ما الذي يصنع اللحم المفروم المملح من الرنجة. فورشماك من الرنجة

2016-12-14

مرحبا عزيزي القراء! هل تعرف ما هي الكلمة الأكثر استخدامًا عند الحديث عن طبق الرنجة المسمى "فورشماك"؟ جدة! عزيزي، عزيزي! الكعك والفطائر والبورشت واللحم المفروم ترافقنا خلال حياة البالغين الشائكة على شكل روائح تخرج من صناديق ذاكرتنا. روائح المنزل والدفء والراحة والأمان المذهل والحب والرعاية العالمية. في كثير من الأحيان، تبدأ ذكريات طفولة أصدقائي بعبارة: "لكن جدتي..." وتتبعها قصة عن روائعها في الطهي والحلويات، تتخللها التنهدات واللهاث. في قصة راوي واحد على الأقل، يُذكر دائمًا اللحم المفروم المصنوع من الرنجة.

تشتهر مدينتنا منذ فترة طويلة بطهاةها غير المسبوقين. وكانت ربات البيوت اليهوديات مبدعات بشكل خاص في الاستعداد «من لا شيء». عاش العديد من اليهود هنا ذات يوم. لا تزال السمات المميزة لبعض سكان بيريجوفو تكشف عن أصول أصحابها. لأنه سيتم التعرف عليك من خلال وجهك، وعندها فقط من خلال أعمالك. وليس هناك مفر من هذا!

لقد أوصلتكم إلى أبعد من ذلك أيها الأصدقاء، ولكن دعونا نعود إلى وصفة اللحم المفروم اليهودي الكلاسيكي. أتذكر ثلاثة جيران كانوا يناقشون باستمرار المطبخ "الأشكنازي" التقليدي، والذين كانوا يعدون لحمًا مفرومًا حقيقيًا (لكل واحدة منهم) من سمك الرنجة "الصدئ" الأصيل. أسماء الجيران هي روزا كاتز وديبورا كاتزنلبوجين وفيجا إيدلستين. ادعت كل من هؤلاء السيدات المحترمات أنها هي الوحيدة التي تعرف كيفية تحضير فورشماك بالطريقة اليهودية من قطع الرنجة بيديها.

يتكون اللحم المفروم الأبسط والأكثر شيوعًا من ثلاثة مكونات - الرنجة والتفاح والزبدة (الخضار أو الزبدة وأحيانًا كلاهما معًا).
لنبدأ بالوصفات التقليدية "للجدة"، ثم نفكر في الوصفات الحديثة الأقل شهرة - مع الجبن والجزر وبدون تفاح على الإطلاق.

الرنجة فورشماك - وصفة كلاسيكية في إصدارات مختلفة

كيفية طهي اللحم المفروم الكلاسيكي وفقًا لروزا كاتز

مكونات

1 رنجة تزن 400 جرام على الأقل.
تفاحة حامضة كبيرة (يفضل أن تكون خضراء).
25-40 جرام زبدة.
2 بيضة مسلوقة (لا تبالغي في طهيها حتى لا يتحول الصفار إلى اللون الأخضر).
نصف بصلة صغيرة.

تكنولوجيا الطبخ

كيفية تحضير اللحم المفروم المناسب وفقًا لدورا كاتسنلبوجين

مكونات

2 ذبيحة رنجة منزوعة الأحشاء (وزن كل منها 300 جرام).
بيضتان أو ثلاث بيضات مسلوقة.
شريحتين من الخبز الأبيض (استخدمت دورا قطع خبز "المدينة" - من يتذكر ذلك؟).
زوجان من البصل الصغير ذو الطابع الرقيق (غير حار).
الماء بالخل والسكر (الأخير اختياري).
تفاحة واحدة حامضة.
80-100 مل زيت نباتي.
2 ملعقة صغيرة خل 9% (عصير ليمون).

تكنولوجيا الطبخ

كيفية طهي اللحم المفروم بشكل صحيح من Feiga Eidelshtein

مكونات

2 رنجة دهنية.
تفاحة واحدة خضراء حامضة.
2-3 بيضات مسلوقة.
100 جرام زبدة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
بصلة واحدة صغيرة.
1 ملعقة صغيرة خل 9% (عصير ليمون).
بضعة أغصان من الشبت.
حبة بطاطس مسلوقة في سترتها.

تكنولوجيا الطبخ

كيفية صنع فورشماك على طريقة أوديسا

مكونات

شرائح من رنجة (قم بإزالتها بيديك، إذا كنت تغريك احتمالية التورط في سمكة رنجة).
أوراق الشاي القديمة غير الملوثة.
3-4 قطع من الرغيف الأبيض (فقط لا تقل أن القشرة تحتاج إلى قطع - أتوسل إليكم، اليهود أناس مقتصدون).
القليل من الحليب لنقع الرغيف.
ثلاث بيضات مسلوقة.
1 ملعقة صغيرة خردل.
1 ملعقة صغيرة خل.
50-60 مل من الزيت النباتي الجيد.
حبتان من التفاح الحلو والحامض الصغير.

تكنولوجيا الطبخ

طبخ اللحم المفروم بدون تفاح

مكونات

فيليه الرنجة (نقوم بإزالتها بأنفسنا أو نشتريها جاهزة - حسب تقديرك).
بيضتان في كيس.
حفنة من البصل الأخضر.
خيار مخلل صغير.
ملعقة كبيرة من الجبن القريش.
80 جرام زبدة.

تكنولوجيا الطبخ

تعليقاتي

أنا شخصياً لا أستطيع تحديد أي من الوصفات المقدمة للحوم المفرومة (في بعض المصادر "اللحم المفروم") من الرنجة هي الأكثر شعبية. أريد أن أفعل هذا بمساعدتكم أيها الأصدقاء. من فضلك أخبرنا في التعليقات عن الخيار الذي تفضله أكثر.

مرحبًا! سعيد لرؤيتك على مدونتي. تم إنشاؤه خصيصا لنشر وصفات مثيرة للاهتمام.

فورشماك هو طبق لذيذ وسهل التحضير في نفس الوقت. يكمن جوهر العملية بالكامل في خلط المكونات والحصول على نوع من الحشوة. يستغرق إعداد الطعام معظم الوقت. يغلي، قشر، قطع.

تُترجم فورشماك من الألمانية على أنها مقبلات. في البداية، تم تقديمه ساخنًا ومصنوعًا من الجبن والدجاج أو لحم الخنزير. الآن هذا الطبق بارد ومحضر من الرنجة.

أريد أن أشارككم العديد من الوصفات. جميعها لها نفس القاعدة، ولكن بعض المكونات سوف تختلف. هيا بنا نبدأ.

فورشماك من الرنجة

يكمن تفرد الطبق في مزيج من المنتجات المثيرة للاهتمام: الرنجة والتفاح الحامض. والنتيجة طعم فريد يميزه عن مختلف الوجبات الخفيفة. يجب أن يفاجئ هذا على الأقل أحبائك وضيوفك.

منتجات:

المكون الرئيسي هو الرنجة - 1 كبيرة. بدلا من واحدة كبيرة، يمكنك أن تأخذ 2 متوسطة.
البيض - 4 قطع. يجب غليها مسبقًا
بصل - 1 بصلة
التفاح الحامض - 1-2 قطعة
زبدة - 200 جرام

تحضير اللحم المفروم

انتبه إلى كمية الرنجة. يجب ألا يزيد عن 1/3 من الكتلة الإجمالية. ثم طعم الرنجة سوف يكمله فقط.

سنحتاج الحليب. نقع الرنجة في الحليب. بهذه الطريقة سوف نتخلص من الملح الزائد.

نتخلص من العظام الكبيرة من الرنجة. نحن نقشر البيض.

اغسل التفاح جيداً. نتخلص من الجوهر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقشيرها. وتقطع إلى قطع.

نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. ليست هناك حاجة لتحقيق كتلة متجانسة مثالية. الوجبة الخفيفة جاهزة!

وصفة اللحم المفروم الكلاسيكية

دعونا ننظر إلى خيار آخر. في هذه الحالة، نضيف المكونات. هناك خبز أبيض.

دعونا نلقي نظرة على التكوين:

رنجة متوسطة الحجم - 1 قطعة
تفاح حامض وبصل متوسط الحجم، قطعة واحدة لكل منهما
بيضة دجاج - 3 قطع
قطع الخبز الأبيض المجففة - 2 قطعة
زبدة - 70 جرام
حليب - نصف كوب
الملح والفلفل الأسود المطحون وعصير الليمون حسب الرغبة

تحضير فورشماك:

1. أولا تحتاج إلى غلي البيض. ضعها في قدر واملأها بالماء. أضف بعض الملح إلى الماء. اغليهم بقوة.

لغلي البيض بلطف دون أي شقوق، عليك إخراجه من الثلاجة قبل نصف ساعة من الغليان. ثم صب الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة. ويضمن لك الحصول على بيض مسلوق كامل دون تسرب صفار البيض.

2 بعد ذلك، خذ قطعتين من الخبز واقطع الجزء العلوي والسفلي من القشرة. نسكب الحليب في طبق منفصل ونضع شرائح الخبز إلى قطع في طبق الحليب. هذا سوف يخفف من بنية الخبز. ولشيء واحد، سيضيف رائحة كريمية خفيفة إلى طبقنا.

3 قطع البصل. للقيام بذلك، يجب أن تكون مقشرة ومفرومة ناعما. يحتاج البصل أيضًا إلى نقعه، ولكن فقط في الماء مع عصير الليمون. مع هذا الخليط سوف نحصل على بصل طري وعصير ولذيذ.

تحضير الرنجة

4 التالي حسب الخطة هو قطع الرنجة. نصوره في فيلم أو جريدة لمن لديه شيء في متناول اليد. وهذا سيجعل من السهل إزالة النفايات. نقوم بإزالة الجلد. سوف نستخدم طريقة قطع بسيطة، أي. لن نقوم بإمعاء السمكة نفسها، ولكن ببساطة قم بإزالة شرائح السمك.

يمكنك أن تأخذ قطع السمك الجاهزة.

نصنع جروحًا عميقة بالقرب من الرأس. وباستخدام السكين، قم بإزالة الفيليه على طول العمود الفقري، كما هو موضح في الشكل.

من جزأين فيليه الناتجة، قم بإزالة العظام الزائدة. وتقطع إلى قطع صغيرة. أثناء القطع، نقوم أيضًا بإزالة العظام المرئية الزائدة.

يمكنك كما في الوصفة الأولى نقع الرنجة في الحليب أو الشاي أو الماء للتخلص من الملح الزائد.

5 المنعطف التالي للتفاحة. تقشر الجلد. إزالة الأساسية ومقطعة إلى أربع قطع. قشر البيض وابشره على مبشرة ناعمة. الآن جميع المنتجات جاهزة للطحن.

6 سنطحن في الخلاط. يمكنك المتابعة على النحو التالي. يمكنك أخذ جميع المكونات ووضعها على الفور في وعاء الخلاط وهرسها. لكننا سنفعل الأشياء بشكل مختلف قليلاً. صفي التتبيلة من مكان نقع البصل. ضعه في وعاء الخلاط وامزجه جيدًا. ضعي لب البصل في طبق منفصل.

إذا كنت لا تحب الهريس المسحوق بشدة، فيمكنك طحنه في مفرمة اللحم. بعد ذلك سوف يصبح اللحم المفروم خشنًا بعض الشيء.

7 الآن أضيفي التفاح واسحقيه قليلاً حتى يناسب الخبز المنقوع بالحليب. لكن اعصري الخبز جيدًا. يُطحن جيدًا مرة أخرى ويُنقل إلى طبق مع البصل.

8 اطحن الرنجة وأضف المكونات المفرومة بالفعل: البصل والخبز والتفاح والبيض. ونقل الكتلة الناتجة إلى وعاء السلطة.

9 نذوب الزبدة ونضيفها إلى الكتلة الناتجة في وعاء السلطة. أضف الفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك. اخلط جيدا.

10 سنحتاج إلى حاوية. نضع اللحم المفروم المحضر فيه ونغلقه ونضعه في الثلاجة.

11 يمكن تقديم الطبق النهائي بشكل منفصل أو دهنه على قطع الخبز. من الأفضل نقع الخبز في الزبدة. الآن أصبح جاهزا. استمتع من أجل المتعة!

وصفة فيديو للحوم الرنجة المفرومة في المنزل

Forshmak هي وجبة خفيفة ممتازة ستساعدك على تنويع قائمتك. تتناسب بشكل مثالي مع الأطباق الأخرى. لقد ناقشنا عدة وصفات بسيطة للحوم المفرومة اللذيذة. الآن يمكنك تحضير هذه الوجبة الخفيفة في المنزل. إذا أعجبتك الوصفة، يرجى تقييمها أو الإعجاب بها. ترقبوا وصفات جديدة. واتركوا تعليقاتكم، فرأيكم يهمني جداً. صحة جيدة لك!

من السهل جدًا تحضير اللحم المفروم الكلاسيكي وغير مكلف للغاية بحيث لا يتعين عليك انتظار مناسبة خاصة لطهيه. اختر أفضل وصفة من اختيارنا!

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
رغيف - 2 قطعة. شرائح
تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق
فلفل أسود - حسب الرغبة

بالنسبة للحوم المفرومة، تحتاج إلى شرائح رنجة دهنية جيدة. استخدم الأسماك المثبتة التي تشتريها عادة. إذا كانت رنجة كاملة بالرأس، فقم بتنظيفها جيدًا وإزالة الشرائح وإزالة جميع العظام. لمزيد من الطراوة، يمكنك نقع الفيليه في الحليب لمدة ساعة واحدة. لقد كنت أشتري شرائح الرنجة المقشرة حصريًا لفترة طويلة، ولا أحب كل هذه التلاعبات المملة بالتنظيف، ويعجبني الطعم أكثر. نقطع الفيليه النظيف إلى قطع صغيرة.

يجب نقع شرائح الرغيف في الماء البارد لمدة عشر دقائق، ثم عصرها.

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى قطع كبيرة. قشر التفاح، اقطعه وأزل اللب والبذور. إذا لزم الأمر، يمكنك أيضًا استخدام شرائح التفاح المجمدة.

ضع جميع المنتجات المعدة للحم المفروم في وعاء الخلاط وهرسها في وضع النبض. أو يمكنك تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. يُملح اللحم المفروم والفلفل حسب الرغبة ويوضع في وعاء مناسب. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

الوصفة 2: لحم الرنجة المفروم مع التفاح (خطوة بخطوة)

رنجة مملحة قليلاً - قطعة واحدة (كبيرة)
بيضة مسلوقة - 2 قطعة
بصل - 1 قطعة
التفاح الأخضر - 1 قطعة
الخبز الأبيض - شريحة واحدة (قد لا يكون طازجًا جدًا)
حليب - 100 ملليلتر
الفلفل الأسود المطحون - 1-2 قرصة
بصل أخضر - 1 باقة (للزينة)

قم بإعداد طعامك ودعنا نبدأ. يُسلق البيض لمدة 9 دقائق، ثم يُبرد تحت الماء المثلج ويُنزع القشرة. قشر البصل.

نقطع الرنجة ونزيل الأحشاء والرأس والعظام والجلد. قطع القشور من الخبز ونقعها في الحليب. اغسل التفاح وقشره وأزل اللب. طحن جميع المنتجات مرتين من خلال مفرمة اللحم. الاستثناء: صفار واحد، سيكون ضروريًا لتزيين الطبق.

نقطع البصل جيدًا ونضيفه إلى اللحم المفروم وكذلك رشتين من الفلفل الأسود المطحون. اثارة.

ضع اللحم المفروم في وعاء الرنجة. المستوى بها.

يُزيّن بالصفار المبشور والبصل المفروم. تقدم المقبلات باردة. يتمتع!

الوصفة 3 خطوة بخطوة: كيفية طبخ اللحم المفروم من الرنجة

يعتبر لحم الرنجة المفروم طبقًا ديمقراطيًا إلى حد ما يتم تحضيره في بلدان مختلفة وله العديد من الاختلافات في مجموعة المكونات. أقدم هذه الوصفة الشعبية التي تعكس مجموعة متنوعة من الأذواق.

فيليه الرنجة - 100 جم
بيضة كبيرة – 1 جهاز كمبيوتر.
بصل صغير – 1 قطعة.
نصف تفاحة ("سيميرينكو" أو "أنتونوفكا")
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خبز أبيض مجفف - 1 شريحة
القليل من عصير الليمون.

قبل تحضير المكونات الأخرى، انقعي الخبز في الحليب ثم اسلقي البيضة جيداً.

يُقشر البصل ويُقطع ويُخفق مع الزبدة والخبز المنقوع (لا تعصر الحليب من الخبز). يُنصح أحيانًا بسكب الماء المغلي على البصل قبل طحنه، ومع ذلك، إذا لم يتم تقديم اللحم المفروم مباشرة بعد الطهي، ولكن بعد 30 دقيقة على الأقل، فسوف تختفي رائحة البصل النفاذة من تلقاء نفسها.

على الرغم من أن قائمة المكونات تشير إلى شرائح الرنجة، إلا أنه بالنسبة للحوم المفرومة الحقيقية، فمن الأفضل عدم تناول شرائح جاهزة، ولكن اختيار رنجة جيدة ودهنية وطازجة وتقطيعها بنفسك. وعليه فإن 100 جرام من الفيليه هو شيء تم تنظيفه بالفعل من الجلد والعظام. قطع الرنجة والبيض إلى مكعبات متوسطة الحجم. يمكن تقطيع التفاح جيدًا أو بشره. مباشرة بعد التقطيع تحتاج إلى رشها بعصير الليمون حتى لا يتأكسد سطح القطع ويصبح داكنًا. بشكل عام، من الأفضل تقطيع التفاحة مباشرة قبل خلط الوجبة الخفيفة.

تُمزج أجزاء اللحم المفروم المحضرة وتُمزج بعناية حتى تصبح ناعمة. إذا كانت الرنجة مملحة قليلاً، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من الملح.

اتركي الخليط لمدة 30-60 دقيقة حتى ينقع البصل، ويمكنك تقديم المقبلات على المائدة. نظرًا لأن اللحم المفروم له لون رمادي غير معبر إلى حد ما، عند التقديم، يمكنك إضافة اللون إليه بالبصل الأخضر وصفار البيض والجزر المسلوقة.

الوصفة 4: اللحم المفروم اليهودي مع المكسرات والأعشاب

فيليه الرنجة
5 جوز
1 بصلة
1 بيضة مسلوقة
1 ملعقة صغيرة الصحراء
1 شريحة رغيف
زيت نباتي
الشبت و/أو البقدونس
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

قشر الرنجة وقطعها إلى قطع.

نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في زيت دوار الشمس.

يقلى حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي.

قشر المكسرات.

تقلى المكسرات في مقلاة جافة مع التحريك.

اسلقي البيضة بقوة. قشر التفاح وقطعه إلى قطع صغيرة. قطع شريحة من الرغيف.

يُطحن الرنجة والتفاح والبيض والبصل في مفرمة اللحم. أضف عصير الليمون والسكر والفلفل الأسود 2 ملعقة صغيرة. الزيوت النباتية والأعشاب.

امزج كل شيء جيدًا.

ضعها في وعاء مناسب واضغط عليها بإحكام.

ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات حتى يبرد اللحم المفروم. يقلب على طبق مسطح ويقدم.

الوصفة 5: لحم الرنجة المفروم مع الخبز والبصل

رنجة متوسطة الحجم - 1 قطعة.
بصل متوسط الحجم - 1 قطعة.
بيضة دجاج - 3 قطع.
التفاح الحامض - 1 جهاز كمبيوتر.
قطع مجففة من الرغيف الأبيض - 2 قطعة.
حليب - ½ ملعقة كبيرة.
زبدة - 70 جم
ملح للتذوق
الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
حامض الستريك - حسب الرغبة

من الأفضل تنظيم تحضير اللحم المفروم في عملية تتدفق بسلاسة، فهذا سيوفر الوقت ويكون مناسبًا. نقوم بجمع جميع المنتجات اللازمة.

لنبدأ بغلي البيض. أضيفي الملح وأضيفي الماء وضعي المقلاة على نار متوسطة.

نقوم بتحرير شرائح الرغيف المجفف من القشور العلوية والسفلية - نحتاج فقط إلى فتات مسامية ومتجددة الهواء مقطعة إلى قطع صغيرة.

املأ قطع الخبز بالحليب. سوف يخفف الحليب بنية الخبز ويضيف نكهة كريمية رقيقة إلى طبقنا.

يقشر البصل ويقطع إلى قطع متوسطة.

نحتاج إلى بصل طري ولذيذ وعصير ونضيف ماء مالح وحامض الستريك ونترك البصل حتى ينقع.

لنبدأ مع الرنجة. نضع السمكة في كيس - مما يسهل إزالة النفايات.

إزالة الجلد. الآن الشيء الأكثر أهمية هو إزالة جميع العظام بعناية من الشرائح. الخيار الأسهل هو ببساطة إزالة الشرائح دون تقطيع السمك.

افصل الشرائح على طول العمود الفقري، وقم بتعميق الجروح بالقرب من الرأس وقم بإزالة الشرائح بعناية من الأضلاع.

نقوم بفحص الشرائح التي تم الحصول عليها بحثًا عن وجود العظام ونقوم بإزالة كل الفائض بلا رحمة.

قم بإزالة الشرائح الناتجة على طول الشرائط الطويلة التي تظهر على سطح العظم.

نقطع القضبان بالعرض ونزيل جميع العظام المرئية مرة أخرى.

حان الوقت لتناول التفاح العصير. حموضة التفاح تعطي النكهة، ورائحة التفاح الرقيقة تضيف نضارة. قشر التفاحة.

قطع التفاح إلى أرباع، وإزالة البذور.

جميع المنتجات جاهزة للتقطيع وتجميعها لتكوين وجبة خفيفة رائعة.

قشر البيض المبرد وابشره على مبشرة ناعمة.

للطحن نستخدم الخلاط. يُصفى ماء مالح البصل ويُطحن في وعاء الخلاط. انتبه إلى الطحن الموحد ويجب أيضًا تقطيع القطع الكبيرة المتبقية على جدران الوعاء. ضع الكتلة الناتجة في وعاء سلطة عميق.

اقطع التفاحة. القطع الناتجة كبيرة بسبب كمية المنتج الصغيرة. يُضاف الخبز المعصر جيدًا إلى التفاح ويُقطع جيدًا. ضعيها في وعاء السلطة مع البصل.

قطع قطع الرنجة.

يُضاف البيض والبصل وصلصة التفاح مع فتات الخبز تدريجياً إلى الرنجة المفرومة. ضع الكتلة الناتجة في وعاء السلطة.

تذوب الزبدة في قدر.

اسكبيه فوق اللحم المفروم شبه النهائي واخلطيه جيدًا بملعقة. الفلفل الأسود المطحون - حسب ذوق وتقدير الطباخ.

ضعي اللحم المفروم النهائي في وعاء وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات - حيث أن الزبدة تتجمد، مما يجعل العجينة أكثر كثافة.

يمكن تقديم اللحم المفروم كطبق منفصل أو دهنه على شرائح صغيرة من الخبز. يُنصح بدهن الرغيف الأبيض بالزبدة - سنحصل على فطيرة رقيقة مبللة برائحة كريمية.

الوصفة 6: اللحم المفروم مع البطاطس اليهودية

لا يوجد شيء معقد في صنع اللحم المفروم من الرنجة. يمكن أن تتنوع حصص اللحم المفروم، فيمكن دهنه على الخبز على شكل شطيرة مع رشها بالأعشاب المفرومة. يمكنك تقديمها في كعكات صغيرة عن طريق سحبها باستخدام حقنة المعجنات، والتي تبدو جميلة على طاولة الأعياد. أو ببساطة كطبق في وعاء السلطة.

الرنجة المملحة – 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس – 3 قطع.
البيض – 2 قطعة.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الزيت النباتي المكرر – 3-4 ملاعق كبيرة.
خل
شبت أو بقدونس للتزيين.

قبل البدء في الطهي، اضبط البطاطس والبيض على الغليان مسبقًا.

لا يحب الجميع تقشير الرنجة، ولكن سيتعين عليك القيام بذلك إذا قررت طهي اللحم المفروم.

كيفية تنظيف الرنجة بسرعة: أولا، شطف الرنجة المملحة جيدا تحت الماء البارد الجاري. قطع الرأس والذيل وجميع الزعانف. لا نقوم بتمزيق البطن، بل نستخدم سكينًا حادًا لقطعها على بعد حوالي 1 سم من الحافة.

نقوم بإخراج السمكة جيداً ونغسل البطن من الداخل جيداً. نصنع قطعًا على طول العمود الفقري بالكامل ونفصل شرائح السمك بعناية عن عظم العمود الفقري. نزيل جميع العظام المتبقية من الشرائح ونزيل الجلد بعناية باستخدام السكين. إذا كان هناك كافيار في الرنجة، فستكون هناك حاجة إليه أيضًا، ولكن لن يكون هناك حاجة إلى الحليب.

قم بتبريد وقشر البطاطس والبيض المسلوقة مسبقًا. نقوم أيضًا بتقشير البصل.

تُطحن جميع المكونات (الأسماك والبيض والبطاطس والبصل) في مفرمة اللحم.

امزج كل شيء جيدًا. من أجل إعطاء اللحم المفروم طعمًا معينًا، رشيه بالخل وتبليه بالزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك الموسم مع زيت الزيتون.

الوصفة 7: لحم مفروم مع الرنجة المدخنة والبصل الأحمر

تتبع هذه الوصفة شرائعها الكلاسيكية، ولكن بواحدة "لكن": يتم إنشاء الطعم اللذيذ هنا ليس فقط عن طريق الرنجة المملحة قليلاً، ولكن أيضًا عن طريق الرنجة المدخنة.

الرنجة 200 غرام
الرنجة المدخنة 200 جرام
نصف ليمونة
بطاطس 1 قطعة
بيض دجاج 3 قطع
بصل أحمر 1 قطعة
زبدة 50 غرام
الخردل العادي 3 ملاعق كبيرة
خضرة للتقديم
ملح للتذوق

تحضير السمك: إزالة العظام والجلد من كلا النوعين من الرنجة.

تُطحن شرائح الرنجة في مفرمة اللحم مع البصل الأحمر. يرش الخليط بعصير نصف ليمونة.

اغسل البطاطس ولفها بورق الألمنيوم واخبزها لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة. ثم تبرد البطاطس وتقشرها وتبشرها على مبشرة متوسطة الحجم.

يُسلق البيض ويُبرد تحت الماء البارد الجاري ويُقشر ويُبشر على مبشرة متوسطة الحجم.

في وعاء العمل، اخلطي كلا النوعين من الرنجة والبطاطس المبشورة والبيض، وأضيفي الزبدة الناعمة والخردل، واخلطي كل شيء جيدًا، ووزعي الزيت بعناية، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. يحفظ في الثلاجة لحين التقديم. لذيذ جدا مع الخضر والخبز الأسود.

وصفة 8: لحم أوديسا المفروم مع الكافيار الأحمر

نقدم لك وصفة لحم الرنجة غير العادي مع الجبن والكافيار الأحمر. هذه المقبلات مثالية لطاولة العطلات. لا يتم جلد جميع المنتجات بالخلاط، ولكن يتم تقطيعها ناعما. تأكد من تجربته - لذيذ جدًا!

الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
جبنة - 100 جم
بيضة - 3 قطع.
بصل - ½ جهاز كمبيوتر.
زبدة - 70 جم
التفاح – 70 جم
الشبت - ½ حفنة
الكافيار الأحمر - 2 ملعقة كبيرة.

تنظيف الرنجة المملحة. إزالة الأحشاء والعمود الفقري. قم بإزالة جميع البذور الصغيرة قدر الإمكان. نقطع شرائح الرنجة جيدًا بسكين.

نقطع التفاح والبصل إلى مكعبات صغيرة جدًا.

صر الجبن. نقطع الشبت جيدًا بسكين.

في وعاء عميق، قم بجمع جميع المكونات: الرنجة والتفاح والبصل والجبن والشبت.

أضف الكافيار الأحمر.

قشر البيض المسلوق وابشره.

أضف البيض إلى بقية المنتجات.

أضف الزبدة المخففة أو المايونيز.

حرك كل شيء بعناية باستخدام ملعقة.

بالعافية!

فورشماك هو طبق قديم من المطبخ اليهودي، وبشكل أكثر دقة، هو مقبلات يهودية مصنوعة من الرنجة المفرومة، أي فطيرة تقدم قبل الطبق الرئيسي.

هناك العديد من الوصفات المختلفة للحوم المفرومة بحيث يصعب عدها. يمكن تحضيره من لحم البقر أو الخضار أو الإسبرط المملح أو الكبلين أو حتى خبزه. يمكن لكل واحد منكم اختيار وصفة اللحم المفروم التي تناسب ذوقه.

وصفة فرشماك الكلاسيكية

دعونا نجهز اللحم المفروم حسب الوصفة اليهودية الكلاسيكية. لإضفاء نكهة أكثر لاذعة على الوجبة الخفيفة، يمكنك إضافة الجبن المطبوخ أو التفاح أو البطاطس أو البصل المقلي، ولكن على أي حال سيكون دائمًا لذيذًا.

لتحضير اللحم المفروم سنحتاج إلى المنتجات التالية:

حسنًا، لنبدأ في تحضير وجبة خفيفة يهودية كلاسيكية - اللحم المفروم. بادئ ذي بدء، قطع شرائح الرنجة النهائية إلى قطع صغيرة.

الآن ضع الماء على النار لغلي البيض. اسلقي البيض المسلوق. ثم نأخذ البصل ونقشره ونقطعه إلى مكعبات تقريبًا.

وبنفس الطريقة خذ تفاحة واغسلها ثم قشرها واقطعها بشكل خشن. قطع البيض المسلوق بنفس الطريقة.

بعد ذلك، أحضري وعاء واخلطي فيه جميع المكونات المفرومة، واخلطيها جيدًا. ثم ضعي محتويات الوعاء في الخلاط واطحنيها حتى تصبح ناعمة. يجب أن تحصل على كتلة تشبه المعجون.

أضف الآن الزبدة المخففة إلى هذا الخليط واخلط هذا الخليط جيدًا. هذا كل شيء، اللحم المفروم جاهز!

كما ترون، يتم إعداده بكل بساطة، والأهم من ذلك، أنه غير مكلف للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق!

يمكنك تقديم اللحم المفروم من خلال دهنه على خبز الباجيت أو الرغيف، أو ببساطة وضعه على الخبز وتزيينه بالأعشاب. بالعافية!

وصفة فرشماك مع البطاطس

بعد تحضير اللحم المفروم وفقًا لهذه الوصفة، يصبح من الواضح على الفور سبب استخدام الطبق الذي يعتبر مقبلات كطبق رئيسي. بعد كل شيء، هناك بالفعل الخبز والبطاطس، والتي يمكن أن تصبح طبق جانبي للرنجة.

لتحضير اللحم المفروم مع البطاطس نحتاج إلى المقادير التالية:

الرنجة المملحة - قطعة واحدة؛
بيضة دجاج - قطعتان؛
البطاطس - قطعتين؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
خضار أو بصل أخضر فقط - لتزيين الطبق.

من أجل تحضير لحم مفروم لذيذ حقًا، عليك أن تأخذ الرنجة المملحة الأكثر شيوعًا، والرنجة المخللة ليست مناسبة في الجرار.

لذلك نأخذ الرنجة وننظفها ونزيل العظام ونفحص كل قطعة بعناية حتى لا يكون هناك عظم واحد. ثم نقطع الشرائح الناتجة إلى قطع صغيرة.

الآن أنت بحاجة إلى غلي البطاطس والبيض. بعد طهي البطاطس والبيض، انتظري حتى يبرد الطعام ثم قومي بتقشيرهما.

نأخذ مفرمة اللحم ونمرر من خلالها الرنجة والبيض والبطاطس. الآن نأخذ وعاء عميق ونخلط مكوناتنا فيه إلى خليط متجانس.

أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الكتلة المحضرة حتى لا يجف اللحم المفروم.

ربما هذا كل شيء! اللحم المفروم اليهودي جاهز! يمكن دهنه على خبز أبيض أو رغيف، ولكن الأفضل من ذلك كله على الرغيف الفرنسي أو الخبز المحمص، يمكنك رشه بالأعشاب المفرومة جيدًا.

بالعافية!

لحم مفروم مع جبن قريش

من المؤكد أن الكثير منا يجد صعوبة في تصديق أنه يمكن دمج منتجات مثل الرنجة والجبن في طبق واحد. حاول صنع اللحم المفروم بالجبن القريش وانظر بنفسك أنه لذيذ جدًا!

لذلك، لتحضير اللحم المفروم مع الجبن، سنحتاج إلى المنتجات التالية:

حسنا، دعونا ننتقل مباشرة إلى إعداد اللحم المفروم مع الجبن. خذ شرائح الرنجة وقطعها إلى قطع صغيرة وتمررها عبر مفرمة اللحم.

الآن نأخذ البصل ونقشره ونمرره أيضًا عبر مفرمة اللحم. نحن نفعل الشيء نفسه مع النفط. بعد ذلك نحتاج إلى وعاء كبير. ضع جميع المكونات في وعاء واخلطها جيدًا.

وأخيرًا أضف الجبن. وتخلط جيدا مرة أخرى. هذا كل شيء، كل شيء جاهز. يمكنك تقديمه على الخبز المحمص أو ببساطة كوجبة خفيفة. بالعافية!

لحم مفروم مع جزر

هذه الوصفة للحم المفروم مع إضافة الجزر هي مقبلات حارة إلى حد ما ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق. إنه ذو طعم دقيق وممتع للغاية، والذي سوف يروق بالتأكيد لكل فرد من أفراد عائلتك.

لذا، لتحضير اللحم المفروم مع الجزر، سنحتاج إلى المكونات التالية:

دعونا لا نتحدث كثيرًا ولنبدأ في تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. بادئ ذي بدء، سنتعامل مع أطول عملية - الطهي.

خذ البيضة والجزر واطهيهما في مقلاة واحدة. يُغلى المزيج وبعد حوالي 10-12 دقيقة أخرج البيضة المسلوقة وبعد 15 دقيقة أخرى أخرج الجزر.

ننتظر حتى يبردوا قليلا، لماذا نقشر الجزر ونقشر البيض. إذا كان لديك خلاط، فقم بطحنها في الخلاط. إذا لم يكن لديك خلاط، فما عليك سوى تمريره عبر مفرمة اللحم عدة مرات.

الآن دعونا نصل إلى الأسماك. نقوم بتنظيف الجلد جيدًا وإزالة جميع الأحشاء والعمود الفقري وإزالة جميع العظام بعناية فائقة. الآن قطع الرنجة إلى قطع وطحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط.

إذا صادفت الكافيار في الرنجة، فلا تتخلص منه بأي حال من الأحوال، تأكد من إضافته وطحنه مع الرنجة.

لا تنس أننا إذا قمنا بطحن مكونات اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم، فإننا نقوم بذلك عدة مرات.

ثم نأخذ وعاء عميق ونخلط فيه البيضة المفرومة مع الجزر والرنجة، ثم نضيف الزبدة الناعمة المذابة قليلاً ونخلط جيداً. اللحم المفروم مع الجزر جاهز! يمكن تقديمه كسلطة أو ساندويتش.

بالعافية!

يأتي الزوج، وتأتي الزوجة مع عشيقها، (في أعينهم نكهة ماكرة)، يطرق بالمغرفة في تفكير: "من الواضح أنهم أكلوا فورشماك الخاص بي..."

أسرار وحيل فورشماك، وصفتها الكلاسيكية، هي موضوع نزاعات "المطبخ" الأبدية ومصدر فخر لخبراء المطبخ اليهودي الحقيقيين.

فورشماك هو شيء غير عادي تماما، وبعض الناس يعتبرونه شيئا عظيما ويتحدثون عنه باحترام. هناك جدل مستمر حول جنسية هذا الطبق. هناك العشرات من وصفات الطبخ. كتبت عنه الحكايات وتأليف القصص والأساطير. وحتى الكلمة نفسها لها أكثر من مفهوم.

Vor schmack - مترجمة حرفيًا من الألمانية القديمة تعني "قبل التذوق"، vor (fore) - قبل، schmack (schmack) - الذوق. الترقب، أي قبل الوجبة، بمعنى آخر، وجبة خفيفة.

لحم الرنجة المفروم الكلاسيكي

تقليديا، يعتبر فورشماك طبقا يهوديا، ولكن إذا افترضنا أن الاسم له جذور ألمانية، فليس من قبيل الصدفة أن تعتبر بروسيا الشرقية نفسها مسقط رأس الوصفة الكلاسيكية فورشماك. يتم تحضير الفورزماك البولندي، مثل الألماني، من الرنجة أو الإسبرط واللحم المفروم والبصل.

إن حب الرئيس السادس لفنلندا مانرهايم للفورشماك الفنلندي - وهو خليط مخبوز من لحم البقر المقلي ولحم الضأن والرنجة المملحة والإسبرط والبصل والثوم - يفسر اعتقاد الفنلنديين الراسخ بأن هذا هو طبقهم الوطني الأصلي. في الوقت نفسه، هناك نسخة أحضرها المارشال مانرهايم هذه الوصفة من روسيا، حيث كانت فنلندا خلال شبابه جزءًا من الإمبراطورية الروسية.

في روسيا في القرن الثامن عشر، كان الطبق المسمى "فارشماك" (من كلمة "اللحم المفروم") شائعًا بين السكان المختلطين. تم تحضيره من الرنجة والبصل والقشدة الحامضة والزبدة والبسكويت. بالمناسبة، هذه المقبلات هي فطيرة، وهي اختراع الطهاة الفرنسيين. ويعتبر الكثيرون في فرنسا هذه الوجبة الخفيفة كنزهم الوطني.

ومع ذلك، فإن الشعبية الأكبر لمقبلات الرنجة جاءت من المطبخ اليهودي الكلاسيكي. لقد أعدها اليهود الفقراء من الأسماك الرخيصة والقاسية والصدئة والصغيرة. كان لا بد من نقعها في الشاي أو الحليب مسبقًا للحصول على طعم أكثر ليونة وحساسة. إذا كانت الرنجة أكبر، فسيتم طهيها كاملة. ولكن كان من الأسهل تقطيع مثل هذا الشيء الصغير بساطور المطبخ وإضافة الخبز المجفف والبيض والقليل من الزبدة. وهكذا، حصلوا من المنتجات الرخيصة على طبق يمكن أن يملأهم.

ثراء الوصفة

وصفة اللحم المفروم، من ناحية، بسيطة، ولكن من ناحية أخرى، معقدة بشكل لا يصدق. تكمن الصعوبة في تنوع المكونات واختيار طريقة الطهي نفسها. الرنجة هي مكون كلاسيكي للطبق. قد يكون هناك أيضًا عدد كبير جدًا من المكونات الأخرى. على سبيل المثال، لحم الضأن ولحم البقر والزركشة المشوية والدجاج والفطر والأنشوجة والأنشوجة والإسبرط والجبن والمعكرونة والبنجر والخرشوف والكرنب أو الملفوف الأبيض والبطاطس أو اللفت. القائمة تعتمد فقط على خيال الطباخ. في بعض الوصفات، يتم استبدال الرنجة بأدمغة لحم العجل.

القشدة الحامضة والمايونيز والخردل والخل والخضار أو الزبدة والسمن والجبن والثوم والتوابل المختلفة - كل هذا يمكن استخدامه بشكل منفصل أو معًا. هذه الوجبة الخفيفة الفريدة لا يجب أن تكون باردة فحسب. تتضمن بعض طرق الطهي الخبز في الفرن، ويقدم الطبق ساخنًا.

وصفة اللحم المفروم

بالطبع، يعتبر كل طباخ أن اللحم المفروم مثالي وصحيح، وكل جدة أوديسا لديها ما تقوله عن هذا. ولكن هناك وصفة يعتبرها عشاق المطبخ اليهودي كلاسيكية.

أخبرت المذيعة الشهيرة وأخصائية الطهي يوليا فيسوتسكايا كيفية تحضير نسخة باردة من هذا الطبق. سوف تحتاج إلى: - شرائح رنجة عالية الجودة مملحة قليلاً (150 جم)؛ - 2 بيضة مسلوقة؛ - 50 غرام من التفاح الأخضر مع الحموضة (أنتونوفكا أو سيميرينكا)؛ - 70 زبدة جيدة؛ - 1 بصلة صغيرة (وزنها حوالي 70 جرام)؛ - 1 شريحة خبز الجاودار.

يتم تمرير شرائح الرنجة والبيض والتفاح والخبز والبصل من خلال مفرمة اللحم. أضف الزبدة واضرب كل شيء بالخلاط. لا تنسي إضافة الملح والفلفل، يجب أن تكوني حذرة عند استخدام الملح، فمن السهل جدًا الإفراط في الملح. يوضع الخليط الناتج في وعاء التقديم المزين بالأعشاب ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.

اتضح أنها مرضية ومغذية ولطيفة وجيدة التهوية. يمكنك تقديمه إما جاهزًا أو على قطع خبز الجاودار المقلية قليلاً. ويمكن تقديم مثل هذا "الترقب" على الإفطار مع الشاي الساخن والحلو والقوي في أيام الأسبوع العادية وعلى طاولة الأعياد مع كوب من الفودكا. لن يكون من العار نشر صور كلا المقطوعتين على الشبكات الاجتماعية وبالتالي كسب العديد من المشتركين الجدد.

دعونا نتحدث من حيث المفاهيم

قد يكون لكلمة "forshmak" معنى غير طهي تمامًا. في لغة اللصوص، هذا ما يطلق عليه الأشخاص الذين ينتمون إلى الطبقة الدنيا في التسلسل الهرمي للسجن (اللصوص)، شخص غير شريف. من هذا المفهوم تم تشكيل جميع أنواع المشتقات، على سبيل المثال، فورشماشيت - للتغلب، إفساد، إذلال، إرباك، عار. يوجد أيضًا في القواميس العديد من المعاني غير المعروفة لهذه الكلمة: خائن، شخص حقير غير موثوق به، خائن، لص عديم الخبرة.