كعك الجبن. ميزات الطبخ - لينادرو

كعك الجبن. ميزات الطبخ 17 يناير، 2016

المؤلف - غالينا بيساك. وهذا اقتباس من هذا المنصب

كعك الجبن. ميزات الطبخ

لاحظت أن التشيز كيك يحظى بشعبية كبيرة بينكم أعزائي القراء.

ولكن في كل مرة يكون لديك أسئلة تتعلق بلحظات مختلفة من التحضير.

والأسئلة هي نفسها في معظمها.

ولكي لا أكرر نفس الشيء في كل مرة، أكتب هذا المقال.

المرحلة التحضيرية

شكل للخبز

من الناحية المثالية، يجب أن يكون النموذج قابل للفصل. وهذا يضمن أنه يمكنك إزالة كعكة الجبن الجاهزة منها دون ألم دون إتلافها. يتمكن بعض الأشخاص من إزالة كعكة الجبن من القالب المكون من قطعة واحدة عن طريق قلبها. هذا الخيار مناسب فقط إذا كنت ستأكل الكعكة في المنزل ولا تكلف نفسك بمهمة إقناع شخص ما بجمالها. لأن خطر عدم خروج كعكة الجبن من شكلها دون خسارة كبير جدًا. بدلًا من ذلك، يمكنك إخراج الكعكة من القالب المكون من قطعة واحدة إلى قطع - تقطيعها إلى العدد المطلوب من الشرائح ووضع كل منها على طبق. ولكن في الوقت نفسه، فإنك تخاطر بخدش الجزء السفلي من القالب، وهو أمر غير مقبول في حالة طلاء تفلون.

الوصفات الموجودة في مدونتي مصممة لقالب بقطر 21-22 سم، يمكنك خبز قوالب بقطر أكبر، لكن في هذه الحالة تصبح الكعكة أرق وتستغرق وقتًا أقل قليلاً للخبز.

جبنه

السؤال الأكثر شيوعًا والأكثر إيلامًا هو ما الجبن غير فيلادلفيا الذي يمكن استخدامه لصنع كعكة الجبن.
وقد وجد تجريبيا أنه يتم الحصول على نتائج جيدة مع الأجبان التالية:

• ألميت الرائب

• راما كريم صباح الخير

• بوكو كلاسيك

• الرئيس كريم

• "الإفطار في فيينا" (للبيلاروسيين) - الطعم متطابق تقريبًا. تأكد من تناوله فقط بدون إضافات في وعاء أصفر.

أنا شخصيا لا أعتبر الخيار قبل الأخير مقبولا، لكن العديد من الرفاق الذين صنعوا كعك الجبن مع "الرئيس" يدعون أن النتيجة جيدة. لذلك فليكن في القائمة.

من غير المرجح أن تكون النتيجة مماثلة لفيلادلفيا، لكنها ستكون لذيذة أيضًا.
فيما يتعلق بفيلادلفيا نفسها. لا يشبه هذا الجبن الجبن المطبوخ سواء من حيث القوام أو الطعم. طعمها مالح قليلاً، لكن لا تخف من ذلك - فالسكر الموجود في الحشوة يخفف هذه الملوحة.

لنبدأ بالطهي

حشوة

ستحدد طريقة تحضير حشوة كعكة الجبن بشكل مباشر نسيج المنتج النهائي.
يجب أن يكون الجبن في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي - وفي هذه الحالة سوف يخفق بسرعة حتى يصبح قوامه كريميًا ولن تكون الحشوة متكتلة. في معظم الحالات، بعد جلد الجبن عند إضافة المكونات المتبقية للحشوة، لا يتم جلد الكتلة عمليا، ولكن يتم تحريكها حتى تصبح متجانسة. يتم ذلك حتى لا تتشبع الحشوة بالهواء ولا تنتفخ كعكة الجبن أثناء الخبز. من الأفضل تحريك الخليط يدويًا باستخدام مخفقة.
يجب إضافة البيض إلى الحشوة واحدة تلو الأخرى، مع خلط الخليط جيدًا في كل مرة.

الخبز

درجة الحرارة المثالية لخبز كعكة الجبن هي 160 درجة والحد الأقصى 175. ومن الأفضل تشغيل الفرن على الوضع السفلي ووضع المقلاة على المستوى المتوسط.

حمام الماء

الخبز في حمام مائي له فوائد عديدة. أولا، الحرارة من الماء أكثر تجانسا من الفرن. ثانيًا، تصبح كعكات الجبن في حمام مائي أكثر طراوة ونعومة. وثالثا، عند الخبز في حمام مائي، لا يحترق الجزء العلوي من كعكة الجبن، وهو أمر مهم.

من أجل بناء حمام مائي، تحتاج إلى لف قالب التشيز كيك بإحكام بورق الألمنيوم (يجب أن تكون قطعة الورق صلبة) ووضعها في قالب آخر أكبر. ثم تحتاج إلى صب الماء المغلي في مقلاة كبيرة بحيث يصل على الأقل إلى منتصف جوانب المقلاة مع كعكة الجبن. يجب أن يغلي الماء، وإلا سيتم تمديد وقت الخبز بسبب حقيقة أن الماء سيحتاج إلى الغليان في الفرن. إذا لم يكن لديك ورق قصدير بالعرض المطلوب، يمكنك استخدام غلاف الخبز المقطوع والمسطح بدلًا من ذلك.
باعتباري شخصًا كسولًا، غالبًا ما أقوم بخبز كعك الجبن بدون حمام، لكنني دائمًا أضع وعاءًا كبيرًا من الماء المغلي في قاع الفرن. لكن لا يمكنك القيام بذلك إلا إذا كنت واثقًا تمامًا من نفسك وفرنك.

الاستعداد

من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي كعكة الجبن في الفرن، وإلا فإنها قد تتشقق عند التبريد. من السهل جدًا تحديد ما إذا كانت الكعكة جاهزة أم لا - اضغط على جانب المقلاة بملعقة: يجب أن يرتعش منتصف كعكة الجبن الجاهزة فقط (5-6 سم في المنتصف).

تبريد

تحتاج كعكة الجبن إلى التبريد على عدة مراحل. مباشرة بعد إيقاف تشغيله، يجب تركه لمدة 40-60 دقيقة في الفرن مع فتح الباب، ثم الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، تحتاج إلى تمرير سكين على طول جدران القالب، وبعد ذلك ضعه في الثلاجة. التبريد التدريجي يقلل بشكل كبير من خطر حدوث تشققات في الكعكة.

تشيز كيكهي حلوى يمكن تحضيرها في مجموعة متنوعة من الوصفات، بدءًا من أبسطها، وتتكون من 3 مكونات وفتات البسكويت، إلى كعكة الجبن الأكثر تعقيدًا المكونة من ثلاث طبقات من الشوكولاتة والأماريتو والقهوة مع قاعدة من فتات البسكويت المخبوزة بيديك. . لكن بغض النظر عن الوصفة، تعتبر كعكة الجبن من أفخم الحلويات وتستحق بالطبع بعض النصائح في الطبخ.

الخبز.
غالبًا ما يتم طهي كعك الجبن بشكل زائد في الفرن. عندما تصبح كعكة الجبن جاهزة، عندما تهز المقلاة، يهتز المركز وتبدو الكعكة غير ناضجة، ولكنها ليست كذلك! في هذه المرحلة عليك إطفاء الفرن وترك الكعكة لمدة ساعة مع إغلاق الباب (ينصح البعض بفتحه قليلاً). هذا سيمنع مركز الكعكة من السقوط. بمجرد تبريدها، لن يهتز المركز بعد ذلك ولن تحتوي الكعكة على تلك الشقوق القبيحة التي تشير إلى أن كعكة الجبن قد تم طهيها أكثر من اللازم.

كل شيء عن الجبن.
مهما كانت وصفة كعكة الجبن، فهي تحتوي على جبنة كريمية، وكيفية التعامل مع هذا الجبن ستؤثر على النتيجة النهائية. عند الشراء، يجب عليك اختيار الجبن في قالب، وليس الجبن الذي تم جلده بالفعل (يباع في أنبوب). عند الخفق، يتم إدخال الكثير من الهواء إلى الجبن المخفوق بالفعل، مما سيؤثر سلبًا على قوام الكعكة، لأن... أثناء الطهي، ستظل تضربه وسوف تكون الحشوة مشبعة بالهواء. من المهم أيضًا أن يكون الجبن في درجة حرارة الغرفة، وإلا فإن حشوة الكعكة ستصبح متكتلة. أيضًا، إذا كان الجبن باردًا، أثناء الخفق، من أجل تحقيق الحالة الكريمية المرغوبة، سيتعين خفق الجبن لفترة أطول، الأمر الذي سيؤدي إلى تشبع الحشوة بالهواء وسيؤثر أيضًا على اتساق الكعكة النهائية. شيء آخر: ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك، اخفقي الجبن حتى يصبح كريميًا ثم اخفقيه قليلاً عند إضافة مكونات أخرى.

ملء الملمس.
يعد تناول كعكة الجبن من الطقوس الحسية للغاية، كما أن قوامها له أهمية كبيرة. تتضمن بعض الوصفات كميات صغيرة من النشويات (الدقيق أو نشا الذرة). مع هذه الوصفة ستكون الحشوة أكثر كثافة. الوصفات التي تحتوي على دقيق مناسبة للخبز في الفرن مباشرة على الرف في درجة حرارة معتدلة. يتم الحصول على الكعك وفقًا للوصفات التي لا تحتوي على الدقيق بحشوة حريرية ويجب خبزها حصريًا في حمام مائي وفي درجة حرارة منخفضة إلى حد ما.

حمام الماء.
كعكة الجبن هي طبق رقيق للغاية يجب خبزه ببطء وبشكل متساوٍ حتى لا يحترق الجزء العلوي من الكعكة. الطريقة الأكثر فعالية لتحقيق هذه النتيجة هي الخبز في حمام مائي. هذا يعني أن صينية الكيك يجب أن تكون محاطة بالماء أثناء الخبز. وينتج عن ذلك الخبز باستخدام حرارة الماء، وهي أكثر سلاسة ولطفًا من حرارة الفرن. لإنشاء حمام مائي، عليك وضع قالب الكيك في وعاء ثم صب الماء المغلي فيه. يجب سكب الماء على الأقل حتى منتصف قالب التشيز كيك (ولكن ليس لدرجة أن الماء المغلي قد يصل إلى الكيك).
ملاحظات حول موضوع الحمام المائي:
· يجب اختيار وعاء الماء بحيث يكون هناك مسافة لا تقل عن 5 سم بين جدران قالب الكيك وجدران وعاء الماء، على سبيل المثال: قطر قالب التشيز كيك 22 سم، ووعاء الماء 32 سم .
· قبل وضع التشيز كيك في وعاء الماء، قومي بتغليف الجزء السفلي بمادة سميكة بدرجة كافية (فوطة المطبخ) لمنع وصول الحرارة المباشرة من عناصر التسخين إلى قاع التشيز كيك أثناء الخبز.
· تأكدي من أن ماء الاستحمام يغلي بالفعل. إذا بدأت الخبز بالماء غير المغلي، فإن ذلك سيؤخر العملية ويزيد من وقت الطهي، لأن... يجب أن يغلي الماء في الفرن أولاً.

شكل للخبز.
تتطلب معظم وصفات كعكة الجبن الطهي في مقلاة سبرينغفورم. قبل إضافة العجينة أو الحشوة، تأكدي من تجميع القالب بإحكام، وإلا قد تتسرب الكعكة. عند الخبز في حمام مائي، قم بلف الجزء السفلي من المقلاة بعناية، مع الإمساك بالجوانب، بورق الألمنيوم حتى لا يتسرب الماء إلى العجينة من خلال قاع المقلاة.

هل الكعكة جاهزة؟
إن الإفراط في خبز الكعكة هو أحد الخطايا الكبرى في مجال الطهي. من أصعب المهام تخمين اللحظة التي يصبح فيها الطبق جاهزًا. كعكة الجبن سرية للغاية ومخادعة، لأنها... عندما يكون جاهزًا بالفعل، لا يمكنك معرفة ذلك من الخارج. يجب أن تهتز كعكة الجبن المخبوزة بشكل صحيح في المنتصف (قطرها 5-8 سم). أنهي عملية الخبز في هذه المرحلة ثم ضعيها في الثلاجة حتى الصباح، وستحصلين على كعكة الجبن بحشوة جميلة وناعمة. لذلك ينصح بتحضير التشيز كيك في اليوم السابق للتقديم. إذا ظهرت شقوق على سطح الكعكة، فهذا يعني أن الكعكة مخبوزة أكثر من اللازم. في بعض الأحيان يمكن تجنب ذلك. أخرجي الكيك من الفرن، ثم مرري سكينًا رفيعًا بحذر بين جوانب القالب والكعكة. قبل إزالة السطح الجانبي للقالب، عليك أن تفعل الشيء نفسه.

نجاح حلو.
بعد أن تبرد تمامًا ثم تبرد في الثلاجة، يصبح إبداعك جاهزًا للتقديم! قبل إزالة الدائرة الجانبية من القالب، مرري شفرة سكين رفيعة بعناية بين جانب الكعكة وجانب المقلاة، ثم أزيلي الدائرة، ثم مرريها بحذر بين قاع الكعكة والمقلاة. إذا قررت تقديم طبق آخر، كن حذراً جداً!!! قد يكون من الأفضل تقديمه بناءً على القالب. قبل التقديم، يمكنك تزيين الكعكة بالشوكولاتة المبشورة بشكل خشن، ورشها بالكاكاو أو السكر البودرة أو ببساطة فوقها بالفواكه المفرومة. اخدم بكل فخر!

"أهم قاعدتين: يفضل ألا تزيد درجة الحرارة عن 175 درجة مئوية لكل من كعك الخثارة والتشيز كيك. وجود الماء في الفرن سواء كان حمام مائي أو صينية خبز بها ماء أو مجرد وعاء كبير من الماء في الجزء السفلي من الفرن بالنسبة لكعك الجبن المخبوز، جبن قريش محلي الصنع ذو حبيبات متوسطة وطرية، ولكن يحتوي على الكثير من مصل اللبن، يجب عليك وزنه حتى يختفي مصل اللبن، يمكنك أيضًا وزن القشدة الحامضة لكعك الجبن. .. يجب نكهة الجبن القريش بالكريمة أو القشدة الحامضة للحصول على مذاق دقيق ولإضفاء بنية كريمية... إذا كانت حبيبات الجبن القريش واضحة المعالم، صلبة، ثم افركي الجبن القريش من خلال منخل، وفقط ثم امزجها مع القشدة الحامضة أو الكريمة.... لكن من الأفضل عدم استخدام الجبن الصلب في مثل هذا الخبز... غالبًا ما يكون البيض موجودًا في مثل هذه الوصفات، ويتم تقديمه بطريقتين - يتم مزجهما بالكامل بطريقة واحدة في المرة الواحدة أو يُخفق البياض حتى يصبح رغويًا ويُضاف بشكل منفصل في النهاية... كلتا الطريقتين لهما مراوح الطريقة الأولى تعطي الكعكة قوامًا أه... أكثر كثافة أو شيء من هذا القبيل... أشبه بكعكة الجبن... الطريقة الثانية تعطي الكعكة اللبن الرائب ذو قوام رقيق وجيد التهوية لكن مثل هذه الكعك معرضة بشكل أكبر لخطر الارتفاع والهبوط ... وهو ما في رأيي الشخصي لا يؤثر على الطعم على الإطلاق ويمكن تزيين المظهر ويمكن حجب الشقوق. الدقيق أو البودنج أو النشا قابلة للتبديل، تمامًا مثل البيض، فهي تلعب دور المثبت لكتلة الخثارة. كلما كان الجبن أكثر جفافاً، قلّت الحاجة إلى الدقيق. يُنصح بترك كعك الجبن المخبوز يبرد تدريجيًا لتجنب السقوط المفرط... ولضغط الحشوة، سيكون من الجيد الاحتفاظ بالكعكة في الثلاجة لعدة ساعات.... وهذا لا ينطبق على المنتجات الصغيرة. "
/ نصائح من NONSENS مع الطبخ /

"أقوم دائمًا بتبطين قاعدة قالب التشيز كيك بورق البرشمان، فهو لا يلتصق. إذا قمت بتقديم التشيز كيك خارج القالب، سيكون من السهل عليك فصل ورق البرشمان عن القاعدة ونقل التشيز كيك بالكامل دون الحاجة إلى ورق زبدة لا أنصح بتقطيع التشيز كيك في القالب لأنه من الممكن خدش القاعدة بالسكين أي بعد أن تبرد التشيز كيك للوقت المخصص لها في الثلاجة (عادة 6 ساعات تكفي ولكن أتركها طوال الليل) )، قبل التقديم، أخرجي التشيز كيك من الثلاجة، وأزيلي الجوانب من القالب، واستخدمي باستخدام ملعقة واسعة أو اثنتين، انقليها إلى طبق، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة ورق البرشمان، سوف ينفصل بسهولة ". إذا التصقت الحواف قليلاً، فلا بأس، انزعها بسكين. عادةً ما أنقل كعكة الجبن إلى حامل الكيك باستخدام ورق البرشمان. وعندها فقط أقطعها. نعم، ولا تخف من كسر كعكة الجبن. بعد التبريد لا يصبح هشًا على الإطلاق

أيضًا، لتجنب حدوث تشققات في كعك الجبن، يجب أن تتذكر ما يلي:
1- يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة.
2. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي جيدًا بأبطأ سرعة للخلاط بعد كل إضافة.
3. من المهم عدم الإفراط في ملء الحشوة.
4. لا تفتحي الفرن أثناء الخبز إلا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.
5. بعد إخراج التشيز كيك من الفرن، مرري سكينًا بعناية على جوانب التشيز كيك.
6. لا تقم بأي حال من الأحوال بفحص كعكة الجبن للتأكد من نضجها باستخدام سكين.
7. اترك كعكة الجبن تبرد بعيدًا عن التيارات الهوائية.
8. اخبزي التشيز كيك في حمام مائي.

إذا كانت كعكة الجبن، على الرغم من أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح، متشققة قليلاً، فلا تنزعج، يمكنك إخفاءها بمساعدة الزخارف على شكل كريمة مخفوقة، توت، مربى، مكسرات، رقائق شوكولاتة، جوز الهند ، وما إلى ذلك، هناك مساحة كاملة لخيالك للطيران أو صنفرة الشق باستخدام سكين: للقيام بذلك، خذ سكينًا، ضعه تحت الماء الساخن وقم برمل الشق. عند تسوية الشقوق في كعكة الجبن بالشوكولاتة أو القهوة، يجب أن تكون السكين ساخنة، ولكن ليست مبللة! (امسح بمنشفة) لأن الماء سوف يغير لون المنطقة.

إليك حيلة أخرى لتكسير كعك الجبن التي لم يتم خبزها في حمام مائي. بعد الخبز، دون إخراج كعكة الجبن من الفرن، أطفئه وافتح الباب قليلاً واترك كعكة الجبن هناك لمدة 30 دقيقة أخرى، أو ببساطة أطفئ الفرن واترك كعكة الجبن هناك لتبرد."
/ نصائح من لافندر دريم من إزبوشكا /

تشيز كيك – مجرد كلمة تجعل فمك يسيل لعابك! إذا لم يكن هذا هو الحال بالنسبة لك، فأنت ببساطة لم تجرب "كعكة الجبن المناسبة" بعد. حسنًا، أو أنك لم تجد "وصفتك المثالية" لهذه الحلوى الرائعة، التي تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا ويتم تضمينها بقوة في قائمة معظم المطاعم في بلدنا.

دعونا لا نخوض في تاريخ المنشأ، دعنا نقول فقط أن كعكة الجبن من أصل أوروبي. ومع ذلك، فقد ترسخت فطيرة الجبن في أمريكا لدرجة أنها أصبحت طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا. والآن كعكة الجبن المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية تحمل بكل فخر اسم "نيويورك".

سنتعلم كيفية طهي كعكة الجبن في نيويورك في المنزل: سنلقي نظرة على النقاط الرئيسية والعديد من الوصفات القيمة مع الصور خطوة بخطوة وتعليمات الفيديو.

تعلم كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية ويمكنك صنع أي شيء آخر! لأنه، من الناحية النظرية، كعكة الجبن الكلاسيكية هي الأساس الذي يمكنك إضافة نكهات مختلفة إليه (جميع أنواع النكهات، التوت، الشراب والطبقة، وما إلى ذلك).

طريقة عمل التشيز كيك في المنزل

كعكة الجبن المثالية هي حلم كل ربة منزل. وبالمناسبة، إذا أخذت في الاعتبار الحيل الصغيرة، فسيتمكن الجميع من إعداد حلوى مثالية. لذلك، قبل الانتقال مباشرة إلى النظر في وصفات كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك، انتبه إلى قراءة "النصائح المفيدة".

أفضل الجبن للتشيز كيك

الجبن هو العنصر الرئيسي في كعكة الجبن. لذلك، أول سؤال معقول يتبادر إلى ذهنك هو: ما هو أفضل جبن يمكن شراؤه لكعكة الجبن؟

يجب ألا يحتوي التركيب على دهون من أصل نباتي، بل مصادر الألبان فقط.

لتحضير كعكة الجبن، تحتاج إلى جبن كريمي - ويفضل جبن فيلادلفيا. ومع ذلك، غالبا ما يكون من الصعب الحصول عليه أو أن سعره باهظ.

ما الذي يمكنك استبداله بجبنة فيلادلفيا؟

يمكن استبدال جبن فيلادلفيا بمثيلاتها مثل:

• الجبن الرائب: ألميت، أوناجراندي، هوشلاند "كريمي"، زوغر فريشكاس؛
• كريمي: فيوليتا، بون كريم، آرلا ناتورا؛
• الجبن الكريمي (الجبن الكريمي): Hochland Cremette، Unagrande، "Baltais" الكلاسيكي؛
• الجبن للحلويات مانا.
• جبنة طرية "سيركو".

جبن المسكربون غير مناسب لصنع كعكة الجبن المعالجة بالحرارة. ولكن يتم استخدامه بنجاح كبير عند صنع كعكة الجبن بدون خبز.

ومع ذلك، يمكنك تجربة: مزيج الجبن الكريمي (فيلادلفيا أو أي نظير آخر) مع جبنة المسكربون بنسبة 50% إلى 50% عند تحضير كعكة الجبن مع المعجنات - سيكون قوام الكعكة النهائية أكثر طراوة (ستحصل على "كريمي" أكثر) تشيز كيك). فهذه كما يقولون مسألة طعم ولون..

في الواقع، بحثًا عن الملمس المثالي، يمكنك الجمع بين الجبن الكريمي مع بعضها البعض (على سبيل المثال: ألميت + هوشلاند، وما إلى ذلك). حسنًا، بضع كلمات عن الجبن القريش، نعم، يمكنك استخدام الجبن القريش بدلاً من الجبن، لكنه سيكون مختلفًا عن كعكة الجبن الكلاسيكية. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى وصفة كعكة الجبن مع الجبن، أنصحك بالاطلاع عليها.

من المهم أن تعرف:

• من الأفضل إخراج جميع المكونات من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة. وهذا سيجعل من السهل الحصول على ملمس موحد وناعم.
• من الأفضل استخدام صينية الخبز ذات الشكل الزنبركي (بهذه الطريقة يمكنك بسهولة إزالة الحلوى النهائية من المقلاة). بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن قاعدة كعكة الجبن تتكون من فتات البسكويت الممزوجة بالزبدة، فيجب تغطية قاع المقلاة بورق زبدة للخبز (مرة أخرى، لإزالة الكعكة بعناية)؛
• حاول اختيار ملفات تعريف الارتباط عالية الجودة (يمكنك حتى صنع ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع - سنعرض لك أدناه خيارين)؛
• تتطلب معظم الوصفات تذويب الزبدة قبل خلطها مع فتات البسكويت. ومع ذلك، يمكنك ببساطة استخدام الزبدة المخففة.
• أنت بحاجة إلى كريمة تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 30-35%، أو 20% قشدة حامضة (لاحظ أنه اعتمادًا على ما تختاره، سيختلف الطعم والكثافة قليلاً)؛
• عند خلط الجبن مع المكونات الأخرى، استخدمي الخلاط على سرعة منخفضة (أو قومي بالتقليب باليد). كل ما عليك فعله هو مزج المكونات معًا - لا تغلب أبدًا! إذا قمت بإضافة الكريمة إلى خليط الجبن، فلن تحتاج إلى خفقها أولاً! فقط اسكبه كما هو - سائل، وحركه بعناية.

وإلا سوف تتشقق كعكة الجبن! الكريمة المخفوقة عبارة عن كريمة وهواء، ووجود الهواء في كتلة كعكة الجبن أمر سيء ويؤدي إلى حقيقة أنه أثناء الخبز يحاول الهواء الخروج من الفخ وتتشقق كعكة الجبن.

كيفية خبز كعكة الجبن

تنص معظم الوصفات على الحاجة المطلقة لخبز كعكة الجبن في حمام مائي. في الواقع، يمكنك الاستغناء عن هذه الطريقة المزعجة. ومع ذلك، كلاهما لهما مكان - لذلك سنتحدث عن كليهما.

لماذا يتم خبز كعكة الجبن في حمام مائي؟

يعد الجبن منتجًا دقيقًا إلى حد ما ويتطلب معالجة لطيفة - وبالتالي فإن الفطيرة المصنوعة منه تتطلب نفس الشيء. يجب أن يتم خبزها ببطء وبشكل متساوٍ، حتى لا ترتفع، ونتيجة لذلك، تتشقق (في الواقع، نحن خائفون من الشقوق).

الآن الطريقة نفسها. لا يتم إنشاء حمام مائي عن طريق وضع وعاء من الماء في قاع الفرن، ولكن عن طريق غمر الوعاء بالعجين مباشرة في وعاء كبير القطر مملوء بالماء الساخن.

هذا هو المكان الذي تنشأ فيه صعوبة بالنسبة للكثيرين - لصنع فطيرة تحتاج إلى قالب ذو قاع منقسم. كيف يمكنك منع الماء من التسرب إلى داخل الكعكة ونقع القاعدة بأكملها؟ في الواقع، من السهل جدًا لفها في طبقتين من ورق القصدير، وسيكون ذلك كافيًا.

إذا كان لديك لفات ضيقة من ورق القصدير، فانظر إلى الصورة للحصول على إرشادات حول كيفية تغليف النموذج بأمان قدر الإمكان.

بالإضافة إلى ذلك، أدناه، عندما تصل إلى وصفات محددة في دروس الفيديو، سترى أيضًا كلا الخيارين.

لذا، الطريقة الأولى: تمزيق 4 قطع متطابقة من الرقائق من اللفة وربطها في أزواج. ما عليك سوى وضع ورقتين معًا ثم طيهما على حافة واحدة (كما هو موضح في الصورة 1-2)، ثم طيهما عدة مرات. ثم نفتحه ككتاب - في النهاية نحصل على ورقة واحدة كبيرة (الصورة رقم 3).

نحن نفعل الشيء نفسه مع النصفين المتبقيين.

ونتيجة لذلك، نحصل على مربعين - نضعهما فوق بعضهما البعض (نضع طبقات بالعرض). ضعي القالب في وسطه ولفي حوافه بورق فويل رقم 5-6.

الطريقة الثانية. نقوم أيضًا بتمزيق أربعة شرائح من ورق الألمنيوم ونضعها فوق بعضها البعض بنمط نجمة. الأولان متقاطعان (الصورة رقم 2) والباقي قطري.

ضعي القالب المعبأ في قالب ذو قطر كبير (صينية خبز ذات جوانب مرتفعة)، ثم اسكبي خليط الجبن على قاعدة العجينة. ضعيها في الفرن على الرف السفلي واسكبي الماء المغلي/الساخن في المقلاة الكبيرة (احرصي على عدم صب الماء في العجينة).

لماذا في المستوى السفلي؟ - لا ينبغي أن يتحول الجزء العلوي من كعكة الجبن إلى اللون البني، ولكن الجزء السفلي سيكون جيدًا بفضل الحمام المائي.

أوضاع الخبز مع حمام مائي(صينية الخبز في المستوى السفلي، تسخن كلا من الأعلى والأسفل):

• 160 درجة مئوية 1 ساعة و 20 دقيقة؛
• 150 درجة مئوية 1.30 دقيقة؛
• 180 درجة مئوية 45 دقيقة + 160 درجة مئوية 30 دقيقة.

صينية الخبز في المنتصف، لتدفئة القاع:

• 160 درجة مئوية 60 دقيقة (قطر القالب 20 سم) أو 1.5 ساعة (قطر القالب 25-26 سم).

بشكل عام، تعتمد درجة الحرارة ووقت الطهي على خصائص الفرن الخاص بك. يجب أن يغلي الماء الموجود في المقلاة قليلًا (يغلي، لكن لا يغلي).

تكون كعكة الجبن النهائية ثابتة حول الحواف، ولكنها تهتز قليلاً في المنتصف (إذا أفرطت في طهيها، فقد تتشقق مرة أخرى).

هناك نوع مختلف من الحمام المائي "للكسالى"، ضع كعكة الجبن على رف سلكي في المنتصف. وصينية الخبز تحتها ماء! اتضح عظيم! بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل وقت الطهي.

التجربة أيها السادة!

أوضاع الخبز بدون حمام مائي(ضع صينية الخبز في المنتصف أو قسم واحد لأسفل، أعلى وأسفل):

• 200 درجة مئوية 15 دقيقة + 110 درجة مئوية ساعة – ساعة ثلاثين؛
• 200 درجة مئوية 10 دقائق + 105 درجة مئوية الساعة خمسة عشر – ساعة وثلاثون دقيقة؛
• 200 درجة مئوية 10 دقائق + 105 درجة مئوية 25 دقيقة + أطفئ الفرن واتركه لمدة ساعة في مكان ما في المنتصف (أي بعد 30-40 دقيقة) افتح الفرن قليلاً.

إذا بدأ الجزء العلوي بالتحول إلى اللون البني، فما عليك سوى تغطيته بورقة من ورق الألمنيوم. بالإضافة إلى ذلك، بدون حمام مائي، قد يواجه شخص ما مشكلة في شكل "قاعدة مطهوة أكثر من اللازم" (ملفات تعريف الارتباط). إذا واجهت هذه المشكلة، في المرة القادمة ضع رفًا ثانيًا على مستوى أقل ثم ضع ورقة من ورق الألمنيوم عليه بحيث يكون أسفل المقلاة. سيؤدي ذلك إلى تقليل الحرارة من الأسفل ويجب ألا تحترق القاعدة.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم موقد غاز (من الصعب الحفاظ على درجة الحرارة - البعض ليس لديه درجة حرارة أقل من 150 درجة) يمكنك الانتهاء من خبز كعكة الجبن مع فتح الباب قليلاً.

من الناحية المثالية، سيكون من الجيد شراء مقياس حرارة الفرن.

الخيار بالنسبة لك:

• 15 دقيقة عند 210 درجة مئوية (هذه ست دقائق في مكان ما على الغاز)، ثم 30 دقيقة عند 150 درجة مئوية (على الأقل - 1 درجة مئوية) وفي نهاية 30 دقيقة مع فتح الباب قليلاً.

كيفية تبريد كعكة الجبن

والخطوة الأخيرة وليس الأخيرة هي التبريد. من المهم جدًا عدم تعريض الفطيرة المخبوزة للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. وإلا فإنه قد يتصدع هنا أيضًا!

لذلك، سنقوم بتبريده على عدة مراحل:

1. بعد إطفاء الفرن، افتح الباب قليلاً واترك الكعكة هناك لمدة 30-60 دقيقة؛
2. بعد ذلك، أخرجيه من الفرن واتركيه في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل؛
3. ثم استخدمي سكينًا مبللة للتمرير على طول جوانب القالب (افصلي التشيز كيك عن القالب لكن لا تخرجيه). يعد ذلك ضروريًا لأنه مع مزيد من التبريد قد يستقر أكثر قليلاً، وإذا التصقت الحواف بالقالب، فقد تظهر تشققات حول المحيط وفي المنتصف؛
4. كثير من الناس يضعون كعكة الجبن في الثلاجة، ويغطونها بفيلم ملتصق أو رقائق معدنية. لا أنصح بفعل ذلك لأن قطرات التكثيف تتشكل على سطح الفيلم وتتساقط على الكعكة؛
5. ضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

كلما بقيت كعكة الجبن لفترة أطول في الثلاجة، كلما كان ذلك أفضل. بالمناسبة، يعتقد الذواقة الحقيقيون أن المذاق الكامل لكعكة الجبن يتفتح في اليوم الثالث!

كعكة الجبن الكلاسيكية مع وصفات الخبز مع الصور خطوة بخطوة

لا تخف من الكم الكبير من النص أعلاه - تكمن الصعوبة برمتها في الخصائص الفردية للأفران. لكن كل ربة منزل تعرف موقدها، لذا لا تدع خبز التشيز كيك في المنزل يخيفك. من أجل تبديد مخاوفك أخيرًا، سننظر أدناه إلى وصفات محددة تحتوي على صور ودروس فيديو.

تشيز كيك في حمام مائي في الفرن

وبما أننا نتحدث عن كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك، فأنا ببساطة يجب أن أعرض لكم "الوصفة الأصلية" من مارثا ستيوارت نفسها! يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة تتطلب إضافة الدقيق إلى قاعدة الجبن.

بقية الوصفات ستكون أكثر "سكانها ينالون الجنسية الروسية" أو شيء من هذا القبيل (بدون دقيق/نشا)، ومع ذلك، قمنا بإعداد مقال منفصل يحتوي على وصفات من آنا أولسون ومؤلفين مشهورين آخرين.

والآن انحراف بسيط عن "القاعدة" - ملفات تعريف الارتباط الغريبة (في بلدنا يتم استخدامها في أغلب الأحيان) وسنقوم بخلط الفتات ليس بالزبدة، ولكن بالحليب (بدلاً من ذلك، يمكنك تناول الماء أو القهوة - لملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة) . في هذا التصميم، تكون القاعدة الرملية ناعمة (غير جافة).

حسنًا، وصفة أخرى - هذه المرة مع "ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع" في القاعدة (بتعبير أدق، توجد كعكة كاملة من المعجنات قصيرة القشرة أدناه). وبالمناسبة، هذه الوصفة تتضمن جبنة كريمية + جبنة مسكربون (60% إلى 40%، 450 جرام جبنة كريمية + 300 جرام مسكربون).

وصفة تشيز كيك بدون حمام مائي

سأبدأ هذه المجموعة من الوصفات بوصفتين باستخدام نشا الذرة (لا ترمي النعال علي - القليل من النشا يجعل الجبن "حريري").

بالمناسبة، يمكن أيضًا تحضير الوصفات من المجموعة السابقة بدون حمام مائي! في هذه المجموعة سنلقي نظرة على الوصفات التي تختلف بنسب صغيرة فقط. كما قلت من قبل، كل شخص لديه "وصفة كعكة الجبن المثالية" الخاصة به! - اختر لك!

للحصول على تعليمات مفصلة، ​​شاهد الفيديو.

تختلف وصفة تشيز كيك آندي شيف التالية عن الوصفة السابقة فقط من خلال إضافة صفارين إضافيين. عملية التحضير هي نفسها.

والخيار الثالث - كعكة الجبن الفنية - مبسط قدر الإمكان.

يتم زيادة كمية الكريمة وتقليل السكر (يمكن إضافة نكهات على شكل عصير ليمون وقشر أو يمكنك الاستغناء عنها).

بالإضافة إلى ذلك، وفقًا لوصفة كعكة الجبن هذه، تم تحضير قاعدة البسكويت باستخدام الزبدة المخففة ببساطة.

كل شيء آخر هو نفسه:

1. يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة، ويوضع في قالب مبطن بالرق، ويُضغط جيدًا، ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم دعها تبرد.
2. في هذه الأثناء، تم خلط الجبن مع السكر، وأضيف البيض واحدًا تلو الآخر (بعد كل إضافة، حرك جيدًا) وفي النهاية تم سكب الكريمة (غير مخفوقة - كريمة سائلة عادية)، وتم خلط كل شيء بعناية مرة أخرى حتى تم الحصول على كتلة متجانسة.
3. يُسكب الخليط الناتج على قشرة البسكويت المبردة، ويُطرق على الطاولة عدة مرات (لطرد الفقاعات)؛
4. ضعي المقلاة على مستوى متوسط ​​في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 105-110 درجة مئوية واطهيها لمدة 60-90 دقيقة أخرى.

لقد سبق أن وصفت أعلاه كيفية التحقق من جاهزية كعكة الجبن وتبريدها بشكل صحيح - لن أكرر ذلك.

وصفة تشيز كيك كلاسيكية في المنزل بدون خبز

النسخة الساخنة تعتبر أمريكية، والنسخة الباردة تعتبر إنجليزية. مع البرد، كل شيء أبسط بكثير، ولكن ليس أقل لذيذ. البارد طعمه مثل الآيس كريم الكريمي، والساخن طعمه مثل... ط ط ط، طبق خزفي كريمي، لا أعرف كيف أصف الطعم بدقة أكبر. على أية حال، فهي لذيذة في كلتا الحالتين – يمكنك طهيها بالتناوب!

علاوة على ذلك، فإن كعكة الجبن الكلاسيكية غير المخبوزة لن تسبب أي صعوبات على الإطلاق، لأنها لا تحتاج إلى خبزها لفترة طويلة بشكل مؤلم، ومراقبة نظام درجة الحرارة، وتبريدها. كل ما تحتاجه هو القدرة على التعامل مع الجيلاتين.

نظرًا لأن المقالة طويلة بالفعل، فلنلقِ نظرة على إحدى وصفات كعكة الجبن الكلاسيكية؛ اقرأ المزيد عن كعكة الجبن بدون خبز هنا.

لذلك، تتم إضافة جبنة المسكربون والكريمة المخفوقة (انتبه!) إلى كعكة الجبن غير المخبوزة.

بدلًا من جبنة المسكربون، يمكنك استخدام نفس أنواع الجبن الكريمي التي تحدثنا عنها في البداية.

والفرق الآخر هو الجيلاتين. هنا عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الجيلاتين يجب أن يقف في الماء لمدة ساعة (ينتفخ). لذلك، في هذه الوصفة، نبدأ الطهي بنقع الجيلاتين. بالطبع، إذا كان الجيلاتين الخاص بك يتطلب ذلك (بشكل عام، اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة الخاصة بك).

وبالمناسبة، عادة ما يتم تغطية كعكة الجبن غير المخبوزة بالفواكه أو جيلي التوت.

تشيز كيك بدون خبز بالصور خطوة بخطوة

تعليمات مفصلة في الصورة خطوة بخطوة وشروحات نصية أدناه.

1. يُسكب الجيلاتين للجبن (20 جم) مع 100 مل من الماء المغلي المبرد، وللجيلاتين (10 جم) مع عصير الفراولة (أو أي عصير آخر من اختيارك). ننسى الجيلاتين المنقوع لمدة ساعة. فقط خلال هذا الوقت يمكنك إعداد القاعدة.
2. بالنسبة للقاعدة، قم بتفتيت البسكويت؛
3. مزجها مع الزبدة المذابة.
4. قم بتبطين صينية سبرينغفورم بورق البرشمان، ثم ضع فتات البسكويت عليها، وقم بتوزيعها بالتساوي ثم دكها بكوب ذو قاع مسطح. ضع القالب في الثلاجة؛
5. يُغلى الجيلاتين المنقوع في الماء حتى يغلي، لكن لا تغلي، ضعيه جانبًا الآن (اتركيه يبرد قليلاً). لملء ؛
6. أضيفي إليهم جبنة الماسكاربوني، وحركي بلطف حتى تصبح ناعمة. يُسكب الجيلاتين المذاب ويُخلط مرة أخرى.
7. يُسكب الخليط الكريمي الناتج على قشرة البسكويت. ونضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة (نحتاج إلى تثبيت الجزء العلوي حتى لا يغرق التوت - نضع قطع الفراولة في الأعلى تحت طبقة من جيلي التوت) ؛
8. في هذه الأثناء، سخني الجيلاتين مع عصير التوت. قطعي الفراولة إلى قطع رفيعة. ثم ننشرها بشكل جميل على سطح كعكة الجبن و (انتبه!) لا تسكب كل جيلي التوت مرة واحدة (وإلا فإن التوت سوف يطفو بشكل غير متساو ولن يكون جميلًا) ولكن اسكب كمية صغيرة بعناية بين كل الهلام. التوت بملعقة. ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لبضع دقائق؛
9. ثم اسكبي كل الجيلي المتبقي ثم ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل.

والنتيجة هي ببساطة ممتازة!

في وصفة كعكة الجبن غير المخبوزة هذه، استخدمنا 20 جرامًا من الجيلاتين - وهذا يكفي تمامًا، لكن بعض الأشخاص يحبون القوام "الأكثر سمكًا"، لذا يمكنك زيادة محتواه إلى 30-40 جرامًا (لكن لا يمكنك تقليله).

استخدم فواكه وتوتًا مختلفًا وستحصل على "كعكة الجبن الجديدة" في كل مرة. لذلك لن تتعب منه أبدًا! ففي النهاية، هذا هو سبب كونها كعكة الجبن الكلاسيكية! بالإضافة إلى ذلك، فهي مثالية لـ: التوت، والكرز، والخوخ، والأناناس، والكمثرى، والتوت الأزرق، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قطع من الفاكهة إلى حشوة الجبن الخاصة بكعكة الجبن نفسها.

لتلخيص، أستطيع أن أقول شيئا واحدا: كعكة الجبن الكلاسيكية هي طبق يمكنك تجربته إلى ما لا نهاية! الإلهام لك والتجارب الناجحة!

أسرار خبز كعكة الجبن

تشيز كيك هي حلوى يمكن صنعها في مجموعة متنوعة من الوصفات، بدءًا من أبسطها، والتي تتكون من 3 مكونات وفتات البسكويت، إلى كعكة الجبن الأكثر تعقيدًا المكونة من ثلاث طبقات من الشوكولاتة والأماريتو والقهوة مع قاعدة من فتات البسكويت المخبوز منزليًا. لكن بغض النظر عن الوصفة، تعتبر كعكة الجبن من أفخم الحلويات وتستحق بالطبع بعض النصائح في الطبخ.

الخبز.

غالبًا ما يتم طهي كعك الجبن بشكل زائد في الفرن. عندما تصبح كعكة الجبن جاهزة، عندما تهز المقلاة، يهتز مركزها، وتبدو الكعكة غير ناضجة، ولكنها ليست كذلك! في هذه المرحلة عليك إطفاء الفرن وترك الكعكة لمدة ساعة مع إغلاق الباب (ينصح البعض بفتحه قليلاً). هذا سيمنع مركز الكعكة من السقوط. بمجرد تبريدها، لن يهتز المركز بعد ذلك ولن تحتوي الكعكة على تلك الشقوق القبيحة التي تشير إلى أن كعكة الجبن قد تم طهيها أكثر من اللازم.

كل شيء عن الجبن.

مهما كانت وصفة كعكة الجبن، فهي تحتوي على جبنة كريمية، وكيفية التعامل مع هذا الجبن ستؤثر على النتيجة النهائية. عند الشراء، يجب عليك اختيار الجبن في قالب بدلاً من الجبن الذي تم جلده بالفعل (يباع في أنبوب). عند الضرب، يتم إدخال الكثير من الهواء في الجبن المخفوق بالفعل، مما سيؤثر سلبًا على قوام الكعكة، لأنه أثناء الطهي ستظل تجلدها وستكون الحشوة مشبعة بالهواء. من المهم أيضًا أن يكون الجبن في درجة حرارة الغرفة، وإلا فإن حشوة الكعكة ستصبح متكتلة. أيضًا، إذا كان الجبن باردًا، أثناء الخفق، من أجل تحقيق الحالة الكريمية المرغوبة، سيتعين خفق الجبن لفترة أطول، الأمر الذي سيؤدي إلى تشبع الحشوة بالهواء وسيؤثر أيضًا على اتساق الكعكة النهائية. شيء آخر: ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك، اخفقي الجبن حتى يصبح كريميًا ثم اخفقيه قليلاً عند إضافة مكونات أخرى.

ملء الملمس.

يعد تناول كعكة الجبن من الطقوس الحسية للغاية، كما أن قوامها له أهمية كبيرة. تتضمن بعض الوصفات كميات صغيرة من النشويات (الدقيق أو نشا الذرة). مع هذه الوصفة ستكون الحشوة أكثر كثافة. الوصفات التي تحتوي على دقيق مناسبة للخبز في الفرن مباشرة على الرف في درجة حرارة معتدلة. يتم الحصول على الكعك وفقًا للوصفات التي لا تحتوي على الدقيق بحشوة حريرية ويجب خبزها حصريًا في حمام مائي وفي درجة حرارة منخفضة إلى حد ما.

حمام الماء.

كعكة الجبن هي طبق رقيق للغاية يجب خبزه ببطء وبشكل متساوٍ حتى لا يحترق الجزء العلوي من الكعكة. الطريقة الأكثر فعالية لتحقيق هذه النتيجة هي الخبز في حمام مائي. هذا يعني أن صينية الكيك يجب أن تكون محاطة بالماء أثناء الخبز. وينتج عن ذلك الخبز باستخدام حرارة الماء، وهي أكثر سلاسة ولطفًا من حرارة الفرن. لإنشاء حمام مائي، عليك وضع قالب الكيك في وعاء ثم صب الماء المغلي فيه. يجب سكب الماء على الأقل حتى منتصف قالب التشيز كيك (ولكن ليس لدرجة أن الماء المغلي قد يصل إلى الكيك).

ملاحظات حول موضوع الحمام المائي:

· يجب اختيار وعاء الماء بحيث يكون هناك مسافة لا تقل عن 5 سم بين جدران قالب الكيك وجدران وعاء الماء، على سبيل المثال: قطر قالب التشيز كيك 22 سم، ووعاء الماء 32 سم .

· قبل وضع التشيز كيك في وعاء الماء، قومي بتغليف الجزء السفلي بمادة سميكة بدرجة كافية (فوطة المطبخ) لمنع وصول الحرارة المباشرة من عناصر التسخين إلى قاع التشيز كيك أثناء الخبز.

· تأكدي من أن ماء الاستحمام يغلي بالفعل. إذا بدأت الخبز باستخدام ماء غير مغلي، فسيؤدي ذلك إلى تأخير العملية وزيادة وقت الطهي، حيث سيحتاج الماء أولاً إلى الغليان في الفرن.

شكل للخبز.

تتطلب معظم وصفات كعكة الجبن الطهي في مقلاة سبرينغفورم. قبل إضافة العجينة أو الحشوة، تأكدي من تجميع القالب بإحكام، وإلا قد تتسرب الكعكة. عند الخبز في حمام مائي، قم بلف الجزء السفلي من المقلاة بعناية، مع الإمساك بالجوانب، بورق الألمنيوم حتى لا يتسرب الماء إلى العجينة من خلال قاع المقلاة.

هل الكعكة جاهزة؟

إن الإفراط في خبز الكعكة هو أحد الخطايا الكبرى في مجال الطهي. من أصعب المهام تخمين اللحظة التي يصبح فيها الطبق جاهزًا. كعكة الجبن سرية للغاية ومخادعة، لأنها عندما تكون جاهزة بالفعل، لا يمكنك معرفة ذلك من الخارج. يجب أن تهتز كعكة الجبن المخبوزة بشكل صحيح في المنتصف (قطرها 5-8 سم). أنهي عملية الخبز في هذه المرحلة ثم ضعيها في الثلاجة حتى الصباح، وستحصلين على كعكة الجبن بحشوة جميلة وناعمة. لذلك ينصح بتحضير التشيز كيك في اليوم السابق للتقديم. إذا ظهرت شقوق على سطح الكعكة، فهذا يعني أن الكعكة مخبوزة أكثر من اللازم. في بعض الأحيان يمكن تجنب ذلك. أخرجي الكيك من الفرن، ثم مرري سكينًا رفيعًا بحذر بين جوانب القالب والكعكة. قبل إزالة السطح الجانبي للقالب، عليك أن تفعل الشيء نفسه.

نجاح حلو.

بعد أن تبرد تمامًا ثم تبرد في الثلاجة، يصبح إبداعك جاهزًا للتقديم! قبل إزالة الدائرة الجانبية من القالب، مرري شفرة سكين رفيعة بعناية بين جانب الكعكة وجانب المقلاة، ثم أزيلي الدائرة، ثم مرريها بحذر بين قاع الكعكة والمقلاة. إذا قررت تقديم طبق آخر، كن حذراً جداً!!! قد يكون من الأفضل تقديمه بناءً على القالب. قبل التقديم، يمكنك تزيين الكعكة بالشوكولاتة المبشورة بشكل خشن، ورشها بالكاكاو أو السكر البودرة أو ببساطة فوقها بالفواكه المفرومة. اخدم بكل فخر!

كعكة الجبن براوني الشوكولاتة

مدة الطهي: 45 دقيقة + 1 ساعة و 35 دقيقة

المقادير: لـ 8-10 حصص:

200 جرام شوكولاتة سادة بنسبة 75% على الأقل، مقسمة إلى قطع

100 غرام سمن

300 جرام شوكولاتة بيضاء

100 غرام سكر

50 جرام دقيق البانكيك

200 جرام جبنة كريمية (مثل فيلادلفيا)

80 جرام مالتيزرز (كوكيز مغطاة بالشوكولاتة)

100 جرام ماشميلو، مقطع إلى نصفين (مارشميلو)

التعليمات: كل من كعكة البراوني وكعكة الجبن اختراعان أمريكيان، ويصنعان معًا هذه الكعكة الرائعة.

1. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية، ادهني صينية دائرية بقطر 20 سم بالزبدة، ثم قومي بإذابة 100 جرام من الشوكولاتة والسمن في وعاء يوضع فوق وعاء من الماء المغلي. نذوب 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء. دعها تبرد قليلاً.

2. اخفقي بيضتين مع السكر في وعاء. أضيفي الشوكولاتة المبردة مع الخفق. أضيفي الدقيق واسكبيه في القالب المجهز.

3. في وعاء آخر، اخفقي الجبن الكريمي والبيض المتبقي. أضيفي الشوكولاتة البيضاء أثناء الخفق. تصب في القالب فوق خليط البراوني. استخدم عصا أو سيخًا لإنشاء تأثير رخامي. اخبزيها لمدة 50-55 دقيقة.

4. مرري سكيناً بين الكيكة والجدران ثم أخرجيها من القالب. نقل إلى لوحة. تذوب الشوكولاتة البيضاء والداكنة. تنتشر على رأس الكعكة. نتركها حتى تتماسك قليلا ونزينها بالبسكويت والمارشميلو. رذاذ مع الشوكولاته المتبقية. يقدم أو يبرد.

كعكة الجبن من لوكريا (كلاسيكية)

للقاعدة:

2 كوب بسكويت جراهام مطحون

1/2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة

نصف كوب (113 جم) من الزبدة المذابة

450 غرام. جبنة كريمية، بدرجة حرارة الغرفة

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا

نكهة من ليمونة واحدة

450 غرام. (1 باينت) كريمة حامضة، سميكة

سنحتاج أيضًا إلى صينية خبز على شكل زنبرك، قطرها 23 سم، ورقائق معدنية، وصينية حمام مائي كبيرة.

التعليمات: تحضير القاعدة: اطحني البسكويت في محضرة الطعام ثم أضيفي الزبدة. امزج كل شيء جيدًا. دهن طبق الخبز قليلًا بالزيت، وأضع أيضًا دائرة من ورق البرشمان في الأسفل، فسيكون من الملائم إخراجها. نسكب الخليط في القالب، ثم نضغط عليه بقوة، ثم نوزعه على القاع ونشكل الجوانب تقريبًا. 2.5 سم من المناسب ضغط القاعدة بأسفل الزجاج. بعد أن يتم ضغط كل شيء جيدًا، ضعي القالب في الثلاجة.

لتحضير الحشوة: في وعاء كبير، أخفقي الجبن الكريمي بالخلاط على سرعة منخفضة، ثم أضيفي السكر تدريجياً واخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً. قم بكشط جوانب الكوب بشكل دوري. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، واستمري في الضرب على سرعة منخفضة. ضجة في الفانيليا وبرش الليمون. وأخيرا، إضافة القشدة الحامضة. يجب أن تكون الكتلة مختلطة جيدًا ولكن لا تثقل كاهلها. إذا تغلبت على الحشوة أكثر من اللازم، فسوف تصبح غنية بالهواء وسوف تنتفخ أثناء الخبز.

نخرج قاعدتنا المبردة من الثلاجة ونسكب الحشوة ونسويها في الأعلى باستخدام ملعقة. يمكنك ضرب قاع المقلاة برفق على الطاولة بحيث يتم توزيع الحشوة بالكامل بإحكام في المقلاة.

تحضير حمام مائي: ضعي قالب التشيز كيك على قطعة من ورق الألمنيوم، حتى أطويه إلى نصفين، ثم لفيه حول القالب. يعد ذلك ضروريًا لمنع تدفق الماء إلى المقلاة أثناء الخبز. ضع المقلاة المغلفة بورق الألمنيوم بعناية في مقلاة أخرى ذات قطر أكبر. لهذا أستخدم طبق خبز مستطيلًا، ويناسب قالب الزنبرك الخاص بي. نسكب الماء الساخن في قالب أكبر حجمًا حتى منتصف قالب التشيز كيك تقريبًا.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 165 درجة مئوية (325 فهرنهايت) لمدة 50 دقيقة. يجب أن تهتز كعكة الجبن قليلًا، لكنها ستتماسك عندما تبرد. لا تثقبي التشيز كيك أبدًا للتحقق مما إذا كانت جاهزة أم لا، فهذا سيسبب تشققًا. بعد انتهاء الوقت، أطفئي الفرن واتركي الصينية بالداخل لمدة ساعة أخرى. ثم أخرجي القالب ومرري سكينًا بعناية على طول الجدران المحيطة بكعكة الجبن حتى تخرج من القالب. ثم قم بتغطيتها بالفيلم ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. من الملائم تحضيره في المساء وتركه في الثلاجة طوال الليل. أخرجها من قالب سبرينغفورم وأزين كعكة الجبن قبل وقت قصير من التقديم، ربما قبل حوالي ساعتين. قم بفك القالب بعناية، ثم يمكنك تحريك التشيز كيك بواسطة الدائرة الورقية على طبق، أو يمكنك تركها مباشرة على الكوب الحديدي من القالب، فلن تكون مرئية. قبل تزيين الكعكة، أنصح بمسحها بعناية لأعلى باستخدام منديل أو منشفة ورقية، حيث سيتراكم التكثيف عليها أثناء تبريدها في الثلاجة.

أسهل طريقة لتزيين الكعكة هي تصميم الكاكاو باستخدام الاستنسل. مريحة جدًا وجميلة، يمكنك استخدام أنماط مختلفة. يمكنك رش الجزء العلوي بالكامل بالكاكاو (كما في صورتي)، ثم تزيينه بالشوكولاتة البيضاء أو الداكنة المبشورة أو المكسرات أو رقائق جوز الهند أو التوت إذا رغبت في ذلك. بشكل عام، في متاجرنا يبيعون كعك الجبن بدون أي زخارف على الإطلاق، وهي بالفعل لذيذة جدًا. قال جميع أصدقائنا الذين جربوا هذه الكعكة بالإجماع إنها ألذ بكثير وأكثر طراوة من تلك التي تم شراؤها في المتجر.

بشكل عام، أهم شيء بالنسبة لكعكة الجبن هو الخبز المناسب، أي درجة الحرارة والوقت. لقد مررت بتجربة واحدة فقط لم تكن جيدة تمامًا، عندما تركتها لفترة قصيرة في الفرن. اتضح أنه سيلان قليلاً في المنتصف، لكن الضيوف التهموه ولم يدرك أحد حتى أن هذا كان عيبًا.

تشيز كيك الشوكولاتة البلجيكية

675 غرام. جبنة كريمية، بدرجة حرارة الغرفة

2/3 كوب سكر

4 بيضات كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة

قم بتشغيل الفرن على حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). دهن قالب دائري مقاس 23 سم بالزبدة ووضع دائرة من ورق البرشمان.

نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. تبرد إلى 35 درجة مئوية (90 فهرنهايت)، مع التحريك من حين لآخر (تحقق بإصبعك، لا ينبغي أن تكون ساخنة).

باستخدام الخلاط (ملحق المضرب)، اخفقي الجبن الكريمي بسرعة عالية حتى يصبح ناعمًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي السكر واستمري في الخفق لمدة 3 دقائق أخرى حتى يذوب السكر. أوقف الخلاط بشكل دوري وقم بكشط جوانب الكوب. يجب أن تكون الكتلة خفيفة ومتجددة الهواء وناعمة وذات اتساق مثل القشدة الحامضة غير السميكة جدًا. من المهم جدًا عدم وجود كتل، وإلا ستكون هناك نقاط بيضاء على قطع كعكة الجبن.

في وعاء منفصل، اخلطي البيض واخفقيه قليلاً. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة وأضيفي نصف خليط البيض، توقفي، اكشطي الجوانب، واخفقي، وأضيفي البيض المتبقي. مع الاستمرار بسرعة منخفضة، اسكب الشوكولاتة المذابة ببطء، محاولًا سكبها في منتصف الكوب (على الملعقة) حتى لا تتناثر الشوكولاتة على الجدران. ثم قم بفك كوب الخلاط واخلط الخليط جيدًا مرة أخرى باستخدام ملعقة. سيصبح الخليط بعد إضافة الشوكولاتة أكثر سمكًا بشكل ملحوظ.

تصب في القالب، قم بتسوية الجزء العلوي باستخدام ملعقة (يجب أن يكون ~ 2/3 من الارتفاع). ضعي القالب على صينية خبز ذات جوانب، انقليها إلى الفرن واسكبي حوالي 1-1.5 سم من الماء الساخن على صينية الخبز، اخبزيها لمدة 55-65 دقيقة، حتى تبدأ جدران الكعكة بالتخلف عن القالب وتنضج. يصبح الجزء العلوي كثيفًا. تبرد في المقلاة لمدة 2-4 ساعات (قضيت الليل في المطبخ).

لإزالة الكيك، استخدمي سكينًا حادًا لتمريره على جوانب القالب. ضعي دائرة من ورق البرشمان فوق التشيز كيك، ثم اقلبيها على طبق. قم بإزالة الورق من الأسفل واقلب كعكة الجبن مرة أخرى على رف التقديم (أزل الرق الموجود في الأعلى). يقدم مع الكريمة المخفوقة أو كما هي ويحفظ لمدة أسبوع في الثلاجة (أو يمكن تجميده).

المصدر: الشوكولاتة النقية

الحلويات الإلهية والحلويات من صانع الشوكولاتة فران

لذيذ جدا، الشوكولاته جدا! و بسرعة!

DIV_ADBLOCK337">

سخني الفرن إلى المستوى 6 (200 درجة مئوية).

قم بتحميص المكسرات. ضعيها على صينية خبز واطهيها لمدة 7 دقائق ثم قطعيها جيدًا.

ضعي البسكويت في كيس بلاستيكي، ثم مرري فوقه النشابة لسحقه. بعد ذلك، ضعي البسكويت في وعاء، واخلطيه مع نصف كمية المكسرات والزبدة. اخلط جيدًا واسكب الخليط في القالب واطهيه لمدة 15 دقيقة عند المستوى 2 (150 درجة مئوية).

لتحضير الحشوة، اهرسي الموز وعصير الليمون في الخلاط حتى يصبحا ناعمين، ثم أضيفي باقي المكونات. نخلط مرة أخرى ونسكب الخليط فوق القاعدة المجهزة ونطهوها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. ثم نطفئ الفرن ونترك التشيز كيك ليبرد في الفرن، فهذا سيمنع التشيز كيك من التشقق.

لتحضير الصلصة، توضع الزبدة والشراب والسكر في قدر وتذوب على نار خفيفة جداً. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا. تُسكب الكريما والفانيليا ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ثم تُضاف المكسرات المتبقية. يرفع عن النار ويترك ليبرد قبل التقديم.

ثم، عندما تصبحين جاهزة لتجميع كعكة الجبن، اسكبي ملعقتين كبيرتين. ملاعق من العصير في وعاء. قطع الموز هناك واغمسه في العصير. ثم اسكبيها فوق كعكة الجبن (يمكنك عمل دائرة صغيرة من الصلصة أولاً). قدميها مقطعة إلى قطع وأضيفي الصلصة بشكل منفصل.

الكرز" href="/text/category/vishnya/" rel="bookmark">الكرز

الأساسيات: اطحني البسكويت في محضرة الطعام. أضيفي الزبدة المذابة وقلّبي. ضعي ورق البرشمان (دائرة) في قاع قالب سبرينغفورم مقاس 26 سم. ضعي البسكويت بالزبدة، ثم ضغطيها بكوب (ملعقة)، ثم وزعيها على طول الجزء السفلي واصنعي الجوانب على ارتفاع ¾ ارتفاع القالب (حوالي 3-4 سم)، ثم ضغطي كل شيء جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة حتى ينضج. يتم تحضير الحشوة.

نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. اخفقي الجبن الكريمي مع السكر بسرعة منخفضة، ثم أضيفي البيض والقشدة الحامضة والشوكولاتة المذابة واحدًا تلو الآخر، واخلطيهم جميعًا بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط.

أخرج القاعدة من الثلاجة وأضف الكرز ثم وزعها على القاع. نسكب الحشوة على القاعدة بالكرز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة. وللحفاظ على الجانب الآمن، يمكنك وضع وعاء من الماء في قاع الفرن. عندما تصبح كعكة الجبن جاهزة (يكون الوسط مهتزًا قليلاً)، أطفئي الفرن واتركيها لمدة ساعة أخرى. ثم نخرجها من الفرن ونضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات أو حتى أفضل طوال الليل. تزيين حسب الرغبة.

بالعافية!

DIV_ADBLOCK339">

3.أسكبي الكريمة في طبق الخبز واخبزيها لمدة 55-60 دقيقة. يجب أن تتصلب الحواف ولكن يجب أن يظل المركز ناعمًا. لمنع الكيكة من التفتت، مرري سكينًا رفيعًا على طول الحواف. تبريد الكعكة دون إخراجها من القالب. قم بتغطيته ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات (أو طوال الليل). قبل التقديم، أزيلي جانب المقلاة وزينيها بالتوت الطازج.

صنع كعكة الجبن محلية الصنع ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، حتى بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مهارات طهي متميزة. نحن نعد بأن الكعكة ستصبح لذيذة وطرية إذا استخدمت وصفة الصورة لكعكة الجبن من "".

قم بتخزين المكونات الطازجة التالية في مقلاة صغيرة بحجم 20 × 20 سم وقم بإزالة جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا للسماح لها بالبقاء في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا:

• كوكيز الشوكولاتة 300 جرام.
• بيض دجاج 3 قطع
• جبنة قريش 9% 1 علبة
• زيت التواء 100 غرام.
• قشدة حامضة 20٪ 300-400 جرام.
• سكر حبيبات 1 كوب.
• سكر فانيليا 1 كيس.
• علبة من جبنة الماسكربوني الناعمة أو جبنة الريكوتا.

صورة طريقة عمل تشيز كيك الشوكولاتة في المنزل

ابدأ الطهي بتقطيع الشوكولاتة، ومن الملائم استخدام مفرمة اللحم لهذا الغرض (الصورة 2). قم بتنعيم الزبدة في الميكروويف واخلطها جيدًا مع البسكويت (الصورة 3).

مهم! قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بورق الخبز وفصل الشرائط حول الحواف.. قم أولاً بدهن الورق بالزبدة (الصورة 4).

قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بطبقة متساوية من خليط زبدة البسكويت واضغط لأسفل بيديك (الصورة 5). نسخن الفرن على حرارة 180 درجة ونتركه حتى يسخن.

لنبدأ الآن في خلط مكونات الطبقة العليا من كعكة الجبن. يُطحن مع السكر المحبب (الذي يُنصح بطحنه في الخلاط إلى حالة المسحوق). أضف القشدة الحامضة وتدريجيا 3 بيضات. وأخيرًا، أضيفي سكر الفانيليا وجبنة الماسكاربوني الناعمة أو جبن الريكوتا. تخلط حتى تصبح الكتلة متجانسة. ونسكبها في قالبنا على طبقة البسكويت (الشكل 6).

ضعي كعكة الجبن في فرن محمى على المستوى العلوي واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة عند 180 درجة. ثم تترك لتبرد لمدة نصف ساعة في الفرن المطفأ.

دون إخراجها من القالب، قم بتبريد كعكة الجبن في الثلاجة أو على الشرفة، مع تغطيتها بمنديل قماش أو منشفة مطبخ.

كيفية إخراج التشيز كيك من القالب إذا كان قطعة واحدة

بمجرد أن يبرد تمامًا، قم بإزالة الورق من الحواف، بعد تمرير سكين الحلوى حول المحيط لإزالة أي مناطق ملتصقة بالورق. خذ لوح التقطيع وقم بتغطيته بفيلم ملتصق أو كيس من البلاستيك. قم بتغطية المقلاة بلوح بحيث يكون الفيلم أقرب إلى كعكة الجبن. ونقلبها بشكل حاد. يجب أن تنتهي كعكة الجبن على لوح مغطى بالفيلم. قم بإزالة النموذج والورق. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة ستقدمها عليها على الطاولة واقلب الهيكل مرة أخرى.

هل انتهت كعكة الجبن محلية الصنع على طبق ومغطاة بغشاء ملتصق؟ عظيم، ضعه في الثلاجة حتى تقدمه للشاي. بالعافية!