilə mükəmməl uyğunlaşır. İçkiyə müxtəlif şirələr, məsələn, zoğal, albalı, alma əlavə etməklə xoş bir dad əldə edilir.

Dəmlənmiş içkinin hazırlanması

Evdə şirniyyat necə hazırlanır? Kömək etmək üçün biz qaynadılmış (istilik ilə işlənmiş) içki üçün addım-addım təlimat veririk.

Biz maya yetişdiririk. Bunu etmək üçün onları təxminən 1 stəkan şirinləşdirilmiş və qızdırılmış suya batırın. Təxminən bir saatdan sonra işə başlayacaqlar. Bunu suyun səthindəki qabarcıqlardan görmək olar.
Balı suda həll edin - nisbətlər reseptdən asılıdır. Bir emaye qabda 5 dəqiqə qaynatın. Bu, şərbəti pasterizə etmək üçün kifayətdir. Daha uzun bişirmə balın ətirini öldürür. Qaynama prosesində, şirin məhsulun yanmaması üçün qabın tərkibini daim qarışdırmaq lazımdır. Səthdə görünən köpüyü diqqətlə çıxarın. Qaynayan balı nəzarətsiz qoymaq təhlükəlidir. Tez alovlanır, alovlu spreyi bir qəza ilə səpələyir.
Hazır şərbətə ətirli maddələr əlavə edin: üyüdülmüş darçın, hop konusları, muskat qozu və s., əgər resept bunu tələb edirsə.
Şərbəti 30-35 dərəcə bir temperaturda sərinləyin.
Ona qazanılmış maya əlavə etməklə. Qarışdırın. Həşəratların çıxmaması üçün cuna ilə örtün. Hazır şərbəti 20 dərəcədən aşağı olmayan isti bir yerə qoyun. Belə bir otaq yoxdursa, şərbət olan konteyner elektrik qızdırıcıları ilə qızdırıla bilər.
Fermentasiyanın başlaması ilə, 1-2 gündən sonra, tam fermentasiya üçün kiçik boyunlu bir konteynerə mead tökün. Karbon qazının hava ilə təmasının qarşısını almaq üçün boyunu su möhürü və ya tibbi əlcəklə iynə ilə deşilmiş barmaqlarla bağlayırıq.
Fermentasiya prosesinin sonunda, təxminən 5 gündən sonra, mead dəmlənməsinə icazə verin (infuziyaya baxın).
Son mərhələdə biz içkini süzüb saxlama qablarına tökürük (filtrləmə və qablaşdırma bax).

Əhəmiyyətli: şerbetçiotu dadlandırıcı olaraq istifadə edilə bilər, bu halda qaynar şərbətə və ya təbii maya şəklində əlavə olunur. Bu vəziyyətdə, 35 dərəcəyə qədər soyudulmuş bir bal həllinə batırılır. Maya vəziyyətində, bir çoxları şerbetçiotu cuna torbaya batırmağı məsləhət görür.

Mərhələli bal hazırlığı

Müalicəvi xassələri olan hop məhsulu əldə etmək üçün pasterizasiya etmədən mead hazırlamağı bilmək lazımdır. Burada bir neçə sadə əməliyyat yerinə yetirməlisiniz:

Soyuq, qaynadılmamış suda balı həll edin. Dibində heç bir çöküntü qalmayana qədər qarışdırın.
Reseptdən asılı olaraq kişmiş, şerbetçiotu, giləmeyvə və ya şərab (pivə) mayası şəklində yabanı maya əlavə edirik.
Fermentləşdirilmiş içkini dar boyunlu bir qaba tökün və həşəratların içəri girməməsi üçün onu cuna ilə bağlayın.
Gəmini isti bir yerə qoyun və hərəkət etmədən buraxın. 2-3 gündən sonra ləng fermentasiya başlayacaq.
Şəkərin spirtə çevrilməsinin aktiv prosesinin başlaması ilə biz çöküntüdən mead çıxarırıq və onu süzürük.
Qaranlıq şüşələrə tökün, sıx mantarla bağlayın və yetişməyə qoyun.

Əhəmiyyətli: yabanı maya əlavə edərkən, onun daşıyıcılarını yumayın: giləmeyvə, şerbetçiotu, kişmiş.

Mead reseptləri

İçkinin hazırlanması üsullarını və onun növlərini daha sonra asanlıqla idarə edə bilmək üçün biz meadi aşağıdakı növlərə təsnif edirik.

İstilik müalicəsinin dərəcəsindən asılı olaraq, mead ola bilər:

doyurucu və ya qaynadılmış (qaynadılmış);
təyin edin (qaynatmadan).

İçki gücünə görə:

aşağı spirt;
möhkəmləndirilmiş.

Karbon qazının doymasına görə:

hələ də;
qazlı.

Əlavələrin tərkibinə görə:

təbii;
saxta və ya təkmilləşdirilmiş.

Maya növünə görə:

yabanı maya ilə;
qənnadı mayası ilə.

Müxtəlif reseptlərdən istifadə edərək öz əllərinizlə mead edə bilərsiniz.

Klassik şirniyyat

Klassik mead resepti tələb edəcək:

bal - 160 q;
su - 1,05 l;
şerbetçiotu - 3 q;
quru maya - 12 q;
darçın - bıçağın ucunda;
muskat - bıçağın ucunda.

Qaynadılmış mead üçün təlimatlara uyğun olaraq hazırlayın.

Qazlı şirniyyat

Mead şampan şərabına çox bənzəyən, lakin özünəməxsus dadı və ətri ilə köpüklü şərab hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bunun üçün ilk fermentasiya başa çatdıqdan sonra bal içkisi süzülür və şüşə butulkalara tökülür. Orada 1 litr şərab üçün 35 q nisbətində təbii bal əlavə edin və 8 gün isti yerdə qoyun.

Təbii bal mayası fermentasiyanı bərpa edəcək və içkini karbon qazı ilə doyuracaq. Göstərilən müddətin sonunda şüşələri infuziya üçün sərin yerə köçürün. Bir həftədən sonra köpüklü şərab içməyə hazırdır. İkinci fermentasiya zamanı mantarın şüşədən sökülməsinin qarşısını almaq üçün, Şampan mantarına bənzər şəkildə gücləndirilməlidir.

Mead qaynamadan

Meadın istilik müalicəsi olmadan necə hazırlanacağı təlimatlarda ətraflı təsvir edilmişdir (yuxarıya baxın). Tərkiblərin tərkibi fərqli ola bilər. Burada bir neçə resept var.

Resept № 1.Ən sadə mead resepti 2 litr içməli su, 120 q axar bal və 20 q quru mayadır.

Resept № 2. Kral çayı. Bu tələb edir:

içməli su - 1 l;
bal - 40 q;
kişmiş - 30 q.

Üzümlər 2-3 gün əvvəlcədən isladılır və sonra hər şey mead üçün təlimatlara uyğun olaraq edilir.

Mayasız mead

Mayasız mead həm doyurucu, həm də doyurucu ola bilər. Sənaye mayası şerbetçiotu, kişmiş və giləmeyvə əvəz edir. Burada bir neçə resept var.

Resept № 1. Aşağıdakı komponentlər tələb olunur:

su - 2 l;
bal - 0,2 kq;
arı çörəyi - 100 q;
limon - 2 əd.;
kişmiş - 100 q;
darçın - dadmaq.

Limondan suyu sıxın. İçkinin bütün komponentlərini qarışdırın. Qoy getsin. Təchiz edilən mead üçün təlimatlara uyğun olaraq sonrakı hərəkətlər.

Resept № 2. 2 litr su, 400 q bal, 1 osh qaşığı götürün. şerbetçiotu və hil qaşıq. Şerbetçiotu maya olan zəngin mead üçün təlimatlara uyğun olaraq bişirilir.

Güclü mead

Güclü bir bal içkisi hazırlamaq üçün su və balın nisbətini dəyişdirmək, onları 2: 1-ə çatdırmaq kifayətdir, həmçinin hər litr kompozisiya üçün 5 q quru maya əlavə edin. Qalan hər şey doyurucu mead üçün təlimatlara uyğundur. Qeyd edək ki, su ilə bu cür manipulyasiya qaynadılmış mead üçün bütün reseptlərdə icazə verilir.

Köhnə baldan hazırlanmış mead

Çox vaxt köhnə baldan sərxoşedici içki hazırlamaq üçün ayrıca resept verilir. Aşağıdakı maddələr göstərilir:

su - 10 l;
bal - 1,5 kq;
şerbetçiotu - 10 konus;
maya - 3 q.

Sonra hər şey qaynadılmış mead üçün təlimatlara əməl edir. Mead istehsalçısının dadından asılı olaraq içki qazlı və ya gücləndirilmiş hazırlana bilər. Bu bal istənilən resept üçün istifadə edilə bilər. Mead qoyulduqda, əvvəlcə həll olunur.

Alkoqol və araqla hazırlanmış mead

Gücləndirilmiş içkilərin pərəstişkarları meadın gücünü spirt və ya araqla artıra bilər. Hazır içkiyə (süzüldükdən sonra) güclü spirt əlavə etmək və başqa 5 gün dəmləmək kifayətdir. Ancaq burada iki çox vacib məqam var.

1. Meadın son gücü 19 dərəcədən çox deyilsə, o zaman spirt tərkibli mayeni bal tincturesuna tökün. Gücü 28-40 dərəcə olan unikal alkoqollu içki almaq istəyirsinizsə, o zaman, əksinə, spirt və ya araq içinə mead tökün. İzahat sadədir: 20 dərəcə güc nöqtəsindən keçən hər hansı bir maye şiddətli və sürətli kimyəvi reaksiyaya məruz qalır, böyük miqdarda istilik buraxır və fusel yağları və müxtəlif zəhərlər əmələ gətirir. Bu vəziyyətdə vəhşi asma zəmanət verilir.

2. İstehsalın istənilən mərhələsində bal içkisinə spirt əlavə edə bilərsiniz. Ancaq buna baxmayaraq, texnoloji zəncirin sonunda daha yaxşıdır. Sonra mead yumşaq və ətirli olur.

Albalı yarması

Albalı mead etmək üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız var:

içməli su - 5 l
albalı suyu - 3 l;
təbii bal - 2 kq;
maya - 200 q;
darçın - 10 q;
mixək - 10 q.

Daha az miqdarda içki hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün bütün komponentlər əsas reseptə nisbətdə alınmalıdır. Zəngin bal üçün təlimatlara uyğun olaraq hazırlanır. Dəyişdirilməli olan yeganə şey infuziya müddətidir. 21 gündür.

Gənc baldan hazırlanmış mead

Gənc balın vəziyyəti köhnə balın vəziyyətinə bənzəyir. Bütün reseptlərdə məhdudiyyətsiz istifadə edilə bilər. Ancaq bəzi yemək kitabları aşağıdakı resepti verir:

su - 5 l;
bal - 0,4 kq;
kişmiş - 100 q;
3 sıxılmış limondan suyu;
şərab mayası - çay qaşığı;
buğda unu - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.

Qaynadılmış ət üçün təlimatlara uyğun olaraq hazırlayın.

Alma şirəsi

Hazırlanması albalı meadına bənzəyir. Təbii ki, albalı suyu şirin və turş növlərdən alma şirəsi ilə əvəz olunur. Bəzən 30 q şəkər əlavə edilir, bu da içkinin gücünə təsir göstərir.

Mead saxlanması

Hazır içki taxta çəlləklərdə, şüşə qablarda, plastik butulkalarda saxlanmalıdır. Metal qablar istisna edilməlidir. Aromatik mead olan qablar hermetik şəkildə bağlanmalıdır. Saxlama üçün zirzəmi və ya zirzəmidən istifadə edə bilərsiniz.

Evdə mead reseptini bilməklə, bu sehrli içkini tez və düzgün hazırlaya bilərsiniz.

Bildiyiniz kimi, mead, bildiyimiz formada, üç yüz ildən çox əvvəl ortaya çıxdı. Biz zəmanəmizə daha yaxın, 20-ci əsrdə gözəl içkini “daddıq”. İçkinin dadı parlaqdır. Yalnız bir dəfə sınadıqdan sonra xüsusi xoş dadı unuda bilməyəcəksiniz. Tərkibində çoxlu faydalı minerallar və vitaminlər var. Bu, meadi daha da cəlbedici bir içki edir.

İçkinin xüsusiyyətləri

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, onun gücü nisbətən aşağıdır. Daha dəqiq desək, mead yalnız 10 inqilabdan ibarətdir, lakin bəzən 16 inqilabın gücü var. Ancaq bir faktı da qeyd edək ki, mead araq deyil və sadəcə olaraq onun universal dərəcəsi ola bilməz. Hamısı içkinin hazırlanma üsulundan asılıdır. Bal əsasında hazırlanır, buna görə də adı var. Tez-tez mayasız mead, resepti insanlar arasında tez-tez istifadə olunur, giləmeyvə, ədviyyat və balın gözəl birləşməsini ehtiva edir. İçkiyə daha incə bir ətir və dad verən budur.

Mead hazırlamaq üçün hansı üsullar daha populyardır?

Beləliklə, içki hazırlamaq üçün bir neçə üsula baxaq. Evdə mayasız mead üçün ən yaxşı resept, onu sınaqdan keçirmiş bir çox insanın fikrincə, aşağıda müzakirə olunur. Bizə lazım olacaq:

2 litr təmizlənmiş su.
Təxminən 700 qram bal (çiçək balı ən yaxşısıdır).
300 qram kişmiş;

Gələcəkdə bu sadə maddələrlə işləyəcəyik. Suya bal əlavə edin (qaynar su deyil, soyuq). Homojen bir kütlə yaranana qədər seçilmiş konteynerin tərkibini qarışdırın. Sonra ortaya çıxan məhlul isti bir yerə qoyulmalı, tava və ya qabı doka ilə örtməlidir. Məhsul, yerləşdiyi otaqdakı havanın temperaturundan asılı olaraq təxminən üçüncü gündə fermentasiya etməyə başlayır.

Köpük göründükdə və gələcək içkinin səthini qalın bir şəkildə örtdükdə, süzülməlidir. Bunu etmək olduqca asandır. Yalnız cunu bir neçə təbəqəyə bükmək və fermentasiya məhsulunu üç-dörd dəfə süzmək lazımdır. Köpükdən və çöküntüdən təmizlənmiş yalnız şəffaf maye qalanda onu bankaya/şüşəyə tökün. Bu, praktikada etibarlı şəkildə istifadə edilə bilən evdə mayasız mead üçün kifayət qədər sadə bir reseptdir.

Məhsulu necə düzgün saxlamaq olar?

Orada ən azı üç ay saxlanılacaq. Vacibdir! Gələcək içkini yetişmək üçün sərin, qaranlıq yerdə buraxın. Əks təqdirdə, sadəcə olaraq pis ola bilər. Evdə mayasız mead üçün bu məşhur resept uzun illərdir məşhurdur. Bu məhsul güclü deyil. Dövriyyə baxımından o, 2-4%-dən çox olmayan spirt ehtiva edən sidrdən çox da irəlidə deyil. Yeri gəlmişkən, bu, bədənin alkoqol intoksikasiyası ilə mübarizə aparmağa ehtiyacı olduqda "asmadan" xilas olmaq üçün əla bir yoldur.

Daha bir neçə resept

Mayasız mead üçün sadə resept aşağı alkoqollu içkilərin bir çox həvəskarlarına məlumdur və onlar tərəfindən uğurla istifadə olunur. Ancaq bu resept spesifikdir, çünki albalı son məhsula xüsusi bir dad əlavə edir. Belə bir içki hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə etməlisiniz:

Albalı (yetişmiş giləmeyvə, təxminən 5 kiloqram).
Su - 1,3 litr.
2,5 litr bal.

Gəlin birbaşa məhsulun istehsalına davam edək. Əvvəlcə giləmeyvələrdən toxumları çıxarırıq. Bu hərəkət edilməlidir, çünki onlar içkiyə xoşagəlməz acılıq verə bilər, onun dadını poza bilər. Giləmeyvələri təmizlədikdən sonra yaxşıca yuyun. Yuxarıda göstərilən nisbətlərdə bal və suyun bir həllini hazırlayın. Sonra ortaya çıxan məhlulu giləmeyvə üzərinə tökün və üç gün isti buraxın.

Bu müddət ərzində köpük əmələ gəlir. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi çıxarırıq. Bu, meadın evdə hazırlanacağı əsas olacaqdır. Mayasız resept kəskin dadın olmaması ilə xarakterizə olunur. Bu, hətta ən tələbkar qurmanları da sevindirə biləcək mükəmməl içki yaratmağın açarıdır. Düzdür, bu dadı qiymətləndirmək üçün ən azı üç ay lazım olacaq. Amma buna dəyər!

Mead hazırlamaq üçün rus xalq yolu

Qədim dövrlərdən bəri Rusiyada əcdadlarımız evdə mead kimi bir məhsul hazırlamağı bilirdilər. Mayasız resept öz mənşəyini həqiqətən uzaq zamanlardan götürür. Ancaq dəyişdirilmiş və təkmilləşdirilmiş bizə gəldi. Aşağıdakılardan istifadə etməlisiniz:

Bir neçə litr su.
400 qram bal.
Şerbetçiotu (bir az, yalnız bir qaşıq lazımdır).
Tanınmış ədviyyat hildir, eyni zamanda bir qaşıqdır.

Suyu bir qaynadək gətirin, sonra əvvəlcədən bal qoyduğumuz bir emaye qabına tökün. Əsas tərkib hissəsi tamamilə həll olunana qədər qabın tərkibini qarışdırın. Qaynatma daha bir neçə dəfə aparılmalıdır (tercihen 5 dəfə, ertəsi gündən başlayaraq, bir neçə saatlıq fasilələrlə). İlk istilik müalicəsi zamanı şerbetçiotu əlavə etməlisiniz.

Amma artıq soyudulmuş mayeyə kardamon əlavə edin və qarışdırın. Gələcək içki üçün soyudulmuş bazanı şüşələrə və bankalara tökün. Onları tam doldurmamaq vacibdir. Bu şəkildə mayasız ət əldə edirsiniz. Evdə belə bir məhsul hazırlamaq üçün resept master etmək üçün çox faydalıdır. İçki təkcə orqanizmə zərər vermir, həm də immunitet sistemini gücləndirir və çox faydalıdır.

Alma şirəsi

Meadın evdə necə hazırlandığını, bir resepti nəzərdən keçirməyə dəvət edirik. Mayasız mead hazırlamaq daha asandır.

Sadə maddələrdən istifadə etməlisiniz, məsələn:

əsas - bal, 1 litr;
qaynadılmış deyil, iki qat daha çox təmizlənmiş suya ehtiyacınız olacaq;
şirin və turş almanın təzə sıxılmış suyu (1,5 litr).

Mead alma proseduru sadədir. Balın içində daha rahat həll olunması üçün suyu bir az qızdırın. Orada alma suyu əlavə edin və homojen bir maye yaranana qədər hər şeyi qarışdırın. İnfüzyon etmək üçün yaranan mayeni təmiz bir qazana və ya qaba tökün (fərq etməz) və daha isti otaqda buraxın.

Maye qalın bir köpük təbəqəsi ilə örtülməyə başlayacaq (təxminən bir neçə gündən sonra). Sonra daha yaxşı filtrasiya üçün bir neçə dəfə qatlanmış doka ilə süzməlisiniz. Yaranan qarışığı şüşələrə tökün və sərin yerə qoyun (soyuducu, zirzəmi və s.). Siz bir neçə ay ərzində içkinin incə dadından həzz ala biləcəksiniz (4 aydan sonra sınamaq məsləhətdir). Mayasız və qaynarsız bu evdə hazırlanmış şirniyyat hər hansı bir bayramda sadəcə əvəzolunmaz olacaqdır. Təravətləndirici və canlandırıcı, yalnız bayram süfrənizi şənləndirəcək.

Üzüm yarması

Bu şirniyyat evdə hazırlanır. Mayasız resept onu aşağı dövriyyə edir. Bu onun diqqətini cəlb edir. Bu içkinin dadı çox maraqlıdır. Üzüm ona bir az ləzzət verir. Beləliklə, istifadə etməlisiniz:

Üzümlərin üzərinə suda həll olunmuş balı tökün. Qaynamağa ehtiyac yoxdur! Qarışdırın və içki bazasını isti bir otaqda örtün. Temperaturdan asılı olaraq, qoz köpük istehsal etməyə başlayacaq. Köpük miqdarı çox olduqda, mayeni bir neçə dəfə cənə ilə süzmək lazımdır. Şüşələrə tökün (üçdə birini doldurmayın) və soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun. Bir neçə aydan sonra evdə gözəl bir mead olacaq. Tərkibində çoxlu spirt olan “ağır” içkilərin pərəstişkarı deyilsinizsə, mayasız resepti bəyənəcəksiniz.

Qarağat ilə mead

Mead evdə hazırlanır. Mayasız və qaynarsız resept içkinin hazırlanma müddətini bir qədər uzadır, lakin heç bir halda onun dadını pozmur. Bu şirniyyat hazırlamaq asandır. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

Düz su, qaynadılmamış, tercihen süzülmüş - təxminən bir litr.
Yarım litr bal.
Bir yarım litr təzə sıxılmış qarağat suyu.

Homojen bir həll alınana qədər bütün maddələri qarışdırın. Yaranan kütləni fermentasiya üçün quru, isti yerdə buraxın. Sonra üç-beş gündən sonra qarağatın toxumlarından və meydana gələn köpükdən qurtulmaq üçün süzülür. Mayeni qablara (banka, şüşə) tökün və sərin yerə qoyun ki, məhsul dəmlənsin və "yetişsin". Döküntüdən bir neçə ay sonra cəhd edə bilərsiniz.

Ümumiyyətlə mead haqqında bir az

Bu gözəl içki hazırlamaq üçün bir çox müxtəlif yollar və reseptlər var. Onların hamısı öz qaydasında yaxşıdır. Ancaq bir şey əmindir - mead həqiqətən hər hansı desertlərlə yaxşı gedir və dərman məqsədləri üçün istifadə üçün uyğundur. Ümumiyyətlə, dadlı az alkoqollu içkiləri sevənlər bu parlaq nümayəndənin xoşuna gələ bilməzlər.

Yuxarıdakı reseptlərdən birini istifadə edərək, belə bir içki özünüz hazırlaya bilərsiniz. Ancaq mead hazırlamaq texnikasını mənimsədikdən sonra istənilən otlar, ədviyyatlar, "gizli" maddələr və s. əlavə etməklə asanlıqla öz unikal reseptinizi tapa bilərsiniz. Bir sözlə - təcrübə və mütləq uğur qazanacaqsınız! Əks halda ola bilməz!

İçkinin yeganə çatışmazlığı hazırlanma vaxtıdır.